MANUAL DE

CAPACITACION
“PRODUCCION
ORGANICA DEL
Consultor:
Ing. Marco Antonio Huacollo Álvarez
 AGROECOLOGIA

DEFINICION DE AGROECOLOGIA
• Enfoque de la agricultura más ligado al medio ambiente y más sensible socialmente; centrada no sólo en la producción
sino también en la sostenibilidad ecológica del sistema de producción.
• La agroecología se centra en las relaciones ecológicas en el campo y su propósito es iluminar la forma, la dinámica y las
funciones de esta relación.
• Un campo de cultivo es un ecosistema dentro del cual los procesos ecológicos que ocurren en otras formaciones
vegetales, tales como ciclos de nutrientes, interacción de depredador/presa, competencia, comensalía y cambios
sucesionales, también se dan.
• Del conocimiento de estos procesos y relaciones los sistemas agroecológicos pueden ser administrados mejor, con
menores impactos negativos en el medio ambiente y la sociedad, más sostenidamente y con menor uso de insumos
externos.

DEFINICION DE AGRICULTURA ORGANICA

• La Agricultura orgánica es un “sistema global de gestión de la producción que fomenta y realza la salud de los
ecosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue,
siempre que es posible, empleando métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de
materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema” Codex FAO.
• “Se basa en el mínimo uso de insumos externos al predio, y promueve el uso de prácticas que valoran, mantienen e
incrementan la armonía ecológica”(National Organic Standards Board, 1998).
• “Todos los sistemas agrícolas que promueven la producción sana y segura de alimentos y fibras textiles desde el punto
de vista ambiental, social y económico. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, animales y el
paisaje, buscando optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente. La agricultura orgánica reduce
considerablemente la necesidad de aportes externos al no utilizar abonos químicos, plaguicidas u otros de productos de

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 síntesis. En su lugar, permite que sean las poderosas leyes de la naturaleza las que incrementen tanto los rendimientos
como la resistencia de los cultivos” (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, IFOAM,1998).

FILOSOFÍA

PRINCIPIOS
La Agricultura es un Sistema Complejo, un Ecosistema, aún más, un AGROECOSISTEMA.
Partes de este Agroecosistema son: El Suelo, Los Cultivos, Las Plagas y sus Controladores, Las Enfermedades y sus
Controladores, Las Malezas, El Agua, El Aire, El Hombre, Su Cultura, Sus Costumbres, etc.

DIFERENCIAS CON LAS AGRICULTURA CONVENCIONAL

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

AGRICULTURA ORGANICA

MANEJO DE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS

PRINCIPIOS DE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS

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La FAO, define agricultura orgánica como un sistema integral de producción que promueve y mejora la salud del
agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo, prefiriendo el uso de
prácticas de manejo dentro de la finca al uso de insumos externos a la finca, tomando en cuenta que condiciones regionales
requieren de sistemas adaptados a las condiciones locales. Esto se logra utilizando en lo posible métodos culturales,
biológicos y mecánicos en oposición a materiales sintéticos para satisfacer cualquier función específica dentro del sistema
(Codex, 1999). Un sistema de producción orgánico debe:
1. Mejorar la diversidad biológica del sistema;
2. Aumentar la actividad biológica del suelo;
3. Mantener la fertilidad del suelo al largo plazo;
4. Reciclar desechos de origen animal o vegetal para devolver los
nutrientes al sistema, minimizando el uso de fuentes no renovables;
5. Contar con recursos renovables en sistemas agrícolas localmente
organizados;
6. Promover el uso saludable del agua, el suelo y el aire, así como
minimizar todas las formas de contaminación que pueden resultar de
la producción agrícola;
7. Manejar los productos agrícolas en su procesamiento con el cuidado
de no perder la integridad orgánica en el proceso;
8. Establecerse en chacras después de un período de conversión, cuya
duración estará determinada por factores específicos de cada sitio, tales como el historial del terreno y el tipo de
cultivos y ganado producido. (Codex, 1999).

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Para muchos la agricultura orgánica nace con
nuestros ancestros, indígenas incas y pre-incas
que tuvieron la capacidad de alimentar más de
veinte millones de habitantes en áreas
reducidas, utilizando únicamente insumos
naturales locales. La nueva escuela de
agricultura orgánica, que toma fuerza en Europa
y Estados Unidos alrededor de los años
setentas, nace como una respuesta a la
revolución verde y a la agricultura convencional
que se inicia a mediados del siglo XIX.

La agricultura orgánica rescata las prácticas

tradicionales de producción, pero no descarta
los avances tecnológicos no contaminantes, sino
más bien los incorpora, adaptándolos a cada
situación particular. La agricultura orgánica es
la conjunción de prácticas ancestrales, como el
uso de terrazas por los incas, con la agricultura
tradicionalmente biodiversa de nuestros
campesinos, vinculada a nueva tecnología
apropiada.

En la agricultura orgánica no se maneja obligatoriamente el término de fertilización como se hace en la agricultura

convencional, Lo que se hace en la agricultura orgánica es el manejo del suelo a través del mejoramiento de su fertilidad
natural con la incorporación de abonos orgánicos y minerales en base a insumos naturales (estiércol, restos de cosecha, harina
de rocas, guano de islas, roca fosfórica).

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Debemos cambiar el concepto de desecho por el concepto de recurso; o sea, aprovechar los desechos orgánicos como fuentes
para la elaboración de fertilizantes orgánicos, como el Compost, el Biol y el Humus de Lombriz. Que aumentan la calidad y
resistencia del cultivo, mejoran los suelos y evitan la erosión.

ESTRATEGIAS PARA EL MANEJO DE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS

Dentro de las estrategias que se pueden aplicar para mejorar la fertilidad natural de nuestros suelos cansados, y así poder
entrar a un manejo orgánico de nuestro orégano, tenemos:
1. Uso de Abonos Orgánicos Sólidos:
 Composta
 Fosfocompost
 Bocashi
 Húmus de Lombriz
2. Uso de Abonos Orgánicos Líquidos:
 Biol
 Te de Estiércol
 Purines
3. Uso de abonos verdes
4. Rotación de Cultivos
5. Asociación de Cultivos ó Policultivos
6. Fertilización biológica (Uso de
microorganismos)
7. Descanso de terrenos
8. Uso de cobertura vegetal
9. Labranza mínima
10. Sistemas agroforestales

1. ELABORACION DE ABONOS ORGÁNICOS SÓLIDOS

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Los Abonos Orgánicos son el producto de la descomposición y transformación de materia vegetal o animal, como
desechos domésticos, residuos de cosechas, residuos industriales y estiércoles. Los abonos verdes también se
consideran abonos orgánicos.

