ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN

KHOA MÔI TRƯỜNG

Đề tài:

Nhóm thực hiện:

Đỗ Đức Nguyên - 0822182

Ngô Văn Dương – 0822063

Hồ Quốc Ngữ - 0822186

Lê Kim Thoa - 0822254

GVHD : Ths. Mai Thị Thu Thảo

Lớp : 08CMT

Ngành : Công Nghệ Môi Trường

TP.Hồ Chí Minh, ngày 05/05/2011

1
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Mục Lục
Mở Đầu ........................................................................................................................................... 3
Nội Dung......................................................................................................................................... 4
I.Khái quát chung về sản xuất sạch hơn ...................................................................................... 4
II.Giới thiệu chung về tình hình giết mổ gia cầm ở nước ta hiện nay ......................................... 5
1.Giết mổ nhỏ lẻ, tự phát,thủ công,không đảm bảo VSATTP ................................................ 5
2.Các cơ sở giết mổ tập trung, quy mô công nghiệp còn rất ít ................................................ 7
III. Qu tr nh giết mổ gi cầm .................................................................................................... 9
.Ph n t ch t ng công đoạn ..................................................................................................... 9
2.Mô tả chi tiết ....................................................................................................................... 12
IV.Cơ hội sản xuất sạch hơn trong qui tr nh sản xuất gia cầm ................................................. 13
1. Gây ngất ............................................................................................................................. 13
2. Cắt tiết................................................................................................................................ 13
3. Trụng nóng ........................................................................................................................ 14
4. Đánh lông .......................................................................................................................... 14
5.Mổ lòng............................................................................................................................... 14
6. Tuốt chân ........................................................................................................................... 14
7. Rửa..................................................................................................................................... 15
8. Làm lạnh nhanh ................................................................................................................. 15
9. Phân loại k ch thước .......................................................................................................... 15
10. Pha lóc ............................................................................................................................. 15
. Đóng gói .......................................................................................................................... 15
12.Xuất xưởng ....................................................................................................................... 15
V.Thực tế áp dụng sản xuất sạch hơn ở các cơ sở giết mổ trong nước ..................................... 16
VI.Biện pháp để nâng cao hiệu quả SXSH trong giết mổ gia cầm ........................................... 19
Kết Luận........................................................................................................................................ 20
Tài liệu tham khảo ........................................................................................................................ 20

2
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Mở Đầu

K
inh tế phát triển, Việt Nam ngày càng có vị thể trên thương
trường thế giới,hoạt động sản xuất công nghiệp ngày mở rộng, đ
dạng hóa các loại hình công nghiệp,xuất khẩu tăng đem lại
nguồn thu lớn cho kinh tế nước nhà.Tuy nhiên chúng ta còn chẫm trễ và yếu kém
trong việc sản xuất thân thiện với môi trường, sản xuất tiết kiệm chi ph đầu vào
nhưng đem lại hiệu quả kinh tế cao và không gây ảnh hưởng đến môi trường. “ Sản
Xuất Sạch Hơn” một cụm t đã th n thiện với nhiều doanh nghiệp trong nước t
nhiều năm n , thế nhưng việc áp dụng và nhận thức tác dụng củ SXSH như thế
nào vào thực tế nền sản xuất vẫn đ ng là một vấn đề mà chính phủ , các cơ qu n
ban ngành liên quan và cả doanh nghiệp quan tâm !

Sản xuất sạch hơn được biết đến như một tiếp cận giảm thiểu ô nhiễm tại
nguồn thông qua việc sử dụng nguyên nhiên liệu có hiệu quả hơn. Việc áp
dụng sản xuất sạch hơn không chỉ giúp các doanh nghiệp cắt giảm chi phí sản
xuất, mà còn đóng góp vào việc cải thiện hiện trạng môi trường, qu đó giảm
bớt chi phí xử lý môi trường. Các doanh nghiệp trong nước đã tiến hành áp dụng
công nghệ SXSH, cải thiện t ng bước công nghệ hiện có, th đổi hướng tới các
công nghệ tiên tiến, thân thiện môi trường. Một trong những mấu chốt quan trọng
để áp dụng SXSH trong công nghiệp, đó là lợi ích của doanh nghiệp khi áp dụng
SXSH: tiết kiệm được chi phí sản xuất, tăng năng suất, giảm rủi ro trong kinh
do nh, môi trường làm việc an toàn, nâng cao hình ảnh của doanh nghiệp, chiếm
lĩnh ưu thế cạnh tranh trên thị trường.

