Fisa tehnolodica Nr.

2
Prajitur

Semipreparatul
Untul se freac cu zahrul
o stare omogen, se adaug
carbonatul de amoniu
totul pn la obinerea unei
care se trece n cada
amestecnd se adaug
7% pentru pudrare.

Modelarea si coacerea
Pentru prepararea
sfrmicios se lamineaz
de 6-7mm . Se aleg forme
suprafa gofrat. Formele
pe foaia de aluat, una lng
puine resturi de aluat, apoi
fundurile formelor fiecare
bucata necesar de aluat.
mpreun cu aluatul i cu
mini aluatul se lipete
al formei.

<<COULEE>> cu jeleu si fructe

Semipreparat u.
e
m
Aluat
sfrmici
os
Faina
unt de fric
zahr
ou
carbonat de
amoniu
soda
esen
Umplutur

Pasta de fructe

Decor
Fructe
conservate
jeleu

kg
kg
kg
kg
kg
kg

kg

Kg
kg

0.086
0.052
0.035
0.012
0.001
0.001
0.001

0.061

0.206
0.42

la maina de btut pn la
ou,n care se dizolv
,soda, esena. Se bate
mase omogene puhave,
mainii de frmntat i
treptat fina, lsnduse

couleelor aluatul
ntr-o foaie cu grosimea
ovale sau rotunde cu
se aeaz cu fundul n sus
alta ca s rmn mai
se trece cu sucitorul pe
form taindu-si astfel
Formele e ntorc
degetele mari ale ambelor
strnse de peretele gofrat

Formele se aeaz n tvi i

se coc la temperature de
240* timp de 15 min. Dup coacere se las s se rceasc, i apoi se scot din forme couleele gata.

Prepararea prajiturii
Couleele se umplu cu pasta de fructe, se orneaz cu fructe conservate i se acoper cu jeleu.
Indici de calitate: semipreparat cafeniu deschis cu nuan aurie, frmicios ,uscat,cu gust si miros specigic
umpluturii