Características de distintas presentaciones de azúcar

Presentación Origen Fabricación Aspecto Utilizaciones

Bebidas exóticas
Líquido
Almíbar de azúcar o Caña o (ponche), pastelería
Azúcar en solución incoloro o
azúcar líquido remolacha (genovesa), crema de
ámbar
mantequilla
Polvo aromatizado
con vainilla natural Polvo blanco,
Caña o
Azúcar avainillado remolacha
(10% de polvo o generalmente Compotas o postres
esencia de vainilla en sobre
como máximo
Cristales
Azúcar concentrado,
pardos más o Licores, aperitivos
Azúcar candi Remolacha caliente, cristalizado
menos caseros
lentamente
grandes
Recogido después
Azúcar cristalizado de concentración al Pasteles, maceración
Caña o Cristales más
blanco o azúcar vacío y (frutas), para cubrir
remolacha o menos finos
cristal cristalización de los pâtes de fruits
jarabes
Azúcar cristalizado Polvo blanco Endulzado y cubierta
Caña o
Azúcar en polvo tamizado, molido o fino (cristales (postres), platos salados
remolacha
no 0,4 mm) (endulzante)
Cristales calientes,
húmedos, Cubos ( 5 o 7
Caramelo, almíbar de
Caña o comprimidos, g) o dados
Azúcar en trozos remolacha enmoldados, blancos o
azúcar, bebidas,
confituras
aglomerados rojizos
mediante secado
Azúcar cristalizado
Pastelería (decoración
blanco muy fino,
Caña o Polvo blanco glaseado), endulzado
Azúcar lustre con la adición de
remolacha impalpable (gaufres, crepas),
almidón (3%
recetas sin cocción
máximo)
Cristales blancos
Azúcar para con pectina natural
confituras o azúcar Remolacha de frutas (de 0,4 a Polvo blanco Confituras, sorbetes
gelificante 1%), ácido cítrico
alimentario
Cristales
Recetas exóticas,
Azúcar terciado Caña Azúcar moreno rojizos más o
inglesas
menos finos
Jarabe coloreado,
perfumado por un
Caña o Suave, rubio o Pastelería, endulzado
Mascabado remolacha
primer jarabe cocido
pardo (gaufres, crepas, tartas)
otra vez o un
segundo jarabe

Bibliografía: Larousse gastronomique en español