Professional Documents
Culture Documents
á`
Đҩt nưӟc ViӋt Nam có lӧi thӃ là có bӡ biӇn dài, nhiӅu sông ngòi và ao hӗ nên viӋc
nuôi trӗng và khai thác thӫy hҧi sҧn có nhiӅu triӇn vӑng phát triӇn. Xuôi vӅ miӅn Tây vӟi
hӋ thӕng sông ngòi dày đһc đã tҥo điӅu kiӋn thuұn lӧi cho viӋc nuôi cá tra và cá basa phát
triӇn. Hình thành nên vùng nguyên liӋu cho các nhà máy chӃ biӃn thӫy sҧn.
Theo thӕng kê thì diӋn tích nuôi cá tra, cá basa ngày càng đưӧc mӣ rӝng. NӃu 6
tháng đҫu năm 2007, toàn vùng ĐBSCL mӟi có 3.642ha nuôi cá tra, ba sa thì năm 2008,
con sӕ này đã tăng vӑt lên 5.791ha, chiӃm 5% tәng diӋn tích nuôi nưӟc ngӑt toàn vùng.
Năm 2009, diӋn tích thҧ nuôi loài cá này có xu hưӟng chӳng lҥi, nhưng vүn ӣ mӭc
6.756ha. Theo đó sҧn lưӧng cá cũng tăng theo đáng kӇ trong 8 năm qua, sҧn lưӧng cá tra
đã tăng khá mҥnh. Năm 2001, sҧn lưӧng cá tra toàn vùng đҥt 106.427 tҩn, chiӃm 45%
trong cơ cҩu sҧn lưӧng nuôi cá nưӟc ngӑt nhưng đӃn năm 2008, đã tăng lên 1 triӋu tҩn,
chiӃm 72% và năm 2010 sҧn lưӧng đҥt khoҧng 1.2 triӋu tҩn. Tuy nhiên vӟi viӋc phát
triӇn nhanh chóng cӫa các vùng nguyên liӋu cũng đòi hӓi ngày càng nhiӅu các nhà máy
chӃ biӃn thӫy sҧn đӇ tұn dөng nguӗn nguyên liӋu này. Nhҵm cân bҵng cung ± cҫu tránh
tình trҥng rӟt giá cá nguyên liӋu gây thua lӛ cho nông dân nuôi cá. Bên cҥnh đó ngoài các
thӏ trưӡng tiӅm năng như Mӻ, EU, Nhұt Bҧn, Nga, còn có thӇ mӣ rӝng thêm các thӏ
trưӡng khác.
Vӟi nguӗn nguyên liӋu khá phong phú và đa dҥng, viӋc tҥo ra các sҧn phҭm đҥt
tiêu chuҭn chҩt lưӧng đӇ đáp ӭng nhu cҫu cӫa con ngưӡi tưӣng chӯng như khá dӉ dàng.
Tuy nhiên, đó lҥi là vҩn đӅ đһt ra là làm sao có thӇ tӗn trӳ đưӧc nguӗn nguyên liӋu trong
thӡi gian dài đӇ chӃ biӃn và quy trình chӃ biӃn làm sao cho phù hӧp? Đó chính là lý do tҥi
sao chúng ta cҫn phҧi xây dӵng các nhà máy chӃ biӃn thӫy sҧn.
Nhà máy chӃ biӃn thӫy sҧn ra đӡi không chӍ dӯng lҥi ӣ viӋc tұn dөng nguӗn
nguyên liӋu mà còn phҧi đáp ӭng đưӧc nhӳng yêu cҫu cҩp thiӃt hiӋn nay. Đó là thӵc
phҭm không nhӳng chӍ đӇ ăn mà còn phҧi ngon, đҧm bҧo vҩn đӅ dinh dưӥng , chҩt lưӧng
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
và vҩn đӅ an toàn vӋ sinh thӵc phҭm. Đӕi vӟi thӵc phҭm tӯ nguyên liӋu thӫy sҧn, nó cung
cҩp cho con ngưӡi trên 20% tәng sӕ protein thӵc phҭm, đһc biӋt ӣ nhiӅu nưӟc có thӇ lên
tӟi 50%. Do đó thӏ trưӡng tiêu thө các sҧn phҭm tӯ thӫy sҧn rҩt lӟn tҥo điӅu kiӋn cho
ngành chӃ biӃn thӫy sҧn phát triӇn.
Cùng vӟi sӵ phát triӇn cӫa nhà máy chӃ biӃn thӫy sҧn có thӇ tҥo viӋc làm cho hàng
ngàn lao đӝng tӯ đó giúp nâng cao đӡi sӕng nhân dân, thúc đҭy phát triӇn nӅn kinh tӃ đҩt
nưӟc, nâng cao chҩt lưӧng sҧn phҭm đưa thӵc phҭm ViӋt Nam thâm nhұp nhӳng thӏ
trưӡng lӟn hơn.
Ngoài ra, ta còn có thӇ tұn dөng nguӗn phӃ phҭm tӯ nhà máy chӃ biӃn thӫy sҧn đӇ
làm nguyên liӋu cho các nhà máy sҧn xuҩt thӭc ăn gia súc, thӭc ăn cho cá hoһc các nhà
máy bӝt cá.
Tӯ thӵc tӃ trên, cùng vӟi sӵ hưӟng dҭn cӫa thҩy TS NguyӉn Kính, chúng em đã
chӑn đӅ tài ³Ê
!!!" ´. Do kinh nghiӋm thӵc tӃ còn nhiӅu hҥn chӃ do đó đӅ tài này không
tránh khӓi nhӳng sai sót. Do đó chúng em xin cҧm ơn và đón nhұn góp ý cӫa thҫy cô
cùng các bҥn cho đӅ tài này.
m #!$%Ê&'
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× m
×m
m
Ngành thӫy sҧn đang là mӝt trong nhӳng ngành mũi nhӑn trong nӅn kinh tӃ quӕc
dân, trong đó nghӅ nuôi cá tra-cá basa đang phát triӇn mҥnh. Do hiӋu quҧ kinh tӃ cao mà
sӕ lưӧng nguӗn nguyên liӋu cá tra-cá basa ngày càng tăng kéo theo hàng loҥt nhà máy
thӫy sҧn ra đӡi đem lҥi hiӋu quҧ kinh tӃ cao cho các tӍnh ĐBSCL. Tuy nhiên cũng cҫn
quy hoҥch lҥi các nhà máy cũng như nguӗn nguyên liӋu nhҵm đӏnh hưӟng phát triӇn bӅn
vӳng cho tương lai. Do đó viӋc chӑn đӏa điӇm hay khu vӵc xây dӵng nhà cũng rҩt quan
trӑng ҧnh hưӣng lӟn đӃn sӵ phát triӇn cӫa nhà máy sau này cũng như tác đӝng đӃn các
nhà máy lұn cұn. Sau đây là mӝt sӕ yӃu tӕ cҫn thiӃt đӇ làm cơ sӣ cho viӋc chӑn đӏa điӇm
xây dӵng nhà máy thӫy sҧn sau này.
Thành phӕ Cҫn Thơ là đô thӏ trӵc thuӝc Trung ương, nҵm ӣ cӱa ngõ cӫa vùng hҥ
lưu sông Mê Kông, là trung tâm kinh tӃ, văn hóa, đҫu mӕi quan trӑng vӅ giao thông vұn
tҧi nӝi vùng và liên vұn quӕc tӃ cӫa đӗng bҵng sông Cӱu Long cũng như cӫa cҧ nưӟc.
Phía Bҳc Cҫn Thơ giáp An Giang, phía Nam giáp Hұu Giang, phía Tây giáp Kiên Giang,
phía Đông giáp Vĩnh Long và Đӗng Tháp.
Cҫn Thơ là mӝt thành phӕ nҵm trên bӡ phҧi sông Hұu, cách Thành phӕ Hӗ Chí
Minh 169 km vӅ phía tây nam. DiӋn tích nӝi thành 53 km². Thành phӕ Cҫn Thơ có diӋn
tích 1.389,59 km² và dân sӕ 1.187.089 ngưӡi
Khí h̵u
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Cҫn Thơ có khí hұu nhiӋt đӟi gió mùa vӟi 2 mùa rõ rӋt. Mùa mưa tӯ tháng 5 đӃn
tháng 11, mùa khô tӯ tháng 12 đӃn tháng 4 năm sau. NhiӋt đӝ trung bình trong năm là 27
đӝ C, lưӧng mưa trung bình là 1.500 ± 1.800 mm/năm, tәng sӕ giӡ nҳng trong năm là
2.300 ± 2.500 giӡ, đӝ ҭm trung bình đҥt 83%.
Êhͯy văn
Cҫn Thơ nҵm ӣ khu vӵc bӗi tө phù sa nhiӅu năm cӫa sông Mê Kông, có đӏa hình
đһc trưng cho dҥng đӏa hình đӗng bҵng. Nơi đây có hӋ thӕng sông ngòi, kênh rҥch chҵng
chӏt. Trong đó sông Hұu là con sông lӟn nhҩt vӟi tәng chiӅu dài chҧy qua thành phӕ là 65
km, sau đó là sông Cái (20 km) và sông Cҫn Thơ (16 km). HӋ thӕng sông và kênh rҥch
dày đһc cho nưӟc ngӑt suӕt 2 mùa mưa nҳng, tҥo điӅu kiӋn cho nhà nông làm thӫy lӧi và
cҧi tҥo đҩt.
Tài nguyên đҩt: Cҫn Thơ có nguӗn tài nguyên đҩt đai màu mӥ, nhҩt là khu vӵc
phù sa ngӑt đưӧc bӗi đҳp thưӡng xuyên, thích hӧp cho canh tác lúa, cây hoa màu, cây
lương thӵc, tҥo điӅu kiӋn đӇ Cҫn Thơ phát triӇn nӅn nông nghiӋp theo hưӟng toàn diӋn.
Tài nguyên khoáng sҧn cӫa Cҫn Thơ không nhiӅu, chӫ yӃu là sét (gҥch, ngói), sét
dҿo, than bùn và cát sông.
Tài nguyên sinh vұt: thҧm thӵc vұt cӫa Cҫn Thơ tұp trung trên đҩt phù sa ngӑt,
gӗm các loҥi cӓ, rong tҧo, trâm bҫu, dӯa nưӟc, rau má, rau dӅn lӱa, các loҥi bèo, rong
đuôi chӗn, bình bát«Trên vùng đҩt phèn có các loài tràm, chà là nưӟc, mây nưӟc, điên
điӇn, sen, súng« VӅ đӝng vұt, trên cҥn có gà nưӟc, le le, trích nưӟc, giҿ giun, trăn, rҳn,
rùa« Dưӟi nưӟc có các loài cá như cá lóc, cá mè, cá lăng, cá sһc rҵn, cá trê, cá bӕng, cá
linh, cá ba sa, cá chép, cá đuӕng, cá mè, cá lăng, tôm càng xanh, tép bҥc, tép cӓ, tép đҩt,...
( -./01
2+
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Nhà máy chӃ biӃn cá tra, cá basa fillet đưӧc xây dӵng trong khu công nghiӋp Trà
Nóc II, quұn Ô Môn, thành phӕ Cҫn Thơ.
Khu công nghiӋp Trà Nóc II có diӋn tích 165 ha, tӑa lҥc tҥi phưӡng Phưӟc Thӟi,
quұn Ô Môn, thành phӕ Cҫn Thơ, liӅn kӅ vӟi KCN Trà Nóc I, nҵm cách sân bay Trà Nóc
2km, cách cҧng Cҫn Thơ 3km đưӧc cung cҩp đҫy đӫ các dӏch vө vӅ ngân hàng, bưu chính
viӉn thông và nguӗn nhân lӵc dӗi dào tӯ thành phӕ Cҫn Thơ phөc vө cho sҧn xuҩt công
nghiӋp...
Đã có các nhà đҫu tư trong và ngoài nưӟc thuê đҩt đӇ xây dӵng nhà máy. HiӋn đã
cho thuê đưӧc 90% diӋn tích đҩt công nghiӋp.
'( -3
,*
Vùng nguyên liӋu chính cӫa nhà máy lҩy tӯ hӧp tác xã nuôi cá tra, cá basa ӣ
phưӡng Thӟi An, Quұn Ô Môn, thành phӕ Cҫn Thơ.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
ĐӃn nay, HTX đã thu hút đưӧc 30 xã viên, vӟi vӕn điӅu lӋ hơn 5,6 tӍ đӗng, tăng
hơn 11 lҫn so vӟi mӟi thành lұp và đã có gҫn 300.000 m2 ao đӇ nuôi cá tra. Sҧn lưӧng cá
tra hàng năm đã vưӧt qua 10.000 tҩn, đem vӅ doanh thu hơn 200 tӍ đӗng.
Phҩn đҩu đӃn năm 2010, HTX Thӫy sҧn Thӟi An sӁ cung cҩp cho thӏ trưӡng
12.000-15.000 tҩn cá tra, đҥt doanh thu khoҧng 250 tӍ đӗng.
Ngoài ra còn có HTX nuôi trӗng thӫy sҧn Thӕt Nӕt (quұn Thӕt Nӕt, TP Cҫn Thơ),
vӟi diӋn tích nuôi khoҧng 30ha, sҧn lưӧng khoҧng 5.000- 7.000 tҩn cá nguyên liӋu/năm.
Ü( m4567809:67
Cҫn Thơ có 2 nhà máy cҩp nưӟc sҥch có công suҩt 70.000 m /ngày, và nhà máy
cung cҩp nưӟc sҥch 200.000 m /ngày.
Cҫn xây dӵng hӋ thӕng xӱ lý nưӟc thҧi cӫa nhà máy, tránh tình trҥng xҧ nưӟc thҧi
ra sông Hұu gây ô nhiӉm môi trưӡng.
Cҫn Thơ có Nhà máy nhiӋt điӋn Cҫn Thơ có công suҩt 200 MW, đã hòa vào lưӟi
điӋn quӕc gia. HiӋn tҥi, đang xây dӵng Nhà máy nhiӋt điӋn Ô Môn có công suҩt giai đoҥn
đҫu là 600 MW, sau đó sӁ đưӧc nâng cҩp lên 1.200 MW. Dӵ án đưӡng ӕng dүn khí Lô B
(ngoài khơi biӇn Tây)- Ô Môn đưa khí vào cung cҩp cho Trung tâm điӋn lӵc Ô Môn
(tәng công suҩt dӵ kiӃn lên đӃn 2600 MW) đang đưӧc Tәng công ty Dҫu khí ViӋt Nam
triӇn khai, dӵ kiӃn hoàn thành năm 2009. ĐӃn thӡi điӇm đó, Cҫn Thơ sӁ là mӝt trong
nhӳng trung tâm năng lưӧng lӟn cӫa ViӋt Nam.
c ng b͡
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
c ng thͯy
Cҫn Thơ nҵm bên bӡ phía nam sông Hұu, mӝt bӝ phұn cӫa sông Mê Kông chҧy
qua 6 quӕc gia, đһc biӋt là phҫn trung và hҥ lưu chҧy qua Lào, Thái Lan và Campuchia.
Các tàu có trӑng tҧi lӟn (trên 1.000 tҩn) có thӇ đi các nưӟc và đӃn Cҫn Thơ dӉ dàng.
Ngoài ra, tuyӃn Cҫn Thơ - Xà No - Cái Tư là cҫu nӕi quan trӑng giӳa TP. Hӗ Chí Minh,
tӍnh Hұu Giang và Cà Mau.
´ Cҧng Cҫn Thơ: DiӋn tích 60.000 m², có thӇ tiӃp nhұn tàu biӇn 10.000 tҩn.
´ Cҧng Trà Nóc: Có diӋn tích 16 ha, cҧng có 3 kho chӭa lӟn vӟi dung lưӧng 40.000
tҩn. Khӕi lưӧng hàng hóa thông qua cҧng có thӇ đҥt đӃn 200.000 tҩn/năm.
´ Cҧng Cái Cui: Có thӇ phөc vө cho tàu tӯ 10.000-20.000 tҩn, khӕi lưӧng hàng hóa
thông qua cҧng là 4,2 triӋu tҩn/năm.
c ng h ng không
Cҫn Thơ có Sân bay Cҫn Thơ, sân bay lӟn nhҩt khu vӵc đӗng bҵng sông Cӱu
Long. Sân bay hiӋn đã hoàn thành công viӋc cҧi tҥo, chính thӭc đưa vào hoҥt đӝng ngày
03.01.2009. HiӋn đang xây dӵng Nhà Ga hành khách và trong vòng quý 4 năm 2010, Cҫn
Thơ sӁ có Sân bay đҥt chuҭn quӕc tӃ vӟi nhӳng đưӡng bay trong khu vӵc và sӁ dҫn mӣ
rӝng ra các nưӟc xa hơn.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Theo kӃt quҧ điӅu tra ngày 1/4/1999, tӍnh Cҫn Thơ có 1.815.272 ngưӡi. Trong đó
sӕ ngưӡi trong đӝ tuәi lao đӝng là 1.435.918 ngưӡi, chiӃm 77,37% dân sӕ. Sӕ ngưӡi có
khҧ năng lao đӝng chiӃm 99,28% tәng sӕ lao đӝng trong đӝ tuәi. Bên cҥnh đó cҫn tuyӇn
lӵc lưӧng kĩ sư tӕt nghiӋp ngành thӵc phҭm, kinh tӃ, cơ khí « tҥi ĐH Cҫn thơ vӅ làm
viӋc tҥi nhà máy. NӃu không đӫ có thӅ tuyӇn các lao đӝng tҥi các đӏa phương lân cұn.
Nhưng ưu tiên tuyӇn lao đӝng tҥi đӏa phương đһt nhà máy đӇ giҧm chi phí vӅ nhà ӣ, iam3
chi phí sinh hoҥt tӯ đó làm giҧm giá thành sҧn phҭm.
Nhà máy chӃ biӃn cá tra, cá basa fillet có rҩt nhiӅu phӃ phҭm sau quá trình chӃ
biӃn. Do đó, nhà máy này có khҧ năng hӧp tác vӟi các nhà máy khác như: nhà máy chӃ
biӃn thӭc ăn gia súc, nhà máy chӃ biӃn phân bón đӇ có thӇ tұn dөng đưӧc nguӗn phӃ liӋu
này.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× m
mm
An toàn
× !"
Giӟi Animalia
(regnum):
Ngành Chordata
Lӟp : Actinopterygii
Bӝ : Siluriformes
Hӑ : Pangasiidae
Chi : Pangasus
, còn có tên gӑi là , #, là loҥi cá da trơn có trӏ kinh tӃ cao,
đưӧc nuôi tұp trung tҥi nhiӅu nưӟc trên thӃ giӟi.
$× !
Theo hӋ thӕng phân loҥi Tyson Roberts, cá ba sa thuӝc hӑ Pangasae, giӕng Pangasus,
loài P. bocourt. Trưӟc đây cá Basa đưӧc đӏnh danh là Pangasus pangasus (Hamilton)
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
(Mai Đình Yên et al., 1992; Trương Thӫ Khoa, Trҫn Thӏ Thu Hương, 1993), Pangasus
nasutus (Blecker) (Kawamoto et al., 1972).
$%&
VӅ ngoҥi hình, cá ba sa rҩt dӉ phân biӋt đӕi vӟi các loài khác trong hӑ Cá tra. Thân
ngҳn hình thoi, hơi dҽp bên, lưӡn tròn, bөng to tích lũy nhiӅu mӥ, chiӅu dài tiêu chuҭn
bҵng 2,5 lҫn chiӅu cao thân. Đҫu cá ba sa ngҳn hơi tròn, dҽp đӭng. MiӋng hҽp, chiӅu rӝng
cӫa miӋng ít hơn 10% chiӅu dài chuҭn, miӋng nҵm hơi lӋch dưӟi mõm. Dҧi răng hàm trên
to rӝng và có thӇ nhìn thҩy đưӧc khi miӋng khép lҥi, có 2 đôi râu, râu hàm tren bҵng ½
chiӅu dài đҫu; râu hàm dưӟi bҵng 1/3 chiӅu dài đҫu. Răng trên xương khҭu cái là mӝt
đám có vӃt lõm sâu ӣ giӳa và hai đám răng trên xương lá mía nҵm hai bên. Có 40-46
lưӧc mang trên cung mang thӭ nhҩt, vây hұu môn có 31-36 tia vây. Răng vòm miӋng vӟi
dҧi răng trên xương khҭu cái ӣ giӳa và răng trên xương lá mía ӣ 2 bên. ChiӅu cao cӫa
cuӕng đuôi hơn 7% chiӅu dài chuҭn. Mһt lưng có màu nâu, mһt bөng có màu trҳng.
$× '
Cá ba sa phân bӕ rӝng ӣ Myanma, Java, Thái Lan, Campuchia, ViӋt Nam. Cá sӕng
chӫ yӃu ӣ nhӳng sông rӝng nưӟc chҧy mҥnh (Mai Đình Yên và ctv, 1992). Đây là đӕi
tưӧng nuôi nưӟc ngӑt có sҧn lưӧng xuҩt khҭu lӟn nhҩt hiӋn nay. NghӅ nuôi cá basa trong
bè rҩt phát triӇn trên thӃ giӟi dưӟi mô hình nuôi mang tính công nghiӋp vӟi mұt đӝ cao,
năng suҩt trung bình 130-150 kg/m /năm. HiӋn nay có khoҧng 4.000 bè nuôi, sҧn xuҩt
trên 40.000 tҩn/năm. Cá sӕng đáy ăn tҥp thiên vӅ đӝng vұt. TӍ lӋ Li/L (chiӅu dài
ruӝt/chiӅu dài toàn thân) nhӓ thay đәi theo loҥi thӭc ăn tӯ 1,78 trong tӵ nhiên đӃn 2,36
khi nuôi bè.
Cá giӕng thҧ nuôi trong bè cӣ 80-150 g/con, đưӧc nuôi vӟi khҭu phҫn cho loài ăn
tҥp (50% cám, 30% rau, 20% cá và bӝt cá) sau 10-11 tháng đҥt trӑng lưӧng 800-1500
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
g/con. Cá tăng trưӣng nhanh trong tӵ nhiên, mӝt năm tuәi 0,7 kg, hai năm tuәi 1,2 kg,
kích cӥ tӕi đa khoҧng gҫn 1 m, trӑng lưӧng 15-18 kg.
Ü$(m
Ӣ ViӋt Nam hai hӑ chính trong bӝ cá trơn đưӧc nghiên cӭu là hӑ Pangasiidae và
Clariidae.
0&
5; 1 0&;;1
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Chҩt xơ 0g 0g
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× m
m2
m 345m 6mm
7$ m3
45m 89m:;
mm
G
H4@7
I
J
4@7
AmF7
m 5m
SOI KI SINH TRÙNG
4@7
37 C
× <mDE>A
<m
4@7Ü
6m
;×6m
A.Bm
=
6m
<m
.7>?
.9>39m
Ê
Ê
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
.$
9
345m
- Ngưng sӱ dөng thuӕc kháng sinh trưӟc khi thu hoҥch ít nhҩt 4 tuҫn.
- Đҧm bҧo lô nguyên liӋu đưӧc nuôi trong vùng kiӇm soát đҥt yêu cҫu vӅ dư lưӧng
thuӕc trӯ sâu và kim loҥi nһng.
Dөng cө: Thùng chӭa đӵng, vӧt lưӟi, xe chӣ chuyên dөng.
Thao tác thӵc hiӋn: Dùng vӧt lưӟi vӟt cá nguyên liӋu tӯ ghe chuyên dөng cho vào thùng
chӭa, chuyӇn lên xe chuyên dөng chӣ vӅ nhà máy chӃ biӃn.
Yêu cҫu: Thao tác nhanh nhҽn, tránh cá lên khӓi mһt nưӟc quá lâu gây chӃt trưӟc khi chӃ
biӃn.
$ KH /
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Mөc đích: Làm cho cá chӃt đӇ dӉ dàng cho các công đoҥn sau.
Thao tác thӵc hiӋn: cá sau khi cân đưӧc đә lên mһt bàn nghiêng, ngưӡi công nhân tay
thuұn cҫm dao đâm vào mang cá sau đó đҭy cá xuӕng bӗn ngâm thӡi gian ngâm khӓang
15 phút.
Yêu cҫu: Cá không còn sӕng, thao tác nhanh nhҽn, cӭ ngâm 400-500 kg cá thay nưӟc 1
lҫn.
$ I!!LH /
Mөc đích:
- Loҥi bӓ nhӳng phҫn kém giá trӏ thương phҭm như đҫu, xương,«chӍ lҩy 2 miӃng
thӏt cá.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Fille đҧm bҧo không bӏ rách thӏt, không rách ruӝt mұt.
Mөc đích:
- Cân nhҵm biӃt đӏnh mӭc cӫa fille và năng suҩt làm viӋc cӫa công nhân.
- Làm sҥch máu, nhӟt, tҥp chҩt, vi sinh vұt còn sót lҥi trên miӃng fille.
- Cá sau khi fille và ngâm đưӧc cân đӏnh mӭc và ngưӡi thӕng kê sӁ ghi lҥi năng suҩt
làm viӋc cӫa công nhân vào sә ghi chép.
- Sau đó đә vào rә và cho rә bán thành phҭm vào bӗn nưӟc sҥch rӱa trong điӅu kiӋn
chҧy tràn, dùng tay khuҩy đҧo đӅu.
Yêu cҫu:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Sau khi rӱa miӃng cá phҧi sҥch máu, nhӟt, tҥp chҩt, vi sinh vұt bám trên miӃng
fille, khoҧng 50-70 kg cá thay nưӟc 1 lҫn.
)$+/
Dөng cө: Máy lҥng da, két đӵng phӃ liӋu, rә đӵng bán thành phҭm.
Thao tác thӵc hiӋn: MiӃng fillet sau khi rӱa đưa lên máy lҥng da, đһt miӃng fillet sao cho
phҫn da tiӃp xúc vӟi mһt bàn cӫa may lҥng da, ngưӡi công nhân đһt phҫn đuôi vào trưӟc
dùng tay đҭy nhҽ miӃng fillet đi qua lưӥi dao, phҫn thӏt nҵm trên mһt bàn bên kia cӫa
máy lҥng da, phҫn da rơi xuӕng phía dưӟi có hӭng két nhӵa.
Yêu cҫu: MiӃng fillet phҧi sҥch da, không phҥm vào phҫn thӏt.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
R$M /
Mөc đích: Loҥi bӓ mӥ, phҫn cơ thӏt đӓ, đӗng thӡi chӍnh sӱa miӃng fillet đҽp tҥo vҿ cҧm
quan cho sҧn phҭm và kéo dài thӡi gian bҧo quҧn.
Dөng cө: Dao đӏnh hình, rә đӵng bán thành phҭm, thӟt.
- MiӃng fillet đưӧc đһt úp trên thӟt, phҫn cơ thӏt đӓ tiӃp xúc vӟi da ngӱa lên trên,
ngưӡi công nhân tay thuұn cҫm dao ngiêng 1 góc 30o lҥng phҫn cơ thӏt đӓ trên bӅ mһt
miӃng fillet, dùng gót dao cҥo sҥch đưӡng thӏt đӓ chҥy dӑc theo xương sӕng.
- Nhúng miӃng fille vào thau chӭa nưӟc đá đӇ mӥ trên miӃng fillet đóng cӭng lҥi,
tiӃp theo dùng dao lҥng bӓ nhӳng phҫn mӥ này, trong lúc đӏnh hình ngâm cá trong nưӟc
đá có pha chlorine 20ppm, to 15oC tránh sӵ ươn thӕi cӫa cá. Bán thành phҭm đưӧc
chuyӇn đӃn bàn kiӇm đӇ kiӇm tra lҥi mӥ, xương, da còn sót lҥi.
Yêu cҫu:
- BӅ mһt miӃng fillet phҧi phҷng, vӃt cҳt sҳc nét, miӃng fillet không đưӧc thӫng
rách.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Mөc đích:
- Đӏnh mӭc sҧn phҭm và năng suҩt làm viӋc cӫa công nhân.
- Làm sҥch máu, nhӟt, tҥp chҩt, vi sinh vұt còn sót lҥi trên miӃng cá.
Thao tác thӵc hiӋn: Bán thành phҭm đưӧc cân đӇ đӏnh mӭc sҧn phҭm, sau đó ngưӡi công
nhân nhúng rә bán thành phҭm vào 2 bӗn nưӟc dùng tay khuҩy đҧo đӅu, đҧm bҧo totrong
bӗn 10oC bҵng đá vҭy.
Yêu cҫu:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Sau khi rӱa miӃng cá phҧi sҥch nhӟt, máu, tҥp chҩt, vi sinh vұt còn sót lҥi.
ó$× !/
Mөc đích: Loҥi bӓ miӃng cá không đҥt, không nguyên vҽn, phân lӑai miӃng cá lӟn nhӓ.
Thao tác thӵc hiӋn: Tҥi đây công nhân phân loҥi miӃng cá đҽp đҥt yêu cҫu sӁ đưӧc
chuyӇn qua công đoҥn rӱa, nhӳng miӃng cá còn đӓ, dұp nát không đҥt đưӧc cho vào rә
chúa và trҧ vӅ công đoҥn đӏnh hình đӇ chӍnh sӱa lҥi.
Yêu cҫu: Thao tác nhanh nhҽn, chính xác đӇ sҧn phҭm đҥt chҩt lưӧng.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
!$ 4N/
Mөc đích: Loҥi bӓ vi sinh vұt, tҥp chҩt còn sót lҥi trên miӃng cá.
Thao tác thӵc hiӋn: Rә chӭa bán thành phҭm đưӧc nhúng chìm trong nưӟc rӱa dùng tay
khuҩy đҧo đӅu, đҧm bҧo totrong bӗn 10oC bҵng đá vҭy, rӱa lҫn lưӧt qua 3 bӗn.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
!(3 '/
Mөc đích:
- Giúp cá bóng mưӧt tҥo giá trӏ cҧm quan làm tăng giá trӏ kinh tӃ cho sҧn phҭm.
- Bán thành phҭm cho vào thùng quay tăng trӑng vӟi tӹ lӋ thuӕc: cá. Thӡi gian quay
thuӕc khoҧng 15 phút, đҧm bҧo tothuӕc quay 10oC.
- Thuӕc tăng trӑng sӱ dөng gӗm: MTR 79P, MTR 80P, NaCl.
Yêu cҫu:
- MiӃng fillet phҧi mӅm, bóng đҽp. - Cá sau khi quay phҧi tăng trӑng đuӧc 10%.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Mөc đích: Phân miӃng cá thành tӯng cӥ, màu riêng biӋt.
- Phân cӥ: Đưӧc phân thành các cӥ sau: 120-170, 170-230, 230-300, 300-up. Phân
cӥ chӫ yӃu dӵa vào kinh nghiӋm lâu năm, cá sau khi tăng trӑng đә lên bàn phân cӥ,
ngưӡi công nhân quan sát bҵng mҳt thưӡng đӇ phân thành 4 cӥ trên, nӃu miӃng fillet nào
ta nghi ngӡ không đúng cӥ thì đһt lên bàn cân đӇ thӱ, miӃng cá cùng cӥ cho vào rә có thҿ
cӥ.
- Phân màu: Cá thông thưӡng phân thành các màu sau: trҳng, hӗng, vàng. Phân màu
nӕi tiӃp phân cӥ, ngưӡi công nhân dùng mҳt quan sát và dùng tay bҳt tҩt cҧ các miӃng cá
cùng màu cho vào rә, đӇ viӋc bҳt màu đơn giҧn ta so sánh tӯng miӃng cá vӟi nhau, các
miӃng cá có màu giӕng nhau cho vào rә có thҿ ghi màu tương ӭng.
Yêu cҫu: Phҧi phân đúng màu, đúng cӥ, thao tác nhanh nhҽn.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
$ /
Mөc đích: phân sҧn phҭm thành tӯng phҫn, tҥo điӅu kiӋn thuұn lӧi cho công đӑan sau,
giúp dӉ dàng hơn trong viӋc tiêu thө sҧn phҭm.
- Đһt rә lên bàn cân, trӯ bì khӕi lưӧng sau cho cá đưӧc cân theo đúng khӕi lưӧng
qui đӏnh.
- Cân xong đһt thҿ cӥ vào ghi rõ size, khӕi lưӧng cân, ngày sҧn xuҩt.
Yêu cҫu: Cân đúng khӕi lưӧng qui đӏnh, cӭ 30 phút hiӋu chӍnh cân 1 lҫn.
$4N)/
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Thao tác thӵc hiӋn: Rә bán thành phҭm lҫn lưӧt đưӧc nhúng chìm vào 2 bӗn nưӟc dùng
tay khuҩy đҧo đӅu, đҧm bҧo totrong bӗn 10oC bҵng đá vҭy.
Mөc đích: XӃp sҧn phҭm thành tӭng bánh, tҥo thuұn lӧi cho công đӑan cҩp đông.
