Geléia de Jabuticaba

Ingredientes:
- 500g de jabuticaba fresca (in natura)

- Açúcar;

- Água.

Lá vamos:

Lave bem as frutas e escorra a água. Coloque-as em uma panela e adicione a água somente até
cobrir as frutas. Leve ao fogo e deixe ferver por uns 30 minutos ou até que a casca fique macia
o suficiente para ser amassada com um garfo. Não deixe a água secar. Assim que estiverem
bem macias. Passe as jabuticabas junto com a água da fervura na peneira amassando com uma
colher de pau para soltar bem a polpa da casca e da semente. (Quando eu fizer novamente
vou separar a casca da polpa antes de colocar no fogo para aproveitar melhor a casca). Passe
pelo menos umas duas vezes na peneira, se necessário adicione mais um pouco de água à
polpa amassada e leve ao fog para soltar um pouco mais e passe novamente na peneira.
Jogue fora o bagaço que vai sobrar (as cascas e sementes). Vai ficar um líquido cor de vinho
tinto muito bonito... meça este líquido num copo medida e retorne à panela. Nas receitas que
eu vi indicavam usar a quantidade de açúcar equivalente ao volume do líquido conseguido e
açúcar normal. Eu usei a mesma medida de açúcar, só que do cristal, mas acho que ficou um
pouco doce demais (e olha que eu gosto de açúcar, hein!) poderia ficar menos doce. Então
aconselho usar 80% da medida do líquido, de açúcar cristal. Ou seja: se você medir o líquido e
der 500ml, use 80% de 500ml = 400ml de açúcar cristal. Certo? Leve tudo ao fogo novamente e
deixe em fogo baixo por pelo menos 50min. Eu acho que deixei mais, mas fui controlando para
não passar do ponto. vai ficar uma calda, grossa, mas mole. A consistência de geléia só
aparece depois que esfriar, portanto deixe esfriar, verifique e se necessário leve ao fogo
novamente. Até chegar ao ponto certo. Cuidado, se você der a consistência de geléia ainda
quente, quando esfriar vai ficar difícil de tirar do pote!!!
Geléia de jabuticaba
Receita enviada por Raissa

2h 10min
9 porções
4 opiniões (opine)

Ingredientes

 1/2 kg de açúcar refinado

 1 kg de jabuticaba
 1 l de água

Modo de Preparo

1. Bater tudo no liquidificador, depois passar na peneira

2. Colocar numa panela e deixar ferver até ficar com ponto de geléia

////

Geléia de Jabuticaba
  (9 avaliações)   

Tipo de Culinária: Nordeste

Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 8 porções
Para saborear no pão, na torrada ou até para presentear, a geléia de jabuticaba é uma
ótima opção. É de simples preparo e muito bom gosto.
quanto baste de jabuticaba
quanto baste de açúcar cristal
1 litro(s) de água

A quantidade de açúcar que deve ser colocada para fazer essa geléia é de 20% de açúcar, para
a quantidade de jabuticaba. Ex: para cada 100gr de jabuticaba, 20 gr. de açúcar.

Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa bacia e amasse bem com as mãos ou com
um pilão. Leve ao fogo numa panela grande, com um pouco de água. Deixe que
cozinhem até que estejam macias. Passe numa peneira, como se faz com as papinhas
para obter um purê das jabuticabas.
Descarte os caroços e partes mais duras que não consiga fazer passar pela peneira.
Meça a quantidade de massa por xícaras ou copos. Volte a massa assim obtida à panela,
junte açúcar cristal (uma medida igual à massa - por exemplo: se obteve duas xícaras de
purê de jabuticaba, junte duas xícaras de açúcar). Leve ao fogo, mexendo sempre, até
engrossar. Coloque em vidros esterilizados e deixe 10 minutos em banho-maria
depois de tampá-los.