You are on page 1of 4

p 





 



p

   



 

 
 
 

 
1.Đánh bӝt: Thông sӕ: Đánh chұm 3phút, nhanh 3phút:;Vô bơ: Chұm 3, nhanh 3 phút, chұm 0.5p

Nưӟc: 12.9±0.3 Kg/ cӕi: Trӭng: 0.6 Kg/ cӕi; Men 0.8 Kg/ cӕi; NhiӋt đӝ bӝt ra 28-29 đӝ C

B1: đә các nguyên liӋu sau vào cӕi: Đưӡng, muӕi, sӳa bӝt, nưӟc và đá

B2: trӝn dӅu các nguyên liӋu trong khoҧng 10-15 giây

B3: tiӃp theo cho các nguyên liӋu sau vào cӕi: Bӝt mǤ, bӝt chӕng mӕc, Hӛn hӧp phө gia đưӧc rҧi đӅu trên
bӅ mһt sau đó bұt máy tiӃn hành đánh bӝt, Men đưӧc bóp vөn và cho vào cӕi khi cӕi bӝt đã quay

B4: Đánh bӝt chұm lҫn 1:

-c ĐӇ cӕi bӝt quay theo chiӅu thuұn trong khoҧng 1.7-2 phút
-c TiӃp theo trong khoҧng 45-50 giây chҥy đҧo chiӅu cӕi bӝt cҧ thuұn và nghӏch( chӫ yӃu theo chiӅu
nghӏch) đӇ đҧo đӅu đưӧc bӝt khô dính ӣ đáy cӕi, sӱ dөng miӃng nhӵa đӇ vét bӝt khô trên thành
cӕi, không sӱ dөng các tҧng bӝt ưӟt đӇ lau bӝt khô trên thành cӕi.
-c Trong thӡi gian còn lҥi đӇ cӕi bӝt chҥy theo chiӅu thuұn trưӟc khi chuyӇn sang giai đoҥn đánh
nhanh 1
-c Chú ý tùy thuӝc cӕi bӝt và cҧm quan đӝ thҩm nưӟc cӫa bӝt mà thӡi gian đánh bӝt chұm có thӇ dài
hơn 10-20 giây
-c Tiêu chuҭn bӝt sau đánh: Khӕi bӝt thҩm đӅu nưӟc, không còn bӝt khô bám trên thành cӕi

B5: Đánh nhanh lҫn 1: ĐӇ cӕi bӝt quay theo chiӅu thuұn, không đưӧc quay theo chiӅu ngưӧc, đánh đӫ
thӡi gian là 3 phút

B6: Đánh chұm 2:

-c Trưӟc tiên đӇ cӕi bӝt ӣ chӃ đӝ giӳa đӇ tҥo khoҧng trӕng đӇ cho bơ vào
-c ĐӇ côi quay theo chiӅu thuұn khoҧng 30-45 giây
-c TiӃp theo trong khoҧng 1 phút đӇ cӕi bӝt quay theo cҧ hai chiӅu( chӫ yӃu theo chiӅu ngưӧc) đӇ bơ
và dҫu ăn trӝn đӗng đӅu vӟi khӕi bӝt, vét bӓ bám trên thành cӕi
-c Tiêu chuҭn sau đánh: bơ đưӧc trӝn đӅu vӟi khӕi bӝt

B7: Đánh nhanh 2: đӇ cӕi bӝt chҥy theo chiӅu thuұn, không đưӧc quay ngưӧc chiӅu, kӃt thúc đánh bӝt tҥo
thành khӕi dҿo, dai, màu trҳng sáng và không lүn tҥp chҩt.

B8: Ra bӝt; Trưӟc khi ra bӝt đӇ cӕi bӝt chҥy theo chiӅu thuұn và chӃ đӝ giӳa đӇ khӕi bӝt tách ra khӓi trөc
và tҥo thành hình vòng tròn bám sát vào thành cӕi, dùng dao cҳt ngang khӕi bӝt đӇ tiӃn hành ra bӝt, cho
bӝt vào thùng inox đã đưӧc quét dҫu và chuyӇn vào phòng ӫ.

2. Ӫ bӝt

- NhiӋt đӝ phòng ӫ: 26-28 đӝ C

- Thӡi gian ӫ: 60p

- Đӝ nӣ cӫa bӝt: 100-150%


- Sau ӫ khӕi bӝt bóng láng, không có mùi chua, mùi lҥ

3.Cán bӝt

-Cӕi bӝt đưӧc cҳt thành 4 cөc nhӓ 13-14 Kg/ cөc

-Sӕ vòng cán 30-35, nҩc cán 5-6

-Không cho bӝt khô dҧi trong quá trinh cán

4. Đӏnh hình

5.Hҩp: NhiӋt đӝ tӫ hҩp đҥt 39-40 đӝ C, Đӝ ҭm kӃ điӋn tӱ 87-90%, Thӡi gian hҩp 55-65p

Tiêu chuҭn sau hҩp: bӅ mһt không quá ưӟt, quá khô, bóng láng, không nәi bong bóng khí

6.Nưӟng

- NhiӋt cài đһt vòng 1: 210-215 đӝ C, vòng 2 tӯ 195-200

-Thӡi gian nưӟng 11-12.5p, sau 9-10p thì kiӇm tra đӝ bҳt màu cӫa bánh tӟi khi đҥt thì tiӃn hành ra bánh

-Tiêu chuҭn sau nưӟng: Bánh màu vàng tươi, bóng, đӗng đӅu, hình dang cân đӕi, bánh nӣ đӅu, không
sӕng

7.Làm nguӝi: đӃn nhiӋt đӝ 30-40 đӝ thì tiӃn hành bơm kem, rҳc ruӕc

8.Bơm kem, rҳc ruӕc: NhiӋt đӝ phòng sҥch 20-25 Đӝ CS Đóng gói

*Tiêu chuҭn thành phҭm:

-Trҥng thái: vӓ bánh mӅm, xӕp, nưӟc sӕt dҥng sӋt

-Mùi vӏ: Vӏ béo ngұy cӫa nưӟc sôt, mè, ruӕc

-Màu săc: vӓ bánh màu vàng tươi

-Đӝ ҭm vӓ: 21-25%

-Hoҥt đӝ vӓ: 86-89%

-Tiêu chuҭn Vi sinh : theo TC bӝ Y tӃ, thӡi gian bҧo quҧn 7 ngày

*Trӝn hӛn hӧp phө gia bánh mǤ ruӕc:

*Thành phҫn nguyên liӋu sӱ dөng trong quá trình chӃ biӃn:

Bӝt mǤ, đưӡng trҳng, muӕi, Magarine, sӳa bӝt, men, mè, nưӟc sӕt bánh mǤ gà, nưӟc sӕt bánh mǤ ruӕc,
ruӕc, Gluten V9, Bӝt chӕng mӕc, Phө gia trӝn bánh mǤ.

You might also like