CÔNGTY CP KINH

MÃ HIỆU: HD.QC

ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 1/ 10

PHIẾU THEO DÕI NHỮNG THAY ĐỔI

Ngày
STT Vị trí sửa đổi Nội dung sửa đổi Ghi chú
sửa đổi

Người biên soạn Người kiểm tra Người phê duyệt

Họ và Nguyễn Quang Hưng Ban Tổng Giám Đốc
Tên

Ngày ban hành:

Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 2/ 10

Chữ Ký

1. Mục đích:
Qui định và thống nhất phương pháp, cách thức lấy mẫu nguyên vật liệu, thành
phẩm và bán thành phẩm phục vụ công tác kiểm tra.
2. Phạm vi áp dụng:
Lấy mẫu nguyên vật liệu thực phẩm để kiểm nghiệm hóa lý, kiểm nghiệm vi sinh,
phân tích cảm quan và lưu mẫu nguyên liệu tại Công ty.
Hướng dẫn này không áp dụng cho thao tác chuẩn bị mẫu để phân tích tiếp theo
trong phòng thí nghiệm.
3. Tài liệu liên quan:
Quyết định số 400/QĐ – TĐC: Phương pháp lấy mẫu để kiểm tra hàng đóng gói
sẵn
4. Định nghĩa:
Không áp dụng

A . PHÒNG ĐÓNG GÓI THÀNH PHẨM

I - Sàn nhà - Viền chân sàn nhà
1. Di chuyển các vật dụng
2. Làm sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
3. Dùng nước vệ sinh sạch bề mặt
4. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40), phun
bọt ra toàn bộ khu vực cần vệ sinh
5. Để bọt tác dụng trên bề mặt 10 phút
6. Gạt sạch bọt, làm vệ sinh toàn bộ khu vực lại bằng nước
7. Kiểm tra toàn bộ khu vực đã được làm sạch
8. Mật độ vệ sinh: hàng ngày vào cuối ca.

II -Tường và trần.
1. Vệ sinh sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau)
2. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
toàn bộ bề mặt cần vệ sinh (hoặc dung cây lau kính làm ướt)
Ngày ban hành:
Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 3/ 10

3. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút

4. Vệ sinh sạch bằng nước
5. Kiểm tra toàn bộ khu vực đã làm vệ sinh
6. Mật độ vệ sinh: hàng tuần.

III –Máy đóng gói:

1. Dùng vòi hơi, giẻ sạch vệ sinh hết các mảnh vụn, tạp chất, bụi bẩn bám
vào máy
2. Dùng giẻ sạch tẩm cồn lau lại toàn bộ
3. Kiểm tra lại toàn bộ

IV - Thanh trùng:
1. Sau khi phòng được làm vệ sinh sạch, dung máy phun sương có chứa
dung dịch Kwiksan 22 (tỉ lệ 1/200) phun đều toàn bộ khu vực
2. Để hóa chất tác dụng trong 1 giờ
3. Mật độ : hàng ngày vào cuối ca.

V - Chú ý:
• Các cửa kính phải được lau sạch bằng nước rửa kính hàng ngày. Mỗi
tuần 1 lần dùng cồn 70o để lau
• Máy lạnh, quạt điện, dây điện, ống nước, ống hơi… phải được lau chùi
sạch hàng ngày
• Thực hiện đúng các quy định khi sử dụng hóa chất vệ sinh
B . PHÒNG PHA MÙI – KHU VỰC PHUN MÙI:
I - Sàn nhà - viền sàn nhà:
1. Di chuyển các vật dụng
2. Làm sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
và nước
3. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
đều toàn bộ khu vực
4. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút
5. Gạt sạch bọt, làm vệ sinh lại bằng nước
6. Kiểm tra toàn bộ khu vực vừa làm vệ sinh
7. Mật độ: hàng ngày vào cuối mỗi ca

II -Tường và trần.
1. Vệ sinh sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau)
Ngày ban hành:
Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 4/ 10

2. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
toàn bộ bề mặt cần vệ sinh (hoặc dung cây lau kính làm ướt)
3. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút
4. Vệ sinh sạch bằng nước
5. Kiểm tra toàn bộ khu vực đã làm vệ sinh
6. Mật độ vệ sinh: hàng tuần.

