Banano

Agricultura Orgnica en el
Trpico y Subtrpico
Guas de 18 cultivos
Banano
Asociacin Naturland - 2 edicin 2001
Este trabajo fue realizado por Naturland e.V. con la colaboracin de la Agencia Alemana para
la Cooperacin Tcnica (GTZ, Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit mbH) y
con medios del Ministerio Federal de Cooperacin Econmica y Desarrollo de la Repblica
Federal de Alemania (BMZ, Bundesministerium fr wirtschaftliche Zusammenarbeit). Las guas
de 18 cultivos de importancia econmica mundial, fueron elaboradas por diferentes autores.
Nombramos a los siguientes:
Franz Augstburger, Jrn Berger, Udo Censkowsky,
Petra Heid, Joachim Milz, Christine Streit
Las guas de cultivo estn disponibles en espaol, en ingls y en alemn de los siguientes
cultivos:
ajonjol (ssamo), algodn, banano, cacao, caf, caa de azcar, castaa (nuez
de Brasil), cay, coco, hibisco, macadamia, mango, man (cacahuete), papaya,
pimienta, pia, t, vainilla.
Las guas de cultivo de banano, mango, pia y pimienta fueron revisadas por Udo Censkowsky
y Friederike Hngen en 2001 para la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Negocio y
Desarrollo (UNCTAD).
En 2002 se publicaron dos guas de cultivo en ingls de arroz y dtiles.
Los autores hacen nfasis en que estas guas solamente dan recomendaciones generales
sobre los cultivos y que de ninguna manera reemplazan el asesoramiento especfico al
agricultor, de acuerdo a la regin donde cultiva.
Todas las guas han sido elaboradas y revisadas muy cuidadosamente por los autores. A
pesar de ello puede haber errores en el contenido. Los reglamentos legales mencionados en
las especificaciones de productos, tienen el estado de 1998 y pueden cambiar en el transcurso
del tiempo. Por estas razones, tanto el editor como tambin los autores no asumen
responsabilidad legal o garanta por las informaciones contenidas.
Adems los autores ruegan hacer llegar a Naturland cualquier tipo de comentario crtico,
complemento o nueva informacin importante, ya que Naturland desea actualizar las guas
constantemente. Por favor dirjanse a la siguiente direccin:
Asociacin Naturland
Kleinhaderner Weg 1
82166 Grfelfing
Alemania
telfono:
+49 - (0)89 - 898082-0
fax:
+49 - (0)89 - 898082-90
e-mail:
naturland@naturland.de
pgina web: www.naturland.de
Agradecemos a Peter Brul, Agro Eco, sus los valiosos comentarios sobre el manuscrito, as
como a todos los otros colaboradores de esta obra, sobre todo a Sybille Groschupf, que en
trabajo minucioso fue eliminando todos los errores del texto y que hizo el diseo grfico
apropiado.
II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Banano
INDICE
1. Introduccin .............................................................................................................. 1
1.1. Botnica.................................................................................................................. 1
1.2. Variedades y pases productores ........................................................................ 1
1.3. Su aprovechamiento y sustancias que contiene................................................ 3
2. Aspectos del cultivo ................................................................................................. 4
2.1. Exigencias al emplazamiento ............................................................................... 4
2.2. Semillas y plntulas .............................................................................................. 4
2.3. Mtodos de plantacin.......................................................................................... 4
2.4. Diversificacin ....................................................................................................... 5
2.5. Algunos ejemplos:................................................................................................. 5
2.6. Nutrientes y fertilizantes ....................................................................................... 6
2.6.1. .El requerimiento de nutrientes............................................................................. 6
2.6.2. Estrategias de fertilizacin orgnica ..................................................................... 7
2.7. Proteccin fitosanitaria biolgica ........................................................................ 8
2.7.1. Enfermedades ...................................................................................................... 8
2.7.2. Plagas 8
2.8. El manejo del cultivo y los cuidados culturales ................................................. 9
2.8.1. Plantas jvenes .................................................................................................... 9
2.8.2. Plantas en produccin .......................................................................................... 9
2.9. La cosecha y el tratamiento post-cosecha ....................................................... 10
2.9.1. Cosecha.............................................................................................................. 10
2.9.2. Preparacin, transporte y almacenaje ................................................................ 11
2.9.3. Maduracin controlada ....................................................................................... 12
3. Especificaciones del producto y normas de calidad .......................................... 12
Asociacin Naturland, 2 edicin 2002
3.1. Procesamiento ..................................................................................................... 12

3.1.1. Preparacin ........................................................................................................ 12
3.1.2. Exigencias de calidad ......................................................................................... 12
3.1.3. Definicin ............................................................................................................ 13
3.1.4. Disposiciones sobre las caractersticas de calidad ........................................... 13
3.1.5. Embalaje y almacenaje....................................................................................... 16
3.2. Pltano deshidratado .......................................................................................... 17
3.2.1. Procesamiento.................................................................................................... 17
3.2.3. Empaque y almacenaje ...................................................................................... 19
3.3. Confituras de banano.......................................................................................... 22
3.3.1. Elaboracin......................................................................................................... 22
3.4. Conservas de banano ......................................................................................... 27
3.4.1. Elaboracin......................................................................................................... 27
3.5. Pur de pltano.................................................................................................... 32
3.5.1. Procesamiento.................................................................................................... 32
3.5.3. Empaque y almacenado ..................................................................................... 34
Produccin Orgnica de Banano

1 Introduccin
La fruta tropical ms importante desde el punto de vista econmico es el pltano
(musa x paradisiaca ). La comercializacin del pltano comestible se realizaba y
sigue realizando en gran parte a travs de empresas multinacionales. Estas suelen
disponer de una cadena completa de comercializacin desde sus propias
plantaciones hasta las cmaras de maduracin en los puertos de destino. Muchas
variedades de pltanos frescos comestibles, y sobre todo el pltano para cocer, son
el alimento bsico en muchos pases tropicales.
Solo desde hace pocos aos existen pltanos de cultivo ecolgico que se producen
sobre todo para su comercializacin en el mercado europeo.
1.1 Botnica
El platanero pertenece a la familia de las musaceae y abarca las variedades musa y
ensete. Las variedades ms importantes desde el punto de vista econmico
pertenecen a la seccin eumusa. Por el hecho de que muchas formas tienen una
naturaleza hbrida, se mantiene el nombre musa x paradisiaca para todas las
variedades de pltanos frescos comestibles y pltanos para cocer.
Los pltanos comestibles no tienen semillas. Se reproducen mediante rizomas
subterrneos cuyos vstagos peridicamente producen retoos. El platanero tiene
un llamado pseudo tronco que est formado por las vainas foliares. Por regla
general la inflorescencia se produce 7 - 9 meses despus de la plantacin, segn
las condiciones climticas y de los suelos. Las flores hembras producen
partenocarpos (frutos no fructificados) que crecen en grupos (manojos). Los
grmenes de las semillas se ven todava como hilos negros dentro de la fruta.
Segn las circunstancias climticas, el perodo de desarrollo de la fruta es de 3 a 4
meses. Una vez que las frutas alcanzan su madurez, muere la planta madre.
1.2 Variedades y pases productores

Como cultivo de trpico hmedo, el platanero tiene altas exigencias en cuanto a
temperaturas (ptimas: 25 C) y precipitaciones (pt.: 1.500 - 4.000 mm). El
platanero se planta tambin en regiones subtropicales como en Sur Africa, Lbano,
Israel y las Islas Canarias, lugares donde necesita riego adicional. Para los
mencionados lugares slo son aptas las variedades enanas (Dwarf Cavendish),
que son resistentes al fro.
Hoy en da en el cultivo comercial tienen mayor importancia las variedades del
grupo Cavendish, por el hecho de que los pltanos Gros Michel, que son de
crecimiento alto, fueron fuertemente reducidos por la enfermedad de Panam.
pagina 1
Adems de las variedades comerciales muy divulgadas, en las regiones tropicales

existe un gran nmero de variedades locales muy diferentes, que se emplean en
diversas formas en los diferentes sistemas de produccin y en diferentes lugares y
que se pueden combinar entre ellas.
Las variedades ms importantes y sus respectivas caractersticas 1
Variedades y sus caractersticas
Genoma
"Sucrier", aprox. 60 variedades, sobre todo en Asia sudoriental, resistente

contra la enfermedad Mal de Panam, rendimientos bajos
"Ney Poovan", de Sud-India, variedades escasamente descritas, muy
resistentes contra Mal de Panam.
"Gros Michel", de fuerte crecimiento, alto rendimiento, sensible a Mal de
Panam
"Giant Cavendish", poco divulgada, sobre todo en Australia y Martinique
"Robusta" y "Lacatan", no tan sensibles a Mal de Panam y a roturas por
efecto del viento como la "Gros Michel"
"Dwarf Cavendish", muy aptas para lugares con condiciones climticas poco
favorable,resistentes contra Mal de Panam, pero muy sensibles a la
enfermedad Sigatoka, muy divulgadas, sobre todo en Australia, Africa del Sur,
Israel y las Islas Canarias. Son los pltanos cerveceros de Uganda
"French Platain", "Horn Platain", resistientes contra la enfermedad de
Panam, pero sensibles a la broma platanera, frutas ricas en fcula, variedad
principal de pltano de cocin.
"Mysore" resistentes contra Mal de Panam y la broma de pltano, muy
divulgados en la India, fuerte crecimiento.
"Silk" crecimiento mediano, muy divulgado, resistente contra la enfermedad
Sigatoka, pero sensible a la enfermedad de Panam.
"Pome" furte crecimiento, rendimientos medianos, resistente contra la
enfermedad de Panam y la Sigatoka, divulgado en sud-India y Hawaii y la parte
oriental de Australia.
"Bluggoe" fuerte crecimiento, resistente contra Mal de Panam y Sigatoka,
solo pocas manos con frutas grandes y verdes, pltano de cocin harinoso.
"Pisank awak", crecimiento muy fuerte, resistente contra Sigatoka, mutaciones
diferentes, con pulpa roja, contiene semillas despus de la fecundacin,
divulgada en Tailandia.
"Bodles Altafort", alto rendimiento, resistente contra enfermedades, pero
todava no suficientemente experimentado, cruce de "Gros Michel" con "Pisang
lilin" (clonacin tipo AA)
"IC2" divulgada en las Indias Occidentales, en Honduras y en la regin del
Pacfico. Cruce de "Gros Michel" con M. Acuminata, resistente contra Sigatoka,
menos resistente contra la de Panam.
AA
"Klue teparod", la nica variedad natural tetraploide, fruta de color gris

