Professional Documents
Culture Documents
Yeâu caàu:
Ñaûm baûo ñuû löôïng döôõng chaát phuïc vuï cho
söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät.
Haøm löôïng ñöôøng hoaëc tinh boät cao, coù khaû
naêng ñem laïi hieäu quaû kinh teá.
Saün coù, giaù thaønh thaáp.
Vuøng nguyeân lieäu taäp trung vaø ñuû cho nhu
caàu saûn xuaát.
Thaønh phaàn:
Nöôùc chieám 15 – 20%
Haøm löôïng chaát khoâ chieám 80 – 85 %. Trong
ñoù:
– 60% laø ñöôøng leân men ñöôïc vôùi:
– 35 – 40% saccharoza
– 20 – 25% ñöôøng khöû
– 40% chaát phi ñöôøng, vôùi
– 20 – 32 % chaát höõu cô
– 8 – 10 % chaát voâ cô
- Maät ræ nhaän ñöôïc töø saûn xuaát luoân chöùa
moät löôïng vi sinh vaät. Nguy hieåm nhaát laø vi
khuaån lactic vaø vi khuaån acetic.
n xuaát coàn
n xuaát glycerin
Ưu điểm của việc sử dụng rỉ đường để
sản xuất cồn Etylic so với những nguyên
liệu khác:
• Giá rẻ
• Khối lượng lớn, dồi dào
• Sử dụng tiên lợi
• Nguồn cung cấp khá phổ biến
NGUYÊN LIỆU CHỨA TINH BỘT
Saén, ngoâ, khoai vaø moät phaàn gaïo hoaëc
taám.
Saén :
Loại Nước Protit Chất béo Gluxit Xenlulo Tro
Sắn tươi 70,25 1,102 0,41 26,58 1,11 0,54
Sắn khô 13,12 0,205 0,41 74,74 1,11 1,69
Phazeolunatin khoâng ñoäc nhöng khi bò
thuûy phaân thì caùc glucozit naøy seõ giaûi
phoùng HCN, laø moät chaát gaây ñoäc cho cô
theå. Tuy nhieân dễ bay hôi vaø deã hoøa tan
trong nöôùc lạnh hay nước vôi neân deã loaïi boû.
Ñoäc toá trong saén coù teân chung laø
Phazeolunatin chöùa nhieàu trong saén ñaéng,
chuû yeáu ôû voû vaø cuøi, haøm löôïng cuûa
Phazeolunatin vaøo khoaûng 0,001 – 0,04%
Saén thaùi laùt, phôi khoâ giaûm ñaùng keå
soá löôïng HCN.
Khoai
• Xử lý nguyên liệu
• Nấu nguyên liệu
• Pha loãng dung dịch
• Vệ sinh thiết bị,…
Yêu cầu chất lượng của nước trong sản xuất
rượu
• Trong suốt, không màu, không mùi.
• Độ cứng: không quá 7 mg-E/l
• Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l
• Chất cặn: ≤ 1 mg/l
• Không có kim loại nặng
• Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau:
+ Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít
+ H2SO4 ≤ 80 mg-E / lít
+ Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít
+ Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít
+ Hàm lượng F ≤ 3 mg-E / lít
+ Hàm lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít
+ Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít
+ NH3 và các muối NO2-, NO3-: không có
Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất cồn Etylic
NGUYÊN LIỆU
Chỉnh pH
PP Amylo PP Mycomalt
Đường hóa Chuẩn bị dịch lên men Dinh dưỡng
Chất khô
Men O2 Men
Lên men Lên men
giống giống
• Ưu điểm:
- Ít bị nhiễm chua, không đòi hỏi chế độ vô trùng
nghiêm ngặt.
- Rút ngắn được chu kỳ sản xuất, dễ tăng năng suất
- Không kén chọn nguyên liệu
- Thích hợp cho quy mô sản xuất công nghiệp vừa và
nhỏ
Đặc điểm của phương pháp Mycomalt
• Nhược điểm:
- Tốn nhiều diện tích để nuôi cấy nấm mốc
- Tốn nhiều bột ngô, trấu, cám để nuôi cấy nấm mốc
- Thao tác nuôi cấy nấm mốc vất vả hơn, gây men
giống phức tạp hơn
- Tốn nhiều thiết bị đường hóa, lên men.
