You are on page 1of 59

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

NƯỚC GIẢI KHÁT


Phân loại
• Nước chứa khí cacbonic
• Nước giải khát pha chế
• Nước giải khát lên men
• Nước giải khát chữa bệnh
• Các dạng nước quả: nước quả cô đặc,
nước quả ngâm đường, nước quả ngâm
cồn
CNSX NƯỚC GIẢI KHÁT PHA CHẾ
A. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
1. NƯỚC.
2. ĐƯỜNG – CHẤT TẠO NGỌT.
3. KHÍ CO2.
4. ACID THỰC PHẨM – CHẤT TẠO CHUA.
5. CHẤT TẠO MÀU.
6. CHẤT TẠO MÙI.
7. CHẤT BẢO QUẢN.
1. NƯỚC

• Nöôùc söû duïng phaûi ñaït nhöõng


tieâu chuaån nhö :
– Chæ tieâu caûm quan: nöôùc phaûi
trong suoát, khoâng maøu, khoâng
coù muøi vò laï.
• Chæ tieâu hoaù lyù: haøm löôïng
caùc muoái vaø kim loaïi phaûi
thoaû maõn (TCVN6096:2004).
– Chæ tieâu vi sinh
1. NƯỚC
• Đánh giá mức độ nhiễm bẩn của nước: dựa trên hai khái
niệm
– Chuẩn số E.coli: là thể tích nước ít nhất cho phép phát hiện
một vi trùng đường ruột .
– Chỉ số coli: là số vi trùng đường ruột E.coli tối đa cho phép
trong 1l nước. Hai chỉ số này phụ thuộc vào quy định của
từng nước, vì nó phụ thuộc vào trình độ kĩ thuật và yêu cầu
của đời sống xã hội.

• Đối với nước dùng pha chế nước giải khát yêu cầu tổng số VSV
không quá 20 tế bào/1ml và đảm bảo đạt tiêu chuẩn (TCVN
6096 : 2004).
2. ĐƯỜNG - CHẤT TẠO NGỌT
• - Sử dụng các lọai đường kết tinh chất lượng cao như
RS, RE của các nhà máy đường Biên Hòa, Khánh Hội…
• - Saccharose rất dễ bị thủy phân. Khi bị thủy phân,
làm tăng độ ngọt của siro, hạn chế được sự tái kết tinh
của Saccharose trong dịch siro và sản phẩm.
3. KHÍ CO2
CO2 có thể thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau :
•Từ khói lò đốt của các lò hơi hay lò nhiệt điện , lò nung vôi
•Từ các nguồn nước khoáng được bão hòa CO2 thiên
nhiên
•Từ quá trình lên men dịch đường ở các nhà máy bia ,
rượu
Yêu cầu kĩ thuật: khí CO2 trước khi đưa vào sử dụng phải
được xử lí để đạt được độ tinh khiết cao 99,9%.
Tùy theo áp suất và nhiệt độ, khí CO2 có thể tồn tại ở 3 dạng:
khí, lỏng, hoặc rắn.
Vai trò của CO2 trong NGK

• Khi tan trong nước, khí CO2 sẽ tạo thành H2CO3, có vị chua
dễ chịu.
• Khi vào cơ thể, CO2 sẽ thu nhiệt và bay hơi, tạo cho cơ thể
cảm giác mát , dễ chịu, gây vị cay nhẹ, the nơi đầu lưỡi.
• Ngoài ra, CO2 hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt
động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho
sản phẩm nước giải khát lâu bị hỏng.
4. ACID THỰC PHẨM

• Acid citric(cam chanh), acid


tartaric(me,chuối,nho), acid malic(táo)
• Công dụng của acid thực phẩm:
– Tạo vị chua tự nhiên và dịu
– Ức chế VSV, kéo dài thời gian bảo quản sản
phẩm
– Trong sản xuất thường dùng một số acid như:
acid citric, acid tartaric , acid malic.
5. CHẤT TẠO MÙI (HƯƠNG LIỆU)