III - Xe đẩy - Xe chở - Pallet - Giá để vật dụng, dụng cụ :

1. Dùng nước phun sạch toàn bộ xe(cả bánh xe)- Giá để vật dụng - Pallet
2. Dùng máy phun tạo bọt chứa Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun toàn bộ xe- Giá
để vật dụng - Pallet
3. Để hóa chất tác dụng 10 phút
4. Dùng nước rửa sạch toàn bộ xe-Giá để vật dụng -Pallet
5. Kiểm tra xe - Giá để vật dụng –Dụng cụ -Pallet vừa được làm sạch
6. Dùng máy phun sương có chứa dung dịch Kwiksan 22 (tỉ lệ 1/200) phun
đều toàn bộ xe - Giá để vật dụng -Pallet để thanh trùng (không dung
nước rửa lại)
7. Mật độ: Mỗi tuần 2 lần vào giữa tuần và cuối tuần

IV - Khay - Xô - Chậu - Lọ - Đĩa cân

1. Cọ, rửa,lau, chùi sạch các mảnh vụn, bơ, dầu….
2. Dùng cồn 700 lau hay tráng rửa lại
3. Phơi khô
4. Mật độ : Hàng ngày vào cuối ca
IV – Máy trộn - máy phun:
1. Xả hết tương còn trong máy ra chậu
2. Dùng nước xối rửa sạch bên trong máng trộn
3. Dùng giẻ sạch và vòi hơivệ sinh sạch bên trong, bên ngoài máy
4. Dùng giẻ sạch tẩm cồn 70o lau lại toàn bộ
5. Kiểm tra lại toàn bộ
6. Mật độ làm vệ sinh : hàng ngày vào cuối ca

V - Thanh trùng:
1. Dùng máy phun sương có chứa cồn 700 phun đều toàn bộ phòng
2. Để hóa chất tác dụng trong 1 giờ
3. Mật độ: Hàng ngày vào cuối ca

Ngày ban hành:

Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 5/ 10

VI - Chú ý:
• Các cửa kính phải được lau sạch bằng nước rửa kính hàng ngày. Mỗi
tuần 1 lần dùng cồn 70o để lau
• Máy lạnh, quạt điện, dây điện, ống nước, ống hơi… phải được lau chùi
sạch hàng ngày
• Thực hiện đúng các quy định khi sử dụng hóa chất vệ sinh

C . KHU VỰC SẤY THÀNH PHẨM:

I - Sàn nhà - viền sàn nhà:
1. Di chuyển các vật dụng
2. Làm sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
và nước
3. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
đều toàn bộ khu vực
4. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút
5. Gạt sạch bọt, làm vệ sinh lại bằng nước
6. Kiểm tra toàn bộ khu vực vừa làm vệ sinh
7. Mật độ: hàng ngày vào cuối mỗi ca

II – Lò sấy 5năm tầng:

1. Tắt lò và để nguội
2. Làm sạch hết các mảnh vụn (ở tất cả các chi tiết) bằng phương pháp vệ
sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
3. Dùng giẻ sạch ướt lau lại toàn bộ hệ thống băng tải
4. Mở cửa lò vét sạch các mảnh vụn ở đáy lò
5. Kiểm tra lại hệ thống đã được làm sạch
6. Mật độ: hàng ngày cuối ca
7. Lưu ý:
• Tháo toàn bộ băng tải ngâm trong dung dịch xút 10% ở 80oC trong
1 giờ
• Dùng nước sạch xối rửa và cọ rửa sạch
• Phơi khô mới đem lắp
• Mật độ: mỗi tháng một lần

III – Palet- xe đẩy:

1. Dùng nước phun sạch toàn bộ xe(cả bánh xe) -Pallet
Ngày ban hành:
Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 6/ 10

2. Dùng máy phun tạo bọt chứa Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun toàn bộ xe
-Pallet
3. Để hóa chất tác dụng 10 phút
4. Dùng nước rửa sạch toàn bộ xe –Pallet
5. Kiểm tra xe -Pallet vừa được làm sạch
6. Dùng máy phun sương có chứa dung dịch Kwiksan 22 (tỉ lệ 1/200)
phun đều toàn bộ xe - Pallet để thanh trùng (không dung nước rửa lại)
7. Mật độ: Mỗi tuần 2 lần vào giữa tuần và cuối tuần

IV - Thanh trùng:
1. Dùng máy phun sương có chứa cồn 700 phun đều toàn bộ khu vực
2. Để háo chất tác dụng trong 1 giờ
3. Mật độ: Hàng ngày vào cuối ca

V - Chú ý:
• Các cửa kính phải được lau sạch bằng nước rửa kính hàng ngày. Mỗi
tuần 1 lần dùng cồn 70o để lau
• Máy lạnh, quạt điện, dây điện, ống nước, ống hơi… phải được lau chùi
sạch hàng ngày
• Thực hiện đúng các quy định khi sử dụng hóa chất vệ sinh

