GUÍA DE LABORATORIO

EXTRACCIÓN Y ENSAYO DE CARRAGENANOS

OBJETIVO

- El propósito de ejercicio es el de extraer los polisacáridos sulfatados (carragenanos) de

un alga roja. Los carragenanos tienen la capacidad de actuar como agentes gelificantes o
espesantes en una solución. Por consiguiente se probará el extracto de carragenanos
sobre la base de suspender cocoa en polvo en una solución.

PROCEDIMIENTO

- Tome una cantidad de alga congelada. Lávela con agua corriente y séquela con toalla
de papel.

- Pese 5 a 10 g de alga para su extracción. Deposítelos en un vaso precipitado y agregue

7 ml de Na OH al 2% y 343 ml de agua destilada.

- Hierva la mezcla durante 15 min. Tape con un papel de aluminio para evitar la pérdida
de agua. Agite con una varilla de vidrio para evitar la formación de espuma.

- Muela el material con una jugera hasta que queden pedazos pequeños. No los muela
demasiado o se le dificultará el filtrado posterior.

- Coloque el material en un vaso de precipitado. Lave la jugera con 150 ml de agua

destilada caliente y agregue esta agua al resto del material.

- Hierva lentamente por otros 15 min. revolviendo.

- Coloque una o dos capas de género sobre un vaso de precipitado. Cuele el material
hasta completar 300 ml.

- Antes de que el filtrado se enfríe, filtre a través de papel filtro y deposite 20 ml de este
segundo filtrado en cada uno de dos tubos de ensayo. El filtrado final debiera ser casi
transparente. Este último será utilizado para observar las propiedades de suspensión.

- Coloque 50 ml del filtrado inicial (a través del género) restante en un vaso de 500 ml.
Enfríe colocando el vaso en hielo.

- Agregue 100 ml de alcohol isopropílico helado con agitación. Seque el precipitado en

estufa durante una hora.

Propiedades de suspensión

- Agregue 20 ml de agua destilada al otro tubo de ensayo. Adicione 10 mg de cocoa

pura al tubo con agua y al otro con extracto.
- Mezcle y coloque el contenido en tubos de espectrofotómetro (uno con la mezcla
cocoa/agua y otro con la mezcla cocoa/extracto).

- Deje reposar por 20 min.

- Prepare 2 blancos: uno de agua destilada y otro de extracto algal puro.

- Mida la absorbancia de los 4 tubos a 550 nm. Estandarice los resultados restando a
cada blanco del tubo con cocoa apropiado.

Resultados:

- Explique que significa que uno de los tubos sea más obscuro, en términos de
capacidad de suspensión del extracto.

- Calcule la cantidad de extracto versus el peso inicial del alga.