Professional Documents
Culture Documents
1. VẬT LIỆU:
1.1 Nguyên liệu:
Cơm dừa tươi
Nước
1.2 Hóa chất: không
1.3 Dụng cụ:
Bếp ga (bếp điện)
Nồi
Chảo
1 muỗng lớn
Vải lọc, rây
Chai chứa
2. PHƯƠNG PHÁP :
Dùng phương pháp nấu chảy ướt, sử dụng nước để lôi kéo dầu ra khỏi nguyên
liệu.
2.1 Quy trình:
Gia nhiệt
Nước (100oC)(30p) 100oC / 30 phút
Lọc tách bã
bã
Dầu
dừa
thô
Hình 1- Sơ đồ công nghệ trích li dầu dừa tươi bằng phương pháp ướt
Trang 1
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
Cơm dừa tươi có độ ẩm W > 50%. Sau khi được nạo ta cho cơm dừa vào noi
cùng với nước theo tỉ lệ 1 dừa 2 nước, gia nhiệt 30 phút vớt cơm dừa nạo được ra
cho vào tấm vải thưa vắt lấy nước bỏ bã thu được nước cốt dừa . Nước cốt dừa
được đun trên bếp ở nhiệt độ 100oC. Sau một thời gian dung dịch nước cốt dừa
dần dần kết tụ tạo thành lớp váng màu trắng đục. Sau đó tan dần ta được dầu dừa.
Ta tiếp tục gia nhiệt tách nước ra khỏi dầu cho đến khi xuất hiện lớp cặn màu nâu
ở dưới chảo và lớp dầu nổi lên thì ta thu được dầu dừa có mùi thơm đặc trưng rất
dễ chịu.
3. KẾT QUẢ:
Hiệu suất thu hồi dầu: với 4kg cơm dừa tươi sau khi được khai thác dầu bằng
phương pháp ướt ta thu được 1 (l) dầu dừa thô.
4. KẾT LUẬN :
Khai thác dầu dừa bằng phương pháp ướt hiệu suất thu hồi không cao nhưng dụng
cụ đơn giản, dễ làm, dễ thực hiện.
Dầu có mùi vị đặc trưng của dầu dừa tươi.
Hàm lượng dầu còn sót lại trong bã thường 12-18% có thể dùng nó làm thức ăn
gia súc.
Trang 2
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
2. PHƯƠNG PHÁP :
Trang 3
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
Dầu thô
(200g)
Kiểm tra AV
to(60oC – 65oC)
Xà phòng,nước,NaOH dư
Nước(80oC
Lắng gạn2(60 phút)
90oC)
Không màu(đạt),màu
Thử pp(1%) hồng(tiếp tục rửa)
Dầu
trung
hòa
Trang 4
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
Hình 2- Sơ đồ trung hòa dầu bằng phương pháp gián đoạn
Đầu tiên đi xác định chỉ số acid:cân 2g dầu thô cho vào cốc thủy tinh đem hòa tan
trong 10ml cồn 96% lắc đều tay .Sau đó cho 3 giọt phenolptalein 1% vào tiếp tục
lắc đều rồi đem đi chuẩn độ bằng pipet 1ml trong dung dịch KOH 0,1N/cồn 96%
cho đến khi có màu hồng bền trong 10-15 giây .Rồi ghi lại lượng KOH dùng
chuẩn độ và tinh kết quả.
Cách pha dung dịch nồng độ KOH 0,1N dùng chuẩn độ:
Khối lượng KOH cần dùng:
M 100
m(g)= *Cn*V* với -M khối lượng phân tử
Z ŋ -Z số điện tích trao đổi(Z=1)
-V thể tích dung dịch cần pha(100ml)
-Cn nồng độ KOH(0,1N)
-ŋ nồng độ tinh khiết (82%)
56 100
m(g)= x 0.1x0.1x = 0.68
1 82
Lấy 0,68g KOH trên đem hòa tan trong(V< 100ml) cồn ở bình định mức ta
được dung dịch dùng để chuẩn độ .
η*ą 0,96*50
Trang 5
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
Dầu sau khi trung hòa xong ta đem đi sấy trên bếp điện cho đến khi hết nước còn
sót trong dầu(không thấy bọt khí trong dầu).Sau đó đi xác chỉ số AV và tính hiệu
suất thu hồi.
cách tính như lúc đầu là
AVsau=(5,611*V)/m = (5,611*0,07)/2 = 0,196 mgKOH/g.
Trang 6
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
+NaOH 10%:
5,611 * VKOH dùng 5,611* 0,38
AVđầu = = = 1,066 mgKOH/g
m(g) 2g
0,714*1,066*0,2*1,2
VNaOH = = 0,0019 = 1,9 ml
O,96*100
+ NaOH 15%:
5,611*VKOH 5,611* 0,43
AVĐầu = = =1,2 mgKOH/g
m(g) 2g
0,714*1,2*0,2*1,2
VNaOH dùng = = 0,0014 l = 1,4 ml
0,96*150
Sau khi trung hòa xong ta đem đi sấy dầu trên bếp điện cho đến khi không thấy bọt
khí ở trong dầu(không còn nước ở trong dầu).Sau đó cân khối lượng dầu để tính
hiệu suất thu hồi dầu và xác định chỉ số AV của dầu sau trung hòa.
+NaOH 10%:
5,611*VKOH dùng 5,611* 0,04
AV sau = = = 0,11 mgKOH/g
m(g) 2g
m sau 175
%H = *100 = *100 = 87,5 %
mtrước 200
+NaOH 15%:
5,611* 0,03
AVsau = = 0,08 mg KOH/g
2g
msau 180
%H = *100 = *100 = 90%
mtrước 200
Trang 7
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
3. KẾT QUẢ:
Nhận xét:
Chỉ số AV của dầu mỗi lần trung hòa có sự thay đổi.
Chỉ số AV dầu sau trung hòa giảm và có sự khác nhau giữa các nồng độ NaOH
dùng trung hòa .AV thấp nhất ở NaOH 15%(0,056) cao nhất ở NaOH 5%(0,!4).
Màu sắc,độ trong của dầu:ở nồng độ NaOH15%>NaOH10%>NaOH 5% .
Hiệu suất thu hồi chênh lệch nhau không đang kể.Tuy nhiên dựa vào bảng kết quả
trên ta có thể thấy loại dầu trung hòa ở nồng độ NaOH 15% tốt nhất loại bỏ được
gần như tối đa lượng acid tự do trong dầu và hiệu suất thu hồi cũng tương đối cao .
Giải thích :
Phản ứng trung hòa dầu:RCOOH +NaOH RCOO-Na + H2O
Chỉ số AV mỗi lần trung hòa thay đổi là do thời gian thực hiện trung hòa khác
nhau do đó chất lượng,tính chất của dầu cũng thay đổi vì thế chỉ số AV cũng thay
đổi theo.Dầu sau khi trung hòa thì chỉ số AV giảm (NaOH 5%>NaOH
10%>NaOH 15%)do lượng acid tự do trong dầu đã được loại bỏ bớt trong quá
trình trung hòa.Tùy vào nồng độ NaOH mà chúng ta sử dụng trung hòa mà khả
năng loại bỏ được lượng acid tự do trong dầu nhiều hay ít và chất lượng dầu thu
được đạt hay không đạt ,hiệu suất thu hồi cao hay thấp.Nồng độ càng cao thì phản
ứng giữa acid béo tự do có trong dầu với dung dịch soude càng mạnh dẫn đến khả
năng lôi kéo acid béo tự do và tạp chất trong dầu ra càng nhiều vì thế chỉ số acid
sẻ giảm đồng thời màu dầu cũng sáng hơn.Ở nồng độ NaOH 5% tuy hiệu suất thu
hồi cao nhưng đồng thời chỉ số AV của nó cũng cao nhất vì thế chất lượng dầu thu
được không đạt yêu cầu vì mục đích của trung hòa dầu là loại bỏ acid béo tự do có
Trang 8
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
trong dầu.Tương tự ở nồng độ NaOH 10% cũng vậy.Còn ở nồng độ NaOH 15%
hiệu suất thu hồi cũng cao(90%)đồng thời chỉ số AV nhất lai nhỏ,và loại bỏ được
gần như tối đa lượng acid béo và tạp chất có trong dầu vì thế khi trung hòa tốt
nhất nên chọn nồng độ NaOH 15%.Tuy nhiên khi đánh giá hiệu suất thu hồi cũng
phải dữa vào quá trình trung hòa dầu có thể thất thoát do nhiều lý do như:dầu dính
vào các dụng cụ thủy tinh ,lượng NaOH cho vào quá nhiều,dầu đem trung hòa để
quá lâu ,trong quá trình đun và sấy dầu với nhiệt độ cao với thời gian dài…cho
nên đôi lúc hiệu suất thu hồi cao nhưng chất lượng dầu không tốt do lượng acid tự
do trong dầu còn nhiều .
4. KẾT LUẬN
Trung hòa dầu bằng phương pháp gián đoạn là phương pháp thường áp dụng cho
các thiết bị có năng suất thấp ,sản xuất thủ công ,công nghệ thực hiện đơn giản
,vốn đầu tư thiết bị thấp.
Nồng độ NaOH dùng để trung hòa tốt nhất là ở 15% ,với hiệu suất thu hồi 90% chỉ
số AV là 0,056 mgKOH/g.Hàm lượng cặn xà phòng còn sót lại trong dầu
<0,0005ppm
Trang 9
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
Bình tam giác
Nhiệt kế
Đũa thủy tinh
Pipet
Quả bóp cao su
Giấy lọc
Máy lọc chân không
Bếp điện
Dầu tẩy
màu
Trang 10
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
3 x 200
Than hoạt tính 3%:mthan= = 6g
100
5 x 200
Than hoạt tính 5%: mthan= = 10 g
100
7 x 200
Than hoạt tính 7%:mthan = = 14
100
3. KẾT QUẢ:
Bảng 3- Kết quả tẩy màu dầu:
Nồng độ than 3% 5% 7%
Trang 11
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
4. KẾT LUẬN:
Tẩy màu bằng phương pháp gián đoạn tuy hiệu suất không cao nhưng cho
phép thực hiện ở thiệt bị đơn giản,nguyên liệu dùng tẩy màu rẻ tiền dễ kiếm.
Quá trình tẩy màu sử dụng than hoạt tính (than hoạt tính là chất có cấu trúc xốp
,có các đường mao dẫn trên bề mặt do đó nó có khả năng hút các phân tử nhỏ
vào,đồng thời nó có khả năng hấp thụ các chất màu cao,nhưng hấp phụ dầu lại ít
mà không góp phần mùi hay vị lạ vào trong dầu đã tẩy màu và lai chất này không
độc không làm biến tính chất lượng của dầu rẻ tiền dễ kiếm ).Vì thế tẩy màu bằng
than hoạt tính cũng là biện pháp tốt để loại bỏ các chất ,màu không mong muốn
trong dầu,theo như kết quả trên thì sử dụng nồng độ than 7% để tẩy màu là tốt
nhất.
Trang 12
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
1.2 Dụng cụ:
Chảo rang
Đũa tre
Cối
Chày
Rang
Bóc vỏ lụa
Vỏ
Xay
Gia nhiệt
Rót hũ
Dán nhãn
Sản
phẩm
Trang 13
Bài báo cáo GV: MẠC XUÂN HÒA
Đậu phộng nhân được lựa chọn kĩ loại bỏ các hạt sâu, mọt, lép và các tạp chất.
Sau đó đem rang lên, trong quá trình rang chú ý không để đậu phộng bị cháy ảnh
hưởng đến chất lượng của bơ. Sau khi rang xong để nguội đem đi bóc vỏ lụa thật
sạch rồi đem đi xay nhuyễn. Sau đó gia nhiệt. Bắc chảo lên cho magarine vào cho
đến khi chảy ra ta cho đậu phộng đã xay nhuyễn vào chảo rồi cho vani, sữa, muối
vào với lượng vùa đủ, phối trộn đều rồi nhắc xuống, rót hũ rồi úp ngược hũ để
thanh trùng. Dán nhãn ta được sản phẩm cuối cùng là bơ đậu phộng.
3. KẾT QUẢ :
- Cảm quan sản phẩm có màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng của bơ đậu
phộng.
- Bơ đậu phộng dùng để ăn với bánh mì, …
Trang 14