Por lo tanto, elaborar abonos

orgánicos es una buena alternativa,
para el manejo adecuado de los
desechos vegetales y animales, mal
llamados basuras, que resultan de
la producción diaria de la finca y
que pueden ser muy molestosas
para el productor, que en muchos
casos prefiere quemarlos.

Los abonos orgánicos facilitan la

diversidad de microorganismos y
generan un suelo en equilibrio;
favoreciendo una nutrición
adecuada de las plantas, las cuales
son menos susceptibles a las plagas
y a las enfermedades y así, se
elimina la utilización de plaguicidas
sintéticos. Se obtiene una reducción en los costos de producción y se evita la eliminación de organismos y animales
benéficos para el desarrollo de las plantas, la contaminación del ambiente (suelo, agua, aire y alimentos) y por
consiguiente muchos riesgos para la salud del hombre.

COMPOST:

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 Es uno de los abonos orgánicos más utilizados, y es obtenido de los residuos vegetales de las chacras, restos de las
cosechas y los estiércoles de los animales, que al fermentarse se convierte en un abono rico en nutrientes para las
plantas y no daña el suelo, mas bien mejoran sus propiedades físicas, químicas y biológicas.

¿DÓNDE DEBE UBICARSE LA COMPOSTERA?

Para que el trabajo resulte fácil y sencillo, se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Se debe escoger un lugar que tenga abrigo y sea sombreado
 Debe estar cerca de la chacra, huerto, etc.
 Debe tener una fuente cercana de agua
 La cama compostera debe estar orientada de tal manera que el sol le
llegue todo el día.
 Se puede ubicar tanto en la superficie del suelo como también en
pozas.
 El lugar donde se ubique debe tener acceso libre para transportar y
trasladar el material sin dificultad.
 El área de ubicación debe ser amplia para facilitar el trabajo en camas.

¿CÓMO SE ELABORA EL COMPOST?

Los materiales a emplearse los encontramos en la propia chacra. Estos pueden ser:
- Estiércol de cualquier tipo de animales, ya sea vacunos, ovinos, porcinos, caprinos, aves, etc.

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 - Restos de cosechas, residuos de cocina.
- También se puede utilizar sangre, pelos, plumas, etc., es decir, material de fácil descomposición.
- También se puede enriquecer con aplicación de roca fosfórica, guano de islas, etc.

Del material empleado en la preparación del compost depende la riqueza del mismo. Nunca se debe de quemar rastrojos
de las cosechas ni las malas hierbas, ni tampoco estiércoles de los animales. Tampoco se deben botar porque
enriquecen el terreno.

El tamaño de la cama depende de:

- El espacio que se disponga en
la chacra.
- La cantidad de material
disponible.

Los pasos a seguir son los siguientes:

Primero, nivelar el terreno y darle
una adecuada orientación.
Segundo, se realiza el trazo de la
cama compostera, dando de ancho 1
metro. La distancia del largo, debe
ser de acuerdo al material disponible
por el agricultor.
Tercero, se procede a colocar la
primera capa, la cual corresponde a
los rastrojos de cosechas. Esta capa
debe tener una altura de 30 cm. Cuando el Compost va tener una
altura superior al 1.2m, se debe colocar palos de 10 cm. de diámetro;

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uno cada metro cuadrado, los que servirán de respiraderos durante el
proceso de compostaje.
Cuarto, posteriormente se procede a colocar la segunda capa, la cual
corresponde al estiércol. Esta capa debe tener una altura de 20 cm.
Quinto, se procede a regar toda la cama ya formada, tratando en lo posible
de humedecerla por completo en agua.
Sexto, luego procedemos a rociar cal o ceniza por toda la cama, empleando
más o menos media pala por metro cuadrado.

Después de terminar estas tres capas, se vuelve a repetir las mismas hasta
alcanzar una altura promedio de 1.20 a 1.50 m.
Sétimo, finalmente se cubre toda la cama con una capita de tierra o con una
manta de arpillera, con la finalidad de mantener la temperatura y evitar la
evaporación de la humedad en la cama.

Al cabo de más o menos 3 meses en frío y 2 meses en calor, tendremos listo el compost para ser utilizado en el
abonamiento de los cultivos.

¿CÓMO MANEJO MI CAMA DE COMPOST?

VOLTEOS: Estos se realizan con el fin de uniformizar el proceso de descomposición del material y consiste en colocar
los materiales de la parte de arriba en la parte inferior y los de abajo hacia la parte superior.
 El primer volteo se debe realizar a las 3 semanas de iniciado el proceso de elaboración del compost.
 El resto de volteos se realizan generalmente al mes, uno del otro, hasta que la descomposición sea total.
 Se suministran los riegos con la finalidad de mantener una adecuada humedad que permita una descomposición
pareja. El compost fermentará bien si es mantenido húmedo pero se pudrirá si está empapado. No regar en
exceso.

VENTAJAS DEL COMPOST EN EL SUELO

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- Mejora la estructura del suelo, mi suelo es más esponjoso y suelto.
- Incrementa la capacidad de retención de agua.
- Mejora la aireación del suelo, favoreciendo el suministro de oxígeno a las raíces.
- Incrementa la capacidad de nutrientes.
- Incrementa la actividad microbiana que permite transformar la materia orgánica.
- Es un abono orgánico que no quema a las plantas.

¿CÓMO SE APLICA EL COMPOST?

Es recomendable usar mínimo 2 toneladas por topo, lo que es igual a 3 lampadas por m2, en el momento de la
preparación del terreno o en la plantación del orégano. Aplicar cuando el suelo está húmedo y la temperatura es baja.
En la preparación del terreno, evitando que no entre más de 15 cm. de profundidad. Alrededor de las plantas.

En el compost existe una variante enriquecida con minerales molidos como el Fosfocompost, que es un compost con roca
fosfórica.

HUMUS DE LOMBRIZ:
Es el resultado de la descomposición de los desechos vegetales y animales (Compost), que luego se coloca en camas de
lombrices, quienes son las encargadas de transformarlas en humus de lombriz a través de un proceso acelerado, que la
naturaleza le toma muchos años y a las lombrices un par de meses.

Cuando suministramos nuestros restos vegetales a las

lombrices, estas los ingerirán y con la ayuda de las
bacterias, los transformaran en un producto que
conocemos como humus de lombriz. Sus principales
características son:
 Es de color negruzco, granulado y homogéneo,
similar a la borra del café y inodoro o con un olor
agradable a mantillo de bosque.

