UNIVERSIDAD AUTNOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD

LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
DE LA CARNE DE PATO
PARA EL MERCADO CRUCEO

ROSE MARY BRANER WEBER

ZOOTECNISTA

SANTA CRUZ - BOLIVIA

CAPITULO I
PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO
INSTRODUCCION.El presente proyecto propone la creacin de una granja productora de la carne
de pato, seleccionando as combinaciones optimas de recursos para el
proyecto, como es la utilizacin de criterios normativos como parte del proceso
de planificacin, que sea un estudio en el cual se considere como un proceso
comparativo y competitivo.
Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes
econmicos (familias y el exterior) de productos agrcolas especialmente
producidas por el sector avcola en la regin.
Tambin hay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y
materia prima, considerada como una unidad a la escasa eficiencia, la cual
obligan a los pases subdesarrollados a destinar la mayor parte de su manos de
obra y recursos en suelos a la agricultura. Ya que representa un 60% de la
poblacin que trabaja en el sector agrcola y que representa aproximadamente
un 50% de los ingresos al pas.
Pero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotacin de la carne
de pato del sector avcola. Es por eso que toda economa esta compuesta por
diversas sectores que interactan competitivamente, por generar mayores
beneficios, prestigios y un producto con una imagen diferenciada enfocado a
tener ventajas respecto a los dems.
Riesgo fruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca
visto en las cosas ordinarias de cada da, son decisiones que se toman en el
presente toman para poder mantenerse vivo, dinmico, activo y poder
conquistar el futuro. Como es el caso del presente proyecto, que propone la
produccin y comercializacin de la carne de pato en el Departamento de
Santa Cruz de la Sierra. Como una alternativa de inversin en el sector avcola,
aprovechando la oportunidad del sector que de alguna manera ha sido
descuidada, no por carecer de importancia, mas por el contrario por la falta de
creatividad que se ha venido desarrollando por los ltimos aos como es el
caso de la carne de pato.
Tambin se puede comentar que las exigencias del mercado tienden a
maximizarse y por ende el proyecto tiene la obligacin de estar enfocado en
aquellas seales del mercado, aplicando mtodos de identificacin y
cuantificacin por medio de prioridades bien establecidas, combatiendo con
desafos obstculos, alcanzando as el propuesto xito.
Bajo estas condiciones que se pueda observar es que surjan ideas
motivadoras para quienes incursionan en la generacin de desafos en futuras
inversiones en los diversos sectores, aportando as a un mejor desarrollo de la
regin y por que no decir de la economa en su conjunto, mejorando las

condiciones de vida y percibiendo el instrumento de la superacin.

El pato, un animal calificado por su rusticidad en su alimentacin, es
considerado como un animal resistente a las enfermedades, poca exigencia en
lo que se refiere a instalaciones y buena aceptacin de su carne como alimento
para la humanidad, se lo viene criando desde pocas inmemorables en nuestro
pas Bolivia y particularmente en la ciudad de Santa Cruz exclusivamente en
provincias, si bien no lo hacen todas, un numero considerable a nivel familiar
como sustento para su alimentacin cran patos criollos y con fines industriales
o de negocio,
El Sr. Jaime Moreno de profesin Medico Veterinario, segn publicaciones
del matutino el peridico en ver, en su revista Extra cuenta con una granja
dedicada a este rubro desde hace mas de 15 aos e la localidad de Portachuelo
de la Provincia Ichilo, habiendo llegado a introducir hasta 800 unidades
semanalmente al mercado consumidor, especialmente en lo que se refiere a
restaurantes, pensiones y hoteles, asimismo existen en lugares de la ciudad
criaderos de patos pequines y con buenos resultados segn datos que cursan
en nuestro poder y de acuerdo a nuestra investigaciones para anlisis y estudio
de marcado.
Con todos estos antecedente y otros que consideramos no muy
necesarios, nuestro proyecto esta orientado a conseguir un mayor consumo de
esta carne y a lo posible posicionarlos en el mercado consumidor, si bien no
exactamente como la carne de pollo pero que se lo tome en cuenta y considere
como un recurso mas disponible en todos los niveles sociales de la poblacin.
El desarrollo avcola regional y nacional requiere principalmente del
esfuerzo econmico y la voluntad idnea de los agentes econmicos
productores del sector pero tambin de iniciativas muy bien planificados y de
proyectos muy bien elaborados para su ejecucin. Para ello es fundamental
contar con una adecuada informacin sobre el sector y su entorno.
Como consecuencia de todo proceso integrado de las economas, en un mundo
cada vez mas competitivo e impredecible, orientados por la globalizacin y el
desarrollo tecnolgico, descarta la importancia de promover el sector primario
hacia una visin cada vez mas competitivo en una economa subdesarrollada
como la nuestra.
Esto requiere de ideas innovadoras, creativas y su aplicacin exige una
filosofa desafiante con una visin y misin claramente definida que conduzcan
al camino de la grandeza, una conviccin de ptica visionaria y emprendedora,
sobre todo si ocurre en un ambiente dado. Lo nico que permanece constante
es el cambio, explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las
cosas ordinarias de cada da, son decisiones que se toman en el presente, para
mantenerse vivo, dinmico y activo en el propsito de conquistar el futuro.
FINALIDAD.Debido a la crisis que se vive en Bolivia, la cual presenta un

comportamiento cclico desde la dcada del 80, procedente de la mala

asignacin, administracin y pobres soluciones de nuestros gobernadores a los
diferentes problemas socioeconmicos.
La falta de no tener un pensamiento mas tico y profesional en la forma de
solucionar las diferentes anormalidades que enfrenta Bolivia, como as tambin
un pensamiento negativo al cambio que genera el medio por su forma de
pensar tan lineal y no as tratando de mejorar, solucionar los diferentes
problemas a travs de la disolucin de tipo exponencial que nos exige ahora en
da el mismo mercado para poder sobrevivir en este medio tan ambicioso y
dinmico en el cual vivimos y donde el mas creativo e imaginativo es el que
llega a sobrevivir por la manera nica de poder resolver los problemas que
presenta el mercado.
El desarrollo del presente proyecto tiene el propsito de analizar la factibilidad,
donde se pretende establecer dicho proyecto, para la asignacin de los
recursos necesarios en la produccin y comercializacin de la carne de pato en
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Obteniendo y generando resultados
positivos que tiendan a incrementarse. Favorables para el sector avcola,
contribuyendo con un poco mas al desarrollo econmico de la regin como del
aparato productivo del pas.
MOTIVACIN.A travs de la realizacin del proyecto de los cambios generados en los
diversos sectores de la econmica, el grado de desarrollo alcanzado y los
niveles de competitividad, que provoca a los dems cierta incertidumbre en el
momento de asignar recursos a la ejecucin de cualquier actividad econmica.
Aprovechar las condiciones del mercado por la carencia de una actividad
exclusiva sector avcola, la accesibilidad a los recursos naturales, como
tambin a los recursos financieros para su implementacin, las condiciones
climticas adecuadas, y el ambiente estable, las tecnologas existentes
permiten la incursin a el mismo. Tambin hay que tomar en cuenta que la
carne de pato tiene los suficientes atributos y cualidades como para poder
competir con otros productos en el mercado.
Llegando as a la conclusin de que claramente puede servir como una fuente
potencialmente sustituta a la preferencia del consumo de carne de pollo, res,
cerdo, etc. Motivo por el cual es un pequeo incentivo a la realizacin del
presente proyecto como es la produccin y comercializacin de la carne de
pato en del departamento de Santa Cruz de la Sierra.
OBJETIVOS.General.La produccin y comercializacin de la carne de pato a travs de un
estudio detallado que presenta el mercado

Instrumentales.
Instalar una infraestructura

Establecer contacto con personas que tengan conocimientos sobre la

produccin de pato

Estimar el costo del proyecto en si

Fortalecer las tcnicas de aplicacin conocidas, para obtener un mejor

rendimiento en la culminacin del proyecto.
Especficos.
crear una necesidad del producto en el mercado.

Diversificar la estructura de la produccin.

Conservar el medio ambiente

Establecer una imagen positiva del producto

Ofrecer al mercado productos que tiendan a ser cada vez mas

competitivos.

Incentivar el habito del consumo de la carne de pato en la ciudadana

crucea

Tener una alta participacin de mercado.

METAS.
La produccin de pato se lo realizara en una extensin de terreno
aproximadamente de 50.000 m2, tratando de ocupar al mximo su capacidad
instalada.

Se pretende llegar a producir 87,000 kilos de carne de pato, con una

proyeccin que tienda a maximizarse en el futuro.

Dotarse de mano de obra hbil ( peones para la produccin, capataces,

serenos)

Contar con un servicio bsico necesarios para llevar a cabo la

produccin.
JUSTIFICACIN.Por el bajo consumo de protena animal por un sinnmero de familias de
escasos recursos especialmente para la compra de la carne de vaca.
Se hace necesario introducir a nivel familiar especialmente en el campo por
resistencia a las enfermedades su rusticidad en su alimentacin
instalaciones, hace que se justifique nuestro proyecto en todo su proceso
desarrollo, estamos seguros que en un tiempo no muy lejano, previa labor
promocin y concientizacin para su consumo.

su
e
de
de

La carne de pato ser tan importante como la de pollo en todos los niveles de
la poblacin. El impacto que tendr el presente proyecto recaer directamente
sobre aspecto:
Social.- se puede cubrir una pequea parte del desempleo.

Poltico.- cumplir con las leyes y organismos vigente en nuestro pas.

Econmico.- el ingreso de divisas al sector avcola debido a los inversionistas.
Ecolgico.- evitar todo tipo de contaminacin, ms al contrario la produccin
de pato a travs del abono proporcionado sirve como medida para la
proteccin del medio ambiente.

METODOLOGA.Se ha llegado a la iniciativa que se utilizara una metodologa de tipo inductivo y

deductivo en el presente proyecto que ser mas que una gua tradicional para
la elaboracin del mismo, obteniendo as informacin mediante lo que son:
Fuentes primarias.- Que se obtendr mediante entrevistas, encuestas y
sondeos.
Fuentes
Secundarias.informacin
obtenida
mediante
diferentes
instituciones como ser:
ADA.
SENASAG.
AMEVEA.
CAO.
CAINCO.
INE.

(Asociacin de Avicultores).
(servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria).
(Asociacin de Mdicos Veterinarios).
(Cmara Agropecuaria del Oriente)
(Cmara de Industria y Comercio).
(Instituto Nacional de Estadsticas).

CAPITULO II
ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima es un recurso indispensable para la obtencin de bienes por
medio de un proceso de transformacin, de la calidad de la misma depender
el producto final, lo cual implica una adecuada seleccin de los insumos
necesarios para su utilizacin en el proceso de produccin. Considerando la
importancia de ste recurso indispensable para la produccin de la carne de
pato, es preciso realizar un anlisis de la materia prima ya que de ella
depender el producto final.
CARACTERSTICAS
La produccin de patos est basada de acuerdo al tipo de explotacin que se
pretende realizar, en el caso del proyecto que es netamente produccin de
carne se ha tomado en cuenta la raza Cherry para este fin, la misma que por
sus caractersticas de precocidad en su desarrollo y con una buena
alimentacin, puede salir al mercado en un periodo no superior a los 55 das
con un peso promedio de 2 Kg. por pato.
USOS Y USUARIOS
El uso que se les da a los patos reproductores, pueden ser directos e indirectos
y los usuarios pueden ser finales, intermedios, y mixtos adems se explican en
la siguiente grfica:
OFERTA
Es la capacidad que tiene el vendedor de expender bienes o servicios
en el mercado a un determinado precio y en un determinado tiempo.
Al analizar la oferta de la materia prima, se hace mencin a la cantidad de
patos reproductores y patitos BB que se producen en la ciudad de Santa Cruz.
Los proveedores de la materia prima, en este caso de los reproductores y los
patitos BB, en realidad son escasos, esto debido a que el proceso de incubacin
requiere de habilidades y experiencias y sobre todo de una buena supervisin
en cada una de las fases y por supuesto de una gran inversin, lo que significa
que no existen empresas dedicadas nica o exclusivamente a la incubacin de
huevos de todo tipo de aves, o al menos de patos.
Sin embargo, el principal proveedor a la mayora de las granjas de patos
existentes, es el Dr. Roberto Moreno Antelo (1) propietario de la Agropecuaria
San Francisco, ubicada en la localidad de Portachuelo a 4 Km. de la plaza
principal en la zona de Uruc.
El Dr. Moreno realiza el ciclo completo de cra de patos desde hace ms de 15
aos, y adquiere a su vez los huevos de la Granja Cherry Valley en
(

Inglaterra, esta granja trabaja directamente con el Dr. Moreno, enviando

alrededor de 500 huevos de reproductoras de una a tres veces al ao, de
acuerdo a requerimiento; la caracterstica de este proveedor es que produce
huevos mejorados genticamente, ofreciendo un producto diferenciado a los
demandantes de huevos de Pato.
Otro productor de patos en grandes cantidades es el Dr. Ivn Pacheco,
propietario de la Granja COPAVALLE ubicada en la ciudad de Cochabamba,
encargndose de proveer patitos Beb de las Razas: Cherry, Pekn y Muscovita
(criollo), a todos los departamentos del pas que as lo requieran.
A continuacin se presenta la cantidad de produccin aproximada de patos
reproductores:

EMPRESA
Agropecuari
a San
Francisco
Granja
Copavalle

CUADRO N1
EMPRESAS PRODUCTORAS DE PATOS
CANTIDAD
(huevos de
UBICACION
OBSERVACIONES
reproductoras
)
Los huevos matrices son
Santa Cruz
n.d.
importados desde
-Portachuelo
Inglaterra
Las reproductoras son de la
n.d.
Cochabamba
raza Pekn principalmente.

