Cake Recepies (Vietnamese Version)

TRÖÔØNG TC DU LÒCH & KHAÙCH SAÏN
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: FLAN CARAMEL
Ngaøy: 10 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Buøi Vaên Duõng

Phöông phaùp thöïc hieän: Haáp hoaëc nöôùng Khaåu phaàn aên:
STT Nguyeân lieäu Soá löôïng Ñôn vò STT Nguyeân lieäu Soá löôïng Ñôn vò
1 Whipping cream 200 gram
2 Tröùng (nguyeân tröùng) 500 gram
3 Söõa töôi 800 gram
4 Ñöôøng 200 gram
5 Vani ½ muoãng
6 Chanh ½ quả
CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN
 Ñaäp tröùng vaøo toâ + ñöôøng ñaùnh chung baèng phôùt + söõa töôi + vani + whipping cream quaäy cho ñeàu roài
löôït qua raây hai laàn (1)
 Caùch naáu caramel: cho ít ñöôøng vaø nöôùc vaøo noài, vaét vaøi gioït chanh, baéc leân beáp naáu vôùi löûa nhoû cho
ñeán khi ñöôøng seät laïi ngaõ thaønh maøu caùnh giaùn laø ñöôïc. Baéc noài xuoáng boû vaøo moät ít nöôùc quaäy ñeàu
(neáu pha vôùi caø pheâ boät thì khoâng caàn theâm nöôùc vaøo vì nöôùc ñaõ coù saün trong caø pheâ).
 Cheá caramel vaøo khuoân ñôïi khoâ roài boû hoãn hôïp (1) vaøo, ñem haáp caùch thuûy hoaëc nöôùng.
Löu yù:
 Haáp khoaûng 15 – 20 phuùt laø ñöôïc. Nhôù xaõ hôi nöôùc 3 phuùt moät laàn vaø lau khoâ naép noài traùnh cho baùnh
khoûi bò loã ôû xung quanh.
 Nöôùng khoaûng 30 phuùt, nhieät ñoä loø 1800 C - 2000 C. Boû moät tí nöôùc vaøo khay tröôùc khi xeáp baùnh leân
khay ñem ñi nöôùng. Muoán baùnh theâm phaàn haáp daãn thì nhoû moät gioït bô faire vaøo moãi khuoân baùnh ñeå
taïo muøi thôm vaø ñoä beùo cho baùnh.
 Thöû baùnh baèng taêm, xieân taêm xuoáng baùnh thaáy baùnh khoâng dính taêm laø baùnh chín.
 Ngoaøi ra coù theå cho theâm nho khoâ hoaëc thôm vaøo baùnh. Nho khoâ röûa saïch ngaâm vôùi röôïu rum cho ñeán
khi nôû laø ñöôïc. Thôm caét haït luïa nhuùng sô vôùi nöôùc ñöôøng ñaõ naáu soâi sau ñoù vôùt ra ñeå raùo nöôùc.
CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN ( t t)
 Khi trang trí boû caramel vaøo khuoân tröôùc cho thôm hoaëc nho vaøo, ñeå cho hoãn hôïp khoâ môùi cho hoãn hôïp
(1) vaøo.
 Thoâng thöôøng thì caramel caø pheâ + thôm coøn nho + caramel nguyeân thuûy.
 Caramel caø pheâ: caø pheâ boät quaäy vôùi nöôùc noùng roài pha chung vôùi caramel nguyeân thuûy.
 Coù theå thay theá söõa töôi baèng söõa ñaëc ( ½ hoäp + 800 gram nöôùc + 500 gram tröùng + 1 oáng vani).
 Trang trí: laáy caramel nguyeân thuûy nhoû vaøo giaáy daàu ñeå taïo hình daùng maø mình thích ñem ñeå khoâ, gaén
vaøo baùnh flan.
YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM
 Bánh chín đề
u, mềm, mị
n.
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CHEESE CAKE

Phöông phaùp thöïc hieän: Nöôùng Khaåu phaàn aên:
Đếbông lan Cheese
1 Trứng 500 gram 1 Cream chees 1 kg
2 Đường 300 gram 2 Trứng ( lòng đỏtrứng gà) 500 gram
3 Bộtmì 300 gram 3 Đường 200 gram
4 Vani ¼ muỗng 4 Yoghourt đường 200 gram
5 Bộtmì ( số8) 20 gram
6 Vani ¼ muỗng
Laøm ñeá baùnh boâng lan

 Môû loø 1800 C
 Raây bột mì.
 Trứng, đường cho vào cối đánh cho bông lên cho bột mì và vani vào quậ
y đề
u tay. (1)
 Queùt bô faire vaøo khuoân vaø caû thaønh khuoân, loùt giaáy daàu vaøo khuoân queùt theâm moät ít bô treân giaáy daàu.
Boû hoãn hôïp (1) vaøo khuoân roài traõi cho ñeàu, nöôùng ôû nhieät ñoä 1800 C – 2000 C , khoaûng 10 -15 phuùt laø
baùnh chín.
 Thöû ñeá baùnh boâng lan baèng taêm, neáu khoâng dính hoãn hôïp treân taêm laø baùnh ñaõ chín. Laáy khuoân troøn keâ
treân maët baùnh caét thaønh voøng troøn ñeå laøm ñeá loùt, nhöng kích côû baùnh loùt lôùn hôn khuoân moät chuùt.
Caùch laøm cream cheese
 Boùp cuïc cream cheese cho tôi ra hoaëc laøm meàm cheese baèng nöôùc aám.
 Yaghourt coù ñöôøng quaäy cho tan.
 Cho cheese vaøo coái ñaùnh thaät mòn, cho ñöôøng vaøo ñaùnh cho boâng leân, cho söõa chua, boät mì vaøo quaäy
ñeàu, sau cuøng cho loøng ñoû tröùng gaø vaø vani vaøo ñaùnh ôû toác ñoä chaäm, hoãn hôïp phaûi ñoàng nhaát laø ñöôïc.
Sau cuøng löôït qua raây cho mòn.(2)

Caùch nöôùng baùnh cheese
 Queùt bô faire vaøo khuoân troøn sau ñoù loùt giaáy daàu, queùt moät ít bô vaøo khuoân, ñaët ñeá loùt vaøo khuoân roài aán
ñeàu cho chaët cho hoãn hôïp cheese vaøo khuoân, nöôùng ôû nhieät ñoä löûa ñeàu 1500 C - 1600 C, khoaûng 45 phuùt
laø baùnh chín vaøng ñeàu.
 Baùnh vaøng ñeàu, mòn. Thôm muøi cheese.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: SPONGE CAKE
Ngaøy: 12– 03 - 2010 Giaùo vieân: Voõ Thò Thu Haø

1 Tröùng gaø 4 quaû
2 Boät mì soá 8 100 gram
4 Daàu aên 24 gram
5 Boät noåi 2 gram
6 Tinh daàu cam 1 muoãng
 Môû loø nöôùng 1800 C

 Boät mì vaø boät noåi troän chung. (1)
 Ñaùnh tröùng vaø ñöôøng cho noåi roài muùt ra thau raây hoãn hôïp (1) vaøo, vöøa raây vöøa troän caùc hoãn hôïp laïi vôùi
nhau, quaäy theo moät chieàu, xôùi cho ñeàu nheï tay, theâm daàu aên vaøo. Coù theå theâm tinh daàu cam. (2)
 Queùt bô vaøo khuoân vaø aùo ít boät mì. Truùt hoãn hôïp (2) vaøo ½ khuoân roài ñem ñi nöôùng ôû nhieät ñoä treân
1600C vaø löûa döôùi 1800 C.

 Thöû baùnh chín baèng taêm, neáu taêm khoâng dính hoãn hôïp vaäy laø baùnh chín. Boû baùnh ra giaáy khi baùnh coøn
noùng.
Löu yù:
 Coù theå thay theá daàu baèng bô ( bô haáp caùch thuûy)

 Ñeá baùnh khoâng bò khoâ theâm 30 gram söõa töôi vaøo hoãn hôïp. (2)
 Tröùng gaø khoâng ñöôïc ñeå laïnh khi ñaùnh tröùng.

 Baùnh chín ñeàu, xoáp khoâng bò khoâ.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: BUTTER CREAM
Ngaøy: 12– 03 - 2010 Giaùo vieân: Voõ Thò Thu Haø

Phöông phaùp thöïc hieän: Maùy ñaùnh tröùng Khaåu phaàn aên:
1 Loøng traéng tröùng gaø 4 quaû
2 Bô faire 300 gram
4 Chanh 1 mieáng
5 Tinh daàu 1 muoãng
 Naáu nöôùc ñöôøng: ñöôøng cho vaøo noài + nöôùc ñoå ngaäp maët + vaøi gioït chanh, baéc leân beáp naáu. Thöû thaáy
ñöôøng gom laïi hoaëc ñoùng cuïc döôùi ñaùy cheùn nöôùc laø ñöôïc.
 Ñaùnh loøng traéng tröùng cho tôi, mòn, boâng leân cho nöôùc ñöôøng noùng vaøo töø töø vaø ñaùnh tieáp cho ñeán khi
hoãn hôïp tröùng ñöôøng nguoäi. (1)

 Cho bô vaøo thau, ñaùnh meàm, mòn chuyeån sang maøu traéng boû hoãn hôïp (1) vaøo töø töø cho ñeán heát, neáu
thích boû theâm tinh daàu cam. Kieåm tra laïi vaãn coøn ñoä ñöùng cuûa hoãn hôïp laø ñöôïc. (2)
Nhaân chocolate:
 Chocolate haáp caùch thuûy boû hoãn hôïp (2) vaøo quaäy ñeàu tay xong boïc giaáy film boû tuû laïnh.
 Caùch trang trí sponge cake.

 Caét baùnh laøm hai boû hoãn hôïp (2) hoaëc nhaân chocolate vaøo giöõa queùt ñeàu ra, uùp hai phaàn maët baùnh coù
nhaân vaøo nhau.

 Phaàn treân maët vaø xung quanh baùnh queùt hoãn hôïp (2) leân, laùng hoãn hôïp ra cho mòn. Ñoå chocolate ( chöng
caùch thuûy) leân maët, ñeå cho chocolate chaûy xuoáng töï nhieân, ñeå khoâ roài trang trí traùi caây töôi hoaëc baét
boâng hoàng vaø con soø, phaàn beân hoâng baùnh coù theå raéc haïnh nhaân caét laùt ñaõ rang.
Löu yù:
 Duïng cuï phaûi saïch khi duøng ñeå ñaùnh kem.
 Khi laáy loøng traéng tröùng phaûi caån thaän khoâng ñöôïc cho loøng ñoû xen vaøo seõ deã laøm vöõa kem.
 Neáu kem bò vöõa thì boû theâm ½ cheùn bô faire vaøo ñaùnh tieáp.
 Chocolate bò oác chaâu thì löôït laïi baèng raây.
 Ñeå baùnh bôùt khoâ coù theå xòt hoãn hôïp ( pha röôïu muøi hoaëc röôïu rum + ñöôøng + nöôùc) leân baùnh.
 Neáu ñóa khoâng baèng phaúng thì boû hoãn hôïp (2) vaøo beân döôùi tröôùc khi xeáp baùnh leân.
 Kem bô mòn, khoâng bò vöõa, vò ngoït vöøa, thôm.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CHOUX ALA CREME
Ngaøy: 15 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Nguyeãn Thò Lan Höông

STT Nguyeân lieäu Soá löôïng Ñôn vò STT Nguyeân lieäu Soá löôïn g Ñôn vò
Baùnh Choux Kem patissiere
1 Nöôùc 125 ml 1 Söõa töôi 250 ml
2 Bô laït 50 gr 2 Vani 1 oáng
3 Muoái 2.5 gr 3 Boät custard 20 gr
4 Ñöôøng 5 gr 4 Ñöôøng 65 gr
5 Boät mì 80 gr 5 Tröùng 1 quaû
Baùnh Choux
 Khôûi ñoäng loø nöôùng 1800 C.
 Ñun soâi nöôùc cho boät ñaõ raây vaøo + bô + muoái + ñöôøng, troän nhanh tay khi hoãn hôïp vaãn coøn treân beáp, khi
thaáy hoãn hôïp mòn vaø troùc noài thì nhaéc xuoáng. Troän nhanh tay cho boät nguoäi bôùt, sôø thaáy nguoäi môùi cho
tröùng vaøo. Cho töøng quaû tröùng vaøo hoãn hôïp boät treân cho ñeán heát löôïng tröùng yeâu caàu. Kieåm tra hoãn hôïp
boät xem coù vöøa chöa baèng caùch thöû boät keùo ru baêng ( keùo boät ra nhìn gioáng nhö sôïi).(1)
 Cho hoãn hôïp (1) vaøo tuùi vaø taïo hình treân khay nöôùng. Thaém moät ít nöôùc leân maët baùnh tröôùc khi boû vaøo
loø nöôùng.
 Nöôùng voû baùnh khoâng ñöôïc môû loø thöôøng xuyeân. Khi chín baùnh seõ ngaõ maøu vaøng. Nöôùng löûa treân
1600 C, lửa dưới 1800 C.
 Nöôùng baùnh khoaûng 30 -35 phuùt ( tuøy kích côõ baùnh)
 Laáy baùnh ra ñeå nguoäi.

Kem patissiere
 Chuaån bò moät thau saïch ñeå trong tuû laïnh.

 Söõa+ vani troän chung baéc leân beáp naáu soâi khoaûng 80 0C - 850C.(1)
 Troän ñeàu ñöôøng + boät custard.(2)

 Theâm tröùng vaøo hoãn hôïp (2) vaø duøng caây phôùi ñaùnh ñeàu.
 Khi söõa soâi, cho ½ löôïng söõa vaøo hoãn hôïp (2) troän ñeàu, cho theâm tieáp löôïng söõa coøn laïi trong noài. Baéc
leân beáp naáu löûa nhoû, duøng phôùt cöùng khuaáy ñeàu moät chieàu cho ñeán khi hoãn hôïp seät laïi. Taét beáp, tieáp tuïc
ñaûo ñeán khi hoãn hôïp nguoäi.(3)

 Cho hoãn hôïp (3) vaøo thau laïnh phuû kín beà maët baèng giaáy film vaø giöõ laïnh ñeå phuïc vuï.
 Coù theå boû 1 muoãng röôïu cam hoaëc vani nöôùc vaøo hoãn hôïp (3).
Löu yù:
 Nöôùng voû baùnh rieâng khoâng ñöôïc boû nhaân vaøo.

 Baûo quaûn trong tuû laïnh giöõ baùnh ñöôïc 3 ngaøy.
 Boïc voû baùnh baèng giaáy film duøng töø töø.

 Neân ñaäp tröùng ra cheùn rieâng ñeå phoøng khi tröùng bò hö khoâng bò ñoå vaøo hoãn hôïp baùnh.
 Baùnh maøu vaøng, voû baùnh mòn, khoâng bò khoâ, ngoït vöøa aên.
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: OPERA CAKE
Ngaøy: 17– 03 - 2010 Giaùo vieân: Phan Thò Lieân Phöông

Baùnh Ganache
1 Haïnh nhaân boät 400 gram 1 Dark chocolate 500 gram
2 Ñöôøng xay 400 gram 2 Whipping cream 500 gram
4 Tröùng gaø 10 quaû Mocca cream
5 Bô laït 70 gram 1 Bô laït 350 gram
6 Loøng traéng tröùng gaø 350 gram 2 Ñöôøng 275 gram
7 Ñöôøng 50 gram 3 Söõa töôi 250 gram
Phaàn baùnh
 Khôûi ñoäng loø nöôùng 1800 C.
 Bô haáp caùch thuûy cho noùng chaûy hoaëc boû vaøo loø nöôùng cho tan roài ñeå nguoäi.
 Haïnh nhaân boät + ñöôøng xay troân chung roài voø cho tôi.(1)
 Ñaùnh tröùng cho mòn vaø phoàng leân laø ñöôïc, taét maùy roài boû hoãn hôïp (1) vaøo quaäy nheø nheï theo moät chieàu
theâm bô ñeå nguoäi vaøo quaäy ñeàu tay. (2)
 Loøng traéng tröùng + ñöôøng ñaùnh chung cho tôùi khi kieåm tra thaáy hoãn hôïp ñöùng laø ñöôïc.(3)
 Ñoå hoãn hôïp (2) vaøo hoãn hoäp (3) quaäy ñeàu cho tôùi khi mòn.(4)
 Caùch queùt khuoân baùnh: Queùt bô leân khuoân theo chöõ X, ñaët giaáy daàu leân roài queùt theâm moät ít bô nöõa.
Truùt heát hoãn hôïp (4) vaøo khay phaûi traõi ñeàu ra.
 Nöôùng löûa treân döôùi 1800 C trong voøng 15 phuùt. Thöû baùnh chín baèng caùch ñaët loøng baøn tay leân baùnh
thaáy coù söï ñaøn hoài treân tay laø baùnh chín. Laáy baùnh ra khuoân chia laøm 3 phaàn ñeàu nhau.
Caùch laøm Ganache, caø pheâ vaø Mocca cream
Ganache
 Traùn moät lôùp söõa töôi moûng vaøo ñaùy noài ( ñeå traùnh bò chaùy khi naáu vôùi khoái löôïng nhoû ) sau ñoù boû
whipping cream vaøo baéc leân beáp naáu vôùi löûa vöøa, thænh thoaûng quaäy ñeàu tay cho ñeán khi hoãn hôïp coù boït
soâi chính giöõa laø ñöôïc.(1)
 Chocolate caét nhuyeãn.(2)
 Boû hoãn hôïp (2) vaøo (1) quaäy cho nhuyeãn vaø mòn ñem boû vaøo tuû laïnh ñeå hoãn hôïp naøy seät laïi.
Caø pheâ
 Naáu 200ml nöôùc + 150g ñöôøng cho tan chaûy ñeå nguoäi + 3 muoãng caø pheâ boät + 3 muoãng röôïu kahluùa.
Mocca cream
 Bô + ñöôøng xay vaøo coái ñaùnh ñeán khi hoãn hôïp chuyeån sang maøu traéng boû söõa töôi vaøo töø töø cho tan heát
ñöôøng ( caàn löu yù neáu bô laïnh thì söõa töôi ñeå maùt vaø ngöôïc laïi. Khoâng neân boû bô laïnh vaø söõa töôi laïnh
vaøo chung ñaùnh). Taét maùy boû theâm 3 muoãng caø pheâ vaøo hoãn hôïp roài quaäy ñeàu tay.
Trang trí
 Baùnh ñaõ caét thaønh 3 phaàn ñeàu nhau, ñaët baùnh leân ñóa, phaàn baùnh 1 queùt nöôùc caø pheâ leân roài queùt theâm
Ganache vaøo traõi ñeàu oå baùnh, ñaët phaàn baùnh thöù 2 leân queùt nöôùc caø pheâ roài ñeán Mocca cream traõi ra
ñeàu oå baùnh, keá tieáp ñaët phaàn baùnh coøn laïi leân cuõng queùt nöôùc caø pheâ roài queùt Ganache leân queùt cho
mòn beà maët roài trang trí.
 Duøng white chocolate vaø dark chocolate ñeå trang trí ( haáp caùch thuûy hai loaïi chocolate naøy) boû vaøo tuùi
or duøng giaáy daàu taïo thaønh caùi tuùi baét boâng kem, trang trí baùnh nhö hình minh hoïa.
Ghi chuù:
 Caùch naáu nöôùc ñöôøng: 750g ñöôøng + 1 lít nöôùc naáu soâi ñeå nguoäi boïc laïi baèng giaáy film boû trong tuû laïnh
duøng khi caàn. Duøng nöôùc ñöôøng queùt leân baùnh traùnh khoâng bò khoâ.
 Baùnh thôm muøi chocolate, ngoït vöøa.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CHOCOLATE MOUSSE
Ngaøy: 17 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Phan Thò Lieân Phöông

Phöông phaùp thöïc hieän: Ñeå laïnh Khaåu phaàn aên:
Dark chocolate White chocolate
1 Dark chocolate 300 gram 1 White chocolate 300 gram
2 Whipping cream 300 gram 2 Whipping cream 200 gram
3 Whipping topping 300 gram 3 Whipp topping 450 gram
Dark chocolate mousse

 Traùn moät lôùp söõa töôi moûng vaøo ñaùy noài ( ñeå traùnh bò chaùy) sau ñoù boû whipping cream vaøo baéc leân beáp
naáu vôùi löûa vöøa, thænh thoaûng quaäy ñeàu tay cho ñeán khi hoãn hôïp coù boït soâi chính giöõa laø ñöôïc.(1)
 Dark chocolate caét nhoû hoaëc baøo boû vaøo trong hoãn hôïp (1) troän chung quaäy ñeàu tay cho ñeán khi hoãn hôïp
mòn.(2)
 Ñaùnh whipp topping phoàng leân vaø coù ñoä ñöùng laø ñöôïc. (3)
 Boû hoãn hôïp (2) vaøo chung vôùi hoãn hôïp (3) troän ñeàu nhö nheï tay thaønh dark chocolate mousse.
White chocolate mousse
 Traùn moät lôùp söõa töôi moûng vaøo ñaùy noài ( ñeå traùnh bò chaùy) sau ñoù boû whipping cream vaøo baéc leân beáp
naáu vôùi löûa vöøa, thænh thoaûng quaäy ñeàu tay cho ñeán khi hoãn hôïp coù boït soâi chính giöõa laø ñöôïc.(1)
 White chocolate caét nhoû hoaëc baøo boû vaøo trong hoãn hôïp (1) troän chung quaäy ñeàu tay cho ñeán khi hoãn
hôïp mòn.(2)
 Ñaùnh whipp topping phoàng leân vaø coù ñoä ñöùng laø ñöôïc. (3)
 Boû hoãn hôïp (2) vaøo chung vôùi hoãn hôïp (3) troän ñeàu nhö nheï tay thaønh white chocolate mousse.
Löu yù:
 Boïc chocolate mousse baèng giaáy film ñeå trong tuû laïnh coù theå duøng ñöôïc khoaûng moät tuaàn.
 Khi aên tan chaûy trong mieäng. Ñoä ngoït vöøa

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: KEM VANI
Ngaøy: 19– 03 - 2010 Giaùo vieân: Francis Bierlie

Phöông phaùp thöïc hieän: Maùy ñaùnh kem Khaåu phaàn aên:
Glace vanilla
1 Söõa töôi khoâng ñöôøng 500 ml
2 Whipping cream 250 ml
4 Loøng ñoû tröùng 8 quaû
5 Vani 2 traùi
 Caét nhoû vani traùi ñeå nguyeân voû cho thôm. Neáu duøng vani nöôùc thì boû moät ít khi naáu vaø theâm moät ít coøn
laïi khi ñaùnh kem.
 Söõa töôi + ñöôøng 200gram + vani baéc leân beáp naáu soâi roài taét löûa ñaäp naép laïi. (1)
 Loøng ñoû tröùng + 10 gram ñöôøng boû vaøo coái ñaùnh cho tan ñöôøng (2)
 Boû hoãn hôïp (1) vaø (2) ñeå leân beáp naáu quaäy cho ñeàu cho ñeán khi thaáy naëng tay laø ñöôïc, nhieät ñoä hoãn hôïp
chín laø 800 C.(3)
 Ñaët hoãn hôïp (3) vaøo thau coù nöôùc ñaùbeân döôùi ñeå nguoäi bôùt hoãn hôïp, cho theâm 250 ml whipping cream
vaøo roài quaäy ñeàu sau ñoù löôït laïi nhö vaãn giöõ laïnh treân thau nöôùc ñaù.(4)
 Môû maùy ñaùnh kem boû hoãn hôïp (4) vaøo ñaùnh khoaûng 45 phuùt laø ñöôïc.
 Trang trí muùt ra ly nhìn hình minh hoïa.
Löu yù:
 Coù theå laøm kem baèng traùi caây, nhöng tính nguyeân lieäu baèng ½ coâng thöùc kem vani vaø khoâng ñöôïc duøng
whipping cream.
 Neáu duøng chocotale thì khoâng duøng vani.

 100g chocolate.
 50g caø pheâ boät.
 Kem mòn vaø ñoâng laïi, thôm muøi vani

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: SORBET DAÂU
Ngaøy: 19 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Francis Bierlie

Phöông phaùp thöïc hieän: Maùy ñaùnh sorbet Khaåu phaàn aên:
STT Nguyeân lieäu Soá löôïng Ñôn vò STT Nguyeân lieäu Soá löôï ng Ñôn vò
1 Nöôùc 500 ml
2 ñöôøng 500 gram
3 Daâu taây 600 gram
4 Chanh ½ traùi
 Chanh vaét laáy nöôùc.

 Nöôùc + ñöôøng naáu ñeå nguoäi. (1)
 Daâu röûa saïch caét laù, caét daâu ra laøm hai.(2)

 Boû hoãn hôïp (1) + (2) vaø nöôùc chanh vaøo maùy xay sinh toá cho hoãn hôïp nhuyeãn.(3)
 Môû maùy sorbet leân khi thaáy coù ít tuyeát ñoäng laïi trong maùy laø luùc boû hôïp hoãn (3) vaøo. Xay khoaûng 20
phuùt laø ñöôïc.
 Löu yù:
 Coù theå thay theá daâu baèng nhöõng loaïi traùi caây chua nhö kiwi, chanh……
 Ñoâng seät laïi, thôm muøi daâu, ngoït vöøa.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CHOCOLATE CHIP COOKIES
Ngaøy: 22– 03 - 2010 Giaùo vieân: Phan Thò Lieân Phöông

1 Bô laït 250 gram
2 Ñöôøng caùt 100 gram
3 Chocolate chip 200 gram
4 Boät mì ña duïng 300 gram
5 Söõa ñaëc coù ñöôøng 3 muoãng
6 Boät noåi ( muoãng caø pheâ) 1 muoãng
 Môû loø nöôùng 1800 C.
 Boät mì + boät noåi troän chung roài raây laïi.(1)

 Ñöôøng + bô vaøo ñaùnh chung ôû toác ñoä maïnh chôø cho mòn vaø boâng leân seõ ngaõ sang maøu traéng sau ñoù boû
chocolate vaøo xay tieáp theâm söõa ñaëc vaøo quaäy ñeàu laø ñöôïc, boû hoãn hôïp (1) vaøo töø töø ñaùnh cho ñeàu khi
naøo boû heát hoãn hôïp thì ñaùnh maïnh ñeå taát caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau.(2)
 Boû hoãn hôïp (2) vaøo tuùi vaûi cuøng vôùi ñuoâi troøn, queùt bô vaøo khay loùt giaáy daàu queùt bô leân giaáy daàu laàn
nöõa ( hoaëc duøng taám silpat) sau ñoù baét caùch khoaûng hoãn hôïp boät cho ñöùng.
 Nöôùng baùnh hai löûa ñeàu 1800 C. Nöôùng khoaûng 15 phuùt laø baùnh chín.
 Baùnh thôm, hoät chocolate vaãn coøn trong baùnh.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: TIRAMISU CAKE
Ngaøy: 22 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Phan Thò Lieân Phöông

Phöông phaùp thöïc hieän: Ñeå trong tuû laïnh Khaåu phaàn aên:
1 Mascapone cheese 750 gram
3 Ñöôøng xay 270 gram
4 Loøng ñoû tröùng gaø 4 quaû
5 Caø pheâ boät 30 gram
6 Gelatine 50 gram
7 Röôïu kahlua 3 muoãng
8 Baùnh saâm banh 150 gram
 Mieáng gelatine ngaâm vaøo nöôùc ñaù laïnh cho nôû, meàm laø ñöôïc. Laáy mieáng gelatine boû theâm 70g nöôùc
vaøo ñem chöng caùch thuûy. Khi gelatine noùng chaûy tan thaønh nöôùc laø ñöôïc.
 Whipping cream + ñöôøng boû vaøo coái xay ñaùnh soá 2 nhìn thaáy seät muùt ra thau.(1)
 Mascapone cheese + loøng ñoû tröùng gaø vaøo coái ñaùnh ñeàu vôùi toác ñoä vöøa phaûi thaáy hoãn hôïp mòn laø
ñöôïc.(2)
 Boû hoãn hôïp (2) vaøo (1) quaäy ñeàu nheï tay roài muùt moät ít vaøo cheùn gelatine troän ñeàu roài boû laïi thau quaäy
ñeàu tay.(3)
 Nöôùc caø pheâ: Naáu 200ml nöôùc + 150g ñöôøng cho tan chaûy ñeå nguoäi + 3 muoãng caø pheâ boät + 3 muoãng
röôïu kahluùa.
 Duøng khuoân khoâng ñaùy roài quaán giaáy film ñeå leân ñóa.
 Nhuùng baùnh saâm vaøo nöôùc caø pheâ cho nhanh neáu khoâng baùnh seõ bò vôõ roài ñem xeáp vaøo khuoân nhöng
khoâng ñuïng thaønh khuoân, ñoå hoãn hôïp (3) töø ngoaøi thaønh khuoân vaøo trong, ñem ñeå tuû laïnh cho hôi ñoâng
roài xeáp theâm baùnh saâm banh ñaõ nhuùng caø pheâ roài ñoå hoãn hôïp (3) vaøo nhöng phaûi ñoå ngaäp maët baùnh saâm
banh. Coù theå xeáp thaønh 3 lôùp. Ñem baùnh vaøo tuû laïnh ñeå ñoâng.
 Khi naøo duøng thì ruùt giaáy film ra roài hô löûa xung quanh khuoân. Raéc boät cacao leân maët baùnh. Coù theå ñoå
baùnh vaøo ly thuûy tinh.

 Thaén nöôùc ñöôøng roài taïo daùng treân giaáy daàu. Trang trí gioáng baùnh minh hoïa.
 Löu yù: Coù theå thay baùnh saâm banh thaønh baùnh boâng lan.
 Baùnh mòn thôm muøi caø pheâ

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CARROT CAKE
Ngaøy: 24 - 03 - 2010 Giaùo vieân: Ñoã Thò Kim Quyeân

Voû Nhaân
1 Icing sugar 500 gram 1 Lemon juice 50 gram
2 Egg yolks 250 gram 2 Lemon rest 15 gram
3 Egg white 350 gram 3 Cream cheese 250 gram
4 Flour (8) 200 gram 4 Whipping cream 150 gram
5 Cinamon powder 5 gram
6 Rhum 5 gram
7 Carrot 400 gram
8 Walnut 200 gram
9 Baking powder 5 gram
10 Carrot juice & lemon juice 10 ml
Phaàn baùnh
 Walnut baêm nhoû vöøa phaûi.
 Cam myõ baøo voû, vaét laáy nöôùc.

 Chanh vaét laáy nöôùc.
 Caø roát baøo nhoû, vaét nöôùc.

Coù hai caùch ñaùnh hoãn hôïp tröùng
Caùch 1:
 Ñaùnh loøng traéng vaø ñoû chung, khi hoãn hôïp boâng leân boû ñöôøng vaøo töø töø. Luùc ñaàu ñaùnh toác ñoä nheï sau
khi boû ñöôøng vaøo ñaùnh toác ñoä maïnh. (caùch ñaùnh naøy deã laøm, traùnh bò roå baùnh). Boû hoãn hôïp ra thau. (1)
Caùch 2:
 Ñaùnh loøng traéng tröôùc ñôïi boâng leân moät chuùt boû ½ löôïng ñöôøng vaøo ñaùnh tieáp cho boâng roài boû loøng ñoû
tröùng vaøo ñaùnh lieân tuïc khi thaáy boâng leân thì boû löôïng ñöôøng coøn laïi vaøo. Boû hoãn hôïp ra thau.(1)
 Boät mì + boät queá + boät noåi taát caû troän chung vôùi nhau.(2)
 Raây hoãn hôïp (2) vaøo (1), vöøa raây vöøa troän ñeàu theo moät chieàu. Cho caø roát baøo vaøo töø töø quaäy ñeàu cho
ñeán khi boû heát löôïng caø roát coøn laïi. Boû moät ít voû cam vaø haït walnut voâ töø töø vaãn quaäy nheï tay, theâm
nöôùc cam + chanh + nöôùc caø roát troän ñeàu hoãn hôïp.(3)
 Queùt bô vaøo khuoân roài aùo moät ít boät mì vaøo. Boû hoãn hôïp (3) vaøo khuoân. Boû baùnh vaøo loø nöôùng khoaûng
15 phuùt ñaàu nhieät ñoä 190 0 C cho hai löûa ñeàu nhau, sau ñoù haï nhieät ñoä treân döôùi xuoáng coøn 1800 C. Thöû
baùnh chín baèng taêm, khi baùnh chín ñeå ra ñóa.
Phaàn nhaân
 Cream cheese boû vaøo coái ñaùnh khoaûng moät laùt thì boû whipping cream vaøo ñôïi hoãn hôïp quyeän vaøo nhau
roài taét maùy boû theâm voû chanh + cam vaø nöôùc cam + nöôùc caø roát troän ñeàu hoãn hôïp laø ñöôïc. Boû vaøo tuû
laïnh khi duøng thì ñem ra trang trí.
 Caét baùnh ra laøm hai roài boû nhaân vaøo giöõa. Coù theå trang trí nhö hình minh hoïa.
 Löu yù:
 Caø roát neân mua caø roát ñaø laït vì coù ít nöôùc deã laøm.
 Neáu khoâng aên quen muøi queá thì giaûm laïi ½ löôïng trong coâng thöùc treân
 Baùnh meàm xoáp, thôm muøi queá, coù vò beùo ngoït.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: BANANA BREAD
Ngaøy: 24 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Ñoã Thò Kim Quyeân

1 Brown sugar 700 gram
2 Banana 1 kg
3 Flour (8) 900 gram
4 Baking soda 50 gram
5 Cinnamon 30 gram
6 Eggs 20 quaû
7 Fresh milk ( no sugar) 1 000 ml
8 Oil 250 gram
9 Butter 250 gram
10 Salt 15 gram
11 Nho 50 gram
 Chuoái giaø loäc voû, taùn vöøa.

 Nho khoâ röûa saïch ngaâm röôïu rhum boïc giaáy film ñeå trong tuû laïnh chuaån bò moät tuaàn tröôùc khi laøm baùnh.
 Bô chöng caùch thuûy ñeå nguoäi.

 Söõa töôi + muoái quaäy cho tan.
 Boät mì + boät queá + baking soda troän chung. (1)

 Ñaäp tröùng vaøo coái roài ñaùnh boâng leân cho ñöôøng naâu vaøo töø töø cho ñeán khi heát löôïng ñöôøng, thaáy hoãn
hôïp seät laø ñaït yeâu caàu. (2)

 Boû hoãn hôïp (2) ra thau vöøa quaäy vöøa raây hoãn hôïp (1) vaøo quaäy cho ñeàu tay roài theâm chuoái vaøo quaäy
lieân tuïc, tieáp ñoù boû theâm söõa töôi vaøo töø töø quaäy nheï tay nhöng nhanh, theâm bô vaøo quaäy cho bô quyeän
vaøo hoãn hôïp roài theâm 1/3 löôïng daàu vaøo quaäy tieáp ñeán khi taát caû hoãn hoäp quyeän heát vaøo nhau.(3)
 Queùt bô vaøo khuoân roài aùo moät ít boät mì. Boû hoãn hôïp (3) vaøo khuoân sau ñoù môùi boû nho vaøo. Nöôùng hai
löûa ñeàu 1800 C, nöôùng khoaûng 10 phuùt laáy ra, xeáp chuoái caét laùt leân maët baùnh, raéc boät queá, vaåy moät ít
daàu leân maët baùnh ñem boû vaøo loø nöôùng tieáp khoaûng 30 phuùt laø baùnh chín.
 Löu yù:
 Chæ duøng ñöôïc chuoái giaø ( chuoái ñaø laït). Khoâng ñöôïc thay theá baát kyø chuoái khaùc.
 Coù theå thay daàu baèng bô, muoán baùnh xoáp ñeàu thì giaûm löôïng bô hoaëc daàu.
 Baùnh thôm muøi chuoái, xoáp, coù maøu naâu.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CREPES

Phöông phaùp thöïc hieän: Chieân Khaåu phaàn aên:
1 Boät mì ( soá 8) 500 gram
3 Bia 250 ml
4 Daàu aên 200 gram
5 Muoái 5 gram
 Söõa töôi + tröùng + daàu + boät mì + bia + muoái + ñöôøng boû vaøo coái ñaùnh taát caû hoãn hôïp naøy laïi vôùi nhau,
luùc ñaàu môû soá nhoû ñaùnh sau ñoù chuyeån sang soá lôùn ñaùnh ñeàu cho ñeán khi hoãn hôïp seät laïi laø ñöôïc. Taét
maùy ñeå hoãn hôïp sang moät beân cho nôû boät. (1)
 Baéc chaûo leân beáp queùt bô vaøo roài boû moät muoãng hoãn hôïp (1) vaøo chaûo traùn ñeàu, ñôïi khi naøo chín ñeàu
moät beân roài môùi chuyeån sang naáu maët beân kia.
Caùch laøm caramel röôïu
 50 g bô + 100g ñöôøng + moät ít nöôùc, baéc leân beáp naáu cho tan gaàn gioáng nhö thaén caramel, khi hoãn hôïp
ngaõ maøu vaøng thì cho theâm vaøo voû cam myõ baøo nhoû + nöôùc cam boû vaøo töø töø, quaäy ñeàu tay roài boû röôïu
cam vaøo tieáp tuïc naáu. Muoán thöû xem löôïng röôïu coù ñuû chöa thì duøng moät taám giaáy ñoát chaùy ñeå leân treân
hoãn hôïp ñang naáu thaáy boác löûa laø coi nhö ñuû löôïng röôïu yeâu caàu.
 Nhuùng baùnh crepes vaøo caramel röôïu hoaëc nheùt kem vani vaøo giöõa baùnh.
Löu yù:
 Neáu hoãn hôïp (1) ñaëc thì coù theå theâm moät ít bia hoaëc söõa töôi vaøo cho seät laïi. Canh beáp löûa vöøa phaûi khi
chieân baùnh.
 Baùnh meàm vaø mòn, coù ñoä beùo.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: MIX FRUIT CAKE

1 Bô laït 250 gram
3 Boät mì 250 gram
4 Mô khoâ 50 gram
5 Nho khoâ 50 gram
6 Boät noåi ( muoãng caø pheâ) 1/3 muoãng

 Mô khoâ caét nhoû vöøa phaûi.
 Nho vaø mô khoâ boû moät ít boät mì aùo sô hoãn hôïp naøy roài ray laïi.(1)
 Boät mì + boät noåi troän chung roài raây.(2)
 Boû bô + ñöôøng vaøo coái ñaùnh vôùi toác ñoä nheï.(3)

 Cho tröùng töø töø vaøo hoãn hôïp (3) ñaùnh cho ñeán khi taïo ñoä noåi vaø tan ñeàu thì cho hoãn hôïp (2) vaøo ñaùnh
maïnh moät voøng theâm hoãn hôïp (1) vaøo ñaùnh ñeàu taát caû hoãn hôïp laïi vôùi nhau roài taét maùy. (4)
 Queùt bô vaøo khuoân roài aùo moät ít boät mì. Boû hoãn hôïp (4) vaøo ½ khuoân nhöng khoâng ñaäp maïnh khuoân
hoaëc laéc khuoân.

 Boû khuoân baùnh vaøo loø nöôùng hai löûa ñeàu ôû nhieät ñoä 2000 C. Khoaûng 30 phuùt laø baùnh chín.
 Baùnh coù maøu vaøng, vò ngoït vöøa, baùnh tan trong mieäng khi aên.
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: ALMOND BRIOCHE
Ngaøy: 29 - 03 - 2010 Giaùo vieân: Ñoaøn Vaên Ñaït

Baùnh Cream almond
1 Boät mì 1 200 gram 1 Bô 200 gram
2 Men 40 gram 2 Ñöôøng 200 gram
3 Ñöôøng 100 gram 3 Almond boät 200 gram
4 Muoái 20 gram 4 Tröùng gaø 3 quaû
5 Tröùng gaø 500 gram
6 Bô 400 gram
7 Almond caét laùt moûng 50 gram
8 Nöôùc 120 gram
 Ngaâm men vaøo nöôùc cho tan.

 Boät mì + tröùng + ñöôøng + muoái + men + ½ löôïng bô boû vaøo coái ñaùnh vôùi toác ñoä chaäm khoaûng 5 phuùt sau
cho theâm löôïng bô coøn laïi vaøo ñaùnh toác ñoä nhanh khoaûng 10 phuùt kieåm tra boät, thöû boät baèng caùch keùo
boät ra taïo thaønh moät maøng moûng khoâng bò raùch laø ñaït yeâu caàu. Queùt cuïc boät ra ñeå leân baøn coù aùo ít boät
mì. Caét cuïc boät nhoû 50g hoaëc lôùn hôn tuøy thuoäc vaøo moãi ngöôøi. Gaáp boät laïi vôùi nhau roài ñeå leân baøn se,
khi se boät ñieàu khieån ngoùn choû ñaåy quay troøn cuïc boät trong loøng baøn tay. Se troøn vaø chaët tay khoâng bò loã
ñeán khi thaáy cuïc boät mòn laø ñöôïc. (1)

 Queùt bô leân khay vaø loùt giaáy daàu.
Coù hai caùch uû baùnh

 C1: Naáu noài nöôùc soâi boû vaøo loø ñöïng baùnh ôû ngaên döôùi cho khay boät leân treân, uû khoaûng 30 phuùt ñeán 45
phuùt laø boät nôû phoàng leân.
 C2: Ñaët baùnh leân khay ñaõ queùt bô vaøo loùt giaáy daàu, laáy khaên vaûi muøng vaét sô nöôùc ñaäy leân toaøn boä
khay baùnh uû khoaûng 30 phuùt ñeán 45 phuùt laø boät nôû phoàng leân.
 Ñôïi khi baùnh nôû ñem nöôùng vôùi nhieät ñoä treân laø 200 0 C vaø beân döôùi 1500 C, nöôùng khoaûng 12 phuùt ñeán
15 phuùt, neáu loø nöôùng khoâng ñeàu thì chuyeån khay baùnh cho chín ñeàu. Khi baùnh vaøng laø chín, caét baùnh ra
laøm hai, roài naën cream almond vaøo boû vaøo loø nöôùng 2 phuùt cho chaûy kem roài laáy ra raéc haïnh nhaân laùt
leân maët baùnh ñem nöôùng khoaûng 3 phuùt khi cho vaøo almond.
Löu yù:
 Bô phaûi coøn cöùng khi ñaùnh chung vôùi hoãn hôïp boät ñeå taïo ñoä keát dính cho toát.
 Muoán aên meø thì khi nöôùng hoãn hôïp (1) khoaûng 2 phuùt laáy ra, xòt nöôùc leân maët baùnh roài raéc meø leân maët
ñem nöôùng tieáp laø xong.
CREAM ALMOND
 Bô + ñöôøng ñaùnh chaäm cho tan ñöôøng roài cho tröùng vaøo töø töø ñaùnh ñeàu, khi naøo thaáy hoãn hôïp quyeän
vaøo nhau thì cho boät almond vaøo ñaùnh vôùi toác ñoä nhanh ñeán khi hoãn hôïp seät laø ñaït yeâu caàu. Taét maùy,
boû hoãn hôïp vaøo tuùi nhöïa ñeå vaøo tuû laïnh.
 Baùnh vaøng ñeàu, aên thôm muøi haïnh nhaân.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CHOCOLATE MUFFIN
Ngaøy: 29 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Ñoaøn Vaên Ñaït

3 Bô 500 gram
4 Boät mì 1 100 gram
7 Cacao powder 30 gram
8 Dark chocolate 400 gram

 Chöng caùch thuûy bô cho tan chaûy.
 Queùt bô vaøo khuoân nhoû coù loùt giaáy baùnh.

 Ñöôøng + tröùng boû vaøo coái ñaùnh vôùi toác ñoä nheï cho tan ñöôøng theâm ½ boät + ½ söõa töôi ñaùnh tieáp sau ñoù
theâm hai löôïng coøn laïi vaøo ñaùnh vôùi toác ñoä nhanh, khi ñaùnh nhôù ñaùnh ñeàu hoãn hôïp roài cho bô töø töø vaøo
ñaùnh nhanh cho ñeán khi thaáy hoãn hôïp seät laïi laø ñöôïc. (1)
 Boû hoãn hôïp (1) vaøo thau troän chung vôùi ½ löôïng dark chocolate caét nhuyeãn quaäy ñeàu tay. (2)
 Boû hoãn hôïp (2) vaøo ½ khuoân nhoû ñaõ chuaån bò tröôùc, raéc chocolate leân maët baùnh.
 Nöôùng löûa treân 1800 C vaø döôùi 1500 C, khoaûng 15 phuùt ñeán 20 phuùt laø baùnh chín.
Löu yù:
 Coù theå thay theá chocolate baèng traùi caây khoâ hoaëc white chocolate vaø haït walnut troän chung trong
hoãn hôïp boät. Khi nöôùng hoãn hôïp white chocolate thaáy baùnh ngaõ maøu vaøng nhaït laø baùnh chín.
 Baùnh nôû xoáp, aên thôm muøi chocolate, nöôùng baùnh khoâng bò quaù khoâ.
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: CREAM PINEAPPLE

Phöông phaùp thöïc hieän: Nöôùng & ñeå tuû laïnh Khaåu phaàn aên:
Đếbông lan Cream
1 Trứng gaø 250 gram 1 Whipping cream 1 000 gram
2 Đường 150 gram 2 Gelatine 30 gram
3 Bộtmì 150 gram 3 Thôm caét haït luïa 150 gram
Trang trí 5 Nöôùc 200 gram
1 Cherry 10 traùi
2 Thôm khoanh 20 laùt
Laøm ñeá baùnh boâng lan

 Môû loø 1800 C
 Raây boät + vani chung. (1)
 Tröùng + ñöôøng boû vaøo coái ñaùnh cho boâng leân roài taét maùy. Cho hoãn hôïp (1) vaøo quaäy ñeàu tay.(2)
 Queùt bô vaøo khay hình chöõ X roài loùt giaáy daàu vaøo queùt sô moät lôùp bô leân treân. Cho hoãn hôïp (2) vaøo
khay caùn ñeàu vaø laùng moûng. Ñem nöôùng 10 phuùt vôùi nhieät ñoä treân döôùi laø 1800 C.
 Khi baùnh chín ñem ra, ñaët khuoân khoâng ñaùy leân baùnh caét raäp khuoân, nhöng phaûi canh sao cho baùnh caét
phaûi lôùn hôn khuoân moät chuùt.
 Loùt giaáy film leân ñóa ñeå khoûi dính baùnh, raéc ñöôøng caùt leân roài ñaët khuoân leân ñeá baùnh boâng lan aán xuoáng
hoaëc ñaët baùnh vaøo trong khuoân roài neùn laïi, sau ñoù raéc thôm vaøo khuoân. (3)
Cream
 Gelatine ngaâm trong nöôùc ñaù.
 Thôm caét haït löïu.
Coù hai caùch naáu Gelatine:
Caùch 1:
 Ñun nöôùc aám khoaûng 20 - 30 0 C cho ñöôøng vaøo quaäy cho tan sau ñoù boû laù gelatine ñaõ ngaâm nöôùc laïnh
vaøo quaäy tan taát caû hoãn hôïp laïi vôùi nhau roài ñeå nguoäi.
Caùch 2:
 Coù theå duøng nöôùc thôm hoäp 100 gram + 100 gram ñöôøng naáu chung hoãn hôïp naøy laïi vôùi nhau khoaûng
300 C cho 15 gram laù Gelatine ñaõ ngaâm qua nöôùc laïnh vaøo quaäy ñeàu cho tan heát, sau ñoù ñeå nguoäi. (4)
 Naáu 100 gram nöôùc aám khoaûng 20 - 30 0 C cho ñöôøng vaøo quaäy cho tan sau ñoù boû 15 gram laù gelatine ñaõ
ngaâm nöôùc laïnh vaøo quaäy ñeàu ñeå nguoäi. Duøng ñoå treân maët baùnh sau khi loùt traùi caây ñeå giöõ ñöôïc ñoä töôi
ngon cuûa traùi caây. (5)
 Ñaùnh whipping cream vôùi toác ñoä nheï khi naøo thaáy hoãn hôïp seät laø ñöôïc, boû hoãn hôïp (4) vaøo quaäy ñeàu
tay sao cho taát caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau.(6)
 Cho hoãn hôïp (6) vaøo (3) ñoå cho phuû lôùp thôm, ñem boû tuû laïnh cho ñoâng, sau ñoù caét laùt thôm trang trí
treân maët roài ñoå hoãn hôïp (5) leân phuû ñaày maët traùi caây, ñem boû laïi tuû laïnh. Duøng aên laïnh. Coù theå baûo
quaûn trong tuû laïnh 3 ngaøy.
Löu yù:
 Kem thôm coù theå thay baát kyø loaïi traùi caây naøo khaùc nhöng traùi caây ñoù phaûi ít nöôùc.
 Coù theå thay theá thôm baèng daâu.
 Caùch naáu Gelatine daâu. Nöôùc ngoït sting 100 gram + 100 gram ñöôøng troän chung ñaët leân beáp naáu
khoaûng 300 C cho Gelatine ñaõ ngaâm sô nöôùc ñaù vaøo quaäy ñeàu cho tan taát caû hoãn hôïp naøy roài ñeå nguoäi.
 Neáu traùi caây khoâng decord ñöôïc thì troän vaøo whipping cream.
 Neáu traùi caây trang trí ñöôïc thì ½ trang trí coøn ½ cho vaøo khuoân baùnh.
 Taêng nhieät ñoä nöôùng baùnh thì giaûm thôøi gian. VD: nhieät ñoä treân döôùi 200 0 C thì khoaûng 8 phuùt laø baùnh
chín.
 Whipping cream bò hö khi ñoå ra ly seõ thaáy nhöõng maûng oác chaâu.
 Ñaõi tieäc baøn thì duøng khuoân baùnh troøn, tieäc buffer duøng khuoân baùnh vuoâng cho tieän.
 Coù theå xeáp baùnh theo töøng lôùp trong trang trí.
 Khi caét baùnh kem thôm nhôù nhuùng dao qua nöôùc aám roài môùi caét baùnh.
 Khoâng ñoä xoáp, ñeá baùnh boâng lan khoâng ngoït.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: PEACH CAKE

5 Bô 500 gram
7 Muoái 3 gram
8 Ñaøo hoäp 1 hoäp
9 Vani 1 oáng
 Boät mì + boät noåi + vani troän chung roài raây laïi. (1)
 Söõa töôi + muoái.(2)

 Ñaøo hoäp caét thaønh mieáng vöøa phaûi lau sô cho khoûi dính nöôùc.
 Ñaùnh bô + ñöôøng cho ñeán khi ngaõ maøu traéng thì cho tröùng vaøo töø töø ñaùnh ñeàu hoãn hôïp roài boû hoãn hôïp
(1) vaøo ñaùnh cho taát caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau cho theâm hoãn hôïp (2) vaøo ñaùnh moät voøng laø ñöôïc. (3)
 Queùt bô vaøo khuoân sau ñoù loùt giaáy daàu vaøo queùt theâm moät ít bô nöõa. Cho hoãn hôïp (3) vaøo 1/3 khuoân roài
xeáp ñaøo leân maët baùnh. Neáu laø khuoân vuoâng thì xeáp dích daét ñeå taïo daùng töï nhieân. Cho vaøo loø nöôùng
nhieät ñoä treân döôùi laø 1800 C, khoaûng 30 – 35 phuùt laø chín.
Caùch naáu gelatine:

 1 lít nöôùc + 30 gram laù gelatine +100 gram ñöôøng naáu soåi ñeå nguoäi ñeå queùt leân baùnh giöõ traùi caây coù
maøu töôi laâu.

 Khi baùnh chín ñeå ra ñóa queùt nöôùc ñöôøng gelatine leân maët ñaøo.
Löu yù:
 Boät ít vaø tröùng nhieàu seõ laøm chìm traùi caây loùt treân maët baùnh.
 Coù theå thay ñaøo baèng thôm. Nhöng baùnh thôm thì troän theâmhaït ñieàu hoaëc haïnh nhaân trong baùnh.
 Traùi caây coù ñoä boùng khoâng bò chìm. Baùnh vaøng vaø thôm.
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: MONTOR CARLO
Ngaøy: 02 - 04 - 2010 Giaùo vieân: Huyønh Thò Mai

Ñeá baùnh boâng lan Daâu jelly
1 Tröùng gaø 5 quaû 1 Daâu puree 300 gram
2 Boät mì 150 gram 2 Ñöôøng 100 gram
3 Ñöôøng 150 gram 3 Gelatine 40 gram
Mousse
1 Cream cheese 250 gram
3 Loøng traéng tröùng gaø 60 gram
5 Gelatine 15 gram
. Ñeá baùnh boâng lan:

 Ñaùnh tröùng + ñöôøng cho hoãn hôïp naøy coù ñoä ñöùng, taét maùy. Boû boät mì ñaõ raây vaøo töø töø quaäy ñeàu töø ñaùy
leân cho ñeán khi heát löôïng boät coøn laïi, theâm söõa töôi vaøo quaäy ñeàu tay. (1)
 Queùt bô hình chöõ X vaøo khay roài loùt giaáy daàu vaøo boû hoãn hôïp (1) vaøo khay roài caùn ñeàu ra. Nöôùng löûa
treân döôùi laø 2000 C khoaûng 10 phuùt laáy ra chôû khay roài baám theâm 3 phuùt nöõa.
 Khi baùnh chín laáy ra ñaët khuoân khoâng ñaùy leân roài caét raäp baùnh ñeå loùt khuoân, nhöng kích côû baùnh nhoû
hôn khuoân. Khuoân khoâng ñaùy phaûi boïc giaáy film.
Mousse:
 15 gram gelatine ngaâm ñaù roài ñem chöng caùch thuûy.

 Cream cheese boû vaøo coái ñaùnh vôùi toác ñoä nhanh, queùt saïch thaønh coái roài cho 120 gram whipping cream
vaøo ñaùnh cho mòn roài boû hoãn hôïp ra thau. Muùt moät ít hoãn hôïp naøy vaøo cheùn gelatine ñaõ tan chaûy troän
ñeàu roài boû ngöôïc laïi vaøo thau quaäy ñeàu hoãn hôïp cho taát caû quyeän vaøo nhau. (1)
 Ñöôøng + nöôùc ñoå saép maët ñem naáu, khi naøo thaáy ñöôøng seät laïi roài nhoû moät gioït vaøo cheùn nöôùc thaáy
ñöôøng gom laïi moät choã laø ñöôïc. (2)
 Cho loøng traéng tröùng vaøo coái ñaùnh cho boâng leân roài cho hoãn hôïp (2) vaøo töø töø ñaùnh khi naøo sôø thaáy ñaùy
coái nguoäi vaø hoãn hôïp coù ñoä ñöùng laø ñöôïc. (3).
 Ñaùnh 150 gram whipping cream khi naøo thaáy hoãn hôïp coù ñoä veät laø ñöôïc. (4)
 Boû hoãn hôïp (3) vaøo (1) troän ñeàu tay roài cho hoãn hôïp (4) vaøo tieáp tuïc quaäy nheï cho hoãn hôïp quyeän laïi.
Ñaây laø mousse.

Daâu jelly
 Gelatine ngaâm ñaù.

 Daâu röûa saïch, caét nhoû boû vaøo maùy sinh toá xay nhuyeãn. (1)
 Ñöôøng + hoãn hôïp (1) baéc leân beáp naáu vôùi löûa nhoû cho tan ñöôøng roài cho laù gelatine vaøo quaäy ñeàu cho
gelatine tan trong hoãn hôïp, taét beáp ñoå hoãn hôïp naøy ra thau quaäy cho ñeàu vaø vôùt boït. Ñaây laø daâu jelly.
Caùch trang trí baùnh.

 Ñaët 2 lôùp ñeá boâng lan vaøo khuoân khoâng ñaùy roài ñoå mousse vaøo ñem ñeå laïnh, laáy tay ñuïng vaøo hoãn hôïp
maø khoâng dính thì cho tieáp daâu jelly vaøo ñem ñi boû tuû laïnh, keá tieáp laø lôùp baùnh, mousse, daâu jelly,
mousse, moãi lôùp khi ñoå xong phaûi ñeå laïnh cho ñoâng roài môùi cho theâm lôùp keá tieáp vaøo. Lôùp treân cuøng coù
theå trang trí baèng white chocolate ( chöng caùch thuûy) ñeå taïo daùng dít daét leân maët baèng.
 Baùnh coù phaân lôùp ñeàu nhau.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: MANGO MOUSSE
Ngaøy: 02 – 04 - 2010 Giaùo vieân: Huyønh Thò Mai

Phöông phaùp thöïc hieän: Nöôùng – tuû laïnh Khaåu phaàn aên:
Mousse Ñeá baùnh boâng lan
1 Mango puree 200 gram 1 Tröùng gaø 5 quaû
2 Gelatine 30 gram 2 Boät mì 150 gram
3 Loøng traéng tröùng 100 gram 3 Ñöôøng 150 gram
4 Ñöôøng 100 gram 4 Söõa 100 gram
Glaze
1 Mango puree 200 gram
2 Syrup 200 gram
3 Gelatine 25 gram
Ñeá baùnh boâng lan:

 Ñaùnh tröùng + ñöôøng cho hoãn hôïp naøy coù ñoä ñöùng, taét maùy. Boû boät mì ñaõ raây vaøo töø töø quaäy ñeàu töø ñaùy
leân cho ñeán khi heát löôïng boät coøn laïi, theâm söõa töôi vaøo quaäy ñeàu tay. (1)
 Queùt bô hình chöõ X vaøo khay roài loùt giaáy daàu, boû hoãn hôïp (1) vaøo khay roài caùn ñeàu ra. Nöôùng löûa treân
döôùi laø 200 0 C khoaûng 10 phuùt laáy ra chôû khay roài baám theâm 3 phuùt nöõa.
 Khi baùnh chín laáy ra ñaët khuoân khoâng ñaùy leân roài caét raäp baùnh ñeå loùt khuoân, nhöng kích côû baùnh nhoû
hôn khuoân. Khuoân khoâng ñaùy phaûi boïc giaáy film.

Mango mousse
 Gelatine ngaâm ñaù, ñem chöng caùch thuûy.

 Xoaøi röûa saïch, goït voû, caét nhoû boû vaøo maùy xay sinh toá, xay xong ñem raây laïi cho mòn hoãn hôïp.
 Ñöôøng + nöôùc ñoå saép maët ñem naáu, khi naøo thaáy ñöôøng seät laïi roài nhoû moät gioït vaøo cheùn nöôùc thaáy
ñöôøng gom laïi moät choã laø ñöôïc. (1)
 Cho loøng traéng tröùng vaøo coái ñaùnh cho boâng leân roài cho hoãn hôïp (1) vaøo töø töø ñaùnh khi naøo sôø thaáy ñaùy
coái nguoäi vaø hoãn hôïp coù ñoä ñöùng laø ñöôïc. (2)
 Ñaùnh whipping cream khi naøo thaáy hoãn hôïp coù ñoä veät laø ñöôïc. (3)
 Gelatine tan chaûy boû xoaøi xay troän ñeàu roài cho hoãn hôïp (2) vaøo quaäy theo moät chieàu cho ñeàu tay, keá
tieáp cho theâm hoãn hôïp (3) vaøo troän cho ñeàu tay.
Glaze:
 Naáu nöôùc ñöôøng tan cho laù gelatine ñaõ ngaâm qua nöôùc laïnh vaøo quaäy ñeàu taét beáp, cho xoaøi xay vaøo
quaäy ñeàu taát caû hoãn hôïp naøy laïi vôùi nhau.
 Caùch trang trí baùnh.
 Khuoân khoâng ñaùy coù boïc giaáy film beân döôùi. Cho ñeá boâng lan vaøo ñoå mousse xoaøi voâ + lôùp baùnh boâng
lan + lôùp mousse xoaøi ñem ñeå tuû laïnh cho ñoâng, laáy ra cho theâm lôùp glaze leân maët roài ñeå laïi tuû laïnh cho
ñoâng. Coù theå trang trí treân maët baùnh baèng chocolate hoaëc moät mieáng xoaøi.
 Baùnh mòn thôm muøi xoaøi, khoâng bò vöõa

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: VANILLA BAVAROISE
Ngaøy: 05– 04 - 2010 Giaùo vieân: Nguyeãn Thò Lan Höông

Phöông phaùp thöïc hieän: Ñeå tuû laïnh Khaåu phaàn aên:
1 Söõa töôi 250 ml
2 Vani 1 oá ng
3 Loøng ñoû tröùng 2 quaû
5 Gelatine 2 laù
 Gelatine ngaâm nöôùc ñaù laïnh.
 Duøng phôùi ñaùnh loøng ñoû tröùng + ñöôøng cho ñeán khi hoãn hôïp traéng boâng leân. (1)
 Vani boû vaøo söõa baéc leân beáp naáu khoaûng 860 C coù boït soâi xung quanh noài laø ñöôïc. Boû 1/3 löôïng söõa vaøo
hoãn hôïp (1) khuaáy ñeàu roài boû ngöôïc laïi trong noài söõa naáu tieáp vôùi löûa nhoû quaäy ñeàu hoãn hôïp. Thöû kem
Anglaise ñöôïc khoâng baèng caùch muùt moät ít leân caây saïn, duøng tay keùo moät ñöôøng thaúng, neáu hoãn hôïp
khoâng chaûy xuoáng laø ñöôïc. Taét beáp tieáp tuïc khuaáy cho nguoäi bôùt roài cho gelatine vaøo quaäy ñeàu. Ñeå
nguoäi. (2)
 Boû whipping cream vaøo coái ñaùnh thaáy coù veät laø ñöôïc hoaëc ñaùnh baèng tay chæ caàn quaäy ñeàu tay laø ñöôïc,
ñem ñeå vaøo tuû laïnh. (3)

 Cho hoãn hôïp (3) vaøo (2) quaäy ñeàu tay. (4)
 Caét daâu, xoaøi, kiwi thaønh haït löïu. Baéc chaûo leân beáp boû moät ít bô vaøo roài cho daâu vaø xoaøi ñaûo ñeàu, raéc
theâm ít ñöôøng voâ troän ñeàu taét beáp môùi cho kiwi vaøo troän chung, cho theâm ½ naép röôïu cam vaøo troän ñeàu
nheï tay, raây laïi hoãn hôïp naøy .

 Trang trí cho kem Anglaise vaøo ly ñeå laïnh roài môùi cho hoãn hôïp traùi caây leân, ñoå theâm moät lôùp kem
Anglaise vaøo ñem ñeå laïnh ít nhaát 2 giôø môùi duøng ñöôïc. Coù theå trang trí treân mieäng ly baèng daâu taây caét
moûng.
 Kem mòn vaø beùo, thôm muøi traùi caây.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: SACHER CAKE
Ngaøy: 07 – 04 - 2010 Giaùo vieân: Traàn Thò Trang

1 Loøng traéng tröùng gaø 540 gram Syrup
2 Ñöôøng 450 gram 1 Nöôùc 500 ml
3 Bô meàm 450 gram 2 Ñöôøng caùt 250 gram
4 Loøng ñoû tröùng gaø 360 gram 3 Röôïu 50 gram
5 Boät nho 150 gram
6 Boät baép 150 gram
7 Chocolate ñen 600 gram
Ganache
1 Whipping cream 1 000 ml
2 Chocolate ñen 1 kg
 Boät baép, boät nho troän chung roài raây laïi. (1)
 Chocolate ñen chöng caùch thuûy cho tan roài boû vaøo bô meàm duøng phôùt ñaùnh ñeàu cho tan hoãn hôïp ñeå
nguoäi. (2)
 Ñaùnh loøng traéng trong coái vôùi toác ñoä nhanh ñôïi cho boâng leân roài cho ñöôøng vaøo töø töø ñaùnh cho tan
ñöôøng roài môùi cho loøng ñoû tröùng gaø vaøo ñaùnh ñeàu moät voøng cho taát caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau coù ñoä
ñöùng laø taét maùy. (3)
 Cho hoãn hôïp (1) töø töø vaøo (3) xôùi ñeàu tay cho hoãn hôïp quyeän vaøo nhau roài tieáp theo cho hoãn hôïp (2)
vaøo quaäy cho ñeàu tay. (4)
 Queùt bô vaøo khuoân coù aùo boät mì sô qua roài cho hoãn hôïp (4) vaøo khoaûng 1/3 khuoân roài queùt cho phaúng
maët tröôùc khi nöôùng. Nöôùng löûa treân vaø döôùi ñeàu 1800 C, khoaûng 20 – 25 phuùt laø chín, nhöng phaûi tuøy
thuoäc vaøo khuoân lôùn hay nhoû thì ñieàu chæ thôøi gian cho phuø hôïp. Khi baùnh chín laáy ra phaûi nheï tay, ñeå
nguoäi bôùt roài boû tuû maùt.
Caùch laøm ganache
 Chocolate ñen caét nhuyeãn.
 Boû whipping cream vaøo noài roài ñaët leân beáp naáu vôùi löûa nhoû, quaäy ñeàu leân thaønh noài traùnh khoâng bò
dính vaø chaùy ñích noài ( do noài inox deã chaùy vaø baét nhieät nhanh), khi thaáy boït soâi laêng taêng laø ñöôïc nhaéc
xuoáng ñoå vaøo chocolate ñen ñaõ caét nhuyeãn, quaäy ñeàu tay cho hoãn hôïp tan ñeàu ra. Boû ½ vaøo tuû laïnh vaø
½ ñeå beân ngoaøi ñeå trang trí.
 Trang trí baùnh

 Goït sô baùnh vieàn beân ngoaøi, caét baùnh ra laøm 2 phaàn roài cho ganache laïnh vaøo beân trong queùt ra cho ñeàu
maët baùnh roài uùp 2 maët baùnh vaøo nhau. Neáu thaáy beân ngoaøi cuûa baùnh khoâng laùng thì duøng ganache cheùt
quanh baùnh cho laùng roài duøng chaân ñeá keâ baùnh leân beân döôùi coù loùt thau, laáy ganache loûng ñoå leân maët
baùnh cho chaûy töï nhieân sau ñoù laùng sô maët baùnh cho mòn hoaëc coù theå laáy dao laùng baùnh ñaäp nheï maët
baùnh vaø xung quanh taïo ñoä goà gheà taïo daùng töï nhieân.
 Duøng white chocolate chöng caùch thuûy ñeå vieát chöõ hoaëc taïo daùng baèng chocolate.
 Caùch laøm decord chocolate
 Chocolate chöng caùch thuûy ñeå nguoäi, hoaëc ñoå leân baøn ñaûo cho nguoäi nhanh. Caùch thöû neám moät ít
chocolate leân vaønh moâi xem coù nguoäi chöa.
 Ñaët mieáng nhöïa beân döôùi queùt dark chocolate leân treân mieáng nhöïa, nhöng chæ queùt veät taïo daùng nheø
nheï ñôïi khoâ roài phuû moät lôùp moûng white chocolate leân, khi naøo chocolate khoâ roài duøng dao caét thaønh
nhöõng hình vuoâng nhoû roài boû vaøo tuû laïnh khi duøng thaùo ra.
 Ñaët mieáng nhöïa beân döôùi duøng white chocolate keùo chæ dích daét ñôïi khoâ phuû moät lôùp moûng dark
chocolate leân. Hoaëc taïo daùng chocolate leân mieáng nhöïa ñôïi hôi khoâ moät chuùt thì quaán mieáng nhöïa laïi
ñem ñeå tuû maùt, caùch taïo daùng cong cuûa chocolate.
 Coù theå queùt chocolate vaøo khuoân baùnh taïc ñeå vaøo tuû laïnh. Ñoå ít nöôùc vaøo bong boùng roài ñem nhuùng vaøo
chocolate ñeå taïo daùng moät chung nöôùc.
 Baùnh mòn xoáp, thôm muøi chocolate

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: PATES CHAUDS
Ngaøy: 12– 04 - 2010 Giaùo vieân: Ñoã Thò Hueä

Voû baùnh Nhaân baùnh
1 Boät mì soá 8 1 kg 1 Thòt heo xay 400 gram
2 Margarine 500 gram 2 Tröùng gaø 4 quaû
3 Nöôùc + 550 gram 3 Boät mì 50 gram
4 Muoái ( muoãng caø pheâ) 1 muoãng 4 Haønh taây 1 cuû
5 Naám meøo traéng vaøi tai
Thoa maët baùnh 6 Gia vò: toûi, haønh tím taát caû
1 Loøng ñoû hoät vòt 1 caùi baàm nhuyeãn ñeå rieâng, daàu
aên, haønh tím caét laùt duøng
2 Tröùng gaø 1 quaû ñeå phi, tieâu soï, ñöôøng, muoái
3 Nöôùc ( muoãng caø pheâ) 1 muoãng
4 Daàu aên (muoãng caø pheâ) 1 muoãng
Nhaân maën
 Thòt heo xay phaûi baàm laïi cho nhuyeãn.
 Tieâu soï ñeå nguyeân haït rang sô cho thôm.
 Haønh taây, haønh tím, toûi, baàm nhuyeãn ñeå rieâng töøng phaàn.
 Naám meøo traéng ngaâm nöôùc cho nôû roài baàm nhuyeãn.
 Haønh tím caét laùt roài cho daàu vaøo chaûo phi, trong khi phi khoâng ñaûo haønh. Khi naøo thaáy haønh hôi coù maøu
vaøng laø taét löûa ñeå haønh töï nhieân chín ñeàu.
 Caùch öôùp thòt: thòt baàm + tieâu xay ½ muoãng + ½ muoãng muoái + 1 muoãng caø pheâ ñöôøng + 1 muoãng boät
ngoït + haønh tím + toûi baàm boû vaøo moät ít roài troän ñeàu tay cho hoãn hôïp thòt thaám gia vò, ñeå khoaûng 10
phuùt.
 Baéc chaûo leân beáp cho daàu aên vaøo ñôïi noùng daàu thì cho haønh tím vaøo xaøo + toûi ñaûo cho hôi vaøng thì cho
haønh taây vaøo ñaûo ñeàu hoãn hôïp + naám meøo troän ñeàu + thòt ñaûo ñeàu tay cho hoãn hôïp quyeän vaøo nhau
theâm moät ít muoái, tieâu, boät ngoït, khi thaáy thòt saên laïi cho pateâ vaøo ñaûo ñeàu + 4 tröùng gaø ñaäp vaøo troän taát
caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau, coù theå neâm neám laïi moät laàn nöõa tröôùc khi taét beáp. Cho haønh phi vaøo troän
ñeàu hoãn hôïp laïi.
 Hoãn hôïp thoa maët baùnh: tröùng + daàu aên + nöôùc quaäy ñeàu hoãn hôïp naøy laïi.(1)
Coù hai caùch nhaøo boät
 Nhaøo boät baèng maùy: Boû boät raây + nöôùc + muoái vaøo coái ñaùnh vôùi toác ñoä nheï, thaáy boät sôø khoâng dính tay
laø ñaït yeâu caàu. Ñaët cuïc boät leân baøn doài sô laïi moät laàn nöõa tröôùc khi boïc giaáy film uû 15 phuùt.
 Nhaøo boät baèng tay: boät raây + muoái + nöôùc boû vaøo thau doài cho hoãn hôïp quyeän vaøo nhau roài boû ra baøn
doài laïi baèng 2 tay, ñaåy 2 ngoùn choû vaøo cuïc boät khi doài, khi naøo rôøi thaáy mòn vaø khoâng dính tay laø ñöôïc.
Boïc giaáy film uû 15 phuùt
 Raéc boät leân baøn ñaët cuïc boät leân roài caùn laät, caùn laät ngang doïc saùu laàn nhöng ñoä daøy khoaûng 5 ñeán 6 ly,
caùn thaønh hình chöõ nhaät. Boû bô margarine leân boät coi coù vöøa khoâng, neáu khoâng vöøa thì naén bô laïi baèng
bao niloâng sao cho bô naèm trong cuïc boät vöøa vaën va øgaáp boät laïi thì hai ñaàu treân döôùi cuïc boät coù theå phuû
lôùp bô beân trong khoâng bò loài bô ra, uû giaáy film 15 – 20 phuùt.
 Aùo boät mì leân cuïc boät roài caùn ngang, doïc ñeàu roài gaáp laïi khoâng bò hôû mí vaø bô khoâng bò xì, uû giaáy film
15 -20 phuùt. Thöïc hieän gioáng nhö vaäy theâm 2 laàn nöõa. Laàn caùn cuoái cuøng laø caùn roäng ra vaø ñoä daøy 1 ly,
ñaët khuoân caét leân boät, caét thaønh voøng troøn.
 Ñaët mieáng silpat leân khay, ñaët moät mieáng boät leân khay, queùt hoãn hôïp (1) leân ñaët nhaân maën se troøn leân
cuïc boät + vaøi haït tieâu soï uùp leân nhaân moät mieáng boät khaùc roài duøng chung nhoû nhaán xuoáng, taïo vieàm
baùnh baèng nóa aán xuoáng, queùt hoãn hôïp (1) leân baùnh moät laàn nöõa ñem nöôùng.
 Nöôùng baùnh vôùi nhieät ñoä treân döôùi 2000 C khoaûng 25 phuùt laø baùnh chín.
Chuù yù: tuøy theo ñoä aåm cuûa boät mì maø + nöôùc cho thích hôïp khi nhaøo boät.
 Baùnh coù maøu vaøng, xoáp, gioøn, nôû bung.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: SWEET PASTRIES
Ngaøy: 12– 04 - 2010 Giaùo vieân: Ñoã Thò Hueä