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  Está compuesto principalmente por Carbono, oxigeno, nitrógeno e hidrógeno, junto con una gran cantidad de
microorganismos. La composición final del humus depende del sustrato que se les haya suministrado a las lombrices
como alimento.
Su carga microbiana protege a las plantas, de otros tipos de bacterias patógenas y de la acción de los nematodos,
contra los cuales esta indicado especialmente.
 El aumento de la mineralización del compost obtenido se debe a dos factores. Por un lado la excavación de
galerías contribuye directamente a la respiración del suelo, y por otro, su actividad estimula la actividad
microbiana, lo cual, indirectamente, aumenta la mineralización.
 Contiene un elevado porcentaje de ácidos húmicos y fúlvicos, producido por las bacterias durante el periodo de
reposo dentro del lecho.
 Los microorganismos producen además hormonas vegetales como:
• La auxina, que provoca el alargamiento de las células de los brotes, incrementa la floración y la cantidad y
dimensión de los frutos.
• La Giberelina, que favorece el desarrollo de las flores, aumenta el poder germinativo de las semillas y la
dimensión de algunos tipos de frutos.
• La citoquinina, que retarda el envejecimiento de los tejidos vegetales, facilita la formación de los tubérculos y la
acumulación de almidones en ellos.
 Es un fertilizante de primer orden, protege al suelo de la erosión, y mejora las características físico-químicas
del suelo.
 Entre las características físicas en las que influye podemos destacar:
• Mejora la estructura, dando soltura a los suelos pesados y compactos y ligando los sueltos y arenosos.
• Mejora la porosidad, y por tanto, la permeabilidad y ventilación.
• Reduce la erosión del terreno.
• Incrementa la capacidad de retención de humedad.
• Confiere un color oscuro al suelo, lo que ayuda a la retención de energía calorífica.

2. ELABORACION DE ABONOS ORGÁNICOS LÍQUIDOS

IMPORTANCIA DE LOS NUTRIENTES EN LAS PLANTAS

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Al igual que nosotros necesitamos las proteínas, las vitaminas, los carbohidratos, las
Nutrientes
grasas, etc., para vivir y desarrollarnos satisfactoriamente en esta vida. Del mismo modo
Mayores
similar, las plantas necesitan de una adecuada alimentación para desarrollarse Nitrógeno
saludablemente, pero ellas requieren principalmente en su dieta solamente dos grandes Fósforo
grupos, los minerales y los no minerales. Los no minerales son específicamente el Carbono,
el Hidrógeno y el Oxígeno que se hayan en la atmósfera y el agua y son importantísimos Nutrientes
para el proceso de fotosíntesis. Secundarios
Calcio, Magnesio,
Los nutrientes minerales son aquellos que se originaron en el Azufre
suelo y han sido divididos en tres grandes grupos: Nutrientes
Mayores, Nutrientes Segundarios y Nutrientes Menores, Nutrientes Menores
esta división solamente se hace solamente por las cantidades Boro, Cloro, Cobre,
necesarias para que la planta desarrolle y no por su Hierro, Manganeso,
importancia. Molibdeno, Zinc,

Todos estos minerales cumplen un importante rol en el

crecimiento y producción de nuestros cultivos, por los que no
pueden faltan durante todo el desarrollo de nuestros cultivos
como es el caso específico de nuestro orégano.

EL BIOL:
Es una alternativa económica a los abonos líquidos, tiene
propiedades nutricionales que lo convierten en un excelente
abono foliar (hojas) para nuestro cultivo del orégano y todos
los diferentes tipos de cultivo. También es un buen repelente
y controlador de insectos.

Dependiendo de la manera como se prepare, el Biol puede

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tener un uso como abono foliar y hormonal y uno mixto como abono foliar, hormonal e insecticida. Por lo que existen
diversas fórmulas de preparación, el agricultor en base a su experiencia puede ir mejorando y adaptando la fórmula,
adecuándolo a sus necesidades y experiencia.

El Biol es el resultado del proceso de fermentación

anaeróbica (sin aire, al igual que la chicha) de restos
orgánicos de animales y vegetales que estimulan el
crecimiento, desarrollo y producción de las plantas, para lo
que utilizaremos biodigestores rústicos pero eficientes.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL BIOL

VENTAJAS:
 Es un abono orgánico que no contamina el suelo, agua,
aire ni los productos obtenidos de las plantas.
 Aumenta la fertilidad natural de los suelos.
 Es un complemento nutricional para las plantas.
 Es de bajo costo, se produce en la misma parcela, en su
elaboración se emplean recursos naturales locales.
 Mejora y logra incrementar la producción de los
cultivos.
 Actúa como revitalizador de las plantas que han sufrido
o vienen sufriendo estrés, ya sea por plagas,
enfermedades, sequías, heladas, granizadas o
interrupción de los procesos normales de la planta,
mediante una oportuna, sostenida y adecuada aplicación.
 Mejora la calidad de los productos dándoles una buena
presentación en el mercado.

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DESVENTAJAS
 Periodo de elaboración de 2 a 3 meses, hay que planificar su producción en el año, según el cultivo y el momento
de uso.
 El costo inicial por la compra del cilindro de 200 litros, puede desanimar a algunos productores.

¿QUÉ ES EL BIODIGESTOR?
Es un depósito completamente cerrado, donde se va descomponer en forma anaeróbica (fermentación sin aire), todos
los insumos que se utilizan para la elaboración del Biol. Se está recomendando utilizar como Biodigestor un cilindro de
plástico de una capacidad de 200 litros, con su respectiva tapa hermética y zuncho, del cual vamos a obtener 80 litros
de Biol al final del proceso.

MATERIALES PARA ELABORAR BIOL

Un cilindro de plástico de 200 litros con tapa hermética zuncho, una manguera de plástico de ¼” de diámetro y 0,5m de
largo y una botella descartable de 2 litros.
200 100 50
INSUMOS
LITROS LITROS LITROS
Estiércol fresco de ganado, agua, ceniza, rumen o Estiércol 30 KG 15 KG 8 KG
bazofia de ganado, plantas biocidas y otros que se Bosta de Vaca Fresca 5 KG 2.5 KG 1.3 KG
detalla en el cuadro adjunto. Alfalfa Tierna 5 KG 2.5 KG 1.3 KG
Chicha de Maíz 2 Lt 1 LT 0.5 LT
Suero de Leche 2 Lt 1 LT 0.5 LT
COMO SE ELABORA EL BIOL INSECTICIDA
Cenizas 2 Kg 1 KG 0.5 KG
 Se debe alistar previamente y pesar todos los Cáscara de Huevo Molida 200 G 100 G 50 G
ingredientes, como se indican en la lista: Arcilla 1 KG 0.5 KG 0.25 KG
 Se debe instalar el Biodigestor en un lugar Roca Fosfórica 2 KG 1 KG 0.5 KG
donde exista seguridad y bajo sombra. Azúcar 2 KG 1 KG 0.5 KG
Ramas de Molle 2 KG 1 KG 0.5 KG
 En las tapas, tanto del cilindro como de la botella
Ramas de Ortiga 2 KG 1 KG 0.5 KG
descartable, se hace un agujero del diámetro de la Ramas de Tarwi silvestre 2 KG 1 KG 0.5 KG
manguera, y se introduce la manguera en ambos Ramas de Muña 2 KG 1 KG 0.5 KG
agujeros. Ramas de Altamiza 2 KG 1 KG 0.5 KG
Ramas de Ruda 2 KG 1 KG 0.5 KG
Ramas de Falso Tabaco 2 KG 1 KG 0.5 KG
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Ramas de Chiñe 2 KG 1 KG 0.5 KG
Rocoto 1 KG 0.5 KG 0.25 KG
Ajos 1 KG 0.5 KG 0.25 KG
  En primer lugar adicionar agua al cilindro llenándola hasta la mitad.
 Agregarle todos los insumos, removiendo con un palo.
 Finalmente llenar con agua hasta completar el volumen del envase.
 Para evitar el ingreso de aire, se debe sellar el envase con su tapa hermética y el zuncho respectivo.
 A la botella descartable adicionarle agua y cuidar siempre que el extremo de la manguerita este dentro del agua.

