Nhm M

Tiu chun Vit nam

TCVN 5267 - 1990

Mt ong t nhin
Yu cu k thut
Honey
Specifications

1.

Khi nim theo TCVN 5260-90

2.

Phn loi

2.1.

Mt ong c phn loi theo ngun gc thc vt thnh cc loi sau :

-

Mt ong hoa

Mt ong dch l

Mt ong hn hp

2.1.1. Mt ong hoa c phn loi thnh mt ong n hoa v mt ong a hoa tu theo lng mt hoa
do ong khai thc ch yu t mt hay nhiu loi hoa...
-

Mt ong n hoa : Mt ong hoa nhn, mt ong hoa vi, mt ong hoa bch n, mt ong hoa
to, mt ong hoa chm chm, mt ong hoa bc h, mt ong hoa c lo, mt ong hoa s vt...

Mt ong a hoa: Mt ong vi nhn, mt ong chm chm - caf, mt ong hoa rng...

2.2.

Mt ong dch l: Mt ong cao su, ay

2.3.

Mt ong hn hp: Mt ong cao su - vi - caf - bch n - to - ay.

3.

Yu cu k thut.

3.1.

Cc ch tiu cm quan ca mt ong phi m bo nhng yu cu nu trong bng 1.

Bng 1
Loi mt ong

Mu sc

Mi v

Trng thi

Mt ong n hoa
Mt ong hoa nhn

Vng nht

Rt c trng hoa nhn Lng-snh, trong

ngt sc

Mt ong hoa vi

Vng chanh

Rt c trng hoa vi, Lng-snh, trong

ngt nh

Mt ong hoa bch n

Nu

c trng nh mi np Lng-snh, trong

ln men, ngt nh

Mt ong hoa to

vng

n c trng hoa to, ngt Lng-snh, trong

Ban hnh theo quyt nh s 733 /Q ngy 31 thng 12 nm 1990 ca y ban Khoa hc v k thut Nh nc

Tiu chun chn nui

TCVN 5267 - 90

nu sm
1

nh

Mt ong hoa chm chm

T vng nht Thm gn ging hoa vi, Lng-snh, trong

n vng sm
ngt kh

Mt ong hoa bc h

Vng chanh

Mt ong hoa c lo

Vng nht n Thm sc, ngt kh

vng sm

Mt ong hoa trm

Vng m n c trng ca hoa trm Lng-snh,

nu en
ngt nh
trong

Mt ong hoa s vt

Vng snh n t thm ngt nh

vng chanh

Rt c trng hoa bc h, Lng-snh, trong hoc

kh
kt tinh dng m
Lng-snh, trong hoc
kt tinh dng xp
khng

Lng-snh, trong

Mt ong a hoa
Mt ong vi, nhn

T vng sng c trng ca c hoa Lng-snh, trong

n vng nu
nhn v hoa vi, ngt nh

Mt ong caf chm chm

T vng sng c trng ca hoa caf v

n vng sm
chm chm ngt sc

Mt ong hoa rng

T vng sng Thm hc

n sm nu

Lng-snh, trong

Mt ong cao su

T vng sng t thm, ngt nh

n vng nu

Lng-snh, trong hoc

khng trong kt tinh
dng xp

Mt ong hn hp

T vng sng Hn hp cc loi hoa, t Lng-snh, trong hoc

n vng sm
ngt nh n ngt kh
khng trong kt tinh
dng m hoc dng xp

Mt ong dch l

3.2.

Mt ong khng c c du hiu ln men

3.3.

Cc ch tiu ho -l ca mt ong phi m bo cc yu cu trong bng 2.

Bng 2

S
TT

Tn ch tiu

Mt ong
hoa

Mt ong
dch l

Mt ong
hn hp

Hm lng nc % khi lng, khng qu

23

21

21

Hm lng ng kh t do, % khi lng, khng di

70

60

65

Hm lng ng Sacaroza, % khi lng, khng qu

axit, ml NaOH 1 N/kg khng qu

40

40

40

Ch s diataza, nv Gote, khng di

Hm lng HMF, mg/kg, khng qu

20

40

30

Hm lng cht rn khng tan trong nc, % khi lng,

khng qu

0,1

0,1

0,1

Ch thch: i vi mt hoa chm chm, c lo, hm lng nc cho php khng qu 22%.

Tiu chun chn nui

TCVN 5267 - 90

3.4.

Mt ong phi m bo yu cu v sinh theo TCVN 5375-91 v cc qui nh hin hnh.

4.

Phng php th

4.1.

Ly mu: Theo TCVN 5261-90

4.1.1. nh gi cc ch tiu cm quan: Mu sc, mi v, trng thi v dng bn ngoi theo TCVN
5262-90.
4.2.

Xc nh cc ch tiu ho -l theo TCVN 5263-90; 5264-90; 5266-90; 5258-90; 5269-90;

5270-90 v 5271-90.

4.3.

Xc nh cc ch tiu v sinh theo TCVN 5375-91.

5.

Bao gi, ghi nhn, vn chuyn, bo qun:

5.1.

Bao gi

5.1.1. Mt ong ch c ng trong cc bao b lm t cc nguyn liu sau:

-

S hoc snh trng men;

Thy tinh;

G;

Nhm dng cho thc phm, thp khng g hoc st m thp khng g hoc sn vecni thc
phm, trng sp ong;

Nha dng cho thc phm;

Giy c tm cht chng thm nc dng cho thc phm.

5.1.2. Bao b phi nguyn lnh, sch, kh, c np y kn, khng b mc, khng c mi l.
5.1.3. Lng mt ong ng khng qu 95% th tch bao b, np y tht kn.
5.2.

Ghi nhn

5.2.1. Nhn trn bao b phi ghi r

5.3.

Tn sn phm

Loi sn phm

Tn c s sn xut

Thi gian khai thc

Ngy thng nm ng gi

Khi lng tnh v c b

K hiu tiu chun.

Vn chuyn

5.3.1. Phng tin vn chuyn phi sch s, kh ro, khng c mi l, c mui che ma, nng.
5.3.2. Khi vn chuyn bao b phi c y kn, chn lt, trnh v, d, chy, khi bc d phi nh
nhng.
5.4.

Bo qun.

5.4.1. Mt ong phi bo qun trong kho thong mt, kh ro, sch s, trnh nh sng trc tip, khng
c mi l.
5.4.2. Mt ong phi c xp theo tng loi, bao b ng kn v trnh mt ong ht m.

Tiu chun chn nui

TCVN 5267 - 90

5.4.3. Khng xp chung mt ong vi cc loi sn phm khc c nh hng n cht lng mt ong.
5.4.4. Mt ong bo qun lu phi kim tra li cht lng trc khi xut kho.