Rum 101 - Rum là gì?

Định nghĩa
Rum là một tinh thần có cồn làm từ mía đường, hoặc các dẫn xuất của
nó. Theo Chính phủ Hoa Kỳ Liên Bang tiêu chuẩn của bản sắc, các đoạn
sau đây cung cấp một định nghĩa chính thức của rượu rum.
(F) Class 6; rum. "Rum" là rượu chưng cất từ nước cốt lên men của mía
đường, xi-rô đường mía, mật rỉ đường mía, hoặc mía đường khác các sản
phẩm, sản xuất ít hơn 190 giấy tờ chứng minh theo cách như vậy mà
chưng cất các sở hữu hương vị, hương thơm và đặc điểm thường quy cho
rum, và đóng chai tại không ít hơn 80 bằng chứng, và cũng bao gồm hỗn
hợp duy nhất của sản phẩm chưng cất như vậy.
Tố ảnh hưởng đến sản xuất Rum
Yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng, màu sắc và độ
nhớt của quá trình lên men rượu rum bao gồm nguyên vật liệu, phương
pháp lên men bao gồm cả các loại nấm men được sử dụng để chuyển đổi
đường thành alcohol, phương pháp (s) của chưng cất, quá trình trưởng
thành tinh thần theo thời gian, chất lượng nước được sử dụng và, trong
nhiều trường hợp, pha trộn các loại rượu mạnh khác nhau mía để tạo ra
một sản phẩm cuối cùng.Ngoài ra, một số sản phẩm rượu rum gồm hương
vị và chất màu là tốt.

Lên men và chưng cất

Khi đường mía đường nước hoặc chất lỏng dựa trên khác được phép nghỉ ngơi, một quá trình tự
nhiên của quá trình lên men xảy ra nơi đường được chuyển đổi bởi men thành rượu, ở sức mạnh
khoảng của rượu vang. Tiếp tục tập trung các cồn, quá trình distillations phân lập nhiều thành
phần rượu do bốc hơi và ngưng tụ chúng vào một chiếc xe tăng đang nắm giữ thứ hai. Các chất
lỏng cất chứa chủ yếu là do rượu, cộng với một số thành phần khác cung cấp hương vị độc
đáo. Rượu này càng bị cô lập, các thành phần hương vị ít hơn vẫn còn trong dung dịch.

Nguyên liệu thô được sử dụng cho Làm Rum

Đường mía tinh thần khác nhau rất nhiều trong cách thức mà chúng được tạo ra và bởi các sản
phẩm từ đó họ được lên men.
Mía tươi Juice
Một số rums được thực hiện trực tiếp từ nước mía, được lên men ngay lập tức sau khi bị nghiền
nát. Đây đường mía nguyên chất lỏng thường có chứa 18-24 đường phần trăm trong dung
dịch. Rums làm từ nước trái cây tươi mía bao gồm các cachaças từ Brazil và các Agricole Rhums
từ Martinique. nước trái cây nguyên liệu mía không thể được lưu trữ trong thời gian dài và phải
được lên men ngay sau khi bị nghiền nát.
Mật rỉ
Hầu hết các rum cất trong thế giới ngày nay được làm từ mật mía, một sản phẩm của quá trình
làm đường kết tinh. Sau khi tất cả các đường kết tinh đã được gỡ bỏ từ nước ép mía đường, bên
trái giao mật đường vẫn còn chứa các loại đường lên men và có thể được lưu trữ trong thời gian
dài của thời gian. Một chất lượng tốt hơn mật cao cấp bảng chứa các loại đường tự nhiên hơn và
mùi vị.
Cane Syrup
Một dạng thứ ba của chứng khoán tập trung rum-mật mía đường, đôi khi được gọi Mía Đường
Mật ong hoặc Sweet Bảng-Grade Mật, mà vẫn có tất cả các loại đường có trong nước ép mía, với
hầu hết các nước loại bỏ. Điều này tập trung mật mía có thể chứa hơn 90 phần trăm đường và có
thể được lưu trữ để được lên men và chưng cất vào một ngày sau đó.
 Việc trồng Classic Hoặc động sản Phương pháp
Trong thuật ngữ đơn giản, quá trình cổ điển thế kỷ tuổi làm rum từ nước
ép mía đường là đơn giản. Khi các trường mía được thu hoạch, người
thân của mía bị nghiền nát và các nước thu thập được. Sau khi chiết xuất
đường kết tinh từ nước giảm, các kết quả trái qua mật đường được lên
men để bắt đầu quá trình rum.
nấm men được chọn được thêm vào để chuyển đổi đường thành
rượu. Kết quả giải pháp lên men đường mía sau đó được chưng cất hoặc
tập trung 140-190 bằng chứng và được lưu trữ trong các thùng.
Phương pháp cổ điển là rừng trồng theo mùa vụ và quy trình trên sau khi thu hoạch xong. Có vài
rum làm cho các hoạt động trên thế giới đang tiếp tục thực hiện theo các phương pháp trồng cổ
điển.
Các phương pháp hiện đại của Làm Rum
Các Pot Still truyền thống
Nhiều rums tận thu được sản xuất bởi các công ty nhỏ với số lượng nhỏ. Các nồi truyền thống vẫn
là một phương pháp chưng cất sản phẩm lên men ở từng lô tương đối nhỏ. Các mỹ nghệ của
chưng cất là chìa khóa thành công cho vào nồi vẫn còn phương pháp truyền thống. Bất lợi là mỗi
lô riêng biệt có thể khác nhau đến một mức độ và sản lượng cao không phải luôn luôn khả thi.
Các cột tĩnh
hiện đại nhất, các thương hiệu nổi tiếng của rum được làm từ mật mía cất trong ảnh tĩnh cột
lớn. Quá trình này liên quan đến việc làm nóng lên men rượu mật mía (đôi khi được gọi là bia
hoặc rửa) trong các cột cao. Hơi nước trong cột dải rượu từ rượu lên men. Hơi rượu phong phú
được thu thập từ trên cùng của cột sau đó ngưng tụ thành một rượu bằng chứng rõ ràng cao.

