Professional Documents
Culture Documents
Định nghĩa
• HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical
Control Point System và có nghĩa là "hệ thống phân tích
mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay "hệ thống
phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy
trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực
phẩm".
• HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở
phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu.
Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh
và chất lượng thực phẩm.
Các điều kiện tiên quyết để áp dụng HACCP