Cho em góp mặt với nha các chị .

Em thì chưa có lò nướng gì cả nên mới chỉ sưa

tầm các công thức của các chị trên WTT thôi . Nhưng vụ làm bánh bằng nồi cơm
điện thì em cũng đã làm vài lần . Cũng đơn giản thôi chị ạ . Ở trên này có mấy công
thức làm bạt bánh , em làm theo công thức này ạ : 120g đường , 120g bột , 4 quả
trứng gà, 20g bơ . Em dùng máy đánh trứng đánh trứng gà và đường trong 15 -20
phút. Cho từ từ bột vào hỗn hợp trên , trộn đều , cuối cùng cho bơ chảy vào , trộn
đều . Khi làm bơ chảy thì em cho ngay cục bơ vào trong nồi cơm điện , làm nóng
cho bơ chảy ra, láng đều bơ trên mặt nồi và 1 phần thành nồi (ước chừng độ dày
của lớp bột ạ ) sau đấy mới lấy thìa múc bơ cho vào hỗn hợp trứng +bột +đường
.Trút hỗn hợp trên vào nồi cơm điện , sập nút nấu lần thứ nhất , nhong nhong đi
chơi , thấy nó bật lên thì sập lần thứ 2 . Sau đấy khoảng 10" là măm măm được rồi
ah Số lượng bơ do em ko thích ăn ngấy nên chỉ cho thế thôi ạ , còn chị muốn ăn
ngậy hơn thì có thể cho nhiều hơn 1 chút .
Chị nào đã làm cookie bằng nồi cơm điện vào truyền kinh nghiệm cho em
v..ơ.ơ.ơi..ới .....a.a.a.ạ

NGUYÊN LIỆU :
• 160g bơ lạt để nhiệt độ phòng
• 230g đường
• 2 trứng (loại ~ 60g/trứng)
• 160 ml sữa chua (tớ dùng khoảng 1.5 cho tới 2 hộp sữa
chua Vinamilk hương trái cây - thơm lắm)
• 200 g bột mỳ thường
• 1 muỗng cafe (đong vơi vơi) baking powder
• 1/2 muỗng cafe baking soda
Trộn bột nổi (baking powder), bột soda với bột, rây mịn.
- Đường + bơ dùng máy đánh trứng đánh trắng (khoảng 8-10
phút)
- Cho từng quả trứng vào trộn đều bằng muỗng (có thể dùng
máy đánh số nhỏ, không đánh lâu), sau mỗi quả trứng thì một
ít bộ, rồi một ít sữa chua .. sau cùng cho tất cả bột vào, trộn
đều.
- Nồi cơm láng bơ chống dính, đổ hỗn hợp bột vào - chú ý
đừng để bột dây vào thành nồi.
- Dùng muỗng dàn bột cho đều mặt.
- Bấm quick cook để "nấu", khi nồi tắt điện, chờ khoảng 1 - 2
phút, bấm tiếp. Nấu tổng cộng khoảng 3 lần. Sau lần thứ ba
hãy mở nồi để thử bánh. Nếu bánh chưa chín mới bấm tiếp.
(Cái này tùy loại nồi nhé, có thể sau lần 2 thì bánh đã chín rồi
- thử bằng cách lấy tăm xuyên vào giữa bánh, xuyên tới đáy,
rút lên, sờ thấy tăm khô ráo là bánh đã chín) - Theo kính
nghiệm của tớ thì loại "cake" - nghĩa là bánh có nhiều bơ, bột
hơn loại ga tô cơ bản và làm nổi bằng bột nổi - thường khá
lâu chín.
- Bánh chín, mở nắp nồi, chờ nguội một tí thì lấy bánh ra (nếu
đậy nắp bánh sẽ bị hấp hơi)
- Bánh này ăn nóng rất ngon. Nếu ăn không hết thì cất hộp
kín bỏ tủ lạnh. Khi ăn lấy ra quay viba cho ấm lên, bánh sẽ
mềm lại rất ngon.
- Lúc ăn có thể rưới kem tươi lên bánh (trong lúc quay viba),
kem tươi sẽ ngấm vào bánh ăn ngon lắm (với người mê
những món béo ngọt)
- Nếu nướng lò nướng thì nhiệt độ 170 độ và nướng khoảng
1 tiếng nhé. Tớ thường làm bằng nồi điện, thì không vấn đề
gì, nhưng khi nướng bằng lò nướng thì hay gặp sự cố lắm,
nhất là sự cố bánh nướng hoài không chín. Hix !
Một công thức bánh gato cơ bản mà chắc chắn thành công với nồi cơm điện mà
mình đã test thử là:

4 trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ (trứng dùng trong các công thức bánh
thường là trứng gà to, cỡ 60-65g/quả cân cả vỏ, là size M)
120g đường
120g cake flour (hoặc 105g bột mỳ thường)
50g bơ chảy (nếu muốn bớt béo thì thay một phần bơ bằng sữa hoặc nước hoa quả)
1 thìa cafe vani (hoặc 1 gói đường vani)

Lòng trắng trứng đánh nổi bông cứng

Lòng đỏ đánh tan với đường thành như kem, trứng phải chuyển màu gần như trắng
Trộn bột mỳ và vani với kem lòng đỏ trứng
Trộn tiếp bơ chảy
Cuối cùng trộn nhẹ nhàng từng ít một lòng trắng trứng vào (nhẹ nhưng phải kĩ để
lòng trắng quyện đều với các thành phần còn lại)
Cho bột vào nồi cơm điện, bật nút cook. Khi nồi chuyển nút warm thì bật nút cook
lần nữa. Chuyển nút warm lần hai là được (tuỳ loại nồi mà bạn chỉnh cho thích hợp
sau lần nướng đầu tiên)
Bánh này ăn rất mềm ngon, ẩm hơn bánh ở trên , nồi nhà mình khi nướng bánh khi
hay bị hơi cháy phần đáy bánh. Có lẽ nếu dùng nồi còn mới hoặc không xây xát
nhiều thì sẽ không bị như thế
Cách nướng bánh bằng nồi cơm điện như công thức ở dưới. Nồi cơm này có đường
kính 22cm (không kể viền) là một nồi rất phổ thông. Nếu dùng nồi nhỏ hơn thì chỉ
dùng 2/3 lượng nguyên liệu trong công thức hoặc phải tăng thời gian nướng

Nồi cần quét một lớp dầu/bơ để chống dính, việc này giao cho Emi làm ^^. Thật ra
cũng chẳng cần thiết đâu nhưng nếu không thì cô nhóc sẽ không chịu ngồi yên :))

CÔNG THỨC :
- 3 trứng gà (trọng lượng trung bình 60g/trứng)
- 90g bột mì số 8
- 90g đường (với lượng đường này nhiều người kêu là bị quá
ngọt, có thể giảm khoảng 80g thôi)
CÁCH LÀM :
- Đập trứng vào tô, cho đường vào luôn, dùng máy đánh tốc độ trung bình cho đến khi đường
tan, trứng chuyển sang màu kem nhạt (khoảng 10 phút)
- Tắt máy, bỏ que đánh ra. Rây bột từ từ vào tô trứng đã đánh, vừa rây vừa dùng muỗng quậy
đều nhẹ nhàng (dùng muỗng kim loại nhé vì muỗng gỗ hoặc muỗng nhựa sẽ làm vỡ các bóng
khí trong trứng, bánh sẽ nở kém), trộn bột thật đều, lưu ý rộn ký dưới đáy tô.
- Láng dầu vào đáy khuôn, quét luôn lên thành khuôn. Đổ bột vào khuôn.
- Lò nướng bật trước 10 phút. Cho khuôn vào nướng ở nhiệt độ 170oC. Nướng khoảng 30 phút
hoặc đến khi bánh vàng.
- Thử bánh bằng cách dùng một que tăm nhọn, xiên vào giữa tâm bánh, rút tăm lên, sờ thấy
tăm khô ráo không ướt, dính là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra, để lên một chiếc khăn ẩm khoảng 5 phút, dùng dao xoay quanh thành khuôn cho
bánh tróc ra khỏi khuôn. Úp bánh vào đĩa.
- Vậy là có một ổ bánh ngon rồi. Măm măm ngay, hoặc trang trí tùy ý trước khi ăn.
GHI CHÚ :
Trên đây là công thức bánh cơ bản, hoàn toàn chỉ có trứng, bột, đường. Tuy nhiên, nếu làm
đúng như vậy tớ thấy bánh khô lắm, kiểu này nếu ăn "mộc" thì không ngon mấy. Sau khi tham
khảo nhiều nguồn tin đáng tin cậy, tớ có công thức như sau :
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 60g bột mì + 20g bột bắp (lượng bột ít hơn một chút)
- 02 muỗng canh sữa tươi
- 01 muỗng canh bơ tan chảy
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh.

Cách làm :Tương tự như trên.

- Trứng + đường + muối - đánh khoảng 6 phút thì cho nước cốt chanh vào. Đánh bông.
- Trộn bột kỹ như trên.
- Tiếp tục quấy, đổ sữa tươi vào từ từ, vừa rót sữa vừa quấy bột nhẹ tay.
- Đổ bơ vào, trộn đều.
- Khuôn láng bơ. Nướng giống như trên.
- Nếu có nho khô thì sau khi đổ bột vào khuôn thì rắc nho.
Và đây mới là điều thú vị nhất : dùng nồi cơm điện thay lò nướng
Tớ không có lò nướng. Và tớ rất hứng thú khi phát hiện ra có thể dùng nồi cơm điện để nướng
bánh. Nồi cơm điện đời sau này đều có tráng một lớp chống dính trong lòng nồi (ruột nồi có
màu xám đậm), nên nướng bánh rất tốt, không dính nồi. Tớ cũng láng một lượt bơ trong lòng
nồi cho thơm bánh, đổ bột vào. Đậy nắp và nhấn nút nấu (cook hoặc quick cook), như nấu
cơm. Một lúc sau, nút bật lên chuyển sang chế độ keep warm, chờ khoảng 2 phút thì nhấn nút
nấu một lần nữa. Sau hai lần nhấn nút thì bánh chín rồi. Dùng que tăm thử bánh như trên.
Thực sự, với nồi nấu cơm bình thường thì sau hai lần nhấn nút là bánh chín. Riêng
nhà tớ có cái nồi cũ, nấu cơm luôn bị sống, tớ dùng để nướng bánh, thì chập chờn
lắm, có lúc phải nhấn 4 đến 5 lần bánh mới chín. Bánh nướng bằng nồi cơm thì có
hình ... nồi cơm, đáy bánh vàng, mặt thì hơi trắng vì không có lửa trên mà. Úp bánh
xuống thì đẹp như bánh ngoài tiệm ... hì hì ...
Dễ quá phải không? Mà rất nhanh.
Hôm qua mình làm 2 cái Mousse chanh leo, phần đáy là một cái gato HK chia đôi.
Còn phần kem tỉ lệ như sau:

whipping: 1 hộp (1lít tương đương 1000gr)

genlatine : 8 lá (loại của Đức)
đường : 300gr
Nước cốt chanh leo : 400ml

Cách làm:
1. Chanh leo lọc bỏ hạt, chỉ lấy nước cốt rồi cho đường vào bỏ vào lò vi sóng quay 1
phút khoáng cho tan đường.
2. Lá genlatine ngâm nước lạnh rồi chắt bỏ nước cũng cho vào lò vi sóng quay 1
phút cho chảy ra, khoáng cho tan đều để bớt nguội rồi trộn chung với nước chanh
leo.
3. Kem tươi đánh bông (ko nên đánh quá, khi nào đông đặc là dừng ngay)
4. Trộn hỗn hợp nước chanh leo vào kem dùng máy đánh trứng số nhỏ đánh 1 phút
cho đều.
5. Đổ hỗn hợp kem này vào khuôn đế dời đã lót đế gato ở dưới rồi bỏ vô ngăn đá 1h
là đông cứng. Lúc này có thể trang trí hoặc măm luôn cũng được. Hôm qua mình
làm lần đầu thấy cũng không khó lắm, mà ăn thơm vị chanh, đế bánh thì xốp mịn.
Có thể rắc ít hạt chanh lên mặt, hoặc thái chỉ vỏ chanh ta của mình đun sôi rồi vớt
lấy cái vỏ ấy rắc lên mặt cũng được. Nhưng mình bỏ công đoạn này.

Công thức:

Đế bánh: sử dụng bột sponge/gateau cơ bản

- 2 trứng gà (110-120g tổng cộng)

- 40g đường

- 45g bột mỳ

- 5g bột năng

- 1 nhúm muối

Trứng gà đánh với đường trắng khoảng 10', cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu
vàng nhạt/trắng ngà. Trộn đều bột năng và bột mỳ, muối. Rây từ từ bột, dùng phới
trộn nhẹ tay (tham khảo bài viết về Sponge cơ bản và Demo bánh cuộn). Đổ vào
khuôn tròn đường kính 20-25cm hoặc khuôn tùy thích đã được lót giấy hoặc phết bơ
rắc bột. Vặn lò nóng 175 độ, nướng khoảng 20' hoặc đến khi bánh chín, không để
quá lửa sẽ bị khô, để non bánh sẽ xẹp.
Lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá có rãnh cho nguội. Cắt phần đáy bánh thành lát
dày khoảng 1-1.5cm.

Mousse xoài:

- 2 quả xoài (chọn loại xoài cát nhiều thịt, thịt xoài ít xơ) khoảng 600g

- 100g đường

- 20ml mật ong

- 1 nhúm muối

- 1 quả chanh vắt lấy 20ml nước cốt nếu là xoài ngọt hoặc 5-10ml nếu là xoài chua

- 4 lá gelatine (8g)

- 20ml nước

- 100ml sữa chua có đường

- 250ml kem tươi đánh bông

Xoài gọt vỏ, lọc lấy phần thịt và cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, mật ong
và 20ml nước cốt chanh (để tạo vị chua tự nhiên cũng để tránh cho màu của xoài bị
thâm). Lọc hỗn hợp qua rây. Nhớ bớt lại khoảng 20ml để làm phần jelly trên mặt
bánh.

Lá gelatine ngâm trong nước lạnh 10-15', vớt ra vắt ráo nước. Cho vào một chiếc
bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, để nguội bớt. rồi trộn với hỗn hợp
xoài.

Kem tươi cho vào ngăn đá khoảng 5', sau đó lấy ra đánh bông. Trộn sữa chua có
đường với kem tươi.

Trộn chung hỗn hợp kem tươi và xoài.

Ráp bánh:

Sử dụng khuôn đế rời có đường kính bằng khuôn nướng bánh gateau ở trên. Cắt một
dải giấy bóng kính (loại dùng gói hoa cũng được) có chiều cao lớn hơn hoặc bằng
chiều cao của khuôn để lót xung quanh thành khuôn. Đặt 1 lát bánh sponge xuống
đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse, dàn đều cho phẳng mặt và cất vào ngăn mát
khoảng 1-2h
Phần jelly phía trên ("mirror"):

- 2 lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm (lưu ý không ngâm nước ấm, lá gelatine sẽ
biến mất ngay trước mắt). Vắt ráo nước.

- 20ml sinh tố xoài + 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

- 70ml nước sôi

- 30g đường, tùy khẩu vị

Cho 2 lá gelatine vào nước sôi, khuấy cho tan hết, cho sinh tố xoài và đường vào
khuấy đều. Để nguội chỉ hơi còn cảm giác ấm là được. Sau khi chiếc bánh trong tủ
lạnh đã khá đông (sau 1-2h), lấy ra, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh. Đặt trở lại vào tủ
qua đêm là tốt nhất.

Trang trí bằng hoa quả tươi theo mùa hoặc chocolate. Bánh dùng lạnh.

Nhà BuBu, nhà Phi đội gà bay: Món quick mousse này là giản lược của mousse
chanh leo cơ bản 2 đế nhé, lười nên làm thế này, cơ nhưng mà nhanh mà gọn.
- 120 ml whipping
- 3 quả chanh leo
- 1 lá gelatine
- 70g đường
- 4-5 vỏ chanh leo tươi, bổ đôi, một nửa để đựng mousse, một nửa để làm nắp
Cách làm:
- Chanh leo rửa sạch bổ đôi, lấy vỏ để đựng & làm nắp, nước cốt lọc hết hạt để
riêng.
- Cho đường vào nước cốt chanh, đánh đều cho tan đường
- Lá gelatine ngâm nước lạnh 10 phút, sau đó vớt ra, quay lò vi sóng mấy giây cho
tan, đổ vào hỗn hợp nước cốt chanh ở trên
- Whipping đánh bông khoảng 3 phút.
- Đổ hỗn hợp nước cốt chanh vào hỗn hợp whipping
- Múc từng thìa vào vỏ chanh leo, hoặc cho vào túi bóp kem bóp vào thì nó gọn
gàng hơn
- Cho lên ngăn đá 1->2h

Các bác cao thủ đang ẩn mình luyện võ, làm mấy cái bông hoa của em nó cô đơn
Nghĩ Sinh Nhật mà ăn xôi cũng kỳ, phải có bánh chứ nhỉ, bánh SN hẳn hoi nhé, em
lại mừng WTT đủ tuổi vào lớp một này:
Công thức và Cách làm: MOUSSE DÂU

- Một đế bánh gateau mỏng khoảng 2-3cm, cắt vừa khuôn tròn.
- 250ml kem tươi (whipping cream)
- 250gr dâu tươi
- 130gr đường xay (có thể gia giảm tùy độ chua ngọt của dâu)
- 4 lá gelatine
- Khuôn tròn không đáy (mousse ring), miếng mica

- Dâu rửa sạch, cắt miếng nhỏ, cho vào máy sinh tố xay với 1/2 lượng đường trên.
- Kem tươi để lạnh, đánh bông bằng máy đánh trứng với 1/2 lượng đường còn lại.
- Gelatine ngâm nước lạnh cho mềm, sau đó đổ hết nước đi, cho lên nồi cách thủy
cho tan hết ra rồi trộn vào dâu, chừa lại khoảng 1/5 lượng gelatine để làm mặt.
- Lấy hỗn hợp dâu + gelatine trộn với kem tươi đã đánh nổi, trộn nhẹ nhưng kỹ để
hỗn hợp thật đều, mịn.
- Khuôn tròn quây mica xung quanh, bên dưới lót lớp gateau, sau đó đổ hỗn hợp
kem lên trên rồi cho vào ngăn đá khoảng 15-20 phút cho hh đông lại.
- Phần gelatine còn lại cho thêm ít đường, ít nước sôi vào quấy cho tan lại, thêm tí
màu đỏ. Khi bánh đã đông, lấy ra trang trí ít dâu tươi tùy thích, rồi đổ phần galatine
này lên, cho vào ngăn đá tiếp tục cho đông.
- Khoảng 30 - 40 phút sau bánh đông, lấy ra để ngăn mát, dùng lạnh.

Ghi chú: sản phẩm trên được làm từ việc tổng hợp kinh nghiệm và hướng dẫn của
các mẹ WTT. Xin cám ơn mọi người