QUY ĐỊNH VỆ SINH MÁY MÓC – THIẾT BỊ - DỤNG CỤ
PHÂN XƯỞNG: CRACKER
Quốc lộ 5 Thị Trấn Bần Yên Nhân – Mỹ Hào – Hưng Yên
ISO 9001: 2008
Khu vực Thiết bị Yêu cầu vệ sinh
* CHUẨN BỊ 1. Máy sàng bột 1. Máy sàng bột luôn sạch sẽ, khô
NGUYÊN LIỆU ráo, không dính bột, tạp chất trên
sàng. Mắt sàng không bị rách.
2. Dụng cụ chứa 2, 3, 4: Dụng cụ chứa nguyên liệu
(xô, thùng. . .), Cân, palet, xẻng xúc
và các thiết bị khác phải để gọn
gàng, sạch sẽ.
3. Cân đồng hồ
4. Pallet nhựa.
5. Máy lạnh 5. Máy lạnh luôn hoạt động tốt,
sạch sẽ không có bụi bẩn, mạng
nhện, không đọng nước, đóng đá.
6. Máy xay bánh tái chế 6. Máy xay bánh tái chế sạch sẽ
không có bụi bẩn, nguyên liệu tồn,
tạp chất, côn trùng.
7. Dụng cụ chia, đong 7. Dụng cụ phải sạch, khô, không
nguyên liệu. dính nguyên liệu, không sử dụng để
chia, đong các nguyên liệu khác
nhau
8. Sàn, lan can, thang máy 8. Không có bột, bụi , bám lưu cữu.
khu vực máy đánh bột Không trơn trượt.
VS.HACCP.02.MM.11- CRACKER
CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ MIỀN BẮC
Phương pháp vệ sinh Tần suất
1. Sử dụng vòi hơi xịt tất cả bụi bột bám 1. Đầu & Cuối ca
dính trên mặt sàng và các khe, góc của
máy sàng. Dùng giẻ khô, sạch để vệ sinh.
2. Dụng cụ chứa nguyên liệu: sắp xếp gọn 2. Cuối ca SX
gàng, vệ sinh bằng nước nóng. Làm khô,
để đúng nơi quy định.
3. Cân đồng hồ: 3. Cuối ca SX
- Lau sạch bằng giẻ ướt, sau đó lau lại
bằng giẻ khô.
4. Pallet nhựa: 4. 1 lần/ tháng
- Dùng chổi quét sạch, vệ sinh bằng nước
sạch với xà bông. Sau đó tráng lại bằng
nước sạch. Xì khô hoặc phơi nắng.
5. Máy lạnh: 5. 1 lần/ tuần
- Phối hợp phòng Kỹ thuật háo rời vỏ, lưới
chắn bụi, sử dụng giẻ lau sạch.
6.1. Vệ sinh bằng giẻ khô, sạch bên trong 6.1. Sau khi xay.
và bên ngoài máy.
6.2. Tháo dỡ máy và vệ sinh bằng nước 6.2. 1 lần/tuần.
sạch, sau đó làm sạch, lau khô.
7. Rửa và lau sạch, với các dụng cụ dính 7. Cuối ca SX
dầu mỡ, vết bẩn khó tan…thì sử dụng
nước nóng ngâm và rửa sạch. Làm khô,
lau bằng giẻ sạch trước khi sử dụng.
8. Dùng miếng Kl, bàn chải mềm cạo sạch 8. 1 lần/tuần
bột bụi bám. Sau đó dung giẻ ướt lau
sạch.
 QUY ĐỊNH VỆ SINH MÁY MÓC – THIẾT BỊ - DỤNG CỤ
PHÂN XƯỞNG: CRACKER
CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ MIỀN BẮC
Quốc lộ 5 Thị Trấn Bần Yên Nhân – Mỹ Hào – Hưng Yên
ISO 9001: 2008

