UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA
E.A.P DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURSO: MATERIA PRIMA

PROFESORA: Ing. Patricia
Trabajo: EXTRACCIN DE PIGMENTOS
INTEGRANTES:
Pinillos Miano, Ricardo
Mendoza Das, Fernando
Carrion Tupayachi, Jos Carlos
Noa Mayta, Jose Romario
Romero, Victor Ivan

I.

LA COCHINILLA

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1.1 NOMBRE Y CLASIFICACIN

Clase: Insectos
Orden: Hempteros
Sub-Orden: Hompteros
Familia: Dactylopidae
Gnero: Dactylopius
Especie: Dactylopius cocus
Nombre vulgar: Cochinilla

1.2 DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS

La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como
parsito, en las hojas de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya savia se nutre a
travs de un estilete bucal. Su reproduccin se realiza en la misma tuna, donde se
aloja formando colonias. El colorante natural que se extrae de la cochinilla,
contiene dos sustancias: el carmn y el cido carmnico, que son inocuos al
hombre, por lo que se recomienda como colorante natural

1.3 USOS
La cochinilla es empleada tradicionalmente en el Per desde las civilizaciones
preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre como mordiente, para teir pelos
de alpaca y algodn.
Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmn, el cual
es un producto verstil de gran valor para muchas industrias.
1.3.1 INDUSTRIA FARMACEUTICA
Carmn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas. En
solucin alcalina se emplea en pastas dentfricas, enjuagues bucales, etc.
1.3.2 INDUSTRIA COSMTICA
Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto
de vista de calidad, la industria cosmtica es la ms exigente, slo acepta el
carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y

color. Adems, es el nico colorante aprobado por la Food and Drug Administration
(FDA) para su uso en la zona de los ojos.
1.3.3 INDUSTRIA ALIMENTARIA
El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta
tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos
cuando utiliza carne de cerdo y as poder teir las tripas. Cuando el embutido es
hervido por el consumidor se utiliza carmn en polvo. En Francia se le agrega en
forma de sal colorante.
Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no
alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En
general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.

1.4 CLASIFICACIN COMERCIAL - CARACTERSTICAS

Caractersticas
Humedad
Ceniza
Acido Crmico
Tamao de malla
Impurezas
2. RESULTADOS:

Calidad primera Calidad segunda

8 10 %
11%
0%
0%
19 25 %
12%
1/16"
1/32
3 mximo
8

La coloracin obtenida fue color carmn.

Se demoro la coloracin puesto que la cochinilla necesitaba ser hidratada

El poder del tinte de la linfa de la cochinilla es muy fuerte

El tinte obtenido es inocuo al organismo

II. ACHIOTE

1. TAXONOMA
2.
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Bixaceae
Gnero: Bixa
Especie: B. Orellana L.

3. Descripcin:

Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo

pardo, ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 419 cm, y base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas,
mrgenes lisos, cordadas, de largos pecolos, delgados, de 3-8 (-10) cm de largo,
engrosado en los extremos. Flores en ramilletes terminales de panculas, de 5-10
cm de longitud, con pelos glandulares; hermafroditas, blanquecinas a rosadas
segn variedades, flores de 3-6 cm de dimetro, en pedicelos de 7-16 mm de
largo, y un anillo de glndulas debajo del cliz; ste con spalos anchos, ovados a
orbiculares, de 1-2 cm de largo, caducos; corola de ptalos muy obovados, de 1-2
cm de largo, rosados a blanco; muchos estambres, y anteras violceas; florece
escalonadamente, comenzando por los capullos terminales.
El fruto es una cpsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos,
dehiscente, verdosa oscura a morada (segn variedades), que al madurar pasa a
pardo rojizo oscuro. En cada valva hay semillas en nmero variable (10-50, en
relacin con el tamao capsular). La semilla es comprimida, de 5 mm de largo, con
tegumento recubierto de una sustancia viscosa rojiza intensa .

4. USOS:
Se conoce como fuente de un colorante para natural rojizo amarillento derivado
de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como afrodisiaco
colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloracin de quesos como
el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette, de margarina, mantequilla,
arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado
ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamrica y el Caribe,
tanto como colorante como saborizante.

5. PROPIEDADES:
La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.
Las hojas actan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores
renales, inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre, hipertensin, vmitos
sanguneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, infecciones de la
piel y conjuntivitis.
Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto
contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava que contiene cido
cianhdrico.

6. PROCEDIMIENTO:
Se pone 20 ml de agua destilada en un Becker, 20 ml de aceite en otro Becker y
20 ml de alcohol en otro Becker; estos van a ser los solventes.
Se coloca una cucharadita de pprika en cada Becker, todos al mismo instante,
para ver cul es el solvente indicado del achiote.

7. RESULTADOS
El alcohol solubiliz muy bien la muestra de achiote. que desprendi annatto.
El aceite solubiliz un poco, la muestra de achiote; desprendi a la oleorresina
bixina ya que esta es liposoluble.
El agua no solubiliz mucho a la muestra de achiote. Solamente desprendi
norbixina ya que esta oleorresina es hidrosoluble.

III. LA COCHINILLA
1.1 NOMBRE Y CLASIFICACIN
Nombre Comn: Pimiento o aj dulce (Espaa), Papikra (alemn),
red pepper (ingls).
Nombre Cientfico: Capsicum anuum, L
Familia: Solanceae.
Principales Variedades: Papri Queen, Papri King, Papri Ace. color.
Periodo Vegetativo: 6 - 7 meses dependiendo de variedad, usos y
zona.
1.2 PRESENTACIONES
Pprika de mesa

Sin manchas y decoloraciones

Tamao : 10 a 12 cm

Uso : Consumo directo

Humedad : 12%

Pprika prensada

Presentacin : Fruto seco

Uso : materia prima para el uso de la pprika molida

Humedad : 14%

Pprika molida

Presentacin : Grnulos

Uso : saborizante

Humedad : 12%

- La olorresina de paprika se utiliza como colorante natural en productos

alimenticios procesados, fundamentalmente carnes, sopas, salsas, embutidos,
conservas, comidas preparadas, salchichas,etc.
- Sirve como aditivo colorante para formar alimentos enriquecidos en acidos
grasos omega-3, en dosis de 0.01% a 2%
- Como aadtivio en caraamelos masticables pacon un suplemento de calcio en
forma de sal de fosfato
-Como componente de bebidas que pueden cambiar de color o en mezclas de
micro emulsiones aromatizadas de aceite en vinagre concentradas.
- La olorresina de paprika tambin se aplica en droguera, cosmtica, y en la
industria farmacutica. Se usa tambin en la composicin de algunos
medicamentos, como aceite esencial y colorante
-Se utiliza en confituras, jaleas mermeladas, las cuales son mas apetecibles y
cuando se aprecia un color brillante y vivo en la fabricacin de alimentos.

2.

RESULTADOS:

Dilucin en agua: Se diluyo de forma tenue

Dilucin en Aceite: Se diluyo en el solvente de manera moderada

Dilucion en Alcohol 96 : No se disolvio

3. DISCUCIN DE RESULTADOS:

Al ser la olorresina es un extracto graso de visocidad media es nicamente

soluble en solventes apolares y solventes organicos, por esto se observ
que solo fue soluble en el aceite

IV. BIBLIOGRAFIA

http://www.inkanat.com/es/infosalud/maiz-morado.html
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/5
060/VIVAR_JORGE_DISE
%C3%91O_PLANTA_PILOTO_EXTRACCION_OLEORRESINA_PAPRIKA_
CO2_FLUIDO_SUPERCRITICO.pdf?sequence=1
http://cybertesis.uni.edu.pe/handle/uni/1006
https://prezi.com/2kn3z00rszug/tesis-carmin-de-la-cochinilla