Nghỉ ngơi và Trưởng thành

Giống như vodka, mà là không có gì hơn rượu chưng cất thêm rõ ràng với
nước, rượu rum tươi, khi chưng cất đầu tiêndẫn đầu, là rõ ràng và thiếu
những hương vị tinh vi và màu hổ phách vàng của nhấm nháp rums
tốt. Không giống như vodka, chỉ có một vài rums được đóng chai trước khi
được tuổi.
rums Clear như Bacardi Silver và Don Q Cristal có độ tuổi ít nhất một năm để đạt được độ trơn,
sau đó carbon được lọc để loại bỏ các màu sắc có được từ các thùng trong thời gian đó đã mất
lão hóa.
Trong số phí bảo hiểm rums trên thị trường, lão hóa trong thùng gỗ sồi là một trong những yếu tố
quan trọng để sản xuất một sản phẩm cao cấp. Việc lựa chọn sử dụng và thùng rượu bourbon là
phổ biến. Các cồn trong rượu rum các tương tác với gỗ để thêm hương vị tinh tế, giải nén màu
sắc và phát triển một đặc tính mịn rất hấp dẫn để rums tuổi. Ví dụ, rums Appleton từ Jamaica trong
độ tuổi vào sử dụng thùng rượu Jack Daniels từ Tennessee.
Một phương pháp khác để trưởng thành rums là sử dụng các thùng gỗ sồi mới, thường xuyên bị
cháy đến một kết cấu loại da cá sấu, cho rum một tương tác mạnh mẽ hơn với các phần tử gỗ
trong quá trình trưởng thành. Kích thước của thùng làm cho một sự khác biệt là tốt. thùng nhỏ
cung cấp gỗ cao hơn tỷ lệ tinh thần và có xu hướng trưởng thành nhanh hơn.
Một số rums có độ tuổi trong thùng trước đây được sử dụng cho sherry, port, cognac và cất tinh
dầu khác, truyền đạt những đặc trưng riêng độc đáo của họ. Những biến thể có thể cung cấp cho
một máy xay sinh tố chủ một loạt các mùi vị nào đó để tạo ra pha trộn độc đáo.
Bởi vì phương pháp của trưởng thành có thể khác nhau rất nhiều, tuổi tuyên bố đơn giản trên một
chai rượu rum không phải luôn luôn là một dấu hiệu của sự trưởng thành của tinh thần. Rums tuổi
trong thùng gỗ sồi nhỏ cháy thành than, ví dụ, có thể trở nên khá trưởng thành tại 3-5 năm, trong
khi các phương pháp khác phải mất nhiều năm nữa để đạt được cấu hình tương tự như gỗ hương
vị truyền.

Màu sắc, rõ nét và độ nhớt

Rums nói chung đạt được màu vàng và màu hổ phách khi họ trưởng thành. Một số máy chưng cất
sử dụng đường bị cháy hoặc màu caramel để nâng cao hoặc cân bằng màu sắc cho phù
hợp. Nhiều rums tối đạt được hầu hết các màu sắc phong phú của họ và thường là hương vị của
họ ngon từ caramel được thêm vào hoặc mật đường.
Theo thời gian, một số bốc hơi nước và rượu từ các thùng lão hóa. Chất lỏng này bị mất tích từ
lâu đã được gọi là "chia sẻ của thiên thần." Các Các sản phẩm còn lại trong thùng lão hóa trở nên
tập trung vào màu sắc, hương vị và độ nhớt.
Khi đánh giá rums phạt tiền, thẩm phán sẽ xem xét các màu sắc, độ nét và độ nhớt của rums bằng
cách giữ một ly nếm lên đến một nguồn ánh sáng và xoáy các sản phẩm. Các kết quả của chất
lỏng rỉ trên kính, được gọi là "chân" cung cấp một dấu hiệu như phạm vi của các đặc tính mỏng
hay dày. Các màu sắc phong phú của rượu rum có thể chỉ ra một mức độ trưởng thành so với các
sản phẩm khác. Đặc biệt rõ ràng có thể chỉ ra phương pháp tinh vi lọc đã được sử dụng.

Trộn Rums
Các máy xay sinh tố tổng thể của một tinh thần tốt đẹp là ngôi sao nhạc rock của tổ chức, sở hữu
tài năng tuyệt vời và khả năng cần thiết để sản xuất các sản phẩm độc đáo của thương hiệu
đó. Có bí ẩn và bí mật canh gác chặt chẽ liên quan đến lão hóa và pha chế các tinh thần tốt. Trong
nhiều trường hợp, rums tuổi được pha trộn, sau đó được lưu trữ trong các thùng một lần nữa để
tiếp tục trưởng thành và "kết hôn với hương vị" trước khi đóng chai sản phẩm cuối cùng.
Một phương pháp pha trộn độc đáo, được gọi là phương pháp Solera, liên quan đến việc bổ sung
thêm một lượng nhỏ rượu rum mới hơn để thùng rượu rum tuổi như chia sẻ của thiên thần là
depleated. Sau nhiều năm, cuộc hôn nhân kết quả của nhiều lứa tuổi rums có thể tạo ra một hỗn
hợp phức tạp thường được mô tả như một bản giao hưởng của nhạc hay hương vị.

Tuổi cáo
Tại Mỹ, báo cáo tuổi phải tham khảo các rum trẻ nhất trong chai.

Trong số các loại Rum

Hầu hết các rums có thể được xếp vào một hoặc nhiều hơn một vài loại khác biệt.
Hoặc Rum trắng Clear
White rum là rõ ràng, thường có hương vị nhẹ hơn và cơ thể nhẹ hơn rums vàng hoặc
đen. Những rums ánh sáng thường được dùng để tạo ra món cocktail mà không có nhu cầu cho
hương vị rượu rum đậm.
Tại Mỹ, rums trắng nhất được bán ở 80 bằng chứng, hoặc rượu 40% khối lượng. Chúng thường
niên một hoặc nhiều năm, sau đó được lọc để loại bỏ màu sắc. White rums có thể rẻ hơn để thực
hiện và ít tốn kém để mua mà rums trưởng thành hơn.
White rums được phổ biến trong các đồ uống phổ biến nhất, như các Miễn phí Cuba (rum, Coke
và vôi), các Daiquiri, các Mojito và Piña Colada. cocktail rum Nhiều người gọi cho một rum trắng
hoặc ánh sáng, rum một vàng và / hoặc rượu rum tối hoặc gia vị.
Phổ biến rums trắng bao gồm Bacardi Superior, Don Q Cristal, Cruzan động sản Light, Oronoco,
Mount Gay bạc, Matusalem Plantino, Rubi Rey, 10 mía, Flor de Cana Extra khô và Diplomatico
Rum Blanco.

Hoặc vàng nhạt Rum

Như mellows rum trong thùng theo thời gian, phải mất trên hổ phách hoặc màu vàng. Những rums
vàng thường có một hồ sơ nhiều hương vị hơn so với rums trắng hoặc rõ ràng.rums vàng được
sử dụng để làm món cocktail trong đó có một hương vị mạnh mẽ hơn là mong muốn.
rums vàng thường niên nhiều năm hoặc nhiều hơn và màu sắc một số có thể được thêm vào để
cung cấp nhất quán.Tinh tế của hương vị vani, hạnh nhân, caramel, cam chanh hoặc nước dừa có
thể có mặt từ các loại thùng được sử dụng trong quá trình lão hóa.
rums vàng thường được hưởng trên những tảng đá hoặc gọn gàng, ngoài việc được sử dụng
trong công thức nấu ăn cocktail. Họ được phổ biến trong công thức nấu ăn cho baking và làm món
tráng miệng là tốt.
Những rums thân trung thường khá hợp lý so với cũ rums tuổi đã được trưởng thành trong nhiều
năm.
Ví dụ về các rums vàng bao gồm 1 thùng, Abuelo, Appleton đặc biệt, Barcelo Dorado, Brugal
Añejo, Bermudez Ron Dorado, tù trưởng cac
́ rợ ở my Anejo Superior, Cockspur 5 Sao,
Diplomatico Añejo, Doorly của 5, Don Q vàng, El Dorado 5, Gosling của vàng, Matusalem Clasico ,
Maui Gold Rum, Montanya vàng, núi Gay Eclipse, Pistol Pyrat, Sergeant vàng cổ điển và thuyền
trưởng Bligh Rum Golden Sunset.
Dark Rum
rums Dark thường trưởng thành trong thùng gỗ sồi cho hai hoặc nhiều năm để phát triển hương vị
phong phú và màu đồng, màu gụ và caramel.Các nhãn hiệu của rượu rum đen thường được gán
cho một loạt các rums không rõ ràng, từ vàng nhạt tới màu hổ phách đen, cũng như rums cũng có
tuổi.
rums Dark thường ở độ tuổi trong thùng gỗ sồi trong thời gian dài. Khi được sử dụng trong công
thức cocktail, các rums mạnh mẽ cung cấp nhiều cấu hình tương phản của hương vị so với rums
trắng, rums overproof, hương liệu và gia vị rums.
Ví dụ về các rums tối bao gồm Cruzan động sản Dark, Bacardi Chọn, Flor de Cana 5 Black Label,
Barbancourt 3 Star, Diplomatico Anejo, Angostura Dark 5, Angostura 1919, Appleton V / X,
Barcelo Dorado, Cockspur 5, El Dorado 5, Matusalem Classico , Mount Gay Eclipse và Santa
Teresa Selecto.

Black Rum
Các đen tối nhất, giàu nhất, rums nặng thân thường được gọi tắt là rums đen, đậm chất nhiệt đới
cung cấp cho sự rảy ra và công thức nấu ăn. Black rums là thành phần phổ biến được sử dụng để
cân bằng hương vị của thức uống chống lại rums vàng, trắng và gia vị.
rum Hầu hết được làm từ mật đường, một, dày tối ngọt lỏng còn sót lại trong quá trình sản xuất
đường crystalized. Các rums đen giữ lại nhiều mật đường này phong phú và hương liệu caramel
và đôi khi có màu với caramel cháy để đạt được màu sắc luôn tối.
Black rums là rất cần thiết để sử dụng nhiều trong kẹo bánh và làm các ngành công nghiệp, truyền
đạt nhiều gia vị đậm hương vị ngọt ngào đến bánh, kẹo, món tráng miệng và nước sốt.
Các thùng dùng để trưởng thành rums màu đen thường bị cháy hoặc bị sa thải rất nhiều, truyền
đạt nhiều hương vị mạnh mẽ của gỗ để chất lỏng.
Black rums được phổ biến trong lãnh thổ Anh như Bermuda, Jamaica, quần đảo Virgin và Guyana.
Ví dụ về các rums đen bao gồm Coruba, Cruzan Black Strap, Gosling Đen của Seal, Maui Dark
Rum, của Myers, Skipper Demerara, Woods 100, và săn cá voi của Dark.

Hải quân Rum

Hải quân rum đề cập đến tối truyền thống, rums toàn thân kết hợp với Hải quân Hoàng
gia Anh.
Hải quân Hoàng gia đã nổi tiếng với tùy chỉnh của nó cung cấp một khẩu phần ăn hàng
ngày của rum để thủy thủ, như xa trở lại như 1655 khi hạm đội Anh chiếm đảo
Jamaica.Rum đi du lịch trên tàu vẫn tốt hơn là rượu Pháp. Như một vấn đề của thực tế,
mà dựa trên tinh thần nho rượu vang và rượu mạnh cuối cùng đã xấu trong cái nóng
của vùng nhiệt đới, rum dường như để cải thiện như nó từ trong thùng trên tàu.
Khoảng 1740, việc thực hành của nước xuống các rum, bổ sung nó với vôi để ngăn
chặn scurvy trở nên phổ biến. Sự thay đổi này thường được ghi có Đô đốc Edward
Vernon, người được biết đến mặc một chiếc áo khoác cũ và potion grogham của ông
được mệnh danh ghiên ̀ rượu, hay sau, tot.Truyền thống cung cấp thủy thủ Anh với một
khẩu phần ăn hàng ngày của rum tiếp tục cho đến khi 31 tháng bảy năm 1970, được gọi
là ngày đen tot.
Để đảm bảo tính khả thi của các nền kinh tế của vùng lãnh thổ của mình, công thức nấu
ăn cho rum hải quân bao gồm hỗn hợp của tinh thần từ lãnh thổ của Anh, bao gồm Guyana,
Jamaica, Barbados và Trinidad.
Một trong những người cung cấp chính thức đầu tiên của rum cho Hải quân đã được ông Lemon
Hart, bắt đầu từ đầu những năm 1800. Một vài thập kỷ sau, Alfred Lamb bắt đầu lão hóa rum đen
tối của mình trong hầm lạnh bên dưới dòng sông Thames, kiếm sản phẩm của mình biệt danh của
rum dock London. Các thương hiệu Lemon Hart đã được đăng ký vào năm 1888 và vẫn còn cho
đến ngày nay một yếu phổ biến của rums kiểu hải quân. Hoa Rum thương gia đã được tạo ra như
là một sáp nhập của một số mối quan tâm hàng đầu của rượu rum.
Duy nhất cho các rums của Guyana là di sản của họ 200 năm nồi bằng gỗ cũ vẫn còn sản xuất
một tinh thần phong phú và đầy đủ it́ có thân. Demerara rum này là một thành phần thiết yếu trong
rums nhiều lực lượng hải quân.
Việc cung cấp cuối cùng của Hải quân Hoàng gia Anh cũ Imperial Rum, đại diện cho tinh thần của
danh dự quốc tế, cuộc phiêu lưu và sự dũng cảm trên biển, gần đây đã được đóng chai lại và có
sẵn cho các nhà sưu tập rượu rum nghiêm trọng nhất.
Một số rums phong cách phổ biến bao gồm hải quân của Hải quân Lamb Rum, Pusser của,
Lemon Hart, Skipper Demerara và gỗ của 100.