Khu vực Thiết bị Yêu cầu vệ sinh Phương pháp vệ sinh Tần suất

* ĐÁNH BỘT 1. Cối đánh bột. 1. Cối đánh bột không có nguyên
+ Ủ BỘT liệu tồn từ ca trước.
1.1 Bên ngoài.
1.2. Bên trong.
2. Tank chứa bột ủ. 2. Tank chứa bột luôn trắng sạch,
không dính bụi bẩn, rêu mốc, bột
tồn.
3. Máy trộn nước đường 3. Luôn sạch sẽ, không có bột, bụi
nước đường bám lưu cữu.
* CÁN BỘT 1. Máy cán, băng tải, lô 1.1. Máy cán bột, băng tải, khuôn
+ ĐỊNH HÌNH khuôn bánh bánh không dính bột, bụi bẩn, côn
trùng
1.2. Hệ thống lô ép bột.
1.3. Hệ thống băng tải.
1.4. Định kỳ vệ sinh bên trong máy
và tổng vệ sinh toàn bộ hệ thống
định hình.
1.5. Vệ sinh sạch sẽ các quả lô
khuôn bánh.
VS.HACCP.02.MM.11- CRACKER
1. Vệ sinh cối đánh bột trước và sau khi 1. Đầu ca, Cuối ca
sử dụng, loại bỏ các bột bánh sót lại.
1.1. Bên ngoài: sử dụng hơi xì sach, sau
đó dung giẻ lau khô lau sạch các bụi bẩn
và bột bám vào.
1.2. Bên trong: dùng nước sạch vệ sinh,
sau đó lau lại bằng giẻ sạch khô.
2.1. Dùng nước sạch vệ sinh bên trong và 2.1 Tuần /lần
bên ngoài tank chứa bột sau đó làm khô
2.2. Dùng giẻ sạch lau sạch và khô bên 2.2 Trước và sau
trong và bên ngoài tank chứa bột. khi sử dụng.
3. 1 Dùng hơi xì sạch, sau đó dùng giẻ ướt 3.1 Cuối ca SX
lau sạch bên ngoài.
3.2 Xả sạch nước đường, sau đó cọ sạch 3.2 02 tuần/lần
bằng nước sạch rồi xì khô bên trong bồn
chứa nước đường.
1.1.Bên ngoài, thường xuyên vệ sinh bằng 1.1 Cuối ca SX
hơi xì , giẻ sạch, bàn chải.
1.2. Dùng hơi xì sạch sau đó dung bàn 1.2 Cuối ca SX
chải mềm, hơi & giẻ lau sạch bụi bẩn, bột.
1.3. Dùng giẻ sạch, bàn chải mềm, hơi, lau 1.3 Đầu, giữa &
sạch bụi bẩn, bột bánh còn sót lại. cuối ca SX
1.4. Phối hợp với bộ phận kỹ thuật, tháo 1.4 1 lần/tháng
các bộ phận bên ngoài để thuận tiện cho
việc vệ sinh.
1.5. Dùng bàn chải mểm cọ sạch bột bám, 1.5 Cuối ca SX
sau đó dung giẻ sạch lau dầu và bọc kín
quả lô.
 QUY ĐỊNH VỆ SINH MÁY MÓC – THIẾT BỊ - DỤNG CỤ
PHÂN XƯỞNG: CRACKER
CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ MIỀN BẮC
Quốc lộ 5 Thị Trấn Bần Yên Nhân – Mỹ Hào – Hưng Yên
ISO 9001: 2008

Khu vực Thiết bị Yêu cầu vệ sinh Phương pháp vệ sinh Tần suất

1. Lò nướng 1. Lò nướng:
* NƯỚNG 1.1. Bên trong lò: Không có bánh 1.1Hốt sạch bánh vụn trong lò bằng máy 1.1 01tuần/1 lần
cháy, muội lò bám lưu cữu. hút bụi công nghiệp
Định kỳ: vệ sinh bên trong lò và các đầu 01 tháng/lần
đốt bằng vòi khí nén, cây cạo lò, giẻ lau.
Thông ống khói lò bằng máy hút bụi công
nghiệp.