Hiện nay một trong những ngành cần được áp dụng SXSH ở nước ta bởi vì
tính chất của nó, hoạt động sản xuất với chất lượng đầu ra sản phẩm và vấn đề ô

3
SXSH – Giết mổ gia cầm
nhiễm môi trường đ ng g bức xúc trong dư luận , cần có những biện pháp điều
chỉnh, cải tiến quá trình sản xuất một cách kịp thời đó là “ Ngành giết mổ gia cầm
”.Với tình hình giết mổ gia cầm như hiện n ,để phù hợp với xu hướng phát triển
mới , để hiện đại hóa quy trình sản xuất…th đòi hỏi cần phải áp dụng các biện
pháp sản xuất sạch hơn cho ngành nghề này.Chúng tôi nhóm sinh viên đại học
KHTN sẽ đi s u nghiên cứu chi tiết về tình hình sản xuất và việc áp dụng sản xuất
sạch hơn như thế nào cũng như những cơ hội SXSH trong ngành chế biến gia cầm
ở Việt N m, qu đó chúng t hiểu rõ hơn về thực tại và lối đi trong tương l i của
ngành này.

NỘI DUNG

I.Khái quát chung về sản xuất sạch hơn :

Kể t khi khái niệm “Sản xuất sạch hơn” (UNEP) lần đầu tiên được giới
thiệu vào nước t năm 995, đến nay khái niệm nà đã được nhiều người biết đến
hơn. Việc hiểu và nắm rõ phương pháp luận này là yếu tố then chốt đảm bảo cho
công tác triển khai thực hiện SXSH tại đị phương h tại doanh nghiệp. Yêu cầu
quảng bá rộng rãi khái niệm h phương pháp luận nà cũng là một trong những
mục tiêu quan trọng trong Chiến lược Sản xuất sạch hơn trong Công nghiệp đến
năm 2020.

“Sản xuất sạch hơn là cải tiến liên tục quá trình sản xuất công nghiệp, sản
phẩm và dịch vụ để giảm sử dụng tài nguyên thiên nhiên, để phòng ngừa tại nguồn
ô nhiễm không khí, nước và đất, và giảm phát sinh chất thải tại nguồn, giảm thiểu
rủi ro cho con người và môi trường”.

4
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Mục tiêu củ sản xuất sạch hơn là tránh ô nhiễm bằng cách sử dụng tài
ngu ên, ngu ên vật liệu và năng lượng một cách có hiệu quả nhất. Điều nà có
nghĩ là th v bị thải bỏ sẽ có thêm một tỷ lệ ngu ên vật liệu nữ được chu ển
vào thành phẩm. Để đạt được điều nà cần phải ph n t ch một cách chi tiết và hệ
thống tr nh tự vận hành cũng như thiết bị sản xuất h êu cầu một Đánh giá về
sản xuất sạch hơn.

Các khái niệm tương tự với sản xuất sạch hơn là:

 Giảm thiểu chất thải

 Phòng ng ô nhiễm
 Năng suất x nh.

Về cơ bản, các khái niệm nà đều giống với sản xuất sạch hơn; đều cùng có ý
tưởng cơ sở là làm cho các do nh nghiệp hiệu quả hơn và t ô nhiễm hơn.
Sản xuất sạch hơn không giống như xử lý cuối đường ống, ví dụ như xử lý
khí thải, nước thải hay bã thải rắn. Các hệ thống xử lý cuối đường ống làm giảm tải
lượng ô nhiễm nhưng không tái sử dụng được phần nguyên vật liệu đã mất đi. Do
đó, xử lý cuối đường ống luôn luôn làm tăng chi ph sản xuất. Trong khi đó, sản
xuất sạch hơn m ng lại các lợi ích kinh tế song song với giảm tải lượng ô nhiễm.
Sản xuất sạch hơn đồng nghĩ với giảm thiểu chất thải và phòng ng a ô nhiễm. Sản
xuất sạch hơn cũng là một bước hữu ích cho hệ thống quản lý môi trường như
ISO14000.