Dung cө: Khuôn đưӧc rӱa sҥch bҵng chlorine có nӗng đӝ 50ppm, túi PE.
Thao tác thӵc hiӋn: Lót tҩm PE lӟn dưӟi đáy khuôn, xӃp úp tӯng miӃng cá vào sao cho
chúng rӡi nhau, đҫu hưӟng ra ngoài, xӃp xong 1 lӟp thì dùng tҩm PE nhӓ trҧi lên và xӃp
lӟp thӭ 2, cӭ như thӃ cho đӃn khi hӃt rә cá.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Yêu cҫu:
- BӅ mһt khuôn cá sau khi xӃp pҧhi phҷng, không lӗi lõm.
)$ &/
Thao tác thӵc hiӋn: Các khuôn đã xӃp cho vào tӫ chӡ đông đӫ 1 mҿ chuyӇn vào cҩp
đông, tophòng chӡ đông = -1÷ 4oC, không quá 4h.
R$O*&/
Mөc đích: ӭc chӃ hoҥt đӝng cӫa vi sinh vұt, kéo dài thӡi gian bҧo quҧn.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Đông IQF băng chuyӅn: Các miӃng fillet sau khi cân, rӱa xong đưa vào băng
chuyӅn IQF ӣ phòng cҩp đông. Ӣ băng chuyӅn, công nhân đưa tӯng miӃng fillet vào liên
tөc, xӃp ngay ngҳn. Thӡi gian cҩp đông (đi hӃt băng chuyӅn) là 30 phút. NhiӋt đӝ tâm sҧn
phҭm đҥt -18 ÷ -20oC.
Yêu cҫu: Các khuôn sҧn phҭm phҧi đһt bҵng phҷng, totâm sҧn phҭm = -18oC khi sҧn phҭm ra
khӓi tӫ.
P$ Q/
Đӕi vӟi cá đông Block đã đưӧc bӑc kín trong bao nên viӋc mҥ băng không phҧi thӵc
hiӋn. ChӍ áp dөng phương pháp mҥ băng đӕi vӟi cá đông IQF.
Mөc đích: Tránh sӵ bay hơi nưӟc cӫa sҧn phҭm, làm đҽp sҧn phҭm.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Thao tác thӵc hiӋn: Sҧn phҭm đông IQF sau khi ra khӓi băng chuyӅn đưӧc nhúng vào
trong bӗn nưӟc lҥnh sau đó lҩy ra liӅn chuyӇn vào phòng bao gói.
ó$.H /
Mөc đích: Cách biӋt sҧn phҭm vӟi môi trưӡng bên ngoài, tránh sӵ lây nhiӉm, tránh sӵ va
đұp trong lúc vұn chuyӇn, bҧo quҧn.
Dung cө: Túi PE, thùng carton, dây đai, máy niӅn dây đai, băng keo.
- Ngay sau công đoҥn tách khuôn (mҥ băng) ngưӡi công nhân tay cҫm túi PE mӣ
miӋng túi và cho sҧn phҭm vào, hàn kín miӋng túi. TiӃp theo xӃp sҧn phҭm vào thùng
carton đұy nҳp thùng dùng băng keo dán kín miӋng thùng, niӅn thùng bҵng 2 dây đai
ngang và 2 dây đai dӑc.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Ngoài ra trên thùng carton có in các thông sӕ cҫn thiӃt: Tên sҧn phҭm, size, khӕi
lưӧng tӏnh, ngày sҧn xuҩt, hҥn sӱ dөng, nưӟc sҧn xuҩt, code quҧn lý, điӅu kiӋn bҧo quҧn,
mã sӕ lô hàng.
Yêu cҫu:
- Thùng carton phҧi vӋ sinh, không đһt thùng carton dưӟi nӅn nhà.
- Sҧn phҭm bên trong phҧi đúng vӟi nӝi dung in trên bao bì.
!$ .R/
Mөc đích: giӳ sҧn phҭm ӣ nhiӋt đӝ thҩp nhҵm hҥn chӃ hӑat đӝng cӫa vi sinh vұt.
Thao tác thӵc hiӋn: Sҧn phҭm sau khi đóng thùng nhanh chóng đưa vào kho trӳ đông to =
-20oC, không đưӧc đӇ sҧn phҭm bên ngoài quá 30 phút.
Yêu cҫu:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- NhiӋt đӝ trong kho phҧi әn đӏnh, ít dao đӝng, điӅu hòa không khí tӕt.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× mÜ
<m.Sm ;
Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sӕ ngày 26 24 27 26 26 26 27 26 26 26 26 27
Ngày làm viӋc 3 ca. Sӕ ca làm viӋc trong năm là: 305*3 = 915
Năng suҩt cӫa nhà máy trong mӝt năm là 15000 tҩn
Trong mӝt giӡ nhà máy sҧn xuҩt đưӧc: 15000 / 7320 = 2.05 (tҩn / giӡ)
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
15000 .10 3
S= 4 2049 .18 ( kg sҧn phҭm/giӡ)
7320
Cҳt tiӃt ±
2 2.5 4063.8 104.200 32510.4
ngâm
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
S .100 n
T=
(100 K x1 )(100 K x 2 )......(100 K x n )
n: sӕ công đoҥn
2049,18.1009
T=
(100 K 2.5)(100 K 50)(100 K 1)(100 K 10)(100 K 5)(100 K 0.5)(100 10)(100 K 1)(100 10)
= 4168 (kg/h)
U * UR&/
S .100 T (100 K x )
Ê S 4
100 K x 100
&K /
Lưӧng nguyên liӋu tiêu hao trong công đoҥn cҳt tiӃt ngâm:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× m)
m >Am
U " O*&
Tәn thҩt qua kӃt cҩu bao che đưӧc tính theo công thӭc:
Q1 = Q11 + Q12 , W
((ÊR S6O=
Q11 = k.Ft . t (W)
Ft ± DiӋn tích tưӡng và trҫn, m2;
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
N T
ǻt = tKK ± tKK ;
N
tKK - NhiӋt đӝ không khí bên ngoài tưӡng, 0C
T T 0
tKK - NhiӋt đӝ không khí bên trong kho cҩp đông tKK = -35 C
1
K4
1
1 1
1 1 2
- Į2 HӋ sӕ tӓa nhiӋt bên trong, lҩy Į2 = 10,5 W/m2.K tương ӭng vӟi trưӡng hӧp không khí
đӕi lưu mҥnh cưӥng bӭc trong kho.
Êrong m͡t ng y:
- Ta có: 2050kg/h/mҿ
- Suy ra: 1 ngày có : 2050 x 24 = 49200 kg
- Cá fillet đông lҥnh đưӧc xӃp theo tiêu chuҭn: 700kg/1m3 (PHӨ LӨC)
- Do vұy dung tích cҫn chӭa 49200kg : 49200/700 = 70 m3
- Tӯ đó ta chӑn kích thưӟc kho trong mӝt ngày là : 8 x 4.5 x 2
´
Ft = 36 + 50 = 86m2
´ t N = 34 0C
KK
T 0
´ tKK = -35 C
0
t = 69 C
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
1
V4 4 0.131
0.6 * K3 K3 K3
1 10 15 *10 0.6 *10 1
23.3 45.3 0.02 45.3 10.5
((ÊR S)
NӅn kho cҩp đông có thông gió nên có thӇ tính tәn thҩt nhiӋt theo công thӭc sau:
T
Q12 = k.F.(tN - tKK ), W
2
F ± DiӋn tích nӅn, m
o
tN ± NhiӋt đӝ trung bình cӫa nӅn, C
T T o
tKK ± NhiӋt đӝ không khí trong kho cҩp đông, tKK = -35 C
Êrong m͡t ng y:
´
F = 36 m2
´ t - t T = 25 ± (-35) = 600C
N KK
1
V 4 4 0.096
20 * K3 K3 K3 K3
2 *10
K3
1 10 100 *10 2 *10 200 *10 1
23.3 0.78 1.28 0.175 0.02 0.175 10.5
´
T
Q12 = k.F.(tN - tKK ) = 0.096 * 36 * 60 = 207.36 (W) (2)
ÊTPQ8PQ#
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Ngoài ra mӝt sӕ sҧn phҭm khi cҩp đông ngưӡi ta tiӃn hành châm thêm nưӟc đӇ mҥ
01 lӟp băng trên bӅ mһt làm cho bӅ mһt phҷng, đҽp, chӕng õi hóa thӵc phҭm, nên
cũng cҫn tính them tәn thҩt do làm lҥnh nưӟc Q24
Tәn thҩt nhiӋt do sҧn phҭm mang vào đưӧc tính theo công thӭc sau:
» K
21
4 . 1
'
2
,¦
M ± Khӕi lưӧng thӵc phҭm cҩp đông cho mӝt mҿ, kg;
i1, i2 ± Entanpi cӫa sҧn phҭm ӣ nhiӋt đӝ đҫu vào và đҫu ra, J/kg;
NhiӋt đӝ sҧn phҭm dҫu vào lҩy theo nhiӋt đӝ môi trưӡng. Mӝt sӕ mһt hang
cҩp đông trưӟc khi cҩp đông đã đưӧc làm lҥnh ӣ kho chӡ đông, nên có thӇ lҩy
nhiӋt đӝ đҫu vào t1 = 10 ± 12 0 C.
NhiӋt đӝ trung bình đҫu ra cӫa các sҧn phҭm cҩp đông phҧi đҥt ± 180 C
' - Thӡi gain cҩp đông cӫa mӝt mҿ. Thӡi gian cҩp đông cӫa các kho cҩp
đông tùy thuӝc vào dҥng sҧn phҭm : dҥng rӡi là 3 giӡ; dҥng block là 7 ± 9 giӡ.
Êrong m͡t ng y:
´ ' = 1 giӡ
´ M = 500*4 = 2000 kg ( 4 máy / 1 h )
´ i - i
1 2 = 5.5 kcal/kg
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
» K 2000 * 5.5
21
4 . 1
'
2
4
1
* 24 4 264000 ,¦ (3)
((m *2;
5H
Tәn thҩt nhiӋt do khay cҩp đông mang vào đưӧc xác đӏnh :
Q 4 M kh *
C »t K t
p 1 2
,¦
22 '
Cp ± NhiӋt dung riêng cӫa vұt liӋu khay cҩp đông, J/kg.K;
8 ' M
1 Kích thưӟc 726 x 480 x 50
2 Vұt liӋu Nhôm tҩm, dày 2mm
3 Khӕi lưӧng khay 2.7 kg
4 Khӕi lưӧng thӵc phҭm 5 kg
Êrong m͡t ng y:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
´ t1 = 40 C
´ t2 = - 180 C
»t K t 921 * »4 K (K18)
4
p 1 2
kh * 4 1107 * * 24 4 149533.56,¦ (4)
22 ' 3600
Xe cҩp đông đưӧc chӃ tҥo tӯ vұt liӋu inox dung đӥ các khay cҩp đông. Ta sӱ dөng
xe cҩp đông loҥi chӭa 125 kg hàng danh đӏnh, gӗm có 3 ngăn và 9 giá đӥ. Khӕi lưӧng
cӫa xe là khoҧng 40 kg.
Q 4 M x*
C »t K t
pX 1 2
,¦
23 '
CpX ± NhiӋt dung riêng cӫa vұt liӋu xe cҩp đông, J/kg.k. xe cҩp đông làm bҵng
Mx = n . mx
n ± Sӕ lưӧng xe sӱ dөng;
mx ± Khӕi lưӧng mӛi xe cҩp đông, kg ( 1 xe/40 kg );
o
t1, t2 ± NhiӋt đӝ xe trưӟc lúc vào cҩp đông và sau khi cҩp đông xong, C.
Êrong m͡t ng y:
´ t1 - t2 = 220 C
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
»t1 K t 2 460 * 22
23
4 x* p
'
4 680 *
3600
* 24 4 45877.33,¦ (5)
ChӍ có sҧn phҭm dҥng block mӟi cҫn châm nưӟc. Đӕi vӟi sҧn phҭm dҥng rӡi quá
trình mҥ băng thӵc hiӋn sau cҩp đông ӣ bên ngoài, sau đó có thӇ đưa vào khâu tái
đông.
Q
Q 24
4 M n
*
'
0
,¦
Khӕi lưӧng nưӟc châm chiӃm khoҧn 5% khӕi lưӧng hàng cҩp đông, thưӡng
ngưӡi ta châm dày khoҧng 0.5 ± 1 mm;
IJ ± Thӡi gian cҩp đông, giây;
qo ± NhiӋt lưӧng cҫn làm lҥnh 1kg nưӟc tӯ nhiӋt đӝ ban đҫu đӃn khi đông đá hoàn
toàn , J/kg.
NhiӋt làm lҥnh 1 kg nưӟc tӯ nhiӋt đӝ ban đҫu đӃn khi đông đá hoàn toàn q0 đưӧc
xác đӏnh theo công thӭc :
qo = Cpn.t1 + r + Cpđ.t2 , J/kg (4-18)
t2 ± NhiӋt đӝ đá sau cҩp đông bҵng nhiӋt đӝ trung bình cӫa sҧn phҭm, tҥm lҩy : t2
o
= -15÷-18 C.
´ Thay vào ta có:
q0 = 4186.t1 + 333600 + 2090.t2 , J/kg
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Do sҧn phҭm cӫa nhà máy là dҥng rӡi nên không có tәn thҩt trong khâu nưӟc
châm nên không có Q24. (6)
ÊTP'QPÜQP QPDQ#
Trong quá trình vұn hành các kho cҩp đông, ngưӡi vұn hành trong nhiӅu
trưӡng hӧp cҫn phҧi mӣ cӱa vào kiӇm tra hàng, các thiӃt bӏ và châm nưӟc, nên
không khí thâm nhұp vào phòng gây ra tәn thҩt nhiӋt. Lưӧng nhiӋt do mӣ cӱa rҩt
khó xác đӏnh. Có thӇ xác đӏnh lưӧng nhiӋt mӣ cӱa giӕng như kho lҥnh như sau:
Q31 = B.F, W
2
B ± dòng nhiӋt riêng khi mӣ cӱa, W/m ; (* #!#)
2
F ± diӋn tích buӗng, m .
Dòng nhiӋt riêng khi mӣ cӱa phө thuӝc vào diӋn tích buӗng cӫa kho cҩp
đông đưӧc đưa ra ӣ bҧng dưӟi đây:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
32 15 12
Êrong m͡t ng y:
´
F = 36 + 50 + 36 = 122 m2
´ B = 12 , W/m2
Trong đó:
IJ ± Thӡi gian cҩp đông, giây;
Q32 ± Tәn thҩt nhiӋt do xҧ băng mang vào, W;
Q- Tәng nhiӋt lưӧng do xҧ băng truyӅn cho không khí có thӇ tính theo tӍ lӋ
phҫn trăm lưӧng nhiӋt xҧ băng hoһc dӵa vào mӭc đӝ tăng nhiӋt đӝ trong sau khi
xҧ băng:
Q = ȡKK.V.CP.ǻt, J
3
ȡKK ± Khӕi lưӧng riêng cӫa không khí, ȡKK § 1,2 kg/m ;
3
V- Dung tích kho cҩp đông, m ;
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
´ Cp = 1005 kgJ/kg0 C
´
V = 72m3
´ Q = 1.2*72*1005*(-12-(-18))=520992 (W)
Q 520992
Q 32
4
'
4
3600
* 24 4 3473.28,¦ (8)
Dòng nhiӋt do chiӃu sáng có thӇ tính theo công thӭc sau:
Q33 = N
NӃu không có sӕ liӋu cӫa đèn chiӃu sáng kho cҩp đông có thӇ căn cӭ vào
mұt đӝ chiӃu sáng cҫn thiӃt cho kho đӇ xác đӏnh công suҩt đèn.
Êrong m͡t ng y:
('(Ü(WX *2;6O;H'Ü
Đӕi vӟi kho cҩp đông, trong quá trình cҩp đông rҩt ít khi có ngưӡi vұn hành ӣ
bên trong kho, tәn thҩt này có thӇ bӓ qua. Khi cҩp đông các sҧn phҭm block, ngưӡi
ta có thӇ tҥm dӯng đӇ châm nưӟc cho hàng, quá trình này tҥo nên mӝt tәn thҩt nhiӋt
nhҩt đӏnh.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Dòng nhiӋt do ngưӡi toҧ ra đưӧc xác đӏnh theo biӇu thӭc:
350 - nhiӋt lưӧng do mӝt ngưӡi thҧi ra khi làm công viӋc nһng nhӑc: q=350
W/ngưӡi.
Êrong m͡t ng y:
Dòng nhiӋt do các đӝng cơ quҥt dàn lҥnh có thӇ xác đӏnh theo biӇu thӭc:
Q35 = 1000.N ; W
Các buӗng cҩp đông có tӯ 2-4 quҥt, công suҩt cӫa quҥt tӯ 1.2,2 kW
Khi bӕ trí đӝng cơ ngoài kho cҩp đông tính theo biӇu thӭc:
Q35 = 1000.N.Ș , W
ÊTP®QPóQPGQP!QPQ 6<
Q3 = Q31 + Q32 + Q33 + Q34 + Q35 = 1464 + 3473.28 + 440 + 5950 + 8800 = 20127.28 (W)
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
F& : Chi phí lҥnh kho cҩp đông trong mӝt ngày
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× mR
m
.X4>mm 2=
Do mӛi công đoҥn có mөc đích nhҩt đӏnh và sӱ dөng mӝt thiӃt bӏ đһc trưng,
cho nên dӵa vào đһc tính công nghӋ và công suҩt tӯng công đoҥn mà yêu cҫu thiӃt
bӏ phù hӧp như sau:
mB
m 8C m
89m 6m8C mBm
8 89m
.X YZm :; [ >A
:;
\m
1. Máy lҥng da 01 2005 ViӋt Nam 2 Tҩn/ giӡ Lҥng da cá
1 pha
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
phҭm
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× mP
m ]YZm7>\m^7m 2=
7$8_39m` 2m m
×
×
× × ×
× a a
×
a
×
a
a
×
a
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
$8'
à,=
Trong nhà máy viӋc sӱ dөng lao đӝng sao cho sӕ công nhân ít nhҩt nhưng
đҥt hiӋu quҧ lao đӝng cao nhҩt. ViӋc tính sӕ lưӧng công nhân dӵa vào năng suҩt
cӫa mӛi công nhân và năng suҩt cӫa mӛi công đoҥn.
Sӕ công nhân trӵc tiӃp sҧn xuҩt trong 1 ca sҧn xuҩt: 209 ngưӡi
$mQO
STT Công đoҥn Lưӧng nguyên Sӕ công nhân Năng suҩt công
liӋu (kg/h) (ngưӡi) nhân(kg/ngưӡi/h)
1 Cҳt tiӃt ± ngâm 4168 4 1042
2 Fille 4063.8 23 1015.95
3 Lҥng da 2011.581 3 502.89
4 Đӏnh hình 1810.422 76 452.61
5 Soi kính 1719.901 6 429.98
6 Quay thuӕc 1711.302 12 427.83
7 Cân 1882.432 6 470.61
8 XӃp băng chuyӅn 1863.608 20 465.90
9 Bao gói 2049.968 20 512.49
10 Cân 2049.968 6 512.49
11 Bҧo quҧn 2049.968 5 512.49
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Ngoài ra, lưӧng công nhân tham gia vұn chuyӇn nguyên liӋu ban đҫu và
trong tӯng khâu chӃ biӃn là: 28 ngưӡi.
Êrong đó
Ch̻ng h̩n
´ Năng suҩt cӫa 1 công nhân cҳt tiӃt trong 1 giӡ sҧn xuҩt = 4168/4=1042
´ Các công đoҥn khác đưӧc tính tương tӵ ta đưӧc bҧng kӃt quҧ như trên.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× mó
m :<F]m2
mmY
7$m :<F]m
^& 106V0 /
- Kích thưӟc phân xưӣng chính: dài x rӝng x cao: 22x44x7 m
- DiӋn tích phân xưӣng: S1= 22x44 = 968 m2
- Bưӟc cӝt quy đӏnh là: 6m
- Phân xưӣng có nhiӅu cӱa đӇ công nhân ra vào và vұn chuyӇn nguyên liӋu, sҧn
phҭm. Đӗng thӡi có nhiӅu cӱa sә đӇ thông gió và chiӃu sáng.
- NӅn nhà phân xưӣng phҧi lӵc tӕt, không bӏ mài mòn, không thҩm nưӟc, dӉ làm vӋ
sinh, dӉ thoát nưӟc. NӅn nhà đưӧc xây 7 lӟp: lӟp vӳa tráng nӅn, lӟp bê tông cӕt
thép, 2 lӟp giҩy dҫu chӕng thҩm, lӟp cách nhiӋt, lӟp hҳc in quét liên tөc, lӟp bê
tông .
- NӅn nhà nghiêng vӅ hai bên và có hӋ thӕng rãnh hai bên đӇ thoát nưӟc.
- Mái nghiêng lӧp tôn
ThiӃt kӃ kho chӭa thành phҭm đӇ lưu trӳ sҧn phҭm trong 10 ngày.
Năng suҩt cӫa sҧn phҭm trong mӝt ngày = 2050 x 24 = 49200 (kg/ngày)
Lưӧng sҧn phҭm bҧo quҧn trong 10 ngày: 49200 x 10 = 492000 (kg)
Kích thưӟc cӫa thùng chiӃm chә: dài x rӝng x cao = 0.42 x 0.28 x 0.22
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
16 ü 12
M= = 1632.7 (Kg/m2)
0.1176
Lưӧng sҧn phҭm sҧn xuҩt trong mӝt ngày = 49176 (kg/ ngày)
DiӋn tích cӫa sҧn phҭm chiӃm chә trong kho bҧo quҧn
10 ü 49176
= 301.2m2
1632.7
DiӋn tích chiӃm chә cӫa lӕi đi chiӃm 30% diӋn tích chiӃm chә cӫa sҧn phҭm trong kho.
'^m /
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
S3 = 24 +12+12+6+12+12+12+12+12 = 104 m2
- Đӏnh mӭc 1.5 (m2/ngưӡi). Hӝi trưӡng nhà ăn cho công nhân viên đưӧc tính chӭa tӕi đa
2/3 lӵc lưӧng lao đӝng cho toàn xí nghiӋp:
2 2
S4 = ü 1.5 ü 241 = 241 m
3
- Chӑn kích thưӟc kho nhiên liӋu: dài x rӝng x cao = 4x3x3.5 m
S5 = 4x3 = 12m2
D^& X
S6 = 4x4 = 16m2
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
®^_ ; B2[[
S7 = 6x4 = 24m2
- Phòng bҧo vӋ đһt trưӟc cәng ra vào cӫa xí nghiӋp. Kích thưӟc cӫa phòng bҧo vӋ: dài x
rӝng x cao = 4x3x3.5 m
S8 = 4x3=12m2
G^& X
4; Y;Y
- Nhà tҳm
209
Sӕ vòi tҳm n = = 26 vòi
8
+ Xây nhà tҳm thành 2 dãy, mӛi dãy gӗm 13 phòng , tưӡng dày 0.1m, kích thưӟc cӫa
phòng tҳm (0.9x0.1x3)m.
S = 13x0.9 = 11.7m2
- Nhà vӋ sinh
Tương tӵ như nhà tҳm bao gӗm 26 phòng, trong đó 6 phòng nam, 20 phòng nӳ.
S =13x0.1 = 11.7m2
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
^m `0
- Tính cho sӕ công nhân đông nhҩt trong 1 ca: 241(ngưӡi/ca). GӍa sӱ có 80% công nhân
đi xe.
Sӕ công nhân đi xe trong 1 ca sҧn xuҩt: 241 x 0.8 = 193 (ngưӡi/ ca)
97
DiӋn tích xe đҥp chiӃm chә S = = 32.33m2
3
97
DiӋn tích xe máy chiӃm chә S = = 48.5 m2
2
- Chӑn kích thưӟc cӫa xưӣng: dài x rӝng x cao = 5x4x3.5 mӕi nguy
'^_ ;8@6
- Chӑn kích thưӟc cӫa kho vұt tư: dài x rӝng x cao = 5x4x3.5 (m)
Ü^O
- Nhà máy có 3 xe lӟn và 2 xe nhӓ. DiӋn tích chiӃm chә cӫa xe lӟn 12m2/xe, diӋn tích
chiӃm chә cӫa xe nhӓ 4m2/xe. Xe đӇ cách tưӡng 0.5m2.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
S15 = 5x4 = 20 m2
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
.$m
mEmY
$m YZm
m8@Fcm
Trong nhà máy điӋn chӫ yӃu sӱ dөng vào các mөc đích:
+ Các yêu cҫu đӕi vӟi các loҥi điӋn trong phân xưӣng sҧn xuҩt:
Đҧm bҧo chiӃu sáng cҫn thiӃt đӇ công nhân làm viӋc tӕt.
Ánh sáng phҧi phân bӕ đӅu không có bóng mӡ hay bӏ che khuҩt.
Công xuҩt đӝng cơ cӫa phân xưӣng phҧi phù hӧp vӟi tәng thiӃt bӏ trong dây
truyӅn sҧn xuҩt.
(& 106V0 / (
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
P
n 4
P
11646
B 4 12 * 968 4 11646(W ) n 4 4 290.4(bóng ) ,
40
Lҩy n = 291 bóng. Mҳc điӋn theo kiӇu đӕi xӭng, chiӅu cao cӫa đèn là 6m.
( ?
- Tương tӵ cách tính trên nhưng do kích thưӟc và yêu cҫu nơi sáng cӫa công trình khác
nhau là khác nhau nên ta có thӇ chӑn sӕ bóng cho phù hӧp.
STT Tên công trình DiӋn tích Ptc Pd Sӕ Công Công suҩt
(m2) (W/m2) (W) bóng suҩt (W/ngày)
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
(W/h)
5 Phòng y tӃ 16 6 40 2 80 1920
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Ngoài trӡi chӑn 10 bóng huǤnh quang loҥi bҫu dөc 100W-220V
9 Máy phân cӥ 3 1 72
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
$m YZmmY8@Fcm
N4=10*3=30(m3/ngày)
(m6790
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
N5=0,3*4=1.2(m3/ngày).
N1=25*627=15675(l/ngày)=15,7(m3/ngày).
- Nưӟc cho bӝ phұn ians tiӃp sҧn suҩt N2 đưӧc lҩy = 0,2*N1
N2=0,2*15,7=3,13(m3/ngày)
- Đӏnh mӭc 25(l/ngưӡi ngày). Vұy lưӧng nưӟc cho nhà ăn là:
N3=722*25=18050(l/ngày)=18,05(m3/ngày).
D(m67671
(
N4=5*500=2500(l/ngày)=2,5(m3/ngày).
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
N5=722*12=8664(l/ngày)=8,664(m3/ngày).
- Nưӟc dùng trong giai đoҥn ngâm: 1 giӡ thay nưӟc 4 lҫn, 1 lҫn/m3 cho 1 tҩn cá nguyên
liӋu.
Lưӧng nưӟc ngâm cá nguyên liӋu cho mӝt ca (8giӡ) là: 32m3
Lưӧng nưӟc ngâm cá nguyên liӋu cho mӝt ngày(24 giӡ): 96m3
- Nưӟc dùng trong công đoҥn rӱa 3 (sau công đoҥn chӍnh hình)
- Nưӟc dùng trong công đoҥn rӱa lҫn 4 (sau công đoҥn quay thuӕc)
Vұy tәng lưӧng nưӟc sӱ dөng cho sҧn xuҩt mӝt ngày:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Lưӧng nưӟc sӱ dөng trong nhà máy mӝt ngày (tính cho sҧn xuҩt gián tiӃp và trӵc tiӃp)
./,e,aN+#b
8 6m>Amc YZmmY8@Fcm
0m21
1 Nưӟc rӱa thiӃt bӏ 30
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Tәng 553.21
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× m!/
m
m
7$CmCXm
Tùy tính chҩt tӯng công trình ta tính đưӧc vӕn đҫu tư xây dӵng tương ӭng vӟi đơn giá
xây dӵng:
Vxd = S*Dxd
Ê;#
a ?
K
Vӕn đҫu tư xây dӵng: Vxd = 11494 (triӋu đӗng)
Vӕn đҫu tư công trình như đưӡng xá, tưӡng bao..lҩy 15% cӫa vӕn đҫu tư xây dӵng.
K Vӕn đҫu tư thăm dò thiӃt kӃ nhà máy lҩy 5% vӕn đҫu tư xây dӵng
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Ax= a*V
a: hӋ sӕ khҩu hao vӅ xây dӵng hàng năm, nó phө thuӝc vào tuәi thӑ cӫa công trình, lҩy
a=0.05
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
$CmY=
.X
.9mÜ/'&, M
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Vӕn đҫu tư thiӃt bӏ: như thiӃt bӏ sinh hoҥt, đưӡng ӕng, đӗ bҧo hӝ lao đӝng bҵng 20% so
vӟi .
Vӕn đҫu tư cho vұn chuyӇn lҳp đһt thiӃt bӏ bҵng 5% so vӟi VTB
Vұy tәng vӕn đҫu tư thiӃt bӏ VTB =TTB* (1+0.2+0.05)= 28589.357 (TriӋu đӗng)
á Tính khҩu hao thiӃt bӏ At=at * VTB = 0.05* 28589.357 =1429.468 (TriӋu đӗng)
.$CmY\m
$U !,f
U !,ff/
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
,f 8'
c 0 1 ,0,1 V0Q1
Tәng giám đӕc 10 1 120
Phó tәng giám đӕc 8 2 192
Quҧn đӕc 7 3 252
Trưӣng phòng 6 8 576
Tә trưӣng 5.2 33 2059.2
Nhân viên hành chính 3.5 47 1974
Lao đӝng trӵc tiӃp 3 627 22572
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Tәng 27745.2
U * #O*
Chi phí phө cҩp lҩy bҵng 10% lương cơ bҧn.
Lpc = 0.1 x Lcb = 0.1 x 27745.2 *106= 2774.52 *106(triӋu/năm)
* U jk b
Chi phí bҧo hiӇm xã hӝi lҩy bҵng 2% lương cơ bҧn.
LBH = 0.02 x*27745.2 *106 = 554.904 (triӋu /năm)
Tәng sӕ tiӅn mà nhà máy phҧi trҧ cho cán bӝ nhân viên hàng năm:
L = Lcb + LBH + Lpc = (27745.2 + 2774.52 + 554.904)*106 = 31074.624 (triӋu /năm)
(Ê/ 5 /;?
Vbb=n*Đbb
Ta có năng suҩt cӫa nhà máy là 15 000 000kg/năm. Mӛi bao PE chӭa 1kg sҧn phҭm.
Do đó chi phí cҫn thiӃt là Vbb= 1000 * 15 000 000 = 15000 000 000 ngàn hay 15 tӹ
.R/ '"!
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Lưӧng nưӟc sӱ dөng trong nhà máy mӝt ngày (tính cho sҧn xuҩt gián tiӃp và trӵc tiӃp)
Tәng tiӅn nưӟc cӫa nhà máy trong mӝt ngày = 553.21*0.28*19000=2943077.2 (đ)
Tәng tiӅn nưӟc cӫa nhà máy trong mӝt năm = 2943077.2 * 305 =ó!PRó)ÜR&
Bҧng giá điӋn cӫa nhà máy trong tӯng thӡi điӇm khác nhau:
.P/&
Thӡi điӇm (h) Giӡ thҩp điӇm Giӡ bình thưӡng Giӡ cao điӇm
Tәng sӕ tiӅn cho mөc đích sӱ dөng điӋn cӫa nhà máy
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Như là chi phí tiӃp thӏ, quҧng cáo, tiӃp khách«lҩy bҳng 1% tәng chi phí các chi phí khác
cӝng lҥi (tính theo năm)
÷ 39
m
U
*
6
8×i i (509695 .5849 2119 .3180 ) * 10 iÜ$0
"1
150000 * 10
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× md
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
7m>2m7>\m28
m :m
×
7$7
!&b
- An toàn lao đӝng là vҩn đӅ quan trӑng cӫa nhà máy. Bӣi vì, nó ҧnh hưӣng tӟi
sӭc khӓe, tính mҥng cӫa ngưӡi lao đӝng, làm giҧm năng xuҩt cӫa nhà máy, gây thiӋt
hҥi vӅ tài sҧn xí nghiӋp.
Do đó phҧi quy đӏnh chһt chӁ các biӋn pháp vӅ an toàn lao đӝng buӝc mӑi ngưӡi
phҧi tuân thӫ. Đӗng thӡi có các hình thӭc khen thưӣng và kӍ luұt đáng đӇ thӵc hiӋn an
toàn lao đӝng đưӧc tôt.
$
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Nhӳng ngưӡi không có trách nhiӋm không đưӧc tӵ ý sӱ dөng công cө sӳa
chӳa điӋn. Công nhân khi tiӃp xúc vӟi lưӟi điӋn phҧi có dөng cө bҧo hӝ như ngăn tay
cách điӋn ӫng.
- Khi gһp tai nҥn phҧi cҳt điӋn ngay lұp tӭc dùng găng tay cao su hay vұt liӋu
cách điӋn kéo ngưӡi bӏ nҥn ra khӓi dòng điӋn và cҩp cӭu kӏp thӡi sau đó đưa đi bӋnh
viӋn.
$ × ' V$
- Mӝt nguyên nhân do cháy nә là do rò rӍ điӋn, chұp điӋn hoһc công nhân vi
phҥm an toàn vӅ điӋn và cháy nә gây ra.
- Nhà máy cҫn có các biӋn pháp phòng cháy như trang thiӃt bӏ chӳa cháy (
bình CO2 ) đӇ chӳa cháy kӏp thӡi khi có hӓa hoҥn, thành lұp đӝi chӳa cháy trong công
nhân, đӏnh kì tұp huҩn cho công nhân vӅ phòng cháy chӳa cháy.
$ E $
- HӋ thӕng chiӃu sáng và thông gió ҧnh hưӣng đӃn sӭc khӓe cӫa công nhân.
ThiӃu ánh sáng gây hҥi cho mҳt, không khí lҳm khói bөi gây ra bӋnh vӅ đưӡng hô hҩp
cho công nhân. Do đó cҫn có biӋn pháp hҥn chӃ các yӃu tӕ này..
- Có chӃ đӝ ưu đãi vӟi công nhân làm viӋc trong môi trưӡng đӝc hҥi.
- Bӕ trí phân xưӣng phù hӧp vӟi hưӟng gió.
- Đӏnh kì khám chӳa bӋnh cho công nhân.
Ü$ E&bjO$
- TiӃng ӗn, đӝ rung có ҧnh hưӣng tӟi sӭc khӓe cӫa công nhân. Nó làm giҧm
thính giác gây ra bӋnh nghӅ nghiӋp dүn đӃn làm giҧm năng suҩt lao đӝng.
- BiӋn pháp khҳc phөc: cҫn gҳn các thiӃt bӏ giҧm chҩn đӇ giҧm đӝ rung, có
phòng cách li vӟi các thiӃt bӏ gây ra tiӃng ӗn. Đӗng thӡi có chӃ đӝ ưu đãi vӟi công
nhân làm viӋc trong môi trưӡng này. Đӏnh kì kiӇm tra sӭc khӓe cӫa công nhân.
)$ :N!U" U '
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Do đһc tính cӫa dây chuyӅn sҧn xuҩt nhiӅu loҥi phӃ thҧi cӫa cá phát sinh ra
nhiӅu khí thӕi như indol, skatol, NH3 chính vì vұy cҫn xӱ lí khí trưӟc khi thҧi ra môi
trưӡng bҵng cách cho lӝi qua nưӟc.
.$
$ M$
$ jO$
- Các thiӃt bӏ băng tҧi đưӧc vӋ sinh bҵng khí nén. Các thiӃt bӏ khác đưӧc rӱa
bҵng nưӟc xà phòng và đưӧc rӱa lҥi bҵng nưӟc sҥch.
- Đӏnh kǤ nӱa tháng hay theo quy đӏnh cӫa cán bӝ KCS thì các thiӃt bӏ đưӧc
ngâm rӫa bҵng xút sau đó đưӧc trung hòa bҵng acid H3PO4 công nghiӋp, cuӕi cùng
đưӧc rӱa lҥi bҵng nưӟc sҥch.
$ $
- Nhà máy có hӋ thӕng cӕng rãnh thoát nưӟc có nҳp đұy đӇ chҳn rác và ngăn
chһn sӵ lưu trú cӫa chuӝt, gián, muӛi.
- Các đưӡng đi, hành lang trong nhà máy phҧi đưӧc quét dӑn thưӡng xuyên.
- Bên ngoài phҧi đưӧc trӗng cây xanh đӇ chҳn gió bөi, tҥo bong mát và bҫu
không khí trong lành.
$
- Công nhân trưӟc khi vào nhà máy phҧi thay bҧo hӝ cӫa nhà máy và mang
bҧo hӝ lao đӝng đã quy đӏnh. Có khu vӵc cho công nhân vӋ sinh sҥch sӁ sau khi làm
viӋc. Đӏnh kì kiӇm tra sӭc khӓe công nhân.
$:N!U O
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Nưӟc thҧi
Song chҳn rác
BӇ điӅu hòa
BӇ yӃm khí
BӇ hiӃu khí
O /
- Song chҳn rác đưӧc dùng đӇ chҳn rác và giӳ tҥp chҩt có kích thưӟc lӟn trong
nưӟc thҧi. Song chҳn rác đưӧc đһt trưӟc bӇ lҳng.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- BӇ điӅu hòa dùng đӇ lҳng mӝt phҫn cһn bҭn đӗng thӡi điӅu hòa lưu lưӧng
nưӟc vào hӋ thӕng xӱ lí.
- BӇ lҳng tӵ nhiên và lên men kӏ khí. Tҥi đây cát và chҩt không tan đưӧc lҳng
mӝt phҫn giҧm mӝt phҫn BOD. Sau bӇ hiӃu khí, nưӟc thҧi đưӧc bơm tӯ bӇ kӏ khí sang
bӇ hiӃu khí. Tҥi đây khí nén đưӧc sөc liên tөc vào bӇ tҥo điӅu kiӋn cho các vi sinh vұt
hoҥt đӝng phân hӫy hӧp chҩt hӳu cơ trong nưӟc thành bùn.
- BӇ lҳng: Khi hӛn hӧp huyӅn phù đưӧc bơm sang bӇ lҳng mӝt phҫn bùn lҳng
xuӕng đưӧc bơm trӣ lҥi bӇ hiӃu khí và mӝt phҫn còn lҥi đưӧc chӭa vào bӇ chӭa bùn.
Nưӟc sau khi lҳng chҧy sang bӇ khӱ trùng rӗi thҧi ra ngoài. Bùn đưӧc hút đӏnh kì.
.9m !/ a ' & * * ,a / 0m
)!Ü)m!!)1
PH Máy đo PH 6-9
Oh chú:
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× m
Trong công nghiӋp chӃ biӃn thӫy sҧn đông lҥnh, kiӇm tra chҩt lưӧng sҧn phҭm
ngay trên dây truyӅn chӃ biӃn là đһc biӋt quan trӑng vì sӁ ngăn chһn và giҧm bӟt tác hҥi
đӃn chҩt lưӧng sҧn phҭm cuӕi cùng, đӇ viӋc tiӃt kiӋm nguyên liӋu và nâng cao chҩt lưӧng
sҧn phҭm đưӧc tӕt hơn.
ĐiӅu kiӋn tiên quyӃt đҧm bҧo chҩt lưӧng mӝt sҧn phҭm thӵc phҭm nói chung
hay sҧn phҭm thӫy sҧn đông lҥnh nói riêng, là giӳ gìn vӋ sinh cho sҧn phҭm nhҵm ngăn
chһn ô nhiӉm vi sinh vұt vӕn là nguӗn tác nhân gây nguy hҥi chӫ yӃu đӕi vӟi sҧn phҭm
bao gӗm: kiӇm tra cҧ môi trưӡng và tác nhân lây lan mҫm bӋnh như: nhà xưӣng, công
nhân, súc dӏch«
Nhà máy phҧi đһt ӣ đӏa điӇm xa các nguӗn ô nhiӉm như hӕ rác, cӕng rãnh lӝ
thiên và trҥi gia súc.
Mһt đҩt xung quanh nhà máy nên lát gҥch hoһc trát xi măng đӇ dӉ quét rӱa, tránh
bùn đҩt bөi bһm lôi vào nhà máy.
Xung quanh nhà máy đưӧc giӳ sҥch sӁ, không đӇ tө tұp quá nhiӅu phӃ liӋu
$$ * j,(
Thưӡng xuyên kiӇm tra, bҧo dưӥng nhà xưӣng. Bҧo dưӥng tӕt giҧm đưӧc nguӗn
ô nhiӉm vi sinh vұt. Các bӅ mһt kim loҥi nên xem xét, cҥo sҥch rӍ sét và sơn lҥi. Gҥch lát
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
phҧi đưӧc giӳ sҥch sӁ, nӃu vӥ phҧi thay mӟi. Các vӃt nӭt trên tưӡng sàn đӅu đưӧc tráng
kín bҵng xi măng.
Kho lҥnh phҧi có kӃ hoҥch tu sӱa, quét vôi, thanh trùng sau khi kho đã đưӧc xuҩt
hӃt.
Sàn kho lҥnh thưӡng có hiӋn tưӧng đóng băng kèm chҩt bҭn và dӉ gây trưӧt ngã,
cҫn phҧi cҥo sҥch mӛi tuҫn mӝt lҫn.
Thưӡng xuyên quét sҥch tuyӃt trên giàn bӕc hơi trong kho lҥnh. Khi quét tránh
tuyӃt xuӕng phӫ lên thành phҭm bҵng cách đұy thành phҭm băng vҧi ưӟt. Sau đó chuyӇn
tuyӃt và nưӟc ra ngoài kho.
Bóng đèn trong kho lҥnh phҧi có bӑc lưӟi bҧo vӋ đӇ đӅ phòng bóng vӥ, mҧnh
thӫy tinh rơi vào thành phҭm.
Các cӱa ra vào cӫa phân xưӣng thưӡng xuyên đưӧc lau chùi sҥch bөi bһm, tránh
bөi thәi vào phân xưӣng.
Cӕng rãnh thoát nưӟc hҵng ngày phҧi khai thông, vét rác bҭn vưӟng víu ӣ hӕc
kҽt. Có thӇ dùng dung dӏch nưӟc vôi đӇ khӱ trùng
Không đӇ nguyên liӋu, bán thành phҭm, nưӟc đá, vұt tư trӵc tiӃp trên sàn
nhà.NguyӋn liӋu đưӧc đә vào cҫn xé hoһc sàn tiӃp nhұn, bán thành phҭm chӭa trong thau
đһt trên kӋ cao khӓi sàn 0.5m, nưӟc đá trưӟc khi dùng phҧi rӱa sҥch.
Dөng cө đӵng phӃ liӋu không đưӧc dùng đӵng nguyên liӋu, càng không đưӧc
dùng đӵng bán thành phҭm. Dao kéo, dөng cө chӃ biӃn phҧi đưӧc sát trùng, rӱa sҥch
hҵng ngày
Không đӇ bán thành phҭm và nguyên liӋu gҫn nhau trên mһt bàn xӱ lí.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Bán thành phҭm trên dây chuyӅn chӃ biӃn luôn luôn đưӧc ưӟp trong nưӟc đá.
Không đưӧc sӱ dөng đá đã muӕi nguyên liӋu đӇ muӕi thành phҭm.
Các xe đҭy vұn chuyӇn khuôn bán thành phҭm đi cҩp đông phҧi đưӧc rӱa sҥch
bҵng chlorine 50ppm trưӟc khi chҩt khuôn lên. Khi dùng xong, xӏt nưӟc rӱa và đӇ nơi qui
đӏnh.