1.2. Bên ngoài lò: Sach sẽ, không 1.2. Dùng nước, xà bông và giẻ sạch vệ 1.2. Cuối ca SX
có dầu, bụi, muội lò bám. sinh bên ngoài lò nướng.

1.3. Gầm lò nướng và nóc lò nướng. 1.3. 1.3.

- Gầm lò: dùng chổi nhựa quét sạch - Cuối ca SX
- Nóc lò: dùng giẻ ướt lau sạch bụi bẩn - Cuối ca SX

2. Băng tải lò nướng. 2. Băng tải lò nướng không có bụi 2. Băng tải lò nướng sử dụng bàn chải 2. Đầu ca SX
bẩn, nguyên liệu bám vào. Băng tải đánh sạch bụi bẩn, dùng khí nén để thổi
không có vết cáu bẩn bám lưu cữu, sạch bụi bẩn, sử dụng giẻ khô lau sạch .
vết oxy hóa.

VS.HACCP.02.MM.11- CRACKER
 QUY ĐỊNH VỆ SINH MÁY MÓC – THIẾT BỊ - DỤNG CỤ
PHÂN XƯỞNG: CRACKER
CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ MIỀN BẮC
Quốc lộ 5 Thị Trấn Bần Yên Nhân – Mỹ Hào – Hưng Yên
ISO 9001: 2008

Khu vực Thiết bị Yêu cầu vệ sinh Phương pháp vệ sinh Tần suất

1. Băng tải làm nguội, băng 1. Băng tải không có bụi bẩn, bột 1. Dùng hơi thổi sạch bụi bánh bám trên 1.Trước khi sản
* BĂNG TẢI tải phun dầu, băng tải xếp bánh, dầu, dầu mùi tồn lâu ngày. băng tải xuất.
LÀM NGUỘI, bánh - Trước khi sản xuất 15 phút: dùng giẻ
PHUN MÙI, tẩm cồn 96 lau sạch. Làm khô.
XẾP BÁNH. * Định kỳ: * 01 lần/tuần
- Sử dụng khí nén thổi sạch bụi bánh
- Cạo sạch bột bám lưu cữu các con lăn
- Dùng nước nóng 700 rửa sạch băng tải,
con lăn ( Chú ý khi vệ sinh không rửa
nước trong phòng xếp bánh)
- Dùng quạt CN hoặc hơi khô thối > 1.5h
cho băng tải khô.
- Phun cồn 96 toàn bộ băng tải
- Lau khô bằng giẻ sạch.
* Tổng vệ sinh * 01 lần / tháng
. Vệ sinh băng tải, lô cuốn băng tải bằng
dung dịch Sodium Hypochlorite
Sanitizer 100 ppm (tương tự như Solite)
- Xả lại bằng nước nóng > 700C cho tới
khi sạch hóa chất. Xì khô bằng khí nén,
sau đó làm khô hoàn toàn bằng quạt. trước
khi sử dụng, lau bằng giẻ sạch tẩm cồn
960.
2. Quạt làm nguội 2. Hệ thống quạt làm nguội, không 2. Vệ sinh sạch bằng giẻ ướt, sau đó làm 2. Tuần một lần.
có bụi bẩn, màng nhện. khô.

