You are on page 1of 80

IU KIN V SINH AN TON

THC PHM
Cc An Ton V Sinh Thc
Phm

iu 4 (Php lnh VSATTP):


Kinh doanh thc phm l kinh doanh c
iu kin.

iu 28 (Php lnh VSATTP):


1. T chc, h gia nh, c nhn sn xut, kinh
doanh thc phm phi thc hin cc iu kin v
sinh an ton thc phm theo quy nh ca php
lut:
- SX, KD thc phm ti sng
- Ch bin thc phm
- Bo qun, vn chuyn thc phm
- Nhp khu, xut khu thc phm.
2. T chc, h gia nh, c nhn sn xut, kinh
doanh thc phm c nguy c cao phi c c quan
nh nc c thm quyn cp giy chng nhn
iu kin VSATTP.

iu 4 (Ngh nh s 163)
iu kin bo m v sinh an ton thc phm
T chc, h gia nh, c nhn VN, t chc, c nhn
nc ngoi khi SX, KD thc phm phi bo m cc
iu kin theo quy nh v v sinh an ton sau:
1. iu kin v c s :
a) a im, mi trng;
b) Yu cu thit k, b tr nh xng;
c) Kt cu nh xng;
d) H thng cung cp nc;
) H thng cung cp nc ;
e) H thng cung cp hi nc;
g) Kh nn;
h) H thng x l cht thi;
i) Phng thay bo h lao ng;
k Nh v sinh;

2. iu kin v trang thit b, dng c:


a) Phng tin ra v kh trng tay;
b) Nc st trng;
c) Thit b phng chng cn trng, ng vt
gy hi;
d) Thit b, dng c gim st cht lng;
) Thit b, dng c ch bin, bao gi, b o
qun, vn chuyn;
3. iu kin v con ngi:
a) Sc kho ca ngi sn xut, kinh doanh thc
phm
b) Kin thc, thc hnh VSATTP ca ngi SX, KD
thc phm

iu 14 (Ngh nh 163)
Danh mc thc phm c nguy c cao gm cc nhm
sau

1. Tht v cc sn phm t tht;


2. Sa v cc sn phm t sa;
3. Trng v cc sn phm ch bin t trng;
4. Thu sn ti sng v qua ch bin;
5. Cc loi kem, nc ; nc khong thin nhin;
6. Thc phm chc nng, thc phm tng cng vi
cht dinh dng, thc phm b sung, ph gia thc
phm.
7. Thc n, ung ch bin n ngay;
8. Thc phm ng lnh;
9. Sa u nnh v sn phm ch bin t u

iu 15 (Ngh nh 163)
Th tc cp Giy chng nhn iu kin
VSATTP i vi c s SX, KD thc phm c
nguy c cao
1.T chc, h gia nh, c nhn SX, KD thc
phm c nguy c cao phi gi h s n c quan
nh nc c thm quyn ngh cp Giy chng
nhn iu kin VSATTP i vi c s SX, KD
thc phm c nguy c cao (sau y gi l Giy
chng nhn).

2. H s xin cp Giy chng nhn gm:


a) n ngh cp Giy chng nhn;
b) Giy chng nhn ng k kinh doanh (bn sao hp
php nu c);
c) Bn thuyt minh v c s vt cht, trang thit b,
dng c bo m iu kin VSATTP theo quy nh
ca c quan qun l nh nc c thm quyn;
d) Bn cam kt bo m VSATTP i vi nguyn liu
thc phm v sn phm thc phm do c s SX, KD;
) Giy chng nhn iu kin sc kho ca ch
c s v ca ngi trc tip SX, KD thc phm theo quy
nh ca B Y t
e) Giy chng nhn c tp hun kin thc v
VSATTP ca ch c s v ca ngi trc tip SX, KD
thc phm theo quy nh ca c quan nh nc c
thm quyn.
3. Sau khi nhn h s hp l, c quan nh nc c thm
quyn trong vng 15 ngy phi thm nh, kim tra thc

iu 16 (Ngh nh 163)
Thm quyn cp Giy chng nhn

1. B Y t cp Giy chng nhn cho cc c s SX,


KD thc phm chc nng, thc phm tng cng vi
cht dinh dng, thc phm b sung, ph gia thc
phm, nc khong thin nhin.
2. Cc c quan y t nh nc c B Y t phn cp
ti cc tnh, thnh ph trc thuc Trung ng (S Y
t); qun, huyn, th x (UBND) cp giy chng
nhn cho cc c s SX, KD thc phm c nguy c
cao i vi nhng thc phm ngoi quy nh ti
Khon 1 ca iu ny.
3. C quan nh nc c thm quyn s kim tra,
thanh tra v iu kin VSATTP ca c s SX, KD.

Quy nh
v cc iu kin v sinh chung
i vi c s sn xut thc phm
(Ban hnh km theo Q s: 39/2005/QBYT
ngy 28 thng 11 nm 2005 ca B trng
B Y t)

Chng I
iu kin i vi c s
iu 1. a im, mi trng
1. Chn v tr xy dng c s sn xut, ch bin thc phm cn
xem xt cc ngun nhim tim n nh hng ti sn phm thc
phm. Khng t c s ni m sau khi xem xt cc bin php
bo v m vn thy cn mi e do cho s an ton v ph hp
ca thc phm.
2. C s sn xut, kinh doanh thc phm phi b tr cch xa:
a) Khu vc c mi trng nhim v cc hot ng cng nghip,
sinh hot c nhiu kh nng nhim vo thc phm.
b) Khu vc d b nc, ngp lt, tr khi c bin php bo v,
phng nga mt cch hu hiu.
c) Khu vc d b sinh vt gy hi ph hoi; khu vc c cc cht thi
rn hay lng m khng th loi b chng mt cch c hiu qu.
3. ng ni b trong c s thc phm phi c xy dng bo m
tiu chun v sinh, c cng rnh thot nc tt, khp kn, khng
gy nhim, bo m v sinh.
4. V tr c s cn bo m c ngun nc sch, thun tin v
giao thng.

Chng I
iu kin i vi c s
iu 2. Yu cu thit k, b tr nh xng
1. Khu vc sn xut, ch bin thc phm phi c thit k
theo quy tc mt chiu t nguyn liu u vo cho n
sn phm cui cng trnh nhim.
2. C s cch bit gia khu sn xut v khng sn xut, gia
cc khu tip nhn nguyn liu, s ch, ch bin, bao gi,
kho hng, khu v sinh, khu thay trang phc, khu nh n
trnh nhim cho.
3. Kho cha ng v bo qun thc phm ca c s sn xut,
kinh doanh thc phm phi c thit k ph hp vi yu cu
ca tng loi thc phm v trnh s xm nhp ca cn
trng, ng vt gy hi.
4. Thit k, b tr nh xng phi ph hp vi cng ngh v
chng loi sn phm, phng nga c s nhim cho thc
phm gia cc cng on ny vi cng on khc cng nh
khi thao tc, ch bin v x l thc phm.

iu 3. Kt cu nh xng
1. Kho, xng, thit b cn b tr ph hp v thun li trong qu
trnh SX, CB thc phm d p dng cc bin php x l
v sinh.
2. Trn nh: sng mu, lm bng cc vt liu khng thm nc,
khng rn nt, trnh mc, ng nc v cc cht bn.
3. Sn nh: sng mu, lm bng cc vt liu khng thm nc,
d c ra, khng trn, khng gy c i vi thc phm,
d lau chi, kh trng v thot nc tt.
4. Tng v gc tng nh: tng phi phng, cc gc nh phi
lm trn, sng mu, khng gy nhim i vi thc phm,
khng thm nc, d c ra v kh trng.
5. Ca ra vo: nhn, khng thm nc, tt nht l t ng
ng, m v ng kn. i vi cc c s SX thc phm bao
gi sn, thc phm ng hp phi thit k ch nc st
trng dng ngm ng trc khi vo v ra.
6. Ca s: phi d lau chi, c thit k sao cho hn ch bm
bi ti mc thp nht. nhng ni cn thit phi c li bo
v trnh s xm nhp ca cn trng v ng vt; li phi
thun tin cho vic lm v sinh thng xuyn.

7. Cc b mt tip xc trc tip vi thc phm: phi


bn vng, d lau chi, d duy tu, bo dng v ty
trng. Phi c lm bng cc vt liu nhn, khng
thm nc, khng thi nhim ra thc phm, khng
b bo mn bi cc cht ty ra, ty trng trong
nhng iu kin bnh thng.
8. H thng thng gi:
a) H thng thng gi ph hp vi c th sn xut,
kinh doanh ca c s, phng nga, hn ch
n mc ti thiu nguy c nhim thc phm do
khng kh hay nc ngng t.
b) Hng ca h thng thng gi phi bo m gi
khng c thi t khu vc nhim bn sang khu
vc sch.
c) H thng thng gi phi c thit k an ton, d
bo dng v kim tra, c li bo v bng cc vt
liu khng g, d tho ri lm v sinh.

9. H thng chiu sng:


a) Cn cung cp nh sng (khng di 200 lux) t nhin
hay nhn to c th tin hnh thao tc c d dng.
Cng nh sng phi ph hp vi tnh cht thao tc.
b) Ngun sng cn c che chn an ton trnh b v v
bo m trong trng hp v, cc mnh v khng ri vo
thc phm.
10. Dng c cha cht thi v vt phm khng n c:
a) Phi c lm bng vt liu t b h hng, bo m kn,
c np y, trnh s xm nhp ca ng vt v c
dn ra thng xuyn.
b) cha cc cht nguy him phi c thit k c bit,
d phn bit trnh nhm ln khi dng, khi cn c th
kho trnh s nhim bn thc phm do c hay v .

Chng I
iu kin i vi c s

iu 4. H thng cung cp nc
1. H thng cung cp nc phi y v c cc phng
tin lu tr, phn phi nc, kim sot nhit
bo m tnh an ton v ph hp i vi thc phm.
2. Nc s dng cho ch bin thc phm phi sch v khng
cha cc cht nhim khc, bo m tiu chun v sinh
an ton nc ung v sinh hot theo quy nh ca B Y
t.
3. C s sn xut phi c y nc sch, p lc cung
cp cho qu trnh lm sch, ch bin thc phm. Thit
b cha nc phi c thit k ph hp cho vic d tr v
s dng hp v sinh.
4. Nu s dng nc hi lu, phi x l v duy tr sao cho bo
m an ton, khng gy nhim thc phm. Qu trnh
x l phi c kim sot bng cc bin php hu hiu.

iu 5. H thng cung cp nc
Nc dng cho n ung v bo qun thc phm phi c sn
xut t ngun nc sch v phi c bo qun, vn chuyn
hp v sinh theo quy nh ca B Y t.
iu 6. H thng cung cp hi nc
1. Phi bo m sch, an ton, khng gy nhim cho thc
phm.
2. Hi nc s dng trc tip sn xut thc phm hay tip
xc vi thc phm phi hp v sinh, ph hp vi mc ch s
dng v khng nguy hi n sc khe con ngi.
3. Nc dng sn xut hi nc, lm lnh, phng chy cha
chy hay s dng vi mc ch khc phi c ng ng
ring, sn mu ring d phn bit v khng c ni vi
h thng nc s dng cho sn xut v ch bin thc phm.

Chng I
iu kin i vi c s

iu 7. Kh nn
Trong trng hp s dng kh nn, kh nn phi bo
m sch, an ton, khng gy nhim cho thc
phm.
iu 8. H thng x l cht thi
1. H thng thot nc v phng tin cht thi
phi c thit k v b tr hp l trnh c
mi nguy gy nhim bn cho thc phm hay lm
nhim ngun cung cp nc sch dng ch
bin thc phm.
2. Thit k ca ring bit ly cc cht thi, rc.

iu 9. Phng thay bo h lao ng


C phng ring bit, thit k hp l nhn vin thay trang phc bo
h lao ng trc khi vo lm vic.
iu 10. Nh v sinh
1. H thng nh v sinh phi y , c b tr cc v tr thun
tin cho tt c mi ngi trong c s v c y thit b bo
m v sinh. Trung bnh ti thiu 25 ngi phi c 01 nh v sinh.
2. Khu vc v sinh phi c h thng chiu sng v h thng thng gi,
h thng thot nc d dng loi b cht thi v bo m v sinh.
Nh v sinh phi c xy dng sao cho hng gi chnh khng thi
t khu vc nh v sinh sang khu vc ch bin, bo qun v by bn
thc phm.
3. Khu vc v sinh phi cch ly hon ton v m ca khng c hng
vo khu vc ch bin, bo qun thc phm v phi c bn ra tay;
c bng ch dn Ra tay sau khi ra khi nh v sinh t v
tr d nhn ngay sau khi m ca ra khi ch v sinh.

Chng II
iu kin i vi trang thit b, dng c
iu 11. Yu cu chung
1. Trang thit b, dng c tip xc vi thc phm phi c thit
k v ch to an ton, ph hp vi yu cu ca sn phm, d
lm sch, ty trng v bo dng.
2. Phi c lm bng vt liu khng gy c hay gy nhim
sn phm. Trong trng hp cn thit phi bn, d di chuyn,
tho lp bo dng, lm sch, ty trng, gim st cc mi
nguy v v sinh an ton thc phm.
iu 12. Phng tin ra v kh trng tay
1. C y cc thit b ra tay v kh trng tay cc v tr
thun tin trong khu vc ch bin thc phm.
2. Ni ra tay phi cung cp y nc sch, x phng, khn
lau tay s dng mt ln hay my sy kh tay.
3. Trung bnh ti thiu 50 cng nhn phi c mt bn ra tay
v t nht 1 phn xng phi c mt bn ra tay.

Chng II
iu kin i vi trang thit b, dng c
iu 13. Nc st trng
1. Cc cht dng ty ra v st trng dng c cha ng
thc phm phi c ng trong bao b d nhn bit v
c hng dn s dng ph hp vi c im k thut.
2. Cc cht ty ra phi cch bit vi ni ch bin, bo
qun thc phm.
3. Ch s dng cht ty ra dng c cha ng thc phm
v cht ty trng c B Y t cho php.
iu 14. Thit b phng chng cn trng, ng vt
gy hi
Phi s dng cc vt liu khng g, d tho ri lm v
sinh, thit k ph hp bo m phng chng hiu qu
cn trng v ng vt gy hi.

iu 15. Thit b, dng c gim st cht lng


1. Ngoi nhng yu cu chung, thit b dng
un, x l nhit, lm ngui, lu gi hay lm ng
lnh thc phm phi c thit k lm sao
nhanh chng t c nhit theo yu cu ca
thc phm nhm bo m tnh an ton v ph hp
ca thc phm v duy tr nhit .
2. Thit b phi c thit k c th gim st,
kim sot c nhit . nhng ni cn thit,
phi c phng tin kim sot, gim st m
khng kh, dng kh v bt k thng s no khc
nh hng ti tnh an ton, ph hp ca thc phm.

Chng II
iu kin i vi trang thit b, dng c
iu 16. Thit b, dng c ch bin, bao gi, bo
qun, vn chuyn
1. Phi c lm t nguyn liu khng c, khng gy
mi v l so vi mi v ca thc phm ban u, khng
hp th, khng thi nhim vo thc phm, khng b
n mn, trnh bi, cn trng v cc ngun nhim
khc.
2. Vic s dng cc vt liu bao gi mi u phi c B
Y t thm nh v cho php.
3. Nghim cm vic ng gi thc phm bng cc bao
gi c nguy c gy ng c, gy hi, khng bo
m cht lng v an ton thc phm.
4. Bo qun v vn chuyn thc phm phi bo m an
ton, ph hp vi c im ca tng loi thc phm.

Chng III
iu kin i vi con ngi

iu 17. Kin thc v sinh an ton thc phm


ca ngi sn xut, kinh doanh thc phm
Ngi tham gia trc tip vo sn xut, ch bin,
kinh doanh thc phm phi hc tp kin thc v
sinh an ton thc phm theo quy nh v c
Giy chng nhn tham d tp hun kin thc
v v sinh an ton thc phm do c quan c
thm quyn cp, hng nm phi hc tp b sung
v cp nht kin thc.

iu 18. Sc kho ca ngi sn xut, kinh


doanh thc phm
1. Ngi tham gia trc tip vo sn xut, kinh
doanh thc phm phi c Giy chng nhn
iu kin sc kho theo quy nh ca B Y t.
2. Khm sc kho v cy phn tm ngi lnh
mang trng trc khi tuyn dng v nh k t nht
1 nm/ln.
3. Nhng ngi ang b mc cc bnh nhim
trng thuc danh mc c B Y t quy nh
khng c tham gia trc tip vo qu trnh sn
xut hay ch bin thc phm (Lao, Kit l, Thng
hn, a chy, T, Mn nht, Sn i, Sn phn,
Vim gan siu vi trng, Vim mi, Vim hng m,
cc bnh ngoi da, cc bnh da liu, nhng ngi
lnh mang vi khun gy bnh ng rut).
4. Vic khm sc khe phi c thc hin cc c

Chng III
iu kin i vi con ngi
iu 19. Thc hnh v sinh ca ngi sn xut, kinh
doanh thc phm
1. Nhng ngi tham gia trc tip vo sn xut, ch bin
v kinh doanh thc phm phi thc hin cc yu cu
sau:
a) Mc trang phc ring khi ch bin hoc bn thc
phm. Ngoi ra, nhng trng hp cn thit phi i m
v i gng tay hay eo khu trang sch.
b) Gi mng tay ngn, sch s v khng eo trang sc
khi tip xc trc tip vi thc phm n ngay.
c) Khng n ung trong khu vc sn xut thc phm.
d) Khng ht thuc, khc nh, ht hi hay ho, nhai ko, c
i ni to, eo trang sc, ng h hay cc vt khc
khi tip xc vi thc phm cha c bo v an ton.

2. Ngi trc tip sn xut thc phm u phi chp hnh


thc hnh v sinh bn tay tt.
a) Ra tay sau khi: i v sinh, tip xc vi thc phm sng, x
mi, ng tay vo rc, gi nga, ngoy tai, ngoy mi hoc
ng tay vo cc b phn ca c th, qun o, ht thuc,
ng tay vo sc vt sau mi ln ngh.
b) Ra tay trc khi ch bin, tip xc vi thc phm.
c) Lau kh tay sau khi ra bng khn giy dng mt ln, khn
bng sch hoc my thi kh, khng chi vo qun o, vy,
tp d.
d) Ra tay k bng x phng v nc sch (c gan bn tay, mu
tay, c tay, cc khe ngn tay v cc np mng tay).
) Khng mng tay di, nu c vt xc bn tay v ngn
tay th cn c bng b bng gc khng thm nc v i gng
tay khi tip xc vi thc phm.

Quy nh
Yu cu kin thc v v sinh
an ton thc phm i vi
ngi trc tip sn xut, kinh
doanh thc phm
Ban hnh theo Quyt nh s 43/2005/Q-BTY
ngy 20/12/2005 ca B trng B Y t

Chng I
NHNG QUY NH CHUNG

iu 1. Phm vi iu chnh
Quy nh ny quy nh yu cu kin
thc v v sinh an ton thc phm i vi ngi
trc tip sn xut, kinh doanh thc phm ph
hp vi tng ngnh ngh sn xut, kinh doanh
thc phm trn lnh th Vit Nam.

iu 2. i tng p dng
Ngi trc tip sn xut, kinh doanh thc
phm trn lnh th Vit Nam trong cc c s
sau:
1. C s sn xut, ch bin thc phm: l cc
c s to ra cc sn phm thc phm, bao
gm:
a) C s sn xut, ch bin thc phm cng
nghip: l cc c s c dy chuyn sn xut,
ch bin phn ln l my mc sn xut,
ch bin nguyn liu thc phm thnh sn
phm thc phm.
b) C s sn xut, ch bin th cng v th
cng nghip: l c s c dy chuyn sn
xut, ch bin phn ln l lm bng tay hoc

2. C s kinh doanh thc phm: l cc c s t


chc bun bn thc phm thu li li, bao
gm:
a) C s bn thc phm l cc c s trng by
thc phm bn cho khch hng.
b) C s dch v n ung l cc c s kinh
doanh dch v n ung.
c) C s vn chuyn thc phm l cc c s
vn chuyn thc phm, nguyn liu thc
phm t ni ny n ni khc.

Chng II:
Quy nh yu cu kin thc v
v sinh an ton thc phm

iu 4. Yu cu v kin thc v v sinh an


ton thc phm khi hnh ngh
1. C nhn trc tip sn xut, kinh doanh thc
phm phi c Giy chng nhn c tp hun
kin thc v v sinh an ton thc phm ph hp
vi tng ngnh ngh sn xut, kinh doanh.
2. Nhng ngi c bng tt nghip i hc, cao
ng y, dc chuyn khoa V sinh thc phm,
Dch t, Dinh dng; bng tt nghip i hc hoc
Cao ng - khoa Cng ngh thc phm khi trc
tip tham gia sn xut, kinh doanh thc phm
khng cn c Giy chng nhn c tp hun
kin thc v v sinh an ton thc phm.

iu 5. Cp nht cc kin thc chuyn


ngnh
Ngi c Giy chng nhn c tp
hun kin thc v v sinh an ton thc phm,
hng nm, phi tham gia tp hun cp nht
cc kin thc chuyn ngnh, c th cho tng
ngnh ngh sn xut, kinh doanh thc phm.
Ch c s sn xut, kinh doanh thc
phm c trch nhim to iu kin cho ngi
trc tip sn xut, kinh doanh tham gia tp
hun hng nm; ng thi phi c s theo di
vic tp hun ni trn. S theo di phi c s
xc nhn ca c quan ging dy.

iu 6. Ni dung kin thc v v sinh an ton


thc phm bao gm
1. Cc kin thc c bn l iu kin c cp Giy
chng nhn:
a) Cc mi nguy v sinh an ton thc phm.
b) iu kin v sinh an ton thc phm.
c) Phng php bo m v sinh an ton thc phm
(trong sn xut, ch bin, bo qun, lu tr, vn
chuyn, tiu dng)
d) Thc hnh tt v sinh an ton thc phm.
) Cc quy nh php lut v v sinh an ton thc
phm.
e) Cc kin thc: thc hnh sn xut tt (GMP - Good
Manufacture Practice), thc hnh v sinh tt (GHP Good Hygiene Practice), phn tch mi nguy v
kim sot im ti hn (HACCP - Hazard Analysis and
Critical Control Point).
2. Cc kin thc chuyn ngnh, c th cho tng ngnh

iu 7. Thi gian tp hun kin thc v v sinh an ton thc phm


Thi gian tp hun kin thc v v sinh an ton thc phm c quy nh c th
ti bng sau:
Thi gian hc tp kin thc
i tng p dng

Ni dung hc tp kin thc


I. Kin thc c bn
1. Cc mi nguy v sinh an ton
thc phm
2. iu kin v sinh an ton
thc phm
3. Phng php m bo v sinh
an ton thc phm (trong sn
xut, ch bin, bo qun, lu
tr, tiu dng )
4. Thc hnh tt v sinh an ton
thc phm
5. Cc quy nh php lut v
v sinh an ton thc phm
6. Cc kin thc: thc hnh sn
xut tt (GMP), thc hnh v
sinh tt (GHP), phn tch mi
nguy v kim sot im ti hn
(HACCP).
Tng s gi hc/kho tp hun

C s sn
xut, ch
bin thc
phm cng
nghip

C s sn
xut, ch
bin thc
phm th
cng, th
cng nghip

1 gi

30 pht

30
pht

30 pht

30 pht

1 gi

30 pht

30 pht

30 pht

2 gi

1 gi

30
pht
30
pht

1 gi

30 pht

2 gi

1 gi

1 gi

1 gi

1 gi

2 gi

1 gi

1 gi

30 pht

4 gi

2 gi

30
pht
1 gi

2 gi

1 gi

12 gi
(2 ngy)

6 gi
(1 ngy)

4 gi
(1

6 gi
(1 ngy)

4 gi
(1 ngy)

C s
C s
C s
vn
bn
dch v chuyn
thc
n ung
thc
phm
phm

Chng III
Quy nh v c s tp hun v
t chc thc hin

iu 8. C s tp hun kin thc v v sinh


an ton thc phm
Cc c s chuyn ngnh v sinh an ton thc
phm c chc nng, nhim v tp hun v sinh an
ton thc phm c th t chc hoc tham gia tp
hun v cp Giy chng nhn cho ngi hc. Giy
chng nhn s c cp ngay sau khi cng b kt
qu thi t yu cu.
Cc c s chuyn ngnh v sinh an ton thc
phm c chc nng, nhim v tp hun bao gm:
1. Cc An ton v sinh thc phm.
2. Cc c s chuyn ngnh v sinh an ton thc
phm tnh, thnh ph
a) Trung tm y t d phng tnh, thnh ph.
b) Cc Trung tm y t d phng huyn,

3. Cc c s khi c Cc An ton v sinh thc


phm xc nhn c iu kin tham gia
ging dy tp hun v sinh an ton thc
phm:
a) Cc trng i hc;
b) Cc Vin nghin cu;
c) Cc Hi v Chi hi khoa hc k thut an
ton thc phm;
d) Cc Trung tm k thut v sinh an ton
thc phm.

iu 9. Ti liu hc tp kin thc v v sinh


an ton thc phm
Cc An ton v sinh thc phm c trch
nhim xy dng ni dung ti liu hng dn hc tp
kin thc v v sinh an ton thc phm theo cc
ni dung quy nh ti iu 6 ca Quy nh ny.
iu 10. Thu hi Giy chng nhn tp hun
kin thc v sinh an ton thc phm
Ngi trc tip tham gia sn xut, kinh doanh
thc phm khi b lp bin bn qu 3 ln v cc
hnh vi vi phm quy nh v sinh an ton thc
phm s b c quan chc nng thu hi Giy chng
nhn tp hun kin thc v v sinh an ton thc
phm v phi hc li c cp Giy chng nhn.

iu 11. Kim tra, thanh tra


Trong qu trnh kim tra, thanh tra cc c
s sn xut, kinh doanh thc phm, c quan kim
tra, thanh tra pht hin ra cc hnh vi vi phm cc
quy nh v sinh an ton thc phm ca ngi
trc tip tham gia sn xut, kinh doanh thc
phm s lp bin bn.
Bin bn kim tra, thanh tra l cn c
cc c quan nh nc c thm quyn thu hi Giy
chng nhn tp hun kin thc v v sinh an
ton thc phm.

iu 12. T chc thc hin


1. Cc An ton v sinh thc phm c trch
nhim hng dn, ch o thc hin Quyt nh
ny trong phm vi c nc.
2. S Y t c trch nhim hng dn, ch o
thc hin trong phm vi tnh, thnh ph qun l.

Ph lc II:
Giy chng nhn tp
hun kin thc v
VSATTP
(Ban hnh km theo
Q s 43/2005/QBYT ngy 20/12/205
ca B trng B Y
t)

Quy nh
Ban hnh Quy nh v iu kin sc kho
i vi nhng ngi tip xc trc tip trong
qu trnh ch bin thc phm bao gi sn
v kinh doanh thc phm n ngay
(Ban hnh km theo Quyt nh s 21 /2007/QBYT
ngy 12 thng 3 nm 2007 ca B trng B Y t)

Chng I
Quy nh chung
iu 1. Phm vi iu chnh v i tng p
dng
1. Quy nh ny quy nh iu kin sc kho bt
buc p dng i vi tt c nhng ngi tip xc
trc tip trong qu trnh ch bin ti cc c s ch
bin thc phm bao gi sn c nguy c cao, c s
dch v n ung, c s phc v n ung (c gi
chung l C s kinh doanh thc phm).
2. i tng p dng
a) Ngi lao ng trc tip tham gia SX, KD thc
phm trn lnh th Vit Nam trong cc c s kinh
doanh thc phm.
b) Tt c cc t chc, c nhn l ch ca cc c s
c s dng ngi lao ng v nhng ngi lao ng

iu 2. Gii thch t ng
Trong quy nh ny, mt s t ng di y c
hiu nh sau:
1. iu kin sc kho l tnh trng ngi lao ng
khng mc cc chng v hoc bnh truyn nhim
mang cc tc nhn gy bnh c th lm nhim
thc phm, gy mt an ton i vi sn phm v
c th c ngi tiu dng.
2. Ngi lao ng l nhng ngi ang hoc s lm
vic trc tip trong dy chuyn ch bin thc
phm, phc v n ung.
3. Ngi lao ng trc tip kinh doanh c lp l ng
i trc tip ch bin v bn thc phm n ngay
(khng c bao gi hoc bao gi n gin) hoc
ngi mua li trc tip bn cc thc phm n
ngay.

4. Ngi lnh mang trng l ngi khng c cc triu


chng lm sng ca bnh ng rut nhng mang vi
khun gy bnh v c th l ngun ly nhim
sang ngi v mi trng, trong c thc phm.
5. Chng bnh truyn nhim l biu hin lm
sng ca cc bnh mang tc nhn truyn nhim
c th ly bnh cho ngi qua ng tiu ho quy
nh ti Khon 3 v 6, iu 3 ca Quy nh ny.

Chng II
iu kin sc kho ca ngi lao ng
iu 3. Danh mc cc bnh hoc chng bnh
truyn nhim m ngi lao ng khng c
php tip xc trc tip trong qu trnh ch
bin thc phm bao gi sn, kinh doanh
thc phm n ngay
1. Lao tin trin cha c iu tr;
2. Cc bnh tiu chy: t, l, thng hn;
3. Cc chng sn i, sn phn (ri lon c vng
bng quang, hu mn), a chy;
4. Vim gan vi rt (vim gan vi rt A, E);
5. Vim ng h hp cp tnh;
6. Cc tn thng ngoi da nhim trng;
7. Ngi lnh mang trng.

iu 4. Yu cu v khm sc kho i vi ngi


lao ng
1. Ngi lao ng phi c khm sc kho trc khi
tuyn dng, khm sc kho nh k v chu s
qun l nh nc theo quy nh ca B Lut Lao
ng v cc vn bn quy phm php lut khc c
lin quan.
2. nh k hng nm, ngi s dng lao ng phi
t chc khm, xt nghim phn tm ngi lnh
mang trng cho ngi lao ng tip xc trc tip
trong qu trnh ch bin thc phm t nht 6
thng mt ln i vi cc c s ch bin sa ti
v cc c s kinh doanh dch v n ung, sut n
sn; t nht mi nm mt ln i vi cc c s
kinh doanh thc phm quy nh ti Khon 1, iu

3. Ngi s dng lao ng ch c phn cng ngi


khng mc cc bnh hoc chng bnh truyn
nhim c quy nh ti iu 3 ca Quy nh ny
vo lm vic ti cc v tr tip xc trc tip vi dng
c CBTP, nguyn liu, bn thnh phm v thnh
phm cha bao gi trong qu trnh SX, KD thc phm.
Cn c kt qu khm sc kho, y t c s hoc ngi
s dng lao ng sp xp cng vic cho ph hp.
4. Vic khm tuyn, khm sc kho nh k c thc
hin theo quy nh ca B Lut Lao ng v cc
vn bn quy phm php lut lin quan v do Trung
tm y t d phng tnh, thnh ph trc thuc trung
ng ch tr t chc khm sc kho cho ngi trc
tip SX, CB, phc v ti cc c s SX, KD thc phm
trn a bn theo phn cp qun l.
5. Vic xt nghim tm ngi lnh mang trng c
thc hin ti cc Trung tm Y t d phng tuyn
tnh, huyn hoc bnh vin a khoa tuyn tnh

6. H s qun l sc kho ngui lao ng bao


gm:
a) S theo di kt qu xt nghim phn tm ng
i lnh mang trng i vi ngi tip xc trc tip
vi thc phm (Mu theo Ph lc 1 ban hnh km
theo Quyt nh ny).
b) Phiu kt qu kim nghim phn tm ngi
lnh mang trng.
c) S theo di danh sch cc bnh hoc chng
truyn nhim (Mu theo Ph lc 2 ban hnh km
theo Quyt nh ny).
7. Trong thi gian khm sc kho nh k, xt
nghim phn tm ngi lnh mang trng, ngi lao
ng c hng cc quyn li theo quy nh ca
php lut hoc theo hp ng lao ng tho

Chng III
Trch nhim ca cc i tng
iu 5. Trch nhim ca ngi lao ng
1. Thc hin vic khm tuyn, tham gia y
khm sc kho nh k theo quy nh ca B Lut
Lao ng v nh k xt nghim phn tm ngi
lnh mang trng theo quy nh ca Quy nh ny;
2. Gi v sinh c nhn theo ng yu cu ti iu 1
Quyt nh s 39/2005/Q-BYT ngy 28 thng 11
nm 2005 ca B trng B Y t quy nh v cc
iu kin v sinh chung i vi c s sn xut thc
phm;
3. Khi mc cc bnh thuc Danh mc quy nh ti
iu 3 ca Quy nh ny, ngi lao ng phi t gic
khai bo vi ngi s dng lao ng c tm thi
ngh vic hoc c tm chuyn lm vic khc

iu 6. Trch nhim ca ngi s dng lao


ng
1. Lp k hoch khm, xt nghim phn tm ngi
lnh mang trng, t nht mi nm mt ln vo trong
bn k hoch hng nm; ch ng lin h vi cc
trung tm Y t d phng, bnh vin a khoa
tuyn huyn v cp tng ng hng III tr ln
thc hin k hoch hng nm ny.
2. Chu ton b chi ph cho vic xt nghim phn
tm ngi lnh mang trng cho ngi lao ng.
3. nh k hng nm bo co tnh hnh theo di,
qun l iu kin sc kho ca ngi lao ng cho
c quan y t c phn cng chng nhn c s
iu kin v sinh an ton thc phm hoc khi
thanh tra, kim tra nh k.

4. Bt k ai vo bt k lc no b bnh cp tnh, c
cc vt thng h c th nh hng n an ton sn
phm u phi bo co khng c phn cng
trc tip tham gia kinh doanh thc phm.
5. Khi ngi lao ng mc cc bnh thuc Danh
mc quy nh ti iu 3 ca Quy nh ny phi
c chuyn v tr khc khng tip xc trc tip vi
thc phm cho ti khi iu tr khi.
6. Lp h s qun l sc kho cho ngi lao ng
theo quy nh ti Khon 6, iu 4 ca Quy nh
ny.

iu 7. Trch nhim ca c quan Y t


1. B trng B Y t giao Cc trng Cc An ton v
sinh thc phm chu trch nhim hng dn trin
khai vic thc hin Quy nh ny.
2. Cc S Y t, Y t ngnh c trch nhim t chc
thc hin, hng dn cc c quan y t c thm
quyn cp di kim tra, gim st cc c s kinh
doanh thc phm thc hin Quy nh ny.
3. Trung tm Y t d phng tuyn tnh c trch
nhim phi hp, ch o v chuyn mn nghip
v cho cc Trung tm Y t d phng tuyn huyn
thc hin qun l iu kin sc kho ngi lao
ng trong cc c s kinh doanh thc phm c
phn cp qun l.

4. Trung tm Y t d phng tuyn huyn c trch


nhim phi hp, ch o v chuyn mn nghip
v cho cc Trm Y t tuyn x kim tra iu kin
sc kho ngi lao ng trong cc c s kinh doanh
thc phm c phn cp qun l.
5. C quan y t c thm quyn cp trn c quyn
phc tra, thanh tra t xut vic thc hin Quy
nh ny ti cc c s sn xut, kinh doanh thc
phm c phn cp cho c quan y t c thm
quyn cp di kim tra, gim st.