- Cần có máy lạnh để làm nguội nhanh dịch đường hóa
từ 60oC xuống 30oC
XÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU TINH BOÄT
1. NGHIEÀN
Muïc ñích: NGUYEÂN
LIEÄUPhaù vôõ caáu truùc maøng teá baøo thöïc
vaät, taïo ñieàu kieän giaûi phoùng haït tinh boät
khoûi caùc moâ, ñeå khi ñöa vaøo naáu ôû aùp suaát
vaø nhieät ñoä phuø hôïp bieán tinh boät thaønh
daïng hoøa tan.
Buù
a
Raâ
y
Hình: Maù
y nghieà
n buù
a
Lieân tuïc
PHÖÔNG PHAÙP NAÁU GIAÙN ÑOAÏN
Ñaëc ñieåm: toaøn boä quaù trình naáu
ñeàu ñöôïc thöïc hieän trong cuøng moät
noài.
Öu ñieåm:
-Ít toán vaät lieäu ñeå cheá taïo thieát
bò.
-Thao taùc ñôn giaûn
Nhöôïc ñieåm:
-Toán naêng löôïng
-Toån thaát ñöôøng
AÙ
p keá
Naé
p noà
i Ñaà
u noá
i, van an toaø
n
Khí khoâ
ng
Caù
nh khuaá
y
ngöng tuï
Van laá
y
maã
u
OÁ
ng
OÁng veä phoù
ng
OÁ
ng caá
p chaùo
hôi sinh
Hình : Caá
u taïo noà
i naá
u
Cho nöôùc vaøo thieát bò, tyû leä 3,5 – 4
Tieánlít/kg
haønhnguyeân lieäu
naáu:
Baät caùnh khuaáy, cho nguyeân lieäu
vaøo
Môû van xaû, ñun 45 – 60’. Khoâng khí vaø
khí khoâng ngöng tuï seõ theo van xaû
thoaùt ra ngoaøi, cho tôùi khi chæ coøn
hôi nöôùc baõo hoøa.
Ñoùng van xaû. Ñôïi ñeán khi aùp suaát
ñaït 3 – 3,5 kg/cm2 (töông öùng 135 –
1400C), trong 70 phuùt
Kieåm tra chaùo chín, môû van töø töø
vaø phoùng chaùo sang thuøng ñöôøng
hoùa.
Coù theå cho theâm H2SO4 300 Bome’ (2 – 4
kg/taán nguyeân lieäu)
+ Öu ñieåm: Naáu choùng chín, dòch chaùo ít
bò laõo hoùa
+ Nhöôïc ñieåm: AÊn moøn thieát bò, aûnh
höôûng ñeán hoaït ñoä cuûa enzym amylaza.
Öu ñieåm
Giaûm thôøi gian naáu ôû aùp suaát vaø
nhieät ñoä cao
Giaûm toån thaát, taêng hieäu suaát
Tieát kieäm 15 – 30% löôïng hôi
Nhöôïc ñieåm:
Toán thieát bò
Thieát bò naáu
baùn lieân tuïc
Thuø
ng Hôi nöôù
c
chöù
a nöôù
c
Nguyeâ
n lieä
u
Noà
i naá
u
sô boä
AÙ
p keá Noài naá
u
Ñaàu noá
i, chín theâ
m
Khí khoâ
ng van an
ngöng tuï Naé
p noà
i toaø
n
Caù
nh khuaá
y
Van laá
y
maãu Noà
i naá
u chín Vaø
o thuø
ng
ñöôø
ng hoùa
OÁ
ng OÁng veä OÁng
caá
p sinh phoù
ng
hôi chaù
o
Hình : Sô ñoànaá
u baù
n lieâ
n tuïc
Cho löôïng nöôùc ôû 40 – 500C vaøo noài naáu sô
Tieán haønh naáu:
boä theo tyû leä 3,5 – 4,0 lít/kg boät. (Noài naáu sô
boä coù dung tích töông ñöông noài naáu chín)
Cho caùnh khuaáy laøm vieäc roài ñoå boät vaøo.
