MASA QUEBRADA CON ESPELTA Y ACEITE

Ingredientes
250 gramos de harina DE ESPELTA, 70 gramos de aceite de oliva virgen
extra, 75 gramos de agua, 1/2 c/c de sal, 1 c/p de azcar.
Elaboracin
Tamiza la harina y ponla en un bol, aade el azcar, la sal y el aceite de
oliva virgen extra. Empieza a mezclar con la yema de los dedos para que la
harina se vaya impregnando con la grasa.
Aade finalmente el agua y contina mezclando con las manos o con una
rasqueta de panadero flexible, hasta conseguir unir todos los ingredientes
en una bola.
Igual que con el resto de masas quebradas que elaboramos, la tradicional,
sin huevo no conviene que la harina desarrolle gluten para que la
degustacin de la tarta ofrezca una masa con textura crujiente. Por lo tanto,
no amases mucho, simplemente mezcla bien los ingredientes, forma una
bola y djala reposar envuelta en film transparente, durante media hora
aproximadamente, en un lugar fresco o en el frigorfico.
Despus procede a extender la masa en la mesa de trabajo, hazlo
colocndola sobre papel vegetal y si la masa se pega al rodillo, cbrela con
film transparente (aunque esta masa poco se adhiere).
Coloca la masa en el molde elegido, si es necesario, engrsalo previamente
con aceite de oliva virgen extra. Recorta la masa sobrante como se aprecia
en la foto, con ayuda del rodillo. La masa quebrada sin mantequilla est lista
para rellenar o parahornearla en blanco.
Puedes hacer todo tipo de quiches o tartas saladas, y tartas dulces de
crema, de frutas, de chocolate En breve os mostraremos nuestra receta
de Tarta de coco y chirimoya elaborada con esta masa
quebrada con aceite de oliva virgen extra.