P. 1
Bai Bao Cao Thuc Tap Khach San Ki Hoa(2)

Bai Bao Cao Thuc Tap Khach San Ki Hoa(2)

|Views: 8,122|Likes:
Được xuất bản bởiQuyen Thao

More info:

Published by: Quyen Thao on Jun 07, 2011
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/31/2013

pdf

text

original

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN

TRỊ KINH DOANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN    

BẢN BÁO CÁO THỰC TẬP:

“KHÁCH SẠN KỲ HÒA”  CÔNG TY TNHH MỘT THÀNH VIÊN DU LỊCH – THƯƠNG MẠI KỲ HÒA
LỚP 08QN1D
Họ và tên
1. PHẠM THÙY DUNG 2. NGUYỄN MINH NGỌC

NHÓM 3
Mã số Sinh viên
080901Q 082768Q 080920Q 080923Q 080958Q 080914Q 082765Q 082774Q 080932Q 080891Q 080930Q 082783Q 080899Q 082776Q 082766Q 080928Q 080951Q

3. BÙI THỊ THANH MINH 4. NGUYỄN THỊ BĂNG NGA 5. TỐNG PHƯƠNG YẾN 6. PHAN THỊ KIỀU 7. TỐNG THỊ THÚY LIỄU 8. TRẦN LÊ DIỄM THÚY 9. TRẦN NGỌC PHƯƠNG 10. LÝ QUỐC BẢO 11. NGUYỄN THỊ TUYẾT NHUNG 12. NGUYỄN THỊ HỒNG XUYÊN (Nhóm trưởng) 13. TRƯƠNG THỊ LỆ DIỄM 14. NGUYỄN THỊ THU THỦY 080941Q 15. NGUYỄN THỊ TIỀN 16. DƯƠNG NHẬT MINH 17. NGUYỄN THỊ ÁI NHI 18. LÊ TƯỜNG VI 19. NGUYỄN MẠNH CƯỜNG 082754Q

1

Kính chúc Ban Giám Đốc cùng các anh chị sức khỏe dồi dào và luôn hoàn thành tốt công việc. văn phòng Khoa đã tạo điều kiện cho chúng em được thực tập với khách sạn Kỳ Hòa dù chúng em chỉ mới là sinh viên năm hai. chưa nắm bắt được đầy đủ kiến thức và kinh nghiệm. Kính chúc nhà hàng – khách sạn Kỳ Hòa luôn đạt doanh thu cao trong những năm kế tiếp. đồng thời biến kiến thức đó thành hành động thực tế để bước vào đời.  2 . chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc cùng toàn thể anh chị em trong các bộ phận của khách sạn Kỳ Hòa đã nhiệt tình giúp đỡ và chỉ bảo chúng em trong thời gian chúng em thực tập tại đây.  Bên cạnh đó. Thời gian của đợt thực tập này tuy không dài nhưng đã giúp chúng em có được những kiến thức quý báu. TRẦN THI MỸ DÂN 082760Q 080897Q LỜI CẢM ƠN Trước hết chúng em xin chân thành cảm ơn nhà trường.20. LÊ CHÍ HẢI 21.

9 Bộ phận lễ tân Bộ phận nhà hàng Bộ phận phòng 12 Chương III: Nội Dung Thực Tập I. Khó khăn II. 3. Vị trí địa lý II. II. III. 4 5 6 Lịch sử hình thành Cơ cấu tổ chức Khái quát về các bộ phận của khách sạn 1. 2. IV. Thuận lợi Chương VI: Kết luận và kiến nghị sau chuyến thực tập 17 3 . Bộ phận nhà hàng Bộ phận phòng 15 16 Chương IV: Kết quả đạt được sau khi thực tập Chương V: Khó khăn – Thuận lợi I.MỤC LỤC Lời nói đầu Chương I: Mục Đích Thực Tập Chương II: Giới Thiệu Về Khách Sạn I.

 Đề đạt được hiệu quả cao nhất. Ngoài thế mạnh về tài nguyên thiên nhiên. tạo việc làm cho người lao động.  Chính vì những lí do trên nên việc chúng em đi thực tập năm 2 là một cơ hội để chúng em hiểu rõ hơn ngành học của mình. 4 . Điều đó giúp sinh viên tự tin hơn trong môi trường làm việc năng động cùng kĩ năng giao tiếp. Cũng chính vì thế mà ngành học về quản trị nhà hàng – khách sạn hiện nay rất được quan tâm. nó đóng một vai trò quan trọng và mang lại nhiều lợi ích cho đất nước như đem lại nguồn ngoại tệ cho quốc gia. học lý thuyết để nắm vững chuyên môn rất quan trọng mà bên cạnh đó. thúc đẩy các ngành khác phát triển. hàng loạt những khách sạn.  Muốc du lịch phát triển không chỉ dựa vào nguồn tài nguyên có sẵn hay cảnh quan thiên nhiên mà con người phải tạo ra những sản phẩm phục vụ cho du khách.  Du lịch là một ngành công nghiệp không khói. việc tiếp xúc với môi trường thực tế cũng không thể thiếu.LỜI NÓI ĐẦU  Hiện nay du lịch Việt Nam đang phát triển mạnh. muốn ngành du lịch của Việt Nam phát triển ngày càng mạnh thì chất lượng phục vụ cũng là một yếu tố không thể bỏ qua. Do đó. những dịch vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng xuất hiện ngày càng nhiều.

