Professional Documents
Culture Documents
Lê Rôn DH08VT
I. Giới thiệu:
Trong cuộc sống hiện đại tất bật ngày nay, nhu cầu con người ngày càng
được chú trọng và quan tâm hơn nhất là về nhu cầu thực phẩm. Để nấu
được bữa ăn ngon cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe thì lại
mất rất nhiều thời gian và công sức, đứng trước vấn đề cấp bách đó thì đã
có rất nhiều những công nghệ hiện đại và những sản phẩm mang tính thời
đại ra đời.Nhưng cho dù các sản phẩm mới và hiện đại như thế nào đi
nữa, nhưng không thể phủ nhận được sự đóng góp vô cùng to lớn của
một sản phẩm đã có mặt trên thị trường khá lâu nay.Đó chính là sản phẩm
bún tươi.Đây là sản phẩm mang tính truyền thống rất cao,được làm ra để
sử dung trong các món ăn truyền thống của dân tộc ta như:bún bò
huế,bún măng,bún thịt nướng, bún riêu.
Bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ tinh bột gạo
tẻ, tạo sợi qua khuôn và được luộc chín trong nước sôi
Gạo gồm hai loại gạo gạo nở và gạo dẻo với tỉ lệ 1:1.
Gạo sẽ được vo hết lớp cám bên ngoài bằng máy vo gạo rồi được đưa tới
bồn ngâm gạo để hạt gạo nở ra và mềm thuận lợi cho quá trình xay được
mịn.gạo ngâm trong thời gian từ 12h đến 24h,sẽ đưa vào máy xay gạo
thành bột.bột này lại được ủ trong bồn ủ và cho thêm muối vào với tỉ lệ
là(kích thước bồn chứa là 3x2x1m thì cho thêm 7-8 thùng 20l dung dịch
muối bảo hòa).bột này được ủ từ 12-24h được đem đi lắng để tách nước
thành bột dạng khô.bột sau khi lắng xong được đem đi phối trộn với hỗn
hợp giữa bột gạo: (bột mì và bột năng) với tỉ lệ 4:1.sau đó được đem vào
máy làm bún tạo sợi rồi ra thành phẩm.sản phẩm được chứa trong các sọt
để phân phối.
III. Thiết bị sử dụng trong quy trình chế biến bún tươi:
1. Máy vo gạo
A. Máy vo gạo.
Vòi
nước
Máng
cấp liệu
Van
Thớt điều
chỉnh
độ
mịn
của
Cửa bột
thoát
liệu
Động
cơ
Hai thớt được làm bằng kim loại.giữa hai thớt có khe hở để đưa
nguyên liệu vào.
Bộ phận điều chỉnh khe hở giữa hai thớt nhằm để điều chỉnh độ mịn
của bột theo ý muốn của nhà sản xuất
Động cơ điện
Trục vít
Cánh khuấy
Đồng hồ đo
ống dẫn hơi
áp suất
ra.
Chuông
báo
Lọc
Bình khí
thủy
ống
khói
Van xả
hơi
Nước
Van tự
động
Máy
Quạt
bơm
Van xả
Nước nước
Buồng
chứa
nhiên liệu
Bình thủy
Van xả hơi
Đồng hồ đo áp suất
Quạt
Van xả nước
Ống khói
Máy bơm bơm nước từ thùng chứa nước vào buồng nước,nước được gia
nhiêt nhờ nhiên liệu đốt(than,củi,).Nước qua một thời gian sẽ sôi lên và
hơi nước nóng sẽ được đi theo ống dẫn hơi qua máy ép trục vít và nồi
nước sôi .áp suất trong nồi được điều chỉnh bởi van xả hơi. Đồng hồ đo áp
suất dung để đo áp suất trong nồi. Khói của nhiên liệu sẽ theo ống khói
qua bộ phận lọc khí để hấp thụ các chất khí nguy hiểm rồi mới thảy ra
ngoài.Bình thủy dùng để điều chỉnh lượng nước trong nồi hơi thông qua
hệ thống máy bơm.Khi mà nước trong bình thủy chạm vào đầu cảm ứng
thì hệ thống cảm ứng sẽ ngắt máy bơm ngược lại khi mà nước đã cạn
xuống mức giới hạn thì bộ phận cảm ứng sẽ điều chỉnh cho máy bơm hoạt
động
Trục vít
Bồn
chứa
bột
Lỗ
Van cấp
Xích khuôn
nước
truyền
động
Động Nước
cơ
Vòi cấp
hơi
Trục vít được làm bằng thép ống gồm thân vít và cánh vít,các cánh
vít được lắp lệch so với thân vít tạo ra một góc lệch nhất định.Trục
vít có các bước vít thay đổi từ lớn sau đó nhỏ dần có nhiệm vụ nén
ép
Vỏ máy có hai: một lớp bao bọc cánh vít,lớp thứ hai bao bọc lớp
một,ở giữa 2 lớp có khoảng không chứa hơi nước nóng được cung
cấp từ nồi hơi dùng làm gia nhiệt cho bột.
Đầu khuôn có nhiều lỗ có đường kính giống nhau để định hình sợi
bún thành phẩm
Vòi cấp hơi nước nóng để làm cho bồn chứa nước sôi.