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PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO V

7 PERODO 1 SEMESTRE 2015


ROBERTA COSTA CARNEIRO VIEIRA
ANTONIO AUGUSTO PEREIRA MOURA

reas e instalaes do hotel.

FACULDADES SANTO AGOSTINHO


CURSO DE ARQUITETURA E URBANISMO

HOTEL: REAS BSICAS

reas
recreativas

reas de
hospedagem.

reas pblicas e
sociais.

reas de
equipamentos.

rea de
alimentos e
bebidas.

rea
administrativa.

rea de
servio.

REAS DE HOSPEDAGEM:

PAVIMENTO TIPO:

Apartamentos
e suites

Governana

Rouparia
Room service

Shafts e
prumadas de
instalaes
eltricas e
hidraulicas.

Circulao

Horizontal
Vertical Servios
Vertical social
Vertical de
segurana.

CONCEITOS GERAIS:

Maior fonte de receita;


65% a 80% da rea do hotel;
a 1 rea de hotel a ser definida;
Apartamentos: quarto + banheiro
Suites: quarto + banheiro + sala e outras dependncias.
O andar tipo de um hotel de mdio porte deve ter de 14 a 16 apartamentos.
Toda economia gerada nesta rea tem efeito direto no custo do
empreendimento.
Abaixo do 1 andar deve ser localizado o pavimento tcnico para a distribuio
horizontal da tubulao e tambm para fazer a transio da estrutura.

Circulao + governana + instalaes = 30% a 50% da rea do andar tipo.


Adotar 2 elevadores sociais e 1 elevador de servio.
Corredores e escadas devem seguir a IT 8 ou NBR 9077.
5% das unidades habitacionais so para PNE. Seguir as Instrues da NBR
9050.

Forma do pavimento tipo:

Composio do quarto:

Largura recomendvel: 3,30 hotel


econmico at 3,80 demais tipos de
hotel.
Devem abrigar 2 camas de solteiro
ou 1 cama de casal.

Tipos de cama:

REAS PBLICAS E
SOCIAIS:

ENTRADAS:
Entrada Social:
Coberta com rea de manobra para veculos:
Estacionamento:
Deve ser dimensionado conforme a legislao local;
Instalaes para atender ao manobrista.
Para o Centro de Convenes recomenda-se 1 vaga
para cada 3 acentos.

LOBBY:
1 impresso do hspede
Entrada Social : Coberta com rea de manobra para v e cul os:
Na entrada, o hspede tem que l ocal izar seus pontos de interess e:
recepo, el ev adores , restaurante, rea de ev entos.
Ter espao l iv re entre a entrada e a recepo.
A frente do bal co de recepo dev e ficar l iv re para receber
grupos de pessoas.
Prximo a recepo dev e ter um espao para carrinhos de
bagagem.
Banhei ro social separado por sexo e com capacidade para PNE.
Servios acessrios: salo de beleza, venda de jornais e revistas,
farmcia, loja de convenincia, locao de automveis, reserva em
espetculos, agncia de turismo, transporte especial, etc.
Equipamento tel efni co.
0,6 a 1,0m por apartamento.

RESTAURANTE:
Ter acesso pelo Lobby e quando possvel ter um acesso
externo.
Capacidade de lugares para 50% da capacidade mxima de
hspedes. 1/3 desta capacidade destinado ao caf da
manh.
ideal que a cozinha fique no mesmo nvel do restaurante.
Considera-se 1 ,50 m por pessoas para a rea do salo.

DIMENSIONAMENTO DAS MESAS:

INSTALAES SANITRIAS DOS


RESTAURANTES:

Fonte: Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares . Disponvel :


http://industry.macautourism.gov.mo/license/pt/doc/LIGuidelines_pt_050609.pdf Acesso em 21 de agosto de 2013.

EVENTOS, CENTRO DE CONVENES:


Composto por foyer, salas de reunies, auditrio, ser vios de apoio
(copa, almoxarifado, escritrio, sanitrios)
Programa adotado para o nosso projeto: 5 salas de reunies para 50
pessoas cada, um auditrio para 300 pessoas, camarim com
sanitrios diferenciados por sexo, sanitrios pblicos feminino e
masculino, copa, escritrio de apoio para eventos, almoxarifado
(depsito de mveis e divisrias), cabine de projeo e amplificao
do som, cabine de traduo simultnea
Deve ter fcil acesso pelo lobby e quando possvel ter um acesso
externo. Localizado no trreo ou 1 pavimento abaixo ou 1
pavimento acima.
Por tas de sada abrindo para fora.
Deve ser projetado com o mximo de flexibilidade para abrigar
eventos com demandas diversas: (usar divisrias removveis,
mobilirio diversificado.
P direito alto.
Tratamento acstico piso e teto.

Evitar acesso exclusivamente por elevadores.


A profundidade ideal da sala 4X a largura do palco, mximo
6X.
Usar rampa de no mximo 8,33% de inclinao (NBR9050).
Foyer (ante sala da rea de eventos) ocupa de 20% a 40% da
rea das salas de reunies.
O auditrio deve ter uma autonomia, ser mais isolado em
relao s demais salas.
A rea de servio do Centro de convenes deve ter
comunicao com a rea de servio do hotel.
Sanitrios: 1 sanitrio e 1 lavatrio para cada 75 a 100
acentos distribudos em 3/5 para sanitrios femininos e 2/5
para sanitrios masculinos.
Considerar 1 ,00 a 1 ,20 m por pessoa.

NGULO DE VISO:

DISPOSIO DAS CADEIRAS:

DISTNCIA ENTRE CADEIRAS:

ADMINISTRAO

Recepo: registro dos hspedes. Interliga as reas pblicas e


sociais com a rea administrativa.
Depsito de bagagens.
Gerncia: deve ser acessvel aos hspedes
Reservas e vendas pode ser ligada a recepo.
CPD: Central de processamento de dados
Arquivo
Departamento pessoal recrutamento e seleo de
funcionrios.
Salas de reunies para no mximo 10 pessoas.
Os departamentos de compras, contabilidade, financeiro,
marketing podem situar em um nico ambiente tipo station
work.
Sempre que possvel ter comunicao com as reas de servio
do hotel para facilitar o acesso dos funcionrios.
1 ,00m por apartamento.

REA DE SERVIO E
EQUIPAMENTOS

ENTRADA DE SERVIO E
ESPAO PARA FUNCIONRIOS:
Entrada de servio:
Independente da rea de hospedagem.
Deve ter espao para manobra de caminhes.
Deve ter um pequeno escritrio, um espao de controle tipo guarita.

ESPAO PARA FUNCIONRIOS:


F l u xo d o s Fu n c i o n r i o :
Entrada

Espao para
entrega de
uniformes e
toalhas de banho

Vestirio: toma
banho e coloca o
uniforme

Assina o ponto

Vai para seu local


de trabalho

C o n s i d e r a - s e 0 , 8 0 a 1 , 2 0 f u n c i o n r i o s p o r a p a r t a m e n to .
O e s p a o d o s f u n c i o n r io s d e v e s e r p r o j e t a d o c o n fo r m e a N R 24 N o r m a
R e g u l a d o r a d o M i n i s t r i o d o Tr a b a l h o

Ve s t i r i o s :

Janelas teladas;
Portas com mola;
Armrios individuais;
1 chuveiro para cada 10 funcionrios;
1 sanitrio para cada 20 funcionrios;
1 lavatrio para cada 20 funcionrios;
Ter um sanitrio masculino e outro feminino para portador de necessidades especiais.

R e f e i t r i o p a r a f u n c i o n r i o s :

1,0 m por pessoa


Capacidade para 1/3 dos empregados por turno.

GOVERNANA, LAVANDERIA E DEPSITO


DE ROUPAS LIMPAS:
Governana:
Cuida da administrao geral dos servios do hotel . Supervisiona
arrumadores e faxineiros, cuida dos servios de quarto.
Escritrio para no mximo 2 pessoas, espao para atender o
funcionrio.
Depsito de produtos de limpeza e higiene pessoal .

Lavanderia:
Servio geralmente tercerizado
Dentro do hotel precisa apenas de um espao para Triagem e
separao: o espao que recebe as roupas sujas, separa por tipo e
cor e tipo de sujeira antes do processo de lavagem. Deve ter Balco
para recebimento das roupas , espao para carros de roupa suja,
balana.
Guarda de Roupa limpa:
Espao com
Prateleiras, Balco para
distribuio e controle.

MANUTENO:
Depsito / Almoxarifado:
camas e colches.

espao para guarda de

Manuteno / ferramentaria / oficina: material eltrico


hidrulico, material de manuteno de piscina e
jardim, etc.
reas tcnicas: Gerador, reservatrio de gua, casa de
bombas, subestao de energia, Ar condicionado,
Aquecedores, Sistema de presurizao.
tambm chamada de rea de engenharia.
Representa 3 a 6% da rea total do hotel.

SISTEMA DE PRESSURIZAO DA
ESCADA:

Fonte: http://www.armec.com.br/pressurizacao.html Acesso em 21 de agosto de 2013

CASA DE BOMBA DE RECALQUE:


Local onde ficam as bombas de recalque. estas bombas levam a gua das caixas de
guas inferiores at as caixas de guas superiores.

Fonte: http://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nossocondominio.html . Acesso em 21 de agosto de 2013.

SUBESTAO DE ENERGIA E GERADOR:

http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgohospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/. Acesso em
21 de agosto de 2013.

A subestao de energia o local onde transforma a tenso vinda da


concessionria na tenso que ser distribuda no hotel.
O gerador um equipamento que permite que no falte energia no hotel

ALIMENTOS E BEBIDAS

COZINHA:
CARGA E
DESCARGA

RECEPO
PR-HIGIENIZAO

DML
ARMAZENAGEM BEBIDAS

ARMAZENAGEM
SECA
CMARAS
REFRIGELADA
CMADA CONGELADA

VESTIRIOS

ADMINISTRAO

PRE-PREPARO
DE CARNES

PR-PREPARO
SUCOS E
SOBREMESAS
MASSAS E CEREAIS

PR-PREPARO
DE VEGETAIS

LIXO

GS

HIGIENIZAO
UTENSLIOS
COZINHA E
UTENSLIOS
DO
RESTAURANTE

GUARDA DE
LOUAS

COCO

NUTRICIONISTA

DISTRIBUIO

SALO DE
REFEIES

BAR DISTRIBUIO
DE BEBIDAS

A Linha de produo deve ser sem cruzamentos e retrocessos.


A sala da nutricionista deve ser 45 cm elevada em relao ao
piso da cozinha para uma melhor visibilidade.
Gambuza, local destinado guarda de louas e pratarias finas e
aos garons (vestirio e sala de estar).
recomendvel que a cozinha seja adjacente a uma plataforma
de carga e descarga, docas, com largura mnima de 3,60 m;
P direito mnimo de 3,00 m; Em funo de problemas de
exausto e outros equipamentos, recomendvel que o p
esquerdo (piso a piso) de um hotel no seja inferior a 4,80m.
Para um restaurante com capacidade de at 100 pessoas usa-se
geladeira, acima disto usa-se cmaras frigorficas.
A cozinha representa aproximadamente 30% da rea do
restaurante.

Paredes: revestimento cermico com no mnimo 1 ,80 m de


altura, restante da parede com massa acrlica e tinta acrlica.
Cor clara, impermevel, peas grandes que diminuam a rea
de rejunte. Rejunte epoxi impermevel.;
O encontro entre as paredes e o teto e entre a parede e o piso
devem ser arredondados;
Piso industrial de alta resistncia: anti-derrapante, anti-cido,
impermevel;
Janelas altas e com tela mosqueteira;
Portas com mnimo de 1 ,00 de largura, mola para abertura e
visores;
Circulaes internas mnimas 1 ,20 m de largura;
Alturas das bancadas: 85 a 90 cm;

Carga e descarga:
rea coberta;
Docas;
Espao com boa iluminao.
Recepo Pr-higienizao
Conferncia dos produtos: pesagem, estado de
conservao, validade.
Pr-higienizao: retirada de folhas velhas e terra dos
vegetais. Elimina os vegetais amassados e apodrecidos.
Deve ter rea para lavagem de caixas com esguichos de
presso.
Lavatrio para mos com acionamento automtico

DML: (Depsito de Material de Limpeza )

Deve estar separado do fluxo de alimento;


Menor dimenso: 1,0m, Area mnima 2,0m
Equipamentos:
Tanque;
Armrio para material de limpeza

Armazenagem seca:

Boa iluminao mas sem luz natural incidindo diretamente


nos produtos;
Temperatura aproximada 27 C;
Ventilao cruzada;
Sem ralos
As sacarias devem ficar em estrados fixos;
Estrados / pallets e prateleiras devem ter 25cm de altura do
piso, estar afastados da parede 10cm e do teto 60cm.

Armazenagem Refrigerada e congelada;

Cmara Refrigerada: 2C a 6C
Laticnios, Hortalias e Frutas

Cmara Congelada: -18C


Carnes

Devem ter uma ante-cmara: espao para uma


transio trmica;
As portas devem ter abertura no sentido de fuga;
As cmaras devem ter o mesmo nvel do piso das
demais reas de produo.

Pr-preparo de carnes:

Sala fechada, climatizada com temperatura entre 16C a


20C.
Lavatrio para mos com acionamento automtico

Pr-preparo de vegetais:

Sala fechada;
Lavatrio para mos com acionamento automtico

Pre-preparo de sucoe e sobremesas, massas e cereais :


Podem estar dentro da rea de coco, desde que
separados por barreiras fsicas.

Coco:
rea quente, no devem ter equipamentos refrigerados.
Os equipamentos de produo de calor devem ser
colocados no centro do ambiente com coifa.
Lavatrio para mos com acionamento automtico .

Higienizao e guarda de utenslios da cozinha e


utenslio de mesa:

rea separada da rea de processamento;


A rea de higienizao deve ser separada da rea de
guarda de utenslios;
A rea de utenslios de cozinha deve ficar prximo da rea
de coco e rea de utenslios de mesa prximo ao
restauante;
Deve ter pontos de gua quente e fria;

Lixo:

Fora da cozinha;
Todas as aberturas devem ter tela mosqueteira e borracha
nas portas;
Ter ponto de gua baixo e ralo;
Ter antecmara;
Porta em sentido de fuga
Esta ligada as reas de pr-preparo de carnes e verduras e
lavagem de utenslios;
Acesso externo;
Refrigerao.

Nutricionista:
Sala mais elevada para facilitar a visibilidade das reas de
produo;
Deve ter janelas que possibilitem a viso das reas de
produo e do refeitrio.

Fonte: http://caiogonzales.carbonmade.com/projects/3238835

REA RECREATIVA

Em hotel urbano, a piscina com deck ocupam


aproximadamente 0,90m/apartamento
Vestirios e sanitrios 0,30m/apartamento
Sauna e fisioterapia 0,40 m/apartamento

BIBLIOGRAFIA:
NEUFERT, E. A arte de projetar em arquitetura . So Paulo:
Gustavo Gili, 1976.
PANERO, Julius; ZELNIK, Martin. Dimensionamento humano
para espaos interiores: um livro de consulta e referncia
para projetos. Barcelona: Gustavo Gili, 2005.

ANDRADE, Nelson; BRITO, Paulo Lcio de; JORGE, Wilson


Edson. Hotel: planejamento e projeto . So Paulo: Senac,
2005.
GOES, Ronald. Planejamento e projetos de hotis . So Paulo,
2013.
Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate a Fome.
Manual programa restaurante popular. Braslia, 2004.

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