PUI IN LAPTE A LA JAMIE OLIVER

1 pui
115 g unt (eu am folosit 2 linguri de ulei de palmier)
500 ml lapte
9-10 catei de usturoi nedecojiti
Coaja a doua lamai (eu nu am avut decat una)
Un bat (mic) de scortisoara
Salvie proaspata sau uscata

1.Se alege un vas in care putem parli putin puiul pe aragaz dar care merge apoi si bagat la cuptor. Se sareaza si se
rumeneste puiul bine pe toate partile in unt/ ulei
2.Se scoate puiul pe o farfurie si se scurge tot uleiul ramas
3.Se adauga celelate ingrediente (coaja de lamaie se rade poeste tot puiul, nu doar in lapte iar cateii de usturoi
trebuie sa ramana nedecojiti pentru a nu deveni amarui .Se da la cuptor acoperit timp de 1 h si descoperit timp de
30 de minute, la 190 de grade.
Sosul se paseaza cu cateii de usturoi la sf , in cazul in care s-a branzit.

Prajitura Minty Blanc

Ingrediente:
200 gr ciocolata alba
200 gr unt
200 gr biscuiti
250 ml frisca lichida
5 linguri sirop de menta
1 lingura zahar pudra
15 gr gelatina
Glazura:
50 gr ciocolata alba
50 gr frisca lichida
Mod de preparare:
Zdrobim bine biscuitii cu robotul. Amestecam pesmetul astfel format cu jumatate din cantitatea de unt topita. Framantam bine
pana ia aspectul nisipului ud.
Tapetam o tava de chec cu folie alimentara. Punem compozitia in tava si o prasam cu o lingura. Dam la frigider pana preparam
crema.
Pentru crema:
Punem gelatina la hidratat in 100 ml apa rece timp de 5-10 minute.
Punem la foc mic 50 ml frisca impreuna cu ciocolata rupta bucati.. Lasam sa se topeasca apoi dam deoparte si omogenizam.
Lasam putin sa se racoreasca. Dizolvam gelatina pe baie de abur si o adaugam peste ciocolata topita. Adaugam apoi restul de
unt si zaharul pudra si amestecam pana se omogenizeaza. La final adaugam siropul de menta si amestecam.
Mixam cei 200 de ml de frisca ramasa apoi o incorporam in amestecul de ciocolata cu menta.
Punem crema peste biscuiti si dam la frigider cateva ore.
Dupa ce s-a intarit bine crema, rasturnam pe un platou si desprindem usor folia alimentara.
Pentru glazura:
Topim ciololata impreuna cu frisca, la foc mic si lasam putin sa se racoreasca. Ornam prajitura cu glazura usor racita.

Tort Winter cu portocale

Ingrediente:
Blatul de bezea:
3 albusuri
150 g zahar pudra
cateva picaturi zeama de lamaie
stafide
bucati de nuca
Se bat albusurile bine cu un praf de sare. Adaugam apoi zaharul si cateva picaturi de zeama de lamaie si mixam pana luceste.

Punem bezeaua in tava de tort (26 cm) tapetata cu hartie de copt si presaram deasupra stafide si bucati de nuca.
Coacem la foc mic si cu usa cuptorului intredeschisa pana se usuca bezeaua. A durat peste 2 ore coacerea.
Eu am copt bezeaua cu o zi inainte.
Blaturi (2 buc.):
1 ou
1 albus
70 g zahar
50 ml suc proaspat de portocale
50 ml ulei
75-80 g fina
1 lingurita rasa praf de copt
Mixam oul si albusul pana isi dubleaza volumul. Adaugam apoi zaharul si mixam pana devine crema.
Adaugam sucul de portocala si uleiul iar la final faina amestecata cu praful de copt. Amestecam usor pana se omogenizeaza.
Impartim aluatul in doua si coacem doua blaturi subtiri, in tava rotunda (tot 26 cm) tapetata cu hartie, la foc portrivit 8-10 minute.
Se scoate blatul din tava si se indeparteaza hartia. Le lasam la racit.
Mousse de ciocolata:
300 ml frisca lichida
250 g ciocolata cu lapte
2 foi gelatina
Punem pe foc mic ciocolata rupta bucati impreuna cu jumatate din cantitatea de frisca.
Amestecam pana se topeste ciocolata, fara a lasa sa fiarba. Dam de pe foc si omogenizam.
Hidratam gelatina in apa rece 5 minute. Scurgem de apa si o adaugam in ciocolata nu foarte fierbinte.
Amestecam pana se dizolva gelatina si lasam apoi la racit.
Batem bine restul de frisca si adaugam ciocolata racita si omogenizam.
Pe un platou punem un blat iar in jurul lui montam inelul de tort. Deasupra punem mousse-ul de ciocolata si nivelam.
Acoperim cu celalalt blat si dam la rece.
Crema de portocale:
250 ml frisca lichida
40 g zahar pudra
250 g mascarpone
30 g zahar tos
50 ml suc proaspat de portocale
20 ml suc proaspat de lamaie
4 foi gelatina
coaja si pulpa de la 2 portocale mari
Frisca se bate bine impreuna cu zaharul pudra.
Amestecam barnza mascarpone cu zaharul tos pana acesta se topeste.
Adaugam branza peste frisca batuta si amestecam bine.
Peste crema adaugam coaja rasa de lamaie si pulpa de portocala curatata de pielite si taiata bucatele.
Gelatina o dizolvam la foc mic in sucul de citrice, o lasam sa se raceasca putin iar apoi o adaugam in crema.
Imbracam tortul in crema de portocale, inclusiv pe margini si dam la rece 2 ore.
Dupa ce a stat la rece punem deasupra blatul de bezea, ornam marginile cu frisca si pudram deasupra cu zahar.
Cuburi de lapte
ngrediente:
blat de pandispan
6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, 1 lingurita de praf de copt, 4 linguri de cacao (eu am inlocuit cu pudra de roscove), 6 linguri de apa
calda
crema de lapte
750 ml lapte, 75 g amidon, 3 linguri de zahar, 75 grame de ciocolata alba, 190 grame unt, 110 grame zahar pudra
topping de ciocolata
200 grame ciocolata cu lapte/ de menaj, 5 linguri de lapte, 4 linguri zahar, 150 grame de unt.
1. Pentru blatul de pandispan se amesteca mai intai faina cu praful de copt si cu cacaua.
2. In alt vas se bat bine ouale cu zaharul pana cand zaharul se topeste si ouale s-au albit si si-au dublat volumul.
3. Se amesteca cele pregatite la pasii 1 si 2, si se adauga 6 linguri de apa calda.

4. Se toarna intr-o tava de 30/20 cm tapetata cu hartie de copt (eu am facut blatul in tava mare de la aragaz, dar ar fi fost mult mai bine intr-o tava
mai mica, pentru ca pe margini pandispanul s-a uscat).
. Se coace 20 de minute la 180 de grade (cuptorul BINE incins in prealabil), pana cand pandispanul e facut, dar suprafata ramane putin umeda. Lam lasat sa se raceasca, dar am scos hartia de copt cat era inca caldut.
6. In timp ce pandispanul e in cuptor, se pregateste crema de lapte. Din lapte sa pastreaza appx. 120 ml, care se amesteca cu zaharul si amidonul.
7. restul de lapte se pune pe foc, impreuna cu ciocolata alba. Amestecam pentru a se topi ciocolata, si stam cu ochii pe lapte pentru a nu da in foc.
8. Cand a ajuns la punctul de fierbere, reducem focul si adaugam amestecul de la pct. 6. Amestecam, pana cand crema se ingroasa (vezi foto) la
mine s-a legat aproape instantaneu.
9. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca COMPLET (acoperit cu o folie de plastic, pentru a nu face crusta). Cand s-a racit complet, se bate untul cu
zaharul pudra si se adauga peste budinca de ciocolata alba.
10. Pentru topping-ul de ciocolata se amesteca toate ingredientele intr-un vas la bain-marine, si se amesteca pana cand se topesc ciocolata si
zaharul si sunt bine omogenizate. Se lasa sa se raceasca pana cand se ingroasa astfel incat sa fie o crema groasa care sa se poata turna, dar care sa
nu se risipeasca in toate partile. (Eu m-am jucat putin cu frigiderul/ intors pe foc, pentru ca nu eram multumita de consistenta adica am pus
tpping-ul la frigider pana s-a intarit ca o crema pe care am intins-o cu cutitul la srtatul din mijloc, iar pentru cel de deasupra unde imi trebuia o
suprafata fina, l-am mai pus putin pe aburi pana cand a curs si l-am putut turna nu foarte mult, fiindca daca e prea subtire se risipeste).
11. se taie blatul de pandispan in 2 jumatati si se monteaza: o foaie de pandispan, jumatate din crema de lapte, jumatate din toppping-ul de
ciocolata, a doua foaie de pandispan, restul de crema de lapte, restul de topping. Iese o prajitura destul de inalta, asadar poate fi facuita fara grija si
dintr-un singur etaj (fara a mai taia blatul in doua, montand blat, apoi crema de lapte si la sfarsit toppingul).
12. se pastreaza la rece (se taie mult mai usor daca ati tinut-o in frigider macar 2 ore), dar fiind o crema cu unt trebuie adusa la temperatura
camerei inainte de a fi servita.

PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS

Ingrediente
Aluatul : 450 g faina, 75 g zahar , 125 g unt sau margarina, 100 ml smantana sau iaurt, 1 ou, un varf de lingurita sare
fina, coaja raza de lamaie, o lingurita cu varf de praf de copt.
Crema: 200 g zahar, 200 g unt, 70 g amidon alimentar, 250 ml lapte, un pachetel cu zahar vanilat, 15 ml rom.
Glazura: 100 gr margarina sau unt, 10 gr cacao, 100 gr zahar, vanilie

Mod de preparare foi

1.
2.
3.
4.
5.

Intr-o cratita zaharul se caramelizeaza pana ce capata culoare maro-deschis si dupa ce a aparut putina
spuma deasupra, se stinge cu 150 ml apa fierbinte, lasandu-se la foc mic, pana se topeste zaharul, apoi se
raceste pe apa rece.
Margarina sau untul moale se amesteca cu oul intreg, sarea , coaja de lamaie, smanatana sau iaurtul si se
dilueaza cu siropul de zahar ars.
Se adauga faina impreuna cu praf de copt, amestecand bine , fara sa se framante prea mult.
Se imparte aluatul in 4 parti . Foile se coc 4 foi pe dosul tavi de circa 23/33 cm, presarat cu faina .
Dupa coacere foile se lasa la rece pana la finisare.

Mod de preparare crema

1.
2.
3.
4.
5.

200 gr de zahar se camarelizeaza intr-o cartita . Cand se formeaza putina spuma deasupra, se trage cratita de
pe foc, lasand-o sa se raceasca 3 -4 minute.
Se adauga tot untul, care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. Se fierb la foc mic , ca sa se topeasca
caramelul.
Intre timp intr-un bol se amesteca amidonul cu restul de lapte , adaugat cate putin si omogenizand
compozitia cu ca sa nu ramana cocoloase.
Cand compozitia de unt cu zaharul ars a dat in clocot, se adauga amidonul cu laptele in suvoi continuuu,
amestecand in continuu pana se ingroase.
Se ia vasul cu crema de pe foc, se pune vanilia si rom , se amesteca si se lasa la racit.

Mod de preparare glazura

1.
2.

Intr-un vas punem zaharul, margarina si cacao, se amesteca bine si se pune la foc mic .
Se amesteca pana incepe sa fiarba, se lasa la fiert cca 3 minute pana obtinem o compozitie de consistenta
unui sirop .

Asamblare
1.
2.

Foile se umplu cu crema in straturi uniforme (3), se glazureaza si se lasa la rece pana a doua zi.
Se portioneaza dupa preferinta.

Se serveste ca desert, este o prajitura delicioasa