ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ 1:

Đề tài: Tìm hiểu về công nghệ sản xuất nấm men bánh
mì.
Đề cương về nội dung thực hiện:
I.Giới thiệu chung về nấm men bánh mì:
I.1 Lược sử về nấm men:
I.2 Tên gọi:
I.3 Đặc điểm về hình thái và kích thước:
I.3 Thành phần cấu tạo của tế bào:
I.4 Thành phần hóa học của tế bào:
I.5 Sinh sản của nấm men:
I.5.1 Sinh sản vô tính:
I.5.1 Sinh sản hữu tính:
I.6 Sinh trưởng của nấm men:
I.7 Các chất dinh dưỡng cần thiết cho nấm men:
I.7 Đặc điểm nấm men dung trong sản xuất:
II Sản xuất nấm men từ rỉ đường:
II.1 Nguyên liệu cần thiết:
II.2 Quy trình sản xuất nấm men:
II.2.1 Chuẩn bị dung dịch rỉ đường:
II.2.2 Chuẩn bị hóa chất cần thiết:
II.2.3 Phương pháp nuôi nấm men bánh mì:
II.2.4 Quá trình men lắng:
II.2.5 Thu tế bào nấm men:
II.2.5.1 Ly tâm:
II.2.5.2 Lọc ép quạt khô:
II.2.6 Tạo hình, đóng gói:
II.3 Một số phương pháp để cải tiến quá trình và chất lượng men
thành phẩm:
II.4 Yêu cầu về chất lượng thành phẩm men ép:
II.5 Kiểm tra các thông số trong quá trình sản xuất:
II.6 Sử dụng chất thải trong quá trình sản xuất:
III. Sản xuất men khô:
III.1 Tình hình sản xuất men thô hiện nay:
III.2 Đặc điểm của men làm khô:
III.3 Yêu cầu chất lượng men thô:
III.4 Sản xuất men thô
IV Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến tốc độ tổng hợp sinh
khối nấm men:
IV.1 Nhiệt độ:
IV.2 pH của môi trường:
IV.3 Ảnh hưởng nồng độ rỉ đường;
IV.4 Ảnh hưởng của cường độ không khí và khuấy trộn
lên tốc độ tăng trưởng của nấm men
V Trang thiết bị cần thiết cho một cơ sở sản xuất men bánh mì:
V.1 Bộ phận sản xuất men:
V.1.1 Hệ thống nuôi men:
V.1.2 Máy nén khí:
V.1.3 Máy lọc không khí trước khi đi vào máy nén:
V.1.4 Máy li tâm:
V.1.5 Máy bơm
 V.1.6 Cối ép
V.1.7 Tủ lạnh 100 lit
V.1.8 Đường ống, đầu thổi
V.2 Trang bị phòng kĩ thuật
V.3 Vệ sinh:
VI. Phân loại nấm men dung cho sản xuất:
VI.1 Phân loại theo dạng:
VI.1.1 Dạng nấm men lỏng:
VI.1.2 Dạng nấm men nhão:
VI.1.3 Dạng nấm men thô:
VI.2 Phân loại theo vị:
VI.2.1 Men ngọt:
VI.2.1 Men lạt:
VII Các phương pháp bảo quản men giống:
VII.1 Phương pháp 1:
VII.2 Phương pháp 2
VII.3 Phương pháp 3:
VII.4 Phương pháp 4:
VIII. Tác dụng của nấm men đối với sản xuất bánh mì: