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catalizadores en los
alimentos
Las
enzimas
no
se
combinan
qumicamente con las sustancias sobre
las que actan sustrato-, solo aumentan
la velocidad de reaccin. Por eso se
conocen como catalizadores. Cada
enzima es afn a un tipo de sustrato, por
eso se dice que la reaccin enzimasustrato es como una llave a una
cerradura.
Las transformaciones que experimentan
los alimentos en el sistema digestivo estn
asociadas a un tipo especfico de enzima.
Esas son las llamadas enzimas digestivas.