Hương liệu được chia làm nhiều loại hương dựa vào
nguồn gốc của nó có thể chia làm nhiều loại:
• Hương liệu tự nhiên:
• Hương liệu tổng hợp:
• Hương liệu hỗn hợp:
YÊU CẦU SỬ DỤNG
• Hương liệu dùng trong nước giải khát phải đảm bảo độ
tinh khiết cho thực phẩm, không gây độc hại cho người sử
dụng, nó phải nằm trong danh mục qui định hiện hành của
Bộ Y Tế(QĐ 505/BYT) và phải sử dụng đúng liều lượng
cho phép.
6. CHAÁT TAÏO MAØU
Dựa vào nguồn gốc ta có thể chia phẩm màu ra thành 2 loại: tự
nhiên và tổng hợp.
- Chất màu tự nhiên: được trích từ rễ cây, vỏ qủa hoặc màu
caramen, màu carotenoid
- Chất màu tổng hợp:
• Tartrazine(C16 H9N4Na3O9S2) màu cam
• Sunset yellow FCF(C16 H10 N2Na2O7S2)
• Amaranth(C20 H11 N2Na3O10 S3) tím
• Brilliant Blue(C37 H34 N2Na2O9H9) xanh biển
• Ponceau 4R(C20 H11 N2Na3O10 S3) đỏ thẩm
• Fast green FCF (C17 H34 N2Na2O10 S3) xanh lá
6. CHẤT TẠO MÀU
YÊU CẦU SỬ DỤNG
• Phẩm màu sử dụng phải đảm bảo độ tinh khiết và phải
nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y Tế hiện hành
(QĐ 505/BYT)
• Liều lượng sử dụng nói chung: <= 0.03%
YÊU CẦU KHI SỬ DỤNG CHẤT MÀU
• Là những chất không có độc tính, không gây ung thư
• Những sản phẩm chuyển hoá của các chất màu là những chất
không có độc tính
• Các chất màu có tính đồng nhất cao. Trong đó phải chứa trên
60% phẩm màu nguyên chất còn lại là những chất không độc
• Phẩm màu là chất không được chứa các tạp chất sau:
– Cr, Se, U (các chất này được coi là những chất gây ung thư)
– Một vài chất thuộc nhóm cacbua hydro thơm & đa vòng các chất này
thường gây ung thư
– Hg cadimi (là những chất độc)
– Không được chứa các chất như As, Pb, các kim loại nặng
• Trong quá trình sử dụng không được gây ngộ độc tích luỹ
7. CHAÁT BAÛO QUAÛN
Trong quá trình bảo quản nước ngọt, cần sử dụng thêm
một lượng chất bảo quản nhằm ngăn chặn sự lên men và
nấm mốc phát triển.
• Chất bảo quản thường sử dụng trong sản xuất là: Acid
Benzoic và Sodium Benzoate
• Theo quy định của bộ Y tế năm 1998 (QĐ 867/BYT) thì
liều lượng Acid Benzoic và Sodium Benzoate tối đa sử
dụng trong chế biến nước giải khát 600mg/kg
B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Kiểm tra và xử lý nguyên liệu.


2. Chuẩn bị dịch syrup thành phẩm.
3. Bão hòa CO2( trực tiếp hay gián tiếp)- Phối trộn.
4. Chiết chai và hoàn thiện sản phẩm.
Nước Syrup saccharose
Syrup đường nghịch đảo
Xử lý Hoặc syrup giàu fructose

Bài khí Acid TP, màu, hương,


Pha chế syrup thành phẩm chất BQ, cac phụ
Bão hòa CO2 gia khác

Rót syrup thành Phối trộn syrup thành phẩm Pha loãng syrup
phẩm vào chai với nước bão hòa CO2 thành phẩm

Bổ sung nước bão Bão hòa CO2


Rót hỗn hợp vào chai
hòa CO2 vào chai

Đóng nắp chai Đóng nắp chai Rót chai

Phối trộn sản Đóng nắp chai


phẩm trong chai NGK
pha chế
NGK
NGK
pha chế
pha chế
1.XÖÛ LYÙ NÖÔÙC :
Mục đích của quá trình xử lí nước
• Làm sạch
• Làm mềm nước
• Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh có trong nước.
- Việc xử lí nước được chia làm hai giai đoạn : xử lí thô
và xử lí tinh.
Xử lý nước thô:

 Mục đích: nhằm khử sắt, đồng thời loại bỏ các


chất cặn bẩn, hữu cơ, diệt một phần vi sinh vật
và một phần làm mềm nước.

