ANLISIS PRELIMINAR DE CAROTENOIDES Y COMPUESTOS

FENLICOS EN FRUTOS DE ZAPOTE MAMEY

I. Alia-Tejacal; R. M. Soto-Hernndez ; M. T. Colinas-Len ; M. T. Martnez-Damin Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad

Autnoma del estado de Morelos. Av. Universidad Nm. 1001, Cuernavaca, Morelos. C. P. 62210. MXICO. Correo-e:
ijac96@yahoo.com.mx (Autor responsable). 2 Especialidad de Botnica, IRENAT. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Estado de
Mxico. C. P. 56230. MXICO. 3 Departamento de Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Estado de Mxico. C. P.
56230. MXICO
Dimas Landa Blanca Cyrlenne, Chvez Garca Frida, Gonzlez Jimnez Brenda Jazmin, Vuelvas Galindez Silverio de Jess
Universidad Autnoma del Estado de Mxico. Facultad de Qumica. Pase Coln esq. Paseo Tollocan. Col. Residencial Coln. CP. 50120,
Toluca, Estado de Mxico, Mxico

Introduccin

La pulpa del fruto de zapote mamey contiene cantidades considerables de carotenoides y compuestos fenlicos, recientemente el
consumo de estos metabolitos se han asociado con la disminucin de enfermedades cardiovasculares y cncer. Por otra parte, los
fenoles estn relacionados con el oscurecimiento de la pulpa lo cual disminuye la vida poscosecha del fruto. El zapote mamey (Pouteria
sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn) es un miembro de las Sapotaceae, nativo de Amrica Central, su origen probablemente se extiende
desde el sur de Mxico, a travs de Belice, El Salvador, Guatemala, Honduras hasta Nicaragua (Campbell et al., 1997). El principal uso
que se le ha dado a esta especie y por lo que se ha cultivado extensamente es el consumo de su delicioso fruto (Pennington y
Sarukhn, 1998.)

Objetivo

El presente estudio tuvo como objetivo realizar un anlisis de los

carotenoides y compuestos fenlicos presentes en la pulpa del fruto de
zapote mamey.

Materiales y mtodos

Localizacin y material vegetal

Se obtuvieron frutos de zapote mamey en
estado de madurez de consumo (suave al
tacto, coloracin naranja o roja de la pulpa),
que no presentaran daos fsicos, estos frutos
provenan de Veracruz, Morelos o Chiapas y
fueron de rboles de pie franco (material
criollo)
Extraccin, separacin e identificacin de
compuestos fenlicos

100 g de pulpa se molieron en

una licuadora por 5 min, con
500 ml de una solucin de
etanol conteniendo 0.005 M de
L-cistena.

Seutiliz como eluyente nbutanol-cido actico-agua

(4:1:5; v:v:v) y cido actico al 2
%, en la primera y segunda
corrida

deteccin fue mediante

valores de Rf, mximos de
absorcin. Se revelo con
ferrocianuro de potasio ,
vapores de amonio y reactivo de
Naturstoff

La mezcla se filtr al vaco, el

filtrado se extrajo tres veces con
cloroformo (la mitad del
volumen obtenido)

Los fenoles se separaron por

cromatografa de
dobledimensin en papel
Whatman Nm. 3 (46 x 57 cm).

Se report el color desarrollado

tanto en luz visible como en luz
ultravioleta, los mximos de
absorcin (de las manchas ms
intensas y reproducibles

Se concentr para eliminar el

metanol. El concentrado se
resuspendi en agua destilada y
extrado con ter de petrleo
hasta obtener una fase orgnica
clara

Las fracciones de acetato se

juntaron y secaron con
Na2SO4,posteriormente se
filtraron y se concentraron a 2
ml

Se realizaron tres
cromatogramas de papel en
cada evaluacin y cada
cromatograma corresponde a la
extraccin de los compuestos
fenlicos en cinco frutos

fase acuosa contiene la mayora

de los compuestos fenlicos
libres de materiales solubles en
grasas, esta fase se satur con
NaCl

se extrajo cuatro veces con una

tercera parte de su volumen con
acetato de etilo.

Conclusiones
Los anlisis cromatogrficos detectaron la presencia de -caroteno, el de mayor
concentracin de los carotenoides, adems de y -carotenoides. En cuanto a
fenoles se detect flavonoles (glucsido de quercetina) como el de mayor
intensidad al observarse en luz ultravioleta y al aplicar los agentes cromognicos,
tambin se detect la presencia de derivados del cido cinmico y catequinas.
Referencias

CHYTILL, F. 1999. Vitamin A: not for vision only. British Journal of Nutrition
82: 161-162.
DE RITTER, E.; PURCELL, A. E. 1981. Carotenoids analytical methods, pp. 815-923. In: Carotenoids as
Colorants and Vitamin A
GRAYER, R. J. 1989. Flavonoids, pp: 283-323 In: Methods in Plant Biochemistry. HARBORNE, J. B. (ed.).
Academic Press. London, UK.

Resultados