D . KHU VỰC CHIÊN:

I - Sàn nhà - viền sàn nhà:
1. Di chuyển các vật dụng
2. Làm sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
và nước
3. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
đều toàn bộ khu vực
4. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút
5. Gạt sạch bọt, làm vệ sinh lại bằng nước
6. Kiểm tra toàn bộ khu vực vừa làm vệ sinh
7. Mật độ: hàng ngày vào cuối mỗi ca

II – Chảo chiên – bơm dầu – thùng chứa – máy ly tâm:

1. Bơm hết dầu trong chảo ra thùng chứa
2. Vét hết dầu cặn trong chảo vào chậu hoặc xô
3. Dùng nước, nước rửa chén, giẻ sạch cọ rửa sạch bên trong, bên ngoài
Ngày ban hành:
Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 7/ 10

4. Dùng giẻ khô sạch lau lại toàn bộ

5. Dùng giẻ sạch tẩm cồn lau lại
6. Kiểm tra lại toàn bộ
7. Mật độ: Mỗi tuần 1 lần vào cuối tuần
8. Lưu ý: Hàng ngày phải lau chùi sạch bên ngoài và làm sạch các mảnh
vụn bám bằng vòi hơi

III – Palet- xe đẩy:

1. Dùng nước phun sạch toàn bộ xe(cả bánh xe) -Pallet
2. Dùng máy phun tạo bọt chứa Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun toàn bộ xe
-Pallet
3. Để hóa chất tác dụng 10 phút
4. Dùng nước rửa sạch toàn bộ xe –Pallet
5. Kiểm tra xe -Pallet vừa được làm sạch
6. Dùng máy phun sương có chứa dung dịch Kwiksan 22 (tỉ lệ 1/200) phun
đều toàn bộ xe - Pallet để thanh trùng (không dung nước rửa lại)
7. Mật độ: Mỗi tuần 2 lần vào giữa tuần và cuối tuần

IV - Thanh trùng:
1. Dùng máy phun sương có chứa cồn 700 phun đều toàn bộ khu vực
2. Để hóa chất tác dụng trong 1 giờ
3. Mật độ: Hàng ngày vào cuối ca

V - Chú ý:
• Các cửa kính phải được lau sạch bằng nước rửa kính hàng ngày. Mỗi
tuần 1 lần dùng cồn 70o để lau
• Máy lạnh, quạt điện, dây điện, ống nước, ống hơi… phải được lau chùi
sạch hàng ngày
• Thực hiện đúng các quy định khi sử dụng hóa chất vệ sinh

E . KHU VỰC SẤY BÁN THÀNH PHẨM:

I - Sàn nhà - viền sàn nhà:
1. Di chuyển các vật dụng
2. Làm sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
và nước

Ngày ban hành:

Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 8/ 10

3. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
đều toàn bộ khu vực
4. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút
5. Gạt sạch bọt, làm vệ sinh lại bằng nước
6. Kiểm tra toàn bộ khu vực vừa làm vệ sinh
7. Mật độ: hàng ngày vào cuối mỗi ca

II – Lò sấy :
1. Tắt lò và để nguội
2. Làm sạch hết các mảnh vụn (ở tất cả các chi tiết) bằng phương pháp vệ
sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
3. Dùng giẻ sạch ướt lau lại toàn bộ bên trong, bên ngoài
4. Kiểm tra hệ thống đã được làm sạch
5. Mật độ: hàng ngày vào cuối ca

III – Palet- xe đẩy:

1. Dùng nước phun sạch toàn bộ xe(cả bánh xe) -Pallet
2. Dùng máy phun tạo bọt chứa Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun toàn bộ xe
-Pallet
3. Để hóa chất tác dụng 10 phút
4. Dùng nước rửa sạch toàn bộ xe –Pallet
5. Kiểm tra xe -Pallet vừa được làm sạch
6. Dùng máy phun sương có chứa dung dịch Kwiksan 22 (tỉ lệ 1/200)
phun đều toàn bộ xe - Pallet để thanh trùng (không dung nước rửa lại)
7. Mật độ: Mỗi tuần 2 lần vào giữa tuần và cuối tuần

IV - Thanh trùng:
1. Dùng máy phun sương có chứa cồn 700 phun đều toàn bộ khu vực
2. Để hóa chất tác dụng trong 1 giờ
3. Mật độ: Hàng ngày vào cuối ca

V - Chú ý:
• Các cửa kính phải được lau sạch bằng nước rửa kính hàng ngày. Mỗi
tuần 1 lần dùng cồn 70o để lau