Sҧn phҭm đông lҥnh ra khuôn bao gói phҧi đưӧc xӃp lên bàn cao ráo. Tránh ruӗi
bay vào khâu bao gói.
Không dùng bao bì dơ đӇ bao gói sҧn phҭm. Không dүm chân lên các thùng sҧn
phҭm.
Không đӇ nguyên liӋu hoһc hàng hóa khác vào trong kho chӭa thành phҭm đông
lҥnh.
$Ü n+M
PhӃ liӋu, phӃ phҭm phҧi đưӧc chuyӇn ra khu vӵc chӃ biên càng sӟm càng tӕt và
tұp trung trong nhӳng thӫng đұy kín đӇ ngăn chһn các súc dӏch và ruӗi nhһng.
Cӱa ra vào phân xưӣng phҧi chҳc chҳn, đóng kín và hӧp mành nhuyӉn đӇ ngăn
ruӗi nhһng.
Vách tưӡng phҧi không có kҿ nӭt,hӕc kҽt, tránh cho ruӗi bӑ len váo ҭn nҩp.
Rãnh thoát nưӟc tronng phân xưӣng có bӱng lưӟi chҳn chә lӛ thoát ra ngoài.
Nhà vӋ sinh phҧi có cӱa kín đáo, không cho súc dӏnh, ruӗi nhһng xâm nhұp.
DiӋt ruӗi, diӋt muӛi, diӋt chuӝt bҵng thuӕc trӯ sâu hoһc bүy.
$)
Công nhân phҧi khám sӭc khӓe đӏnh kì đӇ kiӇm tra bӋnh truyӅn nhiӉm.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Công nhân có vӃt thương, mөn nhӑt không đưӧc làm viӋc trong phân xưӣng.
Công nhân đưӧc phát đҩy đӫ bҧo hӝ lao đӝng sҥch sӁ.
Tҩt cҧ cán bӝ, công nhân viên khi vào phân xưӣng phҧi có mũ bao tóc.
YӃm và găng tay sӱ dөng phҧi đưӧc sát trùng thưӡng xuyên.
Trưӟc khi bưӟc váo phân xưӣng làm viӋc, công nân phҧi nhúng tay và ӫng váo
dung dӏch chlorine.
Khi làm viӋc trong phân xưӣng, công nhân không đưӧc đeo nӳ trang, đӗng hӗ,
không đưӧc hút thuӕc, trò chuyӋn, đùa giӥn, ăn quà. TuyӋt đӕi không khҥc nhӛ.
Công nhân khâu thành phҭm phҧi rҩt sҥch sӁ. Trong ca làm viӋc, nӃu phҧi hӛ trӧ
khâu khác, khi trӣ lҥi khâu cӫa mình công nhân thành phҭm phҧi rӱa tay chân bҵng
chlorine.
Các công nhân khâu khác đӃn hӛ trӧ khâu thành phҭm trong ca đӅu phҧi rӱa tay
bҵng chlorine.
Thưӡng xuyên theo đӏnh kì mӛi 2 giӡ trong ca làm viӋc, khu vӵc chӃ biӃn đưӧc
xӏt nưӟc rӱa vӟi dung dӏch chlorine 300ppm.
Cuӕi mӛi ca, khu vӵc sҧn xuҩt và dөng cө đӅu đưӧc rӱa sҥch bҵng xà phòng và
thuӕc sát trùng chlorine.
Cuӕi mӛi ngày làm viӋc phân xưӣng đưӧc tҭy rӱa bҵng dung dӏch chorine và xӏt
nưӟc rӱa sҥch.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Cӭ 15 ngày cho tәng vӋ sinh toàn phân xưӣng, tҭy rӱa mһt bҵng sҧn xuҩt và dӑn
sҥch cӕng rãnh.
$ &jO
- Bӕ trí mӝt nhân viên KCS kiêm nhiӋm kiӇm tra khâu tiӃp nhұn.
- KiӇm tra vӋ sinh và bҧo hӝ lao đӝng công nhân: rӱa tay, nhúng ӫng trong thuôc
clorine 100ppm, phҧi mang găng tay dày và ӫng cao.
- KiӇm tra nguyên liӋu tiӃp nhұn: có đúng tiêu chuҭn xuҩt khҭu không ? Xuӕng
nguyên liӋu nào trưӟc?
- KiӇm tra nưӟc rӱa nguyên liӋu: nưӟc sҥch, lҥnh 5-100C có pha clorine 50ppm.
- KiӇm tra phân loҥi nguyên liӋu sơ bӝ: tӕt xҩu, đҥt. Không cho nguyên liӋu dұp
(hư hӓng) lүn vào nguyên liӋu chӃ biӃn xuҩt khҭu.
- KiӇm tra cҫn xé: cҫn xӃ phҧi rӱa sҥch bҵng clorine và phơi nҳng cho khô trưӟc
khi dùng lҥi.
- KiӇm tra bҧo quҧn nguyên liӋu. Ưӟp đá đúng tӍ lӋ và kĩ thuұt. Đӏnh kì kiӇm tra
xem lҥi sӕ nưӟc đá ưӟp.
- KiӇm tra phӃ liӋu có đúng nơi quy đӏnh và chӭa đӵng, che đұy kĩ lưӥng không?
Có chuyӇn đi kӏp thӡi không?
- KiӇm tra súc dӏch, ruӗi nhһng. Xem tình hình vӋ sinh khu tiӃp nhұn có thưӡng
xuyên không? PhӃ liӋu trong và xung quanh nhà máy. Sӱ dөng mҩy bҭy ruӗi. Cӱa nҿo
chҳc chҳn đӇ chһn chuӝt bӑ xâm nhұp vào phân xưӣng.
$ jN!o
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- Bӕ trí mӝt nhân viên KCS kiêm nhiӋm kiӇm tra khâu xӱ lí.
- KiӇm tra vӋ sinh và bҧo vӋ công nhân: rӱa tay, nhúng ӫng trong nưӟc clorine.
$ * -
- Bӕ trí mӝt nhân viên KCS kiӇm tra khâu phân cӥ.
- KiӇm tra vӋ sinh và bҧo hӝ công nhân: rӱa tay, nhúng ӫng trong nưӟc clorine
100ppm trưӟc khi vào sҧn xuҩt.
- KiӇm tra nơi làm viӋc: bàn ghӃ kê vӯa tҫm thao tác, đҧm bҧo thoát nưӟc tӕt,
ánh sáng đҫy đӫ.
$O
- Chҩt lưӧng lô hàng đưӧc xác đӏnh trên cơ sӣ nhӳng kӃt quҧ kiӇm nghiӋm mүu
thӱ cӫa lô hàng.
- Trưӟc khi lҩy mүu, phҧi xác đӏnh tính đӗng nhҩt cӫa lô hàng đӕi chiӃu vӟi giҩy
tӡ kèm theo, kiӇm tra bao bì cӫa lô.
- Đӕi vӟi mӛi lô hàng, mӣ tӯ 1-5% sӕ thùng ӣ các vӏ trí khác nhau trong lô, mӛi
thùng lҩy mӝt đơn vӏ, tәng sӕ mүu lҩy nhӓ hơn hoһc bҵng 0,1% sӕ lưӧng lô hàng.
- Trưӟc khi rã đông, mүu đưӧc chia thành 3 phҫn: 30% đӇ phân tích lý hóa, 40%
đӇ phân tích vi sinh vұt.
- NӃu kӃt quҧ liӇm tra có nghi vҩn thì phҧi lҩy mүu lҥi đҿ kiӇm tra lҫn 2 vӟi sӕ
lưӧng gҩp đôi.
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
- NӃu gӣi mүu đӃn phòng thí nghiӋm không xa nơi lҩy mүu thì phҧi gói mүu
bҵng giҩy sҥch đӵng trong thùng sҥch. NӃu gӣi mүu đi xa thì mүu phҧi đưӧc giӳ trong
thiӃt bӏ lҥnh chӍ chênh lӋch vӟi nhiӋt đӝ phòng bҧo quҧn 20C và kèm theo giҩy tӡ cҫn
thiӃt.
NӃu sҧn phҭm nҵm trong băng thì kiӇm tra hình dáng màu sҳc, bӅ dày lӟp băng
phӫ ngoài sҧn phҭm.
NӃu sҧn phҭm tráng băng thì kiӇm tra bên ngoài lӟp áo băng.
Xác đӏnh toàn bӝ khӕi lưӧng đơn vӏ sҧn phҭm. Dùng cân vӟi đӝ chính xác +,-
5gram, cân toàn bӝ sҧn phҭm cҧ bao bì và băng.
NhiӋt đӝ trung tâm cӫa sҧn phҭm đưӧc xác đӏnh bҵng cách dùng khoan, khoan
sâu tӯ ngoài vào đӃn giӳa sҧn phҭm đһt nhiӋt kӃ vào đӇ xác đӏnh nhiӋt đӝ.
$ RT !oU
Đӕi vӟi cá nguyên con xác đӏnh sӵ xây xát, kiӇm tra bӝ phұn mҳt, mang, ruӝt,
bөng.
Đӝ đàn hӗi cӫa snar phҭm đưӧc xác đӏnh bҵng cách lҩy ngón tay ҩn nhҽ vào
phҫn thӏt cӫa sҧn phҭm.
Mùa sҳc cӫa sҧn phҭm đưӧc xác đӏnh ӣ chӛ sáng và không có nhӳng vұt có màu
đһt gҫn sҧn phҭm .
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
2
7 9>
8=
47mpJF
4. http://www.canthopromotion.vn/index.php?option=com_content&task=view
&id=118&Itemid=62
5. http://cuocsongviet.com.vn/index.asp?act=dp&id_tinh=14
6. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BA%A7n_Th%C6%A1
7. http://www.vca.org.vn/Default.aspx?tabid=123&News=1615&CategoryID=
13
8. http://www.vietgle.vn/trithucviet/detail.aspx?key=qu%E1%BA%ADn+%C3
%94+M%C3%B4n&type=A0
9. http://tintuc.xalo.vn/001444810636/can_tho_quy_hoach_nghe_nuoi_ca_tra_
theo_huong_ben_vung.html
10.http://vietchinabusiness.vn/cong-nghip/nong-nghip/735-can-tho-quy-hoach-
nghe-nuoi-ca-tra-theo-huong-ben-vung.html
11.http://vnexpress.net/GL/Xa-hoi/2009/09/3BA1386D/
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
× cc
. Các lͣp cách nht panel tr̯n, t ng kho c̭p đông
>FJ 8m
3I 8m
3I 8m
3I
)dd )d )d
Công suҩt cҩp đông Kg/h 500 350 250
Đӄ TÀI: THIӂT Kӂ NHÀ MÁY CHӂ BIӂN THӪY SҦN O O
Sҧn phҭm cҩp đông Tôm (PTO, HLSO, P PUD, PD), Mӵc, cá, sò
o
NhiӋt đӝ sҧn phҭm vào/ra C +10/-18
o
NhiӋt đӝ không khí trong buӗng C -32 đӃn -36
Phương pháp cҩp dӏch Bơm dӏch hoһc tiӃt lưu trӵc tiӃp