Duøng hôi thứ laáy töø noài naáu chín theâm ñeå
ñun dung dòch leân 70 – 850C, duy trì trong 50 –
60 phuùt.
Xaû chaùo vaøo noài naáu chín. Tieán haønh
gioáng nhö naáu giaùn ñoaïn, vôùi aùp suaát naáu
laø 2,8 – 3,2 kg/cm2, nhieät ñoä laø 130 – 1350C
trong 60 phuùt. Sau ñoù chuyeån sang noài naáu
chín theâm
Taïi noài naáu chín theâm (coù dung tích gaáp 3
laàn noài naáu chín), aùp suaát ñöôïc duy trì ôû
0,5 – 0,7 at, nhieät ñoä laø 105 – 1060C, trong
thôøi gian 50 – 60 phuùt
Naáu sô boä vaø naáu chín laø giaùn ñoaïn. Naáu
2.3 PHÖÔNG PHAÙP NAÁU LIEÂN TUÏC
Öu ñieåm:
Taän duïng ñöôïc nhieàu hôi
Cho pheùp naáu ôû t0 thaáp hoaëc thôøi gian
ngaén laøm giaûm toån thaát ñöôøng neân
hieäu suaát taêng.
Deã cô khí hoùa vaø töï ñoäng hoùa
Toán ít thieát bò, dieän tích nhaø xöôûng
Nhöôïc ñieåm:
Nguyeân lieäu phaûi nghieàn thaät nhoû
Ñieän, hôi, nöôùc phaûi oån ñònh.
ôngTaïi
phaùp öùng
thuøng duïng
naáu chuû lieäu:
nguyeân yeáu taïi Vieät Nam
Nguyeân lieäu ñöôïc nghieàn mòn tôùi kích
thöôùc laø 1mm, hoøa vôùi nöôùc ôû 30 –
400C theo tyû leä nöôùc : boät laø 4 : 1.
Khuaáy ñeàu, cho 80% löôïng α - amylaza
chòu nhieät (thöôøng söû duïng Termamyl
120L cuûa haõng Novo – Ñan maïch) vaøo
vôùi tyû leä 0,02 – 0,03% so vôùi khoái löôïng
tinh boät
Ñun trong 40 – 50 phuùt, ñaït tôùi 85 – 870C.
Giöõ ôû nhieät ñoä naøy 15 – 20 phuùt.
Ñun soâi trong voøng 50 – 60 phuùt nhaèm
hoøa tan caùc haït tinh boät coù kích thöôùc
lôùn chöa kòp hoà hoùa heát.
Taïi thuøng ñöôøng hoùa:
Dòch boät ñöôïc laøm nguoäi ñeán 90 – 930C
roài cho heát 20% löôïng enzym coøn laïi vaøo.
Laøm nguoäi ñeán 55 – 560C, ñeå trong 30
phuùt. Luùc naøy pH cuûa dòch chaùo seõ laø:
5,2 – 5,4
Öu ñieåm:
Hieäu suaát taêng ñaït khoaûng 93% so vôùi
lyù thuyeát.
Tieát kieäm ñöôïc enzym trong quaù trình
ñöôøng hoùa.
Giaûm ñöôïc löôïng hôi söû duïng do khoâng
caàn ñöa nhieät ñoä leân quaù cao.
ÑÖÔØNG HOÙA DÒCH CHAÙO
Khaùi nieäm: laø quaù trình duøng enzym
amylase ñeå chuyeån hoùa tinh boät thaønh
ñöôøng deã leân men. Quaù trình naøy quyeát
ñònh phaàn lôùn hieäu suaát thu hoài röôïu.