apagado, esponjosa, fibrosa, pltano dulce de cocin de Tailandia y Burma.
Variedad robusta y resistente contra enfermedades.
AB
AAB
AAB
AAAA
ABBB
Lders, P. (1989) en: manual de funciones para agricultura y alimentacin en los pases en vas de desarrollo.
Tomo 4, Ulmer
pagina 2
Existen muchas ms variedades locales y variedades comerciales que tienen sus

respectivos nombres nativos.
Desde hace algunos aos, el cultivo ecolgico de plataneros se viene expandiendo.
La mayora de los pltanos destinados al mercado europeo procede de Islas
Canarias, Ecuador, Repblica Dominicana, de Costa Rica, Uganda e Israel. Existen
adems pequeos proyectos de cultivo ecolgico cuya produccin se destina a
mercados locales (p. ej. en Bolivia).
1.3 Su aprovechamiento y sustancias que contiene

El pltano se aprovecha principalmente para su consumo fresco, slo una pequea
parte se comercializa en forma deshidratada. Para el mercado europeo y
norteamericano es de mayor importancia el banano, producido y comercializado por
pocas empresas mayores. Los pequeos agricultores, al contrario, producen sobre
todo para pan llevar y para el aprovisionamiento de los mercados locales donde el
pltano es un importante alimento bsico. El pltano de coccin suele estar en
primer plano, acompaado de un gran nmero de variedades de banano.
Los nutritientes del pltano fresco presentan los siguientes valores2:
Contenido de nutritientes del pltano por 100 g de peso de su pulpa:
Contenidos
Agua
Hidratos de carbono digestibles
Grasa bruta
Fibra bruta
Vitamina A
Vitamina C
Energa
Desechos antes del consumo
Cantidad
75 gr.
20 gr.
0,3 gr.
0,3 gr.
400 I.E.
10 mg
460 k J
33%
En algunas regiones se produce harina tanto de bananos como de pltanos cocer.

Esta harina se utiliza en refrescos, sopas y para hornear. El pltano tambin es
utilizado para la produccin de vinagre y la fabricacin de bebidas alcohlicas. Sus
flores se pueden consumir como verdura previa coccin breve en agua de sal para
extraer las sustancias amargas. Adems sirve para forraje con un alto contenido de
almidn (p. ej.: en el engorde de cerdos). Las hojas frescas tienen un alto contenido
protenico y por su rico sabor son muy apreciadas por rumiantes y gallinas. Las
hojas, adems, se utilizan como material de embalaje y como cobertura de techos,
y junto con sus pseudo troncos forman un excelente material para mulch (cobertura
del suelo con materia orgnica muerta).
Rehm S. y Espig, G. (1976): cultivos del trpico y subtrpico, Ulmer edicin de bolsillo
pagina 3
2 Aspectos del cultivo

2.1 Exigencias al emplazamiento
Las formas primitivas de nuestro actual platanero de cultivo provienen de la
Pennsula Malaya, Nueva Guinea y del Asia sudoriental. Crecen en suelos aluviales
y volcnicos, en suelos ricos en material orgnico, en valles formados por ros y en
los bordes de bosques. Son parte de formaciones antiguas o jvenes de bosques
secundarios, donde se encuentran en la parte alta o baja, segn su tipo y etapa de
desarrollo. Segn su variedad son ms o menos resistentes a la sombra. Los
plataneros de coccin requieren mayor fertilidad de suelo que los plataneros
frescos. En sistemas naturales de vegetacin ocupan la parte alta, es decir
necesitan mucha luz y no soportan perodos largos de sombra. Las variedades
comerciales no aguantan humedad estancada y frecuentemente sufren roturas por
efectos del viento (sobre todo cuando no se cultivan en sistemas agroforestales).
2.2 Semillas y plntulas

La reproduccin del platanero se efecta por va vegetativa. Segn disponibilidad,
cantidad necesitada y caminos de transporte, son aptas para la reproduccin las
siguientes partes de la planta:

Rizomas enteros
Trozos de rizomas
Hijuelos con inflorescencia en el pseudo tronco
Hijuelos sin inflorescenica en el pseudo tronco
La utilizacin de rizomas enteros es muy laboriosa, adems este mtodo requiere

mucho material de arranque y causa fuertes gastos de transporte. Es ms favorable
utilizar pedazos de rizoma e hijuelos sin inflorescencia en el pseudo-tronco.
Se cuidar que los brotes provengan de plantaciones libres de nemtodos y que no
estn daados. Antes de plantarlos se cortarn las races y otras partes daadas
con un cuchillo filo.
2.3 Mtodos de plantacin

Los espacios que se mantendrn entre plataneros dependen del sistema de cultivo,
de las variedades y de las caractersticas del suelo. La variedad Dwarf Cavendish,
de lento crecimiento, se puede plantar con una densidad mxima de 2.500
plantas/ha. Para otras variedades como Giant Cavendish, Robusta u otras, que
tienen un crecimiento rpido, la densidad no deber sobrepasar 600-1.200
plantas/ha. En cuanto a tamao y profundidad del hoyo para la planta, las
experiencias y recomendaciones varan segn la regin. En todo caso se
pagina 4
observarn tales recomendaciones y experiencias. Se recomienda siempre cubrir el

rizoma plantado con una capa de materia orgnica
La poca ms favorable para la plantacin de plataneros se sita hacia el final de la
poca seca o el comienzo de la poca de lluvias. Depende tambin de los cultivos
que lo acompaan. En cada hoyo de plantacin se adicionarn semillas de
diferentes especies de rboles y arbustos, tambin se podrn utilizar gajos de
especies que se reproducen en forma vegetativa. (Morbus albus, Malvaviscus
arboreus, Gliricidia sepium y otros).
En el acto de plantacin se deber tener mucho cuidado, sobre todo en regiones
donde existen cultivos intensivos de plataneros, que no haya contaminacin con
pesticidas de plantaciones convencionales situadas en la vecindad, especialmente
si stas son fumigadas desde el aire mediante avin. De darse estas condiciones
ser necesario plantar barreras naturales de alto crecimiento y que tengan un
ancho suficiente.
2.4 Diversificacin
En el sistema convencional el platanero se cultiva en superficies grandes y en
monocultivo. El cultivo ecolgico del platanero ofrece una gran variedad de
alternativas de combinacin sobre todo si se lo combina con cultivos permanentes o
si se lo emplaza en sistemas agroforestales.
Las siguientes recomendaciones son vlidas para el banano. Como la planta tiene
una fuerte captacin de nutrientes (vase 2.1.), en la planificacin siempre se
tomar en cuenta que su cultivo precisa de vegetacin de acompaamiento
intensiva. La planificacin prever, de cara al futuro, que dicha vegetacin podra
sustituir plenamente al platanero. Aqu slo se pueden dar pautas, pues para cada
regin, lugar e incluso para cada parcela se deber desarrollar el sistema de cultivo
adecuado, con las variedades correspondientes.
El cultivo de plataneros se puede combinar prcticamente con el de todas las
plantas silvestres que presentan exigencias eco-fisiolgicas similares. Los
plataneros jvenes son, adems, excelentes nodrizas para otros cultivos o plantas
silvestres que se plantan cerca del mismo.
2.5 Algunos ejemplos:

1er ao
2do ao
3er ao
5 - 10 ao
maz
papaya
platanero
cacao
rboles silvestres.
papaya
platanero
cacao
rboles silv.
platanero
cacao
rboles silv.
platanero
cacao
rboles silv.
a partir del
11 ao
Cacao
rboles silv.
pagina 5
1er ao
2 ao
3er ao
5-10 ao
hibiscus
plataneros
caf
rboles silv.
plataneros
caf
rboles silv.
plataneros
caf
rboles silv.
Plataneros
Caf
rboles silv.
a partir del
11 ao
Caf
rboles silv.
1er ao
2 ao
3er ao
5 ao
6-10 ao
maz/yuca
pia
platanero
rboles silv.
pia
platanero
rboles silv.
pia
platanero
rboles silv.
pia
platanero
rboles silv.
platanero
rboles silv.
A partir del
11 ao
rboles silv.
Si no se quiere integrar otros cultivos al sistema, el cultivo de plataneros se

combinar slo con rboles silvestres y frutales nativos.
En caso de que se quieran integrar otras especies a un monocultivo ya existente, se
proceder a una fuerte reduccin de la sombra cortando todos los pseudo-troncos
que porten frutas.
Los tiempos de plantacin de los diferentes cultivos se coordinarn segn el
sistema de cultivo, para que cada especie ocupe su lugar ideal. Cada cultivo se
podr plantar como si estuviera siendo insertado en un monocultivo. En este
procedimiento, las medidas de cultivo y de cuidado que se adopten sern de
altsima importancia. Se emplearn como rboles silvestres tanto variedades
nativas con diferentes niveles de crecimiento, as como variedades que se puedan
podar fcilmente, como p. ej.: Inga spp., Erytrina ssp. que se conocen de sistemas
agroforestales corrientes y que han dado buenos resultados. Se intentar lograr la
mayor diversidad posible y una densidad extremamente alta. Por un lado la
densidad alta contribuir a suprimir el crecimiento de melazas indeseables
(graminceas, entre otras) y por otro lado favorecer la produccin de mucha
materia orgnica, que cubrir los suelos despus de los trabajos de poda. Slo el
alto volumen de material ecolgico que se produzca en la misma plantacin
garantizar una produccin satisfactoria de pltano (vase 2.5.).
2.6 Nutrientes y fertilizantes