Ngoại ngữ là một kỹ năng không thể thiếu trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn. tiếp xúc với môi trường thực tế là một yếu tố quan trọng nhất. Bất cứ lĩnh vực nào cũng đòi hỏi ta cần phải có kinh nghiệm. khi thực tập như vậy thì chúng em sẽ có thể quan sát cách xử lý tình huống với khách hàng của anh chị em trong khách sạn. Ban lãnh đạo nhà hàng đã co một cuộc phỏng vấn nhỏ và cho chúng em những lời khuyên bổ ích. khi thực tập ở đây chúng em vừa có thể học hỏi được văn hóa từ nhiều nước. hòa nhập với một môi trường làm việc. vừa có thể nâng cao trình độ ngoại ngữ của mình. Ví dụ như cách các nhà tuyển dụng phỏng vấn như thế nào. bầu không khí văn hóa mới. đây là một thử thách lớn cho    5 . Nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa là một địa điểm nổi tiếng với lượng khách từ các quốc gia khác nhau. có thể xử lý bất cứ tình huống nào có thể xảy ra. Bên cạnh đó.CHƯƠNG I: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP  Trước tiên chúng em muốn xem mình còn thiếu sót gì để chúng em tự rút kinh nghiệm cho bản thân. từ đó rút ra kinh nghiệm về kỹ năng giải quyết tình huống. Ngoài ra. qua đó chúng em biết được mình còn thiếu sót những gì và biết được bản thân mình cần phải làm như thế nào để khắc phục nhục điểm bản thân.

Bên cạnh đó.12.chúng em về khả năng thích ứng mà chúng em đã học ở bộ môn tâm lý du khách.kyhoahotel. coffee sân vườn.vn I. Kỳ Hòa đẽ đầu tư ngày một hoàn thiện hơn các loại hình dịch vụ.10 thuận lợi giao thông. trung tâm Chợ Lớn hay phi trường Tân Sơn Nhất. trung tâm tiệc cưới.com.vn • Website: www.com.  6 . nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa là một nơi rất được khách du lịch trong nước và nước ngoài hài lòng vì đáp ứng được hầu hết các nhu cầu của du khách: có đầy đủ các dịch vụ du lịch như khách sạn. tại đây du khách chỉ mất khoảng 15 phút là sẽ đến ngay trung tâm Sài Gòn. CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN • Địa chỉ: Số 238 (số 12 mới) đường 3/2 P. công ty TNHH một thành viên du lịch thương mại Kỳ Hòa đã trở thành một địa chỉ quen thuộc của hầu hết du khách. sân chơi tennis cùng một bãi đậu xe rộng lớn… đặc biệt vào các lễ hội có những sinh hoạt văn hóa mang màu sắc dân tộc gây cho du khách nhiều ấn tượng khó quên.  Ngoài ra. nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa đã tận dụng được khuôn viên rộng mát cũng mình bằng các dịch vụ như vườn ẩm thực. Vị trí địa lý: Với một khuôn viên đẹp thoáng ở trung tâm thành phố. công ty Kỳ Hòa Tourist….  Hơn 20 năm qua. Để khai thác hết tiềm năng du lịch và thương mại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách. TP Hồ Chí Minh • Tel: 8655034 • Fax: 8655333 • Email: Kyhoagardenhotel@yahoo. có diện tích hơn 60 000m2 tọa lạc trên trục đường giao thông chính 3/2 – Q. trung tâm TDTT. nhà hàng.

cây cỏ hoa kiểng. khu nhà 5 tầng được đầu tư xây dựng thành khách sạn.  Tháng 11/1990. Năm 1991. Kỳ Hòa tiếp tục mở rộng diện tích về phía nhà hát Hòa Bình. Đầu tiên là khách sạn kỳ Hòa B. Kỳ Hòa là một khu đất bỏ hoang. Kỳ Hòa được mở rộng thêm với nhiều công trình mới bao gồm hồ bơi thiếu nhi.  Năm 1990. lúc mới hình thành bao gồm các hoạt động giải trí như bơi thuyền.  Tháng 11/1993. nhà hàng nhỏ.  Năm 1985.Một môi trường hiếm có nhất.  7 .  Do nhu cầu giải trí ngày một tăng.  Ngày 22/12/1983. Tháng 7/1990 các công trình được đưa vào sử dụng. Lịch sử hình thành: Trước và sau năm 1975. coffee giải khát. công trình được thực hiện trên khu đất vốn là chi nhánh của trường đại học Kinh Tế với ngườn vốn đầu tư là vốn vay. công ty Văn Hóa – Dịch Vụ . Đến cuối năm 1992 thì đưa vào sử dụng. công viên Kỳ Hòa được thành lập và chính thức đi vào hoạt động theo quyết định của UBND quận 10 nhằm cung cấp nơi vui chơi cho người dân.  Năm 1996 được Liên Hiệp Quốc chọn làm trụ sở của Ủy Ban Liên Hiệp 4 bên.Du Lịch – Thương Mại và công viên Kỳ Hòa nhập lại thành Công ty Thương Mại quận 10. ngày 17/08/1984. những trