Tr­êng §¹i häc B¸ch khoa Hµ néi

ViÖn CN Sinh häc vµ CN Thùc phÈm

Marketing Thùc phÈm

Dïng cho sinh viªn ngµnh C«ng nghÖ thùc phÈm

PGS TS NguyÔn Duy ThÞnh

ndthinh.bk@gmail.com
ĐT: 0913.349.796
 Tài liệu tham khảo

1- Marketing - 300 trang

PGS TS Trần Minh Đạo, NXB Thống kê 1999

2 – Nguyên lý Marketing - 277 trang

Nguyễn Đình Thọ, Nguyễn Thị Mai Trang, NXB Đại học
Quốc gia TP HCM, 2003

3 – Food Marketing - 487 trang

David J. Schaffner, William R. Scroder, Mary D. Earle
 Môc ®Ých yªu cÇu cña m«n häc

– Cung cÊp cho sinh viªn nh÷ng kiÕn thøc c¬ b¶n vÒ

marketing trong s¶n xuÊt vµ tiªu thô c¸c s¶n phÈm
thùc phÈm
– X©y dùng chiÕn l­îc s¶n phÈm dùa trªn hÖ thèng
marketing.
 Më ®Çu
1.1 - Sù ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña marketing thùc phÈm trong hÖ thèng
marketing
- Thùc phÈm lµ s¶n phÈm hµng ho¸ phæ dông nhÊt trong tÊt c¶ c¸c
lo¹i hµng ho¸ ®ang tån t¹i trªn thÞ tr­êng
- Thùc phÈm cã vai trß quyÕt ®Þnh ®èi víi sù sinh tån cña con ng­êi
vµ lµ nhu yÕu phÈm cña tïng con ng­êi, trong tõng ngµy
- S¶n phÈm thùc phÈm ®· ®­îc s¶n xuÊt víi quy m« ngµy cµng lín,
chÊt l­îng ngµy cµng cao vµ sù c¹nh tranh gi÷a c¸c c«ng ty, c¸c quèc
gia vÒ thùc phÈm ngµy cµng quyÕt liÖt mang tÝnh toµn cÇu.
- Sù ra ®êi vµ ph¸t triÓn marketing thùc phÈm nh­mét m«n khoa häc
lµ tÊt yÕu
 Më ®Çu

1.2 - Vai trß cña marketing trong sù ph¸t triÓn cña ngµnh c«ng
nghiÖp thùc phÈm cña ViÖt nam
- ViÖt nam ®· tho¸t khái nguy c¬ cña sù ®èi nghÌo vµ trë thµnh
mét n­íc cã c«ng nghiÖp ph¸t triÓn
- N«ng nghiÖp ViÖt nam ®· cã nh÷ng tiÕn bé v­ît bËc vµ trë
thµnh mét trong nh÷ng n­íc cung cÊp thùc phÈm cho thÕ giíi vÒ:
Thuû s¶n – L­¬ng thùc - Cµ phª - H¹t ®iÒu – H¹t tiªu – Rau qu¶ -
ChÌ - .v.v.
- S¶n phÈm thùc phÈm ViÖt nam cÇn ®Õn chiÕn l­îc marketing
®Ó më réng thÞ tr­êng, ph¸t triÓn s¶n xuÊt vµ tiªu thô s¶n phÈm,
t¨ng thu nhËp quèc d©n tõ s¶n xuÊt n«ng nghiÖp
 Toàn cảnh thị trường thực phẩm thế giới

- Doanh thu bán lẻ toàn cầu: 2.700 tỷ USD

- Riêng Mỹ: 650 tỷ
- Tại Châu Âu: 750 tỷ
- Vùng Đông Á: 500 tỷ
- Sức phát triển : 1,5%
 Ch­¬ng 2
HÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm

2.1 – Ba hÖ thèng trong s¶n xuÊt thùc phÈm

2.1.1 - HÖ thèng nông nghiệp s¶n xuÊt nguyªn
liÖu c¬ b¶n cho chÕ biÕn thùc phÈm (trång trät,
ch¨n nu«i, nu«i trång vµ ®¸nh b¾t thuû s¶n)
2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp sản xuất thùc
phÈm
2.1.3 - HÖ thèng thương mại tiªu thô s¶n phÈm
thùc phÈm
 Ba hÖ thèng trong s¶n xuÊt thùc phÈm

1 - Nông nghiệp

3 - Thương mại 2 - Công nghiệp

 2.1.1 - HÖ thèng nông nghiệp

Hệ thống nông nghiệp bao gồm các lĩnh vực:

- Trồng trọt
- Chăn nuôi gia súc, gia cầm
- Đánh bắt và nuôi trồng thuỷ sản
Hệ thống nông nghiệp cung cấp nguyên liệu có giá
trị dinh dưỡng để sản xuất thực phẩm làm thức ăn
cho con người và cho vật nuôi
 2.1.2 - HÖ thèng c«ng nghiÖp

Hệ thống công nghiệp bao gồm các lĩnh vực:

- Công nghệ sau thu hoạch
- Công nghiệp sản xuất các sản phẩm thực phẩm
- Công nghiệp đống gói, bảo quản và dự trữ nông
sản - thực phẩm
 2.1.3 - HÖ thèng thương mại

Hệ thống thương mại bao gồm các lĩnh vực:

- Vân chuyển và bảo quản thực phẩm hàng hoá
- Phân phối thực phẩm hàng hoá đến tay người tiêu
dùng thông qua các kênh phân phối nội địa hoặc
quốc tế
 2.2 - Mèi t­¬ng quan gi÷a 3
trong hÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm

- Luôn luôn có tồn tại sự tương tác 3 hệ thống một

cách hữu cơ.
- Sự phát triển của hệ thống này là tiền đề cho sự
phát triển của hệ thống kia
- Sự suy giảm của hệ thống này là nguyên nhân
làm cho hệ thống kia không phát triển
2.3 – HÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm trong n­íc

- Víi môc ®Ých cung cÊp s¶n phÈm thực phẩm

thiÕt yÕu cho ng­êi tiªu dïng néi ®Þa
- Đảm bảo an ninh quốc gia về lương thực và thực
phẩm
- Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho nhân dân
2.4 - HÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm trong m«i
tr­êng toµn cÇu ho¸
- Mỗi vùng đất có thế mạnh riêng trong việc phát triển những
lĩnh vực nhất định trong hệ thống nông nghiệp vì thế đã
tạo ra những sản vật mà nơi khác không có hoặc nếu có thì
chất lượng thấp hơn hoặc giá thành cao hơn
- Kinh tế thế giới không còn trong thế tự cung tự cấp mà
mang tính toàn cầu nên sản phẩm thực phẩm cũng mang
tính toàn cầu,
- Sự giao thương sản phẩm thực phẩm trên toàn cầu tạo ra sự
chuyển biến mạnh mẽ trong hệ thống thực phẩm
2.5 – Sù h×nh thµnh hÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm
dùa trªn mèi t­¬ng quan gi÷a nhu cÇu tiªu thô thùc
phÈm vµ kh¶ n¨ng s¶n xuÊt thùc phÈm
2 vấn đề mới của thực phẩm thế giới:
- Thế giới luôn luôn trong tình trạng thiếu thực
phẩm
- Thế giới thường xuyên đứng trước nguy cơ bùng
nổ giá thực phẩm do sự mâu thuẫn giữa cung và
cầu, giữa năng lực sản xuất thực phẩm và sự gia
tăng dân số, do thiên tai .v.v.
Thiếu lương thực, thực phẩm đang de doạ cuộc sống của hàng
triệu người ở các nước chậm phát triển trên thế giới
 Ch­¬ng 3

Ng­êi tiªu dïng thùc phÈm

3.1 – Ph©n lo¹i kh¸ch hµng tiªu thô thùc phÈm
– Kh¸ch hµng lín tiªu thô thùc phÈm : c¸c doanh nghiÖp
sö dông thùc phÈm víi t­c¸ch lµ nguyªn liÖu ®Ó chÕ
biÕn thµnh c¸c s¶n phÈm thùc phÈm kh¸c
– Kh¸ch hµng nhá tiªu thô thùc phÈm : hé gia ®×nh vµ c¸
nh©n ng­êi tiªu dïng
– Kh¸ch hµng n­íc ngoµi
– Kh¸ch hµng trong n­íc
3.2 – C¸c yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn sù biÕn ®éng trong
tiªu thô thùc phÈm

- Sù biÕn ®éng cña nÒn kinh tÕ quèc d©n ( t¨ng tr­

ëng hoÆc suy tho¸i)
- C¸c yÕu tè vÒ d©n téc, v¨n ho¸, x· héi, gi¸o dôc ,
t«n gi¸o
- C¸c yÕu tè vÒ thu nhËp quèc d©n vµ thu nhËp cña
c¸c tÇng líp d©n c­trong x· héi
3.2 – C¸c yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn sù biÕn ®éng trong
tiªu thô thùc phÈm

- C¸c yÕu tè vÒ giíi tÝnh, løa tuæi, t×nh tr¹ng søc

khoÎ céng ®ång,
- C¸c yÕu tè vÒ thãi quen, truyÒn thèng vµ së thÝch
khu vùc
- C¸c yÕu tè vÒ nguån lîi tù nhiªn vµ kh¶ n¨ng cung
cÊp thùc phÈm t¹i chç
3.2 – C¸c yÕu tè ¶nh h­ëng ®Õn sù biÕn ®éng trong
tiªu thô thùc phÈm

- C¸c yÕu tè vÒ liªn kÕt kinh tÕ khu vùc vµ kinh tÐ

toµn cÇu
- Sù ph¸t triÓn cña c«ng nghÖ vµ thùc phÈm thay
thÕ
- C¸c yÕu tè kh¸c
 3.3 – C¸ch øng xö cña kh¸ch hµng
tiªu thô thùc phÈm

– Th¸i ®é cña ng­êi tiªu dïng. ®éng c¬ vµ sù hiÓu

biÕt
– Qu¸ tr×nh quyÕt ®Þnh tiªu thô thùc phÈm vµ sù
h×nh thµnh thãi quen
 Ch­¬ng 4
Mèi quan t©m cña ng­êi tiªu dïng
®èi víi thùc phÈm

4.1 – Quan t©m vÒ gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thùc phÈm
– Nhu cÇu dinh d­ìng cña ng­êi tiªu dïng
– Mèi quan t©m vÒ dinh d­ìng cña tõng lo¹i ng­êi
tiªu dïng
– Sù lùa chon thùc phÈm theo nhu cÇu dinh d­ìng
– Thùc phÈm chøc n¨ng vµ søc khoÎ cña tõng ®èi
t­îng ng­êi tiªu dïng
 Ch­¬ng 4
Mèi quan t©m cña ng­êi tiªu dïng
®èi víi thùc phÈm
4.2 – Quan t©m vÒ chÊt l­îng vÖ sinh an toµn thùc
phÈm
– An toµn vÒ sinh häc
– An toµn vÒ ho¸ häc vµ vËt lý häc
4.3 - Quan t©m vÒ chÊt l­îng thùc phÈm
– ChÊt l­îng thùc phÈm theo c¸c chØ tiªu c¶m quan
(mïi, vÞ, mÇu s¾c)
– ChÊt l­îng thùc phÈm theo c¸c chØ tiªu kÝch th­íc,
h×nh d¸ng, tr¹ng th¸i cña thùc phÈm
– ChÊt l­îng bao b× thùc phÈm
– ChÊt l­îng theo tuæi thä cña thùc phÈm
 Ch­¬ng 4
Mèi quan t©m cña ng­êi tiªu dïng
®èi víi thùc phÈm

4.4 - Quan t©m vÒ tÝnh tiÖn dông cña thùc

phÈm
– TÝnh tiÖn dông khi l­u tr÷ vµ b¶o qu¶n
thùc phÈm
– TÝnh tiÖn dông khi sö dông
 Ch­¬ng 4
Mèi quan t©m cña ng­êi tiªu dïng
®èi víi thùc phÈm

4.5 – Quan t©m vÒ x· héi vµ m«i tr­êng

- Sù tiªu thô thùc phÈm vµ vÊn ®Ò m«i tr­êng
sèng cña céng ®ång
- S¶n xuÊt vµ tiªu thô thùc phÈm víi vÊn ®Ò
x· héi
 Ch­¬ng 4
Mèi quan t©m cña ng­êi tiªu dïng
®èi víi thùc phÈm

4.6 – VÊn ®Ò ®¹o ®øc trong s¶n xuÊt vµ tiªu thô

thùc phÈm
– Thùc phÈm vµ vÊn ®Ò søc khoÎ c«ng ®ång
– Thùc phÈm vµ vÊn ®Ò tån t¹i vµ ph¸t triÓn
lµnh m¹nh cña con ng­êi
 Ch­¬ng 5
Néi dung vµ quy tr×nh marketing
trong kinh doanh thùc phÈm

5.1 – Vai trß cña marketing trong kinh doanh thùc

phÈm
- C¸c ®Þnh h­íng kinh doanh cña doanh nghiÖp
thùc phÈm
- Vai trß vµ vÞ trÝ cña maketing trong ho¹t ®éng
kinh doanh thùc phÈm
 Ch­¬ng 5
Néi dung vµ quy tr×nh maketing
trong kinh doanh thùc phÈm
5.2 – C¸c kh¸i niÖm c¬ b¶n cña maketing thùc phÈm
- Marketing thùc phÈm là thực hiện các hoạt động
kinh doanh nhằm hướng vào dòng vận chuyển
hàng hóa và dịch vụ từ người sản xuất tới người
tiêu thụ hoặc người sử dụng.(Theo hiệp hội
marketing của Mỹ AMA định nghĩa).
- Marketing thực phẩm là làm thế nào để liên kết hài
hòa cả 3 hệ thống: Nông nghiệp, Công nghiệp,
Thương mại và để bán được sản phẩm.
5.3 – Néi dung vµ quy tr×nh marketing thùc phÈm
Thoả mãn khách hàng là bổn phận và mục đích
của mọi nhà hoạt động kinh doanh... Khách
hàng khác nhau sẽ có cách nhìn nhận giá trị
của sản phẩm khác nhau, và chi có họ mới
biết mà thôi. Việc quản lý không có nghĩa là
bạn cố đi tìm các câu trả lời từ phía khách
hàng mà luôn tạo ra hệ thống hướng tới
người tiêu dùng.
 Các hoạt động thị trường thực phẩm bắt đầu diễn ra khi
những tiến bộ công nghệ đã giúp người nông dân có thể
trồng trọt, giúp ngư dân có thể đánh bắt cá với mức sản
lượng vượt chỉ tiêu.
 S¶n xuÊt thực phẩm từ xưa đến nay vẫn luôn là qu¸ tr×nh
chuyển các nguyên liệu thô, dễ hỏng lấy từ động thực vật
thành các loại thực phẩm ngon, giàu chất dinh dưỡng, gọn
nhẹ và dễ dàng mang đi khắp nơi
 Phải xác định nhiều thị trường ®Æc biÖt lµ thÞ tr­êng bán lẻ,
đang được quan tâm nhất đối với một sản phẩm và từ đó
phát triển một kế hoạch maketing để đạt đến thị trường đó.
 Ch­¬ng 6
Th­¬ng hiÖu trong kinh doanh thùc phÈm
6.1 – Th­¬ng hiÖu vµ thµnh phÇn cña nã

- Kh¸i niÖm vÒ th­¬ng hiÖu thùc phÈm

Th­¬ng hiÖu lµ tªn cña h·ng s¶n xuÊt g¾n liÒn nh÷ng tÝnh chÊt
®Æc tr­ng cña s¶n phÈm mµ ®­îc ng­êi tiªu dïng thõa nhËn
- C¸c thµnh phÇn cña th­¬ng hiÖu thùc phÈm
+ Tªn cña h·ng s¶n xuÊt vµ tªn s¶n phÈm do h·ng lµm ra
+ C¸c tÝnh chÊt ®Æc tr­ng cña s¶n phÈm vÒ:
*Bao b×, h×nh d¸ng, kÝch th­íc, biÓu tr­ng
*C¸c tÝnh chÊt c¶m quan cña s¶n phÈm
*C¸c tÝnh chÊt ho¸ häc, vËt lý cña s¶n phÈm
+ Sù tiÕp cËn víi kh¸ch hµng
 6.2 – Nh÷ng nguyªn t¾c c¬ b¶n
®Ó x©y dùng th­¬ng hiÖu

- Liªn tôc duy tri sù æn ®Þnh møc chÊt l­îng sản phÈm
- Cã møc chÊt l­îng cao
- Sản phÈm phải cã gi¸ b¸n t­¬ng øng víi møc chÊt luîng
vµ t­¬ng ómg víi ®èi t­îng tiªu dïng
- Cã ph­¬ng ph¸p tiÕp cËn kh¸ch hµng hîp lý vµ trung
thùc
 6.3 –TÝnh chÊt c¬ bản cña
th­ong hiÖu sản phÈm

Ba tÝnh chÊt cña th­¬ng hiÖu

- TÝnh kh«ng gian
- TÝnh thêi gian
- TÝnh t­¬ng thÝch
 Ba tÝnh chÊt cña th­¬ng hiÖu

6.3.1 - Th­¬ng hiÖu cã tÝnh kh«ng gian

Tuú theo quy m« sản xuÊt sản phÈm cña doanh
nghiÖp mµ t¹o ra kh«ng gian ho¹t ®éng cña th­¬ng
hiÖu. Khèi l­îng sản phÈm sản xuÊt ra cµng nhiÒu
thi sè l­îng kh¸ch hµng cµng lín (kÓ cả trong n­øc
vµ ngoµi n­íc).
 Ba tÝnh chÊt cña th­¬ng hiÖu

6.3.2 - Th­¬ng hiÖu cã tÝnh thêi gian

Sản phÈm cã chÊt l­îng cµng æn ®Þnh vµ n©ng cao
theo thêi gian thì cµng t¹o ra sù tin cËy cuả ng­êi
tiªu dïng vµ sản phÈm cµng sèng l©u. NÕu sản
phÈm bÞ mÊt uy tÝn, còng cã nghÜa lµ thêi gian
tån t¹i cña sản phÈm ng¾n vµ sản phÈm sÏ bÞ
“chÕt”
 Ba tÝnh chÊt cña th­¬ng hiÖu

6.3.3 - Th­¬ng hiÖu cã tÝnh t­¬ng thÝch

Sù t­¬ng thÝch giữa chÊt l­îng vµ gi¸ b¸n sản

phÈm
Gi¸ b¸n cña sản phÈm phải phô thuéc vµo ®èi t­
îng ng­êi tiªu dïng
 6.4 - Gi¸ trÞ cña th­¬ng hiÖu vµ nh÷ng
nguyªn t¾c ®Ó duy tr× vµ
ph¸t triÓn uy tÝn cña th­¬ng hiÖu thùc phÈm
6.4.1 – Gi¸ trÞ cña th­¬ng hiÖu
- Lµ uy tÝn cña doanh nghiÖp ®èi víi ng­êi tiªu dïng
- Kh¶ng ®Þnh chÊt l­îng cña s¶n phÈm
- Lµ niÒm tin cña kh¸ch hµng ®èi víi s¶n phÈm ®· cã,
®ang cã vµ sÏ cã cña doanh nghiÖp do ®ã nã cã kh¶ n¨ng
biÕn ng­êi tiªu dïng thµnh kh¸ch hµng th­êng xuyªn vµ l©u
dµi ®èi víi s¶n phÈm
- Nhê cã niÒm tin cña kh¸ch hµng mµ sè l­îng ng­êi tiªu dïng
ngµy cµng t¨ng lªn, t¹o ®iÒu kiÖn cho doanh nghiÖp
cñng cè thªm tÝnh thêi gian vµ kh«ng gian cña th­¬ng
hiÖu
 6.4.2 - Nh÷ng nguyªn t¾c ®Ó duy tr×
vµ ph¸t triÓn uy tÝn cña th­¬ng hiÖu

- Lu«n gi÷ ch÷ tÝn ®èi víi kh¸ch hµng

- Lu«n t×m c¸ch tho¶ m·n mäi nhu cÇu cña kh¸ch hµng vÒ
chÊt l­îng vµ chñng lo¹i s¶n phÈm
- Cã chiÕn l­îc ph¸t triÓn thÞ tr­êng ®óng ®¾n, lÊy kh¸ch
hµng lµm vÞ trÝ trung t©m
- Cã sù hîp t¸c víi céng ®ång c¸c doanh nghiÖp víi tinh
thÇn c¹nh tranh lµnh m¹nh
- Cã chÝnh s¸ch hËu m·I tho¶ ®¸ng vµ ph©n chia lîi nhuËn
hîp lý trong hÖ thèng s¶n xuÊt thùc phÈm
 Ch­¬ng 7
HÖ thèng tiªu thô
s¶n phÈm thùc phÈm
7.1 – CÊu tróc cña hÖ thèng tiªu thô thùc phÈm

7.1.1. - Chøc n¨ng cña hÖ thèng tiªu thô thùc phÈm

- Bản chất hoạt động tiªu thô thùc phÈm là hoạt động
trao đổi những sản phẩm giữa các cá nhân hay tổ chức
- Thị trường thực phẩm: Thị trường thực phẩm có thể
hiểu là bao gồm các hoạt động cần thiết trong hệ thống
thực phẩm giúp cho việc trao đổi hàng hoá và dịch vụ
liên quan đến thực phẩm nhằm thoả nhu cầu và thị hiếu
của người tiêu dùng (cá nhân hay tổ chức)
 Đặc điểm của thị trường thực phẩm

- Tất cả mọi người trên thế giới đều tham gia

vào hoạt động mua bán thực phẩm.
- Các sản phẩm thực phẩm thường nhanh hỏng
và cần được bán ra liên tục nên đòi hỏi phải
có việc xử lý và kiểm kê nhanh chóng
 7.1.2 - §¸nh gi¸ hiÖu qu¶ cña hÖ thèng
tiªu thô thùc phÈm

Hiệu quả của hệ thống tiêu thu thực phẩm được đánh giá
theo các tiêu chí sau đây:
- Tổng sản lượng sản phẩm được tiêu thụ trong một đơn vị
thời gian (tháng, quý, năm, 5 năm)
- Thị phần mà sản phẩm đạt được (%)
- Khách hàng thường xuyên
- Lợi nhuận thu được trên một đơn vị vốn
- Tần suất quay vòng vốn trong năm
 7.1.3 - Mèi t­¬ng quan gi÷a nhµ s¶n xuÊt vµ hÖ
thèng tiªu thô s¶n phÈm thùc phÈm
- Người sản xuất và hệ thống tiêu thụ luôn gắn bó mật thiết
và tương tác qua lại

Nhà sản xuất

Người tiêu dùng Hệ thống tiêu thụ

 7.2 – Tæ chøc hÖ thèng tiªu thô thùc phÈm

Nh÷ng nguyªn t¾c c¬ b¶n x©y dùng hÖ thèng tiªu thô thùc
phÈm
– C¸c yÕu tè ¶nh h­ëng tíi cÊu tróc cña hÖ thèng tiªu thô
thùc phÈm
– Mèi quan hÖ däc vµ ngang cña hÖ thèng tiªu thô thùc
phÈm
– ThiÕt kÕ vµ qu¶n lý c¸c kªnh tiªu thô (b¸n bu«n vµ b¸n
lÎ)
 7.3 – B¸n lÎ vµ c¸c dÞch vô thùc phÈm

– Tæng quan vÒ c«ng nghiÖp b¸n lÎ thùc phÈm vµ dÞch

vô thùc phÈm
– C¸c gi¶i ph¸p ph©n phèi
– VÊn ®Ò toµn cÇu ho¸ b¸n lÎ vµ dÞch vô thùc phÈm
– C¹nh tranh vµ xu thÕ trong b¸n lÎ vµ dÞch vô thùc
phÈm
 Ch­¬ng 8
S¶n xuÊt thùc phÈm vµ vÊn ®Ò
x©y dùng thÞ tr­êng thùc phÈm
 8.1 – S¶n xuÊt thùc phÈm

– Thùc phÈm t­¬i sèng

– Thùc phÈm c«ng nghiÖp
– VÊn ®Ò ®ãng gãi, vËn chuyÓn vµ hÖ thèng
b¶o qu¶n thùc phÈm
 8.2 – X©y dùng thÞ tr­êng thùc phÈm

C¸c quan ®iÓm vÒ thÞ tr­êng thùc phÈm

– Ph©n lo¹i thÞ tr­êng thùc phÈm
– §iÒu tra thÞ hiÕu ng­êi tiªu dïng vµ x¸c lËp thÞ tr­êng
môc tiªu
– §iÒu tra th¸i ®é cña ng­êi tiªu dïng vµ x©y dùng chiÕn
liù¬c s¶n xuÊt h­íng tíi thÞ tr­êng môc tiªu.
– Tæ chøc hÖ thèng ph©n phèi hîp lý v× lîi Ých cña x·
héi vµ lîi Ých cña nguêi tiªu dïng
– C¸c dÞch vô kh¸ch hµng.
 8.3 – ChiÕn l­îc th­¬ng hiÖu
theo chu kú s¶n phÈm

– Kh¸i niÖm vÒ chu kú sèng cña s¶n phÈm

– C¸c giai ®o¹n cña chu kú s¶n phÈm : giai ®oËn
h×nh thµnh s¶n phÈm míi, giai ®o¹n t¨ng tr­ëng,
giai ®o¹n b×nh æn, giai ®o¹n suy tho¸i.
 8.4 - §Þnh gi¸ s¶n phÈm thùc phÈm

– ý nghÜa cña gi¸ c¶ trong marketing thùc phÈm

– C¸c ph­¬ng thøc ®Þnh gi¸ s¶n phÈm
– ChiÕn l­îc ®Þnh gi¸ tæng hîp
– Quy tr×nh ®Þnh gi¸ s¶n phÈm
– Mét sè nguyªn t¾c trong viÖc ®iÒu chØnh gi¸
b¸n bu«n vµ b¸n lÎ
 8.5 – Nh÷ng rñi ro trong ®Þnh gi¸
s¶n phÈm thùc phÈm

– Rñi ro vÒ vËt ch©t

– Rñi ro vÒ tµi chÝnh
– Rñi ro vÒ gi¸ c¶
 8.6 – Ph¸t triÓn thÞ tr­êng t­¬ng lai

- Nh÷ng nguyªn t¾c t×m kiÕm thÞ tr­êng trong t­

¬ng lai
- X©y dùng thÞ tr­êng môc tiªu vµ ph¸t triÓn thÞ
phÇn cã lîi thÕ c¹nh tranh
 Ch­¬ng 9
Th­¬ng m¹i thùc phÈm trªn thÕ giíi
9.1 – TÝnh c¹nh tranh quèc tÕ trong lÜnh vùc th­¬ng
m¹i thùc phÈm

- Th­¬ng m¹i thùc phÈm quèc tÕ tao ra sù ®a d¹ng

cho sù lùa chän
- Th­¬ng m¹i thùc phÈm quèc tÕ c¶i thiÖn tÝnh
c¹nh tranh cña hÖ thèng tiªu thô thùc phÈm
- Sù giao l­u c«ng nghÖ vµ sù t¨ng c­êng hiÖu qu¶
cña hÖ thèng tiªu thô thùc phÈm
 9.2 – Ph©n tÝch cung cÇu trong
th­¬ng m¹i quèc tÕ

– TÝnh ®Æc tr­ng cña c¸c s¶n phÈm thùc phÈm

theo vïng
– Sù trao ®æi s¶n phÈm thùc phÈm liªn quan
®Õn sù trao ®æi v¨n ho¸ vµ du lÞch
 9.3 - ¶nh h­ëng cña tû gi¸ hèi ®o¸i
®Õn th­¬ng m¹i thùc phÈm quèc tÕ

– ¶nh h­ëng cña sù biÕn ®éng tû gi¸ hèi ®o¸i ®Õn

xuÊt khÈu thùc phÈm
– ¶nh h­ëng cña sù biÕn ®éng tû gi¸ hèi ®o¸i ®Õn
nhËp khÈu thùc phÈm
 9.4 – Nh÷ng rµo c¶n trong hÖ thèng
th­¬ng m¹i thùc phÈm quèc tÕ
- Rµo c¶n vÒ kü thuËt
– Rµo c¶n vÒ thuÕ xuÊt nhËp khÈu vµ c¸c lÖ
phÝ
– Rµo c¶n vÒ trî gi¸ n«ng nghiÖp
– Rµo c¶n vÒ sù bÊt ®ång gi÷a c¸c ChÝnh phñ
– C¸c biÖn ph¸p gi¶m thiÓu c¸c rµo c¶n trong th­
¬ng m¹i thùc phÈm Quèc tÕ vÒ thùc phÈm
 Ch­¬ng 10

Qu¶n lý vµ ph¸t triÓn

s¶n phÈm thùc phÈm
 10.1 – Qu¶n lý s¶n phÈm

 Thu thËp th«ng tin trong n­íc vµ thÕ giíi vÒ thÞ tr­
êng thùc phÈm
 C¸c th«ng tin tõ ng­êi tiªu dïng vÒ s¶n phÈm cña
doanh nghiÖp
 Qu¶n lý tuyÕn s¶n phÈm ®¬n
 Qu¶n lý tuyÕn s¶n phÈm tæ hîp
 §iÒu chØnh c¸c chÝnh s¸ch qu¶n lý
 10.2 – Ph¸t triÓn s¶n phÈm míi

 Nghiªn cø­thÞ tr­êng thø cÊp

 Nghiªn cøu thÞ tr­êng s¬ cÊp
 TiÕp cËn hÖ thèng trong qu¸ tr×nh ph¸t triÓn s¶n
phÈm míi
 X©y dùng ph­¬ng ¸n ph¸t triÓn s¶n phÈm míi
 Tæ chøc s¶n xuÊt vµ tiªu thô s¶n phÈm míi
 Qu¶n lý qu¸ tr×nh ph¸t triÓn s¶n phÈm míi
 Ch­¬ng 11
Xúc tiến thương mại các sản
phẩm thực phẩm
 11.1 Giới thiệu

Bốn công cụ chính sử dụng trong quảng cáo

hỗn hợp
1 - Quảng cáo: là việc đưa ra các thông tin bởi một
hãng quảng cáo được quyền phát hành,thường
thông qua các phương tiện như:Ti vi, đài, báo…
2 - Phát triển bán hàng: bao gồm phạm vi hoạt động
rộng lớn như: bán hàng trực tiếp tại siêu thị và có
trưng bày hàng mẫu cho khách hàng dùng
thử,chuyển hàng theo đường bưu điện hay các
phiếu thưởng hiện vật
3 - Quan hệ cộng đồng: bao gồm việc xây dựng tốt
mối quan hệ với các công ty khác, mở rộng bởi việc
đạt được những quảng cáo thuận lợi, xây dựng nên
môt “hình tượng tập đoàn” tốt , và điều khiển hoặc
đi trước để ngăn chặn những tin đồn ,những câu
chuyện hay sự kiện không có lợi.
4 - Bán hàng trực tiếp: là sự giới thiệu bằng lời nói
trong cuộc đối thoại với một hoặc nhiều khách hàng
tiềm năng với mục đích bán hàng, một công cụ quan
trọng hơn rất nhiều cho nhà máy sản xuất thực
phẩm và các nhà sản xuất hơn là cho người bán lẻ.
 11.2. Xúc tiến sản phẩm
 Nhằm tạo ra sự ủng hộ của các nhà bán buôn và những
người bán lẻ sản phẩm
 Các nhà sản xuất có thể lựa chọn chiến lược cạnh tranh bằng
cách khuấy động nhu cầu thị trường qua sức đẩy và sức hút
Bao gồm:
Chiến lược thúc đẩy: nhằm tạo ra sức đẩy đối với thị trường
tiêu thụ thực phẩm, các nhà sản xuất sử dụng:
- Các phương pháp quảng cáo hàng hoá để “thúc đẩy” sản
phẩm qua các kênh phân phối
- Khuyến khích về giá nhằm thu hút người bán buôn và người
bán lẻ buôn bán sản phẩm đó
Chiến lược lôi kéo: nhằm tạo ra sức hút đối với thị
trường thực phẩm các nhà sản xuất kết nối trực
tiếp với khách hàng và dựa trên khách hàng để
yêu cầu đại lí bán lẻ mang hàng đến, vì thế tạo
sức hút sản phẩm qua kênh đó.
Phối hợp cả thúc đẩy và lôi kéo – Quảng cáo tạo
ra “sức hút” của sản phẩm đối với người tiêu dùng
để góp phần bổ sung cho chiến lược thúc đẩy phát
triển kĩ thuật bán hàng.
Nhà sản xuất Nhà sản xuất Nhà sản xuất

Nhà bán buôn Nhà bán buôn Nhà bán buôn

Nhà bán lẻ Nhà bán lẻ Nhà bán lẻ

Người tiêu Người tiêu Người tiêu

dùng dùng dùng
 Chiến lược thúc đẩy

Gồm:
- Chiến lược thúc đẩy sự phân phối hàng hóa
- Chiến lược thúc đẩy sự tiêu thụ sản phẩm
 Chiến lược thúc đẩy sự phân phối hàng hóa

- Người bán buôn và người bán lẻ là những

khách hàng tiềm năng cho chiến lược này.
- Mục tiêu của các kĩ thuật quảng cáo, các kế
hoạch thúc đẩy tiền tệ và phi tiền tệ...là nâng
cao hiệu quả bán hàng.
Chiến lược thúc đẩy sự tiêu thụ sản phẩm
 Là người sản xuất đẩy mạnh tiêu thụ tới người
phân phối và người bán lẻ

 Được thực hiện trực tiếp đến từng thành viên của
nguồn phân phối

 Có thể nhận các hao phí thương mại về giá cả đơn

hàng, hàng hóa miễn phí, hợp tác quảng cáo...

 Là việc cần thiết để đảm bảo thành công của 1 nhãn

hiệu
 Chiến lược lôi kéo

Gồm:
 Lôi kéo người tiêu thụ
 Lôi kéo sự tiêu thụ của người tiêu dùng
 Lôi kéo người tiêu thụ

- Là cơ sở của chiến lược thu hút

- Là việc mà người sản xuất gửi trực tiếp đến

người tiêu thụ, bỏ qua người bán lẻ

- Là khuyến khích người tiêu dùng dùng thử

hoặc thường xuyên sử dụng sản phẩm.
 Lôi kéo sự tiêu thụ của khách hàng

Các phương thức lôi kéo

 Các nhà sản xuất sử dụng nhiều phương thức
khác nhau như: giảm giá, phiếu mua
hàng,phần thưởng, khuyến mại,...

 Phương thức có hiệu quả nhất là: cho khách

hàng dùng thử các sản phẩm để quảng bá
cách trình bày, mầu sắc, mùi, vị ...Tuy nhiên
rất đắt.
11.3 - Quản lí thương hiệu
 Các vấn đề cần giải quyết
+ Phổ biến nhãn hàng
+ Hình ảnh nhãn hàng
+ Khuyến khích KH sử dụng lần đầu và tiếp tục mua
+ Xây dựng lòng tin đối với khách hàng

Quyết toán ngân sách

+ Khả năng
+ % doanh thu
+ Tỷ xuất cạnh tranh ngang nhau

Trên các phương tiện truyền thông Chiến lược sáng tạo

+ Loại phương tiện truyền thông + Lựa chọn thông điệp

+ Phạm vi, mức độ + Nghiên cứu văn hoá, ngôn ngữ
+ Thời gian + Sức lôi cuốn của thông điệp

Thực hiện và kiểm soát

+Mối quan hệ giữa công ty quảng cáo
và nhà quảng cáo
+Đánh giá về các phương tiện liên lạc
và doanh số
Vấn đề cần giải quyết
 Phải tạo sự khác biệt về hình ảnh của mặt hàng để
mặt hàng đó là độc nhất trong tâm trí người tiêu
dùng
 Các nhà sản xuất dựa vào năng lực sáng tạo của
mình để cân nhắc đưa ra các chính sách chiến lược
trên các phương tiện thông tin đại chúng. Qua đó
các sản phẩm trên thị trường có được chỗ đứng
vững chắc và tương đối bền lâu
 Giám đốc marketting phải có sự khéo léo trong điều
chỉnh giá cả
 QUYẾT ĐỊNH NGÂN SÁCH
Trước khi quảng cáo ngân sách chi cho quảmg
cáo phải được xác lập
Trên thực tế điều khó khăn là phải đảm bảo:
+ Không để cho việc quảng cáo ảnh hưởng đến
doanh thu và ảnh hưởng đến nhiệm vụ.
+ Đưa ra một công thức dự đoán chính xác các
kết quả tại một mức độ nhất định của cường độ quảng
cáo.
 Quyết định ngân sách dựa vào:

 Tỉ lệ doanh thu

 Khả năng về tài chính

 Tỉ suất cạnh tranh ngang nhau

 Tỷ lệ trên doanh số
 Các công ty thường quyết định ngân quỹ cho việc
quảng cáo trong tương lai dựa trên doanh thu của
năm trước.

 Nếu áp lực cạnh tranh lớn, họ có thể phải trích thêm

ngân quỹ để duy trì thị phần của nhãn hiệu (hàng
hoá).
 Trở ngại của phương pháp này là không thể xác
định được lợi nhuận của việc chi tiêu cho quảng cáo
tại một mức độ nhất định. Và thực tế, có thể tiêu hết
tiền mà hầu như không tăng lợi nhuận.
 Khả năng về tài chính.
 Rất nhiều công ty, đặc biệt là các công ty
nhỏ sử dụng phương pháp khả năng về tài
chính.

 Phương pháp này có nghĩa là họ dự thảo

ngân sách cho những việc mà họ nghĩ công ty
có thể thực hiện được.

Nhược điểm: quy mô quảng cáo thường bị

hạn chế do ngân sách hữu hạn
 MỤC TIÊU VÀ NHIỆM VỤ
khi hoạch toán ngân sách

1. Xác định các mục tiêu quảng cáo về: thị

phần, tăng trưởng doanh thu và các mục tiêu khác.

2. Xác định các nhiệm vụ cần phải thực hiện để

hoàn thành những mục tiêu này.
Quyết định công ty sẽ phải chi những gì để thực hiện những
mục tiêu này. Các nhiệm vụ sẽ khác nhau tuỳ thuộc vào một số
yếu tố như:
+ Các giai đoạn trong chu kì sống.
+ Thị phần .
+ Cạnh tranh và sự hỗn loạn .
+ Sự phân biệt các sản phẩm .
 HOẠCH ĐỊNH TRUYỀN THÔNG

- Là việc lựa chọn các phương tiện truyền thông:

truyền thanh, truyền hình, báo chí ….và thực hiện
chiến dịch quảng cáo sản phẩm
- Nói cách khác: Hoạch định truyền thông là biến
những mục tiêu của doanh nghiệp thành hoạt động
quảng cáo
- Hoạch định truyền thông hướng tới một lượng lớn
khách hàng tiềm năng với chi phí thấp nhất và hiệu
quả cao nhất.
 Các yếu tố cấu thành
hoạch định truyền thông
 Khách hàng mục tiêu
 Những yêu cầu về liên lạc, yếu tố sáng tạo
 Địa điểm mà sản phẩm được phân phối
 Ngân sách
 Hiệu quả cân bằng giữa tiếp cận-tần số-liên
tục
 Áp lực cạnh tranh
 Trọng tâm của hoạch định truyền thông

Là cân bằng giữa tiếp cận và tần số

- Tiếp cận: Là tổng số người mà một thông điệp
được giao tới (gián tiếp hoặc trực tiếp)
- Tần số: là số lần quảng cáo được phát đi trong
một thời gian quy định (thường là 1 tuần)
- Tính liên tục: thời gian mà kế hoạch quảng cáo
có giá trị.
 Kế hoạch quảng cáo

 Sau khi cân bằng giữa tiếp cận và tần sốthực hiện
kế hoạch quảng cáo:
 Với các sản phẩm tiêu thụ đều đặn trong năm: thì kế
hoạch quảng cáo được thể hiện ở 3 đồ thị:
- liên tục
- xung vuông
- bậc thang
 Các đồ thị cho kế hoạch quảng cáo

Time period Time period Time period

Liên tục Xung vuông Bậc thang

 Dạng liên tục: cung cấp đầy đủ một mức độ quảng
cáo nhất định trong một thời gian nhưng việc duy trì
mức tần số một cách liên tục là cách giải quyết một
cách cực kì tốn kém.

 Kiểu xung vuông xuất hiện những khoảng trống ở

giữa tương ứng với thực tế là trong khoảng thời gian
đó không thực hiện chiến dịch quảng cáo.

 Kiểu bậc thang đa dạng về các tần số của các loại

quảng cáo nhưng duy trì được mức ban đầu.
 Chiến lược sáng tạo
 Thành phần chủ yếu cho một chương trình quảng cáo là nội
dung thông điệp và tạo ra thông điệp bằng cách nào
 Ví dụ:
 Hai kiểu lôi cuốn chính thường được sử dụng trong tiếp thị
thực phẩm là sự lôi cuốn dựa trên lý trí như sự dinh
dưỡng và sự lôi cuốn cảm xúc như thúc đẩy sức mua
thông qua sự mong muốn, sự sợ hãi, sai lầm hoặc xấu hổ.
 Với một phép phân tích có hệ thống về nội dung của việc
quảng cáo trên báo, tạp chí và tivi, một ý tưởng hay về sự
miêu tả có thể chấp nhận được của vai trò giới tính, vai trò
tuổi tác, vị thế đặc trưng hàng ngày, và quan hệ xã hội trong
mỗi quốc gia riêng biệt có thể đạt được.
Để quản lý và thực hiện chương trình hay chiến
dịch quảng cáo thường sử dụng trung gian
quảng cáo bởi lợi thế của trung gian là sự
thành thạo, chuyên môn hoá trong việc mua
phương tiện truyền thông, sáng tạo ra các
dịch vụ và nghiên cứu thử nghiệm.
 Bán hàng cá nhân
 Sự khác biệt cơ bản giữa bán hàng cá nhân và các loại khác
của hoạt động quảng cáo là có ảnh hưởng lẫn nhau: người
cung cấp và khách hàng gặp gỡ nhau trên cơ sở trực tiếp.
 Hai chức năng chính của người bán hàng là giúp khách hàng
mua hàng và cung cấp ý kiến phản hồi từ khách hàng đến
công ty.
 Bán hàng cá nhân chỉ có thể được sử dụng khi nó đưa ra
được những lợi ích rõ ràng khi so sánh giữa quảng cáo hay
xúc tiến bán hàng.
 Bán hàng cá nhân là một phần của tổng thể mối quan hệ
người mua - người bán. Trong tiếp thị công nghiệp, mối quan
hệ này thường đa dạng, đặc biệt đối với các khoản chi phí
chủ yếu.
 Quá trình quản lí bán hàng
Các hoạt động chính của quá trình
1. Xác đinh vai trò cá nhân trong hoạt động xúc tiến quảng
cáo và củng cố mục tiêu của nguồn lực bán hàng.
2. Quyết định qui mô và cơ cấu của lực lượng bán hàng.
3. Chọn người bán.
4. Đào tạo người bán.
5. Quyết định cơ sở trả công cho lực lượng bán hàng.
6. Đinh rõ tổ chức của lực lượng bán hàng.
7. Đưa ra những tiêu chuẩn thực hiện.
8. Đánh giá việc thực hiện.
Vai trò của lưc lượng bán hàng: Trong Marketing công
nghiệp người bán hàng liên kết nhà sản xuất với khách
hàng như một đường dây thông tin: từ nhà sản xuất
tới khách hàng cả từ khách hàng đến nhà sản xuất,
duy trì những khách hàng công nghiệp và thúc đẩy
hoạt động mua và bán.
Lực lượng bán hàng có thể được xây dựng dựa trên cơ
sở địa li, cơ sở hàng hóa hoặc cơ sở khách hàng
Mục tiêu của nguồn lực bán hàng là đảm bảo việc tiêu
thụ lượng hàng hoá trong từng khu vực đã xác định và
đảm bảo doanh số bán ra và lợi nhuận theo kế hoạch
 Tiếp thị hàng hoá

Quảng cáo hàng hóa là nhằm tạo ra thông tin về

những thuộc tính cơ bản của sản phẩm tới những
khách hàng đã và sẽ có nhằm mục đích kéo dài nhu
cầu về sản phẩm của người tiêu dùng.
Mục đích cuối cùng của bất kì chương trình quảng cáo
nào cũng nhằm kéo dài nhu cầu về sản phẩm qua
việc thu hút những khách hàng mới hoặc kéo dài
thời gian sử dụng sản phẩm của những khách hàng
đã có.
 Quảng cáo hàng hoá và nhãn hàng
 Quảng cáo hàng hoá và nhãn hàng có những kết quả
đồng nhất về thái độ của khách hàng,và đó sẽ là sự
thúc đẩy đối với cá nhân các nhà quảng cáo nhãn
hàng để xúc tiến quảng cáo các sản phẩm của họ,do
đó những người bán h àng khác sẽ có lợi mà họ
không phải trả cho phần chi phí quảng cáo
 Các sản phẩm được gọi là hàng hoá thô thì quảng
cáo bởi các nhãn hàng trong trường hợp này có thể
di chuyển thị phần nhưng không làm tăng lượng tiêu
thụ tổng số.
 Nền công nghiệp cho thấy quảng cáo hàng hoá nên
thống nhất về nhãn hàng.Nó gợi sự chú ý của khách
hàng tới nhóm sản phẩm và các thuộc tính của sản
phẩm mà nó thông dụng,không nên có thông tin
trên thông báo cho khách hàng tin rằng một nhãn
hàng khác với cái khác
 Những lợi ích của quảng cáo hàng hóa

 Quảng cáo hàng hoá và các chương trình quảng cáo

có tác động tuyệt đối lên sự bán hàng, sự gia tăng
đó có lợi lớn cho các nhà sản xuất.
 Quảng cáo nhãn hàng cũng như là quảng cáo hàng
hoá có thể làm tăng nhu cầu tổng số đối với một mặt
hàng và có thể bổ sung cho nhau.
 Các tổ chức quảng cáo và bán sản phẩm ngoài trực
tiếp làm tăng nhu cầu tiêu thụ,nó còn ảnh hưởng tới
tốc độ thay đổi trong sản xuất và marketing.
 Kết luận vÒ vÊn ®Ò qu¶n lý th­¬ng hiÖu
 Những người bán thực phẩm có thể đưa ra những cách khác
nhau trong việc tiêu thụ sản phẩm của họ
 Các phương thức thúc đẩy bao gồm quảng cáo, khuyến mại,
quan hệ công chúng và bán lẻ. Trong Marketing loại hàng
tiêu dùng được đóng gói, việc kết hợp các phương thức trên
được dùng phổ biến hơn việc chỉ áp dụng quảng cáo.
 Người sản xuất thực phẩm có hai mục tiêu chính đối với việc
nỗ lực quảng cáo: Đại lý bán buôn bán lẻ và khách hàng. Sự
nỗ lực trực tiếp trong phân phối và tiêu thụ được biết đến
như: Xúc tiến thương mại, khấu trừ phần trăm hoá đơn, đề ra
điểm lợi tức (POP), quảng cáo kết hợp
 Trong quản lý quảng cáo, ngân sách là lượng chi lớn,
được xác định bằng số tiền bao nhiêu mà một công
ty đầu tư vào quảng cáo
 Tổ chức tiêu thụ sản phẩm tồn tại để làm tăng nhu
cầu với một loại hàng hoá bằng cách thu hút những
khách hàng mới và tăng sức mua của những khách
hàng cũ
 Khái niệm về sản phẩm chế biến và sản phẩm tươi
sống là quan trọng trong việc hiểu sự ảnh hưởng của
quảng cáo đến sản phẩm
 Quảng cáo có thể có ảnh hưởng tốt vào hiệu suất
bán hàng để tạo ra lợi nhuận cho nhà sản xuất cùng
với nhãn hàng hoá của sản phẩm
 Ví dụ

 Năm 1994, trà hương trái cây, nước có ga, sản phẩm
pha chế với những cái ten huyền bí như sự hội nhập
trái cây và dạt dào cảm xúc dâu tây đã trở thành
thích thú trong công nghiệp nước giải khát Mỹ.
Những thương hiệu như Fruittopia Real Fruit
Beverage, Fruit Box Fruit Drink, và Nestea (của
Coca-Cola) cũng được mở rộng tới Neư Zealand năm
1995, và có mặt trong những giá hang lạnh trong
cửa hàng. Những đồ uống thới đại mới này xuất hiện
tạo lên chiến thắng lớn của Marketing trong thập
niên.
 Ở Hoa Kỳ, Coca-Cola đã trở thành thức uống
thời thượng, Fruitoria vào đầu năm 1994 và
đã đầu tư 30 triệu dolar vào mở rộng và hoàn
thiện hình ảnh với hình ảnh sống động và
những khẩu hiệu toàn cầu như “Fruitoria: cho
trí tuệ, con người và hành tinh”. Tuy nhiên
bán hàng chỉ đạt 60 triệu dollar năm đầu tiên,
thay vì dự đoán 400 triệu dollar. Tháng 10,
năm 1995, tạp chí Wall Stress đã báo cáo
rằng việc tiêu thụ đã đang thất bại và thắng
lớn vào hè 1995 là Mountain Dew và Coca-
Cola truyền thống.
 Một vài lý do đưa ra giải thích cho thị trường
ổn định ở Hoa Kỳ gồm:
- Quan niệm đồ uống thời đại mới không tốt cho
sức khoẻ được chú ý .
- Con người chán nản với mùi vị của nước trái
cây thay thế và trà-cola không thông thường
tự nhiên hơn và lưu nhớ ít hơn.
- Thu hút sự chú ý của thị trường nhanh nhưng
lại nhanh chán nản
- Giá quá cao.
 11.5 - Kh¸i niÖm vÒ xóc tiÕn
th­¬ng m¹i thùc phÈm

o B¶n chÊt cña xóc tiÕn th­ong m¹i hçn hîp

o C¸c mèi liªn hÖ trong qu¸ tr×nh truyÒn th«ng
 C¸c b­íc tiÕn hµnh ho¹t ®éng
xóc tiÕn th­¬ng m¹i

- ChuÈn bÞ c¬ së vËt chÊt trong n­íc

- TiÕp cËn víi kh¸ch hµng
X¸c lËp hÖ thèng xóc tiÕn th­¬ng m¹i vµ ng©n s¸ch
dµnh cho qu¸ tr×nh nµy

 HÖ thèng xóc tiÕn th­¬ng m¹i cña doanh nghiÖp vµ

Quèc gia
 Sù hîp t¸c trong lÜnh vùc xóc tiÕn th­¬ng m¹i Quèc
tÕ
 HÖ thèng th«ng tin vµ vai trß cña hÖ thèng nµy
®èi víi viÖc xóc tiÕn th­¬ng m¹i thùc phÈm
 Ng©n s¸ch dµnh cho qu¸ tr×nh xóc tiÕn th­¬ng m¹i
thùc phÈm
 Qu¶ng c¸o vµ tuyªn truyÒn

• X©y dùng chiÕn l­îc qu¶ng c¸o vµ tuyªn truyÒn th­

¬ng hiÖu, nh·n hiÖu vµ s¶n phÈm
• Lùa chän c¸c ph­¬ng tiÖn dïng trong qu¶ng c¸o vµ
tuyªn truyÒn
• Nghiªn cøu t©m lý kh¸ch hµng, lùa chon néi dung
vµ h×nh thøc qu¶ng c¸o vµ tuyªn truyÒn
• Kinh phÝ dµnh cho qu¶ng c¸o vµ tuyªn truyÒn
• §¸nh gi¸ hiÖu qña cña qu¸ tr×nh qu¶ng c¸o vµ
tuyªn truyÒn