Sra. Ivon

n.d.

Santa Cruz
-Portachuelo

No realiza ningn control

tcnico en su manejo, dado
que su principal actividad
es la cra de cerdos.

Fuente: Elaboracin Propia

DEMANDA
La demanda constituye el sector de consumo, o sea la poblacin que
va a dar uso al o los productos que se obtengan del proyecto.
Las principales demandantes son las granjas productoras de patos a nivel
industrial o familiar, comprando no slo a las matrices (patas reproductoras),
sino tambin patitos bebs para su cra y posterior comercializacin en el
mercado.
Las Granjas Industriales compran las matrices reproductoras en huevos e
incuban estos huevos, a diferencia de las granjas a nivel familiar que compran
las reproductoras o patitos recin nacidos para su posterior cra, en este caso
entonces la materia prima de las granjas a nivel familiar vienen a ser los patito
bebs.
COMERCIALIZACION

Directamente del productor a las Granjas ya sean industriales o familiares.

CONCLUSIONES
En ste estudio se ha analizado cualitativamente la composicin de los
productores u ofertantes de la materia prima indispensable para la produccin
de la carne de pato como producto final, debido a la carencia de informacin
histrica en ste rubro avcola por la no existencia de los mismos no ha
permitido la realizacin de un anlisis cuantitativo. La existencia de un solo
productor legalmente establecido ha sido la nica fuente de referencia para la
obtencin de dicha informacin.
En este caso la materia prima son las patos reproductores y los patitos BB, los
cuales los provee exclusivamente la Agropecuaria San Francisco,
representantes de patos de Cherry Valley Inglaterra.

CAPITULO III
ANLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO
ANLISIS DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA
SECTOR BOVINO
PRODUCCIN
En el pas, la produccin de carne bovina ha mostrado en los ltimos aos un
comportamiento siempre creciente en cuanto a sus volmenes de produccin.
Para la gestin 1999, se han producido aproximadamente 155.000 toneladas
mtricas de carne, produccin que se concentra principalmente en los
departamentos de Beni y Santa Cruz con un peso porcentual del orden del
74%. Sin embargo existe una produccin significativa de carne bovina en todos
los departamentos de Bolivia.
El sector bovino provee de materia prima a la industria de cueros y calzados.
Para la gestin 1999, el sector bovino puso a disposicin de la industria un total
aproximado de 756.000 unidades de cueros.

EVOLUCIN DE LA CARNE
(Expresadoen milesdeKgrs.)
150
140
130

1999

1998

1997

1996

1995

1994

1993

1992

1991

110

1990

120

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su
forma mas primaria, siendo vendida y consumida de forma casi inmediata. Hoy
con la participacin de los frigorficos se esta diferenciando y categorizando
mas el producto carne.
La utilizacin de la carne como producto bsico para la elaboracin de otros
productos como ser los embutidos es mnima comparada con el producto carne
como tal.
El sector bovino en general provee tambin al mercado el cuero como materia
prima para la confeccin de prendas de vestir y para la industria del calzado.

Por otro lado, el contenido de protenas en la carne bovina es una de las mas
altas de todas las carnes y es tambin una de las mas consumidas.

10

CARACTERSTICAS DEL CONSUMO

La carne de bovino es ampliamente consumida en el pas, principalmente como
producto fresco y en menor cantidad en la elaboracin de embutidos, este
consumo ha mostrado de forma permanente un crecimiento significativo en el
tiempo, el mismo que a estado acompaado de un comportamiento similar de
los precios hasta 1995, ao a partir del cual se observa un estancamiento en el
precio del producto (oferta y demanda).
Esta situacin es observada claramente en la evolucin del consumo de carne
en la zona de Santa Cruz (Ver cuadro), misma que puede ser interpolada a todo
el pas.
CUADRO N 2
EVOLUCIN DEL CONSUMO DE CARNE (SANTA CRUZ)

Gestin

Cabezas
faenadas

Rendimiento
Kg./Unidad

1988
103368
1989
114168
1990
103675
1991
109288
1992
134000
1993
146444
1994
148460
1995
150500
1996
155000
1997
165000
1998
185000
Fuente: Elaboracin Propia

178
182
185
180
174.5
180.9
184
185
185
185
180

Produccin
TM

Precio
$us/Kg

18400
20779
19180
19672
23383
26492
27317
27843
28675
30525
33300

1.05
1.1
1.18
1.43
1.42
1.43
1.45
1.55
1.55
1.55
1.55

ANLISIS DEL SECTOR AVCOLA

PRODUCCIN DE POLLOS:
Antecedentes del producto
La avicultura, en general, fue hasta hace pocos aos una actividad marginal,
puesto que slo se desarrollaba a nivel rstico y domstico. De un corto tiempo
a la actualidad, la avicultura ha ido creciendo en nuestro pas y
desenvolvindose dentro de los niveles tcnicos que exige la industria avcola
mundial hoy en da, convirtindose por ello en una de las ms importantes que
tiene nuestra economa nacional.
Una de las mayores ventajas comparativas de que goza la produccin de pollos
en Bolivia para las granjas de mediana a gran escala es la mano de obra
sumamente barata, hasta un 60% menos que en pases productores de la

11

regin como Per y Argentina. Otra ventaja notable de la produccin avcola en

el pas y en especial de Santa Cruz es la disponibilidad de cereales forrajeros y
soya a precios bastante ms bajos que en otros pases (JUNAC, 2000).
La carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptacin debido a su buen
sabor, ya que no se usa harina de pescado para sus alimentos balanceados
(JUNAC, 2000). Adicionalmente JAMA (Journal of the American Medical
Association, 2001) seala que el huevo se constituye en un paquete nutricional
completo, siendo adems muy barato, fcil de producir y perfecto para
solucionar el problema de desnutricin en toda Amrica Latina.
Sistemas de produccin
El sector avcola propicia un desarrollo econmico y genera beneficios no
solamente econmicos sino que sociales, ya que su produccin es parte de la
dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su produccin es para
atender preferiblemente el mercado interno (ADA SC, 1998).
La importante participacin del rubro avcola en la economa nacional se ve
reflejada en el valor bruto que genera. En el departamento de Santa Cruz, por
ejemplo, el valor bruto de la produccin avcola alcanzo los 82.9 millones de
dlares en 1999, valor que supera en 7.7% el registrado en 1998, que fue de
77 millones de dlares. La produccin de carne de pollo genero 44 millones de
dlares, que representa el 53.5% del valor total.
La produccin de huevos genero 24.5 millones (30% del total); la venta de
pollitos bebes para la produccin de carne y pollitas BB para postura al interior
del pas genero 11 millones de dlares (14%) y finalmente el descarte de aves
aporto 2.6 millones de dlares (3% del total de la produccin avcola)
Sin embargo, a partir del ao 2000, el valor bruto de la produccin avcola ha
sufrido un decrecimiento en la regin de Santa Cruz, como en el pas, siendo la
cada de la demanda uno de los aspectos ms influyentes de este
comportamiento requiriendo la bsqueda de soluciones a los problemas
estructurales que viene arrastrando el sector.
Como son el crecimiento desordenado de la produccin y los deficientes
sistemas de comercializacin, tanto en el mercado de factores productivos
(granos) como en el de productos terminados (pollo y huevo).
CUADRO N 3
VALOR BRUTO DE PRODUCCIN AVCOLA (EN $US).
PERIODO 1995 2001 (SANTA CRUZ)
AO
VALOR
1995
50.744.302.00
1996
61.174.928.00
1997
67.561.133.00
1998
77.487.870.00
1999
82.940.618.00
2000
72.419.588.00
2001
67.972.347.00
Fuente: Elaboracin Propia

12

reas de produccin
La avicultura boliviana se concentra en las reas de Santa Cruz y Cochabamba,
en cotas de altura compatibles con la produccin de estos rubros. En Santa
Cruz predomina la produccin de pollo (cerca de 80%), mientras en
Cochabamba, la de huevos (65%).
En la zona de Santa Cruz y Cochabamba existen condiciones climticas
aceptables para la produccin avcola, sin embargo en esta ltima aparecen
problemas de mortalidad asociados al exceso de altura.
Existen otras zonas productoras en el pas que sin embargo por razones
principalmente de volmenes de produccin son poco significativas, estas son:
La Paz, Tarija, Sucre, Potos, Beni y Pando principalmente (JUNAC; 2000).
Caractersticas del consumo
A nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los
departamentos de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, teniendo las dems
regiones consumos Per capita de menor importancia.
CUADRO N 4
CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE POLLO
(Kilogramos / Habitantes)
DPTOS.

1995

La Paz
22.39
Cochabamb
18.21
a
Santa Cruz 13.41
Oruro
10.63
Tarija
5.7
Sucre-Potos 3.49
Beni-Pando
1.80
Total Pas 14.14
Fuente: Elaboracin

1996

1997

1998

1999

2000

22.56

23.89

27.12

27.39

24.98

18.23

18.85

18.51

18.33

16.13

14.51
11.02
8.87
3.75
3.00
14.61
Propia

17.37
11.67
5.92
3.84
2.97
15.77

22.73
11.61
6.16
4.08
3.02
18.00

23.03
11.30
5.55
3.69
2.84
17.89

20.27
9.88
5.46
3.41
2.68
16.06

Transformacin y comercializacin .Una fraccin importante del pollo se comercializa faenado industrialmente, a
pesar de que existe todava una proporcin significativa que es comercializado
vivo o beneficiado en forma artesanal (JUNAC, 2000).
CAUDRO N 5
EVOLUCION DE LA PRODUCCION Y PRECIOS
DE LA CARNE DE POLLO EN SANTA CRUZ
Precio al
Precio al
Ao
Cantidades
Consumidor
Productor (Bs.)
(Bs.)
1996
17284890
5.02
7.77
1997
19652368
4.76
7.37
1998
24679052
4.86
7.38
1999
26534385
4.91
6.96

13

2000
23785591
4.29
2001
23826128
4.43
2002
21774947
4.67
Fuente: Elaboracin Propia

6.15
6.43
6.85

PRODUCCIN DE PATOS.
LOS PATOS CHERRY VALLEY
Son patos hbridos desarrollados en Inglaterra por medio de tecnologa
gentica, llegando a ser una lnea de patos, fueron introducidos en Bolivia en el
ao 1985 por iniciativa del Dr. Roberto Moreno propietario de la Agropecuaria
San Francisco, empresa ubicada en la provincia SARA (Portachuelo), donde
actualmente distribuye a todo el pas los patitos BB de un da de nacidos.
CHERRY VALLEY Industries, ha estado produciendo, criando,
procesando y comercializando patos por ms de 40 aos. La industria creadora
de sta lnea han estado proyectando un stock de produccin y de
comercializacin a otros productores en todo el mundo desde el inicio de la
dcada de los 70. Esta experiencia permite a la compaa proveer un surtido
de calidad en todos los aspectos en la produccin de patos.
DEFINICIN Y CARACTERISTICAS
El producto en estudio es la carne de Pato de la lnea CHERRY VALLEY.
CARACTERSTICAS.
Los patos Cherry Valley necesitan alimentarse con fracciones bastante
similares a las de los pollos parrilleros, la variacin es que los patos necesitan
alimentos ms pobres en caloras que los pollos y evitar que acumulen grasa
en el abdomen.
En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos
antibiticos y otros porque dada la fisiologa de stas aves pueden dar ms
problemas que beneficios y que pueda ser perjudicial para la salud del
consumidor.
El Pato es altamente resistente a las enfermedades comunes a nuestro medio y
por ahora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles
de cras.
Este tipo de patos es muy sensible a la contaminacin de alimentos con
AFLATOXINAS, sta toxina proviene del metabolismo del hongo Aspergillos
Flavus muy comn en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el
uso de materia prima para alimentos (Guano) de buena procedencia. Un
manejo eficiente de los alimentos balanceados agregados al uso de antihongos
tambin ayuda a la prevencin.
USOS Y USUARIOS:

14

El consumo y el uso de la carne de Pato, pueden ser de manera directa e

indirecta.
Consumo directo, son aquellos que utilizan el producto para el
consumo sin realizar ninguna transformacin del mismo, se refiere a las
familias que utilizan la carne de Pato para su alimentacin.

consumo indirecto, lo realizan aquellos que lo utilizan como un

insumo para obtener un producto final a travs de un proceso de
transformacin para su posterior consumo y son: las empresas, los
restaurantes, y otros.

