Professional Documents
Culture Documents
- Nhóm : 17
Phần 1: Tổng quan về xúc xích đỏ và các loại nguyên phụ liệu sản phẩm
+ Võ Thị Lệ Thu
I. Tổng quan về xúc xích đỏ và các loại nguyên phụ liệu sản phẩm
1. Khái quát về thị trường sản phẩm xúc xích ở Việt Nam
+ Gà
+ Ức gà
+ SC:
o Phần thịt còn sót lại trên xương gà sau khi được lốc
+ Da mỡ gà
+ Đá vẩy
+ Muối ăn
+ Đường
+ Tiêu
+ Hành tím
+ Muối polyphosphate
+ Bột mì
+ Natri Benzoate
+ Vỏ bọc Cellulose
a. Nguyên liệu
b. Xử lý nguyên liệu
c. Xay
d. Định lượng
f. Định hình
g. Nấu
h. Làm nguội
i. Làm lạnh
j. Đóng gói
k. Dò kim loại
l. Bảo quản
+ Mục đích
+ Phương pháp