FORMA DE APLICACIÓN EN CAMPO

 La cosecha del biol dependerá del clima, en invierno es
aproximadamente 3 meses y en verano 2 meses.
 El producto final es un líquido de color marrón verdoso oscuro con
un olor característico. Mochila de 20
 Los materiales para la cosecha son dos baldes grandes, un balde litros
chico, una malla o tull para el primer colado y un saquillo de harina
para el segundo colado, botellas descartables o bidones vacíos.
 Abrir el Biodigestor y con el balde pequeño ir retirando el líquido
cuidando de no levantar los sólidos precipitados.
 Colar el biol en el primer balde donde se colocara la malla o tull.
 Hacer un segundo colado en el otro balde con la tela o saquillo de
harina.
 Una vez colado el biol se procede a almacenarlo en botellas
descartables o bidones, bien tapados y guardándolos en un
2 a 4 litros de
almacén apropiado, donde no debe caerles el sol. Biol
 La forma de aplicación foliar es en mochila de fumigación, para una mochila de 20
litros de capacidad se recomienda concentraciones entre 2 a 4 litros.

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  Para el orégano se recomienda cuatro aplicaciones por corte, la primera a la semana después del corte en el
primer riego, la segunda a los 5 o 10cm de alto de planta, la tercera antes del inicio de la floración y la cuarta
cuando empieza la floración, cuidando de no aplicar hasta unos 15 a 20 días antes del corte.

3. USO DEL ABONO VERDE

Los abonos verdes son cultivos de cobertura, cuya finalidad es devolverle a través de ellos sus nutrimentos al suelo. Se
hacen mediante siembras de plantas, generalmente leguminosas, solas o en asocio con cereales.

Se cortan en la época de floración (10 - 20%) y se incorporan en los 15 primeros centímetros del suelo, para regular su
contenido de nitrógeno y carbón y mejora sus propiedades físicas y biológicas. Se practica desde hace 3 000 años y es
una de las tecnologías que manejó la agricultura prehispánica. Es una alternativa viable y ecológicamente racional

4. ROTACION DE CULTIVOS

Las rotaciones diversificadas y los sistemas agroforestales, garantizan una mejor absorción de los nutrientes del
suelo y el uso eficaz del agua y la luz, gracias a las diferencias de crecimiento espacial y temporal de las raíces y la
dispersión de las hojas.

Los suelos con alta diversidad funcional de microorganismos, muy frecuentes tras décadas de agricultura orgánica,
desarrollan propiedades que suprimen las enfermedades y permiten crear resistencia en las plantas.

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MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y
MALEZAS

PRINCIPIOS DEL MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS,

ENFERMEDADES Y MALEZAS
En muchos cultivos es posible mantener por debajo del nivel de
daño económico una cantidad de plagas no específicas, que son
económicamente perjudiciales para éstos, como por ejemplo el
pulgón, el piojillo, la mosca blanca o los ácaros, mediante el uso de
predadores y parasitoides que aparecen de manera natural o son
introducidos intencionalmente. Los que aparecen naturalmente son
productos y servicios directos de cercos vivos, de perímetros
botánicamente diversos, de cultivos combinados o de malezas
naturales; los segundos funcionan mejor cuando se introducen en
hábitats enriquecidos botánica y ecológicamente.

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 La única forma de combatir las plagas y enfermedades del suelo en la agricultura orgánica es mediante una amplia
rotación de los cultivos, combinando plantaciones botánicamente diferentes. Es de primordial importancia
respetar dichas rotaciones y así lograr la diversidad del agroecosistema.
 Los suelos con alta diversidad funcional de microorganismos, muy frecuentes tras décadas de agricultura
orgánica, desarrollan propiedades que suprimen las enfermedades y permiten crear resistencia en las plantas.
 La restricción en el uso de insumos agropecuarios obliga a los agricultores a implementar técnicas preventivas
apropiadamente. La prohibición de los herbicidas, por ejemplo, hace imposible ignorar los principios de la buena
rotación de cultivos, ya que ello resultaría a largo plazo desastroso para los rendimientos y crearía problemas con
las malezas. Debido a la prohibición del uso de fertilizantes comerciales solubles, resulta económicamente
conveniente rotar cultivos que preserven los nutrientes y hacer un uso limitado de fertilizantes orgánicos para
reducir pérdidas.

“Al no utilizar sustancias sintéticas (por ejemplo, fertilizantes, plaguicidas, productos farmacéuticos), los
agricultores orgánicos se ven obligados a restaurar el equilibrio ecológico natural porque las funciones del
ecosistema son su principal «insumo» productivo”.

INTEGRACION DE LOS SISTEMAS DE MANEJO Y

CONTROL ECOLOGICO DE PLAGAS,
ENFERMEDADES Y MALEZAS
El Manejo Agroecológico de Plagas, Enfermedades y
Malezas, es el conjunto de prácticas y técnicas que
busca prevenir y reducir el desarrollo de las plagas
agrícolas para que no lleguen a tener poblaciones altas
que pudieran ocasionar daño a los cultivos.

Quedan excluidos dentro del manejo agroecológico de

plagas, la utilización de insumos químicos de origen
sintético, urea, nitrato, plaguicidas (tamarón,
metaxistos, metomil entre otros).
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Las plagas se controlan con una diversidad de prácticas, siendo la principal característica para su empleo que no deben
contaminar ni poner en peligro la salud de los productores ni de los consumidores; debe procurar mantener un equilibrio entre
los ecosistemas circundantes (animales, plantas, microorganismos y medio ambiente: agua, aire y suelo).