II.Giới thiệu chung về tình hình giết mổ gia cầm ở nước ta hiện nay:
1.Giết mổ nhỏ lẻ, tự phát,thủ công,không đảm bảo VSATTP:
Giết mổ gia cầm đã h nh thành t lâu, là một mắt xích trong dây chuyền sản
xuất - chế biến – tiêu dùng thịt. Các lò giết mổ gia cầm hình thành tự phát cả về vị
5
SXSH – Giết mổ gia cầm
trí và quy mô với công nghệ thủ công là chính. Cả hình thức hộ nhỏ lẻ và cơ sở giết
mổ gia cầm thủ công tập trung đều không được kiểm soát thú y, không có kho bảo
quản thịt trước khi xuất bán... Ngành thú chư quản lý được hoạt động giết mổ
của các hộ nhỏ lẻ, chỉ quản lý kiểm dịch sau giết mổ tại các chợ chính.
Công nghệ giết mổ gần như hoàn toàn thủ công nên môi trường xung quanh
khu vực của những cơ sở nà thường bị ô nhiễm nghiêm trọng. Tại những lò mổ
hầu hết tất cả chất thải hàng ngày không qua xử lý đổ thẳng ra sông Sét tạo ra thứ
nước đặc quánh gây mùi xú uế. Nghiêm trọng hơn, một số hộ giết mổ tiêu thụ
không hết số xương tươi lại đóng b o đem ng m ở mương, o khiến nguồn nước
sinh hoạt của thôn bị ô nhiễm nặng, tiềm ẩn nhiều ngu cơ phát sinh dịch bệnh.
Hầu hết các lò mổ thủ công thao tác giết mổ được thực hiện trên nền ximăng hoặc
nền gạch đá ho , nơi xẻ thịt gần rãnh thoát nước thải, chất thải và khu nhốt gia súc,
gia cầm sống. Thịt sau khi xẻ xong không được treo lên móc, chủ yếu được vận
chuyển bằng xe má , không được bao gói nên rất dễ bị nhiễm bẩn. Hầu hết các cơ
sở không đảm bảo VSATTP và gây mất mỹ qu n đô thị. Những vi phạm này tồn
tại đã khá l u, trước nhu cầu lớn của thị trường, đ số các cơ sở giết mổ gia súc, gia
cầm được mở tự phát nên không đáp ứng được các tiêu chí về VSATTP và bảo vệ
môi trường

6
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Gia cầm được bày bán và giết mổ ngoài lề đường

Việc giết mổ mất vệ sinh

Việc kiểm tra gia súc, gia cầm sống tại các chốt kiểm dịch vào thành phố và
các cơ sở chư đạt yêu cầu. Công tác kiểm dịch thú đối với các nguồn cung t
các đị phương khác vào TP chư có sự liên kết chặt chẽ, do đó ngu cơ l tru ền
dịch bệnh và mất ATVSTP là rất cao.

2.Các cơ sở giết mổ tập trung, quy mô công nghiệp còn rất ít:

Trong khi quy trình giết mổ tại các cơ sở giết mổ thủ công tập trung chỉ trải
qu 8 công đoạn sơ sài th các cơ sở CN có tới 3 công đoạn rất kỹ lưỡng, t gia
súc, gia cầm ngu ên con đến khâu chế biến, phân phối. Song, các cơ sở CN phải
chịu áp lực t nhiều ph , đó là qu định pháp luật, t phía khách hàng, t cộng
đồng và áp lực t đối thủ cạnh tranh. Bên cạnh đó, chi ph đầu vào cho hoạt động
củ các cơ sở nà ngà càng gi tăng, trong đó liên tục t 3 - 4 năm n , trung b nh
giá điện tăng hơn 5%, xăng dầu tăng 0 - 25%, giá nước và các nguyên liệu khác
cũng tăng nh nh. Những điều này dẫn đến chi phí sản xuất tăng mạnh, khiến các

7
SXSH – Giết mổ gia cầm
cơ sở giết mổ CN hiện tại đ số hoạt động cầm ch ng, chỉ bằng 30% công suất
thiết kế. Mặc dù giá thành còn cao, thiếu sức cạnh tr nh, nhưng hoạt động giết mổ
CN được cơ qu n chu ên môn đánh giá có d chu ền giết mổ đồng bộ, tiêu tốn ít
nh n công, đảm bảo VSATTP.

Giết mổ theo quy mô công nghiệp

Số lượng các cơ sở giết mổ theo hình thức công nghiệp còn rất t, đã số phần
lớn lượng thịt gia cầm cung cấp ra thị trường là do các cơ sở giết mổ thủ công tập
trung.

8
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Thịt gia cầm từ các cở sở giết mổ thủ công được bày bán tại chợ

III. Qu tr nh giết mổ gi cầm:

Qu tr nh giết mổ gi cầm áp dụng trong công nghiệp:

1.Ph n t ch t ng công đoạn:

9
SXSH – Giết mổ gia cầm
Gi cầm sống Gia cầm đã treo
Treo lên
Thiết bị treo Tiếng ồn
giá

Gia cầm sống Tiếng ồn

Gây ngất
Điện Gia cầm bị gây mê

Gia cầm bị gây mê Gia cầm đã cắt tiết

Cắt tiết
Điện Mùi

Thiết bị cắt tiết Tiết

Gia cầm đã cắt tiết Nhiệt th a, mùi

Điện Trụng Gia cầm đã trụng

nóng
Nước, nhiệt Nước bẩn sau trụng

Gia cầm đã trụng Gia cầm đã đánh lông

Đánh
Điện Lông
lông
Thiết bị đánh lông Mùi, nước rỉ t lông

Gia cầm đã đánh lông Gia cầm đã mổ

Thiết bị mổ Mổ lòng Mùi

Điện Lòng, máu

10
SXSH – Giết mổ gia cầm
Gia cầm đã mổ lòng Tuốt Gia cầm đã tuốt chân
chân Da chân

Mùi

Gia cầm Gia cầm sạch

Rửa
Điện, nước Nước bẩn sau rửa

Hóa chất( ozone) Mùi

Gia cầm sạch

Làm lạnh
Thiết bị làm lạnh Gia cầm làm lạnh
nhanh
Điện

Gia cầm đã làm lạnh

Lựa size Gia cầm đã ph n loại

Gia cầm nguyên con

11
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Đóng gói Pha lốc

Xuất
Xưởng

2.Mô tả chi tiết :

Gi cầm s u khi đã qu kiểm dịch và kiểm tra trọng lượng (t 2kg trở lên) sẽ
nhập vào xưởng , s u đó sẽ treo lên giá , qu tr nh giết mổ được tiến hành theo d
chu ền. S u khi bị g choáng , gi cầm sẽ đi qu máng cắt tiết rồi trụng trong
nước nóng có nhiệt độ t 67 đến 72 độ C, tùy theo loại (đ là khoảng nhiệt độ
đảm bảo cho gi cầm không bị tróc da và dập). những ph n xưởng lớn ,má
trụng có hệ thống sục kh để toàn th n con gà – vịt đều được trụng nước sôi (đ là
công đoạn chính ảnh hưởng đến chất lượng thịt gà- vịt ).Tiếp theo, gi cầm được

12
SXSH – Giết mổ gia cầm
vận chuyển đến má đánh
lông tự động cùng nằm trong dây chuyền, và đánh lông sạch, đều .

Gi cầm s u khi đã đánh lông sạch hoàn toàn được bóc d ch n, mổ,lấ hết
lòng , rửa rồi xử lý qu nước ozone và làm lạnh nhanh kết hợp khử trùng để đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. S u đó, nh n viên thú kiểm tr , đóng dấu kiểm
dịch ngay trên dây chuyền. Gi cầm ngu ên con được đóng gói , gi cầm có màu
trắng sữ , đều màu , không bị th m th xẻ thịt ,bảo quản trong bịch ni lông và đư
ra tiêu thụ. Gi cầm được bảo quản và đông lạnh ở nhiệt độ 0 – 5 0 C, có thể giữ
được t 5- 7 ngà .

Một d chu ền kh p k n hiện đại có thể đạt công suất 500 – 700 con giờ.
Do thời gian giết mổ ngắn, quy trình hoàn toàn khép kín nên khả năng nhiễm bệnh
của thực phẩm giảm xuống.

IV.Cơ hội sản xuất sạch hơn trong qui tr nh sản xuất gia cầm:

1. Gây ngất:

Hiện nay có nhiều phương pháp khác nh u để gây ngất như: dùng điện, dùng sóng
siêu âm, biện pháp cơ học….Biện pháp chủ yếu được sử dụng là gây ngất bằng
điện, biện pháp này cho hiệu quả rất cao và qui trình thực hiện đơn giản.

2. Cắt tiết:

13
SXSH – Giết mổ gia cầm
Dùng máy cắt tiết. Tiết gia cầm đem đi luộc để cung cấp thực phẩm.

Nước luộc tiết gà có thể dùng để bổ sung vào nước trụng lông. Trong quá
trình cắt tiết tránh làm rơi vãi và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3. Trụng nóng:

Nước dùng để trụng lông gia cầm được duy trì ở nhiệt độ khoảng 720C. Có
nhiều cách để làm nóng nước như dùng dầu, củi để đun … nhưng dùng má nước
nóng tự động chạy bằng điện là hiệu quả nhất, biện pháp này tránh thất thoát nhiệt,
đảm bảo qui trình thực hiện một cách liên tục. Nếu dùng dầu và củi để đun th
ngu cơ có khói thải làm ô nhiễm môi trường và có nhiều nhiệt bị thất thoát ra bên
ngoài. Đối với má nước nóng tự động, ta cần một năng lượng nhất định để làm
nóng nước b n đầu, s u đó t có thể dùng năng lượng mặt trời để duy trì nhiệt độ
thích hợp trong quá trình trụng gia cầm.

Nước trụng gia cầm sau một thời gian thì nồng độ chất bẩn sẽ tăng lên. Lúc
đó t xả bỏ để th vào nước mới. Nước xả bỏ này sẽ có một phần nhiệt th a. Ta
dẫn nước này bằng một cái ống, ống nà đặt trong bể nước sạch, khi đó sẽ xảy ra
qu tr nh tr o đổi nhiệt. Nhiệt độ củ nước sạch sẽ tăng lên được một phần và khi
đó t sẽ tốn t năng lượng để đun nước sạch đó lên nhiệt độ cần thiết.

Nước trụng khi xả bỏ sẽ có qui trình xử lí riêng.

4. Đánh lông:

Dùng má để đánh lông tự động. Lông của gia cầm có thể dùng cho ngành
may mặc hoặc đem đi chôn lắp.

5.Mổ lòng:

Thông thường thì công nhân sẽ trực tiếp mổ lòng .Nếu dùng má để mổ lòng
thì chi phí sẽ rất đắt. Lòng của gia cầm có thể được chế biến để làm thực phẩm
hoặc dùng để làm thức ăn cho gi súc.

6. Tuốt chân:

Sản phẩm không mong muốn là da chân gia cầm, t dùng để làm thức ăn cho
gia súc.

14
SXSH – Giết mổ gia cầm
7. Rửa:

Khi rửa sẽ sinh r nước thải có chứa nhiều chất bẩn như máu, mỡ gia
cầm…Nước rửa này sẽ được thu gom để xử l . Lượng nước rử được tính toán
thích hợp để đảm bảo tiết kiệm tối đ chi ph .( trung b nh 2.8 L con)

8. Làm lạnh nhanh

9. Phân loại k ch thước

10. Pha lóc

11. Đóng gói

12.Xuất xưởng

Qu tr nh công nghệ tru ền thống xử lý nước thải giết mổ gi cầm: nước

trụng và nước rử sẽ được thu lại chung và đem đi xử l

Dự vào thành phần t nh chất nước thải nêu trên, công nghệ xử lý nước thải
giết mổ gi súc được đề xuất như s u:

Nước thải giết mổ gia cầm -> SCR/LCR -> Bể tiếp nhận -> Bể lắng cát ->
Bể điều hòa -> Bể tuyển nổi -> Bể trung gian -> Bể UASB -> Bể sinh học hiếu
khí -> Bể lắng 2 -> Bể khử trùng -> Nước thải ra

-> Thu ết minh qu tr nh công nghệ:

- Nước thải (NT) giết mổ gi cầm được cho qu song chắn rác (SCR) và lưới chắn
rác (LCR) đến bể tiếp nhận. SCR và LCR dùng để loại bỏ thịt th , mỡ, các tạp
chất có k ch thước thô và mịn.

- NT t bể tiếp nhận được bơm lên bể lắng cát để loại bỏ cặn và cát có trong nước
thải.

- NT tiếp tục được đư qu bể điều hò . Bể điều hoà giữ chức năng điều hoà NT về
lưu lượng và nồng độ.

- NT t bể điều hò được đư vào bể tu ển nổi kh hò t n để loại bỏ dầu, mỡ.

- NT được đư s ng bể trung gi n để ổn định trước khi đi vào xử lý sinh học.

15
SXSH – Giết mổ gia cầm
- NT tiếp tục được dẫn vào bể lọc sinh học kị kh (UASB) nhằm ph n hủ các chất
hữu cơ phức tạp thành các chất hữu cơ đơn giản hơn và chu ển hó chúng thành
CH4, CO2, H2S,… S u đó, NT được đư s ng bể lọc sinh học hiếu kh . Bể lọc
sinh học hiếu kh v có nhiệm vụ xử lý tiếp phần BOD5, COD còn lại v làm
giảm mùi hôi có trong nước thải.

- S u khi xử lý ở bể lọc sinh học hiếu kh NT tiếp tục chả s ng bể lắng 2 để lắng
bùn hoạt t nh. Lượng bùn nà được rút khỏi bể lắng bằng hệ thống bơm bùn và
tuần hoàn về bể lọc sinh học hiếu kh , bùn dư được dẫn về bể n n bùn.

- NT t bể lắng 2 tiếp tục chả qu bể khử trùng nhằm tiêu diệt vi trùng và mầm
bệnh có trong nước thải. S u khi r khỏi bể khử trùng NT sẽ đạt tiêu chuẩn TCVN
5945 – 2005 loại A,B rồi thải r nguồn tiếp nhận.

V.Thực tế áp dụng sản xuất sạch hơn ở các cơ sở giết mổ trong nước:

- Hầu hết các cơ sở giết mổ thủ công tập trung củ nước t đều chư qu n
t m nhiều đến vấn đề vệ sinh thực phẩm trong quá tr nh giết mổ, nên hướng đến
sản xuất sạch hơn (SXSH) còn quá gi n n n...

Gia cầm không có dấu kiểm dịch của nhân viên y tế

16
SXSH – Giết mổ gia cầm
 -Phần lớn các cơ sở giết mổ công nghiệp hiện nay vẫn đ ng hoạt động cầm
ch ng, chư hết công suất thiết kế; máy móc thiết bị thì hoạt động non tải…; công
nghệ kém hiệu quả và gây lãng phí, tiêu tốn nhiên liệu. Các cơ sở giết mổ công
nghiệp hiện n đã x dựng hệ thống xử lý nước thải. Tuy nhiên, hệ thống này chỉ
được thiết kế đơn giản, chư xử lý được hết ô nhiễm và có thể gây ảnh hưởng đến
nguồn nước mặt, nước ngầm và môi trường khu vực. Có t các cơ sở giết mổ công
nghiệp tập trung qu n t m đến vấn đề SXSH và sử dụng năng lượng tiết kiệm, hiệu
quả.

-Các cơ sở giết mổ hầu hết đều chư có cán bộ quản lý chu ên trách. Công
tác tu ên tru ền chư đạt hiệu quả c o. Chư x dựng được kế hoạch sử dụng
nước, tiết kiệm năng lượng ngắn hạn, trung hạn và dài hạn cho đơn vị. Chư qu
hoạch bố tr đảm bảo vệ sinh n toàn thực phẩm đối với các cơ sở giết mổ tập trung
thủ công.

-Nhiều đơn vị chư hiểu rõ về SXSH, coi mục đ ch đánh giá SXSH chỉ đơn
thuần là vấn đề môi trường, vệ sinh n toàn thực phẩm, mất thời gi n nên không
thực hiện.

-Các cơ sở giết mổ công nghiệp, hệ thống má lạnh, má cấp đông là thiết bị

tiêu thụ năng lượng chủ ếu song không được bảo dưỡng định kỳ. Một số đơn vị
chư sử dụng các bóng đèn, chấn lưu hiệu suất c o, các tấm lấ sáng không được
vệ sinh thường xu ên.

-Hệ thống nước nóng chư tốt, g tổn thất trong quá tr nh dẫn nhiệt; chư
tận dụng nhiệt thải chư kết hợp sử dụng thiết bị gi nhiệt bằng năng lượng mặt
trời; chư sử dụng bơm nhiệt. Hệ thống cung cấp điện thiếu n toàn và thiếu t nh
ổn định. Các động cơ điện: Cũ, lạc hậu, không được bảo dưỡng.

17
SXSH – Giết mổ gia cầm
 -D chu ền giết mổ hầu hết chư được tự động hó hoàn toàn :

- Có thể nói, việc áp dụng SXSH vào trong các cở sở giết mổ rất được các
b n ngành chú trọng tu nhiên việc tu ên tru ền mở rộng áp dụng mới được qu n
t m nhiều trong thời gi n gần đ , v vậ nhận thức củ nhiều do nh nghiệp, cơ sở
về vấn đề nà đặc biệt là khái niệm SXSH còn mơ hồ.

18
SXSH – Giết mổ gia cầm
VI.Biện pháp để nâng cao hiệu quả SXSH trong giết mổ gia cầm:

Nâng cao ý thức VSATTP trong hoạt động nà . Đồng thời, lập bảng theo dõi
lượng nước sử dụng theo ca làm việc, theo ngày và tổng hợp số liệu theo tháng,
theo quý để đư r định mức tiêu thụ; lắp đặt vòi rử nước áp lực c o và bơm tăng
áp để giảm tiêu thụ nước; thường xuyên bảo dưỡng thiết bị… Trong vấn đề kỹ
thuật, cần tách công tơ đo đếm điện cho t ng bộ phận, đầu tư hệ thống xử lý mùi,
hệ thống xử lý nước thải và thu gom xử lý chất thải rắn. Đáng chú ý trong công tác
quản lý, các chuyên gia khuyến cáo nên sớm quy hoạch các cơ sở giết mổ ra ngoại
thành, hỗ trợ đầu tư xử lý chất thải phát sinh t hoạt động giết mổ, đầu tư d
chuyền giết mổ, hệ thống bảo quản hiện đại đảm bảo VSATTP.

Để làm tốt vấn đề SXSH đòi hỏi lãnh đạo doanh nghiệp cũng như các cơ sở
giết mổ phải có nhận thức đúng đắn về lợi ch mà SXSH đem lại, để có cách thức
tổ chức và chỉ đạo có hệ thống, xuyên suốt, có tính thống nhất c o trong toàn đơn
vị mình.

Khuyến cáo các đơn vị phải xây dựng một chính sách hoạt động sản xuất và
sử dụng năng lượng đúng đắn để làm cơ sở định hướng hành vi cho t ng cán bộ,
nh n viên, coi đó như là một văn hó do nh nghiệp. Bởi SXSH giúp giảm chi phí
và tăng lợi nhuận; tăng cường mối quan hệ thân thiện với môi trường, bảo vệ môi
trường, sử dụng nguồn lực tự nhiên có hiệu quả. SXSH cũng giúp tăng cường chất
lượng cuộc sống và thực hiện tốt trách nhiệm với cộng đồng, xã hội.

19
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Kết Luận
Ngành giết mổ gia cầm là một trong những ngành quan trọng trong ngành
chế biến thực phẩm, cung cấp thịt gia cầm, một loại thực phẩm hàng ngày của
người dân. Với sự phát triển kinh tế, nhu cầu thịt gia cầm tươi sống củ người tiêu
dùng càng c o , do đó việc giết mổ gia cầm phải có sự đầu tư phát triển, đặc biệt
chú trọng ứng dụng sản xuất sạch hơn trong việc giết mổ để đáp ứng nhu cầu của
thị trường về cả số lượng lẫn chất lượng sản phẩm.T thực tế nhận thức vai trò to
lớn của SXSH trong sản xuất như vậ , đặc biệt đối với ngành giết mổ gia cầm, với
tình hình giết mổ tự phát, thủ công, không đảm bảo VSATTP và gây ô nhiễm môi
trường nghiêm trọng thì việc áp dụng sản xuất sạch hơn không phải là một dự định
mà là một nhiệm vụ cấp thiết cần phải thực hiện ng .Để làm được điều đó cần có
những bước đi đúng, những th đổi trong quá trình , trong công nghệ chế biến và
th đổi trong cả nhận thức của t ng cá nhân.SXSH sẽ là một xu hướng ,là hình
thức lựa chọn tối ưu nhất cho t ng doanh nghiệp trong bối cảnh kinh tế cạn kiệt tài
nguyên, phát triển kinh tế đi đôi với bảo vệ môi trường.

Các t viết tắt:

SXSH: sản xuất sạch hơn

VSATTP: vệ sinh an toàn thực phẩm

CN: công nghiệp

20
SXSH – Giết mổ gia cầm
 Tài liệu tham khảo

Đề cương bài giảng “ Sản Xuất S ch Hơn” Ths M i Thị Thu Thảo

http://tusach.thuvienkhoahoc.com/wiki/S%E1%BA%A3n_xu%E1%BA%A
5t_s%E1%BA%A1ch_h%C6%A1n_l%C3%A0_g%C3%AC%3F

http://vietbao.vn/Suc-khoe/Ha-Noi-Nong-bong-chuyen-giet-mo-gia-cam-
chua-kiem-dich/65123473/248/

http://www.hiepquang.com/vi/tin-tuc-su-kien/tin-trong-nuoc/341-hoat-dong-
giet-mo-gia-suc-gia-cam-tap-trung-can-som-co-quy-hoach-chuan.html

http://danviet.vn/38320p24c44/con-mo-ho-ve-san-xuat-sach-hon.htm

http://www.ecchanoi.gov.vn/default.aspx?page=home&lang=0&portlet=63
&cat=141&content=472

http://www.agromonitor.vn/1ENG_Detail/tabid/62/ArticleId/3956/Hoat-
dong-giet-mo-gia-suc-gia-cam-tap-trung-Can-som-co-quy-hoach-chuan.aspx

http://f.tin247.com/32851/Ch%E1%BA%BF+t%E1%BA%A1o+d%C3%A2
y+chuy%E1%BB%81n+gi%E1%BA%BFt+m%E1%BB%95+gia+c%E1%BA%A
7m+t%E1%BB%B1+%C4%91%E1%BB%99ng.html

http://vnexpress.net/gl/xa-hoi/2006/01/3b9e61cc/

http://www.bacninh.gov.vn/Story/KHCNMoiTruong/SangKienKHCN/2007/
11/10187.html

21
SXSH – Giết mổ gia cầm