TCVN TIªU CHUÈN VIÖT NAM

TCVN 7523 : 2005

XuÊt b¶n lÇn 1

Qu¶ thanh long

Dragon fruits

Hµ néi − 2005
TCVN 7523 : 2005

2
 TCVN 7523 : 2005

Lêi nãi ®Çu

TCVN 7523 : 2005 do TiÓu ban kü thuËt tiªu chuÈn

TCVN/TC/F10/SC1 Thanh long biªn so¹n dùa trªn
Codex stand 237 : 2003, Tæng côc Tiªu chuÈn §o l−êng
ChÊt l−îng ®Ò nghÞ, Bé Khoa häc vµ C«ng nghÖ ban hµnh.

3
TCVN 7523 : 2005

4
 TCVN 7523 : 2005

tiªu chuÈn viÖt nam Tcvn 7523 : 2005

XuÊt b¶n lÇn 1

Qu¶ thanh long

Dragon fruits

1 Ph¹m vi ¸p dông

Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho qu¶ thanh long vá ®á ruét ®á vµ vá ®á ruét tr¾ng (c¸c loµi Hylocereus
ngo¹i trõ Hylocereus triangularis, thuéc hä Cactaceae), cã xö lý hoÆc kh«ng xö lý ®Ó b¸n cho ng−êi tiªu
dïng d−íi d¹ng t−¬i.

Tiªu chuÈn nµy kh«ng bao gåm c¸c lo¹i qu¶ thanh long dïng cho chÕ biÕn c«ng nghiÖp.

2 Tµi liÖu viÖn dÉn

TCVN 5102 − 90 (ISO 874 : 1980), Rau qu¶ t−¬i. LÊy mÉu.

3 ThuËt ng÷ vµ ®Þnh nghÜa

Trong tiªu chuÈn nµy ¸p dông c¸c thuËt ng÷ vµ ®Þnh nghÜa sau:

3.1
tai qu¶ (sepal)
phÇn mäc ra tõ bÒ mÆt vá qu¶.

3.2
khoang mòi (pistil)
phÇn cuèi cïng cña vá qu¶, n¬i ban ®Çu chøa nhÞ hoa vµ vßi nhuþ.

3.3
khuyÕt tËt (defect)
c¸c lçi cã thÓ nh×n thÊy trªn qu¶ nh− h×nh d¹ng, vÕt th−¬ng trªn vá, mµu s¾c.

5
TCVN 7523 : 2005

4 Yªu cÇu kü thuËt

4.1 Yªu cÇu vÒ ngo¹i quan

4.1.1 Yªu cÇu chung

− nguyªn vÑn, lµnh lÆn, kh«ng bÞ dËp n¸t hoÆc h− háng;

− kh«ng cã vÕt nøt trªn vá;

− ch¾c tù nhiªn;

− s¹ch vµ kh«ng cã t¹p chÊt l¹ nh×n thÊy b»ng m¾t th−êng;

− kh«ng cã h¬i n−íc ®äng bªn ngoµi, trõ khi võa míi ®−a ra tõ thiÕt bÞ b¶o qu¶n l¹nh;

− kh«ng cã mïi, vÞ l¹;

− tai cøng, kh«ng nøt, cã mµu xanh ®Æc tr−ng cho tõng lo¹i;

− cã cuèng dµi tõ 5 mm ®Õn 25 mm;

− kh«ng cã sinh vËt h¹i ¶nh h−ëng ®Õn ngo¹i quan chung cña s¶n phÈm.

4.1.2 Yªu cÇu cô thÓ

− D¹ng qu¶: qu¶ cã h×nh d¹ng tù nhiªn, bãng l¸ng, khoang mòi kh«ng s©u qu¸ 4 cm.

− Tr¹ng th¸i qu¶: cøng ch¾c, ruét bªn trong cã mµu s¾c ®Æc tr−ng cña tõng lo¹i thanh long.

− Mµu s¾c cña qu¶: mµu ®á ®Òu.

4.1.3 Yªu cÇu vÒ ®é chÝn vµ thu h¸i

Thanh long ph¶i ®¹t ®−îc ®é chÝn thÝch hîp vµ ph¶i ®−îc thu h¸i cÈn thËn.

4.2 Ph©n h¹ng

Thanh long ®−îc ph©n thµnh ba h¹ng nh− sau:

4.2.1 H¹ng “®Æc biÖt”

Thanh long thuéc h¹ng nµy ph¶i cã chÊt l−îng cao nhÊt. Chóng ph¶i ®Æc tr−ng cho tõng gièng kh¸c
nhau vµ/ hoÆc lo¹i th−¬ng m¹i; kh«ng cã c¸c khuyÕt tËt, trõ c¸c khuyÕt tËt rÊt nhá trªn bÒ mÆt nh−ng
kh«ng ¶nh h−ëng tíi chÊt l−îng vµ ngo¹i quan chung.

6
 TCVN 7523 : 2005

4.2.2 H¹ng 1

Thanh long thuéc h¹ng nµy ph¶i cã chÊt l−îng tèt. Chóng ph¶i ®Æc tr−ng cho tõng gièng kh¸c nhau vµ/
hoÆc lo¹i th−¬ng m¹i, cho phÐp cã:

− KhuyÕt tËt nhÑ vÒ h×nh d¹ng.

− KhuyÕt tËt nhÑ trªn vá qu¶ nh−ng kh«ng qu¸ 2 ®èm xanh nhá do c«n trïng vµ tæng diÖn tÝch khuyÕt
tËt kh«ng ®−îc v−ît qu¸ 1 cm2, kh«ng cã nÊm bÖnh.

Trong mäi tr−êng hîp, c¸c khuyÕt tËt kh«ng ®−îc ¶nh h−ëng ®Õn thÞt qu¶ vµ kh«ng ®−îc ¶nh h−ëng tíi
chÊt l−îng vµ ngo¹i quan chung.

4.2.3 H¹ng 2

H¹ng 2 nµy bao gåm thanh long kh«ng ®¹t c¸c yªu cÇu cña c¸c cÊp lo¹i trªn, nh−ng ph¶i ®¸p øng
®−îc c¸c yªu cÇu chung qui ®Þnh trong 4.1.1 vµ cho phÐp cã khuyÕt tËt trªn vá cña qu¶ nh−ng tæng
diÖn tÝch khuyÕt tËt kh«ng ®−îc v−ît qu¸ 2 cm2, kh«ng cã nÊm bÖnh.

Trong mäi tr−êng hîp, c¸c khuyÕt tËt kh«ng ®−îc ¶nh h−ëng ®Õn thÞt qu¶ vµ kh«ng ®−îc ¶nh h−ëng tíi
chÊt l−îng vµ ngo¹i quan chung.

4.3 Yªu cÇu vÒ kÝch cì

KÝch cì ®−îc x¸c ®Þnh b»ng khèi l−îng cña qu¶, theo b¶ng sau:

Khèi l−îng
M· kÝch cì
(gam)

B 151 – 200

C 201 – 250

D 251 – 300

E 301 – 400

F 401 – 500

G 501 – 600

H 601 – 700

I > 701

7
TCVN 7523 : 2005

4.4 Yªu cÇu vÒ dung sai

4.4.1 LÉn h¹ng

4.4.1.1 H¹ng “§Æc biÖt”

Thanh long h¹ng “®Æc biÖt” kh«ng ®−îc lÉn qu¸ 5 % thanh long h¹ng 1.

4.4.1.2 H¹ng 1

Thanh long h¹ng 1 kh«ng ®−îc lÉn qu¸ 5 % thanh long h¹ng 2.

4.4.1.3 H¹ng 2

Cho phÐp kh«ng qu¸ 10 % sè l−îng hoÆc khèi l−îng cña thanh long kh«ng tháa m·n c¸c yªu cÇu cña
h¹ng 2 hoÆc c¸c yªu cÇu chung qui ®Þnh trong 4.1.1, nh−ng kh«ng chøa s¶n phÈm bÞ thèi r÷a hoÆc h−
háng kh«ng thÝch hîp cho viÖc sö dông.

4.4.2 LÉn cì

§èi víi tÊt c¶ c¸c kÝch cì, sè l−îng hoÆc khèi l−îng cña kÝch cì liÒn kÒ kh«ng v−ît qu¸ 10 % khèi
l−îng/ sè l−îng víi m· kÝch cì ®−îc ghi trªn bao gãi.

5 Yªu cÇu vÖ sinh

Theo qui ®Þnh hiÖn hµnh.

6 Ph−¬ng ph¸p thö

6.1 LÊy mÉu, theo TCVN 5102 – 90 (ISO 874 : 1980).

6.2 X¸c ®Þnh h¹ng chÊt l−îng

MÉu sau khi ®−îc lÊy theo 6.1, tiÕn hµnh quan s¸t b»ng m¾t th−êng d−íi ¸nh s¸ng tù nhiªn hoÆc ¸nh
s¸ng nh©n t¹o cã c−êng ®é 500 lux ®Ó ®¸nh gi¸ c¸c ®Æc tÝnh ngo¹i quan theo 4.1. Dùa vµo kÕt qu¶
kiÓm tra c¶m quan ®Ó ph©n h¹ng chÊt l−îng theo 4.2.

6.3 X¸c ®Þnh kÝch cì qu¶

KÝch cì qu¶ ®−îc x¸c ®Þnh b»ng khèi l−îng qu¶.

C©n l−îng mÉu thö nghiÖm trong 6.1 chÝnh x¸c ®Õn ± 1 g.

8
 TCVN 7523 : 2005

Khèi l−îng trung b×nh cña mçi qu¶, X, tÝnh b»ng gam theo c«ng thøc sau:

A
X=
B
Trong ®ã:

A lµ khèi l−îng phÇn mÉu thö (kho¶ng 3 kg);

B lµ sè l−îng qu¶ cã trong phÇn mÉu thö.

6.4 X¸c ®Þnh dung sai vÒ kÝch cì

Sau khi mÉu ®−îc lÊy theo 6.1, c©n tõng qu¶ víi ®é chÝnh x¸c ®Õn ± 1 g, tÝnh phÇn tr¨m sè l−îng/ khèi
l−îng qu¶ cã kÝch cì lín h¬n vµ bÐ h¬n so víi kÝch cì ghi trªn bao b×, so s¸nh víi dung sai cho phÐp
theo 4.4.2.

7 Bao gãi, ghi nh·n, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n

7.1 Bao gãi

7.1.1 Yªu cÇu vÒ ®é ®ång ®Òu

Trong mçi ®¬n vÞ bao gãi, s¶n phÈm ph¶i ®ång nhÊt vµ chØ chøa thanh long cïng h¹ng, cïng lo¹i
vµ/hoÆc cïng lo¹i th−¬ng m¹i, cïng chÊt l−îng vµ kÝch cì.

7.1.2 Yªu cÇu vÒ bao gãi

Bao b× dïng ®Ó bao gãi qu¶ thanh long ph¶i s¹ch, kh«ng cã mïi l¹. VËt liÖu bao gãi tiÕp xóc trùc tiÕp víi
s¶n phÈm ph¶i míi, s¹ch vµ ®¶m b¶o an toµn vÖ sinh thùc phÈm. Bao b× ph¶i ®¶m b¶o chÊt l−îng,
th«ng tho¸ng, thÝch hîp cho b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn.

7.2 Ghi nh·n

7.2.1 DÊu hiÖu nhËn biÕt

Tªn vµ ®Þa chØ nhµ xuÊt khÈu, nhµ ®ãng gãi vµ/hoÆc nhµ vËn chuyÓn, dÊu hiÖu nhËn biÕt (tuú chän).

7.2.2 B¶n chÊt s¶n phÈm

Tªn cña s¶n phÈm, lo¹i th−¬ng m¹i ®−îc x¸c ®Þnh bëi mµu s¾c cña vá qu¶ vµ ruét qu¶.

7.2.3 Nguån gèc s¶n phÈm

Quèc gia vµ vïng trång thanh long.

9
TCVN 7523 : 2005

7.2.4 NhËn biÕt vÒ th−¬ng m¹i

– H¹ng;

– KÝch cì (m· kÝch cì hoÆc khèi l−îng tÝnh b»ng gam);

– Sè l−îng qu¶ hoÆc khèi l−îng tÞnh (tuú chän).

7.3 VËn chuyÓn

Thanh long ph¶i ®−îc vËn chuyÓn b»ng ph−¬ng tiÖn chuyªn dïng, s¹ch, ®¶m b¶o duy tr× ®−îc chÊt
l−îng cña s¶n phÈm trong qu¸ tr×nh vËn chuyÓn. Kh«ng vËn chuyÓn thanh long chung víi c¸c s¶n
phÈm cã mïi.

7.4 B¶o qu¶n

Nªn b¶o qu¶n thanh long ë nhiÖt ®é tõ 5 0C ®Õn 10 0C.

_____________________

10