2.6.1 .El requerimiento de nutrientes
En el sistema convencional el pltano se produce en monocultivos, durante muchos
aos y siempre en los mejores suelos. Esto trae consigo una prdida continua de
material orgnico y un consecuente empobrecimiento de los suelos en general,
prdidas que se suelen compensar con fuertes cantidades de abono mineral.
pagina 6
A continuacin se presenta una tabla de extraccin de nutrientes por produccin

de 1.000 kg de pltanos3 (datos en kg):
N
P
K
Ca
Mg
2
0,3
5
0,4
0,5
Las cantidades necesarias de nutrientes que se indican en los textos especializados
varan bastante. Ello es comprensible. En relacin a las diferentes partes de la
planta se indica lo siguiente:
Nutrientes y sus cantidades necesarias (en kg/ha) para un rendimiento de 1.000
kg/ha de pltanos (cambio efectuado segn4):
Partes de la planta
pseudo-tronco
Hojas
racimo
Total
2.6.2
N (kg)
0,96
6,38
2,13
9,46
P (kg)
0,16
0,6
0,26
1,03
K (kg)
2,5
10,5
4,53
17,6
Ca (kg)
0,56
3,43
0,1
4,2
Estrategias de fertilizacin orgnica
Estos datos de extraccin de nutrientes y de fertilizacin necesaria, elaborados

desde la ptica del cultivo convencional, no solucionan el problema del decreciente
rendimiento frutal y de la decreciente fertilidad de suelo. La mayora de las
variedades de plataneros cuya produccin est destinada a la exportacin, exigen
alto rendimiento por parte del suelo. En los sistemas silvestres ecolgicos y
naturales los plataneros se plantarn primero entre las plantaciones nuevas y como
regla general debern sustituirse por otras especies despus de 5 - 10 aos. Caso
contrario tarde o temprano se presentarn problemas que slo se podrn solucionar
a corto plazo mediante el empleo de fertilizantes o productos fitosanitarios.
El uso peridico de material orgnico proveniente de trabajos de poda y cosecha
garantizar el mantenimiento de una capa de humus y un suelo con vida activa.
Esto implica tambin producir un mulch de hojas muertas y seudo-troncos
moribundos para insertarlo a la planta. El mulch se deber esparcir uniformemente
sobre toda la superficie del suelo. Se emplearn fertilizantes orgnicos de origen
animal slo como abono adicional y nunca como fuente principal de nutrientes. En
lugares aptos para el cultivo de plataneros estas medidas sern suficientes para
conservar el grado de fertilidad de los suelos, an en el caso que se efecten
sucesivas cosechas.
Jakob, A. y Uexkll, H.V. (1963) Fertilizer Use. Nutrition and Manuring of Tropical Crops. 3era edicin,
Verlagsgesellschaft fr Ackerbau, Hannover.
4
BOUFIL, en Franke, G. (1984): Plantas de cultivo en el trpico y subtrpico, Edicin Hirzel, Leipzig
pagina 7
2.7 Proteccin fitosanitaria biolgica

2.7.1 Enfermedades
Las enfermedades ms importantes en el cultivo convencional de plataneros son:

Mal de Panam (Fusarium oxisporium, sp. Cubense)

Sigatoka negra y amarilla (Mycosphaerella musicola, Mycosphaerella fijiensis)

Pudrimiento de races (Poria sp.,Pytium sp., Armillaria mellea, Rhizoctonia solani)

Putrefaccin del rizoma (Erwinia carotovora)

Enfermedades virales (Enfermedad de mosaico, clorosis infecciosa,
putrefaccin de la vaina foliar)
Estas enfermedades se presentan sobre todo en sistemas de plantacin. Se
combaten plantando variedades ms resistentes (como Cavendish en vez de Gros
Michel), y fumigando desde un avin con aceites minerales y fungicidas. Para las
citadas enfermedades no existen alternativas ni posibilidades de control biolgicas.
La nica posibilidad de evitar problemas de orden fitosanitario en monocultivos es
ejecutando las medidas de cultivo correspondientes as como utilizando plantas que
sean en lo posible resistentes. (Compare 2.7.).
2.7.2
Plagas
Las plagas ms importantes se presentan tambin en los sistemas de cultivo

intensivo. Se presentan:

Nematodos de raz

Gorgojo de pltano (Cosmopolites sordidus)
El empleo exclusivo de semilla sana y la ejecucin de las correspondientes medidas
de cultivo son las medidas preventivas y alternativas ms importantes en la lucha
contra insectos y nematodos. (Compare 2.7.). La aplicacin de desechos (conchas
de camarn) de la origen camaroneras extensivas en Ecuador ha mostrado buen
efectos contra nemtodos a pesar estar de ser un buen fertilisante .
En los cultivos convencionales los fascculos de fruta se protegen envolvindolos en
sacos de polietileno. En caso de usarse folios de proteccin en los cultivos
ecolgicos, se cuidar que:

Las caras interiores de los folios no contengan pesticidas (algo que en
los cultivos convencionales es usual)

El material de los folios sea degradable biolgicamente
pagina 8
2.8 El manejo del cultivo y los cuidados culturales

2.8.1 Plantas jvenes
4 hasta 6 meses despus de haber plantado los plataneros y todas las restantes
especies se proceder a un control selectivo de maleza. La fijacin de la fecha
depender principalmente de los cultivos de acompaamiento (cultivos de 1 ao,
cultivos bajos de 1 y 2 aos) y de las condiciones iniciales de las parcelas
cultivadas. Como en los suelos fuertemente utilizados y degradados crecen
intensamente ciperceas y graminceas, stas se extraern, y en su lugar se
pondrn semillas de Canavalis ensiformis, Crotolaria ssp., o tambin otras plantas
bajas de cobertura que no sean trepadoras. El control de malezas consiste en
cortar las hierbas en flor y eliminar las graminceas indicadas, cuyos restos
quedarn como rastrojo de cobertura.
Los hijuelos de sobra de los plataneros debern ser permanentemente cortados. Se
dejarn slo tres brotes que crecern hasta la maduracin. Posteriormente en cada
planta madre se conservar un solo hijuelo, de tal forma que un ao despus se
habr triplicado la densidad. Esta cantidad de plantas se conservar.
La vegetacin de acompaamiento (arbustos y rboles que aceptan la poda) se
someter a poda, el material podado se despedazar para luego ser utilizado como
rastrojo de cobertura. Este procedimiento se aplicar una o dos veces al ao, segn
el crecimiento de la vegetacin. La poda tiene como efecto la entrega continua de
material orgnico de diversa composicin, favorece adems la irradiacin de luz y
estimula el nacimiento de brotes.
Los rboles que no pierden follaje (p.ej.: inga ssp., glyricidia sepium, leucaena
leucocephala) se podarn una vez al ao - la la misma altura de los plataneros - a
tal extremo que quede slo un 15% de su follaje. Segn la variedad y necesidades
del platanero se permitir ms o menos sombra. Las variedades de alto
crecimiento, tales como red, green red (manzano, manzano rojo) y giant cavendish,
pertenecen a aquellas que soportan en grado alto la incidencia de sombra,
mientras que la dwarf cavendish soporta menos sombra.
2.8.2 Plantas en produccin

Pasados uno o dos aos por regla general ya no hay ms maleza, por tanto los
cuidados se reducen principalmente a trabajos de poda. Adems del retiro de los
brotes se cortarn tambin las hojas que ya no tengan vida (por regla, stas
cuelgan dobladas hacia abajo). Como la planta con el correr del tiempo empieza a
caminar, es decir: las distancias originales entre las plantas cambian, puede ser
necesario ralear las plantas que estn muy juntas. Segn las condiciones iniciales
del emplazamiento y de la estructuracin del cultivo, la produccin de pltanos
empezar a bajar debido a que el crculo vegetativo de la vegetacin de
acompaamiento empieza a cerrarse. Si la plantacin se combin con otros cultivos
pagina 9
permanentes, interesantes desde el punta de vista econmico, stos se seguirn

cuidando hasta su cosecha. De no existir esta alternativa se talar toda la
plantacin de plataneros para luego proceder a su replantacin. En este caso el
productor ya dispondr de un suelo cuya fertilidad se conserv y hasta se mejor.
2.9 La cosecha y el tratamiento post-cosecha