Premium tuổi Rum

Nhiều rums phạt có độ tuổi trong thùng gỗ sồi trong nhiều năm để đạt được một hương vị
tuyệt vời. Sự tương tác của tinh thần và gỗ có ảnh hưởng tích cực đến êm ái, sự phong
phú và hương vị tinh tế của rượu rum này.
Tuổi từ rums thường đại diện cho các ví dụ tốt nhất của rums trưởng thành từ một nhà máy
chưng cất, thường pha trộn để đạt được cấu hương vị phức tạp và khác biệt. Các chi phí
lưu trữ và mất rum một số từ các thùng thông qua bốc hơi thêm vào các chi phí sản xuất
rums tuổi.
Những cũ hơn, rums trưởng thành hơn, thường có nhãn là anejo trong vùng lãnh thổ Tây
Ban Nha, thường rất thích gọn gàng hoặc trên các hòn đá giống như một cognac tiền phạt,
scotch mạch nha duy nhất. Ngoài ra, nhiều công thức nấu ăn cocktail kêu gọi sự bao gồm
của những rums hương vị và phong phú.
Tuổi từ rums thường đi trên màu tối hơn và phong phú hơn do thời gian trong thùng. thùng
gỗ sồi cháy xém có thể truyền đạt âm thanh tối. Cognac và thùng sherry có thể tạo ra một
màu hơi đỏ.
Rums nhãn phí bảo hiểm hoặc bảo hiểm cực thường chứa các báo cáo tuổi. Ở Mỹ và một số vùng
lãnh thổ khác, báo cáo đề cập đến tuổi rum trẻ nhất trong các pha trộn. Ví dụ, Appleton động sản
21 từ Jamaica bao gồm rums tuổi ít nhất là 21 tuổi. vùng lãnh thổ khác có tiêu chuẩn khác
nhau. Ví dụ, Zacapa Centenario 23 từ Guatemala là một sự pha trộn của rums từ 6 đến 23 tuổi.
Premium rums tuổi bao gồm 1824 Angostura, Appleton Extra, Atlantico tư nhân thùng, Bacardi 8
và bảo lưu Limitada, Barbancourt dự trữ Especiale và động sản dự trữ, Barrilito 3 Star, Barceló
Imperial, Botran Solera năm 1893, Don Q Gran Anejo, Chủ tịch của Cục Dự trữ, 12 Cockspur,
Cubaney 15, Diplomatico bảo lưu Exclusiva, El Dorado 15, dự trữ gia đình Flor de Cana 18,
Gosling, Matusalem Gran bảo lưu, Mount Gay Teresa Extra Old và 1703, Santa năm 1796, Trigo
bảo lưu Aneja, Vizcaya VXOP, Zacapa Centenario XO và Zaya.

Vintage Rum
Trong khi hầu hết rums được bán ở Mỹ được pha trộn từ nhiều nguồn khác nhau trước khi
đóng chai, một số rums duy nhất được đóng chai từ năm cụ thể vintage sản xuất.
rums cao cấp thường được nhìn thấy từ các hòn đảo của Pháp, nơi mà vào mùa trồng và
chế biến là ngắn. Trong một số trường hợp, nhãn hiệu riêng thương hiệu mua một số lượng
lớn rượu rum lớn rum từ một năm sản xuất duy nhất, tuổi sản phẩm và các chai nó khi đáo
hạn là đạt đỉnh.
Giống như trong sản xuất rượu vang tuyệt vời, trong một số năm thu hoạch được dồi dào,
trong khi những người khác không được phong phú. Lượng đường có trong mía nguyên liệu
có thể khác nhau mỗi năm do sự thay đổi lượng mưa và các yếu tố môi trường khác. Sự
khác biệt kết quả được ghi nhận bởi chưng cất chủ và quá trình trưởng thành được theo dõi để
đạt được các hương vị lý tưởng cho năm cũ.
rums cao cấp được gắn nhãn với năm họ đã được chưng cất và vị trí của nguồn gốc của họ. Ví dụ
như Rhum JM 1997 Vintage từ Martinique, trồng Venezuela năm 1992 và cao cấp năm 1998 từ
Foursquare Rum Distillery tại Barbados.

Overproof Rum
Hầu hết các rums có sẵn để bán ở Mỹ là 80-100 bằng chứng (40% đến 50% rượu theo thể
tích). Rums có chứa nồng độ cao hơn của rượu thường được dán nhãn là overproof.
Rums sản xuất cho tiêu dùng phổ biến là chưng cất để loại bỏ các thành phần không
cồn. Quá trình chưng cất hiện đại tạo ra một tinh thần đó thường là 160-190 bằng chứng
rượu. Sau khi lão hóa và pha chế, nhất rums được pha loãng với nước để đạt được các
tiêu chuẩn chứng minh 80.
Một số rums, như Sunset rất mạnh Rum từ St Vincent không pha loãng. Sunset VSR được
đóng chai ở thùng đầy đủ sức mạnh của 169 bằng chứng.
Mỹ quy định ngăn chặn rums trên 155 bằng chứng từ khi đến Mỹ theo hầu hết các trường
hợp, các nhà sản xuất rất nhiều sản xuất rums trong phạm vi chứng minh 150, chẳng hạn
như 151 Bacardi, Cruzan 151, El Dorado 151 cường độ cao Rum, Bruddah Kimio của Đà
bom 155, Gosling là 151 và Matusalem 151 Red Flame.
Một trong những phổ biến nhất là Wray rums overproof của Jamaica Và cháu trắng
Overproof tại 126 bằng chứng. Tinh thần mạnh là rum phổ biến nhất được bán ở Jamaica.
Overproof rums có xu hướng phổ biến hơn trong quần đảo Caribbean, nơi người dân địa
phương thích uống mạnh mẽ hơn.Chúng cũng được sử dụng trong công thức nấu ăn mà
gọi cho rum để được đốt cháy trong ngọn lửa (flambé) hoặc đồ uống có pha trộn một rum
rất mạnh mẽ vào công thức của họ.
đấm Classic rum thường được làm bằng cao bằng chứng rum trộn với nước trái cây nhiệt
đới (và đôi khi rums hương liệu và rượu mùi) để cung cấp một "cú đấm" để những người
thưởng thức chúng.

Rhum Agricole
Rhum Agricole là một thể loại cụ thể của Rhum thực hiện chủ yếu tại các vùng lãnh thổ
của Pháp ở vùng Caribbean, bao gồm Martinique, Guadeloupe, Marie-Galante và St
Barths.Reunion Island (một ở nước ngoài lãnh thổ của Pháp, như Martinique) và đó là
đảo quốc láng giềng của Maritius ở phía tây nam Ấn Độ Dương cũng sản xuất
Agricoles. Rhums xuất tại Haiti từ nước mía cũng có thể được xem xét Agricole của một
số chuyên gia.
Martinique là chỉ có khu vực địa lý trên thế giới có một nhãn hiệu AOC trong ngành công
nghiệp rượu rum. Tương tự như các nhãn hiệu AOC cho champagne và cognac, các
Tên gọi d'origine Contrôlée cho Agricole Rhum Martinique là một tiêu chuẩn của sản
xuất, lão hóa và ghi nhãn.
Rhum Agricole được lên men và chưng cất từ tinh khiết, nước mía tươi. Tinh thần là
chưng cất rượu đến khoảng 70 phần trăm, một mức độ ít hơn so với hầu hết dựa trên
rums mật, cho phép Rhum giữ lại nhiều hơn các hương vị gốc của nước mía đầy đủ.
Các rhums nhẹ Agricole được nghỉ ngơi cho đến sáu tháng trước khi được đóng chai
như Rhum blanc. Chúng thường được sử dụng trong các loại cocktail phổ biến được gọi
là cú đấm petit ('ti punch) trộn với vôi và mật mía.
rhums khác đã được trưởng thành hơn tuổi trong thùng gỗ sồi trong nhiều năm, lấy về màu sắc và
hương vị phong phú hơn. Sau ba năm trưởng thành, các rhums được gắn nhãn Rhum Vieux (rum
cũ). Một số các linh hồn đặc biệt được đóng chai như vintages, chẳng hạn như các loại rượu vang
của Pháp. Ví dụ, Rhum JM 1997 vintage dành mười năm trước khi được đóng chai gỗ sồi trong
năm 2007.
Một số ví dụ về rhums Agricole bao gồm Clément XO và Cuvée Homere, Darboussier Rhum Vieux
1983, Depaz Blue mía Amber Rhum, Rhum JM Agricole Blanc, La yêu thích Agricole Vieux Rhum,
Rhum Neisson dự trữ Spéciale, St James Hors d'Age.

Cachaca
Các đường mía tinh thần của Brazil được biết đến như Cachaca (kah-SHA-sah) là
một trong những loại phổ biến nhất của tinh thần mía trên thế giới. Được làm từ nước
trái cây tươi mía, Cachaca thường đóng chai với ít hoặc không có lão hóa trong thùng,
trình bày một tinh thần đầy đủ thông tin phổ biến nhất hương vị trong món cocktail rất
thích, chẳng hạn như các caipirinha (kai-tiểu-REEN-yah), các thức uống quốc gia
Brazil.
Một số sản phẩm cao cấp, gọi tắt là cachaças tận thu, thường được làm với số lượng
nhỏ và từ trong rừng cây bản địa cho Brazil. Các khu vực của Minas Gerais tại Brazil
cũng là biết để sản xuất Cachaca tận thu. Sử dụng nấm men tự nhiên trong môi
trường, các linh hồn được cất trong các chậu đồng theo từng lô nhỏ. Trưởng thành
trong gỗ phát triển các thành phần hương thơm đặc biệt và làm mềm kết thúc.
các nhà sản xuất lớn của Cachaca sử dụng ảnh tĩnh cột cao bằng thép không gỉ để
sản xuất khối lượng lớn tinh thần trong một quá trình liên tục, nhất là rất thích mà
không trưởng thành trong thùng.
Ví dụ về các cachaças phổ biến có sẵn ở Mỹ bao gồm Agua Luca, Beija, Beleza Pura,
Boca Loca, Cabana, Cachaca 51, Cuca Fresca, Fazenda Mae de Ouro, Leblon,
Moleca, Rio D, Sagatiba và Ypioca.

Aguardiente
Aquardiente là một tinh thần lên men và chưng cất từ trái cây, thường là đường mía. Tên gọi này
có thể được phiên dịch sang các nước đang cháy, nước chữa cháy.
Aquardiente tinh thần không tuổi. đơn giản quá trình chưng cất của họ vẫn giữ được hương vị
mạnh mẽ của các vấn đề thực vật được sử dụng.
Trong Columbia, aguardiente thường pha thêm hương vị hồi.Mỗi khu vực của đất nước sản xuất
tinh thần của mình mà không thể được xuất khẩu sang các vùng khác. Tại khu vực Andean, tinh
thần thường rất thích thẳng. Tại các vùng Caribbean, nơi rum là phổ biến hơn aguardiente, tinh
thần địa phương có nhiều khả năng để pha chế cocktail.
Có lẽ phổ biến nhất aguardiente rất thích ở Mỹ là Cristal (làm từ mía đường và guaro có nhãn),
sản xuất tại Manizales, Colombia bởi Industria Licorera de Caldas. Một loạt các mùi vị đã được
đưa vào sản phẩm Cristal trong những năm gần đây bao gồm cả màu da cam, đào và vôi.