 Phương pháp: chuyển hóa Fe2+ thành Fe3+ bằng 2


tác nhân là: Oxy và Chlorine (Ca(OCl)2 ).
Xử lý nước thô

Ca(OCl)2
10%
Nước khai Tháp oxy Bể phản ứng
thác hóa

Giếng CN 70-90 m3/h


Bồn lọc cát

Nước thô

Bơm Bể chứa
Xử lý nước tinh
cấp 400 m3
Các phản ứng xảy ra:

4 Fe(HCO3)2 + 2 H2O + O2 = 4 Fe(OH)3 ↓+ 8 CO2↑

Fe2+ + OCl- + 2 H+ → Fe3+ + Cl- + H2O

Ca(ClO)2 + H2O = Ca(OH)2 + HClO

HClO = HCl + O

Fe3+ + 3 OH- = Fe(OH)3 ↓

Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2 CaCO3 ↓ + 2 H2O

Mg(HCO3)2+Ca(OH)2 = MgCO3↓+ CaCO3↓+ 2 H2O


Xử lý nước tinh:

 Mục đích: làm giảm độ cứng của nước, đồng


thời loại bỏ những chất lơ lửng và những kết
tủa dạng hạt nhỏ, diệt VSV, khử màu, mùi.

 Phương pháp: sử dụng Ca(OH)2 để làm giảm


độ cứng của nước, sử dụng FeSO4.7 H2O làm
chất trợ lắng để tách các chất lơ lửng, các kết
tủa dạng cặn nhỏ ra khỏi nước. Đồng thời, sử
dụng Chlorine để oxy hóa Fe2+ thành Fe3+ và diệt
vi sinh vật.
Nước Bể phản ứng
thô

Ca(OH) Ca(OCl)
FeSO4
2 7% 2 7%
.7 H2O
40%
Lọc cát

Đưa vào sản Đèn Lọc tinh Lọc than


xuất UV
Các phản ứng xảy ra như sau:
● Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = 2 CaCO3 ↓ + 2 H2O

● Mg(HCO3)2 + Ca(OH)2 = MgCO3 ↓+ CaCO3↓ + 2 H2O

● MgCO3 + Ca(OH)2 = CaCO3 ↓ + Mg(OH)2 ↓

Sử dụng chất trợ lắng là FeSO4. Khi cho FeSO4 vào


nước sẽ xảy ra phản ứng sau:

● FeSO4 = Fe2+ + SO42-


Đồng thời trong nước lúc đó đã có Chlorine nên
sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa Fe2+ thành Fe3+ theo phản
ứng:

● Fe2+ + OCl- + 2H+ → Fe3+ + Cl- + H2O

Fe3+ tác dụng với vôi tạo thành kết tủa Fe(OH)3
dạng cặn bông:

● Fe3+ + 3 OH- → Fe(OH)3 ↓


SAND FILTER

• A granular or coarse media filter.

• A close vessel usually cylindrical in shape


with rounded top, vent cock, baffle and lateral
underdrain pipe.

• Equipment for removal of suspended solids after


sedimentation.
VENT COCK

SAND FILTER
TANK

AT LEAST 50% OF SAND


FREEBOARD DEPTH

SAND 22”

EXTRA FINE GRAVEL 3”


FINE GRAVEL 2.5”
MEDIUM COARSE GRAVEL 2.5”

CONCRETE GROUTING
CARBON PURIFIER

• Closed Vessel
• Contains activated carbon, sand and gravel
• Removes chlorine and off - odor, off - taste
producing substance.
FROM SANDFILTER

AT LEAST 50% OF CARBON


FREEBOARD DEPTH

ACTIVATED CARBON
SAND
EXTRA FINE GRAVEL
FINE GRAVEL
TO
LATERAL
UNDERDRAINS MEDIUM COARSE GRAVEL POLISHING
FILTER
COARSE GRAVEL

CONCRETE GROUTING
POLISHING FILTER

• Cylindrical vessel which contains fiber cartridge

• Removes carbon residual, flakes of scales or rust


which may be break loose from the water line.

