Gellan Gum

Gellan Gum là một loại polysaccharide ngoại bào được tiết ra bởi Pseudomonas elodea,
có cấu trúc mạch thẳng với sự lặp lại của các tetrasaccharide.

Gellan là chất tạo nhũ hóa, chất tạo đặc, chất ổn định, tác nhân làm đông, môi
trường nuôi cấy, chất tạo màng và bôi trơn. Gellan được ứng dụng rộng rãi trên 20 lĩnh
vực như là thực phẩm, mỹ phẩm, chất tẩy rửa, đồ gốm,…
Ứng dụng
1. Chất phụ gia
Gellan là chất phụ gia được ứng dụng rộng lớn trong lĩnh vực thực phẩm, mỹ
phẩm chất tẩy rửa, đồ gốm,… Nó có thể cải thiện chất lượng và làm hạ giá thành sản
phẩm.
Trong thực phẩm: các loại nước uống, bánh kẹo, keo pectin, thực phẩm chế biến
sẵn, thức ăn cho thú cưng, sản phẩm sữa.
Trong y dược: thuốc nhỏ mắt, nang viên cứng hoặc mềm,…
Trong mỹ phẩm: nước hoa, kem chống nắng, dầu gội đầu,...
Công nghiệp hóa chất: tác nhân tạo đông, kem đánh răng,…
Nông nghiệp: sustained-release fertilizer.
Lĩnh vực khác: môi trường vi sinh, môi trường nuôi mô, phim ảnh.
Function Application
Adhesiveness Sugar frost, sugar coat
Paint filming ability Saccade, candy
Emulsifier Salad cream
Film forming ability Synthetic casing
Clarifier Wine
Foam stabilizer Beer
Anti-graining agent Frozen food, syrup
Stabilizer Ice cream, salad cream
Thickener Dairy food, fruit jam, sausage, stuffing
2. Tác nhân tạo đông
Gellan Gum được ứng dụng rộng trong quá trình sản xuất thạch. So với sodium
alginate, agar, gelatin và carrageen, thạch được sản xuất bởi bột thạch từ Gellan trong và
giòn hơn.
3. Chất ổn định
4. Ice Cream
Gellan gum được sử dụng trong kem nhu là chất ổn định, dùng một lượng rất ít có
thể giúp duy trì được hình dạng của kem. Hiệu quả sẽ còn tốt hơn nếu sử dụng gellan
cùng với một số chất ổn định khác. Thông thường sử dụng ở mức độ 0,1% - 0,2%. Sự kết
hợp của gellan với các chất gôm khác được ứng dụng trong sản xuất nhiều sản phẩm như
nước hoa quả, kem tráng miệng, kem cao cấp,…
5. Các sản phẩm sữa
Gellan gum có thể trực tiếp thực hiện hydrate hóa trong sữa khi được gia nhiệt tới
0
75 C. Gellan có thể đucợ dùng trong các sản phẩm sữa để thay thế cho carrageen,
gelatin, sodium agrinate, pectin và carboxymethyl cellulose (CMC). Gellan gum kháng
nhiệt tốt và có thể cải thiện chất lượng sản phẩm, độ acid trong sữa ví dụ yoghourt, sữa
chua. Sự kết hợp của gellan, CMC và guar gum có thể tránh sự kết tủa protein sữa và gia
tăng sự ổn định của sản phẩm.
6. Môi trường nuôi cấy mô
Gellangum được sử dụng trong môi trường nuôi cấy mô với nồng độ khuyến cáo
lad 2 – 3g/l môi trường.
7. Air fresher
Gellan gum hiện nay là chất làm sạch không khí được sử dụng rộng rãi trong xe ô
tô.
Còn về ứng dụng sản xuất ở qui mô công nghiệp có lẽ bạn nên tìm thêm tài liệu
khác. Ở đây tôi gửi bạn 1 bài báo để tham khảo nhé.
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1472386
(http://www2.hcmuaf.edu.vn/contents.php?stt=629&ur=mnam)