Hương liệu và gia vị Rum

Các loại vô số các hương vị và các gia vị ngấm vào rums cung cấp một loạt các biến thể thú
vị và phong phú về tinh thần, bằng chứng cả hai đầy đủ và rượu mùi hiệu lực hạn chế và các
loại kem. rums gia vị cung cấp hương vị độc đáo để cocktail, bánh rượu rum, libations kỳ
nghỉ và sử dụng khác, mang hương vị nhiệt đới decidedly hợp khẩu vị.
Các loại gia vị thường bắt nguồn từ hạt, trái cây sấy khô, rễ, lá hoặc vỏ cây thực vật ăn
được. Các chất thơm và cay thực vật thường cung cấp các hứng thú và niềm say mê để
ngọt ngào chất lỏng. Nhiều gia vị phổ biến chè ban đầu đã nghĩ ra và cất như phương pháp
chữa trị thuốc và điều trị cho một danh sách giặt ủi của bệnh dịch hạch được biết là xã hội
hiện đại ở các thế hệ hậu công nghiệp. Nhiều thành phần thức uống phổ biến ở các thể loại
của đắng phát triển từ hỗn hợp đó intendedly chữa bệnh.
Nguồn gốc của gừng, hạt vani và allspice, vỏ quế hoặc cassia và nụ đinh hương thường
được sử dụng làm hương liệu đại lý cho rums gia vị. Chiết xuất trái cây của họ cam quýt,
dâu tây, bạc hà, nho đen, dừa, xoài, dứa, chuối và cây nhiệt đới khác, cây mang lại âm ngọt
ngào đối với giống mùi rượu rum.
Rum kem kết hợp hương vị rượu rum với kết cấu sữa giàu và suy đồi để tạo ra hỗn hợp
giống như món tráng miệng thích hợp cho libations sau bữa ăn tối hay là một cơ sở kem đến
đồ uống khác tinh thần.
Luật pháp Hoa Kỳ yêu cầu các sản phẩm dán nhãn là rum để chứa rượu ít nhất 40% khối
lượng. Một số rượu chưng cất mà không đáp ứng yêu cầu này được dán nhãn là hương vị rượu
rum, dù có hoặc không chứa những chất hương vị rõ rệt hoặc chi phối.
Một số thương hiệu phổ biến của các gia vị và hương liệu rums bao gồm Captain Morgan, Sailor
Jerry, Pango, Montecristo, Foursquare, Malibu Coconut Rum, Castries Peanut Cream Rum,
Bacardi Limon và Dragonberry, Cruzan xoài và dừa, Don Q Passion, Parrot Bay Coconut Rum,
Crisma Kem Rum và Falernum Velvet của Taylor.
RƯỢU

Rượu trong hóa học là một hợp chất hữu cơ chứa nhóm -OH gắn vào một nguyên tử cácbon mà nó
đến lượt mình lại gắn với một nguyên tử hiđrô hay các bon khác. Trong đời sống thông thường, từ
rượu được hiểu như là những đồ uống có chứa cồn, (cồn (êtanol) hay rượu êtylíc) (C2H5OH)

Nhóm chức Hydroxyl (-OH) trong phân tử rượu.

Cấu trúc

Nhóm chức năng của rượu là nhóm hyđrôxil -OH gắn với cácbon lai sp³. Còn gọi là nhóm chức rượu.

Phân loại

Theo cấu trúc

Có các loại rượu mạch thẳng và rượu mạch nhánh, vòng
Theo liên kết cácbon
Có các loại rượu no và rượu không no
Ví dụ: CH3-CH2-OH là rượu no và CH2=CH-CH2-OH là rượu không no.
Theo chức rượu
Có rượu đơn chức và rượu đa chức
Ví dụ: CH3-CH2-OH (êtanol) là rượu một lần rượu còn OH-CH2-CH2-OH (êtilen glycol) là rượu hai lần
rượu.

Lưu ý là một số tài liệu cho rằng phenol C6H5OH là một dạng rượu, tuy nhiên phênol có một số tính
chất hóa học khác hẳn tính chất hóa học chung của rượu và một số nhà khoa học đã xếp pheenol và
các dãy đồng đẳng của nó vào nhóm phenol do các chất này thể hiện tính axít rõ rệt. Ví dụ phenol
có phản ứng với chất bazơ như NaOH còn rượu thì không có phản ứng như thế
Tính chất vật lý và hóa học

Nhóm hiđrôxyl làm cho phân tử rượu phân cực. Nhóm này có thể tạo ra những liên kết hiđrô với nhau
hoặc với chất khác. Hai xu hướng hòa tan đối chọi nhau trong các rượu là: xu hướng của nhóm -OH
phân cực tăng tính hòa tan trong nước và xu hướng của chuỗi cácbon ngăn cản điều này. Vì vậy,
mêtanol, êtanol và prôpanol dễ hòa tan trong nước vì nhóm hiđrôxyl chiếm ưu thế. Butanol hòa tan
vừa phải trong nước do sự cân bằng của hai xu hướng. Pentanol và các butanol mạch nhánh hầu như
không hòa tan trong nước do sự thắng thế của chuỗi cácbon. Vì lực liên kết hóa học cao trong liên
kết của rượu nên chúng có nhiệt độ bốc cháy cao. Vì liên kết hiđrô, rượu có nhiệt độ sôi cao hơn so
với hiđrôcácbon và ête tương ứng. Mọi rượu đơn giản đều hòa tan trong các dung môi hữu cơ.

Rượu còn được coi là những dung môi. Chúng có thể mất prôton H+ trong nhóm hiđrôxyl và vì vậy
chúng có tính axít rất yếu: yếu hơn nước (ngoại trừ mêtanol), nhưng mạnh hơn amôniắc (NH4OH hay
NH3) hay axêtylen (C2H2).

Một phản ứng hóa học quan trọng của rượu là phản ứng thế nuclêôphin (nucleophilic substitution),
trong đó một nhóm nuclêôphin liên kết với nguyên tử cácbon được thay thế bởi một nhóm khác.

Ví dụ: CH3-Br + OH- -> CH3-OH + Br- (trong môi trường kiềm)

Đây là một trong các phương pháp tổng hợp rượu. Hay:

CH3-OH + Br- -> CH3-Br + OH- (trong môi trường axít)

Rượu bản thân nó là những chất nuclêôphin, vì vậy chúng có thể phản ứng với nhau trong một số
điều kiện nhất định về nhiệt độ, áp suất, môi trường v.v để tạo thành ête và nước. Chúng cũng có
thể phản ứng với các axít hydroxy (hay axít halôgen) để sản xuất hợp chất este, trong đó este của
các axít hữu cơ là quan trọng nhất. Với nhiệt độ cao và môi trường axít (ví dụ H2SO4), rượu có thể
mất nước để tạo thành các alken. Ngược lại, việc thêm nước vào alken với xúc tác axít thì tạo thành
rượu nhưng ít được sử dụng để tổng hợp rượu do tạo thành một hỗn hợp. Một số công nghệ kỹ thuật
khác để chuyển alken thành rượu có độ tin cậy cao hơn.

ĐỘC TÍNH

Etanol

Các hình thức đồ uống chứa cồn được sử dụng từ rất lâu trong lịch sử loài người vì nhiều nguyên
nhân như hội hè, ăn kiêng, y tế, tôn giáo v.v. Việc sử dụng một lượng vừa phải êtanol thì không có
hại hoặc có thể có lợi cho cơ thể nhưng một lượng lớn rượu có thể dẫn đến tình trạng say rượu hay
ngộ độc rượu cấp tính và các tình trạng nguy hiểm cho sức khỏe như: nôn ọe, khó thở do thiếu ôxi,
lạnh, đột tử hoặc tình trạng nghiện rượu đẫn đến tổn thương gan, não nếu sử dụng thường xuyên.

