(GUIA TCNICA DE

PRODUCCIN)

El Cultivo Del Jengibre-3

INTRODUCCIN
Los cultivos en general utilizan para
su produccin, una gran cantidad de
productos qumicos, que impactan el
precio final, la calidad desde la vista
nutricional y la salud de consumidores y
trabajadores del campo.
Un exceso de usos de agroqumicos,
afectan la sanidad vegetal de los cultivos,
eliminando insectos benficos que de
manera natural mantienen un control
biolgico.
Rotar los cultivos, eliminar residuos
de cosecha y usar los plaguicidas y
fertilizantes acorde al panfleto identificado
por cada fabricante, son elementos claves
para establecer todo un sistema de Buenas
Prcticas Agrcolas.
El manejo de plagas y cultivos
integrados tienden a reducir los riesgos

4-El Cultivo Del Jengibre

microbiolgicos en la produccin
agrcola, tanto en las plantaciones, como
en los centro de acopio y empaque. El
conocimiento de Buenas
Prcticas
Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM) facilitan que la
produccin agrcola en la Provincia de
Monte Plata y en general en la Republica
Dominicana aumente la calidad intrnseca
de sus cultivos, mejore sus costos, mejora
su incipiente proceso de Manufactura
y la salud en general de trabajadores y
consumidores.
Estas guas que estamos presentando,
con la colaboracin especial de tcnicos
especialistas, con la participacin de
productores y tcnicos de las instituciones
pblicas y privadas que operan en la
Provincia Monte Plata, permitirn
mejorar la actividad agrcola en general
y muy particular los cultivos objetos de
este trabajo.

El Cultivo Del Jengibre-5

Estos Manuales de BPA y BPM, han

sido elaborado a travs del proyecto
Mejora de la Competitividad de las
Frutas y Vegetales de la Provincia Monte
Plata, financiado por el Consejo
Nacional de Competitividad CNC y el
Programa de Asistencia Tcnica
de
Apoyo a la Poltica de Competitividad
con recursos del Prstamo BID-2433/
OC-DR., bajo la coordinacin general del
Clster de Frutas y Vegetales de Monte
Plata ( Fruta+LES), y la colaboracin
especial de la Cooperativa Esmeralda.
Todos con su apoyo y entusiasmo
han colaborado para presentarles a
los pequeos y medianos productores
agrcolas estas GUIAS DE CULTIVOS,
como un aporte para mejorar las Buenas
Prcticas Agrcolas y de Manufactura
en la Republica Dominicana. Buscar
otros Manuales y cultivos de Frutas y
Vegetales producidos por el Clster a
travs del mismo proyecto.

6-El Cultivo Del Jengibre

Cultivo de Jengibre
El productor de Jengibre debe
asumir un compromiso de
aplicacin de las BPA, tomando las
medidas correctivas que garanticen
la aplicacin de las mismas.
Ing. Juan Rafael Arthur Consultor

El Cultivo Del Jengibre-7

Identificacin de los
campos y preparacin de
terreno

La confeccin de un pequeo plano,

donde se identifiquen los campos en
el terreno debe estar disponibles en el
mismo.

8-El Cultivo Del Jengibre

Todas las actividades debern estar

documentadas y registradas para lo cual
deben estar disponibles los registros en
forma localizable, esto permite llevar a
cabo un sistema para la trazabilidad del
producto.
En las esquinas de los campos deben
existir carteles indicando su nombre o
identificacin. Estos nombres deben ser
los mismos que se utilizan en el plano o
diagrama del campo.