Ph lc I
(Km theo Q s 21/2007/Q-BYT ngy 12 thng 3 nm 2007 ca B trng B Y t)
Cng ho x hi ch ngha vit nam
c lp T do Hnh phc

s theo di kt qu xt nghim phn


Ca ngi lao ng

TT

H tn

V tr
lm
vic c

Thi gian xt
nghim
m tnh

Nguy Nho
n Vn A trn

Nguy ng
n Vn B gi

V tr
Thi gian Ghi ch
lm
chuyn v
vic mi
tr

Dng
tnh
11/5/20
06

Bo v

12/5/2006

3
4
5

,Ngy thng .. nm
(ch k ca ngi qun l sc
kho)

Ph lc II
(Km theo Q s 21/2007/Q-BYT ngy 12 thng 3 nm 2007 ca B trng B Y
t)
Cng ho x hi ch ngha vit nam
c lp T do Hnh phc

S theo di danh sch cc bnh v chng


bnh truyn nhim Ca ngi lao ng
TT

H tn

V tr
Bnh v
lm hoc chng
vic
truyn
c
nhim

Nguy
n Vn
A

Nho
trn

Lao tin
trin ang
iu tr

Thi
gian
mc
12/4/20
06

V tr
lm
vic
mi

Thi
gian
chuyn
v tr

Ghi ch

Trng
kho

12/5/20
06

Nm
vin 01
thng

2
3
4
5

,Ngy thng .. nm
(ch k ca ngi qun l sc kho)

QUY CH
Cp Giy chng nhn iu kin v sinh
an ton thc phm i vi c s sn xut,
kinh doanh thc phm c nguy c cao
(Ban hnh km theo Quyt nh s: 11/2006/Q-BYT
ngy 09 thng 3 nm 2006 ca B trng B Y t)

Chng I
QUY NH CHUNG
iu 1. Phm vi iu chnh
Quy ch ny quy nh v h s, th tc,
thm quyn cp Giy chng nhn iu kin
v sinh, an ton thc phm (sau y gi tt l
Giy chng nhn) i vi c s sn xut, kinh
doanh thc phm c nguy c cao (sau y gi
tt l c s).

iu 2. i tng p dng
1. Quy ch ny p dng i vi c nhn, t chc, h gia
nh sn xut, kinh doanh thc phm c nguy c cao ti
Vit Nam.
2. Thc phm c nguy c cao bao gm 10 nhm sau:
a) Tht v cc sn phm t tht;
b) Sa v cc sn phm t sa;
c) Trng v cc sn phm ch bin t trng;
d) Thu sn ti sng v qua ch bin;
) Cc loi kem, nc , nc khong thin nhin;
e) Thc phm chc nng, thc phm tng cng vi cht
dinh dng, thc phm b sung, ph gia thc phm;
g) Thc n, ung ch bin n ngay;
h) Thc phm ng lnh;
i) Sa u nnh v sn phm ch bin t u nnh;
k) Cc loi rau, c, qu ti sng n ngay.

Chng II
TH TC V THM QUYN CP GIY CHNG NHN
iu 3. H s xin cp Giy chng nhn
1. H s xin cp Giy chng nhn bao gm:
a) n ngh cp Giy chng nhn (theo mu I ban hnh
km theo Quy ch ny).
b) Bn sao cng chng Giy chng nhn ng k kinh
doanh (nu c).
c) Bn thuyt minh v c s vt cht, trang thit b, dng c
bo m iu kin v sinh an ton thc phm, bao gm:
- Bn v s mt bng c s sn xut, kinh doanh v cc
khu vc xung quanh.
- Bn m t quy trnh ch bin (quy trnh cng ngh) cho
nhm sn phm hoc mi sn phm c th.

d) Bn cam kt bo m v sinh, an ton thc phm i


vi nguyn liu thc phm v sn phm thc phm do c
s sn xut, kinh doanh (theo mu II ban hnh km theo
Quy ch ny).
) Bn sao cng chng Giy chng nhn iu kin sc
kho ca ch c s v ca ngi trc tip sn xut, kinh
doanh thc phm.
e) Bn sao cng chng Giy chng nhn c tp
hun kin thc v v sinh an ton thc phm ca ch c
s v ca ngi trc tip sn xut, kinh doanh thc phm.
2. i vi c s p dng h thng qun l cht lng
v sinh, an ton thc phm theo HACCP (phn tch mi
nguy v kim sot im ti hn), trong h s phi c bn
sao cng chng Giy chng nhn HACCP.

iu 4. Thm nh, kim tra thc a


1. Quy trnh thm nh
a) Sau khi nhn h s hp l, c quan thm nh trong
vng 15 ngy lm vic phi thm nh h s v thm nh,
kim tra thc a. Kt qu thm nh phi ghi r vo bin bn
l t hoc Khng t. Trng hp Khng t phi ghi r
l do (theo mu III ban hnh km theo Quy ch ny).
b) Trng hp kt qu thm nh khng t, trong bin bn
thm nh phi ghi r thi hn thm nh li (ti a l 03
thng), nu kt qu thm nh li vn khng t th on thm
nh lp bin bn v xut vi cc c quan nh nc c
thm quyn nh ch hot ng ca c s.
c) Trng hp c s p dng HACCP th cng phi c
kim tra h s v kim tra c s.
d) Bin bn thm nh c lp thnh 02 bn, on thm nh
gi 01 bn v ch c s gi 01 bn, c gi tr nh nhau.

2. Thnh lp on thm nh
a) on thm nh gm 3-5 thnh vin, trong phi c t
nht 2/3 thnh vin l cn b lm cng tc chuyn mn v
v sinh an ton thc phm, thanh tra chuyn ngnh v sinh
an ton thc phm. C th mi chuyn gia t bn ngoi
(ph hp chuyn mn) tham gia on thm nh.
b) Trng hp cc c s thuc thm quyn cp Giy
chng nhn ca Cc An ton v sinh thc phm, Cc thnh
lp on thm nh hoc u quyn (bng vn bn) cho mt
n v trc thuc B Y t hoc Trung tm Y t d phng
tnh thc hin thm nh c s.
c) Khi h s hp l, c quan thm nh t chc on
thm nh c s. Kt qu thm nh c s ghi vo Bin bn
thm nh c s (theo mu 3 ban hnh km theo Quy ch
ny). Sau chuyn ton b h s v Bin bn cho c
quan c thm quyn tng ng thc hin vic cp Giy
chng nhn (theo mu III ban hnh km theo Quy ch ny).

iu 5. Thm quyn cp Giy chng nhn


1. B Y t giao cho Cc An ton v sinh thc
phm cp Giy chng nhn cho cc c s sn
xut, kinh doanh thc phm chc nng, thc
phm tng cng vi cht dinh dng, thc phm
b sung, ph gia thc phm, nc khong thin
nhin.

2. Cc c quan nh nc c phn cp a phng


cp Giy chng nhn cho cc c s sn xut, kinh doanh
thc phm c nguy c cao i vi nhng thc phm khng
thuc B Y t cp Giy chng nhn, c th:
a) S Y t hoc Trung tm Y t d phng tnh, thnh ph
trc thuc Trung ng (nu c S Y t u quyn) (sau
y gi chung l cp tnh) cp Giy chng nhn cho cc c
s sn xut, kinh doanh thc phm do trung ng v tnh
cp giy php kinh doanh; hoc cc nh hng, bp n tp
th c quy m t 200 ngi n tr ln; cc dch v n ung
trong khu cng nghip, siu th, ch, bnh vin; cc khu du
lch, l hi, hi ngh do tnh t chc qun l; cc khch sn
1 sao tr ln v trong cc trng hc t ph thng trung
hc tr ln.

b) U ban nhn dn qun, huyn, th x, thnh ph trc


thuc tnh (sau y gi tt l UBND cp huyn) hoc
Trung tm Y t d phng qun, huyn, th x, thnh ph
trc thuc tnh c U ban nhn dn cp huyn u
quyn (sau y gi chung l cp huyn) cp Giy chng
nhn cho cc c s sn xut, kinh doanh thc phm do
huyn cp giy php kinh doanh; cc ca hng n, cc
cng-tin, nh hng n ung, bp n tp th, khch sn
khng thuc tnh cp Giy chng nhn; trng ph thng
c s; cc l hi, hi ngh, cc khu du lch, ch v bnh
vin do cp huyn t chc v qun l.

c) U ban nhn dn x, phng, th trn (sau y gi tt


l UBND cp x) nu c U ban nhn dn cp huyn
u quyn cp giy chng nhn cho cc c s sn xut,
kinh doanh thc phm nguy c cao, khng thuc din
phi ng k kinh doanh; cc h gia nh, c nhn sn
xut thc phm bao gi n gin, kinh doanh hng ti
sng, khng bao gi; cc qun n, cc quy bn thc
phm ch bin sn n ngay trong ngy v cc ch,
khu du lch, cc l hi, hi ngh do x t chc v qun l;
cc trng tiu hc, mm non khng thuc din qun l
ca cp trn.

iu 6. Cp mi Giy chng nhn


Khi c s thay i quy m sn xut, kinh doanh, dy
chuyn, cng ngh, mt hng sn xut hay bt k thay
i no nh hng n iu kin sn xut, kinh doanh
th phi xin cp mi Giy chng nhn. Th tc cp mi
Giy chng nhn ging nh th tc xin cp ln u.

Chng IV
KIM TRA, THANH TRA, X L VI PHM
V T CHC THC HIN
iu 7. Thanh tra
1. Cc An ton v sinh thc phm, Thanh tra B Y t, S Y t
phi hp vi c quan Qun l th trng (B Thng mi) v
cc c quan lin quan t chc thanh tra khi c n khiu ni, t
co hoc c du hiu vi phm cc quy nh v iu kin v
sinh, an ton thc phm theo quy nh ca php lut.
2. Phng Y t, Trung tm Y t huyn, Trm Y t x, phng c
trch nhim tham mu cho y ban nhn dn cng cp thnh
lp on thanh tra lin ngnh thanh tra vic chp hnh cc
iu kin v sinh chung ca cc c s trn a bn qun l.
3. C quan nh nc c thm quyn cp trn c quyn kim
tra v thanh tra cc c s c c quan nh nc c thm
quyn cp di cp Giy chng nhn

iu 8. Kim tra
1. Tn sut kim tra nh k cho mi c s l:
a) Mt ln/nm i vi cc c s c vn u t nc
ngoi, cc c s do B Y t (Cc An ton v sinh thc
phm) v cp tnh cp Giy chng nhn, cc c s c
chng nhn HACCP.
b) Khng qu hai ln/nm i vi cc c s thc phm do
cp huyn cp Giy chng nhn.
c) Khng qu bn ln/nm i vi cc c s thc phm
do U ban nhn dn cp x cp Giy chng nhn.
2. Nu trong thi gian kim tra nh k, c s c
kim tra trong cc t chin dch cao im Thng hnh
ng v cht lng, v sinh an ton thc phm; ma tt,
l, hi th cng c tnh l mt ln kim tra.

iu 9. Thu hi Giy chng nhn


1. Giy chng nhn s b thu hi trong nhng trng hp
sau:
a) Vi phm nghim trng cc quy nh v iu kin bo m
v sinh an ton thc phm hoc khi c s c xy ra ng c
thc phm v cc bnh truyn qua thc phm cho ngi
tiu dng.
b) Trong trng hp c ngh ca c quan Qun l th
trng, Cng an, hoc c quan nh nc c thm quyn,
khi c s b tc giy php kinh doanh hay b truy cu trch
nhim hnh s.
2. C quan nh nc c thm quyn no cp Giy chng
nhn th c quan c quyn thu hi Giy chng nhn. C
quan nh nc c thm quyn cp trn c quyn kim tra,
thanh tra v thu hi Giy chng nhn do c quan nh nc
c thm quyn cp di cp nu pht hin vi phm.

iu 10. T chc thc hin


1. Cc An ton v sinh thc phm hng dn thc hin
Quy ch ny trong phm vi c nc.
2. S Y thng dn thc hin Quy ch ny trong phm vi
a bn tnh, thnh ph

KT. B trng
Th trng
Trnh Qun Hun
( k)

TRn trng cm
n!

You might also like