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Pizza in Teglia

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INGREDIENTI per 2 persone:
Teglia 30X40
350 g. Farina 0
2 g. Lievito secco ( 2 cucchiaini rasi )
240 ml Acqua tiepida
1 Cucchiaio di Olio EVO
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino di sale
Dose per 500 g. farina
500 g. Farina 0
2 g. Lievito secco ( 2 cucchiaini rasi )
340 ml Acqua tiepida
2 Cucchiai di Olio EVO
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino di sale
Per la farcitura:
Pomodori pelati o passata di pomodori
Pomodori ciliegino
2 Salsicce sbriciolate ( io salsicce Home made)
Olio EVO q.b.
Sale
Origano
2 Mozzarelle fior di latte

Preparazione:
Sciogliete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare
fino a fioritura.
Versate met della farina nella planetaria .
Aggiungete la miscela di lievito e lo strutto sciolto al micro.
Lavorate con il gancio per impastare a velocit 1 e amalgamate bene.
Unite un altro quarto di farina e continuate ad impastare.
Aggiungete il sale e poco alla volta la restante farina e continuate ad amalgamare
il tutto a velocit 2 - per 3/4 minuti.
Lavorate ancora fino a che la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate ancora brevemente a mano.
Formate un panetto e mettetelo a riposare in una ciotola coperto con un canovaccio
per 20 minuti.
Riprendete l'impasto e lavorate con delicatezza per pochi secondi , chiudendo la
palla verso il centro sotto e lasciate riposare come sopra.
Ripetete per altre 3 volte.
Fate lievitare l'impasto per 4 ore circa, coperto con pellicola unta, ( nel forno tiepido
e spento) .
Alla fine di ogni giro del panetto si noteranno le bolle della lievitazione, indicatori
della manovra giusta.

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Prima Fase -Impasto

Seconda fase- Impasto

Terza fase - Impasto

Una volta lievitata, prendete la pasta e senza lavorarla, allungarla come un filone.
Stendete la pasta nella teglia appena unta e cosparsa con poca farina aiutandovi
con le dita, (l'impasto deve essere morbido) tipo pianista.
Fate riposare 30/40 minuti coperto con un canovaccio .
Farcite una parte con i pomodori ( pelati o passata a gusto) e gi conditi con olio,
sale e origano.
Farcite l'altra parte con pomodorini tagliati a fettine ,condite con olio e sale e la
salsiccia sbriciolata.
Cuocete a 200 per 5 minuti poi proseguite a 180 per 15 minuti circa .

Gli ultimi 5 minuti tirate fuori dal forno e guarnite con fettine di mozzarella poi
rimettete in forno fino a fonderla.

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Tagliare la pizza in tranci e servire bella calda.
Aggiornamento: rifatta con pesto pomodorini prosciutto e mozzarella , super!
Buonissima!