Menu Guarderias Imss

1
MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA

• Fruta de • Sopa napolitana
temporada • Jugo de manzana
• Pollo con manzana
• Huevos • Queso guisado
• Ensalada binaria
1 ahogados • Agua de piña • Agua de limón • Frijoles refritos
• Helado
• Leche con • Leche con vainilla
• Pan integral
chocolate • Tortilla de harina
• Pan Bimbo • Agua simple
• Fruta de • Sopa de acelga
temporada • Albóndigas con • Gelatina de agua
• Taquitos avena • Tortillas de
enfrijolados • Agua de • Ensalada de • Agua de plátano
2
• Leche con manzana calabacitas naranja • Salsa roja
fresa • Fruta de temporada • Leche con miel
• Galletas • Tortilla de maíz • Pan Bimbo
dulces • Agua simple
• Gelatina de • Sopa de apio • Fruta de
agua
• Atún con codito temporada
• Huevo con
• Agua de • Frijoles refritos • Pollo moreliano
3 espinacas • Agua de piña
jamaica • Fruta en almíbar • Leche con
• Leche con
• Pan integral chocolate
cajeta
• Agua simple • Galletas saladas
• Bolillo
• Jugo de
naranja • Sopa de tortilla
• Bollitos de • Fruta de
• Estofado
jamos temporada
• Papas y poro
• Ensalada • Agua de • Alubias con
4 salteados • Agua de limón
rusa pepino salchichas
• Natilla
• Leche con • Leche con fresa
• Pan Bimbo
vainilla • Tortilla de harina
• Agua simple
• Galletas
saladas
• Fruta de
temporada • Arroz a la jardinera
• Cóctel de frutas
• Taquitos de • Cerdo en salsa
• Rollo rápido
huevo • Agua de • Ensalada de pepino • Agua de
5 • Ensalada de piña
• Frijoles mandarina • Ate de frutas jamaica
y queso
refritos • Bolillo
• Leche con miel
• Leche con • Agua simple
chocolate
• Fruta de
temporada • Sopa de fideo • Jugo de manzana
• Salchicha
• Atún guisado • Huevos
gratinada
• Agua de • Verduras al gratín macedonia
6 • Puré de • Agua de piña
limón • Fruta de temporada • Frijoles refritos
papa
• Galletas saladas • Leche con fresa
• Leche con
• Agua simple • Galletas dulces
vainilla
• Pan integral
• Gelatina de
• Sopa puré de
agua • Fruta de
garbanzo
• Huevo con temporada
• Agua de • Salpicón • Agua de
7 nopales • Pastel azteca
manzana • Plátanos con crema naranja
• Leche con • Leche con miel
• Pan Bimbo
chocolate • Galletas dulces
• Agua simple
• Bolillo
• Caldo de verduras • Jugo de naranja
• Fruta de
• Carne de puerco con • Tortitas de papa
temporada
• Agua de alubias • Ensalada de
8 • Cereal con • Agua de limón
jamaica • Fruta de temporada pepino
leche
• Tortilla de maíz • Leche con cajeta
• Yogurt
• Agua simple • Pan Bimbo
9 • Fruta de • Agua de piña • Arroz cubano • Agua de • Gelatina de agua
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2
temporada
• Pollo chilindrón
• Machaca • Ensalada de
• Acelgas a la griega
• Leche con queso
• Fruta de temporada mandarina
fresa • Leche con vainilla
• Pan integral
• Tortilla de • Galletas saladas
• Agua simple
harina
• Fruta de
temporada • Fruta de
• Sopa de nopales
• Huevos a la temporada
• Bistec con tocino
mexicana • Agua de • Ejotes con jamón
10 • Ensalada libanesa • Agua de piña
• Frijoles limón • Leche con
• Postre helado
refritos chocolate
malvavisco
• Leche con • Pan integral
cajeta
MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA

• Fruta de • Jugo de manzana
• Sopa de poro
temporada • Rollos de jamón
• Atún con papas
• Huevo con empanizado
• Agua de • Frijoles refritos
11 tocino • Agua de piña • Zanahorias y
jamaica • Fruta de temporada
• Leche con ejotes salteados
• Galletas saladas
chocolate • Leche con miel
• • Agua simple
Pan Bimbo • Bolillo
• Fruta de
temporada • Crema de zanahoria
• Fruta de
• Burritas de • Pollo cantones
temporada
fríjol • Agua de • Coliflor salteada • Agua de
12 • Hot dog
• Leche con naranja • Gelatina de agua manzana
• Salsa mexicana
vainilla • Pan Bimbo
• Leche con cajeta
• Galletas • Agua simple
dulces
• Fruta de
• Jugo de naranja
temporada • Arroz verde • Huevo con
• Cayotes • Cosido chíncharo
gratinados • Agua de apio • Agua de
13 • Duraznos con yogurt • Frijoles refritos
• Leche con y piña limón
• Tortilla de maíz • Leche con
fresa
• Agua simple chocolate
• Galletas
• Pan Bimbo
saladas
• Fruta de • Fruta de
temporada • Sopa de codito temporada
• Molletes • Lomo a la naranja • Pollo a la
con • Agua de • Ensalada tricolor • Agua de mantequilla
14
• Salsa mandarina • Malvavisco con cereal jamaica • Ensalada de
mexicana • Pan integral betabel
• Leche con • Agua simple • Leche con miel
cajeta • Tortilla de harina
• Jugo de
naranja • Sopa de haba • Fruta de
• Huevo con
• Rollo de carne temporada
papas
• Agua de • Puré de manzana • Rajas de pimiento
15 • Frijoles • Agua de piña
limón • Fruta de temporada con queso
refritos
• Tortilla de maíz • Leche con vainilla
• Leche con
• Agua simple • Galletas dulces
chocolate
• Pan Bimbo
• Fruta de
temporada
• Tortilla de • Sopa de spaghetti
• Jugo de manzana
huevo a la • Albóndigas de atún
• Emparedado
campesina • Agua de • Ensalada rusa • Agua de
16 arlequín
• Frijoles mandarina • Fruta de temporada jamaica
• Papas a la crema
refritos • Galletas saladas
• Leche con miel
fresa
• Pan Bimbo

3
• Fruta de
temporada • Arroz a la mexicana
• Fruta de
• Salchiverdu • Res en salsa verde
temporada
ras • Agua de • Frijoles refritos
17 • Agua de piña • Rollo de frijoles
• Leche con limón • Fruta de temporada
• Leche con vainilla
chocolate • Tortilla de maíz
• Bolillo
• Galletas • Agua simple
saladas
• Fruta de
temporada • Lentejas con plátano • Compota de
• Chilaquiles • Pollo con apio manzana
con queso • Agua de • Ensalada de zanahoria • Agua de • Huevo sobre
18
• Galletas manzana • Fruta en almíbar limón tostadas
dulces • Pan integral • Galletas dulces
• Leche con • Agua simple • Leche con miel
cajeta
• Fruta de • Crema de cayote
temporada
• Lomo en salsa rosada
• Casuela de • Fruta de
• Brócoli a la mexicana
papa • Agua de • Agua de temporada
19 • Gelatina de
• Tortilla de jamaica manzana • hamburguesas
malvavisco
harina • Leche con vainilla
• Tortilla de maíz
• Leche con
• Agua simple
chocolate
• Fruta de
• Fruta de
temporada • Calabacitas y
temporada
• Huevos zanahorias fideo
• Tortillas de pollo
veracruzan • Agua de • Bistec con ejotes
20 • Agua de piña • Ensalada de
os limón • Arroz con leche
nopales
• Pan integral • Tortillas de maíz
• Leche con cajeta
• Pan Bimbo
fresa
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
PREESCOLARES
MENU 1
HUEVOS AHOGADOS
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
• Huevo 60 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla.
• Jitomate de 35 grs. 2. Freír, sazonar con sal y consomé, agregar el agua necesaria
bola 2 mil. y dejar hervir.
• Aceite de 1 gr. 3. Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma

.0001 constante hasta su cocción.
cartamo
grs.
• Cebolla blanca
.0003
• Ajo
grs.
• Consomé de
1 gr.
pollo
• Sal de mesa
SOPA NAPOLITANA

4
• Pasta de 45 grs. 1. Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,

caracol 3 grs. sal, cebolla y escurrir.
• Tocino 10 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.
• Espinacas 30 grs. 3. Picar el tocino y freír, retirar el exceso de grasa e incorporar

3 mil. el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.
• Jitomate de
1 gr. 4. Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa,
bola
1 gr. se agregan las espinacas previamente fileteadas,
• Aceite de
.0001 gr. condimentar con sal y dejar hervir.
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
POLLO CON MANZANA

• Pierna o 1 pza. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal

muslo. 5 grs. 2. Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos
• Jamón 1 gr. pequeños.
• Cebolla blanca 20 grs. 3. Picar el jamón y la cebolla

30 grs. 4. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y freír.
• Manzana
.0001 gr. 5. Agregar el pollo cocido, manzana, jamón, sazonar con sal,
• Jitomate de
3 mil. consomé, canela y dejar hervir unos minutos
bola
.0005
• Ajo
grs.
• Aceite de
1 gr.
cartamo .0003
• Canela en grs.
rajas
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo

5
PREESCOLARES
MENU 1
ENSALADA BINARIA
• Zanahoria 40 grs. 1. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
• Apio 10 grs, 2. Picar el apio y perejil.

2 grs. 3. Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media
• Perejil
5 grs. crema.
• Mayonesa
10 grs. 4. Sazonar con sal.
• Media crema
A gr.
• Sal de mesa
QUESO GUISADO
• Queso panela 40 grs. 1. Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, freír y agregar
• Jitomate de 30 grs. agua suficiente, dejar hervir y sazonar con sal y consomé.
bola 3 mil. 2. Cortar el queso en cubos.
• Aceite de 1 gr, 3. Servir la ración de queso y bañar con la salsa.

1 gr.
cartamo
.0001 gr.
• Cebolla blanca
.0003
• Sal de mesa
grs.
• Ajo
• Consomé de
pollo

6
PREESCOLARES
MENU 2
TAQUITOS ENFRIJOLADOS
• Tortilla de 30 grs. 1. Licuar los frijoles y freírlos.

maíz 10 grs. 2. Sumergir las tortillas en el fríjol y extenderlas sobre una
• Frijoles 10 grs. charola para colocarles el jamón y formar el taco.
• Queso 10 grs. 3. Servir bañándolos con la crema y el queso.

30 grs.
manchego
1 gr.
• Media crema
5 mil.
• Jamón
1 gr.
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
SOPA DE ACELGA
• Papa 20 grs. 1. Pelar y picar las papas.
• Poro 5 grs. 2. Picar el poro, cebolla y freír en la margarina junto con las
40 grs. papas.
• Acelgas
3 grs. 3. Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se
• Margarina sin
1 gr. cuezan las papas.
sal
.0003 4. Licuar la preparación anterior y regresar al recipiente.
• Cebolla blanca
grs. 5. Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,
• Consomé de
1 gr. consomé y dejar hervir.
pollo
• Sal de mesa
ALBONDIGAS CON AVENA

• Carne molida 50 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y freír sazonado
res 10 grs. con sal.
• Avena 5 grs. 2. Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar
• Queso 2 grs. las albóndigas.

30 grs. 3. Agregar al caldillo las albóndigas cuando estese encuentre
manchego
1 gr. en ebullición y dejar cocer.
• Huevo
1 gr.

7
• Jitomate de .0001 gr.

bola 3 mil.
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Ajo
• Aceite de
cartamo

8
PREESCOLARES
MENU 3
HUEVO CON ESPINACAS

• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.
• Leche en 2 grs. 2. Picar las espinacas y cebolla.
polvo 20 grs. 3. Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma
• Espinacas 7 mil. constante.

1 gr. 4. Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su
• Aceite de
2 grs. cocción.
cartamo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
SOPA DE APIO
• Apio 36 grs. 1. Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.
• Leche en 4 grs. 2. Picar la cebolla y sofreír en la margarina, agregar el apio,
polvo 2 grs. leche (rehidratada) consomé y someter a cocción final.
• Margarina sin 1 gr.

.0003
sal
grs.
• Margarina sin
1 gr.
sal
• Cebolla blanca
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
ATUN CON CODITO

• Pasta de 10 grs. 1. Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,
codito 40 grs. sal y escurrir.
• Atún en lata 20 grs. 2. Pelar las papas, cortar en cubos y coser.
• Papa 10 grs. 3. Mezclar el atún, papas, crema y mayonesa con sal si es

5 grs. necesario.
• Media crema
1 mil.
• Mayonesa
1 gr.
• Aceite de
1 gr.

9
cartamo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca

10
PREESCOLARES
MENU 3
POLLO MORELIANO
• Pierna o muslo 1 pza. 1. Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.
• Margarina sin 3 grs. 2. Sofreír el pollo en la margarina y agregar el jugo de
sal 60 mil. manzana.
• Jugo de 1 gr. 3. Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir.

.0001
manzana
grs.
• Sal de mesa
.0001
• Ajo
grs.
• Pimienta

11
PREESCOLARES
MENU 4
ENSALADA RUSA
• Zanahoria 15 grs. 1. Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos y coser junto
• Chíncharo 10 grs. con los chíncharos.

15 grs. 2. Picar finamente el apio.
• Papa
5 grs. 3. Mezclar los vegetales con la mayonesa, crema y aderezar
• Mayonesa
10 mil. con sal.
• Media crema
1 gr.
• Apio
1 gr.
• Sal de mesa
SOPA DE TORTILLA
• Tortilla de 20 grs. 1. Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite.

maíz 30 grs. 2. Coser el jitomate, licuar con la cebolla y el ajo, colar, freír,
• Jitomate de 1 gr. agregar el agua necesaria y el epazote y dejar hervir,
bola 5 grs. condimentar con consomé y sal.
• Cebolla blanca 5 grs. 3. Incorporar la tortilla y dejar hervir hasta que suavice.
1 gr. 4. Retirar el epazote y agregar el queso rallado antes de servir.
• Aceite de
.0003
cartamo
grs.
• Queso
1 gr.
manchego
.0001
• Epazote
grs.
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
• Ajo
ESTOFADO
• Pulpa de res 70 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar freír y sazonar
• Jitomate de 30 grs. con sal.
bola 3 mil. 2. Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeños.
• Aceite de 1 gr. 3. Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su

1 gr. cocción.
cartamo

12
• Cebolla blanca .0001 gr.

• Sal de mesa .0001 gr.
• Ajo
• Hiervas de
olor

13
PREESCOLARES
MENU 4
PAPAS Y PORO SALTEADOS

• Papa 55 grs. 1. Pelar, cocer y picar las papas.
• Poro 10 grs. 2. Picar finamente el apio y el poro.

10 grs. 3. Sofreír en la margarina el poro y el apio, agregar las papas,
• Apio
2 grs. perejil y sazonar con sal y pimienta.
• Perejil
3 grs.
• Margarina sin
1 gr.
sal
.0001 gr.
• Sal de mesa
• Pimienta
NATILLA
• Leche en 10 grs. 1. Rehidratar la leche y hervir con la canela.

polvo 10 grs. 2. Disolver la maicena en poca leche fría y agregar a la leche
• Azúcar blanca 8 grs. en plena ebullición moviendo constantemente.
• Maicena 3 grs. 3. Agregar el azúcar al espesar y dejar hervir un poco.