El Cultivo Del Jengibre-9

Condiciones Generales de
Higiene del Campo
El productor debe tomar todas las medidas
necesarias para mantener la higiene y
limpieza en el campo.
Se debe instalar basureros en puntos
estratgicos del campo y establecer una
frecuencia de recoleccin de basura y de
limpieza.
Es importante mantener libre de basuras
las diferentes reas de la finca como
son: Los canales de riego, los caminos
interiores, cabeceras y alrededor de las
construcciones. No debe haber materiales
tales como: papeles, plsticos, envases,
fertilizantes, productos fitosanitarios,
restos de cajas, etc
En los campos destinados a la produccin
de JENGIBRE no debe haber animales
domsticos. En los casos en que se

10-El Cultivo Del Jengibre

presenten algunos animales, se deben

tomar todas las medidas para evitar la
contaminacin del agua,
el producto
fresco u otros materiales que se utilicen en
el campo, manteniendo cercos adecuados
y en buenas condiciones.
En el campo se debe manejar el acopio
de abonos orgnico, evitando la
contaminacin de las aguas, al producto
fresco u otros materiales que se usen en
el terreno.

Seales de Informacin y
Prohibiciones al Personal
En el campo deben existir seales o
letreros que informen al personal todos
los aspectos necesarios para mantener la
Inocuidad e higiene durante la operacin
y de fcil lectura.

El Cultivo Del Jengibre-11

Adems se debe contar con las siguientes

indicaciones:

Se debe prohibir el ingreso de

animales a la plantacin, almacenes

u otras instalaciones. Solo debern
entrar los animales de trabajo y de
manera controlada.

Se deben sealizar las indicaciones

relacionadas con higiene dirigidas

al personal, que dependern de la
naturaleza de las labores efectuadas.

Debe establecerse las siguientes

leyendas: use los baos y lvese las

manos despus de ir al bao, entre otras.
Se recomienda considerar dibujos para
el personal que no sepa leer.

12-El Cultivo Del Jengibre

Manejo de Suelos y
Sustratos
Manejo de suelo
El productor debe preferir tcnicas de
cultivo que eviten la erosin del suelo.
En la construccin de camellones o
muros, para la plantacin se deben
tomar medidas que eviten la erosin y la
compactacin del suelo.
Cada vez que en los campos se realicen
aspersiones, se debe tener una justificacin
tcnica y llevar un registro de ello, donde
se contemple la fecha de aplicacin, el
sector donde se aplic, el/los productos
utilizados y el personal a cargo.

El Cultivo Del Jengibre-13

Camellones o Muros para la siembra del Jengibre

14-El Cultivo Del Jengibre

Manejo de Sustrato
Si se utilizan sustratos no inertes, debe
existir una justificacin tcnica para ello,
la cual debe registrarse.

Caractersticas del Agua

Utilizada en el Predio
Se deben conocer las fuentes del agua
utilizada en el predio agrcola y por lo
menos una vez al ao enviar muestras
aun laboratorio especializado.

Toma de Muestras
La frecuencia y momento ms adecuado
para que el productor pueda muestrear
el agua depender de los riesgos de
contaminacin que existan en las fuentes
de agua. El registro de los anlisis
efectuados debe indicar la fecha de toma
de muestra y sitio.

El Cultivo Del Jengibre-15

Calidad del Agua Utilizada

en Pulverizaciones
El agua utilizada en pulverizaciones debe
ser de calidad potable.
Calidad del Agua Utilizada
Sistemas de Riego

para los

El agua utilizada en riego es la requerida

en la norma del pas. Su calidad debe
ser evaluada de acuerdo a la legislacin
nuestra vigente.

Calidad del Agua Utilizada

por el Personal
En todo momento el personal debe
disponer de agua potable, cuando el
abastecimiento de agua provenga de pozos
profundos o norias, stos deben contar
con la autorizacin de las autoridades
nacionales.

16-El Cultivo Del Jengibre

De acuerdo a lo indicado en la legislacin,

se debe efectuar al menos un anlisis
microbiolgico anual al agua potable o
potabilizada destinada al consumo del
personal en sus labores, sus resultados
deben permanecer archivados.

Manejo de productos
fitosanitarios
La utilizacin de estos productos tiene
una importancia preponderante en las
BPA, pues adems de su efecto benfico
al mantener la sanidad y calidad de la
produccin, un mal uso puede generar
efectos no deseados al medio ambiente y
a la seguridad de los trabajadores y de los
consumidores.

El Cultivo Del Jengibre-17

Eleccin de productos
fitosanitarios
Durante el almacenaje y uso de los
productos el productor o dueo de la
propiedad
debe acogerse totalmente
a
las condiciones indicadas en las
respectivas etiquetas.
El almacenamiento de productos
fitosanitarios debe cumplir con las
caractersticas que se sealan a
continuacin:
El Productor debe tener un almacn
para productos fitosanitarios que cumpla
con las indicaciones sealadas en este
documento.

18-El Cultivo Del Jengibre

Para el almacenamiento de los productos

fitosanitarios se acepta cualquiera de
estas situaciones:

Un almacn

de uso exclusivo
corresponde a la situacin ideal.

Habilitar un rea especfica para

almacenar productos fitosanitarios, en

cuyo caso debe estar completamente
aislado. Se permitir que utilice
estantes, casilleros, cajones o almacenes
mviles, entre otros, que cumplan
con los requisitos de identificacin,
aislacin y ventilacin, establecidos
para los almacenes generales.

El Cultivo Del Jengibre-19

El Almacn debe cumplir los siguientes

requisitos:

La construccin debe mantenerse

siempre en buen estado.
Las murallas y techos deben ser
slidos y cerrados para evitar el
ingreso de agua, animales u otros.
Debe tener una buena
iluminacin que permita en el da
o en la noche, leer adecuadamente
las etiquetas.
Debe tener ventilaciones
adecuadas a su tamao, protegidas
con reja o malla.
En la puerta del almacn debe
colocarse un letrero claro y
legible que indique: Almacn

20-El Cultivo Del Jengibre

de
Productos
Fitosanitarios:
Precaucin. Entrada slo a
personal autorizado.
Deben existir letreros donde se
indique No comer, no beber, use
su proteccin de seguridad, no
fumar, use guantes.
Todas las sealizaciones deben
estar en buen estado, ser legibles y
estar colocadas en lugares visibles.
Para mantener la seguridad del
almacn y de los productos, este
debe mantener bajo llave y con
candado. Y estar bajo el poder de
personal autorizado.
Un adecuado almacenamiento
de los productos fitosanitarios,

El Cultivo Del Jengibre-21

ayuda a prevenir los riesgos a las

personas y al ambiente.
Todos los productos deben
estar siempre almacenados en
estanteras.
Las estanteras deben estar
organizadas por tipo de producto.
Debe haber letreros identificando
el lugar de almacenaje de cada
tipo de producto.
En los estantes, los productos
lquidos deben estar ubicados en
los compartimentos de abajo. En
el caso de productos en polvo,
deben estar ubicados sobre los
lquidos para evitar contaminacin
accidental por derrame.

22-El Cultivo Del Jengibre

Los productos deben mantenerse

siempre en su envase y con sus
etiquetas originales.
Para los productos vencidos o
sin identificacin se debe dejar
una estantera especial, con llave
y que est identificada Productos
vencidos.

Registro de Existencias
El productor o el encargado del almacn
deben llevar un sistema que permita
conocer en forma precisa los productos y
las cantidades existentes en ella.

El Cultivo Del Jengibre-23

Control de Emergencias
Debe existir un extintor, con su carga
al da, ubicado de acuerdo a las normas
vigentes. Debe estar ubicado en forma
fcil de acceder y bien identificado. El
personal que trabaja en el almacn debe
estar capacitado para usar los extintores.
Se debe contar con algn material para
contener derrames, ejemplo, cubos con
arena, tierra, aserrn u otros materiales
absorbentes. La ubicacin de estos
elementos debe estar identificada en
forma visible.
En el interior del almacn, la puerta y
las zonas de circulacin, deben estar
despejadas para asegurar el trnsito y
evacuacin segura de las personas.

24-El Cultivo Del Jengibre

Debe haber un plan de manejo de

emergencias, donde se indique:

Qu hacer en caso de derrames y/o

incendios.

Debe contener los telfonos de

emergencias a los que se debe recurrir

en caso de incendio, derrames o
intoxicaciones.

Debe mantenerse una copia de llave

en el almacn y otra en las oficinas.

Como complemento a este Plan de
Emergencia, debe tenerse un plan de
manejo de los productos fitosanitarios
que se utilizan en el predio.

rea de Dosificacin de
Productos Fitosanitarios
En el predio debe existir un rea
destinada a la dosificacin de productos

El Cultivo Del Jengibre-25

fitosanitarios. En ella se efectuar el

pesaje o medicin de los productos para
preparar las diferentes dosis. Esta rea
puede estar ubicada en el interior del
almacn de productos fitosanitarios o en
un sitio adaptado slo para este propsito.
El rea debe estar protegida del viento,
tanto para asegurar la calidad del pesaje
o dosificacin, como por razones de
seguridad al personal y al medio ambiente.
El rea de dosificacin debe cumplir con
las siguientes caractersticas:

Debe existir una llave de agua

accesible para utilizarla en casos de

emergencia.

Debe contar con una iluminacin

que permita la correcta lectura de las

cantidades.

Deben existir instrumentos para la

26-El Cultivo Del Jengibre

correcta dosificacin, pesaje y medicin

de los productos (balanzas, probetas,
recipientes graduados, etc.).

Deben existir indicaciones sobre la

necesidad de usar ropa de proteccin y
las condiciones de seguridad acordes al
tipo de producto.

Deben existir indicaciones de

prohibicin de: fumar, beber, comer
en esta y de ingreso al personal no
autorizado.

Es recomendable que en el rea de

dosificacin o cercana a ella, exista
una ducha de emergencia. En los
casos en que la zona est en el interior
del
almacn, la ducha debe estar
inmediatamente a la salida.

El Cultivo Del Jengibre-27

La zona, an cuando est en el interior

del almacn de productos fitosanitarios,
debe estar identificada con letreros que
indiquen rea de dosificacin.
Debe disponerse de una mesa firme, bien
nivelada y de tamao adecuado para
apoyar en forma segura los envases de
productos. Idealmente la mesa debe tener
un borde de seguridad para evitar que por
accidente los productos resbalen y caigan
al suelo.

Elementos de Seguridad
para el Personal
Todo el personal que maneja productos
fitosanitarios, debe tener a su disposicin
todos los elementos de seguridad
necesarios para su proteccin. Deben
disponerse de lentes, guantes, mascarilla,
trajes impermeables completos y botas,
en cantidad necesaria para las personas

28-El Cultivo Del Jengibre

que trabajan con estos productos. Estos

elementos deben encontrarse en buen
estado, de no ser as, no cumplen su
funcin.
Los instrumentos de proteccin del
personal deben estar adecuadamente
guardados, para lo cual se deben cumplir
al menos las siguientes condiciones:
Los guantes, mascarillas y lentes tienen
que estar en estanteras o guardados en
casilleros, pero siempre permitiendo su
ventilacin.
Todos los elementos de seguridad deben
ser guardados limpios.
Estos equipos no deben guardarse en el
almacn de Productos Fitosanitarios.

El Cultivo Del Jengibre-29

Proteccin para la Aplicacin y seguridad personal

Aplicacin de Productos
Fitosanitarios
La aplicacin de productos fitosanitarios
es una labor que requiere especial
cuidado, a fin de prevenir problemas hacia
el medio ambiente y los trabajadores. En
el marco de las BPA se deben cumplir
con los siguientes aspectos durante la
utilizacin de estos productos:
El personal debe utilizar los elementos
de proteccin acorde al producto

30-El Cultivo Del Jengibre

que se est aplicando. En caso de

aplicar mezclas, debern usarse las
protecciones indicadas por el producto
de mayor toxicidad o aqul que
requiera mayores precauciones.
En aquellos campos en que se est
aplicando productos fitosanitarios,
o se han aplicado recientemente,
deben colocarse letreros o seales de
precaucin, que deben ser fcilmente
entendibles por cualquier persona en
el terreno.
Estas seales deben mantenerse
mientras dure el perodo de reingreso,
el cual depender de cada producto.
Este perodo debe ser consultado en
la etiqueta del producto y en caso
de haber utilizado mezclas, se debe
utilizar el perodo mayor.
Durante la aplicacin de productos
fitosanitarios no debe haber personas

El Cultivo Del Jengibre-31

presentes en las reas que estn siendo

tratadas, excepto los aplicadores,
quienes deben estar usando el equipo
de proteccin de acuerdo al producto
que estn utilizando.
La sealizacin utilizada para avisar
las aplicaciones debe cumplir al menos
con los siguientes requisitos:
Se deben colocar seales en todas
las esquinas del campo.
Las sealizaciones deben indicar
al menos, Precaucin, rea en
aplicacin.
Las sealizaciones deben estar bien
puestas y legibles.
Las sealizaciones deben ser de
material resistente a las condiciones
climticas.
El personal permanente y temporal,
debe haber sido capacitado respecto

32-El Cultivo Del Jengibre

al significado de estas seales.

Se debe respetar el perodo de
reingreso. Este perodo corresponde
a las horas o los das que se deben
dejar pasar desde la aplicacin
de un producto y la entrada de
trabajadores al campo donde se
aplic. El perodo de reingreso se
debe verificar en la etiqueta del
producto.

Post-aplicacin de
Productos Fitosanitarios
Para una mayor seguridad se debe cumplir
con los requisitos siguientes:

El personal que trabaja en la

dosificacin y aplicacin de productos

fitosanitarios debe ducharse una vez
terminadas sus labores.

Para el personal que aplica

El Cultivo Del Jengibre-33

productos fitosanitarios, tanto la ropa

como el equipo de aplicacin deben
almacenarse por separados.

El equipo de seguridad y la

vestimenta de proteccin, deben ser

lavados despus de haber finalizado
las labores del da. No debe permitirse
que los trabajadores se lleven estos
equipos ni la vestimenta para sus
casas.

Se deben lavar los equipos de

aplicacin utilizando abundante agua.

El agua de lavado del equipo

aplicador debe eliminarse en sitios

en barbecho, o en bordes de caminos
interiores que no represente riesgos de
contaminacin.

34-El Cultivo Del Jengibre

Manejo de Envases Vacos

Los envases deben someterse a triple
lavado e inutilizarse. Los envases vacos
no deben mantenerse en el predio,
deben almacenarse en un sitio cerrado y
exclusivo para este uso. Puede ser algn
contenedor, estante, cajn con tapa etc.,
bajo llave y debidamente identificado o
en estanteras cerradas.
Aquellos envases a los que no se
efectu triple lavado deben almacenarse
separadamente. En ningn caso deben
quemarse o enterrarse en el predio. Los
agricultores deben enviar sus envases
vacos (con triple lavado e inutilizado),
a los centros de acopio autorizados y
guardar archivadas las guas de recepcin
que les entreguen en dichos centros.

El Cultivo Del Jengibre-35

Fertilizacin
El manejo de la fertilizacin debe
ser cuidadoso para no provocar
contaminaciones innecesarias al suelo
y aguas. Los cuidados deben comenzar
desde el manejo de los fertilizantes en
el almacn hasta la calibracin para las
aplicaciones.

Almacenaje de
Fertilizantes
El rea de almacenaje debe estar cubierta
por un techo que proteja a los productos
de la lluvia o el roco. Los fertilizantes
deben almacenarse separados de otros
productos y para evitar daos por la
humedad proveniente del suelo deben
mantenerse sobre paletas o tarimas.
El rea debe estar sealizada y se
debe llevar un registro de existencias
actualizado.

36-El Cultivo Del Jengibre

Aplicacin de Fertilizantes
La aplicacin de fertilizantes debe
efectuarse basada en un programa, donde
se consideren los resultados de anlisis
foliares, de suelo y la demanda del o
los cultivos, para calcular las cantidades
a aplicar. Adems, se requiere que las
aplicaciones de fertilizantes se encuentren
avaladas por recomendaciones por escrito
de un profesional responsable.
Los equipos de aplicacin de fertilizantes
deben regularse para cada aplicacin.
Se debe determinar que la aplicacin de
producto sea homognea. Debe existir
un registro escrito de regulacin de cada
mquina de aplicacin y un registro de
mantenimiento anual donde se anoten
los repuestos cambiados, facturas de
compra o de reparaciones efectuadas a
los equipos.

El Cultivo Del Jengibre-37

Cosecha
Durante las labores
de cosecha
el productor debe cumplir con los
requerimientos de las BPA que se indican
a continuacin:

Calidad Higinica de los

Elementos de Cosecha
Todos los elementos que se utilicen
durante la cosecha, como canastos
plsticos o javas, cajas, etc., deben
mantenerse limpios, sin ningn tipo de
contaminacin.
Para el lavado de estos materiales, debe
utilizarse agua potable o potabilizada.
NUNCA se debe usar agua no potable.
Las cajas utilizadas en la cosecha que
tengan otros usos, se debern pintar de
otro color y rotular el uso al que estn
destinados, usndose slo con el fin preestablecido.

38-El Cultivo Del Jengibre

Personal de la Cosecha
Se debe cumplir con toda las normativas
vigentes para el personal que labore
en la cosecha. (Cdigo del Trabajo,
documentos
de
identificacin,
Reglamento sobre condiciones sanitarias
y ambientales bsicas en los lugares de
trabajo (Ministerio de Salud), Cdigo
Sanitario). Esto es tambin vlido al
trabajar con contratistas.
Toda la documentacin referente
a contratos de trabajo, deberes y
responsabilidades debe permanecer
archivada.
El personal que labore en la cosecha
debe estar capacitado para esto. No est
permitido que personal con enfermedades
infecciosas trabaje manipulando el
producto ni los elementos de cosecha.

El Cultivo Del Jengibre-39

Proteccin y Transporte
de Producto Cosechado
Los productos agrcolas siempre deben
protegerse para evitar su deterioro o su
contaminacin por agentes externos,
para esto se deben tomar las siguientes
medidas:
Los productos deben mantenerse
siempre a la sombra. La carga y
espera de camiones o carretones deben
efectuarse en sitios sombreados. Los
vehculos de transporte desde el campo
hacia el empaque deben revisarse para
verificar su limpieza.
Es recomendable que el transporte
hacia la empacadora o sitio de embalaje
se efecte con los productos protegidos.
Es recomendable, que los envases con

40-El Cultivo Del Jengibre

el producto cosechado sean marcados

con la identificacin del campo al que
pertenecen, para llevar registro del
comportamiento de la produccin de
cada campo o unidad.
Se deben efectuar anlisis de
residuos de pesticidas a los productos
cosechados, El registro de los anlisis
efectuados debe indicar la fecha de
toma de muestra y campo de origen.
Los resultados deben estar archivados
y ser de fcil acceso para cualquier
visitante o evaluador que los solicite. El
tiempo transcurrido entre la cosecha y
la llegada a la planta de empaque debe
ejecutarse en el menor tiempo posible,
para evitar deterioro de la fruta.

El Cultivo Del Jengibre-41

Jengibre para transporte en sacos.

Proteccin de Jengibre para transporte en

Javas plsticas.