Professional Documents
Culture Documents
p
1.Đánh bӝt: Thông sӕ: Đánh chұm 3phút, nhanh 3phút:;Vô bơ: Chұm 3, nhanh 3 phút, chұm 0.5p
Nưӟc: 12.9±0.3 Kg/ cӕi: Trӭng: 0.6 Kg/ cӕi; Men 0.8 Kg/ cӕi; NhiӋt đӝ bӝt ra 28-29 đӝ C
B1: đә các nguyên liӋu sau vào cӕi: Đưӡng, muӕi, sӳa bӝt, nưӟc và đá
B2: trӝn dӅu các nguyên liӋu trong khoҧng 10-15 giây
B3: tiӃp theo cho các nguyên liӋu sau vào cӕi: Bӝt mǤ, bӝt chӕng mӕc, Hӛn hӧp phө gia đưӧc rҧi đӅu trên
bӅ mһt sau đó bұt máy tiӃn hành đánh bӝt, Men đưӧc bóp vөn và cho vào cӕi khi cӕi bӝt đã quay
-c ĐӇ cӕi bӝt quay theo chiӅu thuұn trong khoҧng 1.7-2 phút
-c TiӃp theo trong khoҧng 45-50 giây chҥy đҧo chiӅu cӕi bӝt cҧ thuұn và nghӏch( chӫ yӃu theo chiӅu
nghӏch) đӇ đҧo đӅu đưӧc bӝt khô dính ӣ đáy cӕi, sӱ dөng miӃng nhӵa đӇ vét bӝt khô trên thành
cӕi, không sӱ dөng các tҧng bӝt ưӟt đӇ lau bӝt khô trên thành cӕi.
-c Trong thӡi gian còn lҥi đӇ cӕi bӝt chҥy theo chiӅu thuұn trưӟc khi chuyӇn sang giai đoҥn đánh
nhanh 1
-c Chú ý tùy thuӝc cӕi bӝt và cҧm quan đӝ thҩm nưӟc cӫa bӝt mà thӡi gian đánh bӝt chұm có thӇ dài
hơn 10-20 giây
-c Tiêu chuҭn bӝt sau đánh: Khӕi bӝt thҩm đӅu nưӟc, không còn bӝt khô bám trên thành cӕi
B5: Đánh nhanh lҫn 1: ĐӇ cӕi bӝt quay theo chiӅu thuұn, không đưӧc quay theo chiӅu ngưӧc, đánh đӫ
thӡi gian là 3 phút
-c Trưӟc tiên đӇ cӕi bӝt ӣ chӃ đӝ giӳa đӇ tҥo khoҧng trӕng đӇ cho bơ vào
-c ĐӇ côi quay theo chiӅu thuұn khoҧng 30-45 giây
-c TiӃp theo trong khoҧng 1 phút đӇ cӕi bӝt quay theo cҧ hai chiӅu( chӫ yӃu theo chiӅu ngưӧc) đӇ bơ
và dҫu ăn trӝn đӗng đӅu vӟi khӕi bӝt, vét bӓ bám trên thành cӕi
-c Tiêu chuҭn sau đánh: bơ đưӧc trӝn đӅu vӟi khӕi bӝt
B7: Đánh nhanh 2: đӇ cӕi bӝt chҥy theo chiӅu thuұn, không đưӧc quay ngưӧc chiӅu, kӃt thúc đánh bӝt tҥo
thành khӕi dҿo, dai, màu trҳng sáng và không lүn tҥp chҩt.
B8: Ra bӝt; Trưӟc khi ra bӝt đӇ cӕi bӝt chҥy theo chiӅu thuұn và chӃ đӝ giӳa đӇ khӕi bӝt tách ra khӓi trөc
và tҥo thành hình vòng tròn bám sát vào thành cӕi, dùng dao cҳt ngang khӕi bӝt đӇ tiӃn hành ra bӝt, cho
bӝt vào thùng inox đã đưӧc quét dҫu và chuyӇn vào phòng ӫ.
2. Ӫ bӝt
3.Cán bӝt
-Cӕi bӝt đưӧc cҳt thành 4 cөc nhӓ 13-14 Kg/ cөc
4. Đӏnh hình
5.Hҩp: NhiӋt đӝ tӫ hҩp đҥt 39-40 đӝ C, Đӝ ҭm kӃ điӋn tӱ 87-90%, Thӡi gian hҩp 55-65p
Tiêu chuҭn sau hҩp: bӅ mһt không quá ưӟt, quá khô, bóng láng, không nәi bong bóng khí
6.Nưӟng
-Thӡi gian nưӟng 11-12.5p, sau 9-10p thì kiӇm tra đӝ bҳt màu cӫa bánh tӟi khi đҥt thì tiӃn hành ra bánh
-Tiêu chuҭn sau nưӟng: Bánh màu vàng tươi, bóng, đӗng đӅu, hình dang cân đӕi, bánh nӣ đӅu, không
sӕng
7.Làm nguӝi: đӃn nhiӋt đӝ 30-40 đӝ thì tiӃn hành bơm kem, rҳc ruӕc
8.Bơm kem, rҳc ruӕc: NhiӋt đӝ phòng sҥch 20-25 Đӝ CS Đóng gói
-Tiêu chuҭn Vi sinh : theo TC bӝ Y tӃ, thӡi gian bҧo quҧn 7 ngày
*Thành phҫn nguyên liӋu sӱ dөng trong quá trình chӃ biӃn:
Bӝt mǤ, đưӡng trҳng, muӕi, Magarine, sӳa bӝt, men, mè, nưӟc sӕt bánh mǤ gà, nưӟc sӕt bánh mǤ ruӕc,
ruӕc, Gluten V9, Bӝt chӕng mӕc, Phө gia trӝn bánh mǤ.