.0005 4. Retirar del fuego e incorporar las pasas y la vainilla.
• Pasas
grs.
• Canela en raja
1 mil.
• Extracto de
vainilla
ALUBIAS CON SALCHICHAS

• Alubias 15 grs. 1. Cocer las alubias con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.
• Salchicha 30 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.

20 grs. 3. Picar el tocino y sofreír, agregar el jitomate y dejar sazonar.
• Jitomate de
3 grs. 4. Incorporar las alubias, las salchichas picadas, sazonar con
bola
2 grs. sal y dejar hervir.
• Tocino
2 grs.
• Cebolla blanca
.0001
• Sal de mesa
grs.
• Ajo .0001
• Hierbas de grs.
olor

14

15
PREESCOLARES
MENU 5
TAQUITOS DE HUEVO
• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.
• Leche en 2 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
polvo 7 mil. mover en forma constante.
• Aceite de 2 grs. 3. Colocar sobre la tortilla caliente una porción de huevo y

1 gr. formar el taquito.
cartamo
30 grs.
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Torilla de maíz
ARROZ A LA JARDINERA
• Arroz 15 grs. 1. Pelar y picar las papas y zanahorias.
• Jitomate de 30 grs. 2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
bola 1 gr. 3. Licuar el jitomate, cebolla y ajo, colocar e incorporar el
• Cebolla blanca 5 mil. arroz.

.0001 4. Agregar sal, verduras y el agua necesaria para su cocción.
• Aceite de
grs. 5. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar
cartamo
1 gr. cocer.
• Ajo
5 grs.
• Sal de mesa
5 grs.
• Chíncharo
5 grs.
• Papa
• Zanahoria
CERDO EN SALSA
• Lomo de 70 grs. 1. Cocer la carne con cebolla y sal, cortar en cubos pequeños.
cerdo 20 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colocar y freír junto con
• Jitomate de 10 grs. la salsa capsup.
bola 1 gr. 3. Agregar la carne, condimentar con sal y hojas de laurel.
• Salsa capsup .0001 4. Agregar el caldo necesario y dejar hervir.

grs.
• Cebolla blanca
1 gr.
• Hiervas de
3 mil.

16
olor .0001
• Sal de mesa grs.
• Aceite de .0003
cartamo grs.
• Ajo
• Consomé de
pollo

17
PREESCOLARES
MENU 5
ROLLO RAPIDO
• Pan de Bimbo 35 grs. 1. Cocer los chíncharos.
• Jamón 20 grs. 2. Retirar las cortezas del pan

20 grs. 3. Acomodar sobre un lienzo húmedo y limpio el pan, cuidando
• Queso
5 grs. el colocar las orillas de cada rebanada bien juntas.
americano
5 grs. 4. Derretir la margarina y untar los panes
• Mayonesa
10 grs. 5. Picar el jamón, queso y mezclar con la mayonesa y
• Margarina sin
chíncharos
sal
6. Repartir la mezcla en la superficie del pan, enrollar con
• Chícharo
cuidado ayudándose del lienzo húmedo, presionar
ligeramente para que el rollo apriete.
7. Refrigerar aproximadamente una hora y rebanar.
ENSALADA DE PIÑA Y QUESO

• Malvavisco 1. Cortar en cubos pequeños la piña el queso y los
• Piña en malvaviscos.
almíbar 2. Agregar la crema y mezclar perfectamente.
• Queso
manchego
• Media crema

18
PREESCOLARES
MENU 6
SALCHICHA GRATINADA
• Salchicha 50 grs. 1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
• Queso 10 grs. 2. Agregar la salchicha cortada en rodajas y freír ligeramente.
manchego 3 grs. 3. Rallar el queso y agregar a las salchichas, dejar gratinar.
• Margarina sin 2grs.

sal
• Cebolla blanca
PUERE DE PAPA
• Papa 50 grs. 1. Pelar, picar y cocer las papas.
• Leche en 7 grs. 2. Prensar las papas y agregar la leche, sal y margarina.
polvo 3 grs. 3. Colocar a baño maría mezclar constantemente hasta
• Margarina sin 1 gr. obtener la consistencia deseada.
sal
• Sal de mesa
SOPA DE FIDEO
• Jitomate de 30 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

bola 10 grs. 2. Dorar la pasta, agregar el jitomate, sazonar con sal y
• Sopa de fideo 3 mil. consomé, agregar el perejil y agua suficientes para obtener
• Aceite de 1 gr. una sopa caldosa.

1 gr. 3. Hervir hasta que la pasta este cocida.
cartamo
.0001 gr. 4. Retirar el perejil antes de servirse.
• Cebolla blanca
1 gr.
• Perejil
.0003 gr.
• Ajo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo

19
PREESCOLARES
MENU 6
ATUN GUISADO
• Atún en lata 40 grs. 1. Pelar las papas, partir y cocer.
• Jitomate de 30 grs. 2. Licuar y colar el jitomate
bola 10 grs. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el jitomate,
• Papa 2 mil. sazonar con sal.

1 gr. 4. Incorporar el atún, las papas, el agua suficiente y dejar
• Aceite de
1 gr. hervir.
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
VERDURAS AL GRATIN
• Coliflor 20 grs. 1. Pelar la zanahoria.
• Leche en 7 grs. 2. Picar y cocer las verduras.
polvo 10 grs. 3. Derretir la margarina, incorporar la harina, mover
• Ejote 15 grs. constantemente hasta que dore.

15 grs. 4. Agregar la leche, sal y consomé mezclar y dejar hervir hasta
• Zanahoria
10 grs. que espese.
• Calabacita
3 grs. 5. Incorporar las verduras y el perejil picado, retirar del fuego.
• Chíncharo
1 gr.
• Margarina sin .0003
sal grs.
• Perejil 1 gr.
• Consomé de 1 gr.
pollo
• Harina de
trigo
• Sal de mesa
HUEVOS MACEDONIA
• Huevo 60 grs. 1. Pelar la zanahoria y picar al igual que los ejotes, someterla a
• Aceite de 7 grs. cocción.
cartamo 10 grs. 2. Picar el poro y pimiento.

10 grs. 3. Batir el huevo junto con la leche y sal.

20
• Zanahoria 5 grs. 4. Acitronar el poro y pimiento, agregar el huevo y mover en
• Ejote 5 grs. forma constante.

1 gr. 5. Incorporar las verduras y retirar del fuego hasta su cocción.
• Poro
2 gr.
• Pimiento
morrón
• Sal de mesa
• Leche en
polvo

21
PREESCOLARES
MENU 7
HUEVO CON NOPALES

• Huevo 60 grs. 1. Picar y cocer los nopales con cebolla y sal
• Leche en 2 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche y sal.
polvo 1 gr. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
• Sal de mesa 7 mil. mover en forma constante.

30 grs. 4. Incorporar los nopales y retirar del fuego hasta su cocción.
• Aceite de
2 grs.
cartamo
• Nopales
• Cebolla blanca
SOPA PURE DE GARBANZO

• Garbanzo 10 grs. 1. Coser el garbanzo y licuar con poca agua
• Jamón 5 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

3 grs. 3. Picar el tocino y el jamón, freír ligeramente y retirar la
• Tocino
1 gr. grasa.
• Perejil
30 grs. 4. Agregar el jitomate, sazonar con sal y consomé, incorporar
• Jitomate de
2 grs. los garbanzos, el perejil y la cantidad de agua necesaria.
bola
.0001
• Cebolla blanca
grs.
• Ajo 2 mil.
• Aceite de 1 gr.
cartamo .0003
• Consomé de
pollo
SALPICON
• Falda de res 65 grs. 1. Coser la carne con cebolla y deshebrar.
• Papa 15 grs. 2. Pelar y picar las papas y cocerlas junto con los chíncharos.
20 grs. 3. Picar el jitomate, la cebolla y rebanar el aguacate.
• Jitomate de
1 gr. 4. Mezclar la carne con las verduras y aderezar con sal limón y
bola
10 grs. aceite.
• Cebolla blanca
10 grs.