USOS
Alimentaci
n

Restaurante
s

Industrias

Delimitacin del mercado

En este sentido el proyecto considera al mercado como:
El rea geogrfica en la cual USUARIOS
concurren compradores y vendedores de una
mercanca para realizar transacciones
comerciales, comprar y vender a un
Supermerc
precio determinado y en un periodo de tiempo dado.

Familias

ado

Empresas

Relacin que existe entre ofertantes y demandantes de bienes y servicios

Series de transacciones que llevan a cabo los productores, intermediarios y
consumidores. Para llegar a la fijacin del precio de la mercanca.
Para la realizacin del presente proyecto, de la implementacin de una planta
avcola para la produccin y comercializacin de la carne de pato, en el
estudio de mercado se tiene enfocado el rea que abarcara en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, cuyo mercado es de competencia imperfecta
existiendo una gran variedad de bienes de carcter Heterogneos, es decir se
encuentran productos de gran variedad al momento de su adquisicin del
producto, lo cual significa que son similares pero no idnticos.
En mbito de anlisis y aplicacin del proyecto esta enfocado en el mercado
cruceo de la ciudad de santa cruz de la sierra Bolivia, considerado como el
departamento mas dinmico del pas con un crecimiento econmico y
poblacional creciente, con un una gran cantidad de clientes y consumidores
reales y potenciales reflejando un ndice de mercado cada vez mas expansivo
que posibilita la incursin en segmentos no descubiertos con un producto
nuevo y diferenciado.

15

Atractivo de mercado
El atractivo de mercado esta referido a la importancia que se da a un conjunto
de factores, identificados por los distintos participantes del mercado en donde
se opera.
Para evaluar el atractivo de mercado es necesario recurrir a una encuesta
dirigida a los participantes de mercado, idealmente la competencia de la
empresa.
Entre otras, la informacin requerida se tiene:

Tamao del mercado.

ndice de crecimiento del mercado.
Poder negociador y organizacin de los clientes
Frecuencia y volumen de compras
Posibilidad de incrementar los precios
Intensidad de capital en el sector avcola

En funcin a estos atributos de mercado se pueden considerar los siguientes

factores como atractivos de mercado:

Condiciones climatolgicas y geogrficas favorables.

Estructura de mercado.
Apoyo y financiamiento al sector avcola.
Existencia de pocos competidores.
Evolucin creciente del consumo de carne.
Sector descuidado.
Restricciones mnimas del mercado.

OFERTA DEL PRODUCTO

La oferta representa la cantidad de mercancas que puede ser vendida a los
diferentes precios de mercado por un individuo o conjuntos de individuos de la
sociedad.
Es decir es la cantidad ofrecida de la carne de pato que el proyecto y los
productores estn dispuesto a vender a un precio establecido en un periodo
determinado de tiempo en santa cruz de la sierra.

16

CUADRO N 6
PRODUCCIN DE CARNES EN EL DEPARTAMENTO
SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA
RES
VAR.
POLLO
VAR. CERDO VAR.
AO Kilogramo
%
Unidades
% Unidades %
s
1995
1513044
14221000
299815

DE

1996

1549130

2.38

17285000

21.55

309877

3.36

33700

2.12

1997

1586077

2.39

19652000

13.69

317251

2.38

34800

3.26

1998

1633860

3.01

24679000

25.58

325640

2.64

36100

3.74

1999

1683084

3.01

26534000

7.52

334029

2.58

37400

3.60

2000

1700500

1.03

23786000 -10.36 342417

2.51

38300

2.41

2001

1760300

3.52

23826000

0.17

350806

2.45

39500

3.13

2002

1850000

5.10

21775000

-8.61

359195

2.39

41000

3.80

2003

1950000

5.41

22785000

4.64

360100

0.25

42100

2.68

PATO
Unid.

VAR.
%

33000

Fuente: Elaboracin Propia

DESCRIPCIN
PESO
1 Pato
2.5 Kilogramos
Fuente: Elaboracin Propia
CUADRO N 7
PRODUCCIN DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE
SANTA CRUZ DE LA SIERRA
(Expresado en unidades y en kilogramos)
PATO
PATO
AO
VAR. %
(Unidades)
(Kilogramos)
1995
33000
82500
1996
33700
84250
2.12
1997
34800
87000
3.26
1998
36100
90250
3.74
1999
37400
93500
3.60
2000
38300
95750
2.41
2001
39500
98750
3.13
2002
41000
102500
3.80
2003
42100
105250
2.68
ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN DE LA CARNE DE PATO
La estimacin de la produccin de la carne de Pato en el departamento
de Santa Cruz de la Sierra, se ha realizado utilizando las tcnicas casuales
estadsticas, debido al comportamiento creciente de la oferta del producto en

17

el mercado.
CUADRO N8
UTILIZANDO LA TCNICA CASUAL ESTADSTICA
METODO
A
B
R
Lineal
31497.22
1165.00
0.9983
Logartmica
31381.76
4176.29
0.9399
Exponencial 31819.72
0.03
0.9989
Potencial
91672.52
0.01
0.9436
Fuente: Elaboracin Propia
Observando el presente cuadro se elige el coeficiente de
correlacin prximo a 1 (0 R 1) donde R es el coeficiente de correlacin,
entonces vemos que el Mtodo Exponencial, es el apropiado para la
realizacin del pronstico de la produccin futura de Patos en el Departamento
de Santa Cruz.
Utilizando la frmula del Mtodo Exponencial tenemos:
Y A * e Bx

CUADRO N9
PRODUCCIN ESTIMADA DE PATOS EN EL DPTO DE SCZ
(unidades y en kilogramos)
2003-2010
PATOS
PATOS
AO
(Unidades)
(Kilogramos)
2003
42100
105250
2004
43471
108677
2005
44848
112121
2006
46270
115674
2007
47736
119340
2008
49249
123122
2009
50810
127024
2010
52420
131050
DEMANDA
Es la cantidad de mercancas que pueden ser compradas a los diferentes
precios por un individuo o por el conjunto de individuos de una sociedad
Representa la cantidad comprada de carne de pato que los consumidores de la
ciudad de Santa Cruz estn dispuestos a adquirir de los pequeos y grandes
productores a un precio establecidos por los productores de un determinado
periodo de tiempo.

18

La falta de informacin existente en ste sector sobre el consumo de la carne

de Pato y los escasos estudios realizados sobre sta temtica, ha promovido al
proyecto realizar una investigacin de mercado a las familias cruceas con el
propsito de determinar cual sera el nivel de consumo de la carne de pato en
la ciudad.
En base a los resultados obtenidos de la encuesta familiar se ha determinado a
travs de un anlisis minucioso la demanda potencial del mercado para la
produccin de patos.
CUADRO N 10
DEMANDA DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE
SANTA CRUZ DE LA SIERRA - Bolivia
PATOS
PATOS
AO
(Unidades)
(kilogramos)
1995
36941
92354
1996
38519
96297
1997
40164
100409
1998
41879
104696
1999
43667
109167
2000
45531
113828
2001
47476
118689
2002
49503
123757
2003
51617
129041
Fuente: Elaboracin Propia
ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE LA CARNE DE PATO
La estimacin de la Demanda de la carne de Pato en el departamento de Santa
Cruz de la Sierra, se ha realizado utilizando las tcnicas casuales
estadsticas, en funcin al comportamiento progresivo del consumo de la
carne en el mercado.

19

CUADRO N 11
UTILIZANDO LA TCNICA CASUAL ESTADSTICA
METODO
A
B
R
Lineal
34760.88
1832.20
0.9988
Logartmica
34574.63
6571.35
0.9409
Exponencial 35428.56
0.04
0.9999
Potencial
35174.93
0.15
0.9549
Fuente: Elaboracin Propia
Observando el presente cuadro se utiliza el coeficiente de correlacin R,
ms prximo a 1 (0 R 1) ; entonces vemos que el Mtodo Exponencial, es
el estadstico apropiado para la realizacin del pronstico de la demanda futura
de la carne de Patos en el Departamento de Santa Cruz.
Utilizando la frmula del Mtodo Exponencial tenemos:
Y A * e Bx

BALANCE DEL MERCADO

BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
El mercado de la carne de Pato, desde su aparicin como bien de consumo
humano se ha caracterizado por su evolucin creciente, independientemente
del resto de carnes existentes en el mercado. Lo cual ha generado la incursin
de pequeos productores en ste sector por la escasa competencia entre los
productores de patos en el Departamento.
La produccin de la carne de Pato, es una actividad que en la actualidad
no alcanza cubrir las exigencias o los requerimientos del mercado, es decir la
produccin es insuficiente, los productos ofrecidos no poseen los atributos
necesarios que se adecuen a las preferencias y gustos del consumidor.
Por lo tanto luego de realizar un estudio de la produccin (Oferta), y el
consumo (Demanda), de la carne de Pato en el Dpto. de Santa Cruz de la
Sierra, se ha determinado cual ha sido el comportamiento del sector,
obtenindose los siguientes resultados que se describen en el siguiente cuadro.

20

CUADRO N 12
BALANCE HISTORICO DE OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE
DE PATO
(Expresado en Unidades)
AO

OFERTA

1995
33000
1996
33700
1997
34800
1998
36100
1999
37400
2000
38300
2001
39500
2002
41000
2003
42100
Fuente: Elaboracin Propia

DEMANDA
36941
38519
40164
41879
43667
45531
47476
49503
51617

SALDO
(Dficit)
-3941
-4819
-5364
-5779
-6267
-7231
-7976
-8503
-9517

CUADRO N 13
BALANCE PRONOSTICADO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA
CARNE DE PATO
(Expresado en Unidades)
AO

OFERTA

2004
43471
2005
44848
2006
46270
2007
47736
2008
49249
2009
50810
2010
52420
Fuente: Elaboracin Propia

DEMANDA
53819
56116
58512
61011
63616
66332
69164

SALDO
(Dficit)
-10348
-11268
-12243
-13275
-14367
-15522
-16744

21

COMERCIALIZACION
Es la fase principal del negocio, el xito de la misma depender de cmo
se ha de introducir el producto en el mercado, de las condiciones de
presentacin del producto, de la forma como se ha de distribuir el producto o
de colocar a disposicin del consumidor, y hacer que el consumidor de carne
incline sus preferencias hacia ste producto.
El objetivo de la comercializacin es hacer que las ventas de un producto
superflua, identificando un mercado que estn dispuestos a adquirir un
determinado producto y en tales condiciones para lo cual es necesario,
identificar sus necesidades, y satisfacerlas de manera rentable.
PRODUCTO
Carnes
Las carnes que se comercializan estn constituidas por el msculo de animales
terrestres. Son las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino as
como de las aves.
Se han clasificado las carnes, desde un punto de vista gastronmico, en carnes
rojas y blancas. Estas categoras hacen referencia a su contenido mayor (rojas)
o menor (blancas) en mioglobina, una protena muscular que contiene hierro.
En la comercializacin de las carnes se incluyen tres categoras:
1. I categora: tejido muscular casi sin desperdicios.
2. II categora: con tejido conjuntivo y graso visible.
3. III categora: con elevado contenido en grasa y mucha porcin no
comestible.
La grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde
a la grasa de almacn (tejido adiposo) y la grasa no visible es una grasa
estructural que est ntimamente ligada al tejido muscular. Por lo tanto puede
haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por Ej. El pato.
La carne de pato objeto de estudio de este capitulo tiene las
particularidades de ser un producto muy conservado higinicamente, adems
de tener una gran ventaja en el periodo de coccin que reducido con relacin a
la carne del pato tradicional obteniendo como resultado una carne con un
sabor muy agradable por su consistencia ms blanda.
Esta caracterstica del producto hace que preferentemente sea
consumido por personas de paladares y gustos exigentes, por su sabor nico
con respecto a las dems carnes del mercado.
La carne de pato es un producto de consumo regular, por las personas de
clase social media y alta, es decir por aquellos que tiene la posibilidad de
adquirir el producto en determinados puntos de ventas tales como
supermercados y otros adecuadamente seleccionados por el productor,
adems de poder disfrutar el producto ya preparado para el consumo en

22

lugares estratgicamente ubicados en la ciudad (Casa del Camba, Candilejas y

otros) que se caracterizan por la especialidad en la preparacin de este
producto.
ENVASE
Es el recipiente que contiene el producto para protegerlo, conservarlo y
que permite su manipulacin almacenamiento distribucin. Presentando
adems de un etiquetado que facilita al consumidor diferenciar quien es el
productor.
La carne de pato al igual que el resto de las carnes considerados
productos perecederos, con el propsito de lograr una diferenciacin se
conserva su estado natural en envases plsticos (bolsas de plsticos), con una
etiqueta impresa en la misma, donde expresa las indicaciones de consumo, las
forma de preparacin del producto, tiempo de coccin, la clase de pato y el
peso del mismo.
Por sus caractersticas mismas del pato es un producto que requiere
estar mayormente congelado o con bastante hielo lo cual se realiza antes y
despus del envase a propsito de conservar el producto.
Nota.- los productos que se ofrecen en estas condiciones son realizadas por
empresas legalmente establecidas.
PRECIOS
El precio es la cantidad de dinero que se necesitan para adquirir un
determinado producto, y es determinado de la siguiente manera.

Precio de Mercado = Precio del productor +

Precio de los distribuidores
Las fuerzas del mercado, hacen que el precio del producto flucte en
funcin a la cantidad de productos ofrecidos en el mercado o de acuerdo a la
cantidad de productos demandados por los consumidores en determinados
periodos de tiempo de acuerdo a las caractersticas del mercado, de manera
que el precio del producto no es estable, existe incremento y disminucin en
periodos de mayor demanda o la reduccin de la misma, pero actualmente es
un producto con un precio elevado por ser para muchos consumidores un
producto de lujo que solo consumen en determinadas ocasiones.
El precio de venta de la carne de Pato faenados o vivos se describe en el
siguiente cuadro.
CAUDRO N 14
DESCRIPCIN DEL PRECIO DE LA CARNE DE PATO EN EL MERCADO
(Expresado en Bolivianos)

23

DETALLE
Carne de Pato faenado
(por pequeos
productores)
Carne de Pato faenado
(por grandes productores)

CANTIDAD PRECIOS
1
Kilogramo
1
Kilogramo

1
Kilogramo
Fuente: Elaboracin Propia
Patos vivos

OBSERVACIONES

10 - 13

No poseen envase ni
etiqueta de origen

12.50 16

Son productos bien

conservados con sus
envases y
etiquetados
respectivos y

7 - 10

Patos vivos

En el presente cuadro podemos apreciar que los precios fluctan, sta

diferenciacin de precios de la carne del pato existe por las siguientes razones.
Forma de presentacin. (Envase, color del producto, y la identificacin
del producto).
El productor. (Qu empresa produce el producto).
Ubicacin de los puntos de ventas.
Edad del producto. (Se puede identificar por el color del producto).
No existe informacin estadsticas de los precios histricos sobre la evolucin
del precio del producto, por lo tanto se realiz un sondeo en los principales
puntos de ventas en la ciudad, donde se puede comprobar que el precio de la
carne de Pato no ha tenido un variaciones significativas durante los ltimos
aos, por la estabilidad de los precios de los insumos utilizados en el proceso
de produccin.
ESTACIONALIDAD
Como anteriormente se mencion que la carne de pato es un producto
de consumo regular, para aquellas personas de clase social media y alta con
ingresos estables, son principalmente quienes mayormente demandan el
producto en diferentes periodos del ao, destacando adems que los periodos
de mayor venta se realizan en el primer y ltimo trimestre del ao y de las
fechas festivas.
Es decir que en dichos periodos el consumo de la carne de pato es
superior al resto de los meses del ao.
OTROS USOS
Del pato no solamente se comercializa su carne, adems se puede
aprovechar las plumas, que son utilizadas para la elaboracin de colchones
especiales, tambin se la utiliza para la confeccin de artculos y prendas de
lujo de gran valor en el mercado por su atractivo. Otras de los beneficios
bondades que genera el pato es que durante el proceso de cra en los lugares
de esparcimiento (galpones), el material que se utiliza como cama para las

24

aves junto al excremento que generan hace que se forme una clase de abono
especial con un alto valor nutritivo que se utilizan en las plantaciones de
ctricos y hortalizas, permitiendo al producto de Patos generar una buena parte
de sus ingresos operativos.
CANALES DE DISTRIBUCIN
Los canales utilizados para la comercializacin de sus productos son
Directos e Indirectos.
Entre los canales directos que poseen los productores son puestos en los
centros de abastecimiento y puntos de ventas en lugares cntricos de la
ciudad, donde se vende el producto directamente al consumidor, esto por una
cuestin de precios relativamente ms accesibles para el consumidor.
Entre los canales Indirectos estn los supermercados, micro mercados, y
tiendas especializadas para determinados productos, es preciso mencionar que
en algunos casos el producto pasa por ms de un distribuidor, lo cual se da en
determinados casos cuando el producto es de otro lugar que no sea del
departamento (especficamente de Cochabamba).
Los productores de carne de Patos legalmente establecidos en Santa
Cruz y en el interior del pas utilizan como ya mencionamos tanto los canales
directos e indirectos para llegar hasta el consumidor final, adoptando las
siguientes estructuras bsicas:

PRODUCTO
R

PRODUCTO
R

PRODUCTO
R
MINORIST
A

MINORIS
TA
MAYORIST
A

CONSUMIDOR
FINAL

CONSUMIDOR
FINAL

CONSUMIDOR
FINAL

25

La empresa se encarga del traslado del producto hasta los puntos de

venta y a los consumidores cuando estos requieren el producto en ocasiones
especiales.
Se conceden una serie de descuentos a los mayoristas o grandes
distribuidores de carne incluyendo el transporte de los productos, donde es
tarea de los mayoristas realizar la distribucin de los productos a los distintos
puntos de ventas y a los centros de abastecimientos de la ciudad.
MEDIO DE TRANSPRTE
La carne de pato requiere para su manipulacin o transporte una
atencin especial, despus de ser faenados, donde actualmente los
productores para transportar el producto a la ciudad y a los centros
comercializacin utilizan un vehculo, esto implica la utilizacin de un vehculo
cerrado con cajas metlicas que contenga una temperatura que permita al
producto mantenerse en su estado natural hasta los puntos de ventas.
CONCLUSIONES
Indiscutiblemente esta etapa es vital en todo proyecto analizado a nivel
de prefactibilidad, para la toma de decisiones y asignacin de recursos en
actividades econmicas sociales, permite al inversionista identificar una
oportunidad, un problema o una necesidad en el mercado, es decir identificar
una necesidad social y aprovecharla de manera rentable.
Se puede concluir que el mercado de carnes (Res, Porcino, Avcola y
otros) en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, ha desarrollado una
tendencia creciente en la produccin y consumo de dichos productos,
destacndose la participacin de la produccin de Patos como una alternativa
para el mercado de carnes, esto ha provocado potencial izar el sector avcola
cruceo, desde la ptica empresarial.
Este estudio ha sido desarrollado en funcin al potencial del mercado de
carnes, determinndose a la vez el nivel de competitividad del sector que a la
vez es escaso por existencia de un solo productor legalmente.
La informalidad de la informacin es una debilidad principal de algunos
sectores que no facilitan la realizacin de un proyecto con calidad, por la
misma incertidumbre en la determinacin de posibles datos que pueden
generar la inviabilidad en los resultados de cualquier actividad econmica.
Con relacin al comportamiento del mercado de carnes, se ha realizado
una investigacin de mercado a las familias cruceas, obtenindose que del
total de las familias encuestadas el 96 % consumen carne, de las cuales el 59
% consumen la carne de Pato, lo cual es una oportunidad favorable para el
presente proyecto, siendo la principal caracterstica de consumo su sabor,
acentuando adems que las familias prefieren consumir dicho producto en sus

26

domicilios de acuerdo a sus gustos y la forma de prepararlos.

27

CAPITULO IV
LOCALIZACIN Y TAMAO
LOCALIZACION DEL PROYECTO.
El presente proyecto se llevara a cabo en el norte cruceo en la localidad de
SAAVEDRA, (2 seccin de la Provincia Obispo Santisteban (Montero)), a 60
Kms, de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, dentro del cual se pretenden
instalar la Granja para la produccin de Patos incluyendo las oficinas y
viviendas para la empresa.
DESCRIPCION DEL LUGAR DE DIVISION POLITICA Y UBICACIN
GENERAL DEL PROYECTO.
Historia Situacin Y Extensin.
Son tierras que anteriormente fueron utilizadas para la ganadera, la mayor
parte son potreros con pasturas cultivadas.
Orografa
Estas tierras se caracterizan por tener la textura franco limoso con un PH de
6.5, materia orgnica 1.5 con 2% de nitrgeno y a ppm, de fsforo (Cordecruz
1992)
Topografa
El terreno explan
Hidrografa
El ri mas cercano es el ri Pirai.
El agua subterrneo esta a una profundidad de 30metros
Clima
El rea posee un clima subtropical con una temperatura media anual de 24C,
una humedad relativa del ambiente de 62.5% y una precipitacin pluvial anual
media de 1645 mm.
Poblacin
La poblacin ms cercana se encuentra a 15 Km. de distancia (Montero)
Infraestructura
El terreno cuenta con alambradas en mal estado, el cual precisa ser
remplazada
Actividades Econmicas Principales
Las actividades principales de la zona son la ganadera.
MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO.
MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO.
TAMAO DEL PROYECTO.

28

La produccin de patos para la comercializacin al mercado Cruceo.

FACTORES DETERMINANTES.

Mercado

Financiamiento

Materia prima

Otros

29

CAPITULO V
INGENIERA DEL PROYECTO
DEFINICION Y CARACTERSTICAS DEL BIEN
LOS PATOS
Los patos destinados a la produccin de carne, pertenecen a dos especies
diferentes, el pato comn (anas platyrinchos) que comprende varias razas y
estirpes explotadas en cruzamientos o no (pekn, kaki, rovn, o cruces) y el
pato de bavenia o pato almizclado (cairina moschata).
Fuente: Cuevas 1985.
Es un ave palmpeda, caracterizado por tener pico voluminoso ancho provisto
en sus bordes de lminas transversales delgadas destinadas a torrizar y
retener las sustancias alimenticias que transportan el agua sus miembros
posteriores son ms cortos y estn situados ms atrs, cuello relativamente
corto y cola redondeada con las plumas superficiales rizadas y derechas, en el
macho el plumaje es totalmente variado.
El pato pertenece a la siguiente escala Segn Villaverde 1959, el pato es un
ave y por lo tanto un vertebrado, tiene el cuerpo cubierto de plumas, pertenece
a la clase de las aves, su clase ornithuras, divisin carinatas, orden
anseriformes, familia anatidae, gnero aras, especie anasborchasle, son
llamados por que tienen alas, sus patas con dedos palmeados y entre ellos una
membrana interdigital que les permite nadar.
Escala Zoolgica:
Reino
Tipo
Clase
Orden
Familia
Sub.-familia
Especies

Animal.
Cordados.
Aves.
Anseriforme.
Anatidae.
Anatinae (Patos).
Cairina moschata (pato criollo).
Anas moschata (moschata)
Annera mallorquina (pato domstico).

30

PERFILES DE RAZAS DE PARTOS

Categora

Raza

Huevo

Bal
Campbell
Runne

*Peso
En
Libras
5.0
4.5
4.5

*Producci
n Anual
De Huevo
150- 250
250- 350
225- 235

Habilidad
Materna
Deficiente
Deficiente
Deficiente

Habilidad
Para
Forrajear
Buena
Excelente
Excelente

Carne

Aylesbury
9
35- 125
Regular
Regular
Muscovy
12 7
50- 125
Excelente
Excelente
Pekn
98
125- 175
Deficiente
Regular-Buena
Rouen
98
35- 150
Regular
Regular- Buena
Fines
Cayuga
87
100- 175
Buena
Buena
Generales
Crested
7-6
100- 175
Regular
Buena
Magpie
5.5
125- 225
Deficiente
Buena
Orpington
7.5
150- 250
Deficiente
Buena
Swedish
7.5
100- 150
Buena
Buena
* nota: el rendimiento real de cada raza y de cada pato varia mucho,
dependiendo de las condiciones en que se mantengan los animales.
LINEA LOS SPER CHERRY VALLEY
Los patos Cherry Valley son hbridos desarrollados en Inglaterra despus de
muchos aos de investigacin mediante la ingeniera gentica aplicada al
cruce de carios tipos de palmpedos, hasta obtener un ejemplar con los
resultados de calidad y rentabilidad deseados por la lnea en todo el mundo.
Estos patos fueron introducidos a Bolivia a partir del ao 1985 por la
agropecuaria San Francisco y que actualmente los distribuye a partir del
primer da de nacido a todo el pas.
CARACTERISTICAS
Los patos Cherry Valley necesitan alimentarse con fracciones bastante
similares a las de los pollos parrilleros, la variacin es que los patos necesitan
alimentos ms pobres en caloras que los pollos y evitar que acumulen grasa
en el abdomen.
En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios
tatos antibiticos y otros porque dada la fisiologa de stas aves pueden dar
ms problemas que beneficios y que pueda ser perjudicial para la salud del
consumidor.
El Pato es altamente resistente a las enfermedades comunes a nuestro
medio y por ahora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los
planteles de cras.
Este tipo de patos es muy sensible a la contaminacin de alimentos con
AFLATOXINAS, sta toxina proviene del metabolismo del hongo aspergillos
flavus muy comn en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el

31

uso de materia prima para alimentos (Guano) de buena procedencia. Un

manejo eficiente de los alimentos balanceados agregados al uso de antihongos
tambin ayuda a la prevencin.

32

2.45

PROTEINA
S
%
11.8

FIBR
A
%
5.5

CENIZA
S
%
2.1

CALCI
O
%
0.06

POTACI
O
%
0.58

2.96

45.8

6.0

5.8

0.32

0.67

3.09

43.8

6.0

5.7

0.27

0.63

INGREDIENTE
S

EM
CAL/KGRS

MAIZ
SOYA
SOLVENTE
SOYA
INTEGRAL

Fuente: www.nutripec.com

Los patos SPER M de Cherry Valley, son una lnea hbrida de la cual no se
tiene mucha informacin sobre el origen o razas que influyeron en su
formacin.
Tanto el pollo como el pato, tienen una exigencia nutritiva muy semejante, el
pato tiene un desarrollo rpido, pero sus masas musculares pectorales
(pechuga) se desarrollan tardamente, a una edad a la que el engrasamiento es
muy notorio.
Generalmente, el tiempo de engorde comprende de 7 a 8 semanas (56 das)
y a veces se pasa a las 9 semanas ya que la conversin a partir de esa edad
baja considerablemente y el cuerpo acumula mucha grasa.
Este periodo coincide con el punto de inflexin de la curva de crecimiento, por
lo que el ndice de conversin parcial (calculado sobre periodos cortos)
empeora espectacularmente, pudiendo alcanzar valores superiores a la
conversin de 8 a 1. La cra de patos es muy variada segn las condiciones del
avicultor y las condiciones del producto final, es necesario elegir una edad de
sacrificio mas o menos precoz, asegurando un bajo costo y un animal bien
desarrollado.
COMPARACIONES GENERALES DE LA CRA DE AVES DE CORRAL
Aves

Crianza

Codorniz

Buena

Resistencia
a
Enfermedad
es
Buena

Ave de
guinea

Bastante

Bastante

Pichones

Buena

Buena

Pavo

Pobre

Pobre

Adaptaciones Especiales

Produccin de huevo y carne en

espacios
extremadamente
limitados.
Carne de sabor especial, control de
insectos, alarma. Buena en clima
calidos
Mensajeros, produccin de carne en
reas limitadas, tranquilidad.
Gran produccin de carne

33

Pato

Excelente

Excelente

Pollo

Bastante

Bastante

Gallina

Bastante

Bastante

Ganso

Excelente

Excelente

Huevo, carne, pluma, control de

insectos y plantas acuticas. Se
adapta al clima fri y hmedo.
Carne. Responde eficientemente a
la produccin en jaula.
Carne, huevo; buena madre. Se
acomoda bien a la produccin en
jaula.
Carne, pluma, ponedora, vigilante,
control de plantas acuticas. Se
adapta al clima fo y hmedo.

ALIMENTACIN DEL PATO

Los animales deben obtener de sus alimentos todos los componentes que les
permitan renovar su materia viva, aumentan de peso y sintetizar diferentes
producciones; las cantidades de alimento nutritivo asimilables que se requieren
para realizar todas las actividades, definen las necesidades del agua, energa,
protenas y aminocidos esenciales.
Fuente: Goyos 1992
La crianza de patos se divide en:
Fase de inicio
Comienza el da 1 y dura hasta el da 21
Fase de acabado
Desde el da 22 hasta los 52 das
Teniendo necesidades diferentes a cada fase, estos rasgos de necesidades
mnimas de nutrientes se encuentran en el siguiente cuadro:

NUTRIENTES

Energa
Protenas
Lisina
Metionina
Metionina +
Sistina
Calcio
Fsforo
disponible
Sodio

UNIDADES
(Kcal. /
Kgrs.)
%
%
%
%

INICIO
(0 a 3
semanas.)
2890
22
1.1
0.5

ACABADO
(3a8
semanas )
2910
17.5
0.85
0.4

0.8

0.7

0.9

0.9

0.55

0.42

0.17

0.16

34

Fuente: Manual de cra de la lnea SPERM de CHERRY VALLEY

CLIMA
El pato es una especie que soporte perfectamente los cambios de temperatura,
a partir de las 3 semanas de edad, pero como consecuencia modifica su
consumo de alimento.
Este hecho es particularmente notable con temperaturas inferiores a 10 C que
aumentan las necesidades energticas y elevan el apetito de los patos. El
consumo es por lo tanto muy variable segn las condiciones de explotacin
(verano o invierno, estabulacin o semi-estabulacin), mientras que las
necesidades proteicas depende principalmente de la velocidad de crecimiento.
Temperaturas superiores a los 22 C hay una fuerte disminucin del apetito, lo
cual puede justificar el empleo de frmulas ms concentradas en protenas, en
general se considera suficiente un incremento del 20% en el contenido de
protenas por cada grado de aumento en la temperatura a partir de los 25 C
El consumo de patos en nuestro medio no es generalizado debido a la poca
costumbre y el desconocimiento de la produccin de lneas de patos
comerciales. Colocando a este producto como un artculo o bien de lujo, no
difundido en el consumo cotidiano, sino en ocasiones especiales o en negocios
especializados en la preparacin de stos.
El alto precio de la carne de pato y la poca oferta en el mercado lo hace un
insumo poco buscado.
El proyecto busca producir y comercializar un producto competitivo y de bajo
costo, lo cual ayudara a que esta carne pueda entrar con ms fuerza a
competir con otras carnes blancas que dominan el mercado de carne y ser un
producto ms de la dieta alimenticia y de la canasta familiar.
Cherry Valley es una lnea destinada a la produccin de carne de crecimiento
precoz (7 a 8 semanas) de alta produccin de carne y eficiencia en conversin
alimenticia.
Las carnes que se comercializan estn constituidas por el msculo de animales
terrestres. Son las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino as
como de las aves.
Se han clasificado las carnes, desde un punto de vista gastronmico, en
carnes rojas y blancas. Estas categoras hacen referencia a su contenido
mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una protena muscular que
contiene hierro.
En la comercializacin de las carnes se incluyen tres categoras:
1.
2.

I categora: tejido muscular casi sin desperdicios.

II categora: con tejido conjuntivo y graso visible.

35

3.
III categora: con elevado contenido en grasa y mucha porcin no
comestible.
La grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde
a la grasa de almacn (tejido adiposo) y la grasa no visible es una grasa
estructural que est ntimamente ligada al tejido muscular. Por lo tanto puede
haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por ej. El pato.
Composicin nutritiva
Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una
frmula cuantitativa general.
Protenas:
El contenido proteico de las distintas carnes puede oscilar de un 15-22%.
Utilizaremos un valor medio del 20%, las protenas de la carne son de alto valor
biolgico, ya que contienen los 8 aminocidos esenciales. Las principales
protenas de la carne son: La mioglobina, y el complejo actina - miosina,
responsable de la contraccin muscular. La mioglobina se combina con los
nitritos (aditivo conservador utilizado en charcutera) dando una molcula de
color rojo estable. El colgeno es la protena que constituye mayoritariamente
el tejido conjuntivo de los animales, no lo podemos digerir, si sometemos el
colgeno a la accin del calor obtenemos una materia proteica llamada
gelatina, de bajo valor biolgico, pero que tiene otras aplicaciones.
Grasas:
Es importante destacar que la grasa de la carne es mayoritariamente grasa
saturada y que contiene colesterol (60 - 90 mg/100g). El porcentaje de grasa
vara de un animal a otro as como entre sus distintas partes comestibles.
Influye en el contenido lipdico la alimentacin del animal,
principalmente si es de tipo industrial. La clasificacin segn el contenido en
lpidos es:

conejo.

Carnes magras: hasta un 10%. Por ej. ternera, caballo, pollo,

Carnes grasas: hasta un 30%. Por ej. cerdo, cordero, pato.

Hidratos de carbono:
Su valor es prximo a cero. Aunque tanto el msculo como el hgado contienen
glucgeno, este polisacrido se destruye con la muerte del animal.
Sales minerales:
Las carnes son ricas en hierro, adems este hierro (est en forma "hemo") y se
absorbe mejor que el presente en alimentos vegetales. Tambin contiene
cantidades de hierro "no hemo" que mejora su absorcin de forma marcada en

36

presencia de vitamina C. Volvemos a insistir en la presencia en la dieta habitual

de alimentos ricos en vitamina C (ctricos, fresas, kiwi). Tambin son ricas en
fsforo y en potasio y pequeas cantidades de calcio y magnesio.
Vitaminas:
Son ricas en vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), pero sobre todo en B3
(Niacina) y B12 (Cianocobalamina).
Agua:
El resto de la composicin es agua, sus valores oscilan entre un 60-80%.
Las carnes poseen otras sustancias llamadas purinas, que se convierten en
urea y cido rico productos txicos que tenemos que eliminar por la orina, si
este ltimo est aumentando tendremos un caso de gota.
CARNE DE PATO
La carne de pato corresponde al grupo de las carnes blancas, con un alto grado
de nutrientes y con un sabor muy apetecido dentro de los gustos ms
exigentes. La cantidad de aporte nutricional, as como tambin el contenido
proteico de la carne, se detallan en los siguientes cuadros:
Composicin nutritiva
Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una
frmula cuantitativa general.
Tablas nutricionales: alimentos de origen animal
La carne y otros alimentos fuertemente proteicos de origen animal, como
los huevos, leche y derivados no pueden faltar en nuestra alimentacin. Para
evaluar el consumo ms adecuado y proporcional en trminos de protenas,
grasas, azucares y caloras que ellos aportan al balance energtico cotidiano,
proponemos una tabla completa en la composicin de dichos alimentos.

37

(Valores por 100 gramos del producto)

CARNES % PARTE
AGUA PROTENA
FRESCAS COMESTIBLE (G)
S (G)
Cordero 83
70,10
20,80
Cabrito 75
74,80
19,20
Caballo 100
74,10
21,70
Conejo 71
74,90
19,90
Faisn
85
69,20
24,30
Gallina
de
85
73,60
24,30
Guinea
Gallina 70
66,00
20,90

LPIDOS
KCAL
(G)
8,80
162,00
5,00
122,00
2,70
113,00
4,30
118,00
5,20
144,00

KJ
679,00
511,00
473,00
493,00
603,00

1,80

114,00 477,00
195,00 816,00
121 507 - 1037
248
373,00 1561,00

Cerdo

74 - 86

53-73

19,1 - 30,1

Oca
Pollo
asado
Pollo,
pechuga
Pavo
Ternera

70

49,10

15,80

12,30
4,5 14,1
34,40

74

55,30

28,30

14,70

346,00 1446,00

100

64,90

30,70

3,30

152,00 635,00

62,90
76,90
70,4 Vaca
100
75,9
Fuente: Elaboracin Propia

31,80
20,70

3,50
1,00

159,00 664,00
92,00
385,00

19,8 - 21,4

2 - 8,3

48 - 55 104 - 155

100
100

38

VITAMINA
CARNES SODIO POTASIO HIERRO CALCIO FSFOR
A
FRESCAS (MG) (MG)
(MG)
(MG)
O (MG)
(MICRN)
Cordero 88,00 350,00
1,60
7,00
190,00
trazas
110,0
Pato
290,00 1,30
12,00 200,00
80,00
0
Cabrito /
/
1,00
9,00
220,00
0,00
Caballo 44,00 330,00
3,20
10,00
230,00
0,00
Conejo 67,00 360,00
1,00
22,00
220,00
/
Faisn
70,00 290,00
/
/
/
0,00
Gallina /
/
1,60
15,00
205,00
0,00
Cerdo
56-84 220-420 0,8-1,7 6,1-9
150-260 trazas-6
Oca
/
/
1,80
13,00
197,00
90,00
Pollo
72,00 270,00
0,80
9,00
170,00
trazas
asado
Pollo,
71,00 330,00
0,50
9,00
220,00
0,00
pechuga
Pavo
45,00 340,00
0,50
7,00
230,00
trazas
434Vaca
48-55
309-328 1,7-2
5,1-15
/
650
Fuente: Elaboracin Propia

VITAMINA
C (MG)
0,00
8,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00

COMPOSICIN DE LA CARNE
ESPECIES

PESO

CALORAS

AVESTRUZ
POLLO
PAVO
VACUNO
OVINO
PORCINO

85
86
85
85
85
87

96.9
140
135
240
205
275

PROTEINAS
(gramos)
22
27
25
23
22
24

GRASA
(Gramos)
2
3
3
15
13
19

COLESTEROL
(Miligramos)
58
73
59
77
78
84

Fuente: Elaboracin Propia

39

Carne Sodio
fresca (mg)
Pato

Potasio Hierro Calcio Fsforo Vitamina Vitamina C

(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
A (micrn) (mg)

110,00 290,00

1,30

12,00

200,00

80,00

8,00

Pato: 320 caloras/gr., 17 protenas/gr., 29 grasas/gr., 16 calcio/mg y 2

hierro/gr..
PATO
Alimentos
100 gr.

Kcal

Prot. H.C. G.T

gr.
gr.
gr.

G.S. GMI CPI

gr.
gr.
gr.

COL FIB Na Ca
mg. gr. mg. mg.

Pato, Carne
Sola

122

19.7

4.8

1.38 2.74 0.6

110

Pato con Piel 430

11.3

42.7 12.3 24.4 5.42 -

110 12

77

11

Cantidad de Caloras y Nivel de Colesterol

NOMBRE

CALORIAS
COLESTEROL
(Mg.x100
(Mg.x100gr)
gr)

1.

Pato, domestico, carne y pellejo, cocido,

asado

337

84

2.

Pato, domestico, carne y pellejo, crudo

Anas platyrhynchos

404

76

3. Pato, domestico, hgado, crudo

136

515

4. Pato, domestico, solo carne, cocido, asado

201

89

5. Pato, domestico, solo carne, crudo

132

77

El Pato hervido o cocido al vapor

Aumenta ligeramente la proporcin de agua al embeber sta las fibras

musculares de la carne.

Parte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, as como las sales

minerales y las purinas originadas por descomposicin de parte de las
protenas.

Las vitaminas desaparecen tanto ms cuanto ms prolongada sea la

coccin.
Pato asado

Disminuye la cantidad de agua en un 50 %.

Disminuye la grasa en un 10 %, que en parte se funde y en parte se

quema.

Disminuyen asimismo las protenas en un 20 %.

Las sales minerales se conservan, as como tambin las vitaminas, sobre

40

todo si el asado es a fuego vivo y no muy prolongado.

41

Digestibilida
d
Caloras

Mala. Su alto contenido en grasa la hace

poco digerible.
310 caloras por 100 g.

Acidez

Contiene un 60 % de sustancias cidas. Es

un alimento acidificante del organismo

Modo de
prepararla

La mejor manera de prepararla es el

asado, ya sea a la parrilla, al horno o al
asador.

Calificacin
diettica

No recomendable

Quin en especial NO debe comerla?

Las personas de estmago delicado y especialmente los enfermos de hgado.
Tampoco deben comerla los enfermos de los riones o intestinos, los artrticos
y los arteriosclerticos. Su alto contenido en colesterol la hace muy peligrosa
para estos ltimos. No es aconsejable para las personas de edad avanzada.
Presentacin del producto
El proyecto pretende la venta de carne de pato desviscerado en bolsas
plsticas y previamente congelado, sin incluir dentro del envase la cabeza y las
patas del animal con un peso promedio de 2 a 2.5 Kg.
El envase detallar la informacin acerca del peso, precio y fecha de envasado.
SELECCIN Y DESCRIPCIN DE EQUIPOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS
(EN DOLARES)
Cantida Costo
Valor
Consepto
d
unitario
total
Camin
1
10000
10000
Criadoras a gas
40
66
2640
Bebederos BB
800
5
4000
Comederos BB
667
6
4000
Lanzallamas
1
36
36
Bomba desinfeccion
1
27
27

42

Pulverizados
Totales

62

62
20765

BEBEDEROS
Son equipos donde los patos y patitos BB toman agua. Se emplearn los
siguientes tipos de bebederos:
Plstico Cono
Resistentes, de alta calidad, econmicos y durables.
Capacidad: 50 patitos BB
Marca: AVIMEC
Industria: Brasilera
COMEDEROS
Equipos donde los patos se abastecen de alimento.
Caractersticas.
Plstico Bandeja.
Llamativo color rojo que atrae a los patitos
Divisiones que evitan que se esparza o derrame la racin
Dimensiones: 56 x 36 x 5 cm.
Capacidad: 50 patitos BB
Plstico Tolva.
Tolva reguladora para dosificar la cantidad de la racin
Aletas que dan mayor resistencia y evitan que los pollos escarben el alimento
Evita que los pollos transiten sobre el alimento
Capacidad: 50 patitos BB
Marca: AVIMEC
Industria: Brasilera
CAMIONETA
Camioneta, doble traccin de 4x4, a diesel para las diferentes operaciones
dentro del proyecto.
DESCRIPCIN DE LAS CONSTRUCCIONES
Para el establecimiento del proyecto, se requieren de una serie de obras civiles,
las mismas se detallan a continuacin:

43

INVERSION DE CONSTRUCCIONES
(EN DOLARES)
Concepto
Cantidad costo/unidad Total
Vivienda
1
1280
1280
Galpones
4
35000 142857,1429
Galpn deposito
1
960
960
145097,142
Totales
9

DESCRIPCIN DE OBRAS CIVILES.

Galpones
Para la cra y recra de patos, se emplearn dos galpones con dimensiones de
14 x 100 mts. cada uno construido sobre una base de ladrillo, cemento y
concreto, techo de estructura metlica o de tinglado con tejas, la barda deber
ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo, cemento y tambin una
cortina que rodea todo el galpn.
Depsito
Se construir un depsito con piso de cemento, muros de ladrillo, techos de
teja, con revoque y enlucido de muros con una dimensin de 8 x 5 mts. De
acuerdo a lo especificado en el cuadro correspondiente a obras civiles.
RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO
Se requerir para todo el proceso de desarrollo del proyecto, de personal
tcnico, administrativo y de apoyo a las diferentes operaciones, las mismas
que se detallan en el siguiente cuadro

CONCEPTO
Galponero
Veterinario
Secretaria

COSTO MANO DE OBRA

(EN DOLARES)
CANTIDAD SUELDO *MES MESES
2
100
13
400
1
100
13

Total

600

COSTO ANUAL
2600
400
300
3300

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Aspectos tcnicos

44

Para la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un elemento

bsico. El pato Pekn se destaca entre las ms aconsejables. Su resistencia a
diferentes mbitos, su precocidad en la postura y la capacidad que posee de
alcanzar en poco tiempo su mayor tamao (3,200 kilos a los 77 das; tiempo de
faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografa tpica de la
cra de aves de corral.
Un error comn que se comete con los patos es criarlos como si fueran pollos,
cuando, a diferencia de stos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo
a la intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La
mayora de los criadores posee un corral con defensa en donde encierran a los
animales por la noche, o en forma continua si el espacio es limitado.

45

DESEMPEO DEL AREA DE PRODUCCIN

El producto

Como uno de los componentes o variables comerciales de marcada

importancia, se encuentran los productos que las empresas ofertan al inters
de sus consumidores.
Las clases de productos que se pretenden ofrecer al mercado en la ciudad de
Santa Cruz, se muestran en la siguiente tabla:
No.

TIPOS DE LINEAS DE
PRODUCTOS

CARNE DE PATO

2
HUEVOS
3
PATITOS BEB (VIVOS)
4
PICHONES (VIVOS)
Elaboracin Propia

CLASES DE
PRODUCTOS
PATO PEKN
PATOMUSKOVITA
(Criollo)
PATO CHERRY
VALLEY
PATO MULA
INFRTILES
TODO TIPO
TODO TIPO

PESO
4 A 5 Kg.
3,5 Kg.
4 A 5 Kg.
4 Kg.
70 Grs.
180 Grs.
1,7 Kg.

Se cuenta con cuatro lneas de productos, los mismos que pueden

comercializarse en los principales restaurantes y mercados de la ciudad.
El precio.- EL precio de la carne de pato establecido para el presente
proyecto, es de Bs. 12 el kilo y la carne se vender por kilo, no as por tamao.
El peso.- El peso del pato varia mucho, debido a que est sujeto a la
alimentacin recibida durante los primeros meses de vida as como tambin al
tipo de pato, su peso promedio no debe variar del intervalo entre 2 4
kilogramos.
PROCEDIMIENTO PARA LA CRIANZA DE PATOS
1. Proceso de crianza
Por la cra de patos se pueden obtener carne y huevos; tienen cuatro
necesidades esenciales para prosperar y ofrecer un buen rendimiento.
Ellas son:
Calor en los tres primeros meses de vida.
Vivienda aireada y seca que los proteja del mal tiempo y de los animales
que pudieran atacarlos.

46

Dieta balanceada que satisfaga todas sus necesidades nutritivas.

Suficiente comederos y bebederos como para que si todos los animales
deciden comer y beber al mismo tiempo, haya lugar hasta para los ms
pequeos y los ms tmidos.

AGUA
A la llegada, los patitos reciben agua con vitaminas durante el primer da en
Bebederos Bebs y se utiliza uno de estos Bebederos por cada 50 a 70 patitos
hasta los 14 das de edad. Los patos criados as intensivamente en
confinamiento total, no necesitan agua para baarse pero si para beber (y
beben y derraman bastante agua).
CAMA
Para recibir a los patitos se utilizar arenilla como material inicial de cama,
tanto para los patitos bebs como para el pato grande.
Se aumenta da por medio o cuando se requiera el material de cama.
COMEDEROS
Se utiliza un comedero bandeja por cada 60 patitos Bebs y se va
reemplazando entre los 14 a 21 das por los comederos tipo tolva (colgados) o
canaletas con patas y rejillas segn el diseo que stos ltimos permitan.
LUZ
Los patos en virtud de que no han sido deformados en su conformacin exterior
(como lo ha sido el pollo) an no manifiestan disturbios metablicos. Por lo que
el uso de la luz es imprescindible para la ganancia de peso. Se dan 24 hrs. de
luz, por lo tanto el pato cuenta con luz de da y de noche para poder comer.
Adems el uso de luz en los primeros 15 a 21 das de edad es de vital
importancia para el desarrollo del pato.
Un patito deber arrancar bien al principio, pues est comprobado que el peso
a la primera semana as como tambin el peso a las 15 y a los 21 das, tienen
un impacto fundamental sobre el peso al final y sobre los rendimientos
zootcnicos, dicho peso no deber ser inferior a los 200 grs. a los 7 das de
edad de los patitos; podemos decir entonces que el peso de los patitos beb
aproximado oscila entre 180 y 200 grs.
As pues patos que han sido arrancados bien comen bien, crecen bien, tardan
menos das en llegar al peso de mercado, convierten bien el alimento, al final
comen menos alimento y son ms rentables que aquellos patos que han
arrancado mal (no han logrado un peso de 200 grs. a los 7 das de edad).
Los patos de carne deben ser criados con luz durante toda su vida. El uso de
luz durante los primeros 15 das de edad es necesario para evitar que los
patitos se amontonen y aplasten entre ellos durante la noche.

47

VACUNACIN
Se efecta la vacunacin en los patitos, a fin de prevenir ciertas enfermedades
que de presentarse pueden causar grandes prdidas en el plantel, tales como
la hepatitis viral del pato (va sub-cutnea) y pasterurella anatipertifer (va gota
ocular vacuna: viva avirulenta). Los patitos se vacunan en el cuello, ojo y en la
pierna.
Una vez vacunados, se los colocan en bandejas de plstico, recubiertos con
papel picado para que se mantengan a una temperatura adecuada, en las
cuales se coloca 80 patitos BB por bandeja. Es importante que durante el 1,
2, 3 y 4 da, se les de agua con vitaminas.
COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO
(EN DOLARES)
CONCEPTO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
* Vitaminas y Antibiticos
3960
3960
3960
3960
3960
Patos BB
40000
40000
40000
40000
40000
Ciclo productivo
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
Viabilidad
95%
96%
97%
97%
97%
Patos en produccin
171000 172800 174600 174600 174600
Costo/ave
0,022
0,022
0,022
0,022
0,022
* vacunas
2700
2700
2700
2700
2700
Patos BB
40000
40000
40000
40000
40000
Ciclo productivo
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
Viabilidad
95%
96%
97%
97%
97%
Patos en produccin
171000 172800 174600 174600 174600
Costo/ave
0,015
0,015
0,015
0,015
0,015
*Bactericidas
1800
1800
1800
1800
1800
Patos BB
40000
40000
40000
40000
40000
Ciclo productivo
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
Viabilidad
95%
96%
97%
97%
97%
Patos en produccin
171000 172800 174600 174600 174600
Costo/ave
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Totales
8460
8460
8460
8460
8460
ALIMENTACIN
Los patos de tipo Pekn, no requieren alimentos ricos en energa por que
tienden a engrasarse, es por esta razn que el alimento para pollos no sirve,
pues tiene demasiada energa adems de contener algunas veces substancias
que pueden ser txicas tales como anticoccidiales o la furazolidona.
Por una caracterstica particular de su especie, el patito beb posee una
enzima en el hgado que acelera la conversin de a aflatoxina B1 en aflatoxicol

48

responsable del dao heptico, por tanto el patito beb es una de las especies
ms sensibles al efecto de las aflatoxinas (substancias producidas por los
hongos del alimento), por lo que un alimento para patos deber estar hecho
con ingredientes de primera calidad y principalmente maz libre de hongos y
micotoxinas, grano de alta calidad, con poca humedad y sin granos partidos,
deber adicionarse un secuestrante de micotoximas de amplio espectro + uno
especfico de aflatoxinas al alimento de los patitos Bebs a niveles mximos
recomendados.
Se utiliza un alimento pre-iniciador durante las primeras dos semanas y un
alimento terminador hasta la poca de la faena, stos son elaborados en una
planta de alimento balanceado.
Normalmente los alimentos comerciales no llevan secuestrantes de
micotoxinas y generalmente son guardados por bastante tiempo, por lo tanto
no representan una garanta, se debe incluir asimismo un producto inhibidor
del crecimiento de hongos en el alimento y un antioxidante.
En otros pases se vacuna contra la Hepatitis, Enteritis vital del pato,
Salmonelosis, Pasteurella Anatipestifer, en nuestro medio slo se ha detectado
la presencia de Pasteurella Anatipestifer que se presenta como una infeccin
generalizada (septicemia), en el organismo de los patos son presencia de
material caseoso en cavidad abdominal especialmente en la parte dorsal cerca
de los riones, que va acompaada de un problema respiratorio (con moco y
estornudo), diarrea y mortalidad elevada. Responde bien al tratamiento con
oxitetraciclina 500 grs./ tn. en el alimento durante 7 das seguidos, o
medicando el agua de bebida a razn de 200 grs. por 1000 lts. Durante 5 das
seguidos.
Deber consultarse antes de proceder a medicar con cualquier antibitico ya
que stos son txicos para los patos.
Faenado
Los patos cuando han llegado a la poca de la faena -entre los 55 y 60 dasson llevados al la seccin de faenado, donde son sacrificados en conos de
aluminio, colocados boca abajo lugar donde se les corta la vena Yugular para
su desangramiento, luego pasan por las mquinas peladoras y el proceso
termina en el congelador.
Envasado
El envasado del producto se lo realiza en bolsas de plstico, con todos los datos
necesarios impresos en la misma.
CUADRO COMPARATIVO ENTRE GALLINA Y PATO

49

COMPARACIN
Periodo incubacin de huevos
Peso del huevo en proporcin
al ave
Comienzo de la postura
Postura Anual
Vida til de la ponedora
Peso del huevo
Horas de luz requeridas por
da
Alimentacin
Peso de ave (en promedio)
Venta de
Faena (en promedio)

GALLINA

PATO

21 das

28 das

3%

2,3%

5-6 meses
140-200
2 aos
50-60 Grs.

6 meses
160-200
3 aos
70 Grs.

24 horas

24 horas

3 tipos de alimentos
diferentes
2,5 Kg.

2 tipos de alimentos
diferentes
3,5 Kg.

45 das

55 60 das

50

CAPTULO NO. VI
INVERSIONES DEL PROYECTO
Las inversiones son la cantidad de recursos necesarios para la implementacin
y ejecucin del proyecto, en el tiempo de vida que as requiera un proyecto.
Dentro de las Inversiones totales que exige un proyecto se pueden clasificar en
Inversiones fijas Tangibles, Inversiones fijas Intangibles y el Capital de Trabajo
(operaciones).
INVERSIONES TOTALES
Las inversiones totales son todos los recursos que se asignan para la
adquisicin de bienes de capital e insumos destinados a la produccin y
comercializacin de la carne de Pato.
La Inversin para la puesta marcha de la granja avcola de Patos requiere de un
total de $us 827902,261, recursos indispensables para la adquisicin de
activos (Tangibles e intangibles), y capital para operaciones.
Desglosndose de la siguiente manera:

CUADRO DE INVERSIONES
(EN DOLARES)
CONCEPTO
AO 1
AO 2 AO 3
*INVERSION FIJA
182765,727
Tierra
2500,000
Alambradas
279,061
Construciones
145097,143
Instalaciones
11110,000
Maquinarias y Equipos
20765,000
Imprevistos (5%)
3014,523
*INVERSION DIFERIDA
600,000
Estudios y Tramites
600,000
*CAPITAL DE TRABAJO
644536,535
Patos BB
14800,000
mano de obra permanente
3300,000
mano de obra eventual
100,000
gasto faeneo
84217,500
gastos mantenimiento
1772,512
alimento balanceado
510552,000
sanidad y suplemento
25380,000

AO 4

AO 5

51

Sanidas humana
combustibles y repuestos
alimentacion humana
gastos transporte
Imprevistos (5%)

600,000
600,000
200,000
0,000
3014,523

TOTALES

827902,261

La cantidad de recursos en inversiones fijas (tangible e intangible) requeridas

para el funcionamiento de la granja alcanza a $us 183365,73, representando
un 22 % del total de la inversin total, constituyndose en el centro de
atencin de las inversiones.
El capital de trabajo requerido para la ejecucin del proyecto, representa el 78
% del total a invertir, es decir de $us 644536,535 del total de la inversin.
I. INVERSIONES FIJAS
Las cantidades de recursos asignados para la adquisicin o construccin de
activos fijos para el proyecto, no son objeto de transaccin corriente, continua
o usual durante la vida til del mismo, los recursos empleados son todos
aquellos activos que el proyecto requiere para la instalacin y funcionamiento,
sujeto a depreciacin en la medida de su uso y tiempo de permanencia.
INVERSION EN INSTALACIONES
(EN DOLARES)
Cantida Costo
Valor
Concepto
d
unitario
total
Pozo de agua
1
5000
5000
Estanque de agua
1
3000
3000
Bomba de agua
1
1000
1000
Red de agua
1
12000
12000
Instalacin elctrica
1
910
910
Totales
21910
Las inversiones
intangibles.

fijas

pueden

clasificarse

en

inversiones

tangibles

INVERSIN FIJA TANGIBLE

52

Terreno.
El presente proyecto contempla la adquisicin de un Terreno, aproximado a 5
hectreas ubicado en el norte cruceo en la localidad de SAAVEDRA, (2
seccin de la Provincia Obispo Santisteban (Montero)), a 60 Kms, de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, dentro del cual se pretenden instalar la Granja para
la produccin de Patos incluyendo la viviendas para la empresa.

Concepto
Tierra existente
Totales

INVERSION DE TIERRA
(EN DOLARES)
Extensin ha
Costo ha
total
5
500
2500
2500

Obras Civiles.
Las obras civiles son todas las construcciones e infraestructuras que se
requieren para el funcionamiento del proyecto con una capacidad mxima para
albergar a 40.000 patos en cada fase de crecimiento, de acuerdo al siguiente
detalle:
INVERSION DE CONSTRUCCIONES
(EN DOLARES)
Concepto
Cantidad costo/unidad Total
Vivienda
1
1280
1280
Galpones
4
35000 142857,1429
Galpn deposito
1
960
960
145097,142
Totales
9

Las inversiones en obras civiles se han de realizar

caractersticas y tamao descrito en la Ingeniera
realizaran construcciones para la produccin,
infraestructuras para viviendas para los empleados,
almacenamiento.

considerando las
del proyecto, se
adems de las
y depsitos para

INVERSION EN ALAMBRADAS
(EN DOLARES)
Extensin
Concepto
Km.
Costo Km. total
Alambrada perimetral
0,45
624 279,06
Totales

279,0

53

Galpones
Para la cra de patos, se emplearn dos galpones (corrales) tanto para patos
pichones y grandes con dimensiones de 1400 m2. Cada uno construido sobre
una base de ladrillo, cemento y concreto, techo de estructura metlica o de
tinglado con tejas, la barda deber ser de un metro que rodea los galpones de
ladrillo, cemento y tambin una cortina que rodea todo el galpn.
Depsito
Se construir un depsito con piso de cemento, muros de ladrillo, techos de
teja, con revoque y enlucido de muros con una dimensin de 32 m2. De
acuerdo a lo especificado en el cuadro correspondiente a obras civiles.
Maquinarias y Equipos
La inversin estimada para la adquisicin de maquinarias y equipos que
requiere el proyecto alcanza a 20765dlares que se detallan a continuacin.
INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS
(EN DOLARES)
Cantida Costo
Valor
Concepto
d
unitario
total
Camin
1
10000
10000
Criadoras a gas
40
66
2640
Bebederos BB
800
5
4000
Comederos BB
667
6
4000
Lanzallamas
1
36
36
Bomba desinfeccin
1
27
27
Pulverizados
1
62
62
Totales
20765

Equipos de Produccin
Los Equipos de produccin son los principales activos tangibles que requiere el
proyecto para la puesta en marcha, teniendo una gran participacin de las
inversiones totales, la inversin para tal efecto, Forman parte todas las
maquinarias y equipos necesarios para la obtencin y alimentacin de los
patitos BB, desde la incubacin hasta el faeno de los patos.
Vehculos

54

Para la distribucin de los Patos faenados y vivos, desde la granja hasta los
centros de consumo necesarios (Alimento Balanceado y otros ) desde la ciudad
hasta la granja, especificados en el siguiente cuadro.
INVERSIN FIJA INTANGIBLE
Son todos los recursos que se asignan para estudios de factibilidades,
asesoramiento legal y financiero, apertura de actividades, afiliacin a
instituciones del sector.
INVERSION DIFERIDA
(EN DOLARES)
Concepto
Estudios y tramites
Totales

Valor
Cantidad Unidad Costo unitario total
1 estudio
600
600
600

Minuta de Constitucin
Los tramites jurdicos y legales que forman parte del gasto de la constitucin
de la empresa como persona jurdica..
Balance de Apertura
La erogacin de divisas realizada por la certificacin profesional de un
contador, requisito en el tramite de inscripciones..
trmites y Patentes de RUC
Los procedimientos para poder inscribir la empresa en las instituciones
pertinentes.
CAPITAL DE OPERACIONES
Son todos aquellos recursos de transaccin corrientes requeridos por el
proyecto para solventar los gastos en que se incurrir en la fase de operacin
normal del ciclo productivo.
Sueldos y Salarios
El requerimiento de personal necesario tanto para el proceso productivo y la
parte administrativa debe estar orientado a minimizar costos y optimizar los
tiempos.
Los sueldos y salarios representan un desembolso mensual de $us 300, es
importante mencionar que el proyecto ofrecer sus productos al mercado, a

55

partir del segundo mes del ao de inicio de su funcionamiento debido a que la

empresa no generar utilidades porque no realizara ninguna venta hasta el
tercer mes de funcionamiento, la inversin corriente requerida para tal efecto
en sueldos y salarios por dos meses ser de $us 5500 Dlares.
Los cuales se describen en el siguiente cuadro.
COSTO MANO DE OBRA
(EN DOLARES)
CONCEPTO CANTIDAD
Galponero
2
Veterinario
Secretaria
1

SUELDO *MES MESES

100
13
400
100
13

COSTO ANUAL
2600
400
300

Total

600

3300

CONCEPTO
Patos BB
Ciclo productivo
viabilidad

PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA

(EN DOLARES)
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
40000
40000
40000
40000
40000
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
95,00%
96,00%
97,00%
97,00%
97,00%
171000,0 172800,0 174600,0 174600,0 174600,0
0
0
0
0
0

Pato acabado
Peso medio Kg.
Faenado
Produccion Kg./carne

2,9
495900

2,9
501120

2,9
506340

2,9
506340

2,9
506340

PRECIOS DE LA CARNE DE PATO

(EN DOLARES)
CONCEPTO $US
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
kilogramos Kg.
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
Toneladas (1000 Kg.)
743850 751680 759510 759510
759510
(*)precio Noviembre 2005
3774060
Cunto me cuesta producir un Kg. De carne de pato?
(Costos fijo + costos variables)/Kg. Vendidos
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4

AO 5

56

Costo * Kg/Ao

1,14

1,11

1,09

1,07

1,06

Vacunas
Las erogaciones en vacunas representando para los dos primeros meses un
total de $us 8460 dlares, las cuales se utilizarn para prevenir las
enfermedades y obtener un mejor rendimiento.
VACUNAS
(Expresado en dlares)
DESCRIPCIN

COSTO TOTAL

Vacunas

8460

TOTAL EN VACUNAS Y ANTIBITICOS 8460

Mantenimiento
Esta erogacin de dinero se refiere al costo de mantenimiento que se realiza a
las maquinarias y equipos de la granja avcola, lo cual llegara a costar
aproximadamente. $us, 1772,512 en forma mensual.
CAPITULO VII
INGRESOS Y COSTOS
OBJETIVO
El objetivo de este capitulo es el de realizar una proyeccin de los ingresos y
de los costos que llegara a incurrir el proyecto, para as de esa manera poder
determinar si el proyecto es o no rentable.
INGRESOS
Los ingresos que se estima tendr el proyecto son los que provendrn de las
ventas de patos, es decir, que los ingresos estaran en funcin del precio que
tengan dichos productos.
El precio promedio por kilogramo de carne de pato ser de..1.5..$us, en los
cinco aos de vida del proyecto.
Ingresos Brutos
Los ingresos brutos se calculan utilizando el precio de venta de los patos y el
programa de produccin.
Ingresos Netos
Para obtener los ingresos netos de l proyecto, primeramente se debe restar los

57

impuestos respectivos (IVA 13%, IT 3%), de los ingresos brutos, por esta razn
es que previamente se realizara el calculo de estos impuestos y posteriormente
se presentara los ingresos netos del proyecto.
Despus de haber realizado el clculo respectivo de los impuestos a pagar, es
que se realiza el clculo de los ingresos netos, los cuales se obtendrn de la
diferencia de los ingresos Brutos menos los impuestos.
COSTOS
Es todo desembolso que debe efectuar la empresa a cargo del proyecto, para
la adquisicin de bienes y servicios a ser utilizados en los asuntos propios del
mismo durante un periodo de tiempo determinado.
Los costos por su variabilidad se clasifican en:

Costos Fijos
Costos Variables

Costos Fijos
Son aquellos que se mantienen constante para cualquier nivel de utilizacin de
la capacidad instalada, como por ejemplo: los salarios de la parte
administrativa, etc.
Se detalla algunos costos fijos en los que incurrir el Proyecto.
Depreciaciones
Los activos fijos sufren una disminucin de su valor debido al uso, deterioro y
obsolescencia, por lo tanto es necesario asignar partida como valor.
Seguro de Riesgo Profesional
Se considera el % sobre el total de sueldos, lo que representa un costo total en
$us al ao.
Recursos Humanos (Administrativos)
Los recursos humanos a considerarse, es la parte administrativa cuyo costo
representa en $us anuales.
Costos Variables
Son aquellos que dependen directamente del volumen de produccin que
pueda tener el proyecto se detallan a continuacin.

Antibiticos
La cantidad de antibiticos utilizada estar en relacin con la cantidad de
produccin anual que se tenga en la granja, ya que mientras se incrementa las
unidades de patos, se necesitan ms antibiticos.

Alimentacin
La alimentacin al igual que los antibiticos se incrementan de acuerdo a la
produccin, los costos de alimentacin que se elevaran al cabo del primer ao
sern de aproximadamente.... 127638,00.$us,

Mantenimiento

58

Los gastos por mantenimiento de la maquinaria sern de.. 1772,512..$us

anuales, los cuales dependern directamente de la produccin de patos.
Proyeccin de Costos Totales por Ao
Para realizar la proyeccin de costos totales por ao se deben previamente
estimar los costos fijos y los costos variables, que incurrir la empresa en los
cinco aos de vida til.
PROYECCIN DE INGRESOS Y COSTOS
La proyeccin que se realizara para los ingresos y los costos del proyecto son
para estimar las utilidades netas o prdidas anuales que se llegaran a obtener
durante los cinco aos de vida til del proyecto.
A partir de estos resultados se podr obtener una primera evaluacin del
proyecto que se lleva un curso.
CONCLUSIN
En el presente captulo se realizara una evaluacin de los ingresos que tendr
la empresa, como tambin de los costos que incurrirn durante el periodo de
su vida til.
Como se puede observar en la proyeccin de ingresos y costos del proyecto,
este muestra utilidades durante todo el periodo de vida til.

59

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

(En Dlares Americanos)

DETALLE

759510
759510

759510
759510

759510
759510

INGRESOS
venta carne Kg
Total

743850
743850

751680
751680

EGRESOS
COSTOS FIJOS
Mantenimiento
Depreciacin
Costo financiero
Personal directo
SUB-TOTALES

SUB-TOTALES

1772,51
1772,51
1772,51
1772,51
1772,51
15567,95 15567,95 15567,95 15567,95
15567,95
36673,15 29338,52 22003,89 14669,26
7334,63
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
54113,61 46778,98 39444,35 32109,72 24775,09
COSTOS VARIABLES
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
510552,00 510552,00 510552,00 510552,00 510552,00
600,00
600,00
600,00
600,00
600,00
511252,0 511252,0 511252,0 511252,0 511252,0
0
0
0
0
0

TOTAL EGRESOS

565365,6 558030,9 550696,3 543361,7

1
8
5
2

536027,0
9

UTILIDAD BRUTA

178484,3 193649,0 208813,6 216148,2

9
2
5
8

223482,9
1

Mano de obra indirecta

Insumos
Combustible

IMPUESTOS

UTILIDA NETA
PUNTO DE EQUILIBRIO

6209,27

6209,27

6209,27

172275,1 187439,7 202604,3 209939,0

2
5
8
1

217273,6
4

23,26

6209,27

19,46

6209,27

15,89

12,93

9,98

60

COSTO DE ALIMENTO BALANCEADO

(EN DOLARES)
CONCEPTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
* Iniciador
56160,00 56160,00 56160,00 56160,00
Patos iniciales
40000,00 40000,00 40000,00 40000,00
Ciclo productivo
4,50
4,50
4,50
4,50
Viabilidad
0,95
0,96
0,97
0,97
171000,0 172800,0 174600,0 174600,0
Patos en produccin
0
0
0
0
Kg. Requeridos / aves
1,20
1,20
1,20
1,20
Costo $us Kg.
0,26
0,26
0,26
0,26
*Crecimiento y
acabado
71478,00 72230,40 72982,80 72982,80
Patos iniciales
38000,00 38400,00 38800,00 38800,00
Ciclo productivo
4,50
4,50
4,50
4,50
Viabilidad
0,99
0,99
0,99
0,99
168435,0 171072,0 172854,0 172854,0
Patos en produccin
0
0
0
0
Kg. Requeridos / aves
1,90
1,90
1,90
1,90
Costo $us Kg.
0,22
0,22
0,22
0,22
127638, 128390, 129142, 129142,
Total
00
40
80
80

AO 5
56160,00
40000,00
4,50
0,97
174600,0
0
1,20
0,26
72982,80
38800,00
4,50
0,99
172854,0
0
1,90
0,22
129142,
80

DEPRECIACION Y AMORTIZACION DE ACTIVOS

(EN DOLARES)
VIDA
VALO TASA
VALOR
RESIDU
CONCEPTO
UTIL
R
ANUAL
ANUAL
AL
* Depreciaciones
15568 102426
Alambradas
10 279,06
10,0
28
140
14509
Construcciones
15
7,1
6,7
9673
96731
Instalaciones
10 11110
10,0
1111
5555
Maquinarias y equipos
5 20765
20,0
4153
0
3014,5
Imprevistos (5%)
5
2
20,0
603
0
* Amortizaciones
diferidas
120
Gastos organizacin
5
600
20,0
120
102426

61

COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO

(EN DOLARES)
CONCEPTO
* Vitaminas y Antibiticos
Patos BB
Ciclo productivo
Viabilidad
Patos en produccin
Costo/ave
* vacunas
Patos BB
Ciclo productivo
Viabilidad
Patos en produccin
Costo/ave
*Bactericidas
Patos BB
Ciclo productivo
Viabilidad
Patos en produccin
Costo/ave
Totales

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

750

750

750

750

750

10000

10000

10000

10000

10000

95%

96%

96%

96%

96%

28500

28800

28800

28800

28800

0,025

0,025

0,025

0,025

0,025

480

480

480

480

480

10000

10000

10000

10000

10000

95%

96%

96%

96%

96%

28500

28800

28800

28800

28800

0,016

0,016

0,016

0,016

0,016

300

300

300

300

300

10000

10000

10000

10000

10000

95%

96%

96%

96%

96%

28500

28800

28800

28800

28800

0,01

0,01

0,01

0,01

0,01

1530

1530

1530

1530

1530

62

CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO
1.-DESCRIPCION DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO
El financiamiento es la adquisicin de los fondos o recursos financieros
para la materializacin de las actividades productivas para la elaboracin de
bienes o servicios de un proyecto ya sea este de carcter econmico y/o social.
El monto total de financiamiento se establece por el valor monetario
total de los recursos reales para el proyecto.
(Expresado en dlares americanos)
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Montos
Fuente
Porcentaje Exp. $
PROPIO
Capital propio
20%
165580,45
Capital
financiero
BANCA 80% 662321,809
827902,26
Total
100
1

FUENTES INTERNAS
El aporte propio de los socios ser destinado al financiamiento del capital de
trabajo, tanto paras el rea de produccin como para el rea administrativa, el
cual representa el 20 %n de la inversin total requerida para el proyecto.
FUENTES EXTERNAS
Son crditos obtenidos a travs de entidades financieras el cual cubrir el saldo
de la inversin es decir 80 %
2.- ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
La solidez de una empresa se denotara en el nivel de endeudamiento. Sin
embargo cuando se apela a un apalancamiento positivo, es decir al
financiamiento de la inversin con endeudamiento, se esperara que el
rendimiento generado por la misma supere el costo incurrido en la deuda.

63

A continuacin un detalle de la inversin total y sus respectivas fuentes de

financiamiento:

64

(Expresado en dlares americanos)

ESTRUCTURA FINACIERA DE LA EMPRESA
(EN DOLARES)
ITEM
VALOR
VALOR
FINANCIAMIENTO
UNITARI
BANCA PROPIO
* Inversin fija
O.
TOTAL
80%
20%
182765,
* Inversin fija
73
Tierras
500
500,00
400,00
100,00
Alambradas
624
624,00
499,20
124,80
145097,
Construcciones
14 116077,71
29019,43
11110,0
Instalaciones
0
8888,00
2222,00
20765,0
Maquinarias y equipos
0 16612,00
4153,00
Imprevistos (5%)
3014,52
2411,62
602,90
* Inversin diferida
600,00
480,00
120,00
estudio y tramites
600,00
480,00
120,00
644536,
* Capital de trabajo
53 515629,23 128907,31
14800,0
Patos BB
0 11840,00
2960,00
mano de obra
permanente
3300,00
2640,00
660,00
mano de obra
eventual
100,00
80,00
20,00
84217,5
gasto faeneo
0 67374,00
16843,50
gastos mantenimiento
1772,51
1418,01
354,50
510552,
alimento balanceado
00 408441,60 102110,40
25380,0
sanidad y suplemento
0 20304,00
5076,00
Sanidad humana
600,00
480,00
120,00
combustibles y
repuestos
600,00
480,00
120,00
alimentacin humana
200,00
160,00
40,00
gastos transporte
0,00
0,00
0,00
Imprevistos (5%)
3014,52
2411,62
602,90
827902, 662321,8 165580,4
Totales
26
1
5

65

CARACTERISTICAS DEL CREDITO

Las opciones posibles para la obtencin de un financiamiento suministradas
por las entidades crediticias del sistema financiero presentan diversas
alternativas para la obtencin del crdito
Los requisitos y condiciones que exigen las instituciones bancarias
seleccionadas para la implementacin del presente proyecto sern detallados
en los cuadros mostrados a continuacin:

CUADRO COMPARATIVO DE CREDITO

(Expresado en dlares americanos)
CARACTERISTIC BANCO
SANTABANCO
AS
CRUZ
MERCANTIL
Monto
83757
83757
Moneda
Dlares americanos Dlares americanos
Tipo de Crdito Largo Plazo
Largo Plazo
Taza de Inters 14 %
14 %
Periodo de Gracia 1 ao
1 ao
AMORTIZACIONESTrimestrales
Trimestrales

BANCO
ECONOMICO
83757
Dlares americanos
Largo Plazo
13 %
1 ao
Trimestrales

Luego de analizar las alternativas propuestas se determino que el Banco

Econmico representa la alternativa mas adecuada, ya que ofrece la mejor
opcin en cuanto a tasa de inters

CONDICIONES DE CREDITO
(En Dlares Americanos)
FUENTE

MONTO

BANCA

366731,5

INTERES
ANUAL

AO DE
GRACIA

10

AO DEL
PROYECTO

PLAN DE PAGOS
AOS
PROYECTO

AMORTIZACI
ON

INTERES

TOTAL A

SALDO
DEUDOR

66

BANCA
0
1
2
3
4
5

73346
73346
73346
73346
73346

BANCA

36673,1
29338,5
22003,9
14669,3
7334,6

PAGAR

110019
102685
95350
88016
80681

BANCA
366731,5
293385
220039
146693
73346
0

67

CAPITULO IX
EVALUACION FINANCIERA.
9.1. ELECCIONES DE CRITERIOS DE A ADOPTAR.
Los mtodos para evaluacin que sern utilizados en ste proyecto son el Valor
Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
VALOR ACTUALIZADO NETO (VAN) Y TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).
FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO
A
O

INVERSI
ON

UTILIDAD

DEPRESIACI
ON

COSTO
FINANCIE
RO

827902,3
172275,

15568,0

36673,1

15568,0

29338,5

15568,0

22003,9

15568,0

14669,3

15568,0

7334,6

187439,
202604,
3

104926,0 6

209939,
217273,

VAN=
TIR

FLUJO

FDA

NETO

0,09

827902,3
224516
,2
232346
,2
240176
,2
240176
,2
345102
,2

3
8
8
3
3

VAN

1,0 -827902,3
0,9174
205978,
2
0,8416
195561,
2
0,7721
185460,
1
0,7084
170146,
9
0,6499
224292,
7

$b 153.536,79
15%

FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO

AO

0
1

INVERSIO
N

UTILIDAD

DEPRESIACIO
N

827902,2
61
172275,12

15568,0

COSTO
FINANCIER
O

FLUJO

FDA

NETO

0,13

827902,
3
36673,1 224516,

VAN

1 -827902,3
0,88495 198686,9

68

2
3
4
5

22
187439,75
12
202604,38
03
209939,00
94
217273,63
104926,0
84
VAN=
TIR

15568,0

29338,5

15568,0

22003,9

15568,0

14669,3

15568,0

7334,6

2
232346,
2
240176,
2
240176,
2
345102,
2

58
0,78314
67
0,69305
02
0,61331
87
0,54275
99

21
181961,1
72
166454,1
69
147304,5
74
187307,6
37

$b 53.812,17
15%

69

CAPITULO X
CONCLUSIONES
El presente proyecto fue inicialmente proyectado para la produccin de 10000
patos, dando un valor negativo al (VAN).
Se realizo un ajuste a la cantidad de produccin a 40000 patos, dando como
resultado una rentabilidad de:
VAN = $b $b 53.812,17
TIR = 15%
Esto nos quiere decir que a menor cantidad de produccin de patos no es
rentable por el elevado costo que requiere la implementacin de una granja de
patos.
Por la cuestin que se tiene que producir los 40000 patos para que cubra los
costos del primer ao hasta su gestin.
Para la implementacin de este proyecto se necesitara a dems de una ayuda
financiera que se realizara a travs de un banco el cual ser el Banco
Econmico por el asunto que cobra menores intereses.

70