BALANCE DE MASAS

ESPECIFICACIONES
Para la elaboracin del yogurt se determinan unos parmetros a los que se
quiere obtener el yogurt as:
ESPECIFICACIONES DEL YOGURT A REALIZAR
GRASA

2,9%

SOLIDOS NO GRASOS

9,0%

AZUCAR

8%

FRUTA

5%

DULCE

(Se obtiene del azcar y la fruta 40%fruta,

50%azucar y 10% agua)

Materia prima

SG

SNG

STL

LLE

8,3

11,3

LPE

26

71

97

LPD

96

97

FORMULACION
Condiciones

Se Desprecia el peso del Inoculo.

Se Asume que no hay prdidas durante el proceso.

BALANCE GENERAL (se toma como base 100 kg de producto)

LLE+ LPE+ LPD+ AZ+ D=100 kg

Se puede observar la cantidad de azcar y dulce que se agregan en la
formulacin con los datos que tenemos en la tabla, se hace su despeje y se
reducen variables del balance general, as:
BALANCE DE AZUCAR

100 AZ +50 D=8100

100 AZ +5012,5=800 kg
100 AZ=800 (5012,5)

AZ=(800625)/100=1,75 kg
BALANCE DE FRUTA

40 D=5100

D=500 /40=12,5 kg

Reemplazamos este valor en la ecuacin del balance de

Azcar
NOTA 1
Teniendo ya los gramos de azcar y de los gramos de dulce puedo restarlos del
balance general para eliminar incgnitas.
BALANCE GENERAL

LLE + LPE+ LPD=100 kg ( AZ + D)

LLE + LPE+ LPD=100 kg (12,5+1,75)

LLE+ LPE+ LPD=85,75 kg
BALANCE DE GRASA

3 LLE+ 26 LPE+ LPD=2,9100

BALANCE DE SOLIDOS NO GRASOS (SNG)

8,3 LLE +71 LPE +96 LPD=9100

NOTA 2
Como existen 3 ecuaciones y 3 incgnitas el sistema se puede solucionar as:

Restamos la ecuacin de balance general con la ecuacin de balance de

grasas para eliminar una variable en comn que es LPD y obtener una
nueva ecuacin.

(3 LLE+26 LPE+ LPD=290)( LLE+ LPE + LPD=85,75)=2 LLE+25 LPE=204,25

-

Como ya se elimin una variable de las 3, se puede eliminar otra usando

la ecuacin de balance general y la ecuacin de balance de solidos no
grasos, pero multiplicando toda la ecuacin de balance de solidos no
grasos por 96 con el fin de que al restar pueda eliminar el valor de LPD
en ambas y as obtener una nueva ecuacin.

(96 LLE+96 LPE +96 LPD=8227,2)(8,3 LLE+71 LPE+96 LPD=900)=87,7 LLE+25 LPE=7327,
2
NOTA 3
Ahora ya solo se tienen 2 ecuaciones con dos incgnitas y estas dos
ecuaciones obtenidas se pueden restar para obtener una sola y as encontrar la
respuesta a las otras variables, as:

(87,7 LLE +25 LPE=7327,2)(2 LLE+25 LPE=204,25)=85,7 LLE =7122,95

-

De esta ltima ecuacin se puede despejar el valor de LLE as:

LLE=

7122,95
=83,115 kg
85,7

NOTA 4
Con esta variable encontrada se pueden despejar las otras de las ecuaciones
anteriores
-

87,7 LLE +25 LPE=7327,2 kg

LLE + LPE+ LPD=85,75 kg

LPE=

7327,2(87,783,115)
=1,52kg
25

LPD=85,7583,1151,52=1,115 kg

Para la preparacin del yogurt se obtuvo una formulacin en base a 100 kg de

producto, para obtener la cantidad necesaria de Leche en polvo entera, leche
en polvo descremada, azcar, dulce, se parti sabiendo que se tiene una
capacidad del equipo de 1100 L/h en el triblender, en esta etapa se tiene la
mezcla de las 3 leches y el azcar, lo que corresponde al 87,5% en la
formulacin, con este dato y una regla de tres se puede determinar la cantidad
a utilizar de los otros productos.

LLE+ LPE+ LPD+ AZ=1100 kg

RESULTADO DE LA FORMULACIN
Leche lquida entera (83,115 g)

1044,87 kg

Leche en polvo entera (1,52 g)

19,11 kg

Leche en polvo descremada (1,115 g)

14,02 kg

Azcar (1,75%)

22 kg

Dulce (12,5%)

157,14 kg

Producto final

1257,14 Kg