MACA (Lepidium meyenii)

A.

DATOS BSICOS

La maca (Lepidium meyenii) es una raz con grandes propiedades

alimenticio / medicinal. Gracias a su composicin, segn investigaciones
cientficas realizadas en el Per y en el exterior, la maca, es la mejor
alternativa para tratar la infertilidad de hombres y mujeres, adems regula
la secrecin hormonal, mejora la memoria, combate la anemia y la
depresin, el sndrome crnico de la fatiga y el estrs. Adems, la maca es
un excelente tnico rejuvenecedor. Estas son solo algunas de las
propiedades y beneficios que posee la maca.
La maca en nuestro pas, ofrece un enorme potencial para el
mejoramiento de la alimentacin nacional; acompaado a otros de alto valor
alimenticio entre los que destacaron: maz y la papa, sin embargo la maca
es el ms completo siendo rico en hierro, calcio, fsforo vitamina E,
vitaminas del grupo B, protenas y carbohidratos.
As tambin esta clase de producto procesado constituye una
excelente alternativa de exportacin, frente a la opcin de venderlos
nicamente como materia prima. En la industria se utiliza para la
produccin de harina, almidn, para obtener extractos y otros; en el
mercado nacional este producto se expende en tiendas naturalistas, boticas
y farmacias en diversas presentaciones como pastillas, jugos, extractos,
dulces y otros.
El comportamiento del consumo de maca ha evolucionado durante los
ltimos aos de manera paulatina, reflejando una creciente demanda en el
mercado nacional e internacional.
El gobierno ha puesto sus ojos en esta raz tuberosa para as extender
su cultivo para la exportacin. De ellos sali que la maca al ser procesada
constituye una excelente alternativa de exportacin. Si se toma en cuenta
que al ser vendidos como materia prima las divisas que pueden ingresar al
pas resultan mnimas, en relacin a las obtenidas por generar una venta del
producto procesado.
Produccin:
Las tendencias de la oferta y demanda de la maca peruana siguen
una tendencia ascendente. La produccin total de maca seca (bulbo) a nivel
nacional en el ao 1994 fue 97.37 TM, en el 2000 lleg a la cantidad de
2640.7 TM, se proyecta que para el 2001 se tendr en oferta 2848.68 TM y
se calcula que para el ao 2010 tendremos una oferta 6790.64 TM. Qu
hacemos para organizar esta gran oferta de maca? La Maca constituye uno
de los principales cultivos agrcolas con buena rentabilidad, pero, sujeto a
determinadas variables/problemas que necesariamente deben ser
superadas.

Si siguen estas tendencias normales, de la oferta/demanda de harina

de maca para el ao 2010: nuestra oferta nacional llegar a 1630 TM y la
demanda internacional llegar a 325 TM, o sea el 80% de nuestra oferta no
se tendr a quien vender, por una supuesta sobre oferta. Lo que sucede
con la maca es tpicamente un factor humano. En estos momentos an no
tenemos capacidad de organizar - competitivamente - la oferta nacional que
permita consolidar los mercados ya ganados y a su vez tener la capacidad
de generar u organizar nuevos mercados en todos los continentes.
La que queda clara es que la actual produccin nacional de maca,
sera insuficiente para abastecer la demanda nacional y extranjera, que
cada ao se acrecienta.
En nuestro pas, el consumo per cpita es casi insignificante, si toda la
produccin nacional lo consumimos en el mercado interno, al ao tan solo
estaramos consumiendo 100 gramos de maca; pero si entendemos que una
parte de la produccin se destina a la exportacin, actualmente solo
consumimos menos de 15 gramos de maca por habitante. En nuestras
sociedades Pre-Hispnicas, el consumo per cpita anual de maca estuvo
sobre los dos kilos. Qu ha pasado con nuestra bendita maca? Qu
responsabilidad tienen nuestros gobernantes?
Eso no es todo el problema. En estos momentos se produce maca con
bajos niveles de productividad y se cultiva menos del 10% del total del rea
agrcola que se cultivaron en los territorios de las sociedades Pre-Inca e
Inca. A esto podemos llamar modernidad? En qu tipo de Estado estamos?
Ms del 50% de la produccin de maca se realiza sin la debida
asistencia tcnica profesional, afectando el ciclo productivo del cultivo maca
y lo ms grave en muchos casos se est provocando la degeneracin
gentica de este importante cultivo, destruyendo lo que costo cientos de
aos de domesticacin, realizadas con sabidura por las nacionalidades PreIncas de nuestra Pas. Adems de ello constatamos que an es incipiente la
organizacin empresarial de los productores de maca.
Figura N 01
Rendimiento de la maca por Regin

Per: Principal Productor de maca:

Grfico N 01
Produccin de maca en el Per

Cuadro N 01
Principales departamentos productores

Las reas de cultivo de la maca han sido tradicionalmente Junn y Pasco

Demanda Internacional:
Si analizamos al primer importador de nuestra maca: EEUU, en este
pas la demanda de harina de maca gelatinizada crece constantemente
cada ao, segn nuestras fuentes, para el ao 2001 demandarn 68 TM de
harina de maca gelatinizada, mientras para el 2004 demandarn 108 TM y
para el ao 2009 demandarn 189 TM
Si analizamos nuestra capacidad de oferta de harina de maca en
relacin a la demanda internacional vemos que para el ao 2000 se tuvo en
oferta 579 TM de harina de maca, mientras que la demanda se situ en 94
TM, la diferencia es clara, el 84% de nuestra oferta nacional no se tiene la
capacidad de comercializar en el exterior, no obstante, existir demanda
insatisfecha o la posibilidad de abrir nuevos mercados en el exterior.
Japn es el segundo consumidor de nuestra maca y ocupa el 50% del
mercado de exportacin del Per. Es un pas importador de la maca
orgnica, la posicin que tiene la maca en este pas es el consumo tnico
rejuvenecedor por excelencia, esto hace que ellos vivan como "jvenes".

La exportacin de Maca en el 2015 alcanza los U$ 1.7 millones a un

precio de U$ 7.68 kilo promedio

Cuadro N 02
Listado de Derivados de la Maca y su % en Exportaciones

DERIVADOS (17 Items)

2001 (%) 2005 (%)

Harina

47.50%

38.0%

Extracto

17.22

21.90

Capsulas

18.66

9.50

Micropulverizada

7.96

3.33

Gelatinizada

3.49

9.65

Dulce

2.49

0.25

Fuente: March 7, 2012

En las estadsticas proporcionadas por aduanas, los valores de exportacin
de maca estn registrados en forma agregada con otros productos
naturales; por lo que para tener mayor objetividad en el anlisis, se utilizar
la informacin proporcionada por Sunat, 2008, quien nos indica que Estados
Unidos importo de Per en las diferentes presentaciones en volumen de
121,489.079 toneladas, por un valor FOB de 25,8018481 euros
representando el 50% de lo exportado. Asimismo, Japn habra importado
60,689.985 toneladas por un valor FOB 60,689.985 euros representando un
19% (ver anexo 13).
En la figura 20, se podr apreciar las importaciones de los diferentes pases,
en el consumo de maca.

Grfico N 02
Exportaciones de Maca 2008

1. NOMBRE DEL PROYECTO

INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA LA FABRICACIN DE HARINA
DE MACA Y DERIVADOS DE MACA
2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO
La harina maca, es el producto de la limpieza, seleccin, pre
cosido,
pelado, deshidratado
a una temperatura controlada y
Materia Prima
humedad final deseada y posteriormente finamente pulverizada
Recepcin
Maca hmeda

Grfico N 07

Maca seca

Diagrama de Flujo para la Produccin de Harina

Seleccin y clasificacin

Seleccin y clasificacin

Limpieza desinfeccin

Limpieza desinfeccin

Rebanado

Tostado

Secado

Molienda

Extruido

Envasado

Molienda

Secado
Molido
Envasado
Gelatinizacin

PROCESO DE PRODUCCIN
A. Recepcin
Se toma una muestra representativa a fin de evaluar ecotipos,
longitud y dimetro, etc. Pesar para determinar rendimientos.
B. Seleccin Clasificacin
Se selecciona separando hojas, tallos, pajas, etc. Se clasifica de
acuerdo al tamao de la raz en grandes, medianos y pequeos.
C. Limpieza en Hmedo
Se realiza para eliminar la tierra adherida a las races, piedras, arena
y otras sustancias abrasivas; utilizando el mtodo de inmersin en
agua potable fra, combinando con el lavado por aspersin. Adems,
utilizar cepillos y refregar manualmente las races a fin de eliminar la
suciedad interior.
D. Desinfectado
Las races lavadas se sumergen en una solucin al 5 ppp de
hipoclorito de sodio. Se emplea la relacin MACA: AGUA igual a 1:2. El
desinfectado se realiza a temperatura ambiente durante 5 minutos.
E. Rehidratado
Busca reconstituir las races secas de maca para obtener el producto
natural tipo maca fresca, a fin de facilitar los procesos de pre-coccin,
cortado, etc. El rehidratado depende de los factores de temperatura,
volumen de agua, tiempo, agitacin, etc. Se emplea una relacin de
M.P.:Agua de 1:5, durante 24 horas.

F. Pre-Coccin
Se realiza a fin de pre-cocinar las races para obtener al final del
proceso un producto de consumo directo. En este proceso se produce
la gelatinizacin del almidn por el efecto conjunto del calor y la
humedad. Adems, se inactivan enzimas, se reduce la concentracin
microbiana, se limpia la materia prima, se reduce la cantidad de
antinutrientes, etc.; se reblandecen las races con lo que se facilita el
picado, se mejora la textura; y adems, se aumenta el sabor dulce del
producto por la inversin de la sacarosa. Se realiza por inmersin en
agua a temperatura de ebullicin durante 30 minutos.
G. Enfriado
Se escurre el agua de coccin y luego se procede a enfriar las races
para facilitar su manipulacin posterior.
H. Rebanado
Se cortan en forma de hojuelas de 2 mm de espesor a fin de acelerar
el proceso de secado.
I. Secado
Se realiza a fin de eliminar la humedad que las races captaron
durante los procesos anteriores, en secador de lecho fluidizado a 50
60 C.
J. Molienda
Realizar en un molino de martillo empleando malla N 100.
K. Tamizado
Se realiza con la finalidad de retener partculas gruesas, dejando
pasar las partculas finas (harina integral pre-cocida de maca).
Emplear tamiz discontinuo ASTME No.40, de abertura 425 m.
L. Envasado
En capsulas de grado alimenticio.
M. Empacado
En frascos de plstico de cierre hermtico y precinto de seguridad.
N. Almacenado
En lugar oscuro y fro.

B.

LA OPORTUNIDAD Y VENTAJAS COMPETITIVAS

1.

POR QU HACER ESTE NEGOCIO?

POR:

a) La ratificacin de la tendencia mundial a consumir productos

elaborados a base productos naturales, como es de la maca por la
las propiedades funcionales benficas y nutraceuticos para el
consumo en la alimentacin, consumida en los
mercados
internacionales.
b) Ser empleada en la elaboracin harinas, maca gelatinizada en
capsulas y otros.
c) Por las ventajas que ofrece la Ley N 29482 (Ley de Promocin
para el Desarrollo de Actividades Productivas en Zonas Alto
Andinas), y as desarrollar varias zonas
de las regiones
productoras con una o ms empresas que acopien y elaboren
productos con valor agregado de la maca.
2.