• Maintenance includes periodic replacement of filter


cartridges and chlorine sanitation.
Polishing
Filter
POLISHING FILTER

CARBON
PURIFIED
WATER

POLISHED
WATER
Ca Ca
Mg (HCO3)2 + H2R Mg R + 2H2CO3
Na2 Na2
bicarbonat
es Ca Ca
Mg SO4 + H2R Mg R + H2SO4
Na2 Na2
sulfates
Ca Ca
Mg (NO3)2 + H2R Mg R + 2HNO3
Na2 Na2
nitrates
Ca Ca
Mg Cl2 + H2R Mg R + 2HCl2
Na2 Na2
chlorides
IMPURITIES RESIN
Ca Ca
Mg (HCO3)2 + H2R Mg R + 2H2CO3
Na2 Na2

Ca Ca
Mg SO4 + H2R Mg R + H2SO4
Na2 Na2

Ca Ca
Mg (NO3)2 + H2R Mg R + 2HNO3
Na2 Na2

Ca Ca
Mg Cl2 + H2R Mg R + 2HCl2
Na2 Na2
Ca Ca
Mg (HCO3)2 + H 2 R Mg R + 2H2CO3
Na2 Na2

Ca Ca
Mg (HCO3)2 + H 2 R Mg R + 2H2CO3
Na2 Na2
2. BAØI KHÍ NÖÔÙC

Mục Đích: làm tăng khaû naêng


baõo hoøa CO2
1. Ñöôøng nöôùc vaøo. 2. Aùp keá chaân
khoâng.
3. OÁng huùt khoâng khí vaøo. 4. Voøi sen.
5. Oáng thuûy. 6. Bình loïc.
7. Bôm chaân khoâng. 8. OÁng thaùo
nöôùc ñaõ baøi khí ra. 9. Phao.
Nöôùc ñöôïc ñöa vaøo thieát bò baøi
khí theo ñöôùng oáng (1). Döôùi
taùc duïng cuûa voøi sen (4)
nöôùc ñöôïc phun ra thaønh
nhöõng tia nhoû, vaø khi bôm
chaân khoâng (7) hoaït ñoäng
khoâng khí seõ taùch khoûi nöôùc
vaø ñi ra ngoaøi. Khoâng khí huùt
ra ngoaøi ñöôïc loïc laïi qua bình
loïc (6), nhaèm traùnh cho nöôùc
vaøo bôm laøm hoûng maùy bôm.
Möïc nöôùc trong bình taùch khí
ñöôïc quan saùt bôûi oáng thuûy
(5) vaø ñöôïc ñieàu chænh bôûi
phao (9). Nöôùc ñaõ ñöôïc baøi
khí, laáy ra ngoaøi theo oáng (8),
sau ñoù qua pha cheá
3. Naáu ñöôøng
•Nguyên liệu:
– Đường
– Nước
– Acid
– Những chất hỗ trợ như than hoạt tính, bột trợ lọc.
•Phương pháp nóng: Đường được hòa tan với nước đun sôi, sau đó
đem đi lọc và làm lạnh.
•Ưu điểm của phương pháp:
– Rút ngắn thời gian hòa tan đường
– Dưới tác dụng của nhiệt độ cao, các vi sinh vật có trong đường và
nước sẽ bị tiêu diệt.
– Nhiệt độ cao còn tăng khả năng chuyển hóa đường từ dạng saccrose
sang glucose và fructose, từ đó làm tăng độ ngọt của dịch sirô, và có vị
thơm hơn.
Nhiệt độ nấu đường sẽ được khống chế trong khoảng từ 80o đến 90oC •
Tác dụng của than hoạt tính, bột trợ lọc, acid

 Than hoaït tính coù taùc duïng haáp phuï caùc


chaát maøu vaø caùc taïp chaát höõu cô, heát muøi
maät mía.
 Diatomit: ñeå taêng hieäu quaûvaø toác ñoä loïc,
traùnh hieän töôïng bít loã vaûi loïc.
 Acid thöïc phaåm coù trong dòch ñöôøng cuøng
taùc duïng cuûa nhieät ñoä, nöôùc … laø caùc taùc
nhaân chuyeån hoùa ñöôøng saccarose thaønh
ñöôøng chuyeån hoùa.
Hình :Noài naáu siro
ñöôøng.
• 1 – Pheãu nhaäp lieäu;
• 2 – Ñöôøng nöôùc vaøo;
• 3 – Nhieät keá;
• 4 – Voû ngoaøi;
• 5 – Oáng thuûy quan saùt;
• 6 – Van laáy maãu;
• 7 – Ñöôøng nöôùc ngöng;
• 8 – Cöûa thaùo siro;
• 9 – Caùnh khuaáy;
• 10 – Voû trong;
• 11 – Ñöôøng hôi vaøo;
• 12 – Aùp keá hôi nöôùc;
• 13 – Van an toaøn.
Trình töï tieán haønh naáu siroâ
ñöôøng
• Bơm nước vào và gia nhiệt nước lên đến 55 –
60oC. Cho cánh khuấy hoạt động
• Cho đường vào, hòa tan hết trong nước
• Gia nhiệt dung dịch đến sôi.
• Bơm dung dịch đường qua thiết bị lọc nóng để
tách tạp chất ra khỏi syrup.
Đầu tiên cho nước vào nồi.
Khi nhiệt độ nước khoảng 60oC, cho đường vào qua
phễu nạp liệu
Khi nhiệt độ nước đường đạt 70oC -75oC cho bột trợ lọc vào
Khi nhiệt độ dung dịch trong nồi đạt 80-90oC , ta bổ sung than hoạt
tính vào, Cho acid
Khống chế nhiệt độ dung dịch trong nồi khoảng 86 đến 90oC, giữ
nguyên nhiệt độ này trong 40 đến 60 phút. Tiến hành lọc nóng
4. Loïc dòch ñöôøng
• Muïc ñích:
 Taùch heát taïp chaát cô hoïc nhö: raùc,
ñaát caùt,…laãn beân trong ñöôøng
 Thieát bò loïc: duøng maùy loïc eùp
khung baûn.
5. Laøm nguoäi dòch
ñöôøng:
• Dòch ñöôøng (siro traéng) sau khi loïc xong ñöôïc ñöa qua
heä thoáng laøm laïnh ñeå haï nhieät ñoä xuoáng 20 ñeán
250C vì:
• Traùnh söï ngöng tuï nöôùc trong boàn chöùa taïo ñieàu
kieän cho vi sinh vaät phaùt trieån.
• Giöõ ñöôïc höông thôm khi pha cheá.
• Dòch ñöôøng sau khi ñöôïc laøm laïnh xuoáng thì ñöôïc
baûo quaûn trong thuøng traùng men (hoaëc thuøng
nhoâm,thuøng goã…)Thoâng thöôøng trong caùc nhaø
maùy lôùn, ngöôùi ta thöôøng chöùa trong caùc boàn coù
ñeøn cöïc tím ñeå tieâu dieät vi sinh vaät, giuùp baûo
quaûn ñöôïc toát hôn vaø laâu hôn.
• Dòch ñöôøng thu ñöôïc phaûi ñaït ñöôïc
caùc chæ tieâu sau:
-Caûm quan: coù muøi thôm cuûa ñöôøng,
khoâng coù muøi maät mía, trong suoát
hoaëc coù maøu vaøng raát nhaït.
-Nhieät ñoä: 20_250C
-Ñoä Brix: 64_65
6. Pha cheá syrup thaønh
phaåm:
* Muïc ñích :
• Hoøa tan caùc caáu töû coù trong thaønh phaàn nöôùc giaûi
khaùt thaønh moät dung dòch ñoàng nhaát goàm: syrup traéng ,
acid thöïc phaåm, chaát maøu , chaát muøi , chaát baûo quaûn…
• Coâng thöùc pha cheá (xaùc ñònh haøm löôïng töøng loaïi
nguyeân lieäu caàn thieát cho vaøo pha cheá ) laø bí maät cuûa
moãi nhaø saûn xuaát, noù tuyø theo töøng loaïi saûn phaåm.
* Nguyeân taéc pha cheá:
• Döïa vaøo coâng thöùc pha cheá thì cho caáu töû coù soá löôïng
nhieàu vaøo tröôùc, höông lieäu luoân cho sau cuøng, luùc naøy
ít khuaáy ñaûo nhaát, nhieät ñoä thaáp nhaát ñeå traùnh toån
thaát höông.
• Caùc caáu töû nguyeân lieäu caàn ñöôïc chuaån bò tröôùc ôû
daïng toái öu nhaát vì tieán haønh pha cheá ôû daïng dung dòch.
Ñoái vôùi nguyeân lieäu raén thì phaûi hoøa tan vaøo nöôùc
noùng, loïc vaø laøm nguoäi tröôùc khi phoái troän.
7. Xử lý CO2
Lọc dd KMnO4, Lọc than
Na2CO3 hoạt tính

Máy nén
Bộ làm mát
khí CO2

Hỗn hợp khí


Lọc rửa Lọc vải
H2O nước N2
Bộ làm mát
200°F khí CO2

dd MEA

Tháp

Tháp
Tháp
Không cất
khí Bộ làm

hấp
rửa
khô khí

thụ
300-
Lò đốt 400°F
100°F CO2
Dầu
DO Hệ thống
Thiết bị
làm lạnh
Gas trao đổi
Butane Bộ lọc nhiệt dd MEA Bơm dd
nghèo MEA nghèo R22
  100°F Hệ thống
Ghi chú :
ngưng tụ
: Gia nhiệt MEA 230°F Bộ lọc
Bơm dd CO2
: Làm mát MEA
MEA giàu
dd MEA giàu
Lọc
Lọc than Lọc
hạt Bộ hóa hơi
hoạt tính Nhôm Lọc Tank chứa Tank chứa
hoạt tính bằng nước CO2 lỏng
Silicagel khí CO2
ấm
Sản
phẩm khí
CO2 chöa tinh saïch

Xöû lyù KMnO4

Trung hoøa vôùi


Na2CO3

Loïc than hoaït tính

Loïc vải

CO2 tinh
saïch
8. Pha cheá, laøm laïnh vaø baõo
hoøa CO2:

• Baõo hoøa CO2 laø quaù trình truyeàn khoái


giöõ pha khí laø CO2 vaø pha loûng laø dung
dòch siro baùn thaønh phaåm.
• Yeáu toá aûnh höôûng lôùn nhaát ñeán quaù
trình naøy laø aùp suaát P vaø nhieät ñoä T ,
ngoaøi ra coøn coù noàng ñoä caùc chaát tan,
löôïng khoâng khí, taïp chaát, beà maët tieáp
xuùc, thôøi gian tieáp xucù, toác ñoä chuyeån
ñoäng giöõ CO2 vaø dung dich, …
• Nhieät ñoä: nhieät ñoä caøng thaáp, ñoä hoøa tan CO2
trong chaát loûng caøng cao vaø ngöôïc laïi, thöôøng haï
nhieät ñoä dung dòch xuoáng 2-4 0 C.
• Aùp suaát: aùp suaát caøng cao thì, khaû naêng haáp
thuï CO2 vaøo trong dung dòch loûng caøng cao vaø ngöôïc
laïi, thoâng thöôøng töø 2-5 at.
• Beà maët tieáp xuùc: khi taêng beà maët tieáp xuùc
giöaõ CO2 vaø khoái chaát loûng thì taêng khaû naêng
hoøa tan CO2 vaøo khoái chaát loûng ñoù.
• Ngoaøi ra noàng ñoä caùc chaát hoøa tan vaø chaát ñieän
ly coù trong dung dòch cuõng laøm aûnh höôûng ñeán
möùc ñoä baõo hoøa CO2
Phöông phaùp pha cheá
1. Phöông phaùp pha cheá giaùn tieáp:
nöôùc sau khi qua xöû lyù ñöôïc laøm laïnh vaø
baõo hoøa CO2, keá tieáp ñöôïc ñem phoái
troän vôùi dung dòch siro ñaõ pha cheá
2.Phöông phaùp pha cheá tröïc tieáp: nöôùc
sau khi qua xöû lí, ñem pha cheá vôùi dung
dòch siroâ, laøm laïnh roài môùi baõo hoøa
CO2.
9. Röûa chai
Nhieät ñoä röûa chai phuï thuoäc vaøo
thieát bò vaø ñoä beàn nhieät cuûa chaát
taåy röûa vaø chai, thöôøng khoâng quaù
80°C.
• Hoùa chaát thöôøng duøng laø NaOH keát
hôïp vôùi chaát choáng moác. Noàng ñoä
cuûa noù aûnh höôûng nhieàu ñeán möùc
ñoä vaø thôøi gian röõa vaø noàng ñoä naøy
phuï thuoäc vaøo thieát bò.
10. Chieát roùt vaø hoaøn
thieän saûn phaåm
• Ñoái vôùi nöôùc ngoït coù gas, khi tieán haønh
chieát roùt khoâng ñuùng kyõ thuaät seõ gaây
toån thaát CO2, laøm giaûm chaát löôïng nöôùc
giaûi khaùt.
• Chieát roùt nöôùc ngoït coù gas döïa treân
nguyeân taéc ñaúng aùp, ñaûm baûo ñöôïc
chaát löôïng saûn phaåm, ít toán hao CO2, ít bò
khoâng khí vaø vi sinh vaät xaâm nhaäp vaøo
trong saûn phaåm.
Hình: nguyeân lyù caáu taïo
maùy chieát chai ñaúng aùp
1 - Thuøng chöùa nöôùc
ngoït;
2 - Van chieát;
3 - pittoâng naâng chai;
4 - Oáng nöôùc ngoït
vaøo thuøng chöùa;
5 - Khí neùn;
6 - Van baûo hieåm;
7 - Phao coù van khoâng
khí ñeå ñieàu chænh
aùp suaát;
8 - Xilanh voøi chieát;
9 - Ñaàu xilanh ( hình loa
keøn baèng cao su).
SƠ ĐỒ HOÀN THIỆN SẢN
PHẨM
Nước bão hòa CO2 Syrup bán thành phẩm CO2, nước

Gián Pha lẫn Bão hòa CO2 Trực


tiếp tiếp

Ổn định chất lượng

Chiết chai và đóng nắp

Kiểm tra và hoàn tất


sản phẩm

Sản phẩm
QUY TRÌNH
SX TRỰC Nöôù Acid thöïc
c Ñöôøn
TIẾP Xöû
phaåm
g
lyù Naáu Than hoaït
siroâ tính
Maø Baøi khí
u, Boät trôï
Muøi Pha cheá siroâ Loïc siroâ
, loïc
baùn thaønh Laøm nguoäi
Chaá phaåm
t
baûo Phoái troän Laøm saïch, khöû CO2
Baûo hoøa CO2 truøng
quaû
n
Lon Chieát lon

Gheùp Chieát Röû Chai


Naép lon
mí chai a

Kieåm tra,daùn
nhaõn, in date

Xeáp thuøng,baûo
quaûn
Saûn
phaåm
C. CHÆ TIEÂU CHAÁT LÖÔÏNG NÖÔÙC GIAÛI
KHAÙT
• Cuõng nhö moät soá saûn phaåm khaùc, chaát löôïng
nöôùc giaûi khaùt ñöôïc xeùt theo 3 tieâu chuaån chính:
– +. Tieâu chuaån Hoùa Lyù.
– +. Tieâu chuaån Vi Sinh.
– +. Tieâu chuaån Caûm Quan.
• Chaát löôïng caùc loaïi nöôùc giaûi khaùt pha cheá cuûa
thaønh phoá Hoà Chí Minh ñöôïc quy ñònh theo tieâu
chuaån 53 TCV 140-88. Chæ tieâu vi sinh vaät theo TCVN
5042 – 1994. Chæ tieâu caûm quan nöôùc ngoït coù CO2
theo tieâu chuaån 53 TCV 140 – 88)…

You might also like