Bí quyết nấu bún riêu cua, riêu tôm tuyệt ngon

Bài viết cập nhật lúc: 02:01 ngày 24/07/2010

Bún riêu có hai loại, riêu cua hay riêu tôm khô. Nấu bằng loại nào thì thịt cua hay tôm cũng sẽ nổi thành tảng phía trên thành. Nếu nấu vụng, thịt cua hay tôm sẽ vỡ hay chìm, không ngon. Tôi chưa nghe ai xào riêu cả, chỉ có xào cà chua để cho vào nồi riêu thôi. Bạn làm theo cả hai cách nhé : 1. Bún riêu cua Nguyên liệu: • 1kg cua đồng hay con cáy (có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau) • 3 lít nước • 1kg cà chua, mắm tôm, muối, đường, dầu ăn

Thực hiện: Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua. Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được. Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.

Khi nước sôi. vớt ra. cho vào nồi luộc xâm xấp nước cho đến khi tôm mềm. dầu ăn Thực hiện: Tôm rửa sạch. Nêm nứơc mắm. rau muống chẻ. ngò. cho thịt cua. Vớt thịt cua cho vào tô để riêng. mắm tôm. cho cà chua vào nồi. Dọn ăn kèm rau kinh giới. múc nước chan vào tô. giảm vừa lửa. Khi ăn làm nóng nồi nước dùng. cho bún vào tô. mất ngon. nêm lại gia vị vừa ăn. Nước mắm. múc tôm + trứng thả vào nồi. muối. đường. Nấu sôi nước luộc tôm. rắc hành. không bị khai) 1kg cà chua.Cà chua xào chín tới. 2. xà lách cắt nhỏ. Đánh trứng với tôm. . giã hay xay nát. đừng chín mềm. 3 quả trứng gà hay vịt. muối. muối. Bún riêu tôm Nguyên liệu: 200g tôm khô ngon (không cần lớn nhưng phải nhạt. đun cho đến khi tôm nổi lên mặt nước. giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon. đường. nêm chút nước mắm. húng cây. đừng quá mặn và phải thơm.

Cà chua cũng xào như trên và cho vào nồi nước dùng. ăn kèm các loại rau sống. Vớt tôm và trứng ra để riêng. muối. .Nêm gia vị giống như bún riêu cua (mắm tôm. Cách ăn bún riêu tôm cũng giống như bún riêu cua. đường).