You are on page 1of 7

TRNG I HC M TP.

H CH MINH

KHOA QUN TR KINH DOANH

CNG MN HC

QUN TR
KHCH SN
NH HNG
Nm hc: 2008 2009

www.ou.edu.vn; 97 V Vn Tn, Qun 3, Phng 6, TP. H Ch Minh

TRNG I HC M TP. H CH MINH


97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam

KHOA QUN TR KINH DOANH


Phng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

PHN A: THNG TIN TNG QUT


MC TIU CA MN HC
Trang b cho sinh vin nhng kin thc cn bn v chuyn su v mt l lun khoa hc trong cng tc qun tr
kinh doanh khch sn nh hng, lm nn tng cho vic iu hnh ton b hot dng ca mt doanh nghip
KS NH. ng thi mn hc cng s cung cp nhng k nng c th, chuyn bit ca cng tc, gip sinh
vin nm bt su sc cc vn ch yu ca kinh doanh KS NH vn dng mt cch c hiu qu vo thc
t cng vic sau ny.

Sau khi hc mn ny sinh vin s:


Bit cch t chc, iu hnh v kim tra, gim st cc b phn cng nh cc hot ng c bn ca
mt khch sn nh hng theo tiu chun quc t.

Bit cch vn dng mt cch khoa hc cc chin lc in hnh vo kinh doanh KS NH, nhm to
ra hiu qu co nht.

Gii quyt c cc vn then cht trong lnh vc kinh doanh KS NH, c bit l con ngi v
dch v.

YU CU CA MN HC
hc tt mn ny sinh vin cn trang b trc nhng kin thc v :
Cc mn hc c s v kin thc ca khoa hc qun tr nh nguyn l qun tr, qun tr nhn s,
nguyn l Marketing, qun tr chin lc

l du khch, qun tr dch v

Kinh t - x hi: nhng thng tin lin quan n ngnh kinh doanh khch sn nh hng, s
thay i trong xu hng du lch ca du khch, cc quan im mi trong qun tr dch v khch sn
nh hng Vit Nam v trn th gii
Do ni dung mn hc c thit k t khi qut n chi tit, nhng vn trnh by cc chng lun c s
gn kt hu c vi nhau do c th ca mn hc chuyn ngnh, v th, nu sinh vin tham d gi ging lin
tc, lm y cc bi tp th s d dng nm bt v trin khai c nhng vn c yu ca mn hc. Ngoi

ra vic tho lun nhm trong lp v c bit l tham quan thc t s rt hu ch v tit kim c thi gian tm
hiu v nng cao c tm nhn thc thc tin ca mn hc.

w w w .

u . e d u . v n

Cc mn hc c s v chuyn ngnh ca ngnh du lch nh : Tng quan du lch, kinh t du lch, tm

THI LNG CA MN HC
Qun tr khch sn nh hng l 1 hc phn 3 n v hc trnh (45 tit) c phn b nh sau :

Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh

Trang 1/8

TRNG I HC M TP. H CH MINH


97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam

KHOA QUN TR KINH DOANH


Phng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

S tit l thuyt :

30

S tit bi tp v bo co chuyn :

10

S tit t hc c hng dn:

PHNG PHP GING DY


V mn qun tr khch sn nh hng l mn hc chuyn ngnh, trang b cho sinh vin nhng kin
thc nn tng v chuyn su, c s dng vi vai tr l phng php lun trong lnh vc kinh
doanh khch sn nh hng, cho nn, phng php ch yu l ging dy l thuyt kt hp vi bi
tp, tho lun cc tnh hung, ni chuyn chuyn c lin quan n ni dung mn hc, c bit
l tham quan thc t khch sn nng cao nhn thc v tnh ng dng thc tin ca mn hc.

NH GI KT QU HC TP
Bi tp, tho lun . trong qu trnh hc : 10% tng im
Bi thu hoch tham quan thc t khch sn : 20% tng im
Bi thi ht mn : 70% tng im, bao gm 1-2 cu hi t lun, 1 bi tp nh gi hoc bi
tp tnh hung, c thc hin trong vng 60, c s dng ti liu trong khi lm bi.

PHN B THI GIAN GING DY


Bui hc

w w w .

Khi qut v ngnh cng nghip khch sn nh hng

S tit
5

Khi qut v qun tr khch sn nh hng


2,3

Cc b phn tc nghip ch yu trong khch sn

10

- B phn tin snh


- B phn m thc
- B phn qun gia
4

Hoch nh chin lc trong kinh doanh KS - NH

T chc v iu hnh kinh doanh KS NH

Tham quan thc t khch sn, vit thu hoch, nh gi


gia k

Marketing trong kinh doanh khch sn nh hng

u . e d u . v n

Ni dung

Bi tp
Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh

Trang 2/8

TRNG I HC M TP. H CH MINH


97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam

KHOA QUN TR KINH DOANH


Phng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

Bui hc

Ni dung

S tit

Qun l chi ph trong kinh doanh KS - NH

Qun tr con ngi v dch v trong kinh doanh KS NH

n tp

THI CUI KHA


ngh: Sinh vin c gio trnh chnh, nhng ti liu lin quan v lm bi tp trc khi tham d
lp hc.

TI LIU HC TP
1.

Introduction to Management in the Hospitality Industry", 6th Edition, Tom

2.

Managing hotels effectively C.B. Smith and Emerius

3.

The art and sience of hospitality management Jerome J.Vallen and James R.Abbey

4.

Introduction to Hospitality John R. Walker

5.

Food & Beverage Management Jack D. Ninemeier

6.

Restaurant Management Robert Christie Mill

7.

Hospitality and Travel Marketing, 3th Edition Alastair M. Morison

8.

Back Office Operations and Administraion Dennis L. Foster

y khng phi l danh sch ti liu trn vn v tt nht. Sinh vin nn vo th vin tra cu
thm nhng ti liu ca cc tc gi khc v tm c nhng tp ch chuyn ngnh b sung, c bit l
vo cc trang web ca cc tp on khch sn ln trn th gii tham kho thm.

w w w .

u . e d u . v n

Powers, School of Hotel and Food Administration, University of Guelph

Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh

Trang 3/8

TRNG I HC M TP. H CH MINH


97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam

KHOA QUN TR KINH DOANH


Phng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

PHN B: NI DUNG MN HC
Mc tiu yu cu

NI DUNG CHNH
Lch s hnh thnh v pht trin

1. KHI QUT
V NGNH
CNG NGHIP
KS - NH

Phn ny gii thiu


cho sinh vin bit c
lch s hnh thnh, pht
trin, cc c im ring
bit, cc loi hnh, cc
khu vn hnh ch yu
v xu hng ca ngnh
kinh doanh KS NH
trn th gii.

Cc c im ca ngnh KSNH
B my t chc
Cc loi hnh KS NH

Nhng kin thc ct


li cn nm
c im ring bit
ca ngnh kinh
doanh KS - NH
B my t chc v
cc loi hnh KS
NH

Cc hnh thc qun l KS


Cc hnh thc qun
NH trn th gii
l KS NH ph
Xu hng kinh doanh KS NH
bin trn th gii
trn th gii v Vit Nam

w w w .

u . e d u . v n

Lch s hnh thnh v pht trin


Nm vng c s
Tnh c th ca
ca qun tr KS NH
hnh thnh v pht trin
qun tr KS NH
2. KHI QUT ca l thuyt qun tr KS S khc bit ca qun tr KS u im v hn ch
NH
V QUN TR KS NH, tnh c th ca
ca cc m hnh
- NH
qun tr KS NH cng
Cc trng phi qun tr KSqun tr KS-NH
nh cc trng phi ch
NH
Tin trnh qun tr
yu tronh qun tr KS
Tin trnh v cc cp qun tr
KS NH
NH
trong kinh doanh KS-NH

Hiu c vai tr,


ngha, nhim v c bn; Phn loi cc khu vc, b phn
3. CC B
trong khch sn
nm vng tin trnh vn
PHN TC
NGHIP CH hnh, quy trnh lm vic B phn tin snh
ca 3 b phn tc nghip B phn m thc
YU
ch yu trong khch sn.
B phn qun gia

Hiu c mc ch,
ngha v vai tr quan trng
4. HOCH NH ca cng tc hoch nh
CHIN LC
trong kinh doanh KS
TRONG KINH
NH. Bit vn dng cc m

Tm quan trng ca cng tc


hoch nh chin lc trong kinh
doanh KS NH

Cc m hnh chin lc trong

Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh

Cch phn chia cc


khu vc v b phn
trong khch sn
Vai tr, nhim v,
quy trnh lm vic
ca 3 b phn tc
nghip.
Moi lien he
gia 3 bo phan.
S khc bit ca
hoch nh chin lc
trong KS-NH

Cc m hnh chin
Trang 4/8

TRNG I HC M TP. H CH MINH


97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam

KHOA QUN TR KINH DOANH


Phng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

Mc tiu yu cu
DOANH KS-NH

hnh chin lc vo kinh


doanh KS NH t
hiu qu cao nht.