Ngày ban hành:

Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 9/ 10

• Máy lạnh, quạt điện, dây điện, ống nước, ống hơi… phải được lau chùi
sạch hàng ngày
• Thực hiện đúng các quy định khi sử dụng hóa chất vệ sinh

E . KHU VỰC ÉP ĐÙN:

I - Sàn nhà - viền sàn nhà:
1. Di chuyển các vật dụng
2. Làm sạch bề mặt bằng phương pháp vệ sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
và nước
3. Dùng máy phun tạo bọt có chứa dung dịch Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun bọt
đều toàn bộ khu vực
4. Để hóa chất tác dụng bề mặt 10 phút
5. Gạt sạch bọt, làm vệ sinh lại bằng nước
6. Kiểm tra toàn bộ khu vực vừa làm vệ sinh
7. Mật độ: hàng ngày vào cuối mỗi ca

II – Máy xay – máy sàng :

1. Làm sạch hết các mảnh vụn (ở tất cả các chi tiết) bằng phương pháp vệ
sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
2. Dùng giẻ sạch khô lau lại toàn bộ bên trong, bên ngoài
3. Kiểm tra hệ thống đã được làm sạch
4. Mật độ: hàng ngày vào cuối ca

III – Máy ép đùn:

1. Tắt máy và lấy hết nguyên liệu còn trong máng chứa ra
2. Tháo đầu ép và cạo sạch (chú ý là đầu ép rất nóng tránh bị bỏng)
3. Làm sạch hết các mảnh vụn (ở tất cả các chi tiết) bằng phương pháp vệ
sinh khô (cạo, quét, lau, xì hơi)
4. Dùng giẻ sạch tẩm cồn 70o lau lại toàn bộ bên trong, bên ngoài máy
5. Kiểm tra hệ thống đã được làm sạch
6. Mật độ: hàng ngày vào cuối ca

IV – Palet- xe đẩy:
1. Dùng nước phun sạch toàn bộ xe(cả bánh xe) -Pallet
2. Dùng máy phun tạo bọt chứa Maxifoam (tỉ lệ 1/40) phun toàn bộ xe
-Pallet
3. Để hóa chất tác dụng 10 phút
Ngày ban hành:
Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005
 CÔNGTY CP KINH
MÃ HIỆU: HD.QC
ĐÔ MIỀN BẮC
HƯỚNG DẪN LÀM VỆ SINH ẤN BẢN : 01

CHUYỀN SNACK NGÀY : 12.12.2004

TRANG : 10/ 10

4. Dùng nước rửa sạch toàn bộ xe –Pallet

5. Kiểm tra xe -Pallet vừa được làm sạch
6. Dùng máy phun sương có chứa dung dịch Kwiksan 22 (tỉ lệ 1/200) phun
đều toàn bộ xe - Pallet để thanh trùng (không dung nước rửa lại)
7. Mật độ: Mỗi tuần 2 lần vào giữa tuần và cuối tuần

IV - Thanh trùng:
1. Dùng máy phun sương có chứa cồn 700 phun đều toàn bộ khu vực
2. Để hóa chất tác đụng trong 1 giờ
3. Mật độ: Hàng ngày vào cuối ca

V - Chú ý:
• Các cửa kính phải được lau sạch bằng nước rửa kính hàng ngày. Mỗi
tuần 1 lần dùng cồn 70o để lau
• Máy lạnh, quạt điện, dây điện, ống nước, ống hơi… phải được lau chùi
sạch hàng ngày
• Thực hiện đúng các quy định khi sử dụng hóa chất vệ sinh

E. VỆ SINH CÁ NHÂN
1. Bảo hộ đầy đủ, sạch sẽ, gọn gàng
2. Khi ra, vào khu vực làm việc phải thay giày dép
3. Khử trùng giày, dép bằng Proxitane (0,3 – 0,5%).
4. Không để móng tay dài, không đeo đồng hồ, nữ trang
5. Tay phải được khử trùng bằng xà bông tiệt trùng và cồn 70 0 , đi găng
tay khi làm việc.

M . CHÚ Ý :
1. Tất cả các khâu mỗi tuần 1 lần phải quét mạng nhện
giăng, bụi bẩn phía trên nóc phòng và nóc nhà xưởng
2. Hai tháng 1 lần kết hợp với phòng kỹ thuật tháo các
chụp đèn vệ sinh sạch bụi bẩn và côn trùng. Kiểm tra thay thể các
bóng hỏng

Ngày ban hành:

Lần ban hành: 02 Số sửa đổI: 0 Ngày sửa đổi:
30.03.2005