DESCRIPCIN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

EN EL MERCADO INTERNO (acopio):

La maca es usada como ingrediente en el arte culinario peruano y en la

medicina naturista, hacindose conocida a nivel internacional por sus
mltiples cualidades y propiedades.
La maca en el da de hoy ha triplicado su valor de venta y cada vez se
cultiva ms (Ministerio de Agricultura, 2008). Se ha despertado un inters
mundial por la maca. Esto significa que existir un ingreso importante para
los agricultores de esta zona, pero por otro lado existe un riesgo de
amenaza sobre las tierras de cultivo ya que al sembrar mucho no habra
tiempo para que las tierras descansen y den buenas cosechas.
Por otro lado, la maca se considera producto de bandera del Per (se llama
as a los productos o expresiones culturales cuyo origen o transformacin ha
currido en el territorio peruano con caractersticas que representan la
imagen del Per fuera de este pas) a travs de COPROBA (Comisin de
producto de bandera) desde el da 28 de julio de 2004.
La cadena de valor de la maca
La cadena productiva de maca esta conformada por el conjunto de agentes
econmicos interrelacionados y que aaden valor en el flujo del producto
desde la produccin primaria hasta el consumidor. Entre estos se
encuentran el productor de maca, los transportistas, centros de acopio, y
comerciantes mayoristas y otros agentes.
Adems, se debe tomar en cuenta a los actores y actividades que
contribuyen al procesamiento de la maca, como tambin los proveedores de

insumos y servicios y organismos pblicos y privados ligados al desarrollo

de la actividad.
Gastos de produccin
Los gastos de produccin por hectrea de cultivo de maca varan en funcin
de la tecnologa empleada.
Canales de distribucin
La comercializacin se realiza en forma de raz fresca y raz seca, se
transporta al mercado en sacos de 50 de 70 Kg., aproximadamente.
Los canales de comercializacin que sigue la maca presenta el orden
descrito en el grafico 7.
Grafico 7. Canales de distribucin de la maca

EN EL MERCADO EXTERNO (procesamiento):

a) Empresas: Que compran el producto, directamente al
productor o al intermediario, para venderlo, va harina y
derivados de lcuma, al exterior.
Mayorista distribuidor
Es aquel ubicado en un centro de consumo, distribuyendo maca a
mayoristas y minoristas, conduce su propio almacn u opera en puestos de
mercados mayoristas y mercados zonales. Otra modalidad es a travs de
empresas que no necesariamente tienen almacenes y operan abasteciendo
a instituciones pblicas y privadas, para lo cual adquiere los productos de
otros mayoristas y a veces directamente de la tierra.
Distribuidor minorista
Agente que adquiere la produccin de los mayoristas y la distribuye a
minoristas, en sacos o paquetes.
Procesado embolsado
Es aquel que a travs de una empresa distribuye maca embolsada,
previamente seleccionada y limpia procedente de los mayoristas.
Minorista
Adquieren la maca de los mayoristas y expenden al pblico.
Agente
Es el tipo de agente del comercio que no asume la propiedad del producto
pero

si interviene en su comercializacin, con la iniciacin de las adquisiciones

del
Estado a travs de la Bolsa de Productos. Intervienen agentes autorizados
en
la comercializacin de la maca para colocar estos pedidos tanto en
instituciones pblicas como privadas.
Agente de comercio exterior
Son agentes de comercio exterior, los exportadores, importadores y Brokers.
El exportador de maca en el pas adquiere el producto de la tierra, de los
acopiadores locales o mayoristas, a veces financia su produccin.
Coloca el producto directamente a los importadores en los pases que lo
requieren; o a los exportadores de otros pases.
Procesamiento
Seleccin artesanal
Los agricultores realizan un primer proceso de seleccin del producto para el
mercado. Lo seleccionan a mano, teniendo en cuenta las plantas
defectuosas y materia extraa.
Seleccin industrial
La maca se limpia y se selecciona con zarandas manuales o empleando
mquinas seleccionadoras (Ver figura 8).
Figura N 08: Procesamiento de harina de maca.

Planta
procesadora

La maca producida en el pas se procesa en molinos pequeos instalados

generalmente en varias provincias de la sierra para producir harinas.
Desde que es producida la maca en el campo hasta llegar al consumidor son
muchos los canales de comercializacin (Ver figura 9).