NI DUNG CHNH
kinh doanh KS NH

Quy trnh hoch nh chin lc


trong KS NH

Cng tc trin khai, kim sot v

Nhng kin thc ct


li cn nm
lc KS NH

Quy trnh hoch nh


chin lc kinh doanh
KS NH

nh gi thc thi chin lc

Hiu c ngha v
tm quan trng ca cng
tc t chc v iu hnh
5. T CHC V trong kinh doanh KS
IU HNH
NH, lm c s cho vic
KINH DOANH KS trin khai cc hot ng
- NH
ca KS NH mt cch
khoa hc, nng cao tnh
chuyn nghip v hiu qu
trong kinh doanh KS
NH.

Tm quan trng ca cng tc t


chc trong kinh doanh KS-NH
Cc nguyn l cn bn v mc
tiu ca cng tc t chc, iu
hnh trong kinh doanh KS NH
Cc m hnh t chc trong kinh
doanh KS NH
Cng tc kim tra, gim st v
nh gi hiu qu ca cng tc t
chc, iu hnh kinh doanh KS NH

w w w .

u . e d u . v n

Vai tr, c im ca Marketing

6. MARKETING
TRONG KINH
DOANH KS - NH

Hiu c tm quan
trng v tnh c th ca
Marketing trong kinh doanh
KS-NH, quy trnh
Marketing trong KS NH,
cc phng php nh gi,
cc chin lc Marketing
in hnh trong kinh doanh
KS - NH

trong kinh doanh KS NH

T chc b phn Sales &


Marketing trong KS

Cc chin lc Marketing in
hnh trong kinh doanh KS NH

Cc phng php nh gi sn
phm trong KS NH

Quy trnh nh gi v kim tra


cng tc Marketing trong KS-NH

Cc nguyn tc cn
bn ca cng tc t
chc kinh doanh KS
NH

Cc m hnh t chc
trc tuyn, phn cp,
chc nng.

L thuyt qun tr
theo qu trnh (MBP),
qun tr theo mc tiu
(MBO).

T chc v ieu
hanh bo phan
Sales & Marketing
trong KS NH

Cac th phan ac
thu cua kinh doanh
KS NH

Cac cong thc


nh gia san pham
tieu bieu trong KS
NH

Vai tr ca qun tr chi ph trong


7. QUN L CHI
PH TRONG
KINH DOANH
KS - NH

kinh doanh KS NH
Hiu c vai tr v cc
tc ng ca chi ph n
qu trnh kinh doanh KS
NH, s cn thit ca qun
l chi ph c hiu qu

Phn tch chi ph trong KS-NH


Cc phng php qun l chi ph
trong kinh doanh KS NH

S phi hp gia qun tr chi ph


v cc qun tr chc nng khc
trong vn hnh v kinh doanh

Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh

Cc loi hnh chi ph


trong KS NH

Cc phng php
qun l chi ph

Phng php qun l


tn thu

Trang 5/8

TRNG I HC M TP. H CH MINH


97 V Vn Tn - Qun 3 - Tp. H Ch Minh - Vit Nam

KHOA QUN TR KINH DOANH


Phng 211 - Tel: (84-8) 39 303 354

Mc tiu yu cu

NI DUNG CHNH

Nhng kin thc ct


li cn nm

KS-NH

Vn tit kim chi ph trong KS


- NH

Vai tr ca dch v v cc loi

8. QUN TR
CON NGI V
DCH V
TRONG KS - NH

Hiu c vai tr, v tr


v mi quan h gia hai
yu t con ngi v dch
v trong KS NH, cc loi
hnh dch v trong KS-NH,
tin trnh qun tr dch v
trong kinh doanh KS - NH

hnh dch v trong kinh doanh


KS-NH

Yu t con ngi trong kinh


doanh KS NH

Phi hp ti u gia con ngi v


dch v trong KS NH

Cc m hnh v tin trnh qun tr

Bn cht ca hai
yu t then cht ny
trong kinh doanh KS
NH

Cc m hnh qun tr
dch v

dch v trong KS NH

MT S CH BN LUN, THUYT TRNH


Nganh cong nghiep KS NH Viet Nam
S ng dung cac mo hnh quan tr KS NH Viet Nam
Nhng quyen kinh doanh trong kinh doanh KS NH Viet Nam va tren the gii
Chien lc gia trong kinh doanh KS NH tai Viet Nam

ao tao va phat trien nguon nhan lc trong kinh doanh KS NH tai Viet Nam
Vit cng: Nguyen Quang Tien
Duyt cng: TS. oan Th My Hanh
Ngy duyt cng: 10 02 2009

w w w .

u . e d u . v n

Chat lng cac loai dch vu trong khach san tai Viet Nam

Copyright 2008 by Khoa Qun tr kinh doanh

Trang 6/8

You might also like