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reas
recreativas
reas de
hospedagem.
reas pblicas e
sociais.
reas de
equipamentos.
rea de
alimentos e
bebidas.
rea
administrativa.
rea de
servio.
REAS DE HOSPEDAGEM:
PAVIMENTO TIPO:
Apartamentos
e suites
Governana
Rouparia
Room service
Shafts e
prumadas de
instalaes
eltricas e
hidraulicas.
Circulao
Horizontal
Vertical Servios
Vertical social
Vertical de
segurana.
CONCEITOS GERAIS:
Composio do quarto:
Tipos de cama:
REAS PBLICAS E
SOCIAIS:
ENTRADAS:
Entrada Social:
Coberta com rea de manobra para veculos:
Estacionamento:
Deve ser dimensionado conforme a legislao local;
Instalaes para atender ao manobrista.
Para o Centro de Convenes recomenda-se 1 vaga
para cada 3 acentos.
LOBBY:
1 impresso do hspede
Entrada Social : Coberta com rea de manobra para v e cul os:
Na entrada, o hspede tem que l ocal izar seus pontos de interess e:
recepo, el ev adores , restaurante, rea de ev entos.
Ter espao l iv re entre a entrada e a recepo.
A frente do bal co de recepo dev e ficar l iv re para receber
grupos de pessoas.
Prximo a recepo dev e ter um espao para carrinhos de
bagagem.
Banhei ro social separado por sexo e com capacidade para PNE.
Servios acessrios: salo de beleza, venda de jornais e revistas,
farmcia, loja de convenincia, locao de automveis, reserva em
espetculos, agncia de turismo, transporte especial, etc.
Equipamento tel efni co.
0,6 a 1,0m por apartamento.
RESTAURANTE:
Ter acesso pelo Lobby e quando possvel ter um acesso
externo.
Capacidade de lugares para 50% da capacidade mxima de
hspedes. 1/3 desta capacidade destinado ao caf da
manh.
ideal que a cozinha fique no mesmo nvel do restaurante.
Considera-se 1 ,50 m por pessoas para a rea do salo.
NGULO DE VISO:
ADMINISTRAO
REA DE SERVIO E
EQUIPAMENTOS
ENTRADA DE SERVIO E
ESPAO PARA FUNCIONRIOS:
Entrada de servio:
Independente da rea de hospedagem.
Deve ter espao para manobra de caminhes.
Deve ter um pequeno escritrio, um espao de controle tipo guarita.
Espao para
entrega de
uniformes e
toalhas de banho
Vestirio: toma
banho e coloca o
uniforme
Assina o ponto
C o n s i d e r a - s e 0 , 8 0 a 1 , 2 0 f u n c i o n r i o s p o r a p a r t a m e n to .
O e s p a o d o s f u n c i o n r io s d e v e s e r p r o j e t a d o c o n fo r m e a N R 24 N o r m a
R e g u l a d o r a d o M i n i s t r i o d o Tr a b a l h o
Ve s t i r i o s :
Janelas teladas;
Portas com mola;
Armrios individuais;
1 chuveiro para cada 10 funcionrios;
1 sanitrio para cada 20 funcionrios;
1 lavatrio para cada 20 funcionrios;
Ter um sanitrio masculino e outro feminino para portador de necessidades especiais.
R e f e i t r i o p a r a f u n c i o n r i o s :
Lavanderia:
Servio geralmente tercerizado
Dentro do hotel precisa apenas de um espao para Triagem e
separao: o espao que recebe as roupas sujas, separa por tipo e
cor e tipo de sujeira antes do processo de lavagem. Deve ter Balco
para recebimento das roupas , espao para carros de roupa suja,
balana.
Guarda de Roupa limpa:
Espao com
Prateleiras, Balco para
distribuio e controle.
MANUTENO:
Depsito / Almoxarifado:
camas e colches.
SISTEMA DE PRESSURIZAO DA
ESCADA:
http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgohospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/. Acesso em
21 de agosto de 2013.
ALIMENTOS E BEBIDAS
COZINHA:
CARGA E
DESCARGA
RECEPO
PR-HIGIENIZAO
DML
ARMAZENAGEM BEBIDAS
ARMAZENAGEM
SECA
CMARAS
REFRIGELADA
CMADA CONGELADA
VESTIRIOS
ADMINISTRAO
PRE-PREPARO
DE CARNES
PR-PREPARO
SUCOS E
SOBREMESAS
MASSAS E CEREAIS
PR-PREPARO
DE VEGETAIS
LIXO
GS
HIGIENIZAO
UTENSLIOS
COZINHA E
UTENSLIOS
DO
RESTAURANTE
GUARDA DE
LOUAS
COCO
NUTRICIONISTA
DISTRIBUIO
SALO DE
REFEIES
BAR DISTRIBUIO
DE BEBIDAS
Carga e descarga:
rea coberta;
Docas;
Espao com boa iluminao.
Recepo Pr-higienizao
Conferncia dos produtos: pesagem, estado de
conservao, validade.
Pr-higienizao: retirada de folhas velhas e terra dos
vegetais. Elimina os vegetais amassados e apodrecidos.
Deve ter rea para lavagem de caixas com esguichos de
presso.
Lavatrio para mos com acionamento automtico
Armazenagem seca:
Cmara Refrigerada: 2C a 6C
Laticnios, Hortalias e Frutas
Pr-preparo de carnes:
Pr-preparo de vegetais:
Sala fechada;
Lavatrio para mos com acionamento automtico
Coco:
rea quente, no devem ter equipamentos refrigerados.
Os equipamentos de produo de calor devem ser
colocados no centro do ambiente com coifa.
Lavatrio para mos com acionamento automtico .
Lixo:
Fora da cozinha;
Todas as aberturas devem ter tela mosqueteira e borracha
nas portas;
Ter ponto de gua baixo e ralo;
Ter antecmara;
Porta em sentido de fuga
Esta ligada as reas de pr-preparo de carnes e verduras e
lavagem de utenslios;
Acesso externo;
Refrigerao.
Nutricionista:
Sala mais elevada para facilitar a visibilidade das reas de
produo;
Deve ter janelas que possibilitem a viso das reas de
produo e do refeitrio.
Fonte: http://caiogonzales.carbonmade.com/projects/3238835
REA RECREATIVA
BIBLIOGRAFIA:
NEUFERT, E. A arte de projetar em arquitetura . So Paulo:
Gustavo Gili, 1976.
PANERO, Julius; ZELNIK, Martin. Dimensionamento humano
para espaos interiores: um livro de consulta e referncia
para projetos. Barcelona: Gustavo Gili, 2005.