3. Bồn phun dầu, mùi. 3. Hệ thống phun dầu được vệ sinh 3.1. Dùng giẻ sạch vệ sinh bên ngoài 3.1. Một lần/ ca
thường xuyên các đầu phun không 3.2.Tháo vệ sinh bằng nước nóng > 700C 3.2. Đầu và
VS.HACCP.02.MM.11- CRACKER
 QUY ĐỊNH VỆ SINH MÁY MÓC – THIẾT BỊ - DỤNG CỤ
PHÂN XƯỞNG: CRACKER
Quốc lộ 5 Thị Trấn Bần Yên Nhân – Mỹ Hào – Hưng Yên
ISO 9001: 2008
Khu vực Thiết bị Yêu cầu vệ sinh
bị tắc, không nhỏ dầu ra ngoài.
4. Máy phun mùi 4. Không có dầu mùi lưu cữu, bụi
bám, không bị lẫn mùi.
1. Máy in date, băng tải in 1. Máy in date không bị dây mực,
date bụi bẩn, mạng nhện, không để các
vật dụng trên nóc máy.
- Dụng cụ in date : mực, dung môi,
nước rửa phải để đúng nơi qui định
2. Băng tải chuyền bánh, bàn 2. Băng tải chuyền bánh. không có
bốc bánh. các vụn bánh bám két lại
2.1 bàn bốc bánh luôn sạch không
có các vụn bánh bám két lại
3. Máy đóng gói. 3. 1. Thành ngoài máy đóng gói
* ĐÓNG GÓI không có bụi bẩn, dầu mỡ, vết đen
3.2. Bên trong máy, gầm máy
không có các vụn bánh chất bẩn lưu
cữu lâu ngày
4. Khay chứa bánh. 4. Phải sạch, khô, không dính dầu
mỡ, bụi bánh tồn.
VS.HACCP.02.MM.11- CRACKER
CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ MIỀN BẮC
Phương pháp vệ sinh Tần suất
sau đó dùng vòi khí nén thông các đầu cuối ca SX
phun và lau khô.Lau lại bằng giẻ sạch tẩm
cồn trước khi sản xuất.
4. Dùng nước nóng >70o vệ sinh sạch, 4. Cuối ca SX
sau đó xì khô và lau cồn 96 hoặc tràng hoặc khi thay mùi.
bằng dầu olein.
1. Dùng giẻ sạch tẩm cồn vệ sinh các vết 1. Một lần/ ca.
mực dây trên máy và sàn nhà
2. Dùng hơi thổi sạch các bụi bẩn bám 2. Cuối ca.
trên băng tải, lau bằng giẻ sạch, tẩm cồn.
2.1. Dùng hơi thổi sạch các bụi bẩn bám 2.1.Đầu &cuối ca.
trên băng tải, lau bằng giẻ sạch,tẩm cồn.
3.1. Vệ sinh bằng giẻ sạch tẩm cồn 96o. 3.1. 02 lần/ ca.
3.2.Tháo các tấm ốp máy đóng gói, dùng 3.2. Đầu ca SX.
hơi xì sạch vun bánh trong các hộc, gầm
máy, xích máy đóng gói. Sau đó lau lại
bằng cồn đối với xích , máng ốp, rulo.
4. Vệ sinh bằng giẻ sạch, khô. Lau cồn 4. 02 lần/ ca.
960 trước khi sử dụng lau cồn rồi để 15
phút trước khi sử dụng. (Tuyệt đối không
sử dụng nước để vệ sinh).
4.1. Dùng dd tẩy rửa cọ sạch, sau đó rửa 4.1 Định kỳ 2
lại bằng nước sạch rối phơi khô. Trước tuần/ lần rửa khay
khi SX dung giẻ tẩm cồn 96 lau lại khay. chứa bánh.
 QUY ĐỊNH VỆ SINH MÁY MÓC – THIẾT BỊ - DỤNG CỤ
PHÂN XƯỞNG: CRACKER
CÔNG TY CỔ PHẦN KINH ĐÔ MIỀN BẮC
Quốc lộ 5 Thị Trấn Bần Yên Nhân – Mỹ Hào – Hưng Yên
ISO 9001: 2008

Khu vực Thiết bị Yêu cầu vệ sinh Phương pháp vệ sinh Tần suất

5. Máng chứa bánh, phễu 5. Sạch sẽ, không dính bột , bụi, dầu 5. Dùng hơi xì sạch rồi lau lại bằng giẻ 5. Đầu & cuối ca
xúc bánh cá fishi. mỡ tẩm cồn 96 SX

Hưng Yên, ngày 15 tháng 10 năm 2009

P.TỔNG GĐSX P.TRƯỞNG PHÒNG QA NGƯỜI SOẠN THẢO

GOH ENG CHEONG HOÀNG KIM ANH NGUYỄN HUY NGHỊ

VS.HACCP.02.MM.11- CRACKER