Boà
n Ñi leâ
n men
Noài naá
u chöù
a
chín Boäphaä
n
theâm 10%
phaâ
n
phoá
i 90%
30% 70%
Ñöôø
ng hoù
a
laà
n1
Ñöôøng
hoù
a laà
n2
Laø
m laïnh
Sô ñoàñöôø
ng hoù
a lieâ
n tuïc hai laà
n
Pha loaõng vaø xöû lyù dòch maät ræ
ÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU MAÄT RÆ
Pha loaõng dòch maät ræ 50%
H2SO4 cho vaøo theo tæ leä 0,4 – 0,6% (tuøy
theo ñoä chua cuûa ræ ñöôøng)
Cho chaát saùt truøng vaøo: fluosilicat natri
(2%o trong toång soá).
Nguoàn nitô theo tyû leä 1g (NH4)2SO4 hoaëc
0,4 – 0,5g ure trong 1 lít dòch leân men
Sau ñoù khuaáy troän ñeàu, ñeå yeân 1 – 4h.
Bôm dòch trong leân thuøng chöùa roài loïc loaïi
taïp chaát (chuû yeáu laø CaSO4, caùc keát tuûa
keo).
Cho vaøo thuøng chöùa giöõ ôû nhieät ñoä 85 –
900C trong 1giôø, vôùi muïc ñích CaSO4 keát tuûa
nhieàu hôn, giuùp cho hieäu suaát leân men
taêng khoaûng 1%
Pha loaõng tôùi noàng ñoä gaây men:
1. Leân men theo sô ñoà moät noàng ñoä:
Noàng ñoä chaát khoâ 20 – 22%, töông ñöông
15 – 16% ñöôøng.
pH dòch ñöôøng 4,5 – 5,0, töông ñöông ñoä
chua 1 – 1,5g H2SO4/lit
Ure caàn boå sung laø 0,5 g/l
Noàng ñoä fluosilicat natri: 2‰
2. Leân men theo sô ñoà hai noàng ñoä:
Noàng ñoä chaát khoâ: 12 – 14%
pH: 4,5 – 5,0
Ure caàn boå sung laø 0,5 g/l
Noàng ñoä fluosilicat natri: 2‰
Dòch leân men cuõng coù caùc chæ tieâu
töông töï chæ khaùc laø noàng ñoä chaát khoâ
töø 30 ñeán 32%.
Chuù yù:
Lọc
Hôi Hôi
50% 50%
Ñi vaø
o thuø
ng leâ
n men
Hình: Sô ñoànuoâ
i caá
y men gioá
ng baù
n lieâ
n tuïc
1. Dòch ñöôøng hoùa ñöôïc cho vaøo thuøng ñöôøng hoùa
theâm, duy trì ñöôøng hoùa tieáp khoaûng 1,5 – 2 giôø.
2. Duøng H2SO4 ñieàu chænh pH ñeán 4,0 – 3,8; thanh truøng
trong 1 giôø ôû nhieät ñoä 85 – 860C baèng hôi nöôùc.
3. Laøm laïnh dòch xuoáng 300C rồi ñöa xuoáng hai thuøng
nhaân gioáng naám men. Naám men töø thuøng men gioáng
ñöôïc thaùo xuoáng hai thuøng naøy. Dòch ñöôøng vaø naám
men chieám khoaûng 40 – 50% theå tích moãi thuøng. Taïi
ñaây naám men seõ phaùt trieån giaùn ñoaïn trong 15 – 18
giôø.
4. Trong quaù trình phaùt trieån, nhieät ñoä ñöôïc ñieàu chænh
baèng caùch doäi nöôùc laïnh ôû beân ngoaøi thuøng..
5. Song song vôùi vieäc naám men phaùt trieån trong thuøng
nhaân gioáng naám men, taïi thuøng ñöôøng hoùa theâm,
tieáp tuïc cho dòch ñöôøng hoùa vaøo vaø xử lyù nhö böôùc 1
6. Sau 15 – 18 giôø, cho dòch ñöôøng ôû thuøng ñöôøng hoùa
theâm xuoáng thuøng nhaân gioáng naám men. Roài troän
ñeàu.
7. Ñeå naám men phaùt trieån theâm trong voøng 5 – 8 giôø,
thaùo 50% löôïng men ôû hai thuøng nhaân gioáng naám
men vaøo thuøng leân men.
Chaát löôïng men gioáng ñaït
yeâu caàu:
Soá teá baøo trong 1ml: 100 – 120
trieäu
Soá teá baøo naûy choài: 10 – 15%
Soá teá baøo cheát < 5%
Ñoä chua: pH = 4
Möùc nhieãm khuaån ≤ 1tb/ml
QUY TRÌNH LEÂN
MEN
LEÂNñoaïn:
Leân men giaùn MEN DÒCH
ÑÖÔØNGTÖØ
Ñaëc ñieåm: Quaù trình leân men dieãn ra trong
NGUYEÂN LIEÄU TINH
moät thuøng
BOÄT
Quy trình leân men:
Veä sinh thuøng, oáng daãn, van.
Thanh truøng baèng hôi nöôùc ôû nhieät ñoä 95 –
1000C trong 50 – 60 phuùt.
Sau ñoù laøm laïnh ñeán 300C
Luùc naøy men gioáng vaø dòch ñöôøng ñöôïc
ñoå song song vaøo.
Thôøi gian cho vaøo khoaûng 6–8h thì ñaày
thuøng. Nhieät ñoä leân men nhoû hôn 330C
Quaù trình leân men veà cuoái coù nhieät ñoä
phaûi laø 280C
Leân men lieân tuïc
Ñaëc ñieåm: dòch ñöôøng vaø men gioáng
ñöôïc cho vaøo thuøng ñaàu – goïi laø
thuøng leân men chính, luoân chöùa moät
löôïng lôùn teá baøo trong 1 ml dòch. Khi
ñaày thuøng ñaàu thì dòch leân men seõ
chaûy tieáp sang caùc thuøng beân caïnh
vaø cuoái cuøng laø thuøng chöùa giaám
chín.
Quy trình leân men lieân tuïc ñöôïc bieåu hieän theo
sô ñoà döôùi ñaây
M en
gioá
ng T huø
n g leâ
n men caá
pI
A B T huø
n g leâ
n mencaá
p II
C aù
c thuø
n g leâ
n men chính
Ñi
chöng
luyeä
n
Hình: S ô ñoàleâ
n men lieâ
n tuïc
Leân men caáp 1 (2 thuøng) Leân men caáp 2
Leân men chính töø 8 – 10 thuøng
Thuøng leân men caáp I coù dung tích baèng 25 –
30% so vôùi thuøng leân men caáp II.
Thuøng leân men caáp II coù dung tích baèng 30 –
60% so vôùi thuøng leân men chính.
Caùc thuøng leân men caáp I ñöôïc ñaët phía treân
thuøng caáp II ñeå töï chaûy.
Thuøng leân men caáp II ñöôïc ñaët cao hôn thuøng
leân men chính (ít nhaát laø 1m), do quaù trình
leân men chính xaûy ra maïnh, löôïng boït nhieàu.
Chuaån bò men gioáng taïi 2 thuøng leân men caáp
1 (thuøng A vaø B) trong 3 – 4 giôø.
Khi ñaït yeâu caàu thaùo gioáng ôû thuøng A
xuoáng thuøng caáp 2.
Luùc naøy veä sinh thuøng A (thanh truøng, taåy
acid (1,8 – 2,4g H2SO4 trong lít nöôùc), laøm laïnh)
Tieáp tuïc leân men ôû thuøng A baèng caùch laáy
25 – 30% men gioáng taïi thuøng B troän tieáp vôùi
dòch ñöôøng.
Löôïng men töø thuøng B coøn laïi ñöôïc cho
xuoáng thuøng caáp 2.
Luùc naøy veä sinh thuøng B
Tieáp tuïc leân men ôû thuøng B baèng caùch laáy
25 – 30% men gioáng taïi thuøng A troän tieáp vôùi
dòch ñöôøng.
Löôïng men töø thuøng A coøn laïi ñöôïc cho
xuoáng thuøng caáp 2
Giai ñoaïn 2:
Taïi thuøng leân men caáp 2: cho ñaày dòch
ñöôøng, acid hoùa (1 – 1,25g/l) ñeå leân men ñöôïc
Giai ñoaïn
5 – 6% (ñoä3:leân men).
Taïi ñoù
Sau
thuøng
ñöôïcleânthaùo
men xuoáng
chính thöù nhaát,
thuøng khimen
leân traøo
ñaày seõ traøn sang thuøng thöù 2, cöù theá tieáp
chính.
tuïc
Caùc thuøng leân men chính ñöôïc söû duïng luaân
phieân nhau ñeå coù theå laøm veä sinh (24 –
30h/laàn)
Soá teá baøo ôû thuøng leân men chính ñöôïc
khoáng cheá naèm trong khoaûng 100 – 120 trieäu/
ml
Thuøng leân men chính thöù nhaát giöõ ôû nhieät
ñoä 25 – 270C
Thuøng leân men chính thöù 2 vaø 3 giöõ ôû nhieät
ñoä 27 – 300C
Caùc thuøng leân men chính coøn laïi giöõ ôû
Leân men caûi tieán – baùn lieân tuïc
Nhieät ñoä moâi tröôøng: 35 – 370C (max: 400C)
Thoâng thöôøng chæ töôùi nöôùc laïnh ñeå laøm
maùt
Caûi tieán: Ñaët theâm thieát bò truyeàn nhieät
kieåu oáng loàng oáng coøn laïi quaù trình leân
men ñöôïc tieán haønh nhö leân men giaùn ñoaïn.
N öôù
c
C O2
Ñi
chöng
caá
t
Sô ñoàthieá
t bòleâ
n men caû
i tieá
n
Ñieåm khaùc bieät:
Khi giai ñoaïn leân men chính toûa nhieät
nhieàu → ta môû caùc van cho dòch
chaûy qua thieát bò laøm laïnh vaø cho
chaûy ngöôïc vaøo thuøng.
Thao taùc ñöôïc keùo daøi cho ñeán khi
chaát löôïng dòch ñaït yeâu caàu.
Veä sinh:
Caùc dung dòch thöôøng söû duïng ñeå
laøm veä sinh thieát bò: Formalin; Clorua
voâi; Fluosilicat natri 1 – 2%o
Ngoaøi ra caàn thanh truøng baèng hôi
nöôùc (100oC, 30’), löôïng hôi söû duïng
khoaûng 10 – 12kg/m3/thuøng
Neáu khoâng coù ñieàu kieän duøng hôi
coù theå ñoát löu huyønh vôùi haøm
löôïng 10g/m3/ thuøng. Khi ñoát caàn
ñaäy kín thieát bò.
LEÂN MEN DÒCH
ÑÖÔØNGTÖØ
Leân men giaùn ñoaïn theo sô ñoà
NGUYEÂN LIEÄU MAÄT RÆ
moät noàng ñoä:
_ Veä sinh vaø thanh truøng thuøng leân men
_ Cho 10% men gioáng vaøo vaø cho töø töø
dòch ñöôøng coù noàng ñoä 20 – 22% vôùi
toác ñoä sao cho sau 5 – 6 giôø thì ñaày.
_ Leân men 40 – 48 giôø.
_ Nhieät ñoä leân men 30 – 32oC
_ Moãi ca saûn xuaát caàn kieåm tra noàng
ñoä dòch ñang leân men, ñoä chua vaø vi
sinh vaät.
_ Noàng ñoä bieåu kieán cuoái leân men coù
Leân men giaùn ñoaïn theo sô ñoà hai
noàng ñoä (pha daàn)
_ Cho 10% men gioáng vaøo thuøng.
_ Cho töø töø maät ræ loaõng 12 – 14% sao cho
3 giôø thì ñaày tôùi 50% thuøng leân men
_ Cho töø töø ræ ñöôøng ñaëc 30 – 32% vôùi toác
ñoä sao cho 3 – 4 giôø thì ñaày thuøng.
_ Theo doõi vaø kieåm tra noàng ñoä dòch ñang
Leân men theo sô ñoà hai noàng ñoä
leân men, ñoä chua vaø vi sinh vaät.
luoân ñaït hieäu quaû cao hôn töø 0,5 –
1% so vôùi sô ñoà moät noàng ñoä.
Sô ñoà moät noàng ñoä ñôn giaûn hôn
vaø naám men sau leân men coù hoaït
ñoä cao hôn
Ñoä röôïu trong giaám chín töø ræ
ñöôøng coù theå ñaït tôùi 9 – 10% so
vôùi dòch ñöôøng töø tinh boät.
XÖÛ LYÙ DÒCH LEÂN MEN
Hoãn hôïp thu ñöôïc sau leân men goïi
laø giaám chín. Trong giaám chín coù
raát nhieàu thaønh phaàn trong ñoù chuû
yeáu laø coàn etylic. Ngoaøi ra coøn coù
este, aldehyd, moät soá alcol cao phaân
töû (daàu fusel), tinh boät, dextrin, acid
höõu cô, khoaùng.
Chöng caát giaám chín: thu ñöôïc coàn
thoâ, coàn saûn phaåm vaø daàu fusel
Coàn thoâ chöùa khoaûng 50 taïp chaát
khaùc nhau coù nhieät ñoä bay hôi cao
QUAÙ TRÌNH CHÖNG
CAÁT
Chöng luyeän giaùn ñoaïn
Chöng caát:
Coà
n
Thôøi gian caát: 6 – 8h thoâ
Naêng suaát thaáp.
Toán naêng löôïng. Daá
m
Baõ
Hôi
röôïu
Chöng luyeä
n giaù
n ñoaïn
Tinh cheá:
Ngöng
tuï hoà
i
löu
Ngöng
tuï laø
m
laïnh
Nöôùc
laïnh
Coà
n thoâ 6 - 12% coà n ñaà
u
60 - 80% coà n chính
Coà n loaïi II
Röôïu fusel
Nöôùc
Nöôù
c ngöng
Hôi
thaû
i
Sô ñoàtinh cheágiaù
n ñoaïn
NaOH (khöû acid duøng ñeå taïo muoái khoâng bay
hôi)
RCOOC2H5 + NaOH → RCOONa +
C2H5OH
R1COOH + NaOH → R1COONa + H2O
KMnO4 vaø NaOH coù taùc duïng khöû aldehyd
2KMnO4 + 3CH3CHO + NaOH → 2CH3COOK +
CH3COONa + 2MnO2 + H2O
Caàn tính toaùn löôïng hoùa chaát ñöa vaøo vöøa ñuû
khoâng dö vì dö thì coàn cuõng seõ bò oxy hoùa theo
taïo thaønh acid vaø gaây toån thaát
Ngöng
tuï
Ngöng
tuï
Thaù p
Ngöng tinh
Nöôù
c tuï Laø m cheá Coà
n
laïnh ñaà
u
Laø
m laïnh
Taïm
Giaá
m chöù
a
Coàn
saû
n phaå
m
Thuø
ng Thuø
ng
caá
t caá
t
thoâ thoâ
Daà
u
Hôi fusel
Hôi
Nöôù
c thaû
i
Baõröôïu
Sô ñoàchöng luyeä
n baù
n lieâ
n tuïc
Chöng luyeän lieân tuïc
Thaùp Ñeá n
aldehyd Thaùp thaùp
Thaùp tinh laø
m
caá
t cheá saïch
thoâ
Hôi
Coàn
saû
n phaå
m
Hôi
Daàu
Baõröôïu fusel
Sô ñoàchöng luyeä
n lieâ
n tuïc 3 thaù
p Nöôù
c thaû
i
ÖÙNG DUÏNG COÀN ETYLIC
Trong thöïc phaåm
Laøm vang quaû hoãn hôïp, vang caåm,
vang neáp.
Saûn xuaát röôïu maïnh: Luùa môùi,
Hoaøng ñeá.
Saûn xuaát röôïu phoå thoâng.
Söû duïng trong y hoïc, döôïc phaåm.
Söû duïng laøm dung moâi höu cô.
Söû duïng trong coâng ngheä saûn xuaát
nöôùc hoa.
Duøng laøm nguyeân lieäu saûn xuaát acid
acetic, aldehyd acetic, etylacetat, etylclorua,
vaø caùc hôïp chaát höõu cô khaùc.
Söû duïng trong saûn xuaát cao su toång hôïp.