22
• Aguacate 1 mil.
• Chíncharo 1 grs.
5 grs.
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Limón
PREESCOLARES
MENU 7
PASTEL AZTECA
• Pechuga de 40 grs. 1. Coser el pollo con cebolla, sal retirar el caldo y desmenuzar.
pollo 20 grs. 2. Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla
• Queso 30 grs. 3. Freír ligeramente las tortillas
manchego 2 grs. 4. Colocar en un molde una capa de tortilla, una de pollo y
• Jitomate de 30 grs. bañar con la salsa y continuar así sucesivamente.
bola 5 mil. 5. Agregar el queso sobre la ultima capa y tapar para que se
1 gr. derrita.
• Cebolla blanca
.0001 gr.
• Tortilla de
maíz
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
• Ajo

23
PREESCOLARES
MENU 8
CALDO DE VERDURAS
• Papa 40 grs. 1. Pelar la papa, zanahoria y calabacitas, rallar finamente y
• Zanahoria 20 grs. freír ligeramente en la margarina.

20 grs. 2. Picar el apio, incorporar a las verduras, sazonar con sal y
• Calabacita
10 grs. consomé.
• Apio
3 grs. 3. Agregar la cantidad de agua necesarias y dejar hervir hasta
• Margarina sin
1 gr. su cocción.
sal
.0003
• Sal de mesa
grs.
• Consomé de
pollo
CARNE DE PUERCO CON ALUBIAS

• Pulpa de 40 grs. 1. Cocer las alubias.

cerdo 15 grs. 2. Cocer la carne con cebolla, retirar el caldo y partir en cubos
• Alubias 30 grs. pequeños.
• Jitomate 2 gr. 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar, freír y sazonar con
.0001 gr. sal y consomé.
• Cebolla blanca
2 mil. 4. Incorporar al jitomate las alubias, la carne y la cantidad de
• Ajo
1 gr. caldo necesarios, dejar hervir.
• aceite
.0003
• Consomé de
pollo
TORTITAS DE PAPA
• Papa 60 grs. 1. Pelar y cocer las papas, prensar y agregar el huevo, la
• Maicena 2 grs. maicena, el queso rallado y la sal.

5 grs. 2. Mezclar perfectamente y formar las tortitas.
• Huevo
20 grs. 3. Freírlas y dejarlas que se doren ligeramente.
• Queso panela
1 gr.
• Sal de mesa
5 mil.
• Aceite de
cartamo

24

25
PREESCOLARES
MENU 9
MACHACA
• Carne 10 grs. 1. Batir el huevo con la sal.

machaca 35 grs. 2. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y colar.
• Jitomate de 30 grs. 3. Freír ligeramente la carne, agregar el jitomate y dejar hervir.
bola 5 mil. 4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta que
• Huevo 2 grs. termine su cocción.

.0001 gr.
• Aceite de
1 gr.
cartamo
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
ARROZ CUBANO
• Arroz 15 grs. 1. Cocer los frijoles.
• Fríjol negro 10 grs. 2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
Cebolla blanca 1 gr. 3. Incorporar el fríjol licuado, sazonar con sal y agregar el agua
•
5 mil. necesaria para su cocción.
• Aceite de
1 gr. 4. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar
cartamo
cocer.
• Sal de mesa
POLLO CHILINDRON
• Pierna o muslo 1 pza. 1. Freír el pollo previamente lavado.
• Pimiento 5 gr. 2. Agregar la cebolla en rodajas con los pimientos picados.
morrón 30 grs. 3. Picar el jitomate y agregarlo al pollo, sazonar con sal y hojas
• Jitomate de .0001 gr. de laurel.

3 mil. 4. Tapar y dejar a fuego lento hasta que se cueza el pollo.
bola
2 grs.
• Laurel
1 gr.
• Aceite de
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa

26
PREESCOLARES
MENU 9
ACELGAS A LA GRIEGA
• Acelgas 50 grs. 1. Picar y cocer las acelgas.
• Media crema 5 mil. 2. Rallar el queso
en 7 grd. 3. Picar finamente la cebolla y acitronar en la margarina,

• Leche
5 grs. agregar la harina, moviendo hasta que dore.
polvo
1 gr. 4. Incorporar la leche poco a poco, el consomé y la sal, y
• Queso
5 grs. continuar moviendo hasta que espese.
manchego
3 grs. 5. Agregar la crema, el queso y las acelgas.
• Harina de
.0003
trigo
grs.
• Cebolla blanca
1 gr.
• Margarina sin
sal
• Consomé de
pollo
• Sal de mesa
ENSALADA DE QUESO
• Queso 30 grs. 1. Pelar y partir en cubos las papas y zanahorias, cocer junto
manchego 10 grs. con los chíncharos.
• Chicharo 15 grs. 2. Partir el queso en cubos pequeños.
• Zanahoria 15 grs. 3. Incorporar las verduras, el queso, la mayonesa y la crema.

5 mil. 4. Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar con sal.
• Papa
10 mil.
• Mayonesa
1 gr.
• Media crema
• Sal de mesa

27
PREESCOLARES
MENU 10
HUEVOS A LA MEXICANA
• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y la sal
• Leche en 2 gr. 2. Picar la cebolla, el jitomate y acitronar.
polvo 30 grs. 3. Agregar el huevo y dejar sazonar.
• Jitomate 2 grs. 4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta su

1 gr. cocción.
• Cebolla blanca
7 mil.
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
SOPA DE NOPALES
• Nopales 40 grs. 1. Picar y cocer los nopales con ajo, cebolla y sal.
• Jitomate de 30 grs. 2. Licuar el jitomate, con ajo cebolla y colar.
bola 3 grs. 3. Picar y freír el tocino y retirar el exceso de grasa.
• Tocino 1 gr. 4. Incorporar el jitomate, nopales, cilantro y la cantidad de

.0001 agua necesarias para obtener una sopa caldosa y sazonar
• Cebolla blanca
grs. con sal.
• Ajo
1 gr.
• Sal de mesa
1 gr.
• Aceite de 2 mil.
cartamo
BISTEC CON TOCINO

• Bistec 80 grs. 1. Partir el bistec en cubos pequeños.
• Tocino 3 grs. 2. Picar le tocino y freír ligeramente, retirar la grasa y agregar

1 gr. la cebolla fileteada..
• Cebolla
1 gr. 3. Incorporar la carne y sazonar con sal, dejar cocer a fuego
• Sal de mesa
2 mil. lento.
• Aceite de
cartamo

28
PREESCOLARES
MENU 10
ENSALADA LIBANESA
• Pepino 40 grs. 1. Pelar y rallar el pepino y zanahoria.
• Zanahoria 2 grs. 2. Picar la cebolla, mezclar con las otras verduras y aderezar
5 grs. con sal y limón.
• Limón
1 gr.
• Cebolla
1 gr.
• Sal de mesa
POSTRE HELADO DE MALVAVISCO

• Malvavisco 35 grs. 1. Cortar en pequeños trozos los duraznos y malvaviscos.
• Media crema 9 mil. 2. Batir la crema con el azúcar, agregar los duraznos,
35 grs. malvaviscos y mezclar perfectamente.
• Duraznos
5 grs. 3. Refrigerar y servir fresca.
almíbar
• Azúcar blanca
EJOTES CON JAMON

• Ejotes 60 grs. 1. Picar los ejotes y cocer.
• Jamón 30 grs. 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

30 grs. 3. Picar la cebolla y acitronar, agregar el jamón y freír un poco.
• Jitomate de
1 gr. 4. Incorporar el jitomate y sazonar con sal, dejar hervir.
bola
.0001 gr. 5. Agregar los ejotes y dejar hervir.
• Cebolla blanca
2 mil.
• Ajo
1 gr.
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa

29
PREESCOLARES
MENU 11
HUEVO CON TOCINO

• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.
• Leche 2 grs. 2. Picar finamente el tocino, la cebolla y freír.

5 grs. 3. Incorporar el huevo, mover en forma constante hasta
• Tocino
2 mil. concluir su cocción.
• Aceite de
1 gr.
cartamo
1 gr.
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
SOPA DE PORO
• Poro 35 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.
• Margarina 2 grs. 2. Filetear el poro y sofreír en la margarina.

1 gr. 3. Agregar el jitomate y sazonar con sal y consomé.
• Cebolla blanca
30 grs. 4. Incorporar la cantidad de agua necesaria, para obtener una
• Jitomate
1 gr. sopa caldosa y dejar hervir hasta su cocción.
• Sal de mesa
.0001 gr.
• Ajo
.0003
• Consomé de grs.
pollo
ATÚN CON PAPAS

• Atún 40 grs. 1. Pelar, picar y cocer las papas.
• Papa 20 grs. 2. Cocer pelar y picar el huevo.

20 grs. 3. Pelar y rallar la zanahoria
• Zanahoria
10 grs. 4. Picar finamente la cebolla.
• Mayonesa
1 gr. 5. Mezclar el atún con las verduras, la mayonesa, el huevo y
• Cebolla blanca
10 grs. aderezar con sal.
• Huevo
1 gr.
• Sal de mesa

30
PREESCOLARES
MENU 11
ROLLOS DE JAMÓN EMPANIZADOS

• Jamón 60 grs. 1. Colocar el queso en la rebanada de jamón y formar rollitos.
• Queso 20 grs. 2. Pasar por el huevo batido y luego por el pan molido.
manchego 5 grs. 3. Freír en aceite caliente.
• Huevo 5 grs.
5 mil.
• Pan molida
• Aceite de
cartamo
ZANAHORIAS Y EJOTES SALTEADOS.

• Ejotes 30 grs. 1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
• Zanahoria 30 grs. 2. Pelar, picar y cocer los ejotes y las zanahorias.

3 grs. 3. Incorporar las verduras, dejar sofreír y sazonar con sal.
• Margarina sin
1 gr.
sal
1 gr.
• Cebolla blanca
• Sal de mesa

31
PREESCOLARES
MENU 12
BURRITAS DE FRIJOL
• Tortillas de 40 grs. 1. Cocer los frijoles

harina 10 grs. 2. Escaldar los jitomates y licuar con los frijoles.
• Fríjol 40 grs. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar, agregar los frijoles,
• Queso 2 grs. sazonar con consomé, mover constantemente hasta obtener

.0001 gr. la consistencia deseada.
manchego
20 grs. 4. Colocar en cada tortilla una porción de frijoles, otra de
• Cebolla blanca
.0003 queso rallado, enrollar las tortillas y formar las burritas.
• Ajo
grs. 5 mil.
• Jitomate de
1 gr.
bola
• Consomé de
pollo
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
CREMA DE ZANAHORIA
• Zanahoria 20 grs. 1. Pelar, picar y cocer la zanahoria, licuar con poca leche.
• Margarina sin 2 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
sal 7 grs. agregar la harina moviendo constantemente hasta que dore
• Leche en 2 grs. e incorporar la zanahoria.

1 gr. 3. Agregar la leche, agua necesaria, sazonar con sal y dejar
polvo
1 gr. hervir.
• Harina de
trigo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
POLLO CANTONES
• Pechuga de 70 grs. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla sal y desmenuzar.

pollo 20 grs. 2. Picar la cebolla y cortar en tiras el pimiento.
• Pimiento 5 grs. 3. Sofreír en la mantequilla la cebolla, el pimiento, tapar y
morrón 1 gr. dejar hervir un poco.

32
• Cebolla blanca 3 grs. 4. Incorporar el pollo, sazonar con jugo maggi, sal y tapar
• Sal de mesa .0001 gr. nuevamente dejando hervir hasta la cocción del pimiento.
1 mil.
• Margarina sin
sal
• Ajo
• Jugo magi

33
PREESCOLARES
MENU 12
COLIFLOR SALTEADA
• Coliflor 50 grs. 1. Picar y cocer la coliflor.
• Cebolla 3 grs. 2. Picar el tocino, cebolla y sofreír.

3 grs. 3. Agregar la coliflor y sazonar con sal.
• Tocino
1 gr.
• Sal de mesa
HOT DOG
• Salchicha 30 grs. 1. Cocer las salchichas, colocar en las medias noches e
• Medias 1 pza. incorporarles, mostaza y salsa capsup.
noches 5 grs. 2. Servir con salsa mexicana.
• Mostaza 10 grs.
• Salsa capsup
SALSA MEXICANA
• Jitomate de 30 grs. 1. Picar finamente la cebolla y el jitomate

bola 1 gr. 2. Mezclar y aderezar con sal.
• Cebolla blanca 1 gr.
• Sal de mesa

34
PREESCOLARES
MENU 13
CHAYOTES GRATINADOS
• Cayote 50 grs. 1. Pelar, picar y cocer los cayotes.
• Queso 30 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
manchego 10 grs. agregar los cayotes, la crema, el queso y aderezar con sal.
• Media crema 3 grs. 3. Tapar y dejar a fuego lento para que se gratine el queso.
1 gr.
• Margarina sin
1 gr.
sal
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
ARROZ VERDE
• Arroz 15 grs. 1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
• Aceite de 5 mil. 2. Licuar las espinacas, con ajo, cebolla agregar al arroz,
cartamo 10 grs. sazonar con sal y consomé.
• Espinacas 5 grs. 3. Incorporar el agua necesaria para su cocción, bajar el fuego

1 gr. cuando este a punto de ebullición y dejar cocer.
• Cebolla blanca
.0001 gr.
• Sal de mesa
.0003
• Ajo
grs.
• Consomé de
pollo
COCIDO
• Pulpa de res 65 grs. 1. Cocer la carne con cebolla y sal.
• Zanahoria 10 grs. 2. Pelar las zanahorias, las papas, picar igual que el poro, apio,
5 grs. calabaza, col.
• Poro
5 grs. 3. Incorporar las verduras al caldo.
• Apio
10 grs. 4. Condimentar el caldo con la hierbabuena y el cilantro.
• Papa
10 grs. 5. Pelar y picar el aguacate, incorporar el caldo junto con el
• Calabaza
5 grs. jugo de limón en el momento de servirse.
• Col 1gr.
• Cilantro 1 gr.
• Hierbabuena 10 grs.

35
• Aguacate 1 gr.
• Sal de mesa 5 grs.

1 gr.
• Limón
• Cebolla blanca

36
PREESCOLARES
MENU 13
DURAZNOS CON YOGURTH

• Duraznos 50 grs. 1. Picar los duraznos y mezclar con el yogurt.

almiar 30 grs. 2. Refrigerar y servir frío.
• Yogurt natural
HUEVO CON CHICHAROS

• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.
• Leche en 2 grs. 2. Cocer los chíncharos.
polvo 25 grs. 3. Picar la cebolla y acitronar en al aceite.
• Chícharo 7 mil. 4. Agregar el huevo y mover en forma constante.

1 gr. 5. Incorporar los chíncharos, retirar del fuego, hasta concluir su
• Aceite de
1 gr. cocción.
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa

37
PREESCOLARES
MENU 14
MOLLETES CON SALSA MEXICANA

• Bolillo 35 grs. 1. Cocer los frijoles.
• Frijoles 15 grs. 2. Picar el jitomate, la cebolla y sazonar con sal.

30 grs. 3. Rallar el queso.
• Queso
2 grs. 4. Partir el pan, retirar el migajón, untar la margarina, agregar
manchego
1 gr. los frijoles y espolvorear el queso.
• Cebolla blanca
30 grs. 5. Incorporar la salsa mexicana en el momento de servir.
• Sal de mesa
5 mil. * Puede sustituirse por pan de caja.
• Jitomate de
1 gr.
bola
• Aceite de
cartamo
• Margarina sin
sal
SOPA DE CODITO
• Pasta de 15 grs. 1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,
codito 3 grs. sal, cebolla y escurrir.
• Margarina sin 5 grs. 2. Pelar la papa y picar al igual que el apio, las calabacitas y el
sal 15 grs. tocino.
• Apio 10 grs. 3. Freír el tocino en la margarina, agregar las verduras y sofreír

3 grs. a fuego lento, retirar el exceso de grasas.
• Calabacita
30 grs. 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, colar e incorporar a las
• Papa
.0003 verduras, sazonar con sal, consomé y tomillo.
• Tocino
grs. 5. Tapar y dejar cocer las verduras.
• Jitomate de
1 mil. 6. Agregar la pasta y dejar hervir.
bola 1 gr.
• Consomé de 1 gr.
pollo .0001 gr.
• Aceite de .0001 gr.
cartamo
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
• Ajo
• Tomillo

38
PREESCOLARES
MENU 14
LOMO A LA NARANJA
• Lomo 80 grs. 1. Cocer la carne con cebolla y sal, partir en cubos pequeños.
• Naranja para 50 grs. 2. Extraer el jugo de las naranjas.
jugo 2 grs. 3. Freír ligeramente la carne, agregar el jugo de naranja,
• Perejil .0001 gr. sazonar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar hervir.
.0001 gr. 4. Picar el perejil e incorporarlo a la carne
• Pimienta en
20 grs. 5. Servir acompañado de rodajas de naranja.
polvo
1 gr.
• Hierbas de
1 gr.
olor
3 mil.
• Naranja
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
ENSALADA TRICOLOR
• Zanahoria 20 grs. 1. Pelar las verduras
• Pepino 35 grs. 2. Cortar en rodajas el pepino, picar el pimiento y rallar la

10 grs. zanahoria.
• Pimiento
5 grs. 3. Aderezar con el jugo de limón y sal.
morrón
1 gr.
• Limón
• Sal de mesa
MALVAVISCO CON CEREAL

• Cereal 30 grs. 1. Derretir la margarina con los malvaviscos a fuego lento y
• Malvavisco 15 grs. agregar la vainilla moviendo constantemente para lograr su

8 grs. homogenización.
• Margarina sin
1 mil. 2. Incorporar el cereal y vaciar la preparación en moldes
sal
refractarios engrasados.
• Extracto de
3. Cortar en cuadros una vez que enfrió.
vainilla

39

40
PREESCOLARES
MENU 14
POLLO A LA MATEQUILLA
• Pechuga de 60 grs. 1. Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, cortar en cubos
pollo .0002 pequeños.
• Ajo grs. 2. Licuar el ajo, cebolla y un poco de caldo.
• Cebolla 1 gr. 3. Freír el pollo en la margarina y agregar la mezcla anterior,

5 grs. dejar hervir.
• Margarina sin
1 gr.
sal
• Sal de mesa
ENSALADA DE BETABEL
• Betabel 60 grs. 1. Pelar los betabeles, partir en cubos pequeños y cocer.
• Naranja 50 grs. 2. Mezclar con el jugo de naranja y azúcar.

10 grs.
• Azúcar blanca

41
PREESCOLARES
MENU 15
HUEVO CON PAPAS

• Huevo 60 grs. 1. Pelar y cocer las papas.
• Leche en 2 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche y la sal.
polvo 20 grs. 3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,
• Papa 7 mil. mover en forma constante.

1 gr. 4. Incorporar las papas y retirar del fuego al concluir su
• Aceite de
1 gr. cocción.
cartamo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
PURE DE MANZANA
• Manzana 80 grs. 1. Pelar y descoronizar las manzanas.
• Azúcar 10 grs. 2. Cocer con canela, azúcar y licuar.

1 gr.
• Canela en raja
ROLLO DE CARNE
• Carne molida 55 grs. 1. Remojar el pan con la leche.

res 10 grs. 2. Picar el tocino, la cebolla y perejil.
• Huevo crudo 10 grs. 3. Mezclar la carne con el huevo crudo, sal, cebolla, perejil y
• Huevo cocido 10 grs. pan.

2 grs. 4. Extender sobre un lienzo húmedo, formando una capa de
• Pan Bimbo
3 grs. aproximadamente 1 cm. de espesor.
• Leche en
1 gr. 5. Esparcir encima el huevo cocido picado y el tocino frito.
polvo
3 grs. 6. Enrollar ayudándose del lienzo y apretando ligeramente.
• Cebolla blanca
30 grs. 7. Retirar el lienzo y envolver en papel aluminio, asegurando
• Perejil
2 grs. los extremos, cocer a partir de agua hirviendo.
• Tocino .0001 gr. 8. cocer el jitomate, licuar con ajo, pimienta, cebolla y colar.
• Jitomate de .0001 gr. 9. Freír el jitomate, sazonar con sal, consomé y agregar el
bola .0003 agua necesaria para obtener un caldillo
• Sal grs. 10. Una vez cocido rebanar el rollo y bañar con el caldillo al
• Ajo 1 mil. momento de servir.
• Pimienta en

42
polvo
• Consomé de
pollo
• Aceite de
cartamo

43
PREESCOLARES
MENU 15
SOPA DE HABA
• Haba 15 grs. 1. Cocer las habas y licuarlas.
• Jitomate de 30 grs. 2. Picar y cocer los nopales con cebolla.
bola 20 grs. 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cola y freír.
• Nopales 2 mil. 4. Incorporar las habas licuadas, los nopales y el cilantro,

2 grs. sazonar con sal y dejar hervir.
• Aceite de
2 grs. 5. Retirar el cilantro antes de servir.
cartamo
.0001 gr.
• Cebolla
1 gr.
• Cilantro
• Ajo
• Sal de mesa
RAJAS DE PIMIENTO CON QUESO

• Pimiento 10 grs. 1. Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y colar.

morrón 30 grs. 2. Partir el pimiento en rajas y freír hasta que se suavicen.
• Queso 30 grs. 3. Incorporar el jitomate, sazonar con sal y consomé.
manchego 1 gr. 4. Agregar poco agua y dejar cocer.
• Jitomate de 5 grs. 5. Incorporar el queso previamente rallado, la crema y retirar
bola 1 gr. el queso.

3 grs.
• Cebolla blanca
.0001 gr.
• Media crema
.0003
• Sal de mesa
grs.
• Aceite de
cartamo
• Ajo
• Consomé de
pollo

44
PREESCOLARES
MENU 16
TORTILLA DE HUEVO A LA CAMPESINA

• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche y sal.
• Leche en 2 grs. 2. Pelar, picar y cocer las papas.
polvo 10 grs. 3. Picar la cebolla, jamón y perejil.
• Jamón 2 grs. 4. Acitronar la cebolla, agregar el jamón, papas y sofreír un

15 grs. poco.
• Cebolla blanca
7 mil 5. Incorporar el huevo y el perejil, mover en forma constante
• Papa
2 grs. hasta concluir su cocción.
• Aceite de
1 gr.
cartamo
• Perejil
• Sal de mesa
SOPA DE SPAGUETTI
• Sopa de 15 grs. 1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, con cebolla,
spageutti 30 grs. aceite, sal y escurrir.
• Jitomate 2 grs. 2. Licuar el jitomate con cebolla, ajo, cola y freír en la
• Cebolla blanca .0001 margarina, sazonar con sal.

grs. 3. Agregar la pasta y la cantidad de agua necesarias para
• Ajo
3 grs. obtener una sopa caldosa.
• Margarina sin
1 mil.
sal
1 gr.
• Aceite de
cartamo
• Sal de mesa
ALBÓNDIGAS DE ATUN
• Atún 40 grs. 1. Picar finamente la cebolla y el perejil.
• Pan molido 5 grs. 2. Mezclar el atún con un poco de pan molido, perejil, cebolla,
1 gr. mayonesa, huevo, sal y pimienta.
• Perejil
2 grs. 3. Formar las albóndigas, pasarlas por el pan molido y freír una
• Cebolla blanca
5 grs. a una.
• Mayonesa
2 grs.
• Huevo
1 gr.

45
• Sal de mesa 5 mil.
cartamo
• Pimienta en
polvo

46
PREESCOLARES
MENU 16
ENSALADA RUSA
• Chíncharo 15 grs. 1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los
• Zanahoria 20 grs. chíncharos.

20 grs. 2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.
• Papa
10 mil. 3. Aderezar con sal.
• Media crema
5 grs.
• Mayonesa
1 gr.
• Sal
EMPAREDADO ARLEQUIN
• Pan Bimbo 50 grs. 1. Cocer las espinacas y licuar con la crema y margarina.
• Queso 25 grs. 2. Licuar el queso y la crema.
americano 10 grs. 3. Untar la rebanada de pan con la mezcla de espinacas y otra
• Media crema 30 grs. con la de queso, así hasta completar cuatro rebanadas.
2 grs. 4. Formar solo un emparedado y partir en triángulos.
• Espinacas
• Margarina sin
sal
PAPAS A LA CREMA
• Papa 50 grs. 1. Pelar, picar y cocer las papas.
• Margarina sin 3 grs. 2. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.
sal 1 gr. 3. Incorporar las papas y sazonar con sal
• Cebolla blanca 10 grs. 4. Retirar del fuego e incorporar la crema y el perejil picado.
2 grs.
• Media crema
1 gr.
• Perejil
• Sal de mesa

47
PREESCOLARES
MENU 17
ROLLO DE FRIJOLES
• Fríjol 20 grs. 1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los
• Jamón 30 grs. chíncharos.

30 grs. 2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.
• Queso panela
5 mil. 3. Aderezar con sal.
• Aceite de
1 gr.
cartamo
1 gr.
• Cebolla blanca
• Sal de mesa

48
PREESCOLARES
MENU 18
CHILAQUILES CON QUESO

• Tortilla de 45 grs. 1. Cortar y freír las tortillas hasta que tomen un color dorado
maíz 30 grs. ligero.
• Jitomate de 10 mil. 2. Licuar el jitomate, ajo y cebolla, colar, freír, sazonar con sal,
bola 40 grs. agregar epazote y agua suficiente.
• Media crema 5 mil. 3. Mezclar las tortillas con la salsa, dejar hervir hasta que
1 gr. estén suaves, agregar el queso rallado y la crema.
• Queso
1 gr.
manchego
.0001 gr.
• Aceite de
1 gr.
cartamo
• Cebolla blanca
• Epazote
• Ajo
• Sal de mesa
LENTEJAS CON PLATANO

• Lentejas 15 grs. 1. Cocer las lentejas de acuerdo a la técnica establecida.
• Plátano 15 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.
macho 30 grs. 3. Picar el tocino y freír, agregar el jitomate, sazonar con sal y
• Jitomate de 2 mil. consomé.

3 grs. 4. Incorporar las lentejas y el plátano rebanado, dejar hervir.
bola
1 gr.
• Aceite de
.0001 gr.
cartamo
1 gr.
• Tocino
.0003
• Cebolla blanca
grs.
• Ajo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo
POLLO CON APIO

• Pierna o muslo 1 pza. 1. Picar el apio y cebolla finamente.
• Margarina sin 3 grs. 2. Acitronar la cebolla en la margarina, agregar el apio y el

49
sal 15 grs. pollo.

• Apio 1 gr. 3. Sazonar con sal, consomé y pimienta, agregar poco agua y
• Cebolla blanca 1 gr. tapar hasta su cocción.

.0003
• Sal de mesa
grs.
• Consomé de
.0001 gr.
pollo
• Pimienta en
polvo

50
PREESCOLARES
MENU 18
ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASITAS

• Zanahoria 50 grs. 1. Pelar y rallar las zanahorias.
• Media crema 10 grs. 2. Agregar la crema, azúcar, pasas y mezclar.

1 gr.
• Pasas
5 grs.
• Azúcar
COMPOTA DE MANZANA
• Manzana 100 grs. 1. Descorazonar y partir en cuadros la manzana.

blanca 10 grs. 2. Cocer con canela y azúcar.
• Azúcar blanca 1 gr.
• Canela en raja
HUEVO SOBRE TOSTADAS

• Huevo 60 grs. 1. Cocer los fríjoles, licuar y freír.
• Fríjol 10 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche, sal y cocer.

2 grs. 3. Untar frijoles en cada rebanada de pan y colocar encima el
• Leche en
1 gr. huevo.
polvo
25 grs.
• Cebolla blanca
2 grs.
• Pan tostado
10 mil.
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo

51
PREESCOLARES
MENU 19
CAZUELA DE PAPA
• Papa 50 grs. 1. Pelar, cocer y rebanar las papas.
• Media crema 10 grs. 2. Picar el perejil.

30 grs. 3. Colocar en un recipiente, previamente engrasado una capa
• Jamón
3 grs. de papa, otra de crema, jamón, perejil, sazonar con sal,
• Margarina sin
2 grs. pimienta y colocar otra capa igual continuando así hasta
sal
1 gr. concluir.
• Perejil
.0001 gr. 4. Colocar a fuego bajo para su calentamiento.
• Sal de mesa
• Pimienta en
polvo
CREMA DE CHAYOTE
• Leche en 7 grs. 1. Pelar los cayotes, cocer y licuar.

polvo 45grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,
• Cayote 3 grs. agregar la harina de trigo y dejar dorar un poco.
• Margarina sin 1 gr. 3. Incorporar el cayote, la leche, agua necesaria, y dejar hervir.
1 gr.
sal
1 gr.
• Harina de
trigo
• Cebolla blanca
• Sal de mesa
LOMO EN SALSA ROSADA

• Lomo de 80 grs. 1. Cocer la carne con sal, cebolla y cortan en cubos pequeños.
cerdo 3 grs. 2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina y
• Harina de 2 grs. agregar poco a poco en la harina.
trigo 1 gr. 3. Incorporar el puré de tomate, dejar hervir un poco, sazonar
• Margarina sin 20 grs. con sal, consomé y agregar el agua necesaria.
sal .0001 4. Incorporar la carne a la salsa anterior.

grs.
• Cebolla blanca
1 gr.
• Puré de
.0003
tomate
grs.

52
• Ajo
• Sal de mesa
• Consomé de
pollo

53
PREESCOLARES
MENU 19
BRÓCOLI A LA MEXICANA
• Brócoli 70 grs. 1. Picar y cocer el brócoli, escurrir.
• Aceite de 1 mil. 2. Picar el jitomate. ajo y cebolla.
cartamo 30 grs. 3. Acitronar la cebolla y el ajo, incorporar el jitomate y sazonar
• Jitomate de 5 grs. con sal.

5 grs. 4. Agregar el brócoli, retirar del fuego, adicionar la crema y el
bola
1 gr. queso rallado.
• Media crema
.0001
• Queso
grs.
manchego
1 gr.
• Cebolla blanca
• Ajo
• Sal de mesa
GELATINA DE MALVAVISCO
• Gelatina de 13 grs. 1. Hervir el agua y agregar la gelatina hasta que se disuelva.

fresa 2 grs. 2. Incorporar los malvaviscos sin retirar del fuego y mezclar
• Malvavisco 34 mil. hasta que estos se disuelvan.
• Leche 42 mil. 3. Licuar la leche (sin rehidratar) con la mezcla anterior, vaciar
en un molde y refrigerar.
evaporada
• Agua
HAMBURGUESAS
• Molida de res 65 grs. 1. Mezclar la carne, con el huevo, cebolla, sal y pimienta.
• Huevo 5 grs. 2. Formar las hamburguesas y freír.
Cebolla blanca 1 gr. 3. Cortar en rodajas el jitomate.

•
1 gr. 4. Untar el pan con mayonesa, colocar la carne, una rodaja de
• Sal de mesa
1 pza. jitomate e incorporar la catsup.
• Bollas
5 grs.
• Mayonesa
20 grs.
• Jitomate de 2 mil.
bola .0001 gr.
• Aceite de 10 grs.
cartamo

54
• Pimienta en
polvo
• Salsa catsup

55
PREESCOLARES
MENU 20
HUEVOS VERACRUZANOS
• Huevo 60 grs. 1. Preparar los frijoles y licuarlos con un poco de caldo
• Leche en 2 grs. 2. Batir el huevo junto con la leche y sal; freír moviendo en
polvo 10 grs. forma constante.
• Fríjol 1 gr. 3. Incorporar el puré de fríjol cuando este casi cocido y mezclar
1 gr.
• Cebolla blanca
7 mil.
• Sal de mesa
• Aceite de
cartamo
CALABAZITAS Y ZANAHORIAS FIDEO

• Calabacita 20 grs. 1. Pelar las verduras y rallar semejando fideos
• Zanahoria 15 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, colar, freír y sazonar con sal.
.0003 3. Agregar las verduras, hierbas de olor, consomé y agua
• Consomé
grs. necesaria.
• Jitomate de
30 grs. 4. Dejar hervir hasta que la verdura este cocida.
bola
1 gr.
• Cebolla blanca
.0001 gr.
• Ajo
1 gr.
• Sal de mesa 1 mil.
cartamo
• Hierbas de
olor
BISTEC CON EJOTES

• Bistec 70 grs. 1. Picar y cocer los ejotes.
• Ejote 20 grs. 2. Cortar la carne.

2 grs. 3. Picar la cebolla, acitronar, incorporar la carne, los ejotes,
• Cebolla blanca
1 gr. sazonar con sal y consomé, tapar y dejar cocer.
• Sal de mesa
.0003
• Consomé de
grs.
pollo
2 mil
• Aceite de

56
cartamo

57
PREESCOLARES
MENU 20
ARROZ CON LECHE

• Arroz 15 grs. 1. Cocer el arroz en poco agua con canela.
• Leche en 5 grs. 2. Agregar la leche, el azúcar y dejar hervir, moviendo
polvo 8 grs. constantemente para que no se queme.
• Azúcar blanca 5 grs. 3. Retirar del fuego e incorporar las pasas.

.0005
• Pasas
grs.
• Canela en raja
TORTITAS DE POLLO
• Pechuga de 50 grs. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, deshuesar y

pollo 10 grs. desmenuzar finamente.
• Huevo 1 gr. 2. Mezclar el pollo con el huevo, harina, sal y cebolla
• Harina de 1 gr. finamente picada.

2 grs. 3. Poner en el aceite caliente una cucharada de la mezcla y
trigo
5 mil. freír.
• Sal de mesa
• Cebolla blanca
• Aceite de
cartamo
ENSALADA DE NOPALESRES EN SALSA VERDE

• Nopales 50 grs. 1. Partir y cocer los nopales, con ajo, cebolla y sal; escurrir.
• Cebolla blanca 2 grs. 2. Picar la cebolla y acitronar en el aceite
Queso panela 10 grs. 3. Incorporar los nopales, dejar freír y condimentar con
•
2 mil. orégano molido.
• Aceite de
.0001 gr. 4. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
cartamo
.0001 gr.
• Orégano
1 gr.
• Ajo
• Sal de mesa

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MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA

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MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA

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• Huevo 60 grs. 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla.

bola 2 mil. y dejar hervir.

• Aceite de 1 gr. 3. Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma

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• Pasta de 45 grs. 1. Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,

• Espinacas 30 grs. 3. Picar el tocino y freír, retirar el exceso de grasa e incorporar

POLLO CON MANZANA

• Pierna o 1 pza. 1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal

• Cebolla blanca 20 grs. 3. Picar el jamón y la cebolla

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• Zanahoria 40 grs. 1. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.

• Apio 10 grs, 2. Picar el apio y perejil.

bola 3 mil. 2. Cortar el queso en cubos.

• Aceite de 1 gr, 3. Servir la ración de queso y bañar con la salsa.

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• Tortilla de 30 grs. 1. Licuar los frijoles y freírlos.

• Queso 10 grs. 3. Servir bañándolos con la crema y el queso.

• Papa 20 grs. 1. Pelar y picar las papas.

ALBONDIGAS CON AVENA

• Queso 2 grs. las albóndigas.

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• Jitomate de .0001 gr.

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HUEVO CON ESPINACAS

• Huevo 60 grs. 1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.

• Leche en 2 grs. 2. Picar las espinacas y cebolla.

polvo 20 grs. 3. Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma

• Espinacas 7 mil. constante.

• Leche en 4 grs. 2. Picar la cebolla y sofreír en la margarina, agregar el apio,

polvo 2 grs. leche (rehidratada) consomé y someter a cocción final.

• Margarina sin 1 gr.

ATUN CON CODITO

• Papa 10 grs. 3. Mezclar el atún, papas, crema y mayonesa con sal si es

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• Pierna o muslo 1 pza. 1. Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.

• Margarina sin 3 grs. 2. Sofreír el pollo en la margarina y agregar el jugo de

sal 60 mil. manzana.

• Jugo de 1 gr. 3. Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir.

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• Chíncharo 10 grs. con los chíncharos.

• Tortilla de 20 grs. 1. Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite.

bola 5 grs. condimentar con consomé y sal.

• Jitomate de 30 grs. con sal.

bola 3 mil. 2. Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeños.

• Aceite de 1 gr. 3. Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su

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• Cebolla blanca .0001 gr.

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PAPAS Y PORO SALTEADOS

• Papa 55 grs. 1. Pelar, cocer y picar las papas.

• Poro 10 grs. 2. Picar finamente el apio y el poro.

• Leche en 10 grs. 1. Rehidratar la leche y hervir con la canela.

• Maicena 3 grs. 3. Agregar el azúcar al espesar y dejar hervir un poco.

ALUBIAS CON SALCHICHAS

• Salchicha 30 grs. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.

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