VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP

Trong công nghiệp, thuật ngữ lên men được sử dụng hơi khác so
với trong vi sinh vật học thực phẩm.
Lên men công nghiệp bao gồm sự sinh trưởng ở quy mô lớn của
các vi sinh vật nhất định nhằm sản xuất một loại hợp chất có ích naò đó.
Các amino acid và vitamin là những ví dụ. Do quy mô của nó, lên men
công nghiệp được tiến hành dưới các điều kiện được kiểm soát chặt chẽ
trong các nồi lên men khổng lồ có thể được nạp vào, thoát ra và khử
trùng dễ dàng. Các nồi lên men thường được chế tạo từ thép không gỉ
cho phép chúng có thể được làm sạch và khử trùng khi dùng nhiệt, hơi
nước và các hóa chất trước khi chuyển sang sử dụng lần sau. Nhiệt độ,
sự thông khí và pH, tất cả đều được điều chỉnh để duy trì các điều kiện
sinh trưởng tối ưu cho vi sinh vật. Nói chung, các quá trình lên men
công nghiệp được bắt đầu bằng một môi trường rẻ nhất, dễ kiếm,
thường là sản phẩm thải từ các quá trình công nghiệp hoặc chuẩn bị
thực phẩm khác (như dịch đường sữa trong sản xuất phomat).
Thiết bị lên men công nghiệp được thiết kế sao cho phù hợp với
một hoặc hai kiểu sản xuất tùy thuộc vào bản chất sản phẩm cần tạo ra.
Trong quá trình sản xuất tĩnh các sinh vật được cho lên men các cơ chất
của chúng cho đến hết và sau sau đó sản phẩm cuối cùng được thu
hoạch một lần. Trong sản xuất dòng liên tục, các nồi lên men được nạp
mới môi trường một cách liên tục, trong khi các chất thải và sản phẩm
được liên tục loại bỏ. Đối với loại thiết bị này, sinh vật phải tiết sản
phẩm của chúng ra môi trường xung quanh.
Các sản phẩm công nghiệp được tạo ra dưới dạng chất trao đổi
bậc một hoặc chất trao đổi bậc hai nhờ vi sinh vật. Các chất trao đổi bậc
một như etanol được tạo ra trong pha sinh trưởng và trao đổi chất mạnh
vì chúng cần cho sự tạo thành các cơ thể mới hoặc chúng là sản phẩm
phụ của quá trình trao đổi chất hoạt động. Các chất trao đổi bậc hai như
penixilin được tạo ra sau khi tế bào đã rời pha sinh trưởng logatit và
bước vào pha cân bằng, là thời gian mà các chất được tạo ra không trực
tiếp cần cho sinh trưởng.
Hầu hết các cơ thể được cải biến về mặt di truyền được sử dụng
trong công nghiệp đều đã được thiết kế một cách đặc biệt để tạo ra một
sản lượng cao, ổn định các hóa chất và các phân tử phức tạp mong
muốn hoặc để tiến hành một số chức năng mới. Các cơ thể khác cũng
đang được thiết kế để cung cấp các gen diệt sâu hại hoặc các gen tăng
sinh trưởng đối với thực vật, các hocmoon đối với gia cầm hoặc các gen
chữa bênh đối với con người.