2.9.1 Cosecha
La cosecha de cabezas de pltano normalmente se efecta a lo largo de todo el
ao. Se produce descenso o tambin paro total de la produccin slo en lugares
que sufren una fuerte cada de temperatura durante los meses de invierno, o que
son atacadas por una gran sequa.
En estado verde los pltanos acusan cantos bien marcados que con el tiempo y a
medida que los frutos van madurando se van reduciendo hasta lograr finalmente
una configuracin casi redonda. El proceso mismo de maduracin en la cabeza no
es parejo para todos los pltanos. Si los primeros pltanos empiezan a adquirir
coloracin amarilla durante su fijacin en la planta madre, implica que ya es
demasiado tarde para que puedan soportar un transporte largo. Como los frutos
maduros rpidamente se ablandan y revientan, los pltanos se debern cosechar
en estado verde. El grado ptimo de recorte de la cabeza se determinar
controlando el dimetro de cada fruto. Para facilitar la cosecha, cuando aparezca
inflorescencia se marcarn los racimos con cintas de diferentes colores, as que los
trabajadores cosecharn slo las cabezas que tengan determinada marca de color
y hayan logrado el grado de maduracin que se requiere. Para ello se usarn
denominaciones como tres cuartos (three- quarters), casi tres cuartos (light full
three-quarters) tres cuartos normal (full three-quarters) y normal (full), conceptos
que caracterizan el dimetro de los frutos. El estado ideal del producto para la
exportacin se determinar en funcin de la duracin del transporte hasta los
mercados de destino.
Para lograr maduracin pareja de los pltanos durante el transporte, el grado de
maduracin de las cabezas al momento de su cosecha deber ser ms o menos el
mismo. Por ello se cosechar guardando intervalos de una a dos semanas.
Las cabezas se cosecharn cortando el tallo de fructificacin que une con el
tronco. En las variedades de alto crecimiento, adems, se cortar con machete
parte del pseudo tronco para que ste pueda ceder hacia abajo junto con la cabeza
de pltanos. Inmediatamente despus se coger la cabeza. Aqu se evitar que la
cabeza caiga al suelo o que sufra daos durante el transporte, de lo contrario los
lugares que hayan sufrido algn hundimiento por presin posteriormente se
tornarn negros y se descompondrn.
Es recomendable dejar un tocn del pseudo tronco que mida ms o menos 2 m de
altura (esta dimensin depender de la variedad) porque a travs del mismo se
puede mantener todava el conducto de nutrientes y de agua hacia el brote que
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queda. Esta medida sirve para fomentar el desarrollo del brote. La parte ya cortada
del tronco ser partida en dos en sentido longitudinal, y ser colocada con la cara
central dirigida hacia el suelo, preferentemente muy cerca de los plataneros
vecinos. Este tipo de rastrojo de cobertura adems de impedir que en el lado
interior del tronco partido se produzca la daina oxidacin anaerbica de bacterias
que contienen cido butrico, reactiva intensamente la flora del suelo. Al ejecutar la
prxima ronda de cuidado de la plantacin se proceder a retirar definitivamente lo
que queda del tronco madre haciendo el corte en su base. Para evitar que la
naciente vegetacin de cobertura sea cubierta por las grandes hojas del platanero,
se retirarn los peciolos de las mismas; debidamente despedazadas las partes
foliares se esparcirn en el suelo.
2.9.2 Preparacin, transporte y almacenaje

En las grandes plantaciones las cabezas de pltanos se transportan a las salas de
empaque mediante garfios enganchados en roldanas que se deslizan sobre
cuerdas, o los garfios de enganche se sujetan en los carriles de los furgones de
transporte. Se cuidar que no se produzcan golpes durante esta operacin, pues
pueden causar hendiduras en los frutos. En las salas de empaque las cabezas se
dividirn en trozas, se cortarn las manos mal desarrolladas en la punta y en la
base. Si el jugo lcteo que emana de la planta se derrama sobre las frutas, las
partes manchadas rpidamente se pondrn negras cuando el pltano madure, as
la fruta ya no servir para su comercializacin. Esto se puede evitar colocando las
manos cortadas rpidamente en un bao de agua fra, donde podrn ser lavadas y
desangrarse.
En el comercio convencional las frutas son tratadas con desinfectantes (bisulfito de
sodio, hipoclorito de sodio) y/o lavadas con fungicidas.
En el cultivo ecolgico el uso de fungicidas est prohibido. En este sistema se
puede usar sal aluminosa o extractos de pepas de limn o naranja para desinfectar
los pltanos. Como medida preventiva contra la pudricin de las cabezas, la parte
cortada se puede humedecer con vinagre.
La fruta se someter a lavado. Como las aguas residuales del lavado contienen
muchas composiciones orgnicas, se depurarn antes de echarlas a las reservas
de agua. Las sustancias orgnicas que quedan como residuo de la preparacin de
la fruta (p.ej.: fruta no aprovechable para la venta) se sometern a compostacin,
material que posteriormente ser reciclado a las superficies de cultivo.
La tasa de beneficiacin resultante de la relacin fruta cosechada vs. fruta
exportada est entre 1:1 y 1:1,7, siendo este ltimo factor el ms frecuente.
El embalaje de las manos se efecta en cajas standard de cartn de 12 kg o
tambin de 20 kg. (Costa Rica), siendo las frutas cubiertas con un folio de
polietileno. Para el transporte que sigue se dispondrn de instalaciones frigorficas
para controlar el proceso de maduracin. Las temperaturas de refrigeracin se
adaptarn a la variedad, oscilarn entre 12 y 15C. Las temperaturas demasiado
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bajas producen daos como ser desarrollo deficiente de la madurez, composicin

de taninos, coloracin de la cscara, obstruccin de la fcula, as como fuerte
reduccin del cido ascrbico. El proceso de maduracin se puede frenar
adicionalmente elevando el CO2 y reduciendo el oxgeno (O2) del aire en el
depsito, bodega o almacn.
2.9.3 Maduracin controlada

En los puertos de destino se dispondr de depsitos especiales (cmaras de
maduracin) para someter a la fruta a un proceso de maduracin controlada que se
efectuar a una temperatura aproximada de 20C y una concentracin de
etileno de 0,1%. El uso de etileno para acelerar la maduracin as como el empleo
de calinita para retrasar la maduracin de los pltanos estn permitidos, segn la
norma UE 2092/91 sobre cultivos ecolgicos.
3 Especificaciones del producto y normas de calidad

3.1 Procesamiento
3.1.1 Preparacin
El pltano es la fruta tropical que ms se cultiva y que tiene diversos usos. Se
puede consumir como pltano para cocer, para producir harina, como pltano
fibroso y pltano fresco de consumo directo. Se puede utilizar para la elaboracin
no slo de produtos deshidratados como harina, almidn, polvo, hojuelas, chips,
pltanos deshidratados sino tambin de purs, concentrados, jugos, vinos,
brandies y licores. Pero principalmente se exporta una serie de variedades para su
consumo fresco al natural.
Es recomendable cosechar los pltanos destinados a la exportacin en estado
verde maduro. Despus de su cosecha las cabezas de pltanos, que suelen pesar
de 30-45kg, se sometern a baos especiales. Para desinfectar los lugares donde
se realizaron los cortes de separacin al agua del bao se le agregar un extracto
de tomillo. Una vez secas, las cabezas sern seccionadas en manos, stas sern
seleccionadas, clasificadas, empacadas en cajas de cartn estndard de 12kg o de
18kg de contenido y finalmente almacenadas a temperatura de refrigeracin.
3.1.2 Exigencias de calidad

Las Normas Europeas Comunitarias de Calidad de Bananos definen las
exigencias especficas que se deben respetar estrictamente en todo el proceso de
maduracin y comercializacin del pltano natural.
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A continuacin un extracto de las Normas Europeas Comunitarias de Calidad de

Bananos:
3.1.3 Definicin
El cuadro que sigue indica las normas aplicables a las variedades del tipo Musa
(AAA) sp., subtipos Cavendish y Gros Michel para entrega en estado fresco natural
al consumidor final. Los pltanos para la produccin de fcula y de higos, y los
pltanos para explotacin industrial no se someten a estas normas.
Tipo
AAA
Subtipo
Cavendish
Gros Michel
Variedad principal
Petite naine (Dwarf Cavendish)
Grande naine (Giant Cavendish)
Lacatan
Poyo (Robusta)
Williams
Americani
Valry
Arvis
Gros Michel
Highgate
3.1.4 Disposiciones sobre las caractersticas de calidad

Las normas definen las caractersticas de calidad que deben acusar los pltanos
verdes no maduros, debidamente preparados y empacados.
A. Propiedades mnimas
En todas las categoras de calidad los pltanos debern presentar las siguientes
caractersticas y consistencia:

Verdes, sin madurar

Completos, firmes

Limpios, libres de agentes visibles

Con cabos intactos, ni doblados ni secos, libres de hongos

Sin deformaciones ni inflexiones anormales de los dedos

Libres de daos por presin y por fro

Libres de olores y/o sabores externos
Asimismo las manos y sus cluster (partes de la mano) presentarn las siguientes
caractersticas:

Una corona suficiente y sana de coloracin normal libre de hongos

El lugar del corte ser liso, no tendr mella ni huellas de haber sido fracturado
por arrancamiento
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El desarrollo y estado de madurez de los pltanos sern tales que:

Soporten el transporte y el manipuleo

Lleguen a destino en estado satisfactorio y que despus de cierta maduracin
logren un estado de madurez adecuado a la venta
B. Clasificacin de calidades
Clase Extra
Los pltanos de esta calidad sern necesariamente de ptima calidad. Presentarn
las caractersticas tpicas de la variedad y/o del tipo comercial.
Los dedos no tendrn deficiencias, exceptas aquellas leves cuya superficie no
sobrepase 1cmde la superficie de los dedos. Siempre que las deficiencias no
resten la apariencia, calidad, durabilidad y presentacin de la mano o del cluster en
el empaque.
Primera
Los pltanos que corresponden a esta calidad sern de buena calidad.
Presentarn las caractersticas tpicas de la variedad y/o del tipo comercial. Se
admiten los siguientes defectos, siempre y cuando no afecten la apariencia
general, calidad, durabilidad y presentacin del producto:
Ligeros defectos de forma y color
Ligeros defectos en la cscara ocasionados por roce o friccin, as como
otros defectos que no afecten ms de un 2% del total de la superficie del
dedo.
Segunda
A este grupo pertenecen los pltanos que no pueden ser clasificados en los
grupos ms altos, pero que s satisfacen las condiciones mnimas que se
indicaron antes. Se admiten los siguientes defectos, siempre que los pltanos
mantengan sus propiedades ms importantes en cuanto a calidad, durabilidad y
presentacin:
Defectos de forma y color
Defectos en la cscara producidos por rasguos, friccin u otras causas
que no afecten ms de un 4% del total de la superficie.
Los defectos no podrn afectar bajo ningn punto de vista la pulpa.
III. Disposiciones sobre la clasificacin por tamao

La clasificacin por tamao se efecta conforme a los siguientes criterios:
Longitud de la fruta en centmetros, medida sobre la curvatura externa,
empezando por el cabo de la corona hasta la punta
Grosor en milmetros, el dimetro medido en corte transversal en la
parte media de la fruta
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La longitud y grosor de la fruta de referencia, segn la que se efecta la

clasificacin por tamao, se medirn:
En el dedo medio de la fila exterior de una mano
En el primer dedo de la fila exterior del cluster que est al lado del corte
con el que se separ la mano
La longitud ser como mnimo de 14 cm y el grosor mnimo, de 27 mm.
A diferencia de las dimensiones indicadas en el prrafo anterior, los pltanos
producidos en las regiones de Madeira, Azores, Algarve, Creta y Laconia y que
tengan una dimensin menor de 14 cm pueden ser comercializados en la
Comunidad Europea, eso s bajo la categora II.
IV. Disposiciones en cuanto a los valores de tolerancia
(No se tratar en este captulo).
V. Disposiciones sobre la presentacin
A. Uniformidad
El contenido de cada caja ser uniforme. Todos los bananos sern del mismo
origen, de la misma variedad y del mismo tipo comercial, de la misma calidad.
La parte visible del contenido de la caja ser representativa para todo el
contenido.
B. Embalaje
Los bananos estarn de tal forma embalados que se note que estn
convenientemente protegidos.
El material destinado al uso en el interior del embalaje ser nuevo, limpio y de
tal calidad que no cause daos externos ni internos en los productos. Est
permitido el empleo de papel, etiquetas autocolantes o de materiales que
contengan datos sobre la empresa, siempre que en su impresin o en sus
etiquetas no se hayan empleado colores ni pegamentos venenosos.
Los embalajes estarn libres de sustancias dainas.
C.Presentacin de venta
La presentacin de venta de los pltanos se efectuar en manos o clusters con
4 dedos, como mnimo
Se admiten clusters con slo dos dedos siempre que los cabos no estn
quebrados, y los cortes se hayan hecho finamente sin daar los otros frutos
En una fila se admitir mximo un cluster con 3 dedos, siempre que ste tenga
iguales caractersticas que las de los otros pltanos del empaque.
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VI. Disposiciones sobre la especificacin a marcar en el embalaje

A. Identificacin
Nombre completo o razn social del exportador
B. Tipo/denominacin de la mercanca o producto
"Bananos", si el producto no es reconocible por fuera
Denominacin de la variedad o de su tipo comercial
C. Orgen del producto
Pas de origen, y en forma opcional: denominacin nacional, regional o local
D. Caractersticas de comercializacin
Calidad
Tamao (Letra de referencia o categora por peso)
Nmero de unidades (opcional)
Peso neto (opcional)
Las siguientes caractersticas no estn establecidas en el "Codex Alimentarius
Standard para banano fresco" pero deberan cumplirse:
Metales Pesados
Plomo (Pb)
Cadmio (Cd)
Mercurio (Hg)
Max. 0,50 mg/kg

Max. 0,05 mg/kg
Max. 0.03 mg/kg
Residuos
Pesticidas
xidos de azufre
Bromuro
xido de etileno
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
3.1.5 Embalaje y almacenaje

Embalaje
Las disposiciones sobre la identificacin de la mercanca en el embalaje ya fueron
expuestas en Cap. VI del "Codex Alimentarius Standards para Banano Fresco".
Almacenaje
Los pltanos inmaduros, en principio invendibles, se pueden transportar por
buque en un perodo de 10-14 das. La carga se mantendr a 14-15C y una
humedad relativa de 90 - 95%. La maduracin final, que dura entre 4 y 8 das,
se efectuar en cmaras especiales de maduracin a temperaturas que oscilan
entre 14,5 - 18C.
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Los pltanos no son un producto de largo almacenaje. Poco antes de lograr su

madurez de consumicin se pueden almacenar hasta unos 10 das a una
temperatura de 13 -15C y humedad relativa de 90%.
3.2 Pltano deshidratado

3.2.1
Procesamiento
Deshidratar es uno de los procedimientos ms antiguos para hacer conservables

los alimentos. La deshidratacin aprovecha el hecho de que el crecimiento de
microorganismos por lo general se frena cuando el contenido de agua est por
debajo de cierto nivel. En este proceso es importante extraer el agua de la fruta con
el mayor cuidado posible. Las condiciones ms importantes para una buena
deshidratacin: temperaturas moderadas y buena ventilacin.
A continuacin se presenta la transformacin de fruta fresca a fruta deshidratada
primero en forma esquemtica y luego en forma descriptiva:
Fruta
Seleccionar
Lavar
Pelar
Desmenuzar
Secar
Clasificar y empacar
Seleccionar
Despus de la cosecha se seleccionar la fruta, pues para la produccin de
fruta deshidratada slo se utilizarn pias frescas, no fermentadas y maduras.
Lavar y pelar
El lavado de la fruta se har con mucho cuidado por los eventuales daos que
se pueden producir en la fruta. Despus se retirarn todas partes no
comestibles como la corona de hojas, el tallo, las pepas o semillas y las
cscaras.
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Desmenuzar y secar
La fruta se cortar en pedazos uniformes, luego se colocar en capas delgadas
sobre rejillas y se secar mediante aire o sol, en secadores solares (tneles de
secado) u hornos de secado (secado artificial a una temperatura mxima de
70), respectivamente.
Clasificar y empacar
Antes del empaque se seleccionar nuevamente el producto, es decir se
retirarn los trozos que hayan cambiado de color y se hayan tornado oscuros,
los restos de cscara, semillas etc.
Etiquetear y almacenar
Finalmente el embalaje de las frutas deshidratadas puede ser etiquetado y el
producto almacenado hasta su despacho.
Durante o despus del proceso de deshidratacin no se permitir que la fruta sea

tratada con bromuro metlico, xido de etileno, xido de azufre, tampoco con rayos
ionizantes.

A continuacin una tabla que presenta las caractersticas de calidad ms sus
valores mnimos y mximos que suelen exigir tanto autoridades como importadores.
Aqu tambin los exportadores e importadores pueden convenir propios valores
mnimos y mximos, siempre que stos no atenten contra las normas legales.
Caractersticas de calidad
Sabor y olor
Pureza
Contenido hdrico
Coeficiente aw
Residuos
Pesticidas
xidos de azufre
Bromuro y xido de etileno
Microorganismos
Cantidad total de grmenes
Levaduras
Mohos
Stafilococcus aureus
Coliforme
Escherichia coli
Valores mnimos y mximos

Especfico de la variedad, aromtico,
fresco, no fermentado
Libre de agentes externos como p.ej.
arena, piedrecillas, insectos, etc.
Mx. 18%
0,55 - 0,65 (a 20 C)
No detectable
No detectable
No detectable
Mx. 10.000/g
Mx. 10/g
Mx. 10/g
Mx. 10/g
Mx. 1/g
No detectable en 0,01g
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Enterococcos
Samonelas
Micotoxinas
Stafilococcus enterotoxin
Aflatoxina B1
No detectable en 1 g
No detectable en 20 g
No detectable
Max. 2g/kg
Suma de las aflatoxinas B1, B2, G1, G2
Mx. g/kg
Metales pesados
Plomo (Pb)
Cadmio (Cd)
Mercurio (Hg)
Mx. 1,25 mg/kg

Mx. 0,125 mg/kg
Mx. 0,10 mg/kg
Tanto para satisfacer las exigencias de calidad como para evitar la contaminacin
de la fruta deshidratada, su procesamiento se efectuar en condiciones de salud e
higiene impecables. A continuacin algunas recomendaciones al respecto:
El equipamiento (recipientes de lavado, cuchillos, etc.), las superficies de

faeneo y secado (rejillas, esteras, etc.), almacenes y dems dependencias
sern objeto de limpieza con regularidad.
El personal trabajar en buen estado de salud, tendr a disposicin
instalaciones que le permitan no slo mantenerse limpio, lavarse las manos
(lavatorios, inodoros, etc.), portar tambin ropa de trabajo limpia y que sea
lavable.
El agua que se emplea para el lavado bajo ningn punto de vista podr
contener heces fecales ni otros contaminantes.
Ni animales ni su excremento podrn entrar en contacto con el producto. Si las
frutas se secasen al aire libre, se instalarn verjas o redes de contencin
alrededor de las rejillas de secado para lograr proteccin ante animales
rondantes o pjaros.
3.2.3 Empaque y almacenaje

Unidad de empaque y material de empaque
Para su exportacin al mercado Europeo el banano deshidratado puede ser
empacado en unidades individuales, destinadas al consumidor final, o en unidades
grandes (bulk), para su reenvase. Se empacarn en bolsas (p..ej.: de polietileno o
de polipropileno) que atajen de la humedad y de vapores de agua, y que sean
perfectamente sellables. Antes de proceder al sellado del folio, el contenido podr
recibir una aplicacin de gas protector (p.ej.: nitrgeno/ nitrogen flushing).
Datos que contendr el envase del producto
Si el banano deshidratado se empaca en unidades para el consumidor final, deber
llevar impresos en el envase los siguientes datos:
Nombre o denominacin ("Denominacin comercial")
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La denominacin del producto, p.ej.: Rodajas de banano deshidratado, de

produccin ecolgica5.
Productor
Nombre completo o Razn Social del productor, exportador o comercializador
de la mercanca en el pas de origen, as como el nombre completo o Razn
Social del importador.
Contenido
Aqu se har una relacin de los ingredientes y aditivos que contiene la fruta
deshidratada, clasificados por rango de peso al momento del procesamiento.
Peso
Se indicar en gramos el contenido total envasado
Los datos cuantitativos de las cantidades envasadas se imprimirn en los
siguientes tamaos:
Cantidad envasada
Menos de 50g
Ms de 50g hasta 200g
Ms de 1000g
Nmero de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm
Fecha de vencimiento
El rtulo "a consumir preferentemente hasta el ..." (best use before.....) indicar
exactamente el da, mes y ao, p.ej.: a consumir preferentemente hasta el
30.11.2001
Nmero de despacho (batch number)
Funciones que cumple el empaque del producto
El empaque del producto cumplir las siguientes funciones:
Evitar la prdida de aroma y proteger el producto contra la admisin de sabores
y olores indeseables provenientes de las inmediaciones (Proteccin para
mantener el aroma).
Ofrecer un buen perodo de conservacin. Justamente por este motivo se
evitar tanto la acumulacin como la prdida de humedad.
Proteger el producto contra daos.
Ofrecer un espacio para imprimir las informaciones necesarias relativas al
producto mismo.
La denominacin especifica como producto ecolgico (etiquetado) debe tomar en cuenta los reglamentos legales
del pas de importacin. Una informacin actual sobre la denominacin de productos ecolgicos esta disponible en
su organismo de certificacin. El reglamento para la agricultura ecolgica de la Union Europea (CEE) 2092/91
deber aplicar para exportacines a Europa.
pagina 20
Embalaje de transporte
Como para el transporte de los empaques de grandes unidades o de los empaques
individualizados se precisar un embalaje especial, ser necesario considerar los
siguientes aspectos:
El embalaje de transporte, que puede ser p.ej. de cartn, deber ser tan slido
que impida que el empaque de las unidades grandes o los empaques de venta
sufran daos por presin externa.
Las dimensiones del embalaje de transporte se disearn de tal magnitud que
d lugar a que los empaques de las unidades grandes o los empaques de
venta estn bien firmes, o que no estn demasiado sueltos.
Las medidas de los embalajes de transporte se adecuarn a las dimensiones
de las paletas y contenedores de transporte.
Datos que contendr el embalaje de transporte
El embalaje de transporte llevar marcados los siguientes datos:
Nombre completo o Razn Social del productor/exportdor, pas de origen
Denominacin del producto, calidad
Ao de la cosecha del producto
Peso neto, unidades del producto
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del consignatario, importador
Nota indicando claramente que el artculo es de produccin ecolgica6.
Almacenaje
El almacenaje de la fruta deshidratada, empacada, se efectuar en dependencias
oscuras, a baja temperatura y poca humedad relativa ambiental. De existir
condiciones ptimas, la fruta seca se puede almacenar hasta aprox. un ao.
Si se guardan las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn (almacn
mixto), se garantizar la exclusin de toda posibilidad de confundir los citados
productos. Esta meta se lograr tomando las siguientes medidas:
Capacitar al personal de almacenes proporcionndole la informacin especfica

Rotular claramente los espacios de los almacenes (p.ej.:silos, paletas, tanques, etc.)
Diferenciar la mercanca marcndola con colores (p.ej.: verde para productos
ecolgicos.
Registrar por separado los ingreso y egresos de mercanca (Libro de Almacn)
El uso de sustancias qumicas en la limpieza y proteccin de almacenes mixtos

(p.ej.: gasificacin con bromuro etilnico) est prohibido. Se evitar, en lo posible,
que las calidades ecolgica y convencional se guarden en un solo almacn.
6
En la elaboracin de productos ecolgicos se garantizar que la mercanca no sufri contaminacin alguna (tal
como se especifica en las Normas) ni durante su elaboracin, empaque, almacenaje ni durante su transporte. Por
esta razn los productos reconocidos como ecolgicos debern llevar denominacin especfica, claramente
marcada.
pagina 21
3.3 Confituras de banano

3.3.1 Elaboracin
Las confituras son preparaciones de frutas y diversos tipos de azcar que se hacen
conservables por efecto de su coccin. La consistencia del producto, es decir
semislido pero untable, se logra liberando mediante coccin la pectina que
contienen los tejidos de la fruta. A sta se le agrega ms pectina para lograr la
sustancia gelatinosa.
A continuacin se presenta primero un esquema de la transformacin de fruta a
confitura, luego una descripcin de la misma.
Fruta

Clasificar

Lavar

Pelar y Selecionar

Desmenuzar

Azucarar

Confitar por coccin

Agregar eventualmente pectina, cido ctrico y
especias. Recalentar todo.
Envasar en frascos

Cerrar al vaco

Pasteurizar

Refrigerar

Etiquetar y almacenar
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Clasificar
Despus de la cosecha se seleccionar la fruta, pues para la produccin de
confitura se emplearn bananos frescos, maduros, que no acusen procesos de
fermentacin. En la elaboracin de confitura se pueden emplear tambin frutas
prebeneficiadas, congeladas, o tambin purs de las mismas.
Lavar
Dado que la fruta es muy delicada y puede sufrir fcilmente daos, su lavado se
efectuar muy cuidadosamente.
Pelar y seleccionar
Primero se retirarn las partes no comestibles como son la corona de hojas, el tallo
interior, pepas o semillas y la cscara. El pelado se efectuar a mano (como una
banana) o con cuchillo; tambin se suele aplicar vapor de agua a todo el tejido de
la cscara para que se suavice y luego pueda ser raspado mecnicamente. A
continuacin la fruta es sometida a un nuevo proceso de seleccin: se retirar la
fruta que se haya tornado oscura, restos de cscara, semillas, etc.
Desmenuzar la fruta y agregar azcar
Luego se desmenuza la fruta, se agrega azcar y opcionalmente todo se mezcla
con agua o con zumo de fruta. En la elaboracin de 1000g de confitura se
emplearn 350 g de fruta; en la elaboracin de 1000g de confitura extra se
emplearn a lo menos 450g de fruta. Para todo ello se emplear slo azcar de
produccin ecolgica.
Denominacin de la Porcentaje de fruta al momento de
confitura
la elaboracin
Confitura extra
450g de fruta por 1000g de producto
Confitura
350g de fruta por 1000g de producto
Confitar por coccin
A continuacin la mezcla se calentar a 70-80C, luego se mantendr a fuego lento
(unos 65C) y se remover constantemente hasta lograr la consistencia deseada.
Agregar cido ctrico, pectina, especias (opcional)
En caso que se desee/sea necesario se agregarn cido ctrico, pectina y especias
(especias de cultivo ecolgico y certificado), y la masa se recalentar a unos 80C.
Envasar en frascos, cerrar al vaco y pasteurizar
La masa semilquida se envasar en frascos, se la cerrar al vaco y luego ser
pasteurizada.
Refrigerar, etiquetear y almacenar
Despus del proceso de calentamiento, se har que las conservas bajen de
temperatura a unos 40C y luego que adopten la temperatura de almacenaje. Luego
se proceder al etiqueteado y finalmente al almacenaje de la mercanca.
pagina 23

Adems de las exigencias de calidad arriba mencionadas, como ser: porcentaje de
fruta claramente definido, el contenido del frasco de confitura deber tener las
caractersticas que se detallan en la siguiente relacin. Son las normas legales y los
importadores quienes exigen el cumplimiento de estos valores mnimos y mximos
que determinan la calidad del producto. Los exportadores e importadores pueden
fijar, de mutuo acuerdo, otros valores diferentes de los que se citan. Los nuevos
valores, sin embargo, no transgredirn las normas legales.
Determinantes de calidad
Olor y sabor
Pureza
Porcentaje de fruta en confitura de calidad extra

Porcentaje de fruta en confitura
Masa seca soluble en porcentaje de peso
(determinada por refractometra)
Micotoxinas
Aflatoxina B1

Especfico del tipo, aromtico
Libre de agentes externos, tales
como: residuos de cscaras, tallos,
etc.
Mn. 450g / 1000g de producto
Mn. 350g /1000g de producto
Mn. 60%
Mx. 2 g/kg
Mx. 4 g/kg
Patulina
Mx. 50 g/kg
Residuos
Pesticidas
Oxidos de azufre
Bromuro
Oxido etilnico
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
La elaboracin se efectuar en condiciones de higiene y limpieza intachables para

evitar la contaminacin de la fruta y as poder cumplir las exigencias de calidad. A
continuacin algunas recomendaciones que se deben respetar:
El equipamiento (cuchillos, recipientes de lavado, etc.), as como los espacio de

faeneo (mesas, etc.), dependencias y almacenes se debern limpiar
constantemente.
El personal trabajar en perfectas condiciones de salud. Se pondr a
disposicin del mismo las dependencias higinicas (lavatorios, inodoros, etc.)
para que pueda lavarse y mantener permanentemente limpias sus manos, as
como portar ropa de trabajo limpia y lavable.
El agua que se utiliza en los procesos de limpieza no contendr heces fecales ni
otros contaminantes.
pagina 24
No se permitir que los animales ni sus excrementos entren en contacto con la

fruta preparada para su procesamiento.

Unidades y material de empaque
Las confituras con destino a Europa se envasarn en unidades destinadas al
consumidor, es decir en frascos de vidrio con tapas de simple enrosque (twist -off).
Datos que contendr el envase
La etiqueta del envase llevar impresa la siguiente especificacin:
Denominacin del producto (Denominacin comercial)
La denominacin del producto contendr el nombre de la fruta con/sin
denominacin adicional "extra", segn contenido de fruta. P.ej.: Confitura de pia,
calidad extra, de fruta proveniente de cultivo ecolgico7.
Productor
Nombre o Razn Social tanto del productor, exportador o comercializador del
producto en el pas de origen, as como la del importador o comitente.
Contenido
La etiqueta contendr la lista de ingredientes y aditivos de la confitura indicando sus
pesos en orden decreciente, al momento del envasado.
Datos sobre el contenido de azcar
Aqu se indicar el contenido total de azcar por cada 100g del producto (medido
segn el sistema refractomtrico, a 20 C) con el rtulo "Contenido total de azcar:
... g por 100g". P.ej.: Contenido total de azcar: 55g por 100g de confitura.
Datos sobre el contenido de fruta
El porcentaje de fruta por cada 100g de confitura se indicar con el rtulo
"Contiene ... g de fruta por cada 100g". P.ej.: Contiene 45 g de fruta por cada 100g
de confitura.
Recomendacin de refrigeracin
La recomendacin de refrigerar el producto una vez abierto, se har con el
siguiente rtulo: "Una vez abierto el producto, mantenerlo refrigerado".
Peso
Peso en gramos de la cantidad total de confitura que se envas.
Fecha tope de conservacin
El rtulo "A consumir preferentemente antes del ..." (best use before ...) llevar
detallados el da, mes y ao. P. ej.: A consumir preferentemente hasta el
30.11.2001.
Comparar con 5
pagina 25
Para el transporte de los envases de venta se necesitar un embalaje de
transporte. Para la eleccin del embalaje de transporte se tomarn en cuenta los
siguientes puntos:
El embalaje de transporte (p.ej.: puede ser de cartn) ser tan slido que los
envases de venta no puedan sufrir ningn dao por presin externa alguna.
Las medidas del embalaje de transporte sern de tales dimensiones que los
envases de venta estn firmemente sujetados, es decir que no debern estar
sueltos durante el transporte.
Las medidas del embalaje de transporte sern de tales dimensiones que
puedan caber exactamente en paletas y contenedores de transporte.
Nombre o Razn Social y direccin del productor/exportador, pas de origen de
la mercanca
Ao de cosecha del producto
Peso neto, unidades que contiene
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del comercializador, importador
Rtulo claro que indique que el producto proviene de cultivo ecolgico8.
Almacenaje
Las confituras se almacenarn en depsitos oscuros y a temperaturas bajas (mx.
A 15C). De existir condiciones ptimas de almacenaje los productos se pueden
guardar hasta 1-2 aos.
Si se guardasen las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn
(depsito mixto) se garantizar la exclusin de toda posibilidad de confundir las 2
calidades. Ello se lograr fcilmente si se toman las siguientes medidas:
Capacitacin e informacin especfica del personal encargado de los almacenes
Rotulacin precisa de los espacios de los almacenes (silos, paletas, tanques,
etc.)
Rotulacin en colores (p.ej.: verde para los productos ecolgicos)
Registro por separado del ingreso y egreso de mercancas (Libro de almacn)
La limpieza y cuidado de los depsitos mixtos con sustancias qumicas (p.ej.:
gasificado con bromuro metilnico) no est permitida. Se evitar, en lo posible,
guardar las dos calidades, ecolgica y convencional, en un solo almacn.
comparar con 6
pagina 26
3.4 Conservas de banano

3.4.1 Elaboracin
Las conservas son productos de larga durabilidad envasados en recipientes (de
metal o de cristal) cerrados al vaco. Su conservabilidad se logra sometiendo la
pulpa o sustancia a tratamiento mediante calor, cuyo efecto es eliminar, o a lo
menos reducir fuertemente, o detener el desarrollo de los microorganismos que se
encuentran en la pulpa. Dicho tratamiento evita que la sustancia conservada se
dae.
A continuacin se presenta primero la transformacin de fruta fresca a conserva de
fruta en forma esquemtica, y luego una descripcin de la misma.
Fruta

Clasificar

Lavar

Pelar y Selecionar

Desmenuzar

Envasar en latas o frascor, incluir su jugo

Cerrar al vaco

Pasteurizar/esterilizar

Enfriar

Etiquetear y almacenar
Clasificar
Despus de la cosecha se selecciona la fruta, pues para la produccin de
conservas se emplearn slo bananos que estn frescoas y maduros, es decir
que no acusen daos de ningn tipo ni estn en proceso de fermentacin.
Lavar
Como la fruta es sumamente delicada, su lavado se efectuar con mucho
cuidado.
pagina 27
Pelar y seleccionar
A continuacin se retirarn las partes no comestibles, tales como: la cscara,
corona de hojas, tallo interior, pepas o semillas. El pelado se efectuar, en
partes, en forma manual (como el pltano), luego se usarn cuchillos o el
tejido de la cscara se suavizar con una breve aplicacin de vapor de agua
para luego ser raspado en forma mecnica. Despus se sometern las frutas a
un nuevo proceso de seleccin: las que tengan partes con coloracin oscura
sern recortadas, las semillas y residuos de cscara sern retirados.
Desmenuzar
Una vez peladas, las pias se cortarn - segn su consistencia y estructura - en
diversas formas, tal y como indican las cruces marcadas en la tabla siguiente.
En la etiqueta correspondiente se especificar el contenido de la conserva
indicando tipo de corte (rodajas, cubitos, trozos, etc.).
Denominacin
Fruta entera
Rodajas
Tratamiento
Pelada
Fruta cortada en
rodajas de casi el
mismo grosor
Medias rodajas
Rodajas
cortadas
uniformemente
semicirculares
Cubitos
Fruta cortada en
cubitos de casi la
misma dimensin
Pelotitas
Piezas casi esfricas
logradas de la pulpa
de la fruta
Piezas
Fruta en piezas de
forma irregular
Raspado
Fruta desmenuzada
en tiritas y piezas
irregulares
Pedazos cortos Trozos grandes y
y
uniformes, cortados
gruesos(chunks) de rodajas de pia
Trozos
Trozos en forma de
trapecio, de rodajas
de pia
Pia
Mango
Papaya
Pltano
X
X
X
X
Su envasado en frascos o latas

La fruta desmenuzada se envasar en frascos o en latas, estos recipientes se
llenarn con el jugo natural de la fruta o con un sirupe. La conserva llevar
una informacin adicional indicando el grado de concentracin de azcar del
lquido mencionado.
pagina 28
Grado de concentracin de Informacin que llevar

azcar en el liquido*
conserva
9 - 14%
Muy poco azcar
14 - 17%
Poco azcar
17 - 20%
Con azcar
Ms de 20%
Fuertemente azucarado
la
*El azcar provendr de cultivo ecolgico.
Si se utiliza como lquido el mismo jugo de la fruta, en la conserva se indicar: "...

en su propio jugo". Por ejemplo: "Banano ecolgico en su propio jugo".
Cerrar al vaco, pasteurizar o esterilizar
Una vez cerrados al vaco, los frascos o las latas de conserva se pasteurizarn
(a temperaturas por encima de los 80 C) o se esterilizarn (a temperaturas por
encima de los 100 C).
Enfriar
Despus del proceso de calentamiento se bajar la temperatura de las
conservas primero a 40C y luego a temperatura ambiental de almacn.
Etiqueteado y almacenaje
Se proceder al etiqueteo y almacenaje de las conservas cuando stas hayan
alcanzado la temperatura deseada.

El contendido de la conserva deber cumplir - adems de las exigencias indicadas
anteriormente, tales como concentracin de azcar del lquido claramente definida y
forma de preparacin de la fruta - con las caractersticas de calidad que se
mencionan en el cuadro de abajo. Estas caractersticas ms sus valores mnimos y
mximos las suelen exigir tanto autoridades como importadores. Aqu tambin los
exportadores y importadores pueden convenir propios valores mnimos y mximos,
siempre que stos no atenten contra las normas legales.
Caractersticas de calidad
Sabor y olor
Pureza
Micotoxinas
Aflatoxina B1
Patulina
Residuos
Pesticidas
xidos de azufre
Bromuro
xido etilnico

Especfico de la variedad, aromtico,
fresco, no fermentado
Libre de agentes externos como p.ej.
semillas, restos de cscaras, etc.
Max. 2g/kg
Mx. 4g/kg
Mx. 50 g/kg
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
pagina 29
Tanto para satisfacer las exigencias de calidad como para evitar la contaminacin
de la fruta, su procesamiento se efectuar en condiciones de salud e higiene
impecables. A continuacin algunas recomendaciones al respecto:
El equipamiento (recipientes de lavado, cuchillos, etc.), las superficies de
faeneo (mesas, etc.), almacenes y dems dependencias sern objeto de
limpieza constante.
El personal trabajar en buen estado de salud, tendr a disposicin
instalaciones que le permitan no slo mantenerse limpio, lavarse las manos
(lavatorios, inodoros, etc.), portar tambin ropa de trabajo limpia y que sea
lavable.
El agua que se emplea para trabajos de limpieza bajo ningn punto de vista
podr contener heces fecales ni otros contaminantes.
Ni animales ni su excremento podrn entrar en contacto con el producto.

Unidad de empaque y material de empaque
Para su exportacin al mercado de Europa el banano podr envasarse en unidades
individuales, destinadas al consumidor final, o en unidades grandes (bulks). Se
envasarn en frascos de cristal, o en latas de aluminio o de estao blanco.
Datos que contendr el envase del producto
La etiqueta sobre la conserva deber llevar impresos los siguientes datos:
Nombre o denominacin ("Denominacin comercial")
La denominacin del producto, especificacin completa: nombre de la fruta, tipo
de preparacin, nombre del lquido de relleno, p. ej.: bananos en rodajas, con
poco azcar, de produccin ecolgica9.
Productor
Nombre completo o Razn Social del productor, exportador o comercializador
de la mercanca en el pas de origen, as como el nombre completo o Razn
Social del importador.
Contenido
Aqu se har una relacin completa de los ingredientes y aditivos que contiene
la fruta, clasificados por rango de peso al momento del procesamiento.
Peso
Se indicar tanto el peso total del contenido as como el peso de la fruta sin el
lquido. Los datos cuantitativos de las cantidades envasadas se imprimirn en
los siguientes tamaos:
comparar con 5
pagina 30
Cantidad envasada
Menos de 50g
Ms de 1000g
Nmero de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm
El rtulo "a consumir preferentemente hasta el..." (best use before.....) indicar
exactamente el da, mes y ao, p. ej.: a consumir preferentemente hasta el
30.11.2001
Como para el transporte de los empaques de grandes unidades o de los empaques
individualizados se precisar un embalaje especial, ser necesario considerar los
siguientes aspectos:
El embalaje de transporte, que puede ser p.ej. de cartn, deber ser tan slido
que impida que el empaque de las unidades grandes o los empaques de venta
sufran daos por presin externa.
Las dimensiones del embalaje de transporte se disearn de tal magnitud que
d lugar a que los empaques de las unidades grandes o los empaques de
venta estn bien firmes, o que no estn demasiado sueltos.
Las medidas de los embalajes de transporte se adecuarn a las dimensiones
de las paletas y contenedores de transporte.
Nombre completo o Razn Social del productor/exportador, pas de origen

Ao de la cosecha
Peso neto, unidades
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del comitente, importador
Rtulo visible que indique la calidad ecolgica del producto10
Almacenaje
Las conservas (sobre todo los frascos de cristal) se almacenarn en depsitos
oscuros y a temperaturas bajas (mximo a 15C). De existir condiciones ptimas de
almacenaje los productos se pueden guardar 1 ao (pasteurizados) o 2 aos
(esterilizados).
10
comparar con 6
pagina 31
Si se guardan las conservas convencionales y ecolgicas en un slo almacn

(depsito mixto), se garantizar la exclusin de cualquier posibilidad de confundir
ambas calidades. Ello se lograr si se toman las siguientes medidas:
Efectuar cursillos especficos de capacitacin e informacin para el personal de
almacenes
Rotular claramente los espacios de los almacenes (silos, paletas, tanques, etc.)
Rotular con colores especficos (p. ej.: verde para los productos ecolgicos).
Registrar por separado los ingresos y egresos de mercanca (Libro de
Almacn).
La proteccin y limpieza de los depsitos mixtos con sustancias qumicas (p.ej.:
gasificado con bromuro metlico) no est permitida. Las calidades convencional y
ecolgica se guardarn, en lo posible, en almacenes separados.
3.5 Pur de pltano

3.5.1 Procesamiento
Los purs y jugos de fruta son productos que se pueden mantener en buen estado
si se los envasa al vaco en recipientes adecuados, (conservas de lata, frascos de
cristal, tetra pak, etc.). Su durabilidad se la logra principalmente sometindolos a
procesos especiales de calentamiento
que producirn
efectos sobre los
microorganismos que se encuentran en el producto reducindolos
considerablemente, eliminndolos completamente o detenindolos en su desarrollo.
Con el calentamiento se evitar que el producto se dae.
A continuacin un cuadro esquemtico de la transformacin de fruta fresca en jugo,
luego sigue una descripcin.
Fruta
Clasificar
Lavar
Pelar y seleccionar
Desmenuzar y colar
Purga de aire (parcial)
Pasteurizar o esterilizar
Envasar
Enfriar, etiquetear y almacenar
pagina 32
Elaboracin de pur de banano

En la elaboracin de pur de banano se utilizarn slo frutas frescas, maduras,
sin inicios de fermentacin. La cscara de las frutas maduras, que se podr
separar fcilmente de la pulpa, ser de color amarillo parejo. Despus de su
cosecha los pltanos se seleccionarn, lavarn, pelarn a mano y se colocarn
directamente en una solucin de cido ctrico al 4% y de cido ascrbico al 1%
para evitar su coloracin.

A continuacin un cuadro que muestra algunas de las caractersticas de calidad que
acusar el jugo de pia. Los valores mximos y mnimos que se indican, son
valores que establecen las normas legales y los importadores. Los importadores y
exportadores, sin embargo, tienen la potestad de fijar valores diferentes a los
establecidos, bajo la condicin de respetar el marco legal de las normas.
Determinantes de calidad
Olor y sabor
Pureza
Densidad relativa (20/20) del jugo
Indice Brix del jugo de pia
Densidad relativa (20/20) del pur de pltano
Indice Brix del pur de pltano
Densidad relativa (20/20) del pur de mango
Indice Brix del pur de mango
Etanol
cidos voltiles, calculados como cido actico
cido lctico
D-cido mlico
cido sulfuroso
Hidroximetilfurfural (HMF)
Especfico de su tipo, aromtico

Libre de agentes externos, como ser:
semillas, residuos de cscara, etc.
Mnimo 1,045
Mnimo 11,2%
Mnimo 1,083
Mnimo 20,0%
Mnimo 1,057
Mnimo 14,0%
Mximo 3,0 g/kg
Mximo 0,4 g/kg
Mximo 0,5 g/kg
No detectable
No detectable
Mximo 20 mg/kg
Metales pesados
Arsenio (As)
Plomo (Pb)
Cobre (Cu)
Zinc (Zn)
Hierro (Fe)
Estao (Sn)
Mercurio (Hg)
Cadmio (Cd)
Mx. 0,1 mg/kg

Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 5,0 mg/kg
Mx. 5,0 mg/kg
Mx. 5,0 mg/kg
Mx. 1,0 mg/kg
Mx. 0,01 mg/kg
Mx. 0,02 mg/kg
pagina 33
Residuos
Pesticidas
Oxidos de azufre
Bromuro
Oxido etilnico
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
Micotoxinas
Aflatoxina B1
Mx. 2 g/kg
Mx. 4 g/kg
Patulina
Mx. 50 g/kg
Condicin para satisfacer las exigencias de calidad y evitar la contaminacin de los

jugos y purs es la elaboracin del producto en condiciones impecables de
limpieza e higiene. A continuacin algunas recomendaciones al respecto:
El equipamiento (cuchillos, recipientes, etc.) as como los sitios de faeneo

(mesas, etc.), dependencias y almacenes sern sometidos permanentemente a
limpieza.
El personal laborar en perfecto estado de salud. Tendr a disposicin
dependencias (lavatorios, inodoros, etc.) para su aseo corporal y especialmente
de sus manos, portar ropa de trabajo limpia y lavable.
El agua que se emplea para la limpieza estar libre de heces fecales y otras
sustancias contaminantes.
No se permitir que ni animales ni sus excrementos entren en contacto con las
frutas preparadas.
3.5.3 Empaque y almacenado

Unidades y material de empaque
Los purs de banano para su exportacin a Europa se pueden empacar en
unidades destinadas al consumo individual o en unidades grandes (bulks); en latas
de hojalata blanca, frascos de cristal, en bolsas de polietileno o polipropileno, o en
contenedores aspticos "bag in box".
Datos que contendr el envase
La etiqueta que lleva el producto contendr los siguientes datos:
Denominacin del producto ("Denominacin comercial")
Nombre o denominacin del producto, p. ej.: pur de banano, de produccin
ecolgica11.
Productor
Nombre o Razn Social, direccin del productor, exportador o comercializador
de la mercanca, importador as como pas de origen.
11
comparar con 5
pagina 34
Contenido
Relacin completa de los ingredientes y aditivos del producto indicando sus
pesos en orden decreciente al momento de la elaboracin del producto (p. ej.:
pltanos, cido ctrico).
Peso
Aqu se indicar la cantidad envasada.
Los datos cuantitativos de la cantidad envasada se imprimirn como mnimo en
los siguientes tamaos de letra:
Cantidad envasada
Menos de 50 g
De 50 a 200 g
De 200 a 1000 g
Ms de 1000 g
Tamao de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm
El rtulo de vencimiento (best use before...) llevar la fecha exacta de
vencimiento, es decir, da, mes y ao. P.ej.: A consumir preferentemente hasta
el 30.11.2001
Para el transporte de los empaques de venta se necesitar un embalaje de
transporte. En la eleccin del embalaje de transporte se observarn los siguientes
criterios:
El embalaje de transporte (p. ej.: de cartn) ser de material tan slido que los
empaques de venta no sufran ningn dao por efectos de presin externa.
Las dimensiones del embalaje de transporte sern tales que el contenido est
firme, es decir que los empaques de venta no debern estar demasiado sueltos.
Las dimensiones de los embalajes de transporte se sujetarn a las de las
paletas y contenedores de transporte.
Datos que llevar marcados el embalaje de transporte
El embalaje de transporte llevar rotulados los siguientes datos:
Nombre o Razn Social del productor/exportador, pas de origen
Ao de cosecha
Peso neto, unidades que contiene
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del comitente, importador
Rtulo visible indicando que es un producto de calidad ecolgica12
12
comparar con 6
pagina 35
Almacenaje
La siguiente tabla indica cmo se pueden almacenar los jugos de pia, as como los
purs de pltano, mango y papaya:
Material de empaque/
Temp. de almacenaje
Latas de hojalata blanca o
frascos de cristal
Temperatura: menos de 15C
Bolsas de polietileno, congeladas
a -18C
Envasado asptico bag in box/ a
temperatura habitacional normal
Jugo de pia
1 ao
Pur de
pltanos
1 ao
Pur de
mangos
1 ao
Pur de
papaya
9-12 meses
18 meses
18 meses
18 meses
1 ao
1 ao
1 ao
6-9 meses
Si se guardan las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn (depsito

mixto), se garantizar la exclusin de cualquier posibilidad de confundir ambos
productos. Ello se lograr si se adoptan las siguientes medidas:
Someter al personal de almacenes a cursillos de capacitacin e informacin
especfica
Rotular claramente los espacios de los almacenes (silos, paletas, tanques, etc.)
Rotular con colores los espacios (p. ej.: verde para productos ecolgicos)
Registrar por separado los ingresos y egresos de mercancas (Libro de
Depsito)
La proteccin de almacenes mixtos con sustancias qumicas (p. ej.: gasificado con
bromuro metlico) no est permitida. Las calidades convencional y ecolgica se
guardarn, en lo posible, en almacenes separados.
pagina 36

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Agricultura Orgnica en el

Asociacin Naturland - 2 edicin 2001

II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Banano

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II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Banano

3.1. Procesamiento ..................................................................................................... 12

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Produccin Orgnica de Banano

1.2 Variedades y pases productores

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1.3 Su aprovechamiento y sustancias que contiene

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2.2 Semillas y plntulas

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2.3 Mtodos de plantacin

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observarn tales recomendaciones y experiencias. Se recomienda siempre cubrir el

2.5 Algunos ejemplos:

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2.6 Nutrientes y fertilizantes

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Estrategias de fertilizacin orgnica

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2.8 El manejo del cultivo y los cuidados culturales

2.8.2 Plantas en produccin

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permanentes, interesantes desde el punta de vista econmico, stos se seguirn

2.9 La cosecha y el tratamiento post-cosecha

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2.9.2 Preparacin, transporte y almacenaje

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bajas producen daos como ser desarrollo deficiente de la madurez, composicin

2.9.3 Maduracin controlada

3 Especificaciones del producto y normas de calidad

3.1.2 Exigencias de calidad

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II Parte Especializada: Produccin Orgnica de Banano

A continuacin un extracto de las Normas Europeas Comunitarias de Calidad de

3.1.4 Disposiciones sobre las caractersticas de calidad