KHÁI QUÁT VỀ NẤM HƯƠNG

Nấm hương thuộc loại lâm sản quí, mọc hoang trong rừng ẩm mát các tỉnh Lào Cai, Lai Châu,
Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn, Thái nguyên, Hoà Bình….
Bào tử nấm bay rất xa, bám vào các thân gỗ, nấm trên gỗ côm được xếp vào loại nhất.
Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu
sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có
nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống
hình trụ. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài
thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông dân
trồng nấm hương tại các trang trại. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 3-7 năm.
Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạn như vitamin
C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê... Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các
acid amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm
cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc
biệt của nó.

MỘT SỐ CÔNG DỤNG CỦA NẤM HƯƠNG TRONG Y HỌC

1. CHỐNG UNG THƯ

Năm 1969, nhà nghiên cứu tại Tokyo của Trung tâm Ung thư Quốc gia Viện nghiên cứu
phân lập một hợp chất polysaccharide từ nam huong mà họ đặt tên là lentinan.
Chất Lentinan đã được chứng minh là có khả năng kích thích các tế bào của hệ miễn dịch (như
tế bào lympho ở máu ngoại vi) làm tăng sức đề kháng. Nó cũng kích thích các “tế bào sát thủ tự
nhiên” trong cơ thế để chúng tấn công những tế bào ung thư. nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi nấm
hương chiếm 10% chế độ ăn uống hàng ngày của những con chuột ung thư, ức chế khối u tăng
trưởng gần 40%. Khi nó được tăng lên 30% chế độ ăn uống, khối u bị ức chế tăng trưởng gần
78%.
đặc biệt trong điều trị ung thu dạ dày cho hiệu quả cao.
Ngay cả trong những trường hợp ung thư đường dạ dày – ruột đến giai đoạn 3, kết quả vẫn rất
khả quan.
kích thích các tế bào miễn dịch như đại thực bào và tế bào T, cũng như các tế bào giết tự nhiên,
và có chứa hợp chất ngăn chặn sự hình thành các chất gây ung thư từ nitrat được tìm thấy trong
nhiều loại thịt chế biến và một số rau quả.

2. Chống virut viêm gan B

Các nhà khoa học Nhật cũng đã tiến hành những nghiên cứu về tác dụng chống virus của nấm
hương. Kết quả là chất LEM trong loài thực vật này giúp tạo ra kháng thể chống virus viêm gan
B.
Chất LEM còn làm chậm sự tiến triển của ung thư gan, bảo vệ tế bào gan. Và kết quả nghiên
cứu cho thấy nấm hương có khả năng làm giảm thiểu tác hại của các chất như carbon
tetrachlorid prednisone đối với tế bào gan, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp
men gan. Nấm hương có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Trong số 40 bệnh nhân
viêm gan B mãn tính đã được uống LEM 6 g/ngày trong 4 tháng, tất cả đều giảm triệu chứng
viêm gan, có 15 người hết sạch vrus B.
3. Chống virut HIV
Các thử nghiệm cũng cho thấy, chất Lentinan đơn độc không có tác dụng gì
đối với HIV, nhưng nếu phối hợp với AZT thì tác dụng diệt virus tăng lên 24
lần so với dùng AZT đơn độc .
Các nhà nghiên cứu cũng cho thấy LEM chứa những chất có tăng sự hình
thành tế bào trong tuỷ xương, nơi mà hầu hết các tế bào hệ miễn dịch được
sinh ra. Ngoài ra còn ngăn ngừa tổn thương tế bào từ herpes simplex I và II,
hai nhiễm virus thường đi kèm với nhiễm HIV.

4. Chống bệnh lao phổi

Lentinan còn có khả năng giúp những người bị lao phổi chống lại độc tố của vi
khuẩn lao. Nếu sử dụng Lentinan 1 g/ngày, mỗi tuần 2 lần thì tỷ lệ opsonin
trong máu rất cao, có thể ngăn chặn hoàn toàn độc tố của vi khuẩn lao trong cơ
thể.
5. Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hoá
Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hoá tế bào. Nấm hương
có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó
có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ
6. Tác dụng hạ lipid máu
Lentysin chiết được từ nấm hương bằng đường uống với liều 150 - 300mg/kg sau
15 tuần, hàm lượng friglycerid, phospholipid, lipid toàn phần trong máu đều giảm.

7. phòng và chống bệnh còi . xương, trị chứng thiếu

máu
Y học hiện đại coi nấm hương như một nguồn bổ sung đáng kể lượng
vitamin D2 phòng và chống bệnh còi xương, trị chứng thiếu máu Đó là
do chất ergosterol có trong nấm hương, dưới tác dụng của tia cực tím trong
ánh nắng mặt trời sẽ chuyển thành vitamin này.
ergosterol là loại steroid có trong thành tế bào của nấm hương, đó là một
sterol đặc trưng nhật được tìm thấy trong màng tế bào ở nấm và hiếm thấy ở
tế bào động vật

Giảm Cholesterol trong cơ thể và ngăn ngừa

8.
bệnh tim
Các nhà khoa học đã chứng minh nấm hương có khả năng làm giảm mức cholesterol và các
lipid trung tính trong máu. Chính vì vậy, nấm hương được sử dụng để điều trị các bệnh về tim
mạch.

Nấm hương có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid
và beta-lipoprotein trong huyết thanh, vì vậy có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm
tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu
cơ tim

Trong một nghiên cứu năm 1974, 40 người cao tuổi và 420 phụ nữ trẻ ăn 9 gam shiitake khô
hoặc số tiền tương đương với shiitake tươi (90 gam) mỗi ngày. Sau bảy ngày, tổng lượng
cholesterol (loại cholesterol bị ảnh hưởng không tốt) đã giảm 7-15% ở người cao tuổi và%
6-12 trong các phụ nữ trẻ.

Người mắc bệnh tiểu đường nên ăn nhiều nấm

hương
Trong thực đơn ăn uống hàng ngày có thể dùng nấm hương để thay cho thịt, vì nó chứa hàm
lượng protein tương đối cao, hơn nữa còn là protein tốt. Ngoài ra, hàm lượng chất béo cũng
tương đối thấp.

Thành phần acid amin của protein nấm hương cũng tương tự như thịt, sữa, trứng, có thể đảm
bảo cung cấp đủ nhu cầu acid amin cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.

Trong nấm hương có nhiều vitamin và nguyên tố khoáng chất có tác dụng cân bằng điều tiết cơ
thể, có thể tham gia vào quá trình trao đổi đường trong cơ thể, giảm thấp tác dụng của đường
máu, điều hòa mỡ trong máu, giảm thấp mật độ huyết dịch.

Nấm hương chứa nguyên tố vi lượng crom cần thiết để duy trì lượng đường glucozo, cũng là
một trong những phân tử kết hợp với tuyến insulin, thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể
diễn ra bình thường.

Thành phần kiềm túi của nấm hương có tác dụng bảo vệ cơ thể, tránh sự tích lũy chất béo trong
cơ thể, Hàm lượng đường trong nấm hương rất thấp, thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu
đường và người có cholesterol cao.

Người mắc bệnh tiểu đường dễ gây thoái hóa xương, thường xuất hiện các triệu chứng đau
lưng, nhức mỏi, chuột rút, thiếu lực….ăn nấm hương có thể làm chắc khỏe xương cốt. Thành
phần vitamin D trong nấm hương nhiều hơn đậu tương 20 lần, gấp hải sản 8 lần. Vitamin D có
thể giúp cơ thể hấp thụ canxi, làm xương chắc khỏe.