Gru este un termen generic care desemneaz mai multe specii aparinnd genului Triticum.

Acestea sunt plante anuale din familia gramineelor (Poaceae), cultivate n aproape ntreaga lume.
Grul este cea mai cultivat plant n lume i a patra cultur mondial ca producie dup trestia
de zahr, porumb i orez. Pe locul 2 ca suprafa se afl porumbul. n Europa Occidental i n
Orientul Mijlociu, grul i derivatele sale fac parte din alimentaia curent.

Cuprins

1 Istorie

2 Genetica grului

3 Specii cultivate

4 Mari productori mondiali

5 Bibliografie

6 Legturi externe

Istorie
Grul este originar din Asia de sud-vest. Cele mai vechi dovezi arheologice referitoare la
cultivarea grului au fost descoperite n aa numitul Corn al Abundenei (regiune fertil n vestul
Asiei, care cuprinde teritoriul Siriei, Iordaniei, Turciei, Armeniei i Irakului de astzi). Acum
aproximativ 9000 de ani, o specie de gru slbatic (einkorn, Triticum boeoticum) a fost recoltat
i apoi cultivat de ctre locuitorii acelor meleaguri, fapt confirmat de dovezile arheologice ale
agriculturii sedentare din zon. Aproximativ 1000 de ani mai trziu, o mutaie a survenit n
cadrul altei specii de gru, numit emmer (Triticum dicoccoides), rezultnd o plant cu boabele
mai mari, care nu se mai puteau mprtia n btaia vntului. Dei aceast plant nu s-ar fi putut
reproduce n slbticie, oferea mai mult hran pentru oameni i astfel a ntrecut celelalte specii,
devenind primul strmo al varietilor moderne de gru.
La nceputuri, boabele de gru se pare c erau consumate crude, mai apoi fiind prjite sau fierte
n ap, sau sub form de turte, fcute din fina grosier rezultat prin mcinarea lor ntre dou
pietre. Grul se impune ca aliment de baz n cultura occidental, fiind prezent n mesele zilnice
sub form de pine, gri, paste finoase, produse de patiserie, biscuii, etc.
Cultura grului nu este la fel de dificil precum cea a orezului, cmpurile cultivate nu necesit o
amenajare special sau lucrri laborioase de ntreinere. Spre deosebire de orez, grul nu trebuie
supus unor operaii speciale (decorticare) dup recoltare.

Genetica grului

Genetica grului este mai complicat dect genetica animalelor domestice, deoarece grul este
capabil de poliploidie, adic noile specii pot avea mai multe seturi de cromozomi dect specia
originar (dou seturi, organism diploid). Diversele varieti de gru actuale difer att prin
genom ct i prin numrul de cromozomi. Grul Einkorn este diploid (are dou seturi de
cromozomi) i poate fi considerat strmoul tuturor speciilor actuale. Grul Einkorn hibridizat cu
o alt plant ierboas slbatic diploid (Triticum speltoides, Triticum tripsacoides sau Triticum
searsii) a generat varietile tetraploide (cu patru seturi de cromozomi) Emmer i Durum. La
rndul lor, aceste specii au fost hibridizate cu alt specie slbatic, Triticum tauschiii, rezultatul
fiind varietile hexaploide: Spelt i grul comun.graul mai poate fi si un obiect toxic

Specii cultivate
Exist multe sisteme de clasificare taxonomic a speciilor de gru. Acestea se mpart dup
sezonul de cretere (gru de iarn sau de var) i dup coninutul de gluten. Grul de iarn este
nsmnat toamna, fiind ndeosebi cultivat n regiunile mediteraneene i cele temperate. Grul
de var suport cu greu temperaturile sczute, ca urmare se nsmneaz primvara n rile cu
ierni aspre. Aceste specii de gru au permis Siberiei i Canadei s devin mari productori
mondiali de gru. Grul dur (T. turgidum var. durum, vezi mai jos) are un coninut mare de
gluten i este folosit la fabricarea pastelor alimentare. Este cultivat mai ales n zonele calde i
uscate (sudul Europei - Italia, sudul Franei). Grul comun (Triticum aestivum), de departe cel
mai important, este cultivat la latitudini mai ridicate (Canada, Ucraina) i este principala surs de
fin de panificaie, folosit la coacerea pinii. Frecvent n trecut fina de gru era degradat,
prin amestecul seminelor de gru cu cele de neghin.

Lan de gru
Specii de gru:

Grul comun - (Triticum aestivum) Specia hexaploid cea mai cultivat n lume.

Einkorn - (T. monococcum) Specie diploid, exist att n varieti cultivate ct i n

varieti slbatice. Una din primele specii de gru, rar cultivat astzi.

Emmer - (T. turgidum var. dicoccum) Specie tetraploid, cultivat sau slbatic. n
antichitate era foarte cultivat, n zilele noastre mai rar.

Durum sau Gru arnut - (T. turgidum var. durum) Forma tetraploid de gru cultivat
azi.

Alac Spelt - (T. spelta) Alt specie hexaploid cultivat pe scar restrns.

Mari productori mondiali

n anul 2004, producia global de gru a nsumat 627 milioane de tone. Principalele ri
cultivatoare au fost:
1. China: 91,3 milioane de tone
2. India: 72 milioane de tone
3. Statele Unite ale Americii: 58,8 milioane de tone
4. Federaia Rus: 42,2 milioane de tone
5. Frana: 39 milioane de tone
6. Germania: 25,3 milioane de tone
7. Australia: 22,5 milioane de tone
n 1997, consumul mondial mediu de gru pe cap de locuitor a fost de 101 kg.