Figura N 09: Procesamiento de harina de maca.

3.

VENTAJAS DEL PROYECTO FRENTE A LA COMPETENCIA

Transporte: Agente que adquiere la produccin de maca directamente de

la tierra de cultivo de medianos agricultores, de acopiadores locales o de
mayoristas. Los transporta a las zonas de procesamiento, o a los centros de
consumo.
1)

Marco Legal: Ley N 29482 (Ley de Promocin para el

Desarrollo de Actividades Productivas en Zonas Alto Andinas), que
exonera a las personas naturales o jurdicas comprendidas en el
alcance de la Ley en lo siguiente:

Impuesto a la Renta (3ra categora);

Tasas Arancelarias a la importacin de bienes de

capital con fines de
uso productivo e Impuesto General a
las Ventas a las importaciones de bienes de capital con fines
productivos.

C.

MERCADO OBJETIVO
1.

DESTINO

Pas

Mes

Canada
Espaa
EEUU
Japn

Abril
Febrero
Enero
Octubre

Promedio

Precio/ Kg
7
7.88
5.53
7.75
7.04

Estados
Unidos
y
seguidamente Japn que tiene una alta demanda de la maca y sus
derivados con envos por valores que se muestran en el cuadro.

Son los Precios Internacionales de Hipoctilos Secos de los

pases mas ofertados.
2. ESTIMACIN DE TAMAO Y TASAS DE CRECIMIENTO ANUAL
DEL MERCADO
Para efectos del proyecto, se estima un tamao de planta de
800 Kg. de fruto de lcuma por turno de trabajo (ocho horas).
El programa de produccin contempla un volumen de
procesamiento de 240 Tm. de fruto de lcuma anuales, considerando
300 das laborables por ao.
Como producto principal se tiene la harina de lcuma de color
amarillo dorado, dulce y textura spera; con un rendimiento promedio
de 16.7 %, obtenindose una produccin anual de 40 Tm. de harina
de lcuma.
El Proyecto considera laborar un turno de trabajo al da,
existiendo la alternativa de laborar dos (02) hasta tres (03) turnos
de trabajo segn la necesidad.

3. Principio de uso de la harina de maca y sus derivados

Se ha descubierto que la MACA goza en su composicin de protenas
y carbohidratos, cidos grasos y fibra de alta calidad. Minerales: Calcio,
Zinc, Fsforo, Magnesio, Hierro y las vitaminas B1, B2, B12, C y E. La Maca
es un excelente reconstituyente y suplemento alimenticio. La Maca retarda
el envejecimiento y deterioro de los tejidos de la piel y dems rganos. La
Maca es el suplemento alimenticio ideal para estudiantes, deportistas y
personas con stress o debilidad mental, actuando como un tnico
revitalizador, vigorizante y estimulante natural. Regula la funcin hormonal

aliviando las molestias menstruales del climaterio y menopausia,

proporcionando a los adultos una renovada potencia sexual. Su riqueza
mineral y proteica, la indica para casos de desnutricin, anemia,
descalcificacin, osteoporosis, baja fertilidad femenina, convalecencia, y un
importante aporte para el crecimiento y desarrollo seo en nios y jvenes.

4.

Distribucin
Harina de harina de maca y derivados
75% para la exportacin, 25% para mercado local;
100 % distribucin directa, y Cobranza realizada mediante
crdito comercial de 30 das.