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- 21 -
 ORGANIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES PARA LA CERTIFICACION

La organización de los productores orgánicos es un elemento vital para poder competir con éxito en los mercados nacionales e
internacionales. Según la experiencia de agricultores orgánicos organizados estos son los elementos que se deben tomar en
cuenta (fuente: CECOCAFEN en Nicaragua):

FACTORES DE ÉXITO DE LA COMERCIALIZACIÓN ORGANIZADA:

 Las organizaciones permiten constituir un mecanismo sólido para la comercialización de productos con "espíritu de
dueño y no de intermediario".
 Es preciso el establecimiento de un mecanismo permanente especializado en comercialización dentro de la organización.
 Establecer comunicación y educación entre los asociados como un instrumento de mejoramiento con visión económica y
de desarrollo.
 Es preciso establecer marcas propias para los productos.
 Establecer mecanismos permanentes de comunicación con los clientes.
 Lograr calidad permanente tanto para los productos como para la calidad de vida de los productores.
 Hay que integrar los sistemas de cadenas: producción en chacra, procesamiento, organización de la comercialización y
control de calidad.

RECOMENDACIONES PARA AVANZAR EN EL FORTALECIMIENTO ORGANIZATIVO:

 Establecimiento dentro de la organización mecanismos para el control de procesos en la cadena productiva.
 Propiciar alianzas con entidades u organizaciones afines al sector y enfrentar la misma problemática.
 Fortalecer la base productiva, mejorando tecnología y capacidad organizativa a la vez
 Desarrollar la capacidad estratégica y operativa de la gestión empresarial.
 Apoyar la búsqueda constante de mercados.

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PORQUE DEBO CERTIFICARME
Para asegurar al consumidor que un producto es producido orgánicamente, es necesario un sistema de control de calidad, el
sistema de control de calidad orgánica se basa en normas, inspección, certificación y acreditación. Es un campo más bien
complicado en la agricultura orgánica, demasiado grande para ser cubierto en detalle en este módulo. Este capítulo proveerá
unas bases generales y entendimiento general.

Desarrollando confianza
Cada vez más los consumidores se interesan en
productos orgánicos porque están preocupados acerca
de su salud o están preocupados por el ambiente.
Algunos de ellos están dispuestos a pagar un precio algo
superior para los productos agrícolas orgánicos.
Por otro lado, cada vez más los agricultores cambian
para la agricultura orgánica por varias razones, al menos
alguno de ellos espera obtener un precio mayor por sus
productos porque tiene que enfrentar una carga de
trabajo superior o rendimientos inferiores y los
productos orgánicos son más seguros y sabrosos.
Un premio en el precio es posible sólo si hay confianza
mutua entre productores y consumidores. El consumidor
quiere estar seguro que el producto que él compra se
produce realmente orgánicamente, el agricultor orgánico
también necesita estar protegido de la competición
injusta de otros agricultores que usan el término
"orgánico" en una forma fraudulenta.

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COMO ES LA CERTIFICACION ORGANICA
LAS ETIQUETAS ORGÁNICAS Y LOS SELLOS DE CERTIFICACIÓN
Para mostrar a los compradores en los
mercados o las tiendas que un producto es
orgánico, usualmente son usados etiquetas
o sellos de certificación. Como nombres de
marcas, estas etiquetas están registradas
y protegidas y puedan ser usadas sólo por
productores y procesadores autorizados.
La autorización es usualmente obtenida
firmando un contrato cuando el productor o
el procesador quedan certificados. La
certificación orgánica confirma que un
producto es producido y procesado según
normas orgánicas específicas.
Las etiquetas y los sellos de certificación
ayudan al consumidor a reconocer
fácilmente los productos orgánicos
confiables, por consiguiente, son
importantes herramientas en la
comercialización y permiten lograr un
mejor precio comparado con el que se paga
por los productos convencionales.

NORMAS ORGANICAS

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¿Qué exactamente significa si un producto está etiquetado como "orgánico"? La reclamación orgánica dice que el producto ha
sido producido según ciertos requisitos que son llamados "las normas". Las normas orgánicas no definen un estado de calidad
medido en el producto final (por ejemplo cuántos residuos de pesticida están permitidos), definen la forma de producción
(por ejemplo que ningún producto químico o pesticidas será usado).

REQUISITOS IMPORTANTES DE NORMAS ORGÁNICAS

Internacionalmente las normas orgánicas
más importantes son las IFOAM Basic
Standards. Estas Normas Básicas son
revisadas regularmente para asegurar que
reflejen la realidad de la agricultura
orgánica en todo el mundo, además de los
requisitos mínimos, el IFOAM Basic
Standards también describe los principios de
agricultura orgánica y provee
recomendaciones de cómo lograr los
requisitos mínimos.
Hay otras normas orgánicas a nivel privado,
nacional e internacional. El IFOAM Basic
Standards provee un marco para las
organizaciones de certificación y las
organizaciones que establecen estándares en
todo el mundo para desarrollar sus normas
de certificación y no puede ser usada para
certificación por si misma. Las normas
locales de certificación pueden igualar o

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pueden exceder las normas Básicas de IFOAM pero deberían tener en cuenta condiciones locales específicas y proveer por
esa causa requisitos más específicos.

INSPECCION Y CERTIFICACION
INSPECCIÓN, CERTIFICACIÓN Y ACREDITACIÓN
Frecuentemente hay muchos malentendidos sobre
qué es la inspección y la certificación, como estos
pasos son importantes en la agricultura orgánica,
aquí se aclaran brevemente. La acreditación es el
tercer nivel del sistema orgánico de control de
calidad y es mencionada aquí por necesaria.

LA INSPECCIÓN:
Si un agricultor orgánico quiere que sus productos
sean certificados, entonces él tiene que ser
inspeccionado al menos una vez al año. El inspector
evalúa el desempeño de las actividades en la granja
con la ayuda de las declaraciones del agricultor y
los registros y mirando los campos, animales y
edificios, él o ella examina si las declaraciones y
records son correctos y plausibles; en caso de
duda, el inspector puede tomar pruebas para
laboratorio o posteriormente puede hacer
inspecciones no anunciadas, sin embargo, la prueba
de laboratorio es una herramienta de la inspección,
en casos de sospecha de aplicación de o
contaminación con substancias prohibidas.

- 26 -
El análisis químico del producto revelará que la prueba contiene una sustancia específica en ese momento, éstas pruebas son
de alcance limitado para detectar residuos de pesticidas y fertilizantes químicos después de pasado algún tiempo y los
análisis químicos del producto además cuestan caro, por consiguiente no pueden reemplazar la inspección del proceso
productivo en la finca.

LA CERTIFICACIÓN:
Es un procedimiento definido en el cual un cuerpo de certificación evalúa una granja o compañía que asegura por escrito que
cumplen los requisitos de las normas orgánicas. El inspector transmite sus descubrimientos al cuerpo de certificación en un
informe escrito, el cuerpo de certificación compara los resultados de la inspección con los requisitos de las normas orgánicas,
el comité de certificación decide si la certificación puede ser concedida o no.

LA ACREDITACIÓN:
Para asegurarse que el programa de certificación es competente para llevar a cabo la inspección y certificación, una tercera
instancia es necesaria para el control de calidad. Los cuerpos autorizados regularmente evalúan los programas de
certificación y comprueban su funcionamiento correcto según ciertos criterios, en caso de que el cuerpo de certificación
cumpla con los criterios, el programa de certificación se acredita.

¿QUÉ SE CERTIFICA?

Planta de Procesamiento
Todo el predio. Comercialización

- 27 -
PROCEDIMIENTOS PARA LA CERTIFICACIÓN

DOCUMENTOS POR ORGANIZACIÓN

- 28 -
 Lista de productores inscritos al programa de certificación
 Normas propias de la organización
 Plano o mapa de ubicación
 Cronograma de evaluación de la inspección interna
 Acta de deliberación y levantamiento de sanciones
 Consolidado de resultados de la inspección interna
 Reglamento interno

DOCUMENTOS POR PRODUCTOR

 Contrato de compromiso
 Ficha de información básica del productor
 Croquis de la o las parcelas
 Plan de producción anual
 Ficha de inspección interna
 Registros: Compras, Labores y de cosecha
 Ficha de seguimiento
 Plan para el sistema de producción o de manejo orgánico

REQUERIMIENTO DE CERTIFICACION DE LOS PRINCIPALES MERCADOS ORGANICOS DEL MUNDO Y EL PERU

USDA (EEUU)
Se certifica cada operación de
producción o manejo destinada a la venta
como ecológico.
Exentos de certificación:
Operaciones menores de $5000 año.
Ventas al por menor que no procese.
Operación de manejo que contenga menos
ALCANCE
CEE 2092/91 (EUROPA) JAS (JAPON) PERU
Se otorga la certificación Se aplica para todos los La Certificación se otorga a las personas
a todas las unidades de productos agrícolas. naturales o jurídicas que administren un
producción que cumplan sistema de producción orgánico y que cuenten
con el reglamento. con domicilio en el país. Excepcionalmente,
cuando los productores no cuenten con
posibilidades de acceder a la certificación, los
comercializadores y organismos de promoción
de productos orgánicos podrán ser titulares de

- 29 -
de 70% ingredientes orgánicos.
USDA (EEUU) CEE 2092/91 (EUROPA)
Durante un período de 3 Período de Transición
años antes de la cosecha Período al menos 2 años
no se hayan aplicado antes de siembra o 3 años
sustancias prohibidas. en cultivos vivaces antes de
la primera cosecha.
Organismo de control con
consentimiento puede
modificar dicho período.
USDA (EEUU) CEE 2092/91 (EUROPA)
Durante un período de 3 Período de Transición
años antes de la cosecha Período al menos 2 años
no se hayan aplicado antes de siembra o 3 años
sustancias prohibidas. en cultivos vivaces antes de
la primera cosecha.
Organismo de control con
consentimiento puede
modificar dicho período.
PERIODO DE TRANSICION
JAS (JAPON)
Cultivos perennes, por mas de
3 años antes de la cosecha
otros cultivos, por mas de 2
años (o 1 año en caso de:
iniciar producción o campos
donde por 2 años no se ha
aplicado otros productos no
permitidos
PERIODO DE TRANSICION
JAS (JAPON)
Cultivos perennes, por mas de
3 años antes de la cosecha
otros cultivos, por mas de 2
años (o 1 año en caso de:
iniciar producción o campos
donde por 2 años no se ha
aplicado otros productos no
permitidos
la certificación orgánica.
PERU
El inicio del período de transición puede ser calculado a
partir de la fecha de inicio en el programa de
certificación o desde la fecha de la última aplicación de
insumos prohibidos, siempre que se pueda demostrar que
los requerimientos del Reglamento Técnico se hayan
cumplido desde esa fecha.
El periodo de transición, es de 24 meses para cultivos
anuales y 36 meses para cultivos perennes.
Este período podrá ser ampliado o reducido en base a
consideraciones técnicas objetivas hasta un mínimo de 12
meses en todos los casos.
PERU
El inicio del período de transición puede ser calculado a
partir de la fecha de inicio en el programa de
certificación o desde la fecha de la última aplicación de
insumos prohibidos, siempre que se pueda demostrar que
los requerimientos del Reglamento Técnico se hayan
cumplido desde esa fecha.
El periodo de transición, es de 24 meses para cultivos
anuales y 36 meses para cultivos perennes.
Este período podrá ser ampliado o reducido en base a
consideraciones técnicas objetivas hasta un mínimo de 12
meses en todos los casos.
- 30 -
 SEMILLAS
USDA (EEUU) CEE 2092/91 (EUROPA) JAS (JAPON) PERU
Utiliza semilla, plantones Utiliza en lo posible Preferencia uso de semillas Las semillas y materiales de propagación a utilizarse
producidos especies y variedades que cumplan standards de deberán provenir de una producción orgánica
orgánicamente. procedentes de una producción, en caso de no certificada.Excepcionalmente, se autorizará el uso de
Solo si no están agricultura ecológica disponer de ellas, otras material convencional, siempre que el programa de
disponibles: semillas no De no existir permite uso de semillas pueden ser certificación defina las condiciones necesarias para tal
producidas material no ecológico con aceptadas. efecto, estableciendo un límite de tiempo para la
orgánicamente. autorización. No OGM´s adquisición de semilla y otros materiales de propagación
de origen orgánico, teniéndose en cuenta el fomentar
Semillas tratadas con No se permite el uso de
diversidad genética y semillas locales.
sustancias prohibidas se OGM.
permite si es requisito No se permiten sustancias
fitosanitario federal. prohibidas.
No uso de OGM.

MANEJO Y CONSERVACION DE SUELOS

USDA (EEUU)
Seleccionar e implantar
prácticas de labranza y
cultivo que mantengan o
mejoren la condición
física, química y biológica
del suelo y minimice
erosión.
No se permite el uso de
fangos residuales.
Sucesión de Cultivos.
CEE 2092/91 (EUROPA) JAS (JAPON) PERU
Considera de vital
importancia la aplicación de
medidas contra erosión
suelo. Para satisfacer
requisitos específicos se
permite uso de fertilizante
y acondicionadores (anexo
1), sin que produzca efectos
contaminantes.

