This is the html version of the file http://www.pustaka-deptan.go.id/agritek/ppua0152.pdf.

Google automatically generates html versions of documents as we crawl the web.

Page 1
ANEKA
KUESAGU
IRIAN JAYA
Lembar Informasi Pertanian (LIPTAN) BIP Irian Jaya No. 113/92
Diterbitkan oleh: Balai Informasi Pertanian Irian Jaya
Jl. Yahim – Sentani – Irian Jaya
Nopember 1992
Agdex:178/74
PENDAHULUAN
Tumbuhan sagu merupakan salah satu jenis vegetasi hutan rawa yang terdapat di
Irian Jaya, luasnya kira-kira 3.600.000 ha. Selama ini pemanfaatan tepung yang ber-
asal dari pohon sagu umumnya hanya sebagai bahan makanan pokok dari + 20 %
penduduk setempat yang bermukim di dataran rendah. Untuk meningkatkan
dayagunanya sebagai sumber karbohidrat potensial di Irian Jaya, perlu
diperkenalkan alternatif lain dari pemanfaatan tepung sagu selain untuk bahan
pangan pokok, yaitu sebagai bahan baku pembuatan kue-kue. Selain menghasilkan
kue yang mempunyai rasa dan aroma yang khas serta lebih renyah, pemanfaatan
tepung sagu untuk kue juga dapat mengurangi ketergantungan penduduk terhadap
jenis tepung lainnya yang relatif lebih mahal. Diharapkan Aneka Kue Sagu Irian Jaya
dapat menjadi komoditi industri pangan rumah tangga, namun harus disertai dengan
upaya pembudidayaan sagu.
ANEKA KUE
1. Gapit Asin / Manis
Bahan-bahan:
-
1 kg tepung sagu (yang sudah di sangan)

Page 2
-
3 gls kelapa parut tua
-
1 sdt garam
-
4 siung bawah putih besar
-
2 bh kencur
-
1 sdt vetsin
-
2 batang daun bawang yg besar
-
400 cc air/3 gls air
-
1 btr telur
Cara Membuat:
-
Bumbu-bumbu semua dihaluskan
-
Setelah halus campurkan kelapa yang sudah di parut + tepung + telur.
-
Lalu siram air sedikit demi sedikit (diuleni) pakai tangan sampai
tercampur semua.
-
Kemudian dicetak dan dibakar di atas kompor yang apinya kecil.
Kalau membuat resep gapit manis, tidak memakai bumbu-bumbu.
Gantinya gula halus 1 1/2 gelas + vanili 1 sdt dan garam 1 sdt. Cara
membuatnya sama seperti di atas.
2.
Jari manis
Bahan-bahan:
-
1 kg ( 6 gls) tepung sagu
-
350 gr (11/2 gelas) gula merah
-
1 gls gula pasir
-
2 gIs minyak kelapa
-
1 gls air
-
1 sdt garam
-
1 sdt vanili
-
2 btr telur
-
1 sdt bak puder
Cara membuatnya
-
Gula merah dan gula pasir direbus dengan air 1/2 gls sampai mendidih,
dibiarkan sampai dingin. Setelah dingin disaring.
-
Telur dikocok sendiri, kemudian dicampur gula yang sudah dingin.
-
Setelah tercampur rata, masukkan bak puder, vanili, terakhir tepung
sedikit demi sedikit sampai bisa dibentuk seperti jari-jari.
-
Panggang dioven sampai masak.
3.
Spikulas
Bahan-bahan:
-
1 1/2 kg / 9 gIs tepung sagu
-
2 butir telur
-
2 gls mentega
-
2 gls gula merah yang dihaluskan
-
1 gls gula putih yang dihaluskan
-
4 sdm coklat bubuk
-
1 sdt bak puder
-
1 sdm bumbu spikuk
-
1 sdt vanili
-
kenari secukupnya untuk hiasan

Page 3
Cara membuatnya:
-
Gula merah dan telur dikocok sampai halus.
-
Mentega dikocok dengan gula putih, lalu masukkan kedalam kocokan
gula merah tadi, masukkan coklat, bak puder, bumbu spikok dan vanili.
Yang terakhir tepung sagu sambil diremas-remas pakai tangan
sehingga menjadi adonan yang halus.
-
Kemudian dicetak dan diberi hiasan kenari atau kacang yang sudah
dipotong kecil-kecil diatasnya.
Bakar dioven sampai masak.
4.
Telur Gabus
Bahan-bahan :
-
2 gls tepung sagu
-
1/2 gls tepung terigu
-
3 btr telur
-
1 gls keju parut
-
1 sdt garam
-
minyak goreng
Cara membuatnya:
-
Kocok telur sampai putih.
-
Masukkan tepung sagu, tepung terigu, keju parut, garam kedalam
kocokan telur tadi, hingga tercampur rata sehingga bisa dibentuk.
-
Ambil sedikit adonan dan dibentuk memanjang ujungnya runcing
menyerupai telur gabus.
-
Taruh dalam minyak dingin sampai banyak.
-
Kemudian digoreng diatas api, sambil diaduk-aduk sampai
kekuning-kuningan baru diangkat.
( SR / 016/92 )
Sumber :
1.
Dinas Pertanian Tanaman Pangan Dati II Jayapura
2.
Ny. Noor Said, Kejar Usaha Kue Sagu Sentani. (imr)

han:
750 ml boiled water 750 ml air matang
20 g Dry Sago 20 g Kering Sagu
750 ml Santan 750 ml Santan
150 g White sugar 150 gram gula putih
1/2 teas salt 1 / 2 teh garam
3 Leaves Jeruk purut 3 Daun Jeruk purut
250 ml shaved kopyor ice 250 ml es kopyor bercukur

Preparation: Persiapan:

1. 1. Boil the water and the dry sago until cooked and the sago pieces are transparent Rebus air
dan sagu kering sampai matang dan potongan sagu transparan
2. 2. Drain and rinse with cool water making sure that the granulates are separated Tiriskan dan
bilas dengan air dingin memastikan bahwa granulates dipisahkan
3. 3. Boil the santan , sugar, salt and daun jeruk purut Merebus santan, gula, garam dan daun
jeruk purut
Cook until the sugar has dissolved Masak sampai gula larut
4. 4. Add the sugar and cook until thick Tambahkan gula dan masak sampai kental
5. 5. Take of the heat and cool Ambil dari panas dan dingin
6. 6. Spoon into a glass and add 1-2  tablespoons of the ice kopyor or a flavour of your choice
Sendok ke dalam gelas dan tambahkan 1-2 sendok makan es kopyor atau rasa pilihan Anda

Note: Catatan:
*Dry Sago: You can readily buy this in your Asian grocery shop, They come package and are
little white 2mm granules or shapes * Kering Sagu: Anda dapat dengan mudah membeli di toko
bahan makanan Asia, Mereka datang paket dan butiran-butiran putih kecil 2mm atau bentuk

Oct 9, '06 5:02 AM

Semprit Sagu Keju
for everyone

Category:   Baking

Description:
Sudah lama saya penasaran dengan kue semprit sagu ini.
Tiap kali mencoba resep, selalu tidak berhasil dengan baik.

Ada resep yang adonannya terlalu keras, sehingga susah untuk dicetak, perlu adu otot dulu,
untuk mencetak adonannya, walaupun hasilnya bagus :D

Ada lagi resep yang adonannya baik untuk disemprit, tapi hasilnya bleber :D

Kali ini mencoba resep dari detikfood, ternyata hasilnya bagus. Pada saat mencetak adonan,
dengan mudah dapat di semprit.

Saya sendiri tidak tahu, apakah proses pembuatan atau bahannya yang berpengaruh, yang
penting, kali ini berhasil dengan sukses :D

Keju parutnya, saya ganti dengan keju parmesan.

Hasilnya yummy banget.....

Ingredients:
Bahan:
125 g margarin
100 g mentega tawar
125 g gula bubuk
3 kuning telur ayam
100 g keju Edam parut
50 g keju Cheddar parut
300 g tepung sagu
50 g tepung maizena
50 g tepung terigu

Directions:
Cara membuat:
Kocok margarin, mentega dan gula hingga lembut.
Tambahkan telur satu per satu sambil kocok rata.
Masukkan keju, aduk dengan sendok kayu hingga rata.
Tambahkan tepung sagu, maizena, dan terigu. Aduk hingga rata.

Masukkan adonan ke dalam kantong smeprotan kue. Beri semprotan mawar besar atau yang lain.
Adonan sedikit liat karena itu pilih semprotan yang agak besar.

Semprotkan ke atas loyang datar bersemir mentega.

Angkat dan dinginkan.

Untuk 900 gram

Tags: cookies, kuker

ngol-Ongol adalah salah satu makanan tradisional di Indonesia. Bahannya antara lain terdiri dari
tepung sagu aren kering, air, gula Jawa, daun pandan, kelapa dan garam.

Resep Ongol-Ongol

Bahan:

 125 g tepung sagu aren kering

 375 ml air
 150 g gula Jawa, sisir
 2 lembar daun pandan, potong-potong,
 Aduk, kukus: 150 g kelapa agak muda, kupas, parut memanjang ¼ sdt garam

Cara membuat:

 Campur tepung sagu dengan 150 ml air, aduk rata. Sisihkan.

 Masak sisa air bersama bersama gula dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut.
Angkat dan saring.
 Campur dengan larutan tepung sagu. Aduk rata.
 Masak di atas api kecil hingga mendidih dan kental. Angkat.
 Tuangkan ke dalam loyang segi empat, ratakan. Dinginkan.
 Potong-potong 3x5x1 cm.
 Gulingkan dalam kelapa parut hingga terbalut rata.