F. Planilla
La idea es crear una pequea empresa con el personal suficiente para
el acopio, la supervisin y la gestin de la materia prima, el proceso
productivo de la harina de maca y sus derivados y la venta del producto
terminado. Cuando la carga de trabajo lo amerite, se contratara personal
eventual.
Se recomienda para efectos del Proyecto:
01 Gerente Administrativo (Produccin y Control de Calidad) >> $ 665
01 Jefe de Turno
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $ 650
01 Personal de mantenimiento y Servicios >>>>>>>>>>>>>>>>> $
400
01 Personal de Compras >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
$ 250
05 Operarios
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> $
740
TOTAL

$ 2705

El tipo de cambio: 1$ = s/ 2.71

ANEXOS (*)
Relacin de Maquinarias y Equipos Necesarios
CAN
T
MAQUINARIAS NECESARIAS
1
Balanza 200kg
3
Mesa Tipo Fuente

2
1
1
1
1
1
1
CAN
T

Mesa de trabajo
Picadora Rodaja
Secadora de bandejas
Molino de Martillos
Tamizadora de Harinas
Balanza digital 20kg
EQUIPOS DE LABORATORIO

REFRACTOMETRO

POTENCIOMETRO O Ph METRO

EQUIPO DE TITULACIN

4
1

VASOS DE PRECIPITADO
MEDIDOR DE HUMEDAD (Moisture analyzer Sartorius
Mechatronics )

BALANZA ANALITICA

MUFLA
Recepcin

ANEXO
Seleccin-Clasificacin
DIAGRAMA DE LA ELABORACIN DE ENCAPSULADO DE MACA
(LepidiumLimpieza
meyenii)enGELATINIZADA
hmedo
Materia prima (maca)
Desinfectado
Rehidratado
Pre-coccin

pajas, etc.

Hojas, tallos,

Agua Enfriado
ClNaO al 5ppm
Maca: Agua Rebanado
amb.

1: 2

Secado

Maca: Agua
horas
1: 5
30 min.

5 min.
24
Molienda
Agua
Tamizado
Envasado

Empacado
Almacenado

T ebu.

Eliminacin de agua

Hojuelas de 2 mm.
de
espesor
Eliminacin de
humedad
T 50-60 C
Molino de martillo
malla N 100
Tamiz discontinuo
ASTME
N 40 abertura 425
m.

Encapsulado de maca
gelatinizada

COSTO DE PRODUCCION CAPSULAS MACA

Materia prima e insumos

10,00

Producto terminado

246

C O N C E P T O

COSTOS

U.M.

Kilos de maca
Frascos x 50 capsulas
CANT.

PRECIO

TOTAL

UNITARIO

(S/.)

DIRECTOS

1235,08

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Hipocotilo de maca
MANO DE OBRA

Kilos

10,00

4,00

40,00

4,00

3,75

15,00

hr-hombre

MATERIALES
Empaques de colageno (cpsulas)

Unidades

9833

0,04

344,16

Etiquetas

Unidades

2458

0,24

589,92

Frascos

Unidades

246

1,00

246,00

COSTOS

INDIRECTOS

MANO DE OBRA INDIRECTA

167,76
hr-hombre

1,00

7,50

7,50

Kw

0,00

0,40

0,00

SUMINISTROS Y SERVICIOS
Energa elctrica

Consumo de agua

m3

0,05

1,00

0,05

Depreciacin

Turno

1,00

2,14

2,14

Mantenimiento de equipos

Turno

1,00

0,64

0,64

Repuestos (1 % )

12,35

MATERIALES INDIRECTOS
Detergente

Kilos

0,01

8,33

0,08

Hipoclorito de sodio al 5.25%

Litros

0,10

10,00

1,00

Gas propano

Kilos

40,00

3,60

144,00

GASTOS ADMINISTRATIVOS (5 %)
COSTO

70,14

T O TAL

1472,98

RESUMEN:
RENDIMIENTO

Frascos

246,00

COSTO DE PRODUCCION

Frascos

246,00

5,99

1472,98

UTILIDAD (160 %)

Frascos

246,00

9,58

2356,76

VALOR DE VENTA/kilo

Frascos

246,00

15,57

3829,74

IMPUESTO DE LEY (18%)

Frascos

246,00

2,80

689,35

PRECIO DE VENTA AL MERCADO

Tipo de cambio: U.S.$ 1.0 = S/. 2.71

Frascos

246,00

18,37

4519,09