Professional Documents
Culture Documents
MỤC LỤC
PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN IV: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
B. TỔNG QUAN VỀ CÁC NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẶC
CÓ ĐƯỜNG
Nước,sữa tươi
Lọc
Lactose
xay t=55 ÷ 800C
Đồng hóa
P= 10 ÷ 25 MPa
Trộn sữa
t=1370C
Thanh trùng T= 4s
Lọc
Làm nguội t=480C
t=700C
Cấy Lactose Cô đặc
P= 0,31 at
Lon sữa
Cho vào bồn bán thành phẩm
Nước sản
Tiệt trùng xuất
t= 3000C Chiết rót
Tiệt trùng
Nắp t= 3000C Ghép nắp
Dán nhãn
Đóng thùng
Bảo quản t=100C
Sản
phẩm
20 phút
Nước gia nhiệt 500C bồn trộn dịch trộn 600C (tan hoàn toàn)
1h
Quá trình chế biến dịch trộn tan hoàn toàn
4.2. Các biến đổi của sữa sau quá trình gia nhiệt :
- Vật lý: nhiệt độ tăng, tỷ trọng giảm, độ nhớt giảm.
- Vi sinh: 1 số loại vi sinh vật bị tiêu diệt.
- Hóa học: không đáng kể
4.3. Phương pháp thực hiện:
- Trao đổi nhiệt gián tiếp với vỉ trao đổi nhiệt.
4.4. Thiết bị: vỉ trao đổi nhiệt PHE
4.5.Quy trình:
Dịch trộn vỉ trao đổi nhiệt với dòng sữa đã qua thanh trùng dịch sữa 700C
Dịch sau trộn lưới lọc dịch sữa đã được tách cặn
III. HỆ THỐNG THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẶC
CÓ ĐƯỜNG
1. Thiết bị lọc
2. Thiết bị đồng hóa (máy đồng hóa)
3. Vỉ trao đổi nhiệt
3.1. Vỉ thanh trùng
3.2. Vỉ trộn
4. Tháp giải nhiệt nước ngưng tụ
5. Thiết bị đóng hộp
6. Tháp cô đặc chân không (Flashcooler)
7. Hệ thống cấy lactose
8. Bồn trộn kết tinh
9. Bồn trộn trung gian
10. Bồn trộn
Giáo trình
Tài liệu tham khảo-Thực hành/thực tập
1. TS. Lâm Xuân Thanh. 2003. Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa.
NXB Khoa học & Kỹ thuật, Hà Nội.
2. Trần Thế Truyền, Lâm Xuân Thanh. 1999. Thí nghiệm Công nghệ Sữa và các sản phẩm
từ sữa ĐH Bách Khoa Hà nội
3. Lê Thị Liên Thành và Lê văn Hoàng. 2002. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa.
Nhàxuất bản khoa học và kỹ thuật
4. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua NXB Đại học Bách khoa
Tp.HCM