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ONG TY TAN QUANG MINH LOI CAM ON Kinh thua quy thdy cé Trung Dai Hoc Nha Trang cing céc ¢6 chit anh em hign dang céng tic tai cng ty TNHH sin xuat va thuong mai Tan Quang Minh. Nhom thye tép ching em xin giri 6i cim on dén Ban Giém Higu nha truéng, quy thay c6 trong khoa Céng Nghé Ché Bién dic biét la quy thay cé: c6 Pham Héng Ngoc Thiy va thay Nguyén Van Ting di tao diéu kign thudn lgi cho ching em hoc tp, trang bi vn kién thite co ban vé céng nghé ché bién thyc pham va tan tinh huéng dan ching em trong suét thai gian thye tp. Ching em cing xin chén thinh cim on ban lanh dao céng ty, tép thé anh, chi, em trong phan xuéng san xuat dic biét 1: Anh Doan Dic Ngan — truong phdng hanh chanh - nhan sy, anh Nguyén Dang An — truong phong céng nghé ché bién, anh Lé van 1 — quin déc, chi Nguyén Thi Kim Phuong can b6 phang cng nghé ché bién da tao diéu kign thugn Igi, huéng dan, gitip 46 va chi bao t§n tinh cho ching em, gidip ching em hiéu duge phan nao céng vige ciia céng nhan vién nganh Céng Nghé Ché Bién Thye Phim. Qua dé gidp ching em cling cé thém kién thite da hoe & trong Xin kinh chite quy céng ty ngay cdng phat trién va dat duge nhiéu thing Igi trong sn xudt va kinh doanh. Ching em xin chan thanh cam on! Thanh phd Chi Minh, ngay 05/ 12/2008. Nhém sinh vién thye tp truéng Dai Hoc Nha Trang CONG TY NG MINH ONG TY TAN QUANG MINH c thinh tyu vé Khoa Hoc Ki Thuat vao moi Ngay nay, do vie mg dung cd linh vuc trong déi séng san xuat ma nén kinh té ciia cde muée trong khu vye néi chung va cia nude ta néi riéng déu phat trién khong ngimg. Do dé dai séng cia ngudi din dan duge cai thién. Dé dap img céc nhu cdu ngay cang ting ctl con ngudi dc biét la nhu cdu vé an uéng, nganh céng nghé thye pham phai tao ra nhimg san pham cé gia trj cm quan, gid tri dinh duéng cao ngoai ra con phai an toan, vé sinh va da dang héa vé chung loai. Nam bat xu huéng Ay céng ty Tan Quang Minh da khéng ngimg nghién ciru va cho ra thj trudng nhiéu loai san pham khac nhau nhu: nude ngot co ga va khong ga, nuéc tang Iyc, nuée yén ngan nhi, tra bi dao, sita chua uéng Yobi... véi nhiéu huong vj khée nhau nhu: cam, chanh, dau, vai, x4 xj... mang thong higu BIDRIC . Tat ca cde san pham cia cng ty déu duge san xuat trén day truyén khép kin va dim bao vé sinh an toan thye phim: HACCP, ISO 9001 2000, eGMP. Do qué trinh canh tranh véi nhigu thuong higu da cé mat trén thi trudng, trong nhitng nim gin day céng ty da luén né lye séng tao, thay déi m4u ma, hinh dang, bao bi, cai thign chdt hrong cita san phim va gid bén phi hop dap tng nhu cdu cita ngudi tigu ding. Mac di duge sy gidp d6 tan tinh ca cde thay c6 va c6 cht, cde anh trong céng ty song do thi gian cé han va vén kién thite vé ly thuyét va thyc cia ching em cé han ché nén bai béo céo khéng tranh khoi nhimg thiéu xot rat mong nhan duge y kién déng gép cia quy thay cé cing quy céng ty dé bai bao cdo duge hoan thign hon. CONG TY NG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH Muc luc PHAN I: TIM HIEU CHUNG VE NHA MAY 4 1. Téng quan vé nha may 4 A 4 hh sir hinh thanh va phat trién cia nha may 4 ‘Qué trinh phit trién ede sin phdm cia nha m 5 Tinh hinh san xuat, S Chiing loai sin phim: 6 ‘Van dé thu mua nguyén ligu va tinh hinh tiéu thy sin phi 10 Ngudn ning lwony . N CO CAU TO CHUC VA QUAN LY CUA NHA MAY. M1 IIL.1. SO DO TO CHUC: in 111.2, NHIEM VY VA CHUC NANG CUA TUNG BQ PHAN 12 IV. $0 DO MAT BANG TONG THE CUA NHA MAY...... 13 PHAN Il: THUC TAP VE CONG NGHE CHE BIEN TAI NHA MAY 14 1. NGUYEN LIEU:.. oe . 14 1.1 NGUYEN LIEU SAN XUAT NUGC GIAI KHAT CO GA! 14 IL. Céng nghé san xuat Nude ngot ¢6 ga 2. SAN XUAT NUGC NGOT KHONG GAS. 3. CONG NGHE SAN XUAT TRA Bi DAO. 4. CONG NGHE SAN XUAT NUGC YEN NGAN NHi. 5. SUA CHUA UONG YOBI 6. SAN XUAT RAU CAU se 7. Cong nghé sin xwét nude tinh khiét 8. Cong nghé san xuat nwée ting lye... 9. Hoat ding quan IY vi kiém tra chat lvgmg sin ‘phim tai cong ty 10. Nang sudt lao dng ciia cac cong doan...... PHAN III: MAY MOC VA THIET B] CUA NHA MAY 1 LOHOI Il. Hé théng xir ly CO;. bj trao ddi ahigt IV. Thiét bj hap . V. Thiét bj ndu sir VI. H¢ théng suc rita thiét bi . PHAN IV: TIM HIEU MOT SO VAN DE KHAC coco . 1. Cach t6 chite, digu hanh m6t ca san xuit.......... sesso 100 IL. Hg théng xir ly nuée thai lol IIL An todn lao dong... vtnntnnnnienennesni . 105 KET LUAN 107 TAI LIEU THAM KHAO. 108 NHOM SV TRI CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT PHAN I: TIM HIEU CHUNG VE NHA MAY I. Téng quan vé nha may 1. Vi tri nha may: Céng ty TNHH sin xuat va thong mai TAN QUANG MINH duge dit tai duéng 2F khu céng nghiép Vinh Loc-Huyén Binh Chanh-TP.HCM. 2. Lich sir hinh thanh va phat trién cia nha may Cong ty Tan Quang Minh truée day 14 co sé sin xudt Quang Minh duge thinh lap 1992 va duge dat tai Bac Binh Thanh . Bén 1995 co sé duge chuyén lén Phan Van Tri, quan Gd Vap. Truée day, nganh nghé kinh doanh cia c6ng ty chi yéu san xuat trén day truyén thd céng va ban tha céng. Hang héa san xudt chai yéu tiéu thy 6 thi truong Vigt Nam, Lio, CamPuChia. Bén nim 2001 céng ty TAN QUANG MINH duge thanh lap theo dang ky kinh doanh s6 210200681 ngiy 28/08/2001 * Dia diém try s6: L6 C21/1, dudng 2F, khu cong nghigp Vinh L6e, huyén Binh, Chanh, TP. Hé Chi Minh Tén dao dich TAN QUANG MINH manufacture and tracdinh Co, Ltd. ét tat; TAN QUANG MINH Co, Ltd. “> Téng dién tich cia céng ty 1a 15.000 m* dé kip théi dua vao san xudt, céng ty da oT khan truong xay dyng vao dau thang 5/2002 va da hoan tat viée xay dung vao thang 12/2002 gdm nhig hang muc sau: * Kho nguyén ligu: 980m” © Kho thanh phim: 3.200m? © Nha xuéng san xuat: 2.550m* © Van phong: 234m* Khu phang thi nghiém KCS luu mau: 98m* © Duong ngi bé va cay xanh: 3.500m* © Nha an: 320 © Nha xe: 320m" Céng trinh phy khée: 100) ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT © Dién tich dy phong: 4.530m" Céng ty TAN QUANG MINH 4a va dang lap dat nhimg thiét bi may méc, ty dng dé phuc vy cho cac mat hang: *& Cac loai nuée ngot c6 gaz ab Cac loai nude ngot khong gaz ak Cac loai nude duge ché bién tit hoa qua thao méc & Cac san pham sita chua, sia tuoi ob Rau céu oie Nude s& Nude sim cao ly ngan nhi I. Qua trinh phat trién c4c san phdm cia nha may 1, Tinh hinh san xuat tai céng ty TAN QUANG MINH luén luén déi méi va khong ngimg phat trién cing véi sy nd lye toan thé ban lanh dgo, cén b6 céng nhan vién nén nang sudt nha mdy cang gia tang. Trong nhimg nm gin day céng ty TAN QUANG MINH khéng ngimg tim kiém, va nghién cau dé cho ra nhimg sin phim dap (mg nhu cau thi trudng. Nam 2006 vita qua céng ty da sin xudt duge: Nude ngot khéng gaz: 1.400.000 livnam Nude ngot 6 gaz: 25,000,000 li Nuée tinh khiét: 12,000,000 livinam Nuée tang lye: 4,300,000 livnam Sita chua: 4.600.000 lit/nam Nude trdi cy: 500,000 livin Rau céu: 3.000.000 kg/ném ‘Tra bi dao: 4.400.000 livin Nude yén ngan nhi: 4.200.000 livnam Dy tinh trong nm 2008 céng ty san xuat duge: Nude ngot khong: 600,000 litindm Nude ngot e6 gaz: 42.000.000 lit’nam ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP NG TY TAN QUANG MINH ‘Nude tang lye: 2.500.000 livnam Stra chua: 2.400.000 litinam Nude trai cay: 0,8 trigu livnim Nude yén ngan nhi: 6.000.000 litnam ‘Tra bi dao: 4,400,000 livnam Rau cau: 5.000.000 kg/nam ‘Tra xanh A*nuta: thang 5- thing 11/2008 1a 800.000 lit 2. Ching loai san phim: oY 16 San pham cia céng ty rat da dang va phong phii va da duge ding ky ta TP, hi Minh, Céc sin pham ciia céng ty duge mang 2 thuong higu la Bidrico, Yobi. Day hai thuong higu da timg dat ede danh higu: Huy chuong vang tai ic ky héi cho Quéc té hang céng nghiép Viét Nam ‘San pham chat luong cao vi site khde cOng dong. Hang Topten nam 2001 Hang Vigt Nam chat lugng cao do ngudi tiéu ding binh chon nam 2002 — 2003 — 2004, M6t sé san pham cia céng ty. Nude gidi khat 06 gas: Gém nhiéu san phim khéc nhau véi nhiéu huong vi nhu: Cam, Dau, Vai, Cola, Cream Soda, Chanh... Thanh phin Dudmg tinh luygn Nuée tinh Ige Acid citric <2gil Huong tong hop Chat bao quan 70 g/l Sinh t6 C <2g/l Chat bao quan(21 1) 20.6 gil Huong téng hyp Mau téng hop Nude ting lye: ‘Thanh phan Chi tiéu Dung tinh luyén 298 g/l Dudng glucose >30 gil Acid citric <7g/l Taurine 24g/l Inositol > 02 g/l Vitamin B, > 5 mg/l Vitamin By > 50 mg/l Vitamin B,2 > Img/l Vitamin C Niacin Natribenzonat 10g/ Dudng tinh luygn Dam / protein 210 g/l chat tao chua (acid citric khong | Dung / cacbonhydrat 0.3+0.6 gil) > 80 gil Chat bao quan 211 DO chua / acid citric >2g/l Huong tong hop Mau ting hop Sita chua h6p gidy (180 ml): Thanh phan Chi tigu. Sira bot Nang long 74.75 Keal Dau bo Chat béo. 13g Dudng kinh Protein 1.23 ¢ Nuc ép trai cay Dudng cacbonhydrat 14.56 g Huong ligu Chat én dinh NHOM SV TRUONG DH NHA TRANG CONG TY QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH Nude yén ngan nhi Thanh phan Chi tiéu Nuée Ham lugng dudng: 77 g/l Duong Xo thé: 0+3 gil Gum Ngin nhi: 5+ 10 gil Ngan nhit Natri benzoat : <0.6g/1 Yén sio Vitamin A: 0 Tra bi dao: Thanh phan Chi tigu Nude edt bi dao Ham lugng dung : 77 g/l Duong tinh Iuyén Acid citric Acid citvie: Acid citric: <2g/1 Chit bio quan 211 Chat bao quan: <1g/1 Huong ting hyp Ham lugng chat khé >100g/1 ‘Mau earamen Nude ép trai cy: ‘Thanh phan Chi tiéu Duong tinh luyén Duong > 80g/1 tgo vj (acid citric) citric < 3g/l io quan 211 bao quan 200g/1 Chat bao quan <1g/l Tra xanh vi chanh Enzy (chai 500ml): (sita lai thanh tra xanh vj chanh Anuta 6 trén nhan sin phim) Thanh phin Chi tigu Fitered water, Fresh Brewed, | Total fat Green tea, Crystalline og fructose, Acid citric, sugar, Sodium: Natural Lemon, Flavors and | img Artifical color, Sodium S Benzoat Total carbonhydrat 13g Sugar 9,88 Protein: 0,031g 3. Van dé thu mua nguyén ligu va tinh hinh tiéu thy sin pham: Van dé thu mua nguyén ligu: dé 06 duge huong ligu ding myc dich, ding tiéu chuan nha san xuat phai nhap tryc tiép tir nhimg nha cung cap mii chuyén nghiép va u cau kém theo phiéu kiém nghiém, gidy chimg nhan, céng thife héa hoc. Tinh hinh tiéu thy sin pham: 15 nam qua céng ty da dua ra nhiéu sin phim mang thuong hiéu Bidrico tré thinh sin pham cao cdp khéng chi & chat lvgng ma con 6 hinh NHOM SV TRI CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT thie mau ma eta sin phim, ira qua cong ty da sin xuat thinh cong dong thie ung dinh dudng mang thuong higu A*nuta tir trai cdy thién nhién: Cam, Téo, Thom - Ca Chua, Nuée Me, Chanh Day va dy dinh sé cho ra thj trudng céc loai nuée ép trai cay khae nhu: Xoai, Budi, Luu, Mang Cut... Ngoai nguyén ligu chinh tir tréi cy thién nhién, cdc sin pham cén cung c4p Vitamin va cde chat bé duéng can thiét cho co thé, dic biét trong nude ép trai cay c6 chat xo, c6 tac dung hé trg cho dung tiéu héa, San phdm Bidrico duge ngudi tiéu ding binh chon hang Vigt Nam chat lung cao 6 nam lién, thuong higu manh, thuong higu ndi tiéng tai Vigt Nam. 4, Nguén ning lugng a, Ld hoi: Cée thon; Nhiét 46 hoi: 180°C Ap suat: 10 at 6 co ban cia ld hoi: Lugng hoi cung cdp: 1000 kg/gié Nhién ligu chinh: Dau FO _ Hoi durge cung cp cho b6 phan nha may nhu néu duéng, hap lon, tigt trung,... 6 céng ty nay sit dung lo hoi LHDI-10 li duge két cdu tir mot dng 16, than 1d va 2 dan dng lira. Budng dot duge bé tri trong dng le. u sita, thanh tring, b. Ngudn nude Duge liy tir tram cdp muse khu cng nghigp Vinh Léc va 100m, dat tiéu chuan sir dung cho céng ty do céng ty sit dung cdc b6 phan (Igc thé, trao Gi ion, loc tinh). thay eye nude tir d9 sau ce. Nguén dién: Duge tai tir luéi dign thude tram phat dign cia khu céng nghiép Vinh L6c 1. COCAU TO CHUC VA QUAN LY CUA NHA MAY, IIL1, SO DO TO CHUC: NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1. H6i ddng thanh vién: La co quan cao nhdt, quyét dinh phuong huéng va duong 16i phat trién cia cong ty. H6i déng thanh vién bau Chi Tich, bé nhi¢m Gidm déc, ké toan truéng. Chi tich hdi déng kiém nhiém giam déc céng ty. 2. Gitm déc cong ty: La nguai diéu hanh toan bé hoat dng cua céng ty. Cé quyén bé nhigm cic Pho Giam Déc, Truéng Phong, Quin Déc, DGi Trudng, Té truong va la ngudi diéu hanh true tip: sb Phang ngan quy: Do 01 Truéng phéng phy trich o& Phong ké todn: Do 01 Truéng phong phy trach & Phang vat tw: Do 01 Truéng phéng phy trach al Phong KCS: Do 01 Truéng phong phy trach s& Phong hanh chinh nhan vién do 01 Truéng phong phy tréch va diéu hanh true tiép cdc b6 phan: Hanh chinh vin thu, dich thuat, nhén sy, nha an va bép an (v6 sinh, an ninh trat ty, hanh chinh), 16 vé sinh, d9i bao vé (an ninh, cdy xanh) va ndi tra. 3. C&e pho gidm déc chuyén mon: 3.1. Phé gidm déc ky thuit: Phu ta ky thi cho gidm déc. Méi Phé Giém Déc ky thuat digu hanh tryc tiép ‘méi don vi: -T ra chita bao tri nha xuéng = Xudng sita chita of6, co khi,, dign may = Phong co dign NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 3.2. Phé gidm doc cong nghé che bien: Phy té cho gidm déc vé cng nghé ché bién va diéu hanh: = Phong ké hoach: Do 01 Trung phéng phy tréch = Phong pha ché: Do 01 Truéng phéng phy tréch = Té nau sta: Do 01 Té truéng phy trach = Té ndu dudng: Do 01 Té truéng phy trach 3.3. Phé gidm déc phy trach va ké hoach san xuat La nguéi phy 4 cia Giém Déc vé ké hoach vat tu, sin xuat va diéu phéi sin xudt, didu hanh tryc tigp: = Phong ké hoach: Do 01 Trung phong phy tréch = Phong pha ché: Do Ban Quan Déc phy trach = Té chite va quan ly kho thanh phdm: Do 01 tha kho phy tréch "= Té chire va quan ly kho nguyén ligu: Do 01 thi kho phy trich 3.4, Phé Gidim Déc kinh doanh- tiép th: La phy ta Giém Déc vé hoat déng kinh doanh, quang cao tiép thi cua céng ty va diéu hanh tryctiép: = Phong kinh doanh: Do 01 Truéng phing phy tréch = Phong tiép thi, quang cdo: Do 01 Truéng phéng phy trach = Déi vin chuyén: Do 01 di truéng phy trich 3.5. Cae anh chj em 6 tig khiu: La nhing ngudi true tiép san xudt duéi sy lanh dao cia ban quan déc cde phan xudng. Gitta cée phong ban chive nang tuy ed nhigm vy ey thé khée nhau nhung 66 méi quan hé mat thiét véi nhau trong qué trinh hoat dng. TV.SO DO MAT BANG TONG THE CUA NHA MAY NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT PHAN II: THUC TAP VE CONG NGHE CHE BIEN TAI NHA MAY I. NGUYEN LIEU: 1.1 NGUYEN LIEU SAN XUAT NUGOC GIAI KHAT CO GAS: 1, Nuée: Nuse la thinh phan chi yéu cia nuée giai khat néi chung va nuée pha ché ndi riéng. Thanh phan hoa hoc va tinh chat hoa ly,chat lugng cia nuéc anh hudng trye tiép én ky thu: san xuat va chat lugng cia san phim. Trong san xuat nuéc gidi khat ngudi ta ding nude mém dé pha ché. D6 cing cdc ngudn nude ty nhién khdc nhau va phy thuge vao nhiéu yéu t6 nhu: dia ly, thoi gian trong nam, 46 su cia nguén nuéc... vi vay can phai xt ly nude truéc khi dua vao pha ché nude giai khat. 2. Dudny Dudng 1a thinh phan chinh quan trong anh huéng dén cdc chi ti¢u chdt lugng va dimh duéng cia nuée giai khét pha ché. Ham lugng duéng trong nude gidi khat chiém 8-10% trong lugng. Dudng déng vai trd quan trong trong céng nghé nude giai khat, ssuéng cung cap nang Ivgng va chat dinh duéng cho co thé. Ngoai ra, dung cn 1a chat lam diu va tao vj hai hoa gitta vi chua va vi ngot tao cam gide sing khodi va thich tha cho ngudi sir dung. Trong céng nghigp sin xudt nuée gidi khdt ngudi ta thudmg ding dung Saccharoza dé sin xudt. Phin tir Saccharoza gdm mét phan ti glucoza va mét phan tir fructoza lién két véi nhau nhé nhon hdroxyl (-OH) glucozit cia ching. Saccharoza 14 m6t tinh thé nau trang , dé tan trong nuée va d6 hoa tan tang din theo su ting nhiét 46 cla nude, ti 1é nuée:dudng cé thé lén dén Ys, Ngoai ra, tuy theo chite nang cita timg loai sin pham na ngudi ta c6 thé bé sung site khoé ngudi tiéu ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT ding. Chat ngot tng hgp dura vio pha ché nude gi ‘khat phai nim trong danh muc cho phép cia bé y té va véi mOt ham lugng cho phép. Chit ngot thuéng duge sit dung cho ngudi an kiéng, gidm béo nhu:Aspartame, Acesunfarme - K. Saccharoza rat dé bj phan huy do acid hay men invectuza cia nam men.Khi bj phan huy,m@t Phan tir Saccharoza (go thinh mt phan tir glucoza va mét phén tir fructoza, hén hgp nay duge goi 1a dung nghich dao hay duéng hon nguyén, Duong hoan nguyén cé vi ngot diu hon, cé d6 hat dn 1én hon va nhat 14 né Lim cho dung dich Saccharoza én dinh hon.D6 chinh 1a yéu té anh hudng dén céng nghé va ky thuat sin xual siré. Vic tao ra m6t ty 1¢ nhat dinh duéng hoan nguyén cé y nghia rat quan trong vé ky thuat va im tang chat Iugng cia sin phim.Dé dat duge diéu nay, théng thuéngiroo duge ndu & d6 acid yéu, néng d6 duéng trong sird 50-70%, Duong ding trong nude gidi khit Bidrico 14 dudng tinh luyén, duge nua tir nha miéy sdn xudt trong nuéc.Duéng truée khi dem di sin xudt cin phai kién tra céc chi ti¢u cdm quan (nhu: tring éng nh, hat duéng twong déi déng déu, khéng cé tap chdt hay mui vi la, khong vén cue...) va cde chi tiéu hod (nhu: 4 am, him lugng duéng Saccharoza, him Iugng tro, him long kim loai nang...) va chi tiéu vi sinh (t6ng sé vi sinh vat hiéu khi, nam men, nam méc, Ecoli...) Theo tiéu chudn Viét Nam 1695 -75 vé chat lugng duéng nhw sau: Chi tigu Dusng kinh logi 1(%) Dung kinh logi 2(%) Ham lugng Saccharoza 299,67 299,45 D6 am 0,07 < 0,07 Ham lugng tro <0, 10 <0,15 Ham long dudmg khit <0,15 <0,17 NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 3. CO; Tuy theo p suat va nhiét dé CO, c6 thé tén tai & dang khi —long-ran. Tai nhiét d6 va dp suit thudmg CO; & dang khi tro, khéng mau,khéng mui Vai tro cia CO; trong sn xudt nude giai khat = Tyo bol, the du ludi lam tang gid tri cdm quan. = Han ché hoat déng ctia tap khuan, gidt cho nude gidi khat lau bi In, = Khi hod tan CO; vio trong nuée sé tgo thinh acid cacbonie 6 yj chua dju. Khi ta udng nude gid khat c6 chita CO; vio co thé thi c6 HCO, tu nhigt gidi phéng va bay hoi CO; gay cdm giéc mat dé chju va vj cay ndng cho nguéi sit dung, Yéu cdu chat luong CO: = CO, phai tinh khiét 99,5%, mau tring khéng c6 mui vi la. = 6 céng ty Tan Quang Minh ding CO, 6 dang lang duge cung cAp tir cdc nha may san xuat tir nguyén ligu mia ri duéng va duge nén trong bén Ién bang thép 6 30°C va dp luc 60-70 at, = CO, truée khi dua vao san xudt cin phai lam sach mii, vi, tap chi gay hai dén chat lugng san phim. 4, Huong Ligu Thue Pham: 4.1Muc dich sir dung: Tang gid tri cam quan cho san phim. Lam da dang hoa san pham. Huong la mét trong nhig nguyén ligu rat quan trong trong thanh phan cia nuée giai khat. Mac di, chat thom chi chiém mot ty Iugng rat it nhung né ¢6 tac dung tao cho nue gidi khat e6 mii thom dic rung. 4.2.Phan loai: Trong céng nghé san xuat nude giai khat thi nguéi ta sir dung 2 loai huong: huong ty nhién va huong téng hop, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT duge tach ra tir a. Huong ty obi ic logi nguyén lig san phim ty nhién bing phuong phap vat ly: = Phuong phap chung cat hoi nuéc: tinh dau. = Phuong phdp chung cét cén:Alcolat = Phuong phap nghién: chat nghién = Phuong phép trich ly va bay hoi: chat trich ly = Phuong phép béo va bay hoi: nuée ép thung hoge dam dic. = Ngoai ra con thu nhn bing phuong phép vi sinh. Uu diém cia huong ty nhién: san phim cudi cing c6 thé dat 100% ty nhién, mai cia sin phim day dan, diu hon mii téng hgp. DE bj oxy hod béi dy ciia khong khi va bi phan huy béi anh sdng mat thé. b. Huong tng hyp: gdm nhing chat dugc téng hop hod tach ra tit moat chit thom ty nhién hoge cée phuong phép hod hoe.Chiing cé thinh phan hod hoc cé thé gidng heat moat chat hign dién trong cde sin pham ty nhién ma ngudi ta cé thé ding lién ho&e ché bién hoae nhing phan tir thom chua duge nhan dign trong moat sin pham tu mhién, Ching gdm céc hg: Aldehyt, Cetone, ester, hydrocacbon, alcol, acetate, thiol, pyazin. Dic diém cia huong téng hgp: bean, tudi tho dai, chiu duge nhiét d6 va 4p sudt cao, gid ré. Céc tigu chun chinh cho vige chon m@t mii huong + Chon kiéu huong ; tuy thude vao céng nghé, th higu ngudi tigu ding, tap quan ... + Ham lugng sit dung : - Tuy vao muc dich img dung ma ta cé thé sir dung nhiéu ham lugng khéc nhau - Ham luong cé thé thay déi tuy thudc vao * Ty lé chat béo sir dung * Céng nghé dé san xudt san phdm cudi cing ( dun néng, lam lanh ...) * Tuy theo thi hiéu, théi quen cia ngudi tiéu ding. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT dur * Mét mii huong qué nhe s¢ v6 vj cing nhu moat mii huong q ing bi tir chéi . Ngoai ra cdn phai quan tam dén cc thinh phan cé trong sin phim, dac biét 14 cae chat c6 vi. Su cd mit cia acid citric, tartaric cing e6 tae dung tang mii vj cia sin pham, 4.3. Clich sir dung G Bidrico thudmg sir dung huong dang long ( dau, vai ...) dang nhii nhu cam . nhap ti Chau Au. Néng dé sir dung thuéng 1 — 2% Huong cé thé hod tan trye tigp vio sin phim hode hod tan vao sin phim qua mot dung méi nhu cén, propylene Huong khi mua can phai kiém tra ky cing vé tinh php ly, ching loai, cic thinh phan hoa ly, cdc tap chat hoac cc chat gay hai cho co thé con ngudi. Cée chit mau : 5.1, Mye dich sir dung Lam cho san phim cé tinh dac trung, tng gid tri cm quan dé thu hat ngudi tigu ding. 5.2. Phin loai va yéu cau & Gém cé hai logi : mau ty nhién va mau nhin tao = Mau ty nhign ; duge trich ly tir 1 (mau xanh 1é dita, méu tim 14 cm), cit (mau dé tia cita cit dean, mau ving cia cli nghé), qué (mau cam cita qua géc, mau do cia hat digu mau). Ching thudng c6 gi tri cao va gu ding lén nén thich hop véi san phdm cao cép, sin phdm bé duéng, sin phdm cho tré em, sin phim duge = Mau tong hgp : duge tao bang phuong phap hod hoc tit cac nguyén ligu nhan tao. Mau téng hgp thuéng ré, sir dung véi ham lugng thdp va kha bén. s& Mau true khi sic dung phai duge dénh gid cam quan va kiém tra d§ mau theo tiéu chudn da chon, phai duge sy cho phép ciia BO Y¥ TE. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT wroza khi dun t6i 180 — 190°C, la o& Miu caramen : 1A sin phim nhin duge tir chat léng cé mau sim t6i, vi hoi dang. Khi sacaroza bi néng chay tiép tue bi mat nuée tao thanh caramen. Sy tgo thinh caramen xay ra qua 3 giai dogn: doan 1: & nhiét 46 102-150 °C. saccharoza néng chay va bj mat nue Khodng 10% tao thinh caramenlan, "= Giai doan 2: caramentan tiép tuc bi mat nude téi 14% tgo thinh caramenlen " Giai doan 3: caramenten tiép tuc bi mat nuée t6i 25% tao thinh caramenlin. = Trong 46 caramenlan va caramenlen hoa tan hoan toan trong nuéc, con caramenlin hau nhu khéng hoa tan nén trong san xuat caramen phai dimg lai 6 giai doan tao thinh caramenlen, = Trong sin xuat nude gidi khat 6 Bidrico thudng ding cdc loai mau sau + Mau caramen cho nude giai khat cola, x4 xi + Mau Sunset yellow cho nude cam, + Mau Ponceaux 4R cho nude dau, + Mau Apple green cho nude téo. 6. Acid thu phim: 6.1. Mye dich sir dung Tao vi chua diu cho nude gidi khat, tang d9 hai hod va huong thom cho sin phim, tang kha nang chuyén hod saccharoza thanh glucoza va fructoza. Tao méi truéng PH thap (3-4) ¢6 tac dung ite ché sy phat trién cita vi sinh vit, c6 te dung bao quan. 6.2. CAe loaj acid thong ding trong sin xudt nuée gidi khat: a. Acid citric: cé nhiéu trong chanh nén thuéng goi ld acid chanh, 1 mét tinh thé mau tring, cé d6 chua cao, cé ngim mét phan tir nude, dé tan trong nude, gid ré hon cée logi acid khie. Céng thite phan tir: CsHyO>.H. Yéu cau: D6 tinh khiét > 99% NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT ‘ap chat — <0, 5% Acid Sunfuric < 0, 05% Asen <0, 00014% 6 céng ty Bidrico thudng sit dung acid citric duéi 2 dang: acid citric anhydro va acid citric monohydro. Céc chi tigu dé danh gid chét lugng cua acid citric: 46 chua, ham lugng tap chat, ham Iugng kim loai nang (Pb, As...), 46 am. b. Acid tartaric (CoH4O,): c6 nhiéu trong nho nén thudng goi la acid nho, duge sit dung trong nuée giai khat it hon acid citric Yéu cau: D6 tinh khiét_ > 99% Kim loai n§ng: < 0, 0005% Acid Sunfurie <0, 05% Hcl <0, 02% Asen <0, 00014% c. Acid malic:¢6 ml gidi khat t4o trong téo, c6 d@ chua cao, sit dung trong sin phim nuée d. Acid photphoric: nay 1a acid vé co, tao cho sin phim cé pH thap dé kéo dai théi gian bao quan, sit dung nhiéu cho san phim cola, x4 xj 7. Cae cht bao quan: 7.1 Mue dich sit dung: Ngan chan sy phat trién cia vi sinh vat trong nuée gidi khat, dic biét 1a nim men, nm méc. Chat bao quan thuéng duge sir dung phé bién nhat la acid benzoic va natribenzoat (ki higu quéc té: 211). GO pH cang thip (pH=3) thi higu qua sir dung natribenzoat cing tt, kéo dai thdi gian bo quan 7.2 Yéu cau: Muén dam bao higu qua tac dung néng dé natribenzoat(CsH;COONa) Trong sin phdm phai dat 0,5 -1 g/lit. 6 néng d6 nay ching khéng cé hai cho sire khoé con ngudi. NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Trude khi dua benzoat vio sit dung can pha ching 0,2 -0,3 kg/lit ri loe sach. v6i nong d6 Tuy v6i néng 46 sit dung thip khéng gay hai cho s ic khoé con nguéi nhung natribenzoat dé lai du vj trong sin pham, lam giam gid tri cam quan cia san pham. 8. Cae nguyén ligu va phy gia khée: 8.1, Nuée cét trai cfy c6 die: B6 sung vio mét sé loai san pham nhu: téo, dau...nham nang cao gid tri dinh dudng, chi tigu cdm quan cho ngudi sit dung. Yéu cau: nude cét trai iy phai qua xit ly dé khi dua vao khdng bj két lang, tach lép gay ra cdc hién tugng khéng tét cho san pham, 8.2. Chit tao duc: Mue dich: tao d6 dye cho nude gidi khét nhu nuée cam, gy cm gide that va thich tha. __Yéu cau: chat tao duc hay nhii duc phai phan tan déu trong sén pham, tao cho san. pham dong nhat, khéng gay ra hign tugng két tia hay tach lop. 8.3. Cafein, natricitrat: Cé tae dyng ting vj cho sin phim, sir dung cho cola va x4 xi, Cae san phim cita nuée gidi khat cé gaz & céng ty Tan Quang Minh: + Nude ngot c6 gaz huong vi cam. + Nude ngot ¢6 gaz huong + Nude ngot cé gaz hwong vi téo xanh. + Nuée ngot cd gaz huong vi chanh, + Nude ngot c6 gaz huong vi vai. + Nude ngot c6 gaz huong vi cola. + Nude ngot cé gaz hwong vi xa xi. + Nude ngot cé gaz huong vi cream soda. + Nude ngot c6 gaz huong vi dita? II. Cong nghé san xudt LNuée ngot c6 ga NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH So d6 quy trinh nude gidi Khat 06 ga ae © ¥ Xir ly Xi ly Nau dirong won oe : Ls, Bao héa CO? Lam ngudi Huong = y Y ligu, (chai PET $6 da Pha ché H mau acid Kos mi ‘hye yV V phim Chit ot chai JH] Sito mt Ste ria T t T Dong nip Am lanh (5-8°C) Chai khé, YT t Lam im Phéi tron le | ~ 1 H = Théi khd Bao hoa CO; oe J J In Date Chidt rot & Ghep | 1 Dan nhan z Lam 4m & Théi q hd Vé thing y In Date q V6 thing NHOM SV TRUONG DH NHATRANG —-22— CONGTY ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP 1.1. Chuiin NG TY TAN QUANG MINH i siro. Quy trinh san xudt siro. Dudng kinh tring ¥ —| Hoa tan (60-70 °C) ¥ Gia nhigt (90-95 °C) + Loc (85°C) ¥ Lim ngugi (30-45 °C) (65-70 *) 1.2. Thuyét minh quy trinh 1.2.1, N&u dung = Muc dich + Hoa tan cde cdu tir duéng vao + Tigu digt vi sinh v4 tang théi gian bao quan san phdm + Tgo diéu kign s charose chuyén héa thanh duéng nghich dio lim ting vj ngot diu cia duéng. + Tang d6 6n dinh cia sin phim. = Tién hanh: NHOM SV TRI CONG TY QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT + Dau ti ta bom nude xir ly vao noi, mo cénh khuauy, mo van hoi cap nhiét cho nude. + Nang nhiét 46 nude trong ndi dat 65- 75°c, bat dau cho duémg vao sau dé dinh mite nuée theo quy dinh. Ty 1g duge sir dung li 700kg duémg/ 100lit siro + Tién hanh cho mét lugng acid citric vao khoang 1,5- 2g/lkg duéng va tiép tuc khudy, gia nhiét dén 90- 92°c va git & nhiét d6 nay trong théi gian 10° dé tao diéu kién cho qua trinh chuyén héa duéng, + Cho vio dung dich mét lugng nhat dinh natri benzoat (2g/Ilit siro) dé bao quan siro ngdn chin sy phat trién cia nm men, ndm méc. + Tién hanh khudy déu va dem siro di loc sach & nhiét d 80- 85°. 1.2.2. Loe, lam ngudi siro = Muc dich: + Tach chiét cde tap chét co hoc lin vao trong dung trong qué trinh van chuyén va bao quan. + Lam ngudi dich siro xuéng 30- 40°e dé chudn bi cho phéi ché huong ligu, mau, acid,... tao siro ban thanh phim dat yéu cau céng nghé va giam sy tén hao cla ching do nhigt gay ra. ® Tién hanh: + Ha nhiét d6 siro dén 80-85°c dé giam d6 nhét cia siro tao thuan Igi cho qua trinh loc. + Bom dich siro tir bén chita qua tdi loc bang vai thé. Tdi nay duge gin & migng bén lam ngudi, + Siro duge lam én hinh try c6 hé théng éng xoan, Nuéc lanh di trong éng dé trao déi nhiét gidn tiép vai siro bén ngoai. Trong suét qua trinh lam ngudi, thiét bi phai duge day kin nap. + Dich duéng khi dat nhigt 6 30-40°C thi duge dua vao bén trung gian dé chuan bj cho phéi ché. * Dich siro sau lam nguéi NHOM SV TRUON dat nhimg yéu cdu sau: ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT + Siro cé mau vang nhe, trong sudt khéng lan tap chat + Siro kh6ng lan mii la, chi o6 thé c6 mii nhg ciia natri benzoat + Siro c6 vi ngot thanh chua nhe + Siro khéng chita vi sinh vat gay bénh + Nong d6 chat khé 67°bx 1.2.3. Phoi ché * Mue dich: + Hoa tan cdc cdu tir vao siro dé tao hén hop ding nhat chuan bj cho chiét rét + Tao huong vi die trung cho sin phim «= Tién han: + Chuan bj cdc thank phin pha ché 6 diéu kign 151 wu nhat ' Dich siro dat nhiét d6 30-40°c, néng d6 65°bx + Chat mau, acid duge pha thinh dung dich. + Huong ligu sir dung 6 dang nguyén + Cae chat phy gia khac déu dua vé dang dung dich + Phéi ché cdc nguyén ligu theo thir ty nhat dinh: cdu tir nao c6 long nhiéu nhat phéi ché truée réi cho cdc cdu tir c6 s6 Luong it hon. Sau méi lin cho mét edu tir cin khudy dao ky dén khi hda tan hoan toan méi cho cc cau tir tiép theo. Huong ligu cho vio sau cing + Cam quan ban thinh phim truée khi chiét rét + Lam lanh siro xuéng 25° truée khi dem chiét rot Chuan bi nude bao hoa CO, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1.3. Xtrly COz * Mue dich: + Lam sach CO; + Loai bé tap chat va mét sé chat gay mii la lin trong khi cacbonic + Diét khuan va oxy héa cac hgp chat gay mui * Tién hank + Quy trinh xirly CO, nguyén liga {4 Xir ly bing NaCO; i ‘Xtr ly bing than hoat tinh : Xir ly bing thuéc tim “ + Gidi thich quy trinh: B6t tro loc Na,CO; c6 tac dung loai cdc tap chat cin cé ln trong khi CO, céng nghiép. Than hoat tinh c6 téc dung loai di cdc khi khéng mong muén nhu aldehyt, aceton, diacetyl...véi mye dich khir mii CO» Dung dich thuéc tim tiéu diét mét phan vi sinh vat trong CO, cong nghié¢p NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1.4 Xi ly nud 1.4.1 Vai tré cua nuée: - Nude la yéu t6 khéng thé thiéu trong viée duy tri va phat trién su séng. nuée chiém 60 — 70% khéi lugng co thé cia con ngudi, trong d6 50% long nuée chita trong cie té bao, com laikho’ng 20% nude chita trong mau vi dich bio. Cé thé néi khong cé nuécla khong c6 sy séng trén trdi dat. + Vai tro cla nude trong co thé ngudi : hat long trong co thé nhu mau, tuyén dich Nuse tham gia vao cdu tao ctia co thé, compa... li do nuée va mét sé chat khde tao nén tao thinh mang luéi “ kénh, rach” chang chit, van chuyén chat dinh duémg dén cdc bé phn co thé, tham gia hinh thanh cae dich tiéu héa, gidp con ngudi tiéu thy chat dinh duéng, tao thanh chat long cia co it. Nuc 1a cht quan trong dé thé, thie day qué trinh trao déi et ic phan img héa hoc va trao déi cht dién ra khéng ngimg trong co thé, 1a m6t dung méi, nho dé tat cd cde chat dinh duéng dug dua vao co thé, sau dé duge chuyén vio mau duéi dang dung dich nuée, nuée con duge goi li dau béi tron cia toan b6 khép xurong trong co thé, La mot chat hoan xung hé than kinh. Déi véi ngudi gid lai can phai uéng nhigu nude dé ting curing site khée, kéo dai tudi tho. ~ Vai tro cia nuée trong céng nghiép thye phar Chat lueng cia sin pham thye pham néi chung va d6i vi nude gidi khat néi rigng phy thuge phan lén vio chat lngng cua nude, Nude c6 tée dung nh mot dung méi hoa tan va tham gia vao cac phan img gitta cdc cdu tir hoa tac dong téi cde phan tir khac tao thanh san pham. Hai yéu 16 chinh dé cé thé san xuat nuée gidi khat 1a nguén nude én dinh vé uu Iugng va chat lugng; quy trinh xir ly nuée hgp ly, vay nuée dong vai trd quan trong trong san xudt: + Dung méi héa tan va phan mg + Tham gia vao phan tng gitta cdc cau tit hoac tac dng voi cde phan tir cau thanh sin phim + Ngoai ra nude edn Ia tae nhan lam lanh, lam sach, v@ sinh, 1.4.2 Cée chi tigu chit lugng cia nude a. Chi tigu vay ly NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT ~ Mau La miu do cc chat gumid, cc hgp chat keo cia sat va sy phat trién caa mét sé vi sinh vat, thye vat (rong, tdo ) gay nén, don vi do miu cia nuée li TCU, nuée cang trong ( d6 mau th4p) thi chat long cang cao. + Nhigt d6: Phy thuge diéu kign méi truéng khi hau, sy thay d6i nhigt d6 phy thude vao timg nguén nue, Déi véi nguén nude ngam thi nhiét d9 twong déi én dinh & 17-27°C. ~ DO duc: Don vi do 6 duc ciia nude la TCU, 46 dye cia nude do cde chat lo lig bao gém cac loai hat céa kich thuée nhé nhu hat keo dén nhiing hé phan tan tho nhu huyén phil, can, dat cat, ~ Mui va vi: Cé thé do cde mai tyr nhién ( bin , dt, vi sinh vat, clo, phenol...) hay cde mii nhan tgo khéc khi khsi thae nude tao lén, nén mai vj ciia nude phy thude vio thanh phan cé trong nuée, chai yéu 1a cdc chat héa tan trong nuée quyét dinh. Bang phuong phap cam quan chia mii vi ra thinh 5 cép: + Khéng mii (vi ). + Mui vi rat nhe, + Mai vi mhe + Cé mii vi. + C6 mui vi hoi manh + Cémbivimanh . ~ Chat rin: Don vi tinh eita chat rn 1a (g/l ), 1A phan cén lai sau khi bay hoi nuée va sdy 6 nhiét d§ 103-105°C. c6 cdc loai chat rin: héa tan, Io ling: bay hoi va khéng bay hoi - Dé dan dign : Do bang V/cm, lién quan dén lugng va cdc loai ion cé trong nuéc, Ngoai ra cdn phy thuéc vao thanh phan va sé Ivong cdc chat khi héa tan trong nuée nhut CO), NEb. Tir do din dign khong tinh duge lugng mudi khodng cé trong nuée, nhung khi trong nuée cé ham Iwonhj nhat dinh cac loai ion, tng néng dé ion cng lén thi Iugng mudi khodng, Cite chi tigu héa ho cang cao. Nguéi ta c6 thé dya vio d6 din dién dé nhan xét ham fin di NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT anh. Biéu vai cdc acid ~ Dé kiém: dic trung cho kha nang két hgp ela nu bing mg ~ E cia cdc ion OH’, CO;”, HCOy va mét sé ion khic ciia cdc acid hitu co yéu nh gumat, hydrat, ... cé trong Lml HO, D6 kiém duge chia ra: d6 kiém bicacbonat, cacbonat, va hydrat. Day 1a chi sé quan trong vé chi tigu cia nuéc, Néu qua Ién anh huéng dén qué trinh sinh hoc, héa hoe khi duang héa va lén men, tiéu t6n nhiéu acid thye pham khi san xuat nude ngot pha ché, - Dé pH: la néng 46 H’ cé trong nuée(pH = - log [H’]). pH < 5.5: nude c6 tinh acid manh. 5.5 10.5: nuée cé tinh kiém manh. = Dé cig: do cdc mudi Ca*, Mg” gay nén. Don vi tinh d6 cimg mg duong Iugng (mg — E ) ion Ca” va Mg” trong mét Llit nude. D6 cimg chia ra: DG cimg tam thoi (hay 46 cimg cacbonat) do sit cé mat ciia bicacbonat , cacbonat canxi va magie ¢é trong nude, cdc loai mudi nay bj két tua khi dun sdi theo phan img: A(HCO;), > ACOs D6 cig vinh ciru (46 cimg sunfat) do cdc mudi ion Ca” va Mg” két hyp vei cée gée mudi cita acid v6 co manh, Cac mudi nay luén hoa tan trong nude (khéng két tia khi dun s6i). Vi dy CaCl, MgCl, MgSO,, Ca(NO3)2, D6 cimg chung: 14 téng a9 efmng tam thai va a6 etmg vinh citu, biéu thi 49 cing: 1° cing tuong duong véi 20.04 CaO hay 7.19 MgO/ lit nude va m6t mg duong lugng tuong duong véi 20.04 mg ion Ca hay 12,16 mg ion Mg/ lit nude. Dé cig etia nude duge chia ra 5 logi: + Nude rat cimg: > 10 mg—E + Nude cig : 6 - 10 mg-E NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT + Nude hoi cig: 3-6 mg-E + Nuée mém: 1.5-3mg-E 15 mg-E D6 cimg la chi s6 quan trong cia nude ding trong sinh hoat va cde nganh céng + Nuée rat més nghiép khac nhau dac biét la cong nghé ché bién nude giai khat. ~ Dé oxy héa (la chi s6 oxy héa): u th d6 oxy héa li sé mg KMnO,, la dae trung cho ham lung tap chat hu eo va mét sé chat dé oxy hé: 6 trong nude (chat nhay, keo, acid hitu co ...) chi sé nay cang cao thi nude bi ban nhieu, ~ Dé cn toan phan: Biéu thi bing mg/l, 1a tong cdc chat v6 co (héa tan hay khéng héa tan) khong ké cde chat khi c6 trong nuée. x4c dinh d6 can toan phan bang cach dun cho béc hoi hét mét dung tich nuée nhat dinh va sdy khé & 105 — 110 °C dén khi trong lugng khéng dai, Hm lugng edn céng cao thi vige xtr ly cang phite tap. ©, Cée chi tiéu vi sinh: Vi sinh vat gay anh huong dén sire khoe ngudi tiéu dung va anh hung rat lon chat Iugng san pham, lam hu hong san pham trong qua trinh bao quan. Chi sé sinh hoc: dic trumg cho sy xam nhap va phat trién ciia cdc loai vi sinh, thye vat c6 trong nuée. duge biéu dién bang sé Iugng vi sinh vat c6 trong | ml HO. Ngudi ta con qui dinh thém va dua ra hai khai niém 1a chuan sé Ecoli va chi sé Ecoli. Chi sé Ecoli: 1a s6 tring duéng rudt cé trong q ml nude. Chuan sé Ecoli: thé tich nuée it nhat cho phép phat hign 1 vi tring duéng rudt. Quy dinh chung: Chuan s6 E ~ coli: > 300 Chuan s6 E - coli: <3 NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH ONG TY TAN QUANG MINH Bang chi tiéu chat lugng nuéc da_xir ly tai céng ty Tan Quang Minh Tén tigu chudn ‘Don vi tinh Nude di xi ly ci Mau Khong mau am quan Mii TCU Khéng mii Vi Khéng vi DO duc pH r DG cimg ting ci NTU D6 oxy hoa “ACO. Sat ting céng mg CaCOs/l é mg O,/l NH, eon 4 mgil mell mgil mgil mgil mgil mg/l mgil mell mgil mg/l mg/l mgil mg/l mgil mell colifom MPN/100 ml $ Vi sinh CL. Sulphate CFU/100 ml 0 Strencoe Fescatis | CFU/100 ml } Strepcocus Feacalis | rcyi99 ml SV TRUONG DH NHA TRAN( 31 CONG TY TA JANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1.4.3 Co sé ly thuyét cua qué trinh xir ly nude: 1.4.3.1 Qué trinh xtr ly co’ he (qua trinh Ige): La qua trinh loc phé bién vi it sit dung héa chat, it anh huéng dén chat lrgng sin pham, Mue dich ; lam sach, néng cao chat lugng cia nuée, La qué trinh trung gian sc nau dudng s chuan bi cho cdc qué trinh tiép theo (loc truéc khi ling loc cho , sinh hoat v@ sinh, ...) ai nhiing phan tir cé kich Nguyén tic: dya vio kich thude 16 ciia bé mat loc. Dé I thuée lén hon kich thude 16 loc. Cty TAN QUAN MINH sit dung bé gc, e6t loc. Vat ligu ding Lim vach ge: Dang hat: cat sdi, than, Dang tam: tam kim loai duc 16, luéi kim loai. Dang sgi: soi béng, sgi day, soi tng hgp, Dang vat x6p: sit, si thiy tinh, cao su, gidy, ... Tinh nang vach loc: Gitt cho céc pha rin cang nhiéu cang t61 Phan bé déu cdc 16 xép trén bé mat vach loc. Chiu duge tae dGng cita mot trudng: tham nue, 4p suat, nhiét d6, hoa hoc, chdy nd, diéu kién tai sinh, Dac diém va tic dung cita mét sé vat ligu lam vach ngén Ipc: 4) Vat ligu cat, dé, sé Kich thuéc trung binh 0.5 ~ | um ty trong >2.6 g/cm’. lép vat ligu sé gidt lai lp can Io limg c6 kich thuée lén hon kich thuée cia vat ligu loc ma thong qua céng doan lang khéng loai ra dug. Lép cat con 1a noi bém cia vi sinh vat, vira oxy héa chat hirw co nén sé loai di mét sé vi sinh vat gay bénh trong nude. b) Vat ligu than hoat tinh: NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT kha nang hap thy tan trong nude trén bé mat than. Nuéc khi qua than hoat tinh sé duge khir miu. Cé hai Co bé mat rat én, c: phan tir & dang rin va dang long hoa phuong phap dé khir mi vj va mau cia than hogt tinh: Dura nude vio sau xir ly vio lge tryc tigp qua bé loc than hoat tinh, Pha tron than da tan nhé dén kich thuée nhé dén kich thuée vai chye pm vao bé tron nuéec cing phén v6i liéu lugng tir 3 — 15 mg/l dé hap thy cdc hgp chat gay ra mii, vi, mau cho nude (loai di 80 — 90 % chat ban). ) Vat liéu bang béng, chi gidy: Vat ligu bong: logi di cde tap chat lor limg trong nuée nhw bin phen, .. Vat ligu chi (sgi nilong): dang luéi, duéng kinh 16 loc 1 jum, logi di cde tap ehdt c6 kich thuée > 1 um. Ngoai ra cé thé loai di mét sé vi khuan cé trong nude nhu: Bacillus, Cl. Botulium, ... 1.4.3.2 Qué trinh xt ly héa hge: a) Muc dich cita qua trinh: Lam mém nude (khit cdc loai ion Ca”’, Mg” dén néng 8 yéu cau), khir mudi (duéi dang cation va anion ciia cdc loai mudi dén néng dé yéu cau), b) Phuong phap xit ly: Khir Fe" Trong nuée, sat tén tai & dang ion, héa tri thudng 1a IT 1 thanh phan cia cae mudi hoa: Fe(HCO3)s, FeSO,, Nuée cé lugng sat cao nén c6 mii tanh, nhiéu ean ban mau ving lam anh huéng xdu dén chat Iugng nude. Vi vay tién hanh khir nuée cé ham lugng st cao, Cac phuong php hién nay: Khir sat bang phuong phép lam thodng. Khit s bang phuong phap héa hoc. Khir bang phuong phap khac. Tai nha may cia cong ty BIDRICO str dung phuong phap kim thodng. Lam thoang: tao diéu kién cho oxy trong khéng khi oxy héa Fe** thanh Fe", hop chat cia Fe* it tan trong nude duge gitr lai théng qua bé loc. Qua trinh oxy héa thye hign bang cdch théng gid qua nude trong cde gidn phun mua. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Lam mém nu phy thuge vio him hrgng cde ion 6 trong nude ma c6 ed phuong phap khée nhau Phuong phép nhict: sir dung d6i véi nude c6 46 eimg tam thei. Do trong nuée x6 géc (HCO) cia Ca”, Mg” nén dun néng sé tao ra két tia rdi dem loc: A(HCO;), <> ACO\, + COra+ HzO Phuong phap trao déi ion: 1a phuong phap kinh té va don gidn nhat. Sir dung phd bién déi v tuong cdc nha may san xuat nude giai khat, Thuong lim mém nuée cé d6 cimg thap (sau khi di lam mém, Ling loc so bd, ...) déng théi loai bd cde chéit cd ham lugng thap. Nguyén tic: sir dung cde chat c6 kha nang trao déi ion cé trong nuée. Chat c6 kha nang trao déi ion (+) trong nude goi la cationnit va chat cé kha nang trao déi véi ion (—) goi la anionit. Anionit duge ding dé loai bé cdc acid va géc acid. Cationnit duge ding dé loai bé cdc ion gay nén dé cimg. Nude duge Idi qua cationnit H[R] thi céc ion Na”, K, Mg”, ... chita trong nuée s@ duge gitt lai 2QH[R] + CaCh <== Cal +H20 2QH[R] + NaSO; <5 SORh +10 Qua hai giai doan trao déi cation va anion ta loai trit duge hau hét cdc ion kim loai ké cd NO; va NOZ, nhé dé nude nhan duge c6 dé cimng rat nho va chita it tap chat cé anh huéng dén chat luong nude. Khir muéi — d6 man nude: ding phuong phap chung cét, déng bang, loc qua mang bin d (muéi tir 104— 35. 10° mg/l), trao déi ion, dign phn, dign gidi. 1.4.3.3 Qua trinh xé ly vi sinh: Mue dich: logi cdc vi sinh vat gay hai va khir tring nuée. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Phuong phip xir ly: a. Plucong php xit If nhigt: Nguyén tic: sir dung nhiét d6 dé tiéu nhiét vi sinh vat. Khi xir ly 6 100°C, hau hét cde vi sinh vat déu bj tigu digt. Cae sinh vat bao tir can xir ly & 120°C. Phuong phap nay khéng mang lai higu qua kinh té trong cong nghé san xuat nude giai khat. 4. Plucong phip loc Nguyén tac: sir dung kich thuée 16 ing loc nho hon kich thuée vi sinh vat trong nuée dé loai ching ra. Phuong phap nay t6n kém chi phi cho trang bj nén hién nay it duge sir dung . ¢. Phuong phip héa chit: Clo: Ch +#H,0 ——> HCIO + HCI Clorua voi Ca(OCh)z + HO——> HCIO + HCI HCIO, Clorua véi: c6 tinh chat sét khudn vi pha hay duge hé men cua vi sinh vat Phuong phap nay it sir dung trong phuong phdp san xudt nuéc gidi khat vi thudng dé lai mii dic trung nhung sit dung nhiéu trong nude sinh hoat, d. Plucong phip UV Ding tia eye tim c6 2= 254 nm cé kha ning tiéu digt vi sinh vat cao nhdt, Céc nha may sir dung dén thiy phan 4p lye thap dé phat ra tia cyc tim, dén duge nap thanh 6, dat trong h6p thiy tinh khéng hap thy tia cue tim dé phat tia eye tim va ngin cach dén va nude. Trong hop dymg cé vach ngin phan phéi dé khi nuée chay qua hop duge tron déu nhim tang théi gian tiép xtc gitta vi cinh vat costrong nuéc véi tia eye tim 1A cao nhdt. Lap nude di qua dén voi dé day 14 6nm, nang lugng tiéu thy tir 6000- 13000mw... cae loai dén thi ngan hién nay c6 céng sudt 30000 mw/s vai dé ben 3000- 4000h, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Uu diém : khéng tao mii la, li n mat tinh chat, tgo myi la cho nude, tigu digt hoan toan vi sinh vat va bio tir ciia ching, Nhuge diém : chi phi cao do duc ela nude va cdc chat nhén bém vio dén ngin can tia cue tim tée dung vio vi sinh vét nén higu qua khit tring thép. e, Phuong phap khir tring ozon: Phuong phap nay rat phé bién, img dung réng rai trong nha may san xuat nuée giai khat Ozon 0, c6 tinh chat oxy héa manh ( téc dung manh gap 300-600 lan so véi clo ) c6 tac dung phd huy bao tir vi sinh vat. C6 tae dung cao hon han cac logi héa chat d6 od cée logi siéu vi tring 18 vi khudn con men, Cé kha nang oxy hé cdc chit hitu co gay mau, mui, vi, trong nude rat tot. Ce thi nghiém cho thay : Sau 2 phuit c6i lvgng dur Ozon 0.45mi/l thi cde siéu vi tring c6 thé bj tigu diet. Ozon li chat ¢6 nh mau tim, nhigt d6 bay hoi -112°C. ft héa tan trong nuée so véi Clo, 46 hoa tan phy thugc vao nhiét 4. Trong nuée, ozon phan hiy rat nhanh thanh oxi phan tir va nguyén tit. Ozon ¢é kha nang oxy héa nhanh cdc ion Fe’ S?’, NO* nhung khéng oxy héa NH; Déi véi cdc hyp chat hitu co, ozon cé kha ning oxy héa truc tiép cdc lién két ~C=C —. San phim oxy héa ciia cée qua trinh ny thurémg 1a cde chat gidu oxy va giam khdi lugng phan tir cde chat. Uu diém cia phuong phap nay la thoi gian téc déng nhanh, higu qua cao déi véi vi khuan , vi rat, tao cin ling chat hiu co ting 46 phan cue, khéng tao cdc trihalogenmetan gay dc nhu Clo nhung gid thanh dau tur cao, sau khi khir tring phai xir ly sinh hoc 1.4.4 Quy trinh xir ly nuée : 1.4.4.1 So dé cia thiét bi xt ly nuée NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 10a Hoat ° chit tai sinh lob i" A cpr lea] [*77) [ow 7) (7) (74 x asad + mh Durdng xa nu "1 1 D ul Ghi chit 4, Loc vai béng. 5. Loe. 6a, 6b. Cét loc va Ta, Tb. 8. Bon chita, 9. Loe. 10a, 10. Hé théng dén cue tim. 11. Bon dieu. NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH NG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP 1.4.4.2 Quy trinh xir ly nud <<) Loe so b> t Loc thd t Loe tinh lan 1 t Trao déi ion t Log tinh lin 2 + Xt ly UV : Nude: céng ty Tan Quang Minh six dung hai nguén nude mét ti thay eye khu Thuy é minh quy trinh: céng nghiép Vinh Léc (a9 duc thap, pH 6n dinh) va nguén nuée ngam cé d6 sau 100m (nhiét d6 én dinh 23 — 27°C). a. Lge so bi: Mue dich: logi bé cae tap chit cé kich thuée lén nhu cat, dat, réc... va cde tap chat gay mii la nhu Clo, HpS... Nuée duge bom vao bé loc & dang phun mua dé khir oxy héa cae chat cé trong nuéc nhu Clo, Ludi loc c6 3 l6p: Lép trén cing la cat,soi CONG TY QUANG MINH NHOM SV TRI BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT ‘Lép gitta Ia jan (ngin cach gitta I6p trén va lép gitta [A lép vai lan nuée va than). Lép duéi cing 1a dé tring. Bé chita vat ligu loc cao 1,2m, 80% thé tich bé la vat ligu loc, phia trén bé la hé théng phun mua bang cdc dng nhya dyc 18 va cé déng hé do nhiét d6 nuée vao. Phia duéi bé loc 1a bé chita nude da loc. Nguyén ly hoat déng: Nuéc phun tir dan phun xuéng dé khir mili va oxi héa Fe” thanh Fe*’, Fe* két hgp véi nude tao thinh Fe(OH), két tia bam trén bé- vat ligu loc, Cac tap chat nhu bun, phén, cac chat gay mii cing duge git trén bé mat lép vat ligu loc. Nuée st duge chy vao bé chia, b. Lge the Mue dich: loai cae tap chat Io limg dang keo, huyén phu. Cau tao: Bén loc c6 dang hinh try, phia trén cé déng hé ap suat, bén trong cé 4 try dinh vi bing inox dai | =70 em, duémg kinh d= 2 cm, tuong img véi 4 cay dinh loc. Cay loc 1a mét éng réng hinh try cé duc 16, duéng kinh cay loc 5 cm. Bén ngoai quan m6t lép béng day 5 cm, tham uét bang nude va boc bén ngoai bang mét Iép vai va bude chat bing day thun. Méi ngay thay lép béng gon méi va rita sach vai, day thun bang nuée. ¢. Loc tinh Mue dich: loai bé tap chat ¢6 kich thuée > | ym Cau tao: Hé théng xit ly c6 3 bén loc tinh bang inox, trén bén cé déng hd do ap suat. $6 lugng vay dinh vi trong 3 bén lan lugt 1a 24, 30, 60 cay. Chiéu dai cdc cay dinh vi la 51 em, cdy Ige 1a 50 em, Budng kinh trong cy dinh vj li 3 em, ngoai ra 1a 7 em, duong kinh 16 loc 1a 1 un Vé sinh: mdi ngay thao éng loc chi ngdm trong dung dich HO, 15%, ding nuée rita sach trong va ngoai éng 4. Trao doi ion Mue dich: [am mém nude va dua nuée vé pH = 6-8 phi hgp cho san xuat, NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Cau tao: Thiét bi trao doi ion 2 c6t trao déi anion va dai moi tion, chi c6t 1a 1 = 2m, dudng kinh 1a d= $0 em, bén trong li cée hat nhya cationit va anionit duge git lai nh hai mat bich. MGi mat bich c6 12 éng nhé cé chidu dai 14 20 cm, dung kinh 1a 4,2em. Trén mdi éng déu ¢6 cde rank nh6 din nude vao, kich thuée ede 16 ca cde rinh nhé hon kich thuéc hat nhya nhim gitt cac hat nhya, phia duéi méi éng 6 16 dan nuée vao. Hat cationit va anionit 6 kich thuée rét nhé mau ving nhat (trong dé hat cationit mau sim hon). Nha may cé 3 hé théng trao ddi ion. + Nguyén ly hoat dong: Nuée duge di chuyén lan lvot tir c6t cation dén c6t anion. Tai cét trao déi cation: nuée di tir duéi lén tiép xtc véi hat nhya cationit R[H'], cée cation nhu Ca”, Na’, Mg”... Tac dung héa hoe véi catinoit va duge git lai, nude di ra cé ham long ion kim logi thép nhung cé tinh axit. Gt trao déi anion: loai bé céc ion OH’, CI... Nude ra khoi c6t anion da mém, it tap chat, Tigt tring UV ¢ Muc dich: tigu digt vi sinh vat va bao tir bing anh sing eye tim. + Cau tao: La mét éng hinh tru dai 50cm duéng kinh d= 12cm, bén trong la éng thiy tinh ngin khéng cho nuéc thm vao bong dén va trong cing 1a dén cue tim. * — Nguyén ly hoat dng: ding nuée qua hé théng nay dudi tae dung eda tia cc tim tir anh sang cia dén eye tim c6 buée séng 2 = 2500-2600 4’ tiéu digt vi sinh Vat va bao tir, nuéc ra tir hé théng tiéu digt UV da la née sach, Cac yéu t6 anh hudng téi mite d6 khir trimg cia dén UV: - Cuong d6 bite xa cia tia UV - $6 luong vi sinh vat trong nuéc va théi gian wu thiét bi = Dé duc eda nude (tap chat hitu co va tap chat Io lig ), cdc tap chat nay phan tan tia tir ngoai nén tia tir ngogi khéng di xuyén hét lép nude. Higu qua Khir tring cao hon khi made e6 46 duc thép. - Day la ly do hé théng xir ly nuéc tigt tring UV dat cudi cling sau cdc qua trinh loc va trao déi ion, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT inh: © Tien Nuée duge bom tir bé chita lin lugt qua bin loc thé dé loai bé tap chét c6 kich thuée > | wm, qua bén loc tinh dé loai bé tap chat nhé hon. Tiép 46 nude qua cét cation cita hé théng trao déi ion dé loai cdc ion kim loai, cr, So... qua c6t anion dé loai cdc ion am nhu Nuc tiép tue qua bon 100 ml, tai day mréc duge lay mau kiém tra, néu dat yeu at ho cau thi chuyén tiép qua bén loc tinh lan hai dé gitt lai cdc hat c6 kich thuée ( s@ di qua bo pha rot bang cach diing CO tao lye diy va nude giai khat di vao bén chita cua may chi ty dong, Dau tién lon duge chay theo bang chuyén dén may chiét rot, tiép theo may sé gitr va dua lon lén ban chita lon va nuée gidi khit tir (hing chtta duge rét vio lon. Tiép theo lon nuée sé dén b6 phan déng nap ty déng. Nap duge dua dén tir 1 bang chuyén khac, Sau dé lon sé qua céng doan kiém tra réi qua qué trinh hip Hap- lam khé chai, lon NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1.4.8 Hp chai, lon * Mue dich + Ning nhiét d6 cia chai, lon dén nhiét 6 thong dé chai cing céng Ién thudn Igi cho qué trinh dan nhan, én dinh hinh dang chai, ton + Ngan ngita sy tai nhiém ciia vi sinh vat Tién hanh + Chai, lon sau chiét rét cd nhiét 46 5-10°e di vao thiét bj hap. Thié 3 budng Buéng | : ('=24-26"c Buéng 2 ; t'= 25-27" Budng 3 37° Chai, lon di qua thiét bi hap sé tiép xiic trye tiép véi nuée Am cé nhiét d6 ting din & moi buéng hp. Khi dé nhiét d6 san phim cing ting dan dén nhiét d6 thudng. Chai Nuée sau sau lam 4m duge lam sach bing nuée lanh truée khi ra khéi buéng truyén nhiét duge bom hoan hu tré lai. 1.4.9 Lam khé * Mue dich: lim khé hodn toan chai dé chuan bj cho qua trinh indate va dn nban. © Tién hank: + Chai sau khi ra khéi buéng hap c6 nhiét d6 ti 30-33°c di qua cde quat théi gin doe bang tai, Khong khi néng duge théi tir cde quat sé lam bay hoi nude trén chai. + Chai sau khi lim khé di qua may indate, Tai day, hg théng cam img sé phat hign va phun mye in lén nap chai déi véi chai pet va phun 6 day déi véi lon. + cl sau khi indate duge dua di dn nhan. 1.4.10 D4n nbin, vo thing "= Muc dich + Tang gid tri cm quan NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT “+ Cungedpthongtinvesinphim + Thuan Igi cho qua trinh van chuyén va bao quan san phim + Quang bé thuong higu = Tién hanh : + Nhin duge lim bang gidy va phi PE, Trén nhan ghi day du théng tin vé san phim + Khi san phdm chay trén bang tai,nguéi cng nhan sé dua nhan vao chai ding vi tri quy dink + Chai duge dua dén mim xoay duge xép vao thing 1.4.11 Kiém tra thanh phim * Kiém tra bao bi inh dang : khéng duge mép méo + BO kin : chai khéng bj thing, khdng bj xi gaz + han: dinh chat vao chai + Dé cimg : chai phai dat d6 cig nhat dink, can loai bé nhimg chai mém = Cam quan + Mau sic, mii vi : dic trumg cho san phim + Trang thai : long, déng nhat + D6 trong : tay dic tinh sin phim + D6 ngdm gaz : phai dat yéu cau ti 3,5-4 g/l = Hoaly + Ham lugng CO, ; 3-4 g/cm* + Ham lugng natri benzoat, kim loai + Xe dinh d6 Bx : 60-70 g/l + Xée dinh d6 chua sin pham = Vi sinh ang : theo TCVN + Xac dinh téng vi sinh vat hiéu khi : 10 khuan lac/ml + Xée dinh coliform, e.coli : 0/Iml + Xéc dinh tong sé bao tir nam men, nam méc : 0/Iml + Cée vi khudn gay bénh khée : 0/Lml NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ONG TY TAN QUANG MINH 2. SAN XUAT NUOC NGOT KHONG GAS. 2.1. So dé quy trinh: During Hodtan fe Nuée i Chuyén hoa i Loe I Lam ngudi Mau, huong, ligu, phu gia Ghép mi ——_» Thir xi y Lam kh y Dan nhan i V6 tring x 41— CONG TY T! JANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 2.2. Thuyét minh quy trinh a/ Chuin bj siro tring ~ Mue dich: chudn bj cho qué trinh pha ché siro mii. - Phuong phap thy hign: Thue hién bing phuong phap dun néng gidn tiép. Qué trinh nau siro trong san xuat nuéc ngot c6 gas, duge t6n tri dé san xudt nude ngot khdng gas. Nghia la qué trinh ndu siro trong sin xudt nuée nggt khéng gas hoan toan gidng voi cong doan nau siro trong sin xudt nude ngot 6 ga. b/ Pha ché: ~ Muc dich: héa tan ede thanh phan véi nhau tgo thanh nuée giai khét khéng gas cé mau sic huong vj dic trumg cia timg logi sin pham nhu: cam, dau, x4 xi, dita, do - Phuong phap: siro trang dugc bom qua bén pha ché sau d6 phdi trgn huong mau, phy gia vi nude tinh Igc tgo thanh siro mui rdi bom sang bén cao vj chuyén vao chiét rot. ¢/ Chiét rét D6i véi nude ngot khéng gas, nha may tién hanh chiét rét siro mii theo phuong phép thi céng. Thé tich chiét rét 80m. d/ Ghép nap Sau chiét rét xong thi chai duge dua sang ghép np vi chai cé thé tich nho, migng chai nhé nén duge ghép nap bing gidy nhém, ding site néng han kin gidy nhém voi migng chai e/ Thit xi Ghép nap xong ta tién hanh thir xi dé kiém tra mi han c6 dinh chat migng chai khdng, néu khéng dat phai dem di han lai. f/ Hoan thign sin phim Chai duge lau khé dé din nhan duge d8 dang. Yéu cdu nhan phai duge dinh vio chai, _ Dan nhan nham myc dich cung cap théng tin va hinh anh tao sy hap dan cho san phim. _ _ Cudi cing chai duge xép vao thing va duge dua di béo quan & nha kho truée Khi xudt hing. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH 2.3, Kiém tra san phim: a/ Kiém tra bao bi - Hinh ding - Do kin - Nhan - Vat ligu bao bi b/ Cam quan: - Mau sac dac trung cho timg san pham, - Maui vi - D6 trong o/ Héa li = D6 Brix, d6 pH d/ Vi sinh: - Kiém tra E.Coli khuan - Kiém tra ném men. - Kiémtraty NHOM SV TRI CONG TY TAN QUANG MINH ONG TY TAN QUANG MINH 3. CONG NGHE SAN XUAT TRA BI DAO Duémg, 211, >) phy se) Hoa tan |} Cait > Gia nhigt be Cét bi dao, I hurone ligu. miu, 1. Quy trink, Phoi tron — ¥ Lon nhom Loe Siro i Sue rita +} Chiét rt Dinh luong Nito |} —Csertine >) i Ghép nip t In Date q Hap tigt trang q Lam ngudi q V6 thing q V6 mang co SV TRUONG DH NHA TRAN( S0- CONGTY TA JANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT uyét minh 2.1 Qué trinh niu + Dau tién dinh cdc nguyén ligu: caramel, dudng, cét bi dao, acid citric. Sau dé dua cde nguyén ligu nay vao ndi ndu. - Mue dich ; chuyén cdc chat hoa tan vé dang dung dich dé chuan bi cho qua trinh chiét rot - Phuong phap : hén hyp nguyén ligu duge héa tan & nhiét 46 80°c trong théi gian 5-10 phitt. Khi dung dich dat yéu cau thi chuyén lén bén trung gian dé dura qua bé phan chiét rét. 2.2 Qué trinh chiét rét = Muc dich : + Ngan chfn sy x4m nhép etia vi sinh vat vao sin phim + Dé van chuyén, dé phan phéi, tign sir dung + Kéo dai thi gian bao quan cia san phim - Phuong phap + Chiét rét néng 6 75%c nhim mye dich ; ngan chan oxy khéng khi, vi khuan xém nh@p vao san pham va bai khi + Trong qué trinh chiét rot co sit dung nito long. Nito long duge phun tryc vao lon ngay sau khi chiét rét va truée khi déng nap, nhim muc dich : lam cng lon vi lon bing nhém rat dé bi bién dang trong qué trinh chiét rét. Nhiét 46 nito long 1a - 200°, ap sudt Skg/em* + Khi phun nito léng vao sin phdm thi kha nang hoa tan vao sin phim rat it. Trong théi gian bao quan, nito tach pha va nm trén bé mat sin pham. Do d6, khi nguéi tigu ding str dung, np lon duge mé ra thi nito bay ra hét nén khong anh hudng 16 sire khde ngudi tigu ding. + Thiét bi chiét rét : sir dung may chiét rét cia sin phim nude ngot c6 gas dang lon. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 2.3. Hap - Mue dich: ha nhiét d6 tir 75"c xuéng 30°c tao digu kién cho qué trinh van chuyén sang céng doan tiét trimg duge dé dang hon. + Thiét bi: sir dung thiét bi hdp cda sin phim nude ngot c6 gas dang lon. = Sau khi hap, lon dugc dua qua may quat théi khé va indate. 2.4, Tift tring Mue dich: tiéu digt hoan toan vi sinh vat con lai sau qué trinh chiét rot, Nhigt d6 tigt tring 14 120°e trong 10 phat. ‘Thiét bj : sir dung may tiét tring ca san pham nude yén ngan nhi. Lam ngudi Mue dich : ha nhigt d6 sau tigt tring xuéng nhiét 49 phing. Phuong phap : str dung nuéc thuémg phun tryc tiép lén sin pham dén khi nhiét d6 dat yéu cdu thi ngung qua trinh lam ngudi. - Sau khi sin phém duge lam nguéi sé duge lau khé va xép thing, méi thing 6 lon. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP 4. CONG NGHE SAN XUAT N ING TY TAN QUANG MINH iC YEN NGAN NHI. 4.1. So dé quy trinh. (Qui trinh cin nhiéu Idi sai cn sua lai) Buimg RE, ‘gum, 211, phy y Tron kb6 y y Ned Hoa ten] 1°=70°C ¥ ¥ Xi li Hydrat héa 85 °C/10 phi Ray v v Lam nevi KCS J Phoi y Dune dich chidtrot_[]_Réa sach i 7 4 Binh }——+[_Gnéo mi _Je{_indate KcS T= 125 °C/12-15 phit P=2at Ho tet y Lamkhe | T’=35.40 y Bao ming. y Done 24h iio thing, Chitakho }* iheaae NHOM SV TRUONG DH NHATRANG = -53— CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 4.2. Thuyét minh quy trinh, 4.2.1. Nguyen ligu Nguyén ligu gém cé RE, nude tinh loc, gum, ndm tuyét, benzoat, phy gia khéc Cae qué trinh + Tron kho = Muc dich : tr6n chung véi nguyén ligu duéng, benzoat, gum ... Tao diéu kign thudn Igi cho qué trinh héa tan, + Hoa tan - Mue dich ; héa tan hén hgp nguyén ligu duéng, benzoat, gum thinh dung dich dong nhat, dong théi gidm thi gian hydrat héa. - Dé tao diéu kign thuan Igi cho qué trinh héa tan, nuée duge nang nhiét lén 70° ri méi cho hén hgp vao héa tan, + Hydrat hoa Qué trinh hydrat héa duge thyc hién & 85° trong thai gian 10 phit. - Mue dich : tgo diéu kign thich hgp cho hydrat héa hoan toan tgo thanh dung dich sanh cé kha nang treo Io limg cdc manh nam tuyét, Ngoai ra & nhiét d6 nay rat én dinh cé thé hoa tan tét va nhiét d6 nay cé tac dung thanh tring san phim. + Khudy déu Mue dich : khudy déu dé trén déu hén hgp, tao dung dich gel déng nhat. + Loe - Mue dich : Igc dé tach cdc tap chat c6 thé ln vao trong nguyén ligu nhim nang cao chat lugng san pham. + Lam ngugi | - Myc dich : dung dich sau khi hydrat héa c6 nhigt 6 85°e do dé ta phai lam ngudi xuéng 75°c dé tao diéu kign thudn loi cho qué trinh phéi huong, gidm that thodt huon; NHOM SV TRUON( ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT + Phoi huong - Mue dich : phéi huong thom dé tang gid tri cm quan, tao huong vi dic trung cho sin pham nuéc yén ngan nhi. + Chiét rot - Nude yén duge chiét rét ding ap 6 nhiét 46 70° C. - Muc dich : chiét rét néng dé han ché nhiém vi sinh vat va tranh oxi héa mét sé chat. - Yéu cau: lon phai duge rita sach truée khi chiét rét, lon khéng duge mép méo, trén lon phai in day di cdc théng tin vé sin phdm nhu thanh phan, huéng dan sit dung ... + Ghép mi ~ Muc dich : lim kin san pham, tranh nhiém vi sinh vat, - Yéu céu: nap day duge in date 15 ding. Trude khi dia vio ghép mi day phai duge rita bing nudc néng dé lam sach bui ban va han ché nhiém vi sinh vat vao san pham, +KCS = Muc dich : KCS dé kiém tra bao bi : lon khéng mép méo, méi ghép kin, han sit dung duge r6 rang. + Hap tigt tring: Nude yén sau khi ghép mi duge chat vio xe bing inox sau dé cho vao néi hp tién hanh hap & 125° trong thai gian 12- 15 phut & 4p sudt 2at bang hoi nuée, - Muc dich : tigu digt hodn toan h¢ vi sinh v@t va bao tir ciia vi sinh vat trong nude yén nhim kéo dai théi gian bao quan. + Lam ngugi: Nuée yén sau khi hip xong duge lam ngudi qua 2 giai doan : - Giai doan | : im nguéi ngay trong ndi hap bang voi nuée. ~ Giai doan 2 : lim ngudi 6 bén ngoai bing voi nude. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT = Muc dich : lam nguéi xuong nhiét d6 35-40°c dé thuan Igi cho vié cde céng doan hoan thién sin phim va lim ngui dé bao quan. + Lam kh6- bao mang co déng thing ~ Mue dich: hoan thign sin phim + Chita kho tam- dao thing lic déu: Nuéc yén trong qué trinh hap & nhiét d6 cao lam d§ nhét cia dung dich gel gidm do dé khng c6 kha nang gel lo Iimg ede manh nim tuyét bi sa Ling xuéng day lon. Sau khi chita kho tam 24h, nhiét d6 cia sin phim én dinh, lic nay dung dich c6 kha nang gel t6t do dé ta dao thing lic déu dé cho céc minh ndm tuyét bi ing & phan day lon x6 lén phan trén va duge gel lo ling. > Nam tuyét Nam tuyét duge ngém nuéc cho trrong né mém sau dé tién hanh cat bé cudng, phan hu réi rita sach xay. Sau dé dugc ndu & nhiét d6 90°c trong 10 phit, dé Lim chin, gidip khir mii va tiéu diét m6t phan vi sinh vat. Ndm tuyét sau khi ndu duge dem di xay nhé sau dé rita so bang nude 4m déng théi loai ra nhimg manh khéng dat yéu cdu, ri dé rio nude. Sau 46 cho vio ray cho vao nude kiém tra néu nuée da dat yéu edu thi hanh dinh lugng vao lon dua di chiét rét. ‘M6t sé théng tin vé san pham: ‘Thanh phan: + Ham lugng duéng 77g/. +Xo thé 0-3 gil + Ngan ni 5-10g/1 + Natri benzoat < 0,6g/1 Huéng din sit dung: lic truéc khi uéng. Han sit dung 2 nam, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP NG TY TAN QUANG MINH 5. SUA CHUA UO! |G YOBI 5.1. So dd quy trinh, Lm ngugi gidn Hoa tan during + én dinh Thanh tring : ; : tring Gia nhigt 85°C! 10 Lam ngudi I 6 aa Lim ngui gin | 1°=45°C Lim ngug i ‘ —— am nguditre | T’=35 Lam ngudi i - Dudng RE, chit ad Phoitrn fe ‘bao quan, acid KCS, T Ding hoa P=200 Chai, hop t hua Thanh tring, T’=92°C/ 5 phat KCS Lam ngudi T'=70°C Stic, rita sach Phdi tron phy Huong ligu, 0 -—} Chiét rot T’=65°C Chai, hép nhya i Tioan thign sin NHOM SV TRUONG DH NHA TRANG 757 CONG TY ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 5.2. Thuyét minh quy trinh 5.2.1 Chudn bj dich yoghurt a. Sita bét Sita bét nguyén kem truéc khi dua vao nha may can duge tién hanh kiém tra cdc chi tiéu chat lugng nhu: ham lugng chat béo, chat dam, dudng lactose, t6ng vi sinh vat, .truée khi dua vao sin xuat. chi t lugng sita bot duge danh gid thong qua cde nhém chi tiéu sau: ~ Chi tiéu cam quan: trang thai, mau sac, mui, vi. ~ Chi tigu héa ly: 46 am, ty trong, kha nding héa tan, d6 chua, kich thude hat, him Iugng chat dinh duéng. - Chi tiéu vi sinh: téng sé vi khuan hiéu khi, sé vi sinh vat gay bénh nhu: E.coli, Salmonela, Staphylococcus, Clostridium... b. Hoa tan = Myc dich: + Héa tan hoan toan séta b6t thanh dang dung dich déng nhit, tao diéu kién thudn Igi cho qué trinh Ién men. + Hoan nguyén sia tré vé trang thai ban dau. - Tién hanh + Sia bot duge kiém tra chat lvgng va dinh Iuong cho timg mé ndu. + Kiém tra, vé sinh sach thiét bi, ndi ndu. Bom nude vao theo ty Ié tuong img véi lugng bét. + M6é van hoi gia nhiét nuée dén 45°c trong thiét bj ndi 2 vd. + Khdi dgng canh khudy téc d6 120 vong/phut. + Cho sita bét nguyén kem da dinh Iwgng vao ndi, cho tir th dé kha nang héa tan sita bét la cao nhat. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Ql , dung dich I sé khéng déng nhdt Lim anh huéng dén qua trinh lén men. Mat khdc, nhiét 46 thip sé ‘men kéo dai théi gian gay anh huéng dén higu qua sn xudt. Nhung néu hoa tan sita bot & mhigt d6 cao qua sé gay hign tong vén cue. Phai thudng xuyén kiém tra d9 hoa tan cla dich sia 1én men dé nang Ién nhiét 46 thanh tring ©. Thanh tring - Mue dich + Tiéu diét cdc vi sinh vat gay bénh va v6 hoat cdc enzyme trong sita. + Lam bién tinh so bé cdc protein, lam yéu cac lién két trong nguyén ligu tao diéu kign cho vi khudn lactic dé ding hoat déng. - Tién hanh + M@ rng thém van hoi vao, gia nhiét dich sita lén 75%, gitt & nhigt 4 nay 10 phat. + Trong suét qué trinh thanh tring, cénh khudy hogt dng lién tue. + Khi da da thdi gian thanh tring thi khéa van hoi Iai, dua dich sia di lam ngugi dé chuan bj lén men. 4. Lam ngugi, = Mue dich: + Dua sia vé nhigt d6 thich hop cho qué trinh Ién men. + Sita tré vé trang thai ban dau( protid truong no, cdc mudi & trang thai cn bing, kha nang hoa tan triét dé hon,...) ién hanh + Sita sau thanh tring duge bom qua ban lén men da vé sinh sach. + Lam ngudi bang déng nude lanh chay gitta 2 1p v6 cia bon lén men dén nhiét 6 43- 44°e, Gitt nhigt d6 nay trong khoang 1-2 git dé sita tré Iai trang thai ban dau. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT e. Lén men Mue dich + Chuyén héa dudng lactose thanh acid lactic, déng théi tao ra nhing chét thom. cho san phim, + Chuan bi dich yoghurt cho qua trinh phéi trén. in hanh + Men ding dé lén men sita chua uéng yobi 1a loai men duge két hop gita 2 ching vi khudn Sthermophylus va L. Bugaricus. Chiing cé kha nang lim giim pH dén 3,7- 3,8 va tao huong rat manh, sinh nhiéu acetaldehyt, aceton va diacetyl. + Men duge bao quan 6 - 10°, khi can sir dung lay ra mét it. + Trude khi cho men vao dich sita tién hanh lén men, phai hda tan men vio m@t it dich sita, khudy déu 10 phiit rdi méi cho vao trong bén lén men. + Tién hanh khudy dich sita khong 15 phat dé Iugng men cho vao phan tan déu trong dich, tat cénh khudy chuan bi lén men, + Kiém tra nhigt d6 cia dich, ap sudt trong ndi qua nhiét ké va ap ké trén than ndi, Kiém tra xem ndi da kin chua va bat dau tinh thoi gian lén men. + Nhiét dé lén men 43- 44°c thuan Igi cho vi khuan lactic hoat dong + ‘Thoi gian lén men 9- 10 gigr + Sau khi lén men duge 9 gid ta lay 1 cée sach lay mau sita, kiém tra dé pH, cam quan mii vi, trang thai ca mau yoghurt. Kiém tra thuong xuyén dén khi pH bang 4,0- 4,1 thi dimg qua trinh lén men, chuan bi dua di phéi tron. > Ly o Néu lén men qué théi gian ma pH chva dat, cin bé sung acid citric theo yéu cau © Thiét bi cé thé ndp cénh khudy dé thic day qua trinh chuyén khéi trong méi chinh pH truéng, ting téc 46 héa tan khi bé sung cl NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Chinh © Trong qua trinh lén men khong can gia nhigt vi qué trinh nay sinh nhig nhigt d9_ sinh ra trong qué trinh 1én men giup cho nhigt 46 trong thiét bj luén dat yéu cau 43- 44% © Chuan bj dich siro va dich 6n dinh £, Hoa tan ~ Mue dich: + Tgo dung dich ding nhat, 6n dinh + Chuan bj dich sirro cho qua trinh phéi tron - Tién anh: + Vé sinh sach sé thiét bi nau va cdc thiét bi phy tro + Bom nude vio theo ty 1¢ tuong img véi lugng b6t cho vio + Mo van hoi, gia nhiét nude lén 60°c trong thiét bi ndi 2 vo + Khoi dong cénh khudy, téc d6 100 vong/phit 1 phan trong lwgng duéng can cho vao trong céng thite phéi tron khé theo ty 1g: chat én dinh/ duéng = 1/5, chat én dinh/ nuéc = 1/40 va cho tir tt vao ndi nau. Vi chat én dinh rat khé tan, kha ning truong né Ién, rat dé bi von cuc nén phai cho canh khudy hoat déng 6 téc d6 cao nhim dat duge d6 hoa tan triét dé. g. Gia nhigt - Mue dich: + Tigu digt ede vi sinh vét trong nguyén ligu + Hoa tan triét dé cae chat tao hén hop déng nhat + Tién hanh: + Nude tiép tuc duge gia nhiét lén 85°c va gitt 6 mhigt d nay trong 10 phat + Canh khudy lién tue hoat déng dé khudy dio khdi siro + Lay kiém tra d6 héa tan NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT nguGi Muc dich: lam nguéi dich siro xuéng 45"c gin bang véi nhiét d6 yoghurt dé chuan bi cho qua trinh phéi trén. + Tién hanh: + Mé van cho nude lanh chay vao gitta hai v6 cua bén lén men. + Lam ngudi khdi dich siro dén 45°e, + Cho mét it nude xir ly vio trong dich dé ha nhiét d6 xudng 35-40°C. 5.3. San xudt sira chua uéng. a, Phoi tron 1, gia nhigt, = Muc dich: + Tron dich siro, yoghurt, chat bao quan dé chuan bj sin xuat sta chua, + Tang kha nang héa trn triét dé vao nhau gitta cac thanh phan hén hgp. + Tao hén hgp déng nhat. + Gia nhiét dén nhiét d6 thich hop cho qué trinh dong héa. ~ Tién hanh: + Néi ndu phai duge vé sinh sach sé, bat canh khudy 6 téc d6 thap. + M6 van cho dich siro va yoghurt tai céc bén chita vao néi ndu theo ty 1é can phéi trén. + Tiép tue cho phan duémg can lai vao néi. + Khuay déu va gia nhiét 75"c, cho chat bao quan vao. + Trong qué trinh phéi trén, KCS thuéng xuyén léy miu dé kiém tra d6 pH, cam quan vi. Néu chua dat d6 chua can thiét thi s¢ bé sung thém axit citric dén pH=3,9-4,0. +Khi hon hop da déng nhat thi tién hanh bom dich di déng héa. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT * Chay - Khi tién hanh phéi trén, phai ha nhiét d6 dich siro twong img voi nhiét d6 yoghurt dé tranh hién tugng tach Iép trong qué trinh ché bién va bao quan. + Phéi tron theo ding céng thire - Phai dam bdo cac théng sé ki thuat dé dam baé chat Ivgng sin pham. b. Ding héa - Mue dich: + Lam gidm kich thuée céc hat cdu béo, lam ching phan tan déu trong sita tao hén hop déng nhat. + Chéng lai sy téch pha chat béo, tgo ving sta trén bé mt trong qua trinh bio quan nhé tang dign tich tiép xitc bé mit cdc pha va ting site cing bé mt cia ching, + Giam kha nang oxi héa chat béo, + Tang chdt Iuong sin phim sita nhé sy phan tan cream, thay déi thanh phan tinh chat protein. + Tang gid tri cam quan + Gidp co thé hap thu dé dang. - Ti hanh: + May déng héa trude khi str dung phai duge vé sinh sach sé + Sita sau phéi trén 1 duge gia nhiét dén 75°c trong ndi 2 v6 cé cénh khudy, duge bom vao thiét bj déng héa 2 cdp. + Hé xilanh, pittong hoat dong day sita qua cdc van ding héa, cde cau béo sé bj chia nhé. May déng héa hoat déng 6 ap suat 200 bar, 75-80°c. + Sita trong qué trinh déng héa duge hoan lwu lién tye vao thiét bi gia nhiét ban dau. +KCS kiém tra dich sita sau dong héa. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT + Sita sau dong héa dugc bom vao thiét bi irimg. ¢. Thanh tring = Muc dich: + Tiéu diét vi sinh vat trong sita, tranh gay bién d6i chat lugng san pham, cé thé bio quan san phim trong khoang thai gian dai. - Tién hanh: + Sta sau déng héa duge bom sang néi ndu va thanh tring gidn tiép bing hoi nude 6 nhiét d6 92°c trong vong 5 phit. ché su phat trién + Do d6 pH cia sin phim thép, pH=3,9-4,0 nén cé tae dung hg cia vi sinh vat rat tét. Ngoai ra, trong sta da cé str dung mét sé chat bao quan nén ta chi can thanh tring & 92°c 1a dat yéu cdu, sin phim sau khi thanh tring cé thé bao quan duge ti 1 nam. Yéu cdu: tranh thanh tring & nhiét d6 cao trong théi gian dai sé 1am thay déi cde thanh phan trong sita theo huéng xdu: géy mau x4u cho sin pham do phan tng caramen hoa, protein bién tinh gay két tia. 4. Lim ngugi. ~ Muc dich: + Dua nhiét d6 sita vé nhiét d6 thich hop cho qua trinh rot néng 60-65°e. + Tao didu kign cho qué trinh phéi trén 2. - Tién hanh: + Sita sau tigt tring duge bom vao ndi inox 2 vo dang hinh chép. + Cho cénh khudy hoat déng. + M@ van cho nuéc lanh di yao vo néi dé trao déi nhiét gidn tiép voi sita bén trong, + Sau théi gian truyén nhiét, nhiét 46 sita ha xudng 65-70"c 1a nhiét d6 thich hop cho phéi tron, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT +Nuée e. Phéi tron 2 = Muc dich + Phi trn mau, huong cho sita dé ting gid tri cam quan. + Lam da dang dong sita chua. - Tién hanh +Si sau lam nguéi dén 65°c duge bom qua thiét bi phéi trén c6 céu tao nhu néi lam ngudi, cho canh khudy hoat d6ng. + Huong ligu, mau thyc phim duge dinh lugng va cho vao thiét bj qua phéu nap ligu. +Khudy trén hn hgp trong théi gian nhat dinh dé cée thinh phan trgn déu vao nhau + Theo déi mau sac, d6 déng déu qua dng thay. + Bom dich sita lén bén trung gian dé tién hanh chiét rot. Sf. Chiét chai vé hoan thign sin phim = Muc dich: Qué trinh chiét rét duge thye hign & 65-70°C nhim: + Han ché t6i thiéu Ivong oxi héa tan. + Han ché t6i da sy bién déi chat Iugng san phdm do qué trinh oxi hoa + Tranh sy phat trién cua vi sinh vat hiéu khi trong sin pham. + Gidm thidu sy nhiém khuan tir bén ngoai trong qua trinh chidt rét. Hoan thign san pham cé tac dung: + Théng tin cho ngudi tigu ding vé: chdt lugng sin pham, thinh phan, chi tiu, thoi han sir dung, + Thugn Igi cho ngudi tigu ding trong qué trinh sit dung + Huéng din cho ngudi sit dung cach bao quan sit dung. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Quang bé thuong higu. +Bao quan va van chuyén dé dang. - Tién hanh: + Chuan bi chiét rét: V6 tring may rét bing nuée néng, chai lo duge rita sach bang dung dich clorine 200ppm, sau dé duge rita lai bing nuée sach va théi khé, Céng nhan phai duge trang bj gang tay, khdu trang, ma va sat khuan bing cén. Dung dich sita chudn bj chiét rét 6 65°c va duge dua tir bén trung gian vao bén chiét ret. + Chiét rot: sita chai 110ml duge rét bing may, han kin ty déng véi téc 46 1200mI/h sau d6 chai duge chuyén dén may dan nhan, ép mang co, indate, xép Ide di v6 thing, + Sita thinh phim duge kiém tra sach sé trong suét qua trinh hoan thign san pham. KCS phai thumg xuyén quan sat d9 hé ctia méi han, dan nhan, indate théi loai bd san phim khéng dat yéu cau, g. Kiém tra thanh phim. ~ Cée chi tiéu cam quan + Trang thai: dung dich déng nhat, min, sanh, khong tach I6p va khéng cé can lai. + Mau sic fic trung cho tig loai sin phim. + Mui huong: de trung cia sia 1én men va huong tréi cy cing tén véi sin phim. + Vi: san pham cé vi chua ngot hai hoa, khéng c6 vj la. + Chi tigu hoa ly, - Chi tiéu vi sinh. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP 6. SAN XUAT RAU CAU NG TY TAN QUANG MINH 6.1. So dd quy trinh Dutmg RE, 211, bét rau cau, chat tao Thach Dira ¥ Tron kho + q Ngam nude Hoa tan Ngam nue sdi Niu 85°C/ 10 phit t y 70° Sén duréng 20 Phéitron |e. Cam) + 7 KCS Chit rot $ Cerna > z q — Dinh tweng |——]_ tin hap q KCS q Ngam nude 85°C/ Sphat q Lam ngugi Dinh kong q Bao g6i NHOM SV TRUONG DH NHATRANG—-67— CONGTY ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 6.2. Thuyét minh quy trinh. 6.2.1. Nguyén ligu Nguyén ligu dé sin xudt rau cau gdm: duéng RE, nuéc tinh loc, bot rau edu, chat bao quan 211, huong thye phim, mau thye phim va mét sé chat tao déng khée. 6.2.2 Cée qué trinh 6.2.1. Tron khb Muc dich: cde nguyén ligu duémg, agar, 211 duge trén chung véi nhau nham tao ju kign cho vige hda tan duge déng déu. 6.2.2. Hoa tan - Muc dich: héa tan duéng, bét rau cau, 211... thanh dung dong nat, ~ Dé tao diéu kién thudn Igi cho viée hoa tan, ta nang nhiét cia nude lén 85°e vi & nhigt d6 nay kha nang hoa tan cia bot rau edu va 211 18 t6t nl + Déhé trg cho qué trinh héa tan ta ding thiét bi héa tan. 6.2.3. Naw - Mye dich: tao diéu kign thudn Igi cho bét rau cau va chat tao déng trrong no tét, ngoai ra cdn 6 téc dung thanh tring. - Qué trinh ndu duge tién hanh & 85°e trong vong 10 phit 6.2.4, Phoi tron - Mue dich; phéi trén huang, mau citric nhim tao mau si , huong vi dae tmg cho san pham, da dang héa san pham. - Dung dich sau khi nau 6 85°c duge lam ngugi 70°c sau dé tién hanh phdi tron dé tranh that thot huong, tao diéu kién thudn Igi cho qua trinh phéi huong, - Yéu cdu: huong liéu sit dung phai nim trong danh myc cila b6 y té. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 6.2.5. Chiét rot. — Qué trinh chiét rét duge thye hign & 70°e. = Muc dich: chiét rét néng nhim: + Tranh nhiém vi sinh vat. + Tao diéu kign thudn Igi cho viée chiét rot do dung dich cé 46 nhét cao. 6.2.6. Ghép mi. - Muc dich: + Lam kin sin pham tranh nhiém vi sinh vat. + Quang ba thong higu, cung cép thong tin cho ngudi tiéu ding. 6.2.7. Ngdm neice ning Mue dich: ngim trong nuée néng 80-85°c c6 tac dung thanh tring san phim. 6.2.8, Lam ngupi Myc dich: san phim sau khi ngim nuéc néng cé nhiét 46 cao khodng 70°c can lam ngudi bing nude xudng nhiét 46 35-40"c tao diéu kign thuan Igi cho qua trinh say kno. 6.2.9. Sly khé - Mue dich: + Lam khé nude dinh uét bén ngoai + Lam ngudi sin pham vé nhiét 46 phong dé dé bao quan Qué trinh say duge thyc hign bang thiét bi say bang tai/ NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH 7. Cong nghé san xuat nue tinh khiét 7.1 Quy trinh céng nghé + Ngdm nuée mudi Loe than hoat tinh Ngim cén Fe £ ¥ Rita nude “ chi Ria sach bing made xit a 7 Rita Cloramin B ww sity —_—__ Rita bing nuée sach Suen Fe Kiém tra Ww se £ Boe vong Chiét rot ding fe ¥ Din nhin — |-—————|__ Ming co 7.2 Thuyét minh quy trinh Nude sau khi xir ly duge bom vao bén tai phong san xudt nuée tinh khiét, nuée duge xit ly qua cde e6ng doan sau: 7.2.1 Lge than hogt tinh - Muce dich: loai bé mau, mii hap thy cae chat tro cén Iai trong nude sau khi xir ly so b6. - Yéu edu sau khi loc + Nude khéng 6 miii vi la. + Mau ciia nude do bing don vj TCU. +B duc <2 don vj NTU. 7.2.2 Loe chi Sau khi loc than hoat tinh, muée duge dua di Igc chi cé kich thuée Lum. = Myc dich: Logi bé nhiing cfm min sau khi loc than va logi bé | phin VSV trong nuée, NHOM SV TRUONG DH NHATRANG —-70— CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 7.2.3 Loc giay Sau khi qua loc chi nuée duge dua qua loc gidy c6 kich thuée 16 0,2pm. - Mue dich: Dé loai bé nhimg cn cé kich thudée < 1 um déng théi loai bd 1 phan VSV trong nuée do vi sinh vt c6 kich thuée > 0,2 ym sé duge gitt lai trén 1ép gidy loc. Nude sau khi qua loc chi va loc gidy phai théa man yéu cau: + Ham lugng cn khéng tan < 3mg/l + Vi khudn kj khi ml nuée = 0. 7.2.4 Khie tring mebe Sau qua trinh xit ly da sé vi khuan bi gitt lai nhung trong nuée van con chia VSV, vi vay nude duge dem di khir tring, O nha may Tan Quang Minh qué trinh xir ly qua 2 giai doan: xir ly Ozon va bang tia cyc tim. Khit tring bang Ozon: Khi Ozon duge sue vio nuée Ozon s¢ phan ly thanh Oxi va Oxi nguyén tit, ‘Oxi nguyén tir xm nh§p vao té bao VSV, siéu vi khuan qua 2 giai doan: - Giai doan 1: Khuéch tan - Giai doan 2: pha hiy men té bao, phd hi nguyén sinh chat. + Uu diém: Pha hily nguyén sinh chét gitp tiéu diét vi khudn ma cdc héa chat khdc khéng tigu digt duge do vi khudn déu c6 men. Lam gam néng d6 chit hitu co, giam néng dé cdc chat hoat tinh. Lam tang néng d6 Oxi héa tan Chuyén héa NH. thanh NO- + Nhuge diém Vén du tu ban dau cao Tiéu tén dién. ‘QUANG MINH NHOM SV TRUONG DH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT ~ Khir tring bing tia eye tim Tia cue tim la tia c6 bite xa din c6 bude song khoang 4 - 400 ym. Tia eye tim 6 tac dung lam thay déi DNA cia té bao vi khuan khi bude séng bing 254 pm. Tia cyc tim cé kha nang khit tring cao nhat, G nha may Tan Quang Minh ding dén thay ngan Ap lye thap dé phat tia cye tim véi bude séng 254 jum. +Uu diém: Khéng lam thay déi tinh chat héa hoc va vat ly cla nude Vi sinh iéu digt mt cach nhanh chéng + Nhuge diém: Chi phi van hanh cao. D6 duc cia nuée va chat nhén bam vao dén cé thé lam ngan can tia cye tim tac dung yao vi khuan lam cho hiéu qua khir tring thap, + Yéu cau Nude sau khi khir tring phai duge v6 tring hoan toan 7.2.5 Xteli bao bi ~ Xirly binh Do binh 1a vai ligu efi dé lau ngay duge ti sir dung nén phai dem di xir ly truée khi dua vao chiét rét dé dam bao vé sinh. + Céch tién hanh Trude tién binh duge ngam trong dung dich nude mudi c6 néng d6 10% trong 30 phat dé loai bét VSV rdi rita qua nude xit ly sau dé rita bang Cloramin B 120 ppm dé digt hoan toan vi sinh vat va tay tring binh. Sue rita bing nude xit Iy dé binh sach kh6ng c6n héa chat, dim bao site kh6e cho ngudi tiéu ding, Sau khi thing da dat yéu clu sé duge boc vong dém ri dua qua khau chiét rot, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH ~ Xirly nip Nap 1a vat ligu tai sir dung nén phai duge xir ly. Nap sau khi vé sinh sach duge ngam trong cén 75 d6 dé khwr tring réi rita sach dem di qua khau chiét rét. 7.2.6 Chiét rét hoan thign sin pham Nuée sau khi dat tigu chuan cia nude tinh khiét sé duge dem di chiét rét, sau d6 dem di dan nhin dé cung cap théng tin sin phim va duge dua vao qué trinh mang co. San pham nude tinh khiét gom cé binh 21 lit, 5 lit, 1,5 lit, 500ml. 7.3 Kiém tra chat long nuée tinh khiét Nusc tinh khiét sau khi déng chai sé thoa man cdc chi tiéu ctia bé y té: Cée chi tigu Don vi tinh Nude da xir ly Nude tinh khiét Cam quan Mii 0 0 Mau 0 0 Vi 0 0 Hoa li DG duc 2 1 pH 6,5*7,5 65+7,5 Dé cimg mg CaCO3/1 1 0,5 D6 oxy ha mg/l 03 0.2 Sat tong cong mg/l 0 0 Téng chat rin hoa mg/l 260 200 tan NHOM SV TRUONG DH NHA TRANG -73-— CONGTY QUANG MINH BAO CAO THYC TAP NG TY TAN QUANG MINH 7.4 Cae su c6 va bign phap khic phuc Thiét bi Cae sy 06 Bién phap khdc phuc Loe than hoat tinh Than hoat tinh khéng tai sinh din dén hap thy mai kém Tai sinh va thay than hoat tinh dinh ky Loc gidy Nghet 16 do kich thudc 16 qua bé | Thay cét loc,tai sinh dinh din dén loc khéng higu qua ky Loe chi Khéng thuing xuyén thay e6t chi, | Thay e6t chi va vé sinh Jam mat kha ning loc ct chi dinh ky H6 théng xit ly Ozon Bj hu hong khéng sinh Ozon diét vi khuan Van hanh thiét bj ding nguyén tac, c6 phuong phap stra chita va thay thé kip thai Dén eye tim Bi mo, hu hong Thay bong dén néu dén bi hu héng hay mé, vé sinh sach vo nhya hay éng thay tinh ic duémg éng Bj xi do khéng edn bang dp hay wu lugng nude qué lin dan dén ap sua tang cao gay bé duémg dng din nuée Kiém tra duéng éng dinh ky va c6 bign phdp thay 7.5 Vé sinh thiét bi Dé dam bao chat lugng nuée thinh pham can kiém tra vé sinh thiét bj sau m xuat can thi khau san xi NHOM SV TRI CONG TY ica sin ét, Néu vige kiém tra va vé sinh thiét bj duge thye hign tot sé rat 0 Igi cho g thei xir Ly do cde sur ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 7.5.1 Bon loc than hoat tinh _ Than sau | thoi gian sir dung s& mat hoac giém kha nang khir mili, mau. Do dé can phai duge tii sinh than hoat tinh _ Cach tién hanh: Than dem ngam trong nuéc xir ly | ngay réi phoi khé va dem rang, théi gian 2 ngay tai sinh 1 lan, bén rira sach bing nuéc, 7.5.2 Bon Ipc chi Bén va cdc thanh Inox cé dinh phai riva bang nuéc, Cét chi loc xi ly va lim sach bang cach: C6t chi loc duge ngim trong oxy gia 5 —6 % trong | ngay sau dé duge xit ly rdi dé rao, sau 1 ngay thay c6t Ie 1 Lan, NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH 8. Cong nghé san xuat nude ting le 8.1 So dd cong nghé ‘Nguyén ligu Nude, acid ss citric — Nw = Chai nhura, lon ¥ Siro trang ' Acid citric, taurin, inositol, I Rua vitamin (BI, B6, B12, PP, Phéi tron, ), mau thyc — Cloramin pham 1 Tigt tring B 200ppm Thanh tring Opp ¥ ¥ Rita in 2 wee tinh Lam ngudi net Chiét rit Ghép nap. 1 Hoan thign sin phim NHOM SV TRI CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 8.2 Thuyét minh quy trinh a. Nguyén ligu Nguyén ligu dé sn xudt nuée tang lye gém: duéng glucose, duéng saccharose, nude tinh khiét, chat béo quan, taurin, inositol, hén hgp vitamin, huong ligu. Cée nguyén ligu truée khi dua vio sin xudt duge KCS b. Qué trinh nau dwong Nude tinh khiét duge gia nhiét lén 85°C, sau dé cho duémg, chat bio quan, tiép tue dun Ién 91 — 95°C, trong qua trinh nay bé sung thém acid citric dé chuyén héa duémg khoang 10 phat. Kiém tra dat d6 Brix thi dem di phi tr6n. © Phi tron Siro trang duge phéi trén véi cdc nguyén liu cén lai tao thanh siro mai cé sic va huong vi dic trung va pha ché véi nuéc tinh khidt, d. Thank tring Mue dich: dé tigu diét vi sinh vat, kéo dai thi gian bao quan san pham. Thanh tring 6 mhigt d6 91°C/ 10 phat. e. Lam ngupi Dung dich duge Lim ngudi xuéng 60°C dé qua trinh chiét r6t duge dé ding. f Chiét rét Chiét rét néng & 60°C dé tranh sy xém nhép cia vi sinh vat. OBi nhya 250 ml, © nuée tang lye duge chiét rét trong chai nhya thé tich 110 ml va lon Chai nhya truée khi dua vao chiét rét durge xe rita sach va KCS kiém tra. g. Hoan thign sin phim Sau khi chiét rét xong chai, lon duge ghép nip va dia di lau kh6, dén nhan, v6 mang co rdi déng thing NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP NG TY TAN QUANG MINH 9, Hoat ddng quan ly va kiém tra chat lwong san pham tai ‘ong ty 9.1. Danh gid chung vé chit lwgng san phim ciia cong ty San phim chi yéu cia cng ty 1a nude ngot c6 gas, nude tinh khiét, nude ting lye, tra bi dao, stra chua, rau cdu luén dat cdc tigu chudn hang dau Vigt Nam trong nhidu nam lién, Céc san pham luén duge cdc khach hang tin céy va cé uy tin trén thi trudng. wuyén nhan * Thoi gian niy, may méc thiét bj cua céng ty cdn méi, Nguyén vat ligu luén dim bao vé s6 lugng va chat lugng. Céng ty da ap dung hé théng vé quan ly chat Iugng nhu ISO, HACCP, GMP nén luén dam bao duge cdc yéu cau dé ra. + Sin phdm Lim ra c6 ty Ié hu hong thap. + Cc dic tinh, céng dung ciia sin phim dap img duge cée thay déi cia nhu cdu thj truéng va dam bdo tiéu chudn chat lugng ma cong ty da dang ky + Thj truéng cing nhu thj phin cia céng ty khéng ngimg duge mé rong va d duge long tin ngay cang cao cla khach hang, 9.2. Tiéu chudn chit Itong sin phim Céc tigu chudn chat Iugng ting nhw yéu edu vé kinh t6 ky thudt cud céng ty déu theo tigu chudn ding ky va theo yéu edu cia khach hang. SIT Tén sin phim DVT] Muc chat | Phuong phap Kay lugng ding mau a I Tra xanh A*nuta Chai T Lay ngau nhien 2 Nude ngot 66 gas Chai TCVN | Lay ngdu nhién 3 Sita chua gt tring Hop TCVN__|~ Lay ngau nhié 4 Nude ép trai cf Lon TCVN | Lay ngau nhién 3_| Nude tang lye Red Tiger_[ Chai, lon [| TCVN | Lay ngdu nhién 6 | Nudge udng tinh khiét | Binh, chai | TCVN | Lay ngiu nhién 7 Tra bi dao Lon TCVN__|~ Lay ngdu nhién 8 Rau cau Bich TCVN_|_ Lay ngdu nhiéi 9 ‘Sim cao ly Lon TCVN | Lay ngdu nhién 10 Nude yén ngan nhi Lon TCVN | __Lay ngau nhién (Nguén: Phong KCS cong ty INHH TAN QUANG MINH) 9.3. Céng tac quan ly chat hrong san phim 9.3.1. Quy trinh kiém soat NHOM SV TRUONG DH NHATRANG —-78— CONGTY ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Quy trinh duge thiét thong kiém soat va gidm sat cée qua trinh sin xuat dé dim bao chat lwgng san phdm dau ra va gidm thiéu sai s6t xdy ra tr ong qua trinh ché bién. Tat cd nhén vién phong KCS chju trich nhigm giém sit cae qua trinh, ghi chép va ngan chin cdc sy cé c6 kha nang anh huéng dén chat lugng san pham, NGi dung gidm sat: kiém sodt toan b6 qué trinh phéi trn, chiét rot va hoan thién sin phim bing cdc théng s6 vat ly: nhiét d6, ap suat, d6 am,...Kiém soat cde céng doan xii ly nhu: v@ sinh dyng cy bao g6i, thdi khé, lam lanh, phéi tron, nau, chiét rét, bao g6i,...dé dim bao khéng kim hu hong san phim, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH Quy trinh kiém tra nguyén ligu bao bi So dé kiém tra Yeu cdu kiém tra nguyén vat ligu ¥ Kiém tra chimg tir Bign phap xit ly a ¥ Lay miu Neguyén vét ligu + khéng phi hop Kiém tra chat lugng + Béo cao két qua. | (/&-—— Y Dan nhan (nhgp kho) Luu hé so NHOM SV TRUONG DH NHA TRANG -80- CONGTY QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH Quy trinh kiém tra chat lugng san pl “_ wu kiém tra chit lugng sin pham Lay miu | San pham khong Kiém tra, dinh gid phi hop Xi ly 1 Bio céo Kiem tra | Law hé so NHOM SV TRUONG DH NHA TRANG —-81— CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH 9.4, Hoat dng xir ly cde sin phim khéng phi hyp i ca cde cng dogn trong qué trinh sin xuat tir thu nin nguyén ligu dau vao, ché bién cho dén hoan thién san pham phai duge kiém tra, do Iwéng va gidm st mét cach chit ché nhim nhén dang va xir ly kip thai sy khéng phi hgp, dim bao tinh hoin thign cia sin phdm, di dung: Dang [di Nguyén nhan Hanh dng Khie phyc Thye hign sai trinh tyr Digu chinh kip thoi cde thao tc, cén dong sai thong s6 néu 6 th trong lugng, dy sai Con nguéi Cé lap 16 hang, mé san nguyén ligu pham ché xir ly Cae yéu t6: nhigt 49, ap Lap bao céo, bién ban xit suat, thdi gian,. ly Sin phim mat date Dé ngh] CN van hinh Ghép nap khong dat may may khan cap Sin phim thigu CO, Ny _| May méc Bao NV co dign sira chita San pham chigt bi img 6 lap hang chi xit ly hay qua diy Lap bién ban, bao cao che xit by Bao bi khdng phi hgp ve Célap hang kigu dang, chat ligu, kich Bao cio nha cung cp ca Lap bién ban, bao céo Nhin mac khong phi hgp | Nguyén vat che xit ly vé théng tin, mau sa kigu ding ‘Nguyén vat ligu khong dat vé chi tigu chat long Sin phim bj téch, lang _| Phuong phap C6 lap 16 hang ‘San phdm bi nhiem vi Béo phong CN ché bién sinh L§p bién ban, bao cdo Sin phim bj bign di che xit ly mau, mii vi Bao bi thing (do con Bao quan Cé lap 16 hing tring cin pha) Bao kho Lap bién ban, bo céo che xit ly (Nguén: Phong KCS cong ty TNHH TAN QUANG MINH) NHOM SV TRI CONG TY TAN QUANG MINH ONG TY TAN QUANG MINH 10. Nang suit lao déng ciia cdc cng doan. Tén thigtbj_[ Sd lugn, Cong suat__[ Nude sin xudt [Nam sin xudt 1 9600lon/h Trung Quoc Moi 1 10.000 chaimh | Trung Quée Mai san xuat tra xanh, nude trai cay Day chuyén I 9000 lon/h Dai loan Méi n xuat nude T 8000 chaivh | Trung Quée Mai san xudt nude tang yc I 12500 chai/h_ | Trung Quoc Mai sin xudt sta chua Yobi Day chuyén T 7200 chaith_ | Trung Quoc Mai in xuat nude ngot c6 gas (Nguén: Phong KCS céng ty TNHH TAN QUANG MINH) PHAN III: MAY MOC VA THIET BI CUA I. LO HOT 1. Cac théng sé co ban: Nhiét d6 16 hoi: 180°C Ap suat: 10 at Lugng hoi cung cép: 1000 kg/gia Nhién ligu chinh: Dau FO Hoi duge cung cép cho b6 phén nha may nhu néu dudng, ndu sita, thanh tring, hap lon, tiét trung,... © céng ty nay sir dung 16 hoi LHD1-10. Té hgp Sng 1d va dng lita, SV TRUONG DH NHA TRAN( CONG TY TA JANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT To duge két iu tir mOt dng 16, than 16 2 dan éng lia, Buong dot duge bé tri trong éng lo. 2. Nguyén tic hoat ddng: Nhién ligu qua su hoat d6ng cua hé théng, nhién ligu duge dét chdy trong dng lo, ngon lita va khéi néng truyén nhiét bite xa cho thanh dng 16 rdi di ra h6p khéi sau. Tir hOp Khoi sau, khéi néng di thco dang éng lita hai bén sudn 16 truyén nhigt déi leu cho dang éng va di ra h6p khéi truée. Tit hép khéi truée, khéi néng di ra theo dang dng lita trén 6ng 1d va truyén nhiét déi wu nét cho dang éng d6. Cudi cing qua quat hit (néu 6) va thoat ra ngoai qua dng khdi. 3. Cach van hanh (16 hoi LHD 1 — 10 ): Mé van dau FO ngoai bon chita. Mé van nude xit ly. Bat CB téng, bom dau. Bat CB con, bat bom nude 6 ché dg AUTO, it d§ 40 — 70° C. Ham dau so cap 6 nl Khéi dong dét 1a. Khi dp sudt hoi diio6 thé phye vy cho sin xuat thi ta ma van dé di vu cho san xuat. 4. V@ sinh: héng thuéng 3 — 6 thang vé sinh mét lan. Dimg héa chat ho: thi céng co khi. NaOH 2% bom vao néi hoi (P = 1 - 3 kg/em’) duy tri trong 12 — 24h hode lau hon tity thugc vao d6 day ctia Iép do can, Cp née vao 16 va vé sinh eo Khi. 5. Su cé va cach xir ly: 5.1 Lé hoi bj can nude nghiém trong : Céng nhdn van hanh khéng quan sat thong xuyén dé bom nude bé sung. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Bom nude bj hong. Ni chita bi chay nude qua value khéa duéng xa day hay qua duéng cp nude do van mét chiéu khéng kin. Tién hanh déng duéng éng ra éng thiy va mé van xa day dé théng dudng hoi, sau dé déng duéng hoi ra éng thiy néu thay. Nude 06 kém hoi thoat ra duéng xa thi ndi di can nude nhung chua & mise nghiém trong (nuée 6 Lip 16 & dng thay) thi ta tién hank bom nuée bé sung gidn doan cho ndi. Chi thay cé hoi thoat ra thi néi da can nude nghiém trong, phai tién hanh xt ly theo trinh ty sau: Tat dién bom nude (tuyét di khéng duge bom nuée vao ndi) Déng tam chdn kh6i trén ng khéi va khéa van hoi cua nap ligu. So tan & khu vye nha 16 va béo cdo voi ngudi e6 trach nhigm. Truéng hyp bom héng hoc céc van khéa duéng xa, van mOt chiéu nuée di khéng kin cing khéng phai ngimg 1d theo trinh ty trén, dé 16 nguéi va tién hanh kiém tra xem xét, Sau khi khde phye cdc hu héng trén méi duge phép vén hanh tré Iai 5.2, La hoi bi day nuée qué mire: Ong thiy bi ngap nuéc, cé tiéng va dp ben ben trong ndi do céng nhan vén hanh qué mie qui dinh & giai doan nhém 1d hoge trong qué trinh vn hanh hay hé théng nuée cap bi hong (khong dimg khi nude cdp di ); cai ché 46 bom nude qua cao. Tién hanh x4 value day gidn doan, khi mite nuée dat yéu cau thi cho néi van hanh tr6 lai. 5.3. Cée bd phn cia Id hoi bj chy nuée, bj ntit: Hoi nuéc thoat qua éng khéi va kém theo tiéng xéo xéo (hién tugng nude chay & noi c6é kim loai hodc méi han bi hé ) do cin bam qua day lam can tré su truyén nhiét din dén qué nhiét Lam bién dang kim loai hay do b6 chiu dp bi mén, méng qué giéi han cho phép khéng chiu duge ap hye dan dén bj ni NHOM SV TRUON( ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT dang, hay Tién hanh mé valve xa khi ngung dau dot neu kim loai bi bi hanh tat hé théng d6t néu bi nt kim loai. 5.4 Na Sng sinh hoi. Cé tiéng né trong buéng dét hoi nuée va khéi ra mi mit do éng sinh hoi qué mong sir dung lau ngay khéng thay thé hode do ngung 16 qué lau khong béo quan ding ky thuat din dén bi an mon hode bi muc. Tién hanh ngat cdu dao dign va khéa valve hoi cdi (khéng duge mé cita nap ligu vi nuée phun ra lim ban céng nhan van hanh), 5.5 Ong thiy bio mite nude gia tao: Mic nude ong thiiy dimg yén khéng giao déng do ngudi van hinh khong kim vé sinh éng thiy hang ngay. {ét bj ndo khac thi Néu khéng 6 kha nang theo déi dp suat 16 théng qua mét t phai tién hinh ngimg 16 theo thir ty nhw @ qui trinh van hanh, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 5.6 Valve an toan khéng kin va khong lim vige: Ap sudt trong 1 qué mite qui dinh ma valve an to’n van khéng lam vige hay inh khong thye chua dén ap suit qui dinh di c6 hoi nude thoat ra do cng nhan van hign kiém tra cuéng ché trong qué trinh van hanh nén bé mat tiép xtic bj ban hodc lo xo bi ket. Tién hanh kiém tra cudng ché valve, néu van khéng khdc phye duge thi phai ngung ld, thdo valve dé sita chita va kiém dinh lai. 5.7. Nguon Ngudn dign cia cong ty duge tai tir tram phat dign cia khu cOng nghigp Vinh Loe. 5.8, Ngudn nuée: Nude ciia céng ty sit dung duge lay tit tram cdp nude cia khu céng nghigp Vinh L6c va nude thity oye & d9 sau lin hon 70m. Nude dat tiéu chuai sir dung cho sin xuat, do céng ty c6 cde b6 phan Ige: Nude sinh hoat (loc cat, sdi, loc thé), nude xit ly (trao déi ion, loc tinh, UV). IL. Hé thing xir ly CO, 1. CAu tao hé thong Hé théng bao gdm 3 thiét bi chinh: Téc chita CO, léng, thap héa khi CO, long, nhém cae binh loc 1.1 Téc ehtta CO; long: ‘én thiét bi: Tée chita CO; long, Ki higu: L CO, -40/22 - 0707 ‘Tiéu chuan ché tao: TCVN 6513 — 6156/96 Dung tich: 40.000 lit Trong lugng rong: NHOM SV TRUONG DH ‘QUANG MINH ONG TY TAN QUANG MINH Ap suat thiét ké: 23 bar Nhiét d@ lam vige: -40°C Vé chan khéng: + Ap sudt Lim viée: -1 bar + Ap suat mang phong né: +0,5 bar + Nhiét d6 lam vige: 1.2 Thip gia nbi Dang thap dng chim thing dimg c6 canh trao déi nhiét, bén trén cé voi nude CO; tong] oe Hinh : So dé céu tao thap héa khi CO; lng SV TRUONG DH NHA TRAN( 88- CONG TY T! JANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1.3 Nhém 3 binh Ige khi CO: Binh tht nat chita dung dich NaHCO;: hoa 150g NaHCO; trong 250 lit nuée. Dung dich chiém khoang 2/3 thé tich binh. Binh thit hai chita than hoat tinh chita trong cdc bao tai. Binh thir ba chita dung dich KMnO,: ligu lugng hoa thud tim nhu sau: héa tan khoang 3 muéng ca phé trong 500 lit nude. 2. Nguyén tic hoat dong: CO, long 6 nhiét d6 -40°C tir téc chtta c6 ap suat cao sé theo dng din dén thap héa khi va di vao cde éng chim c6 cénh trao déi nhiét, Tai day, CO> long e6 nist 46 thdp sé nhin nhiét cia lop khong khi xung quanh cdnh trao ddi nhiét Lim tang nhigt d6 va theo chiéu dai duéng éng né sé dan chuyén sang trang thai khi, Dén doan cuéi duéng éng cua thép héa khi thi toan b6 CO, long da chuyén hét sang trang thai khi va theo dudng éng dan dén cae binh Igc. Lép khéng khi xung quanh canh trao ddi nhiét sé trao déi nhiét déi tu véi canh trao déi nhigt lam nhiét dé giam xudng nhanh chéng, am trong lop khéng khi dé sé hoa tuyét va bam lén cénh trao d6i nhiét lam giam higu qua trao déi nhiét cia thiét bj. Dé khic phuc tinh trang nay ngudi ta cho voi nuée chay tir trén xuéng duéi thép dé lam tan chay lép tuyét bam, ting hiéu qua trao d6i nhiét. Khi CO; din truéc tién qua binh chita dung dich NaHCO, ml mye dich logi tap chit, tang cuémg ion Na* cho nude s6 da. Sau dé CO; duge din qua binh Igc bing than hoat tinh. Than hoat tinh sé déng vai trd 14 lép loc c6 tac dung hap thy cdc chat mai va cdc tap chat bui ban khdc. Cuéi cing khi CO, duge din qua binh chita dung dich KMn0O,. Dung dich nay c6 tinh oxy héa rat manh sé oxy héa cée chat mui, khir mai byi than, tigu diét vi sinh vat. Khi CO> sg ‘h duge din theo duéng éng dén noi sit dung. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH [Voi phun nude Tha] tht Khi CO sach héa kai | J CO: lng Hinh : So dé hé thong xit ly CO2 TILThiét bi trao déi nhi TIL.1.Cu tao va nguyén ly hoat d6ng cita thiét bi trao déi nhiét Thiét bi cé cau tao dang Chitaitenhra 123.45 678 citeai cdc tim duge ghép s mg song (Glycol) anh vao véi nhau thinh nhing hép < {Glycol rong va duge néi véi nhau tao > > > i a a Nude vio ty] It Nuée ra thinh Idi chuyén dong cho TDN nuée va chat tai lanh. Gitta tam ban c6 cdc tam dém kin dim bao ngin cach hai lép So d8 nguyé0 ly thiét bj chat chuyén dong. Bén ngoai ee ae 6 cdc gid do dé ép cha NHOM SV TRUONG DH NHATRANG —-90— CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINH tm bin lai voi nhau. Nude va chat i lanh chuyén dng nguge chiéu do dé tc d6 trao d6i nhiét cao, nang sudt cua thiét bi Ion. Thidét bi duge sir dung tét voi nhig thye phim dang long, cdc loai dé uéng, nue ép trai edy, cdc sin phim sita... fap ‘am chin Chit tit tanh vio (Glycol) eT Nude vao trao bi mhigt NHOM SV TRUONG DH NHA TRANG ING TY TAN QUANG MINI ONG TY TAN QUANG MINH IV. Thiét bi h4p 1. Cau tao i nh théng may hap chai,lon SV TRUONG DH NHA TRAN( 92— CONGTY TA JANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT - May hap gom: Buéng 1: nhiét d6 tir 24-26 °C Buéng 2: nhiét d6 tir 25-27 °C Buéng 3: nhiét a6 tir 36-37 °C budng déu cé cdu tao giéng nhau 1a cé 4 dng rudt ga dé dan hoi néng, nhiét d6 hoi néng bang 120 °C .Nuée duge phun tir trén gin xuéng nho 1 may bom 130 m */h. duéi day budng hap cé Iudi loc dé loc can cat & trong nude trinh hién twong lam nghet cae dau phun va nghet bom, - Bang tai chai lon duge chia lam 3 doan: Doan 1: Tir may chiét rét dén cita buéng vao cia may hdp, dugc béi xa phdng dé 1am tron gidm ma sit Doan 2: Din chai tir lon di bén trong cdc buéng cua méy hap, c6 kich thude ngang rng dé dim bao chita duge hrgng chai lon trong budng hap va téc d6 bang tai rét cham dé dim bao thai gian hdp. Doan 3: Ti cira ra cia buéng hap dén mam xoay, sin phim duge d6i nude lanh nham lam sach chai lon lan cudi truéc khi dan nhin. Ngoai ra con cé may théi khé chai, Jon va may in date. 2. Nguyén ly hoat dong Chai lon sau khi chiét rot c6 nhiét 46 khoang 8- 10 °C sé duge bang tai chuyén vio may hap. Tai day chai, lon sé duge tiép xue tryc tiép voi nude Lam ngudi cé nhiét d6 tang dan & méi budng hap. Khi dé xay ra sy trao déi nhiét lam giam nhiét d6 cia nuéc va lam tang nhiét d6 cia chai, lon. Nuée duge bom hi Iva, sin phim chai pet duge déi sach bing nude lanh ri dua qua céng doan théi khé in date, din nhan. Cdn Jon sé duge théi khé in date. 3. Cach van hanh Buse 1: Kiém tra van hoi, hoi nén, van nude, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP NG TY TAN QUANG MINH Bude 2: Mé cau dao, mé van bom nude 6 ngin 1, 2, 3 ché dé tay khi nuée da di, cho cée bom 1, 2, 3 hoat déng Bude 3: Chuyén cde bom 1, 2, 3 hoat dong ty dng. Buée 4: Mé van hoi néng ti tir, diéu chinh nhiét d6 hgp ly, budng 1, 2, 3, canh ché d6 ty déng qua déng hé nhiét ké cam img. Bude 5: Cho bang tai chay, tiép chat béi tron (xa phong). 4. Su cé va cach khdc phuc > Nhigt d6 cia chai sau khi hap van chua dat yéu edu (nhigt dé con qué thap) do nhiét d6 cia made thap hodc téc d6 bang tai bén trong may hap nhanh - ting lvu lugng hoi néng nuée phun, gidm te 49 bang ta. > Chai lon bj tic, khong di chuyén hay di chuyén rt chim trén bing tai do ma sat lon - tang Iugng xa phéng trén bang tai dé gidm ma sit. > Chai lon bi nghet bén trong buéng hap - ding thiét bi dy sin pham ra. > Nhiét d6 chai lon sau khi hdp qué cao- gidm lugng hoi néng. Thiét bi ndu siro(n din éu qué nh 6) 1.So dé thiét bi hé théng nau: So dé hé théng nau duémg NHOM SV TRI CONG TY TAN QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1. Noi nau duéng 2. Bon lim nguéi 3. Bén trung gian 4, Bom 2. Qua trinh ndu siré duge tién hanh nhw sau. Dau tién nude duge bom vao thiét bi ndu la ndi 2 v6 (1) , mé van hoi, dun nude Jen dén nhiét d6 60-70 °C.Sau d6, cho dung vao tip tyc gia nhigt d6 nude lén dén 90- 95 °C, duy tri mhigt 9 ndy trong thd gian khodnfs10-15 phi Trong qua trinh cho enh khudy hoat dng lign tye nhim tranh hign tugng gia nhigt eye bé gay hign tung caramen lim xéu mau sir6, Qué trinh ndu lugng acid duge bé sung vio nhim tgo méi tnuéng acid cho cée phan (mg chuyén hoa dign ra dé dang hon tao ra vj thanh diu cho nude giai khat, ddng thoi c6 thé thém chat bao quan nhim ting thai gian bao quan san pham, Sau khi hod tan ta dem Igc va duge lam ngudi (2) 14 ndi | va, bén trong cé éng xoiin rudt gi qua thiét bi nay nude sé lam gidm nhiét d6 cia dich duge lam nguéi xudng 30- 45°C, Siro trang duge hé théng bom (4) bom vao néi chita (3) va chudn bi cho qua trinh tip theo. 6 day ta cing cho canh khudy hoat déng dé tranh hién tugng duéng bi két Ling 6 day bon. ‘Thiét bi ndi nau duong: iu tao 1a ndi 2 v6 & gitta 2 1ép 1a lép bao n cé tae dung git nhiét cho ndi nau dudng, déng théi hoi cing duge cap vao gitta 2 lép nay. Bén trén ndi cé gan moto né duge gin véi cénh khuay trn hoa tan duémg vao trong nude, tranh hign tugng duéng bi chay va von cuc anh huéng dén chat Iugng cua sin pham sau nay. Téc d6 canh khudy trung binh 50-60 vong/ phit Thiét bi lam ngudi - Cdu tao 1a ndi | vé bén trong 1a ndi | vd, bén trong c6 dng xoan ruudt gi nude duge lam ngudi xuéng 30- 40 °C. Bén trong thiét bi cing cé canh khudy céu tao giéng nhu ndi nau duéng, canh khudy cé tac dung dao trén nham Lim ngugi dich duéng nhanh hon, déu hon. Bén ngoai cé ng thuy NHOM SV TRUON( BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Bon chita: - CAu tao 1a ndi | v6, tac dung 1A sau khi dich dudng duge Lim nguéi sé dua qua day dé chuan bi cho qua trinh pha ché 6 giai doan tiép theo. Thiét bi ciing cé canh khudy, cénh khudy hoat déng nham tranh cho dich duéng bi ling duéi day bén, Bén ngoai bén cé éng thuy gidng thiét bi lam ngudi nhim muc dich giip cho céng nhan quan sat mite dich cén lai trong bén. Bén duéi day bén cé van xd cin nh cé van nay c&n sé duge logi ba ra ngoai, VI. Hé théng syc rira thiét bj 1. Vé sinh thiét bi. 1.1. Co sé ly thuyét eda qué trinh ty rira va khir tring + Tay rita: La qué trinh ly cae vét ban ra khoi hé théng san xudt. + Khir tring: La qua trinh tiéu diét vi sinh vat: Vi khuan, nam méc, bao tir con Jai trong qua trinh san xuat. ~ Mue dich eda qué trinh tay rita va khit tring: + Lam sach bé mit tthiees bi nha xuéng. + Loai trir vi sinh vat nhiém tap. + Dam bao chat lugng san phim. + Dim bio cho site khoé ngudi tigu ding. ~ Céc yéu té anh huéng téi qué tinh: + Chat lugng nuée + Bé mat tay rita. + Nhi¢t d6 tay rita + Thoi gian tay ria +Néng d6 chat tay rita. NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH STT | Tén hod chat Cong dung Uudiém 1 Cén Tay rita, st tring. Higu qua rita tét 2 H,0, Ngam tay rita dng loc tinh | Ré c6 kha nang sat Sat tring hop tring cao 3 | Cloramin B Sat trimg cdc bao binhya | bén d@ sir dung 4 NaOH Tai ché Anion vé sinh thiét bj bao hoa CO, V¢ sinh may 5 | HCL Tai ché cation 6 | HNO, V @ sinh thiét bj tigt tring | C6 kh d nang loai UHT ttt cde cin v6 co 1.2. Vé sinh thiét bj trong xir ly nuée: + Loc so bé: Sau 3 thang vé sinh | lin bang céch: Thay lép cét méi, than va dé ti ché sir dung lai. + Bén chita: méi tuan vé sinh | lan bang cach rita bing nuée sach, rita cloramin B, ri rita lai bing nude sach. + Loc thé: Vé sinh méi ngay sau ca san x © Lay cét loc ra khéi bon * Théo day thun, vai qudn va lop bong gon © Ding vai nude cé dp suat cao dé rita sach day thun, vai, bong gon. * Dério NHOM SV TRUONG DH NHATRANG —-97— CONGTY ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT nude trén. * Truc inox cing duge ri © Vé sinh xong tién hanh quan lai cay c6t loc. + Loc tinh: Vé sinh sau mdi ca lam viée * Lay cét loc ra khoi thiét bj loc. * Ngim cay loc trong H,0, 5-6 %, trong 7-8 gid. # Sau dé ding vai nude sech. + Trao di ion: 1 tuan tai sinh hat nhya 1 Lan, * Déi véi cOt cation: Sir dung dung dich HCI 1-1, % (30 lit + 170 lit nude). # Déi véi cOt anion: Six dung dung dich NaOH 1-1,5 % ( 7kg + 300 lit nuéc) * Tién hanh xa nguge dung dich HCl, NaOH vao 2 ct cation va anion. © Ri xa nguge bang nude. © Sau dé xa thudn bang nude | lan ntra * Théi gian téi sinh 1a 4 gid. + Loc than hoat tinh: 2- 3 lin/ tudn. Than duge lay ra phoi réo nuée réi dem rang that kho + — Ong loc vi sinh: Méi ngay vé sinh 1 lin bang cach ngm trong dung dich trong théi gian | ngay. Cac duéng éng phai duge ngdm dinh ki bing HO, cudi méi t 1.3. Vé sinh thiét bj chiét rét nwéc tinh khiét: Cudi ca lim vige vé sinh bang nuéc tinh khiét, Cuéi tuan, ngam bon chita nuée tinh khiét va rita may chiét rét bang HO) trong 24 h. 1.4. Vé sinh Thiét bj lén men: Sau méi ca san xuat néi lén men duge rita bang nude néng 80 °C, NHOM SV TRUON ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT 1.5. Vé sinh thiét bi thanh tring: > Vé sinh bang nuéc néng 80 °C. > Néu dé lau khéng nau thi ding HO, 35% ngam trong théi gian 6- 12h, Sau d6 rita lai bang nuée da xir ly, cudi cing riza lai bing nude néng, 1.6. Vé sinh may ding hoa: Ding nuée néng 80°C Vé sinh may chiét rét: Thing chita duc vé sinh bang nuéc néng 80 °C. Hg thong thiét bj ben ngoai duge vé sinh bing nuée da xit ly 1.8. V@ sinh thiét bj am sach CO}: Bon chita bét try loc va thuée tim: 1 ngay /lan yao cudi h bang nude sinh ngay. V6 si xa day cdc dung dich trong bon, déng lai rdi bom nuéc sinh hoat vao day hoat. Dau bén rdi xa day dén khi sach, Bén chita than hoat tinh: 2-3 ngay/ lan. Sau | théi gian im viée kha nang hdp phy mii cia than hoat tinh giam do dé can phuc héi kha nang hap phy mii cia than bing céch lay than ra khéi bén va ngam than trong nuée khoang 24h, sau dé phoi ning cho ro nue réi dem di rang that khé bing tréng rang. 1.9. V@ sinh may bio hoi CO;: ‘Vé sinh dinh ky: | tuan / Lin. qua 4 lan: © Lan 1: 1000 lit nude néng 80 °C pha véi 2,5 kg NaOH. 2: rita bang nuéc néng 80 "C. 3: rita bang nuéc néng 80 "C. © Lan 4: rira bang nude lanh. Bén ngoai thiét bi co rita bang x phong roi rita lai bang nude sinh hoat. * May hdp: © May hap sé durge vé sinh méi tuan | an. ‘QUANG MINH BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH PHAN IV: TIM HIEU MOT SO VAN DE KHA . Cach té chirc, didu hanh m6t ca san xudt 1.1. Thdi gian lm vige cita cong ty ‘Théi gian lam vige cia céng ty duge chia kim 2 ca: + Ca ban ngay: Tir 7h sang dén 16h, thai gian nghi gitta ca tir 11h30-12h30. Ca ban dém: Tir 8h 16i dén 6h séng, thdi gian nghi gitta ca tir Uh-2h. 1.2. Digi hanh san xuat Céng nhin trong céng ty duge quan ly béi quan déc va duge chia lam nhimg 6 sn xudt nho, Ngudi dimg dau mdi t6 1a t6 truéng. Hoat dong cia cong nhan duge gidm sat béi t6 truémg, va KCS. 1.3. Cae quy dinh vé vé sinh ca nhan, vé sinh thiét bi, phan xwéng nham dam bao chat lwong vé vé sinh va an toan cho ngwdi, sin phim. ‘True khi vao trong phan xuéng lim vige, cOng nhén phai nhiing chan qua bn cé chita nuéc chlorine va bén nuéc sach dé khit tring. Ngoai ra, phai mang day du dung cu bao hé lao déng: khau trang, ging tay, ung, 40 Blouse tiy thuéc vao yéu cau cia méi Khu san xuat, Sau méi ca san xuat, céng nhén tién hanh vé sinh nha xudng, may méc dé chuan bi cho ca san xuat tiép theo NHOM SV TRI BAO CAO THYC TAP ING TY TAN QUANG MINH IL. Hé théng xir ly nuée thai 11.1. Quy trinh xit ly Cee Loai tap chat NaOH —| Nude da xirly 11.2. Thuyét minh quy trinh Nude thai sé duge loc sor b6 bing cach bé tri cée song chin rac tai éng céng dé cin cde vt c6 kich thuée lin nhu: bao nilong, hép, bia cactong, da... Sau d6 nude tha s@ duge bom lén bé 1 1a bé xit ly so b6 va trung héa véi ap lye lén, Song song véi dudng din nuéc thai 1a duéng din dung dich NaOH 0,25% vio bé dé trung hoa. Hai dung nay hoat dong déng théi khi ngung nude thai thi dung dich NaOH cing ngung cung cp. Tai day cé bé tri cde duémg dng suc khi nuée duge khudy tron gitip phan img trung héa duge dién ra m6t cach trigt dé, déng thi day cac tap chat khé én trén bé mat, cae tap chat nay sé duge vot ra ngoai bang vot luéi dé tranh nghet duéng dng. O bé nay cé bé tri mét phao @ vi tri cé dinh, khi nuéc dang lén téi phao thi bom sé bom nuée tit bé nay sang bé 2 Ia bé khir mau va khir mui bang bin vi sinh. NHOM SV TRI BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT Tai bé 2 chia bin vi sinh dong théi bo tri nhieu duéng ong suc khong khi yao nude dé nudi bin. Lugng ban vi sinh khodng 400ml bin/I nuéc. Khi thdy bin két ling cé mau vang la khir tét. Khi myc nuée di sé ty chdy tran vao cde duéng éng din qua bé (3) 1a bé ling. cdc duémg dng nay cach day ctia_bé (3) khodng 1,5m dé tao dong nue vao nhe nhang tranh bi khudy dong gay anh huéng dén qua trinh lang. Bé ling cé dang cén, duéi day cé hai 15 hinh chép nén dung kinh 50cm dé chia bin lang. Trén mi 18 c6 bé tri cach gat dé gom bin vao 16, van tc ciia canh gat rit cham: | vong/LOphat d ao trang thai finh cho cdc thanh phan lo limg cé thé ling dugc, Bin 6 hai 16 s& duge bom tré vé bé (2). Nude & bé (3) da duge xir ly c6 pH=7- 8 ( do bang gidy quy), nuée c6 mau xanh la cay. Tai bé (3) 6 bé tri 1 dng kin hai dau, trén éng cé duc nhiéu 16 dé khi myc nude dang én sé chay trin vo céc 18 nay va di ra ngoai. Mue dich li dé tranh khudy dgng nuéc, déng thoi git lai mét it bun chin rac néu cén sét lai. Van hank: ‘Trén tit diéu khién : - Me bom nude thai tir ham chita lén bé (1): dé bom ché d6 ty hoat ding theo phao. - Mé bom nuée thai tir bé (1) qua bé (2) tiép xtc: dé bom ché dG ty hoat dong theo phao - Mé may théi khi, sue khi vao bé (2): mé may lién tue chi cho may nghi khoang 3 gid dé bao quan may. - Mé bom dinh lugng NaOH ty dng theo bom ‘Tram xtt ly thyc hign cde thao tée: + Diéu chinh cac van khi déu vao bé (2). + Ding vot luéi vot cdc tap chat ndi lén trén, + M6 van suc khi vao bé (3). Kiém tra bin hoat tinh: hing ngay kiém tra bin hoat tinh bing cdch lay becher 1000ml mic day bin hoat tinh trong bé (2), sau dé dé ling trong khoang mudi phiit, Quan sat bimn trong becher & khoaing 200ml! 1a bin hoat tinh tt - Néu bin & duéi vach 200ml can b6 sung bin, - Néu bin 6 trén vach 200ml xa bin ra bé chira bin, NHOM SV TRUON BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT ‘Biotimiymécthitbi: + Thudng xuyén theo déi, kiém tra cdc m4y méc thiét bi, néu phat hién hu hong phai sita chita ngay. + Dinh ki 3 thang thay diu m@ cho bom lugng héa chit. + Dinh ki 2 thang thay ddu m@ cho méy théi khi. + Thudng xuyén kiém tra céc duong day dign dé phat hign hu hong, r6 ri dign, néu phat hién hu héng phai sira chita ngay. + Luén vé sinh sach xung quanh tram xtr ly. 11.3. Su ¢6 va eéch khie phuc - Rac lam nghet dung éng ta phai théng éng bang cach ding bom cé céng suat én dé bom nude vao duimg éng dy rée ra ngoai - Ong din bj nist vo do Ap luc Ién, do thé tid ta phi thay déi duéng éng. - Luong khéng khi suc vao bé thiéu do duéng éng dan bi xi lam qua trinh ting sinh khéi cia khéi bin cham, higu qua hoat d6ng cia bin kém ta phai han lai duéng éng ho§e thay duéng éng méi, - M@ van héi bin Ién, bin sé khéng duge héi lu vé (2) ma phéng vot lén cao ra ngoai do lye hit lownsthif phai mé van tir tir. NHOM SV TRUONG DH BAO CAO THYC ONG TY TAN QUANG MINH So do hé thong xr ly nude thai: | 10 Bé2 4 6 yy 1 4 . U - Bé3 x 4 3 Is Bél /\ ‘ 0 pees BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINH Ghi cha: 1. Duéng din nude thai, 2. Dudmg dn dung dich NaOH 0,25%, 2), 3. Dudng din nude tir bé (1) sang 4. Dudmg hdi bin. 5. Nude tir bé (3) chay tran vao ng ra ngoai. III. An toan lao dong. TIL.1. Phong chay chira chay. = Dat bom ctu héa & 6, Duong nude ti durdmg éng qua bé ( 7. Dudng din khong khi. (2) chay tran vio 8. Lé chita bin ling. 9, Cénh gat bin. 10, Ong suc khi vao nuée. + Bé chita nuée sau Khi loc sob. + Khu vue sir ly nude thai, = Binh chita chéy kém theo bang nGi qui phong chita chay dit tit c8 cde cong doan sin xudt, nha xuéng, nha kho, va cde phong ban, = Kho cha nguyén li 6 hé théng phang chay chita chay day dit noi dé chdy nhdt, Ngoai ra, phai kh6 réo, thong mét, vé sinh thurémg xuyén trénh chugt bo, cén tring, 111.2. An toan déi véi nha xwéng va ngwdi lao ddng. = Lo hoi: c6 chudng bdo ty dng khi cé sy c6 va phai cé nhan vién kiém tra thuong xuyén = Xir1y nuée: khi lam vige mang diy di dyng cu bé h@ lao dng nhu: ging tay, ling. mat na, éo bao hé, .. = Bang ndi qui van hinh may kém theo cdc théng sé ky thuat huéng dan chi tiét cy thé cho céng nhén van hanh duge dat 6 tat cd cc cong doan tuong img. = Nhan vién van hanh may nam ving thao tée van hanh, = Nha san khéng duge tron trugt, phai 06 ranh thot nude. NHOM SV TRUONG DH BAO CAO THYC TAP TI1.3. An toan d6i v NG TY TAN QUANG MINH san pham. = Khéng mang dép cd nhan vao trong xudng san xuat, = Céng doan chiét rét: céng nhan trang bj day di bao hé nhu gang tay, khau trang, mii, 40 bao hé va dng. Truéc khi vao phong chiét rét phai sat tring tay bing cén, = Kho chita sin phim khé réo, thong mit, sach sé trénh cn tring gay hei = Phong chiét rét phai v6 tring. = Khéng duge mang nit trang vao khdu chiét rét, NHOM SV TRI BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT KETLUAN Céng ty TNHH san xudt & thuong mai Tan Quang Minh, m6t céng ty hoat déng trong linh vuc san xudt nude gidi khét voi hai thuong hiéu néi tiéng BIDRICO & YOBI da dat rat nhigu danh nhu: Hang Viét Nam chat lugng cao, danh higu Sao Vang Dat Viet, huy chutong vang cdc ky hi cho... Sau thai gian thye tp va duge lam vige tai céng ty ching em da duge tham quan, tim hiéu cdc quy trinh san xudt cdc san phdm tai cong ty, tir dé chimg em da du vao dén sin rat ra duge rat nhiéu kién thite vé thyc té san xuat, tte nguyén lig pham dau ra va hé théng quan ly chat long san phdm cing nhu quan ly san xudt, Day la thi gian v6 cing quy bau déi voi ching em dé tich ly kinh nghiém sau nay khi ra trudng ching em sé khéng bj bé ngé khi tham gia vao san xuat. Ching em tin tuéng ring, cong ty sé ngay cang phdt trién va dua ra thi trudng nhiéu dong san phim méi hon dp (mg nhu cau cla ngudi tiéu ding. NHOM SV TRUONG DH BAO CAO THYC TAP CONG TY TAN QUANG MINIT TAI LIEU THAM KHAO 1. Gido trinh céng nghé ché bién sita va cde sin pham tir sta, TS. Lam Xuan Thanh, NXB Khoa Hoc Ky Thuat. 2. Céng nghé ché bién sita va cdc sn pham sita, Lé Thi Lién Thanh, NXB Khoa Hoc Ky Thuat. 3. Nude gidi khat, Nguyén Dinh Thuéng, NXB Khoa Hoc Ky Thuat. 4, Xirly nude thai, Neuyén Ngoc Dung. NXB Xay Dung 5. Bao cdo thye tap tét nghiép. NHOM SV TRUONG DH

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