- 31 -

USDA (EEUU)
Rotaciones Implantar una rotación de
cultivos que incluye pero no se limita
a pastos, cultivos de cobertura y
abonos verdes.
Las que favorecen a mantener/
incrementar M.O, manejo de plagas,
nutrientes, disminuir erosión.
Cultivos de cobertura
Aplicación de materiales veg/anim
(estiércol, abonos, abono verde)
No uso de fertilizantes, materiales
veg/anim no permitido y fango.
USDA (EEUU)
rotación
selección de especies y variedades
recolección manual
cultivo mecánico
uso plástico
En caso de no ser suficientes usar
sustancias (lista) dentro plan
orgánico (herbicidas base jabonosa).
NUTRICION VEGETAL
CEE 2092/91 (EUROPA)
Fertilidad y actividad
biológica del suelo serán
mantenidos o incrementados
mediante un programa de
rotación plurianual adecuado:
leguminosas, abonos verdes.
La fertilidad como la actividad
biológica serán mantenidas:
abonos orgánicos
Subproductos de ganadería,
fertilizantes orgánicos o
minerales (anexo 2) en
compost (uso de preparados).
REGULACION DE MALEZAS
CEE 2092/91 (EUROPA)
Adopción de medidas:
selección de variedades y
especies.
rotación
medios mecánicos
quema malas hierbas
Lista de productos permitidos.
JAS (JAPON)
Aspecto básico mejorar la
fertilidad del suelo mediante un
apropiado manejo de la fertilización
No se permiten otros insumos que
los indicados por la norma.
JAS (JAPON)
PERU
Tanto el estiércol como el material
vegetal deben ser preferentemente
de origen diverso (tipos de animales y
plantas), y provenir del propio
establecimiento agrícola.
En caso de que se requieran
materiales externos, el programa de
certificación debe autorizar.
Está estrictamente prohibido el uso
de fertilizantes derivados de
excrementos humanos, basura
doméstica urbana y/o aguas servidas.
PERU
- 32 -

USDA (EEUU)
rotación
medios mecánicos y físicos
(predatores, trampas)
Insumos no sintéticos, biológicos,
botánicos o minerales.
Se puede usar sustancias permitidas
(jabón, aceites)
USDA (EEUU)
Cualquier campo o parcela deben ser
manejadas según las normas
Estos deben tener límites y zonas de
amortiguamiento definidos.
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
CEE 2092/91 (EUROPA)
Rotación, medios mecánicos.
Selección especies y
variedades
Protección enemigos naturales
Uso de productos origen
vegetal
Prohibido uso productos
sintéticos.
PRODUCCION PARALELA
CEE 2092/91 (EUROPA)
Producción en unidad cuyas
parcelas, zonas de producción
y almacenes estén claramente
separadas de otra que no
produzca según normas.
JAS (JAPON)
Considerar la combinación de
medidas culturales, físicas y
biológicas
No se permite el uso de otros
materiales que los señalados en el
anexo
JAS (JAPON)
Permitida siempre que haya una
clara división de campos que permita
prevenir el riesgo de contaminación
(fertilizantes, pesticidas y agua de
riego).
PERU
El manejo orgánico debe enfatizar el
uso de cultivos y variedades
adaptadas al medio ambiente, un
programa de abonamiento equilibrado,
suelos fértiles de intensa actividad
biológica, rotaciones adecuadas,
asociaciones de cultivos, abonos
verdes, una preparación temprana de
los campos y pre-siembra, cobertura
muerta del suelo y métodos de control
inocuos.
PERU
No está permitida la producción
simultánea de las mismas especies
vegetales y animales, en una propiedad
donde se realice producción paralela
(orgánica y convencional).
La producción paralela (producción
orgánica y convencional), de
diferentes especies de vegetales y
animales en áreas orgánicas, no será
aceptada después de 5 años de
iniciado el proceso de transición.
- 33 -

USDA (EEUU) CEE 2092/91 (EUROPA)
USDA (EEUU)
Establecer, implantar y actualizar
anualmente un plan para un sistema
de producción orgánico que se
presente al agente certificador.
USDA (EEUU) CEE 2092/91 (EUROPA)
ASPECTOS SOCIALES
JAS (JAPON) PERU
Los derechos sociales son parte integral de una
agricultura orgánica y de transformación de la
producción.
En las unidades de producción agrícola y empresas
de transformación certificadas como orgánicos,
debe cumplirse con la legislación nacional vigente en
materia de beneficios laborales, protección de los
derechos del niño y del adolescente, y de los
derechos de las Poblaciones Indígenas entre otros,
conforme a los acuerdos internacionales suscritos.
El organismo de certificación no certificará la
producción que esté basada en violaciones a los
derechos humanos.
PLAN DE PRODUCCION
CEE 2092/91 (EUROPA) JAS (JAPON) PERU
Con anterioridad, el
productor deberá notificar
anualmente su programa de
producción detallado.
CONTABILIDAD
JAS (JAPON) PERU
- 34 -
Mantener récords Mediante anotaciones y/o documental Para identificar los productos como orgánicos
concernientes a que permita localizar origen, para efectos de su comercialización deben
producción, cosecha y naturaleza y cantidades de insumos, contar con la conformidad de un Organismo de
manejo de productos utilización y destino de producción. Certificación acreditado y autorizado ante la
Revelar información Mediante anotaciones y/o documental Autoridad Competente.
detallada: actividades, que permita localizar origen, Los operadores que comercialicen productos
transacciones para ser naturaleza y cantidades de insumos, orgánicos deben asegurar que el transporte,
comprendidas y utilización y destino de producción. manipuleo y almacenamiento de dichos
auditadas. productos no afecten sus características. En
Mantenerse + 5 años todas estas etapas, los productos orgánicos y
en transición deben ser diferenciados
permanentemente de los productos similares
obtenidos mediante sistemas de producción
convencionales.

USDA (EEUU)
Inspección anual anunciada
Inspección adicional anunciada o no
Podrán tomar muestras para examen
de suelos, agua, material vegetal
VISITAS DE INSPECCION
CEE 2092/91 (EUROPA) JAS (JAPON) PERU
Inspección anual anunciada Visitas de inspección anunciada y sin Visitas de inspección anunciada y sin
Inspección anual sin anuncio anuncio. anuncio.
Se pueden tomar muestras.

ETIQUETAS O ROTULOS
USDA (EEUU) CEE 2092/91 (EUROPA) JAS (JAPON) PERU
“100% orgánico” Etiquetas con información Producción orgánica: el producto Los productos orgánicos que se
“Orgánico” (95%) referida a producción y describirá comercialicen sin empaque o en
procesamiento, datos del mercados libres, deben ser clara y

- 35 -
“Elaborado con ingredientes productor, unidad productiva, “Organic Agricultural Products” permanentemente diferenciados de
orgánicos (mayor 70%) ingredientes. “Organically Grown Agricultural los productos convencionales por los
Muestran información de insumos, % Impresión con tinta o Productos” comercializadores mediante la frase
ingredientes, sello USDA y agente adhesivos y no estará en “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL
(pudiendo agregarse el
certificador. contacto con producto. REGLAMENTO TÉCNICO PERUANA
nombre del producto)
PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS”.
(menos 70% identifica productos Producción en conversión : acorde a
orgánicos) Cuando menos del 70% de los
los productos orgánicos y deberá
ingredientes son de origen orgánico
Rótulo Almacenamiento / Embarque: describir al inicio o al final de la
certificado, la indicación de que un
Nombre agente certificador descripción
ingrediente es orgánico puede
Identificar producto orgánico “ En conversión” aparecer en la lista de ingredientes.
Instrucción manejo Tal producto no puede ser llamado
Sello USDA "orgánico" ni "elaborado con
ingredientes orgánicos".
Sello agente certificador

IMPLEMENTACION DE LA CERTIFICACION PARTICIPATIVA

Donde un número grande de pequeños productores debe ser inspeccionado por un cuerpo extranjero de certificación, los
costos involucrados pueden ser muy altos. Muchos proyectos orgánicos para pequeños productores en el sur por consiguiente
implementan una certificación llamada modelo de Certificación Grupal, grupos definidos de agricultores con producción
similar son organizados por una ONG o corporativa y son monitoreados con un sistema de control interno (SIC). Los SIC
funcionan como un pequeño cuerpo interno de control, las normas internas, un compromiso escrito de los agricultores
participantes, los inspectores internos inspeccionando las granjas al menos una vez al año y un sistema interno de sanciones
en contra de agricultores que fallan. El certificador externo inspecciona el funcionamiento de los SIC e inspecciona al azar un
cierto porcentaje de las granjas, la parte contratante es el grupo de agricultores, el proyecto o cooperativa que también es
dueño del certificado.

Por un lado la implementación de un sistema de control interno puede ayudar a ahorrar gastos en la certificación e inspección
externa, además apoya a los agricultores en la producción y el registro continuo de acuerdo con los requisitos del estándar;
por otra parte, el establecimiento y mantenimiento de los SIC y las necesidades de mano de obra suelen ser considerables y

- 36 -
por eso también generan gastos en sueldos. Debido al requisito de reinspección, una parte de las granjas pueden ser
inspeccionadas dos veces, otro problema está relacionado a la propiedad del certificado, si el grupo está certificado como un
todo, entonces los agricultores individuales (o el grupo sin el consentimiento de la ONG o cooperativa) no pueden usar el
certificado para vender sus productos a otros compradores. Si durante la inspección externa algunos de los miembros del
grupo son encontrados que no cumplen con las normas, el grupo entero se arriesga a perder la certificación.

Donde servicios locales de certificación están disponibles, los grupos de agricultores deberían evaluar si la inspección
externa o el uso de un SIC es más apropiado y económico, los servicios de asesoría ofrecidos por la ONG o cooperativa
pueden contribuir considerablemente al éxito de un proyecto orgánico para pequeños productores, aun si la inspección es
hecha por una agencia externa.

- 37 -
 LA PRODUCCION ORGANICA Y LA NORMATIVA
EUREP-GAP DE BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS

¿QUÉ ES LA EUREP-GAP? NORMAS, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS, ACTIVIDADES Y PRINCIPIOS

EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 grandes cadenas de
supermercados que operan en diferentes países de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas
(Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propósito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la
sanidad de los alimentos, desarrollando "buenas prácticas agrícolas" (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia a
los otros programas de certificación, EUREP hace énfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su
lugar de origen. Hasta el momento, EUREP ha desarrollado un conjunto de buenas prácticas agrícolas para la producción de
frutas y vegetales frescos. El énfasis de las reglas de EUREPGAP no está en los aspectos ambientales o sociales pero
en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos, es decir, que se pueda rastrear el origen del producto
hasta la parcela de la finca donde fue producido. Sin embargo, también se refieren a los requisitos sobre el uso de
plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.

DIFERENCIAS, SIMILITUDES, VENTAJAS Y DESVENTAJAS ENTRE LA PRODUCCION ORGANICA Y LA EUREP-

GAP
Los requisitos de EUREPGAP sobre sanidad y rastreo de los alimentos exigen al productor establecer un sistema completo de
control, para que todos los productos sean registrados y pueda rastrearse dónde fueron producidos. Además, se deben
mantener registros, por ejemplo, sobre el uso específico que se le dio a la tierra, los tratamientos con plaguicidas y la
rotación de cultivos a lo largo del tiempo.

- 38 -
Los requisitos de EUREP son relativamente flexibles en cuanto a la fumigación de suelos, el uso de fertilizantes, la protección
de cultivos, etc., pero son estrictos en cuanto al almacenamiento de plaguicidas y la necesidad de documentar y justificar la
manera en que se cultivó el producto y qué uso se le dio al terreno.

Las agencias certificadoras privadas, que son aprobadas por la Secretaría de EUREP (FoodPLUS), pueden certificar en
nombre de EUREPGAP. La certificación la pueden solicitar productores individuales o en grupo. El costo dependerá de la
agencia certificadora y del tiempo que tome realizar la inspección. Además de los costos de la agencia certificadora, el
productor debe pagar una pequeña cuota anual a FoodPLUS, para mantener su certificación.

Para obtener la certificación EUREPGAP, el productor deberá tener un sistema de administración completo, que le permita
mantener un registro de todas las actividades desarrolladas en la finca.

A una industria dedicada principalmente a la exportación, este sistema puede ayudarle a cumplir con otros controles y
certificaciones. El productor con certificación EUREPGAP también puede estar en ventaja al vender sus productos a una de
las 24 cadenas de supermercados, que forman parte del grupo EUREP. En el futuro, algunos de estos supermercados podrían
llegar a exigir a sus proveedores que tengan la certificación EUREPGAP. La mayoría de los 24 miembros minoristas operan
en el Reino Unido y Holanda, mientras que en Alemania, sólo hay dos miembros. En otros países tales como Francia,
Portugal, Grecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca, EUREP no cuenta con ningún miembro.

Casi todos los que obtienen la certificación EUREPGAP son grandes productores, ya que cuentan con una mejor
capacidad administrativa y financiera. No hay ningún premio o sobreprecio ni etiqueta de producto asociada con
EUREPGAP, ya que se trata de un programa que establece requisitos mínimos enfocados a las relaciones de empresa a
empresa, en lugar de estar orientada a los consumidores directamente.

- 39 -
- 40 -