Voû baùnh Nhaân ngoït
1 Boät mì soá 8 1 kg 1 Thôm chín 1 traùi
2 Margarine 500 gram 2 Ñöôøng caùt 150 gram
3 Nöôùc + 550 gram 3 Chanh 1 traùi
4 Muoái ( muoãng caø pheâ) 1 muoãng 4 Muoái ( muoãng caø pheâ) 1 muoãng
Vani 2 oáng
Thoa maët baùnh
Loøng ñoû hoät vòt 1 caùi
Tröùng gaø 1 quaû
Nöôùc ( muoãng caø pheâ) 1 muoãng
Daàu aên (muoãng caø pheâ) 1 muoãng
Nhaân ngoït
 Thôm röûa saïch, caét haït löïu, vaét nöôùc roài baàm nhuyeãn caùi thôm nhöng vaãn coøn xaùc. Cho ½ nöôùc thôm
vaét vaøo noài + thôm baàm nhuyeãn + ñöôøng troän ñeàu hoãn hôïp roài baéc leân beáp naáu vôùi löûa nhoû cho theâm
moät ít muoái vaøo, traùnh ñaûo nhieàu khi naáu möùt thôm. Naáu khi naøo thaáy hoãn hôïp keo vaø seät laïi thì cho
nöôùc chanh vaøo roài taét beáp, ñeå nguoäi boïc giaáy film ñem ñeå tuû laïnh.
 Hoãn hôïp thoa maët baùnh: tröùng + daàu aên + nöôùc quaäy ñeàu hoãn hôïp naøy laïi. (1)
Coù hai caùch nhaøo boät

 Nhaøo boät baèng maùy: Boû boät raây + nöôùc + muoái vaøo coái ñaùnh vôùi toác ñoä nheï, thaáy boät sôø khoâng dính tay
laø ñaït yeâu caàu. Ñaët cuïc boät leân baøn doài sô laïi moät laàn nöõa tröôùc khi boïc giaáy film uû 15 phuùt.
 Nhaøo boät baèng tay: boät raây + muoái + nöôùc boû vaøo thau doài cho hoãn hôïp quyeän vaøo nhau roài boû ra baøn
doài laïi baèng 2 tay, ñaåy 2 ngoùn choû vaøo cuïc boät khi doài, khi naøo rôøi thaáy mòn vaø khoâng dính tay laø ñöôïc.
Boïc giaáy film uû 15 phuùt
 Raéc boät leân baøn ñaët cuïc boät leân roài caùn laät, caùn laät ngang doïc saùu laàn nhöng ñoä daøy khoaûng 5 ñeán 6 ly,
caùn thaønh hình chöõ nhaät. Boû bô margarine leân boät coi coù vöøa khoâng, neáu khoâng vöøa thì naén bô laïi baèng
bao niloâng sao cho bô naèm trong cuïc boät vöøa vaën va øgaáp boät laïi thì hai ñaàu treân döôùi cuïc boät coù theå phuû
lôùp bô beân trong khoâng bò loài bô ra, uû giaáy film 15 – 20 phuùt.
 Aùo boät mì leân cuïc boät roài caùn ngang, doïc ñeàu roài gaáp laïi khoâng bò hôû mí vaø bô khoâng bò xì, uû giaáy film
15 -20 phuùt. Thöïc hieän gioáng nhö vaäy theâm 2 laàn nöõa. Laàn caùn cuoái cuøng laø caùn roäng ra vaø ñoä daøy 1 ly,
ñaët khuoân caét leân boät, caét thaønh voøng troøn hoaëc caét boät hình tam giaùc cho nhaân thôm vaøo coù raéc theâm
haïnh nhaân mieáng ñaõ rang sô, roài gaáp boät laïi, laáy nóa aán vieàm baùnh xung quanh, queùt hoãn hôïp (1) leân
baùnh roài ñem nöôùng.
 Coù theå caét baùnh theo hình minh hoïa.
 Baùnh vaøng xoáp, nôû bung, nhaân ngoït vöøa.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: BREAD TOAST

1 Boät mì soá 8 & 11 1 000 gram

2 Men 20 gram
3 Imfrover 5 gram
6 Söõa boät 50 gram
7 Muoái 20 gram
8 Nöôùc laïnh 450 gram
9 Bô 100 gram
 Môû loø nöôùng 180 0 C
 Ñoå taát caû hoãn hôïp vaøo coái ñaùnh cuøng moät luùc nhö muoái + boät mì ( troän boät soá 8 vaø soá 11 chung vôùi nhau
lieàu löôïng moãi thöù moät nöõa) + men + phuï gia + tröùng + söõa boät + ñöôøng + nöôùc laïnh ( hoaëc söõa töôi
laïnh) + bô, ñaùnh vôùi toác ñoä nheï khoaûng 5 phuùt, ñaùnh tieáp toác ñoä trung bình khoaûng 5 – 7 phuùt, ñaùnh boät
ñeàu vaø mòn khi thöû thaáy coù maøng moûng khoâng dính tay laø ñöôïc.
 Queùt bô phuû ñaày khuoân vaø naép.

 Ñeå boät ra baøn ñaûo cuïc boät sô roài caân cuïc boät 900 gram sau ñoù boïc giaáy film laïi khoaûng 10 ñeán 15 phuùt
laáy ra se troøn, ñaäp roài caùn daøi cuïc boät ra keá tieáp laø cuoán boät laïi caét thaønh 4 cuïc ñieàu nhau, hai muùi ñaàu
ñeå vaøo giöõa maët caét ñaët ngöûa leân, xeáp vaøo khuoân hình chöõ nhaät ñeø ñeàu 4 cuïc boät xuoáng ñaäy naép laïi
ñem ñeå vaøo loø uû coù nöôùc noùng beân döôùi ñeå uû boät. Khi boät nôû khoaûng ¾ khuoân thì cho vaøo loø nöôùng löûa
treân döôùi 1800 C khoaûng 40 – 45 phuùt laø baùnh chín.
Chuù yù:
 Khi troän boät khoâng ñeå men vaø muoái gaàn nhau.
 Vôùi coâng thöùc naøy, chuùng ta coù theå laøm sandwich söõa hoaëc nho hoaëc bô.
 Baùnh coù maøu vaøng, mòn, xoáp, beân ngoaøi meàm .

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: HAMBURGER

1 Boät mì soá 8 & 11 1 000 gram

2 Men 15 gram
3 Imfrover 5 gram
6 Bô 150 gram
7 Muoái 18 gram
8 Nöôùc laïnh or söõa laïnh 300 gram
9 Meø traéng 50 gram
 Hoãn hôïp queùt maët baùnh: 50 gram loøng traéng + 100 gram nöôùc pha chung quaäy ñeàu. (1)
 Ñoå taát caû hoãn hôïp vaøo coái ñaùnh cuøng moät luùc nhö muoái + boät mì ( troän boät soá 8 vaø soá 11 chung vôùi nhau
lieàu löôïng moãi thöù moät nöõa) + men + phuï gia + tröùng + ñöôøng + nöôùc laïnh ( hoaëc söõa töôi ñaù) + bô,
ñaùnh vôùi toác ñoä nheï khoaûng 5 phuùt, ñaùnh tieáp toác ñoä trung bình khoaûng 5 – 7 phuùt, ñaùnh boät ñeàu vaø mòn
khi thöû thaáy coù maøng moûng khoâng dích tay laø ñöôïc.
 Ñaët cuïc boät leân baøn ñaûo xoay troøn nhöng khoâng ñöôïc aùo boät leân baøn, roài boïc giaáy film khoaûng 10 – 15
phuùt, caét khoaûng 50 gram – 60 gram cho moãi cuïc boät, se troøn cuïc boät taïo ñoä traéng vaø chaët tay. Queùt hoãn
hôïp (1) leân maët cuïc boät roài laáy ñi nhuùng meø, ñeå vaøo khay ñaõ queùt bô ñem ñi uû. Khi baùnh nôû ñem vaøo loø
nöôùng, tröôùc khi nöôùng nhôù phun nöôùc leân baùnh. Nöôùng ôû nhieät 180 0 C - 2000 C khoaûng 10 – 12 phuùt laø
baùnh chín.
 Coù maøu vaøng söõa, mòn vaø xoáp.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: LEMON TART & CHOCOLATE TART
Ngaøy: 16 – 04 - 2010 Giaùo vieân: Voõ Thò Myõ Vaân

1 Loøng traéng tröùng gaø 540 gram Syrup
2 Ñöôøng 450 gram 1 Nöôùc 500 ml
3 Bô meàm 450 gram 2 Ñöôøng caùt 250 gram
4 Loøng ñoû tröùng gaø 360 gram 3 Röôïu 50 gram
5 Boät nho 150 gram
7 Chocolate ñen 600 gram
Ganache
1 Whipping cream 1 000 ml
2 Chocolate ñen 1 kg
Caùch laøm voû tart

 Troän boät mì, bô ñöôøng, muoái nhaøo hoãn hôïp baèng tay ñeán khi mòn cho tröùng vaøo nhaøo cho kyõ hoãn hôïp
quyeän vaøo nhau. Goùi cuïc boät vaøo giaáy film, ñem ñeå tuû ñoâng khoaûng 30 phuùt hoaëc laøm tröôùc moät ngaøy
ñeå ngaên maùt.
 Sau khi uû boät xong thì raéc boät aùo leân baøn, aùo boät leân caây caùn, ñeå cuïc boät leân ñaäp ñeàu raéc boät aùo leân maët
caùn ngang doïc, raéc boät aùo sang choã môùi chuyeån cuïc boät sang aùo boät leân maët caùn, raéc boät aùo choã khaùc
dôøi cuïc boät sang, laøm nhö vaäy laäp laïi 4 hoaëc 5 laàn, nhöng nhôù khi caùn hoaëc di chuyeån cuïc boät tuyeät ñoái
khoâng trôû maët cuïc boät. Laàn caùn sau cuøng caùn roäng ra ñaët khuoân tart nhoû leân aán xuoáng raäp maãu boät roài
naén cuïc boät voâ khuoân traõi ñeàu khi naén sao cho voû baùnh tart daøy khoaûng 2 ly.
 Ñaët leân khay ñem nöôùng nhieät ñoä treân 1800 C vaø döôùi 1900 C, khoaûng 12 phuùt laø baùnh chín. Khi voû baùnh
tart chín thaùo ra khoûi khuoân ñeå nguoäi.

Nhaân chanh
 Baøo voû chanh xanh beân ngoaøi, khoâng baøo voû traéng seõ bò ñaéng.
 Gelatine ngaâm nöôùc ñaù cho meàm.
 Vaét chanh laáy nöôùc, khi caét nhôù khoâng caét vaøo cuøi seõ bò ñaéng. Ñaët leân beáp naáu cho soâi.(1)
 Ñaùnh whipping cream boâng leân boïc giaáy film ñeå trong tuû laïnh. (2)
 Loøng ñoû tröùng + ñöôøng + boät mì boû vaøo noài duøng phôùt ñaùnh ñeàu hoãn hôïp ñeán khi mòn ñoå hoãn hôïp (1)
vaøo töø töø quaäy ñeàu cho theâm gelatine baéc leân beáp naáu tieáp phaûi quaäy lieân tuïc, nhôù di chuyeån noài ra vaøo
khi quaäy treân löûa ñeå traùnh bò chaùy hoãn hôïp. Khi naøo thaáy soâi luïc buïc vaø hoãn hôïp seät laïi thì taét beáp quaäy
cho ñeàu cho moät ít voû chanh vaøo ñeå nguoäi haún roài cho hoãn hôïp (2) vaøo quaäy ñeàu tay cho taát caû hoãn hoäp
quyeän vaøo nhau boû vaøo tuùi nhöïa ñeå laïnh sau ñoù baét leân voû baùnh tart. Ñem baùnh ñeå vaøo ngaên laïnh, aên
laïnh raát ngon. Baûo quaûn baùnh ñöôïc 1 ngaøy trong tuû maùt.
Nhaân dark chocolate

 Chocolate caét thaønh cuïc nhoû.
 Whipping cream naáu soâi laên taên boû vaøo dark chocolate quaäy ñeàu theâm bô vaøo roài duøng phöông phaùp
chöng caùch thuûy ñeå quaäy hoãn hôïp naøy, khi thaáy mòn laø ñöôïc, nhaéc xuoáng ñeå nguoäi cho vaøo tuùi nhöïa ñeå
laïnh roài baét leân voû baùnh tart. Ñem baùnh ñeå vaøo ngaên laïnh, duøng baùnh khi laïnh raát ngon. Baûo quaûn baùnh
ñöôïc 1 ngaøy trong tuû maùt.
 Voû baùnh vaøng ñeàu xoáp, meàm, ñaùy baùnh khoâng daøy.
SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: GATEAU NORMAND
Ngaøy: 16 -04 -2010 Giaùo vieân: Voõ Thò Myõ Vaân

Nhaân Taùo Boâng lan

1 Taùo 1 kg 1 Tröùng gaø 3 tröùng
2 Bô 75 gram 2 Ñöôøng 180 gram
3 Vani 1 oáng 3 Bô chaûy 60 gram
4 Ñöôøng + 200 gram 4 Boät mì 70 gram
5 Apricot xay 150 gram 5 Röôïu taùo 20 gram
6 Haïnh nhaân laùt 50 gram
7 Boät sugar pastry 0.5 kg
8 Boät queá ( muoãng caø pheâ) ½ muoãng
Caùch laøm voû tart

 Troän boät mì, bô ñöôøng, muoái nhaøo hoãn hôïp baèng tay ñeán khi mòn cho tröùng vaøo nhaøo cho kyõ hoãn hôïp
quyeän vaøo nhau. Goùi cuïc boät vaøo giaáy film, ñem ñeå tuû ñoâng khoaûng 30 phuùt hoaëc laøm tröôùc moät ngaøy
ñeå ngaên maùt.
 Sau khi uû boät xong thì raéc boät aùo leân baøn, aùo boät leân caây caùn, ñeå cuïc boät leân ñaäp ñeàu raéc boät aùo leân maët
caùn ngang doïc, raéc boät aùo sang choã môùi chuyeån cuïc boät sang aùo boät leân maët caùn, raéc boät aùo choã khaùc
dôøi cuïc boät sang, laøm nhö vaäy laäp laïi 4 hoaëc 5 laàn, nhöng nhôù khi caùn hoaëc di chuyeån cuïc boät tuyeät ñoái
khoâng trôû maët cuïc boät. Laàn caùn sau cuøng caùn roäng ra ñaët khuoân tart nhoû leân aán xuoáng raäp maãu boät roài
naén cuïc boät voâ khuoân traõi ñeàu khi naén sao cho voû baùnh tart daøy khoaûng 5 ly giaønh cho khuoân lôùn.
 Ñaët leân khay ñem nöôùng nhieät ñoä treân 1800 C vaø döôùi 190 0 C, khoaûng 10 phuùt laø baùnh chín. Khi voû baùnh
tart chín cho nhaân taùo vaø ñoå theâm moät lôùp baùnh boâng lan leân treân ñem ñi nöôùng laïi vôùi nhieät ñoä1800 C
vaø döôùi 1900 C khoaûng 10 phuùt laø chín.

Nhaân taùo
 Taùo goït voû, caét laøm 4 mieáng sau ñoù caét laùt moûng theo chieàu ngang.
 Cho taùo caét vaøo thau + bô chaûy + ñöôøng + vani + boät queá + möùt mô ( hoaëc xoaøi xay), vaét moät mieáng
chanh vaøo hoãn hôïp naøy ñeå taùo khoâng bò ñen. Troän ñeàu hoãn hôïp cho quyeän vaøo nhau roài ñem ñi nöôùng
sô khoaûng 10 phuùt. Nöôùng löûa treân, döôùi 1800 C.
Baùnh boâng lan:

 Ñaùnh tröùng + ñöôøng cho boâng leân, taét maùy, muùt moät ít hoãn hôïp tröùng ñöôøng vaø cheùn bô chaûy + moät tí
röôïu taùo quaäy ñeàu roài ñoå ngöôïc vaø thau sau ñoù boû boät mì raây vaøo, quaäy ñeàu tay cho taát caû hoãn hôïp
quyeän vaøo nhau.
 Trang trí nhö hình minh hoïa.
 Baùnh xoáp meàm thôm muøi taùo.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: BUCHE DE NOEL & BUTTER CREAM
Ngaøy: 19 – 04 - 2010 Giaùo vieân: Traàn Thò Trang

Baùnh boâng lan Butter cream
1 Loøng ñoû tröùng gaø 20 quaû 1 Loøng traéng tröùng gaø 250 gram
2 Ñöôøng caùt 400 gram 2 Ñöôøng caùt 650 gram
3 Loøng traéng tröùng gaø 20 quaû 3 Bô 1 250 gram
4 Ñöôøng caùt 100 gram 4 Chocolate 400 gram
Baùnh boâng lan:

 Troän boät mì + boät cacao + boät baép chung vôùi nhau roài ray laïi. (1)
 Loøng ñoû tröùng gaø ñaùnh boâng leân cho ñöôøng vaøo töø töø ñaùnh khi naøo thaáy hoãn hôïp ñöùng laø ñöôïc. (2)
 Loøng traéng tröùng gaø ñaùnh boâng leân cho ñöôøng vaøo töø töø ñaùnh khi naøo thaáy hoãn hôïp ñöùng laø ñöôïc. (3)
 Boû hoãn hôïp (3) vaøo (2) xôùi ñeàu tay roài cho hoãn hôïp (1) vaøo duøng phôùt troän ñeàu ñeán khi mòn. (4)
 Khay loùt giaáy daàu ñoå hoãn hôïp (4) vaøo roài duøng dao laùng baùnh traõi ñeàu ra.
 Nöôùng ñeàu hai löûa 180 0 C - 200 0 C. khoaûng 10 phuùt laø baùnh chín.
Hoãn hôïp queùt baùnh:
 Ñöôøng 100 gram + 100 gram nöôùc naáu cho tan chaûy roài theâm röôïu muøi vaøo.
Butter cream:
 Bô khoâng ñöôïc ñeå meàm quaù.
 Chocolate chöng caùch thuûy.
 Naáu ñöôøng + nöôùc xaáp maët + vaøi gioït chanh vaøo, khoâng quaäy hoãn hôïp khi naáu, kieåm tra khi naøo
thaáy ñöôøng seät laïi baèng caùch nhoû vaøo cheùn nöôùc neáu thaáy ñöôøng gom laïi döôùi ñaùy cheùn laø ñaït yeâu
caàu.
 Loøng traéng tröùng gaø boû vaøo coái ñaùnh cho boâng leân roài cho nöôùc ñöôøng noùng vaøo, ñaùnh lieân tuïc ñeå
cho ñeán khi hoãn hôïp nguoäi laø ñöôïc hoaëc loùt döôùi coái ñaùnh moät thau nöôùc ñaù ñeå hoãn hôïp nguoäi nhanh
vaø coù ñoä ñöùng, cho bô meàm vaøo töø töø, ñaùnh tieáp tuïc cho taát caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau thì taét maùy.
Chia laøm hai phaàn.
 Moät phaàn laø decord, coù theå pha moät tí phaåm maøu vaøo ñeå baét boâng kem. Phaàn coøn laïi thì cho
chocolate noùng
 chaûy vaøo duøng phôùt ñaùnh ñeàu ñeå cheùt leân baùnh.
 Trang trí:
 Baùnh boâng lan chín queùt nöôùc ñöôøng leân maët baùnh roài queùt leân baùnh moät lôùp moûng kem chocolate,
duøng dao laùng ñeàu maët baùnh, cuoän laïi theo chieàu ngang, quaán giaáy daàu ñeå tuû laïnh khoaûng 2 tieáng
roài ñem ra trang trí. Caét baùnh theo khuùc goã, laùng treân maët baùnh baèng kem chocolate cho ñeàu, duøng
nóa caïo sô treân maët kem taïo ñoä goà gheà gioáng khuùc goã. Cho moät ít cacao vaøo butter cream quaäy ñeàu,
ñeå vaøo tuùi baét boâng kem, baét hình xoaéc oác leân maët khuùc goã, duøng ñuoâi sao nhoû ñeå baét chaïy ñöôøng
vieàm beân ngoaøi maët goã.Trang trí theo hình minh hoïa.
Löu yù:
 Boät mì 300 gram thì troän 250gram boät mì vaø 50 gram boät cacao.
 Ñaùnh loøng traéng vaø loøng ñoû tröùng gaø rieâng ñeå taïo ñoä meàm vaø xoáp cuûa baùnh.
 Coù theå thay theá chocolate baèng bô ñaäu phoäng hoaëc caø pheâ.
Baùnh meàm xoáp, thôm muøi chocolate, kem khoâng bò vöõa.

SAIGONTOURIST
TEÂN MOÙN AÊN: BUTTER VANI COOKIES
Ngaøy: 19-04-2010 Giaùo vieân: Traàn Thò Trang

1 Bô 450 gram
4 Loøng traéng tröùng 100 gram
6 Nho 50 gram
7 Cherry 50 gram
 Cho bô meàm khoâng chaûy boû vaøo coái ñaùnh + ñöôøng ñaùnh vôùi toác ñoä nheï + tröùng vaøo ñaùnh cho ñeàu hoãn
hôïp roài cho boät mì töø töø vaøo + vani ñaùnh taát caû hoãn hôïp quyeän vaøo nhau roài taét maùy.
 Cho hoãn hôïp treân vaøo tuùi nhöïa baét gaén ñuoâi sao lôùn baét baùnh leân khay coù loùt giaáy daàu, khoaûng caùch baét
baùnh khoaûng 5 cm.
 Nho, cherry aùo sô loøng traéng tröùng gaø roài ñeå leân maët baùnh ñem ñi nöôùng löûa ñeàu 180 0 C, khoaûng 14 – 15
phuùt baùnh chín.

 Coù theå giöõ baùnh ñöôïc 1 thaùng ôû trong hoäp kín.
Löu yù:
 Coù theå duøng haït haïnh nhaân laùt vaø walnut thay theá cho nho vaø cherry nhöng cuõng phaûi aùo qua loøng traéng
tröùng gaø.
 Trang trí nhö hình minh hoïa.
 Baùnh gioøn, thôm vaø khoâng bò chaùy.

Cake Recepies (Vietnamese Version)

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cake Recepies (Vietnamese Version)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TRÖÔØNG TC DU LÒCH & KHAÙCH SAÏN

Ngaøy: 10 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Buøi Vaên Duõng

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

löôït qua raây hai laàn (1)

taïo muøi thôm vaø ñoä beùo cho baùnh.

vaøo baùnh flan.

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

Ngaøy: 10 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Buøi Vaên Duõng

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

Laøm ñeá baùnh boâng lan

Caùch laøm cream cheese

 Yaghourt coù ñöôøng quaäy cho tan.

Sau cuøng löôït qua raây cho mòn.(2)

Caùch nöôùng baùnh cheese

laø baùnh chín vaøng ñeàu.

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Baùnh vaøng ñeàu, mòn. Thôm muøi cheese.

Ngaøy: 12– 03 - 2010 Giaùo vieân: Voõ Thò Thu Haø

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

 Môû loø nöôùng 1800 C

1600C vaø löûa döôùi 1800 C.

 Coù theå thay theá daàu baèng bô ( bô haáp caùch thuûy)

 Tröùng gaø khoâng ñöôïc ñeå laïnh khi ñaùnh tröùng.

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Baùnh chín ñeàu, xoáp khoâng bò khoâ.

Ngaøy: 12– 03 - 2010 Giaùo vieân: Voõ Thò Thu Haø

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

hoãn hôïp tröùng ñöôøng nguoäi. (1)

 Caùch trang trí sponge cake.

nhaân vaøo nhau.

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Kem bô mòn, khoâng bò vöõa, vò ngoït vöøa, thôm.

Ngaøy: 15 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Nguyeãn Thò Lan Höông

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

 Khôûi ñoäng loø nöôùng 1800 C.

 Laáy baùnh ra ñeå nguoäi.

 Chuaån bò moät thau saïch ñeå trong tuû laïnh.

 Troän ñeàu ñöôøng + boät custard.(2)

ñaûo ñeán khi hoãn hôïp nguoäi.(3)

 Nöôùng voû baùnh rieâng khoâng ñöôïc boû nhaân vaøo.

 Boïc voû baùnh baèng giaáy film duøng töø töø.

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

Ngaøy: 17– 03 - 2010 Giaùo vieân: Phan Thò Lieân Phöông

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Baùnh thôm muøi chocolate, ngoït vöøa.

Ngaøy: 17 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Phan Thò Lieân Phöông

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

Dark chocolate mousse

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Khi aên tan chaûy trong mieäng. Ñoä ngoït vöøa

Ngaøy: 19– 03 - 2010 Giaùo vieân: Francis Bierlie

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

laïi khi ñaùnh kem.

 Neáu duøng chocotale thì khoâng duøng vani.

 50g caø pheâ boät.

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Kem mòn vaø ñoâng laïi, thôm muøi vani

Ngaøy: 19 – 03 - 2010 Giaùo vieân: Francis Bierlie

CAÙC BÖÔÙC THÖÏC HIEÄN

 Chanh vaét laáy nöôùc.

 Daâu röûa saïch caét laù, caét daâu ra laøm hai.(2)

YEÂU CAÀU THAØNH PHAÅM

 Ñoâng seät laïi, thôm muøi daâu, ngoït vöøa.