Các loại rượu khác độc hơn êtanol rất nhiều, một phần vì chúng tốn nhiều thời gian hơn để phân hủy
cũng như trong quá trình phân hủy chúng tạo ra nhiều chất độc cho cơ thể. Mêtanol (rượu gỗ) được
ôxi hóa bởi các enzim khử hiđrô trong gan tạo ra phoócmanđêhit (phoóc môn) có thể gây mù hoặc tử
vong.

Metanol

Metanol rất độc, chỉ một lượng nhỏ xâm nhập vào cơ thể cũng có thể gây mù lòa, lượng lớn hơn có
thể gây tử vong. Một điều thú vị là để ngăn chặn ngộ độc do dùng nhầm mêtanol thì người ta cho
người bị ngộ độc dùng êtanol. Êtanol sẽ liên kết với các enzim khử hiđrô và ngăn không cho mêtanol
liên kết với các enzim này

Uống nhiều rượu rất có hại với sức khoẻ,người nghiện rượu có thể mắc bệnh suy sinh dưỡng, giảm thị
lực...

CÔNG DỤNG

Rượu có công dụng trong việc sản xuất đồ uống (êtanol). Lưu ý là phần lớn các loại rượu không
thể sử dụng như đồ uống vì độc tính (toxicity) của nó hay làm nguồn nhiên liệu (mêtanol)
hoặc dung môi hữu cơ cũng như nguyên liệu cho các sản phẩm khác trong công nghiệp (nước hoa,
xà phòng v.v).
Metanol chủ yếu được dùng để sản xuất Andehit Fomic nguyên liệu cho công nghiệp chất dẻo.

Etanol dùng để điều chế một số hợp chất hữu cơ như axit axetic, dietyl ete,etyl axetat ...Do có khả
năng hòa tan tốt một số hợp chất hữu cơ nên Etanol được dùng để pha vecni, dược phẩm, nước
hoa...Trong đời sống hàng ngày Etanol được dùng để pha chế các loại đồ uống với độ rượu khác
nhau.

SẢN XUẤT

Rượu có thể được sản xuất bằng phương pháp hóa học từ các chất hữu cơ sẵn có trong tự nhiên như
dầu mỏ, hơi đốt hoặc than.

Trong công nghiệp sản xuất đồ uống người ta sử dụng phương pháp khác: lên men hoa quả hoặc
ngũ cốc để tạo ra đồ uống có chứa cồn (êtanol). Ngoài ra, trong phòng thí nghiệm, nếu chỉ cần một
lượng nhỏ, ta có nhiều cách để tạo như:

Các phương pháp chung cho rượu no đơn chức

Hidrat hóa anken (cộng nước vào anken): Đun nóng anken với nước và chất xúc tác axit H2SO4, HCl,
HBr, HClO4... Phản ứng theo cơ chế electrophin theo quy tắc Macconhicop.
CH2=CH2 + H2O → CH3-CH2OH (Xúc tác H+)
Thủy phân dẫn xuất halogen: Đun nóng halogen trong dung dịch kiềm.
C2H5Br + NaOH → C2H5OH + NaBr
Đi từ andehit và xeton: Cộng hydro khi có xúc tác kim loại như Ni,Pt... cũng tạo thành ancol bậc I.
CH3CHO + H2 → CH3-CH2OH (Có xúc tác)

Một số phương pháp riêng

Lên men tạo etanol từ tinh bột hoặc xenlulozo
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
C6H12O6 → C2H5OH + CO2
Tạo metanol: CO + 2H2 → CH3OH (300-400°C và 250-300 at)

hoặc dùng: 2 CH4 + O2 → 2 CH3OH (200°C, 100 at)

Thủy phân dầu mỡ động vật tạo glixerin.

CÁCH ĐẶT TÊN

Hệ thống hóa tên gọi

Tên chung cho các loại rượu thường được lấy theo tên của ankyl và thêm từ rượu vào trước cộng với
hậu tố íc vào sau. Ví dụ rượu mêtylíc và rượu êtylíc. Đối với các loại rượu phức tạp, tên gọi chung phụ
thuộc vào vị trí của nhóm chức rượu trong mạch cácbon mà gọi là rượu bậc nhất, bậc hai hay bậc ba.

Trong hệ thống tên gọi của IUPAC, thì thêm hậu tố ol vào tên của ankan. Ví dụ mêtan --> mêtanol.
Trong trường hợp cần thiết thì vị trí của nhóm hiđrôxyl được thêm vào trước hoặc sau tên gọi. Ví dụ
1-prôpanol hay prôpanol-1. Một cách đặt tên khác là thêm tiền tố hiđrôxy vào tên của ankan: 1-
hiđrôxyprôpan, 2-hiđrôxyprôpan.

Rượu bậc ba thì thêm tiền tố 3 trước tên của ankyl + íc.

Ví dụ: (CH3)3COH là rượu 3-butylíc, hay 2-mêtyl 2-prôpanol theo quy tắc của IUPAC, chỉ ra rằng cả
hai nhóm mêtyl và nhóm hiđrôxyl cùng gắn với nguyên tử ở giữa (thứ hai) của chuỗi prôpan.

Rượu với hai nhóm chức hiđrôxyl được gọi chung là "glycol", ví dụ HO-CH2CH2-OH là êtylen glycol.
Tên gọi của nó theo IUPAC là 1,2-êtanđiol, "điol" chỉ rằng có hai nhóm hiđrôxyl, và 1,2 chỉ vị trí liên
kết của chúng. Các glycol tương tự (với cả hai nhóm hiđrôxyl liên kết với một nguyên tử cácbon), như
1,1-êtanđiol, nói chung là không ổn định. Đối với rượu có ba hoặc bốn nhóm chức rượu, sử dụng hậu
tố "triol" and "tetraol".

CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG CÓ CHỨA CỒN

Thường các loại đồ uống có chứa cồn được chia theo nồng độ cồn có bên trong:
Kefia (kefir): có nồng độ nhiều nhất là 3%
Bia: 1 – 12%, thường ở vào khoảng 5%
Rượu vang (vin): 7 – 14% thường vào khoảng 12%
Rượu mùi: khoảng 15 – 75%, thông thường dưới 30%
Rượu mạnh: thường vào khoảng 30 – 55%

Quy trình nấu rượu gạo

Thứ hai, 04.07.2008, 10:25pm (GMT+7)

1. Giới thiệu

Thưởng thức rượu đã là một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ
hội và giao tiếp của người Việt Nam. Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm
bản sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng. Ở nông thôn nước ta, đặc biệt là
nông thôn Nam Bộ, rượu còn là phương tiện bày tỏ lòng hiếu khách của người
dân.
Đồng bằng Sông Cửu Long là một trong những vùng có nghề sản xuất rượu lâu
đời và gắn liền với từng địa danh là những thương hiệu nức tiếng từ xưa như
rượu Phú Lễ (Bến Tre), rượu đế Gò Đen (Long An), Nhị Quý (Tiền Giang).
Nguyên liệu để nấu rượu thường là gạo, nếp, sắn (khoai mì). Mỗi loại nguyên
liệu tạo thành một hương vị đặt trưng của rượu. Rượu gạo là loại rượu phổ biến
nhất ở Việt Nam.

2. Quy trình sản xuất:

Giải thích qui trình

Nấu chín: gạo nguyên liệu được ngâm nhằm rửa sạch chất bẩn bám bên ngoài
hạt, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho quá trình nấu.
Sau khi để ráo, gạo được cho vào nồi, thêm nước và nấu chín. Lượng nước cho
vào được tính toán sao cho cơm sau khi nấu không quá nhão cũng không bị
sống. Tỉ lệ gạo nước khoảng 1:1 theo thể tích.

Mục đích của việc làm chín hạt gạo nhằm hồ hóa tinh bột gạo giúp cho vi sinh
vật dễ sử dụng tinh bột này để lên men rượu.

Làm nguội: Cơm sau khi nấu chín được trãi đều trên một bề mặt phẳng để làm
nguội xuống nhiệt độ thích hợp cho việc trộn bánh men rượu. Nhiệt độ cơm cao
sẽ làm bánh men rất khó hoạt động. Bánh men rượu được trộn vào bằng cách
bóp nhỏ, rắc đều lên bề mặt lớp cơm với tỷ lệ thích hợp tùy theo hướng dẫn trên
từng loại men. Sau đó cho tất cả vào khạp lớn, đậy nắp để bắt đầu quá trình lên
men rượu.
Lên men: Lên men rượu là một quá trình lên men yếm khí (không có mặt của ô
xy) diễn ra rất phức tạp, bao gồm các quá trình sinh hóa học và các quá trình vi
sinh vật. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ thường, trong thời gian này có 3
quá trình diễn ra song song với những mức độ khác nhau. Trước tiên là quá
trình tăng sinh khối nấm men. Quá trình đường hóa có sự phân cắt tinh bột
thành đường nhờ men amylase và glucoamylase trong nấm mốc. Đường vừa
tạo ra trở thành thức ăn để nấm men thực hiện quá trình lên men rượu.

Quá trình lên men rượu diễn ra do nấm men sử dụng đường để tạo thành rượu
etylic và CO2. CO2 sinh ra trong quá trình lên men sẽ tạo thành bọt khí bám vào
bề mặt nấm men và làm các tế bào nấm men nổi lên trên, khi lên đến bề mặt,
bọt khí vỡ ra và tế bào nấm men lại chìm xuống tạo ra sự đảo trộn giúp quá trình
lên men được tốt hơn.

Sau 2 ngày đầu lên men, có thể bổ sung nước vào khối lên men với tỷ lệ
nước:cơm khoảng 3:1, sau đó đậy nắp và tiếp tục lên men thêm khoảng 3 ngày
nữa.
Chưng cất: Khi quá trình lên men kết thúc, ta tiến hành chưng cất để thu được
rượu thành phẩm.

Quá trình chưng cất rượu nhằm tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác
nhau. Ở áp suất thường, rượu sôi và bốc hơi ở 78oC, còn nước là 100oC. Khi
chưng cất rượu được tách ra khỏi nước nhờ bay hơi dễ hơn nước. Quá trình
chưng cất được tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp lên men, hơi bay lên được
dẫn qua ống dẫn và được làm lạnh bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ
rượu. Dung dịch rượu thu được trong suốt có mùi thơm đặc trưng và nồng độ
rượu sẽ giảm dần theo thời gian chưng cất. Tùy theo yêu cầu của khách hàng
mà ta có thể tiến hành pha trộn các loại rượu thu được ở các khoảng thời gian
chưng cất khác nhau để tạo ra rượu có nồng độ cao thấp khác nhau

>>>>>>
Quá trình lên men rượu cũng gần giống quá trình chuyển hóa đường trong cơ thể
cung cấp năng lượng (đều qua quá trình hình thành pyruvate). Có thể dùng yeast
hoặc vi khuẩn để lên men.
Cơ chế chi tiết quá trình
Pt tổng quát: C6H12C6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2ATP

Sơ đồ sản xuất ethanol:

Enzyme amylase được thêm vào ban đầu để cắt đứt mạch tinh bột
Ngày nay, ethanol được dùng như nhiên liệu rất quan trọng trong động cơ
(bioethanol). Bioethanol có thể là 100% ethanol hoặc trộn với xăng theo những tỷ lệ
khác nhau. Ethanol điều chế bằng phương pháp lên men cực kỳ dễ dàng, nhưng cần
phải tách loại nước, mới dùng được như nhiên liệu. Quá trình loại nước đòi hỏi tốn
nhiều năng lượng, làm tăng giá thành.

Gần đây một nhóm nghiên cứu ở PTN Quốc gia Argonne (USA), đã từng bước phát
triển quá trình tổng hợp ethanol khô, không cần loại nước.

Quá trình gồm 3 giai đoạn:

1, Steam reforming biomass tạo CO+H2 (syngas)

2, Tổng hợp methanol từ CO+H2 dùng xúc tác Cu/ZnO

3, Sử dụng hệ xúc tác đồng thể chọn lọc chuyển methanol thành ethanol. HFe(CO)4-
là tác nhân nucleophile, methyl alkylammonium là chất chuyển gốc methyl, nhiệt độ
180-220 oC, áp suất 300 atm.

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 1054x850.
Hệ thống xúc tác khác dùng Mn(CO)5- làm tác nhân nucleophile, CH3O2CH làm chất
chuyển gốc methyl, HCOO- làm baz.

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 685x725.
Khi kết hợp thành hệ HFe(CO)4-/Mn(CO)5- thì hiệu quả xúc tác tốt hơn. Điều này
được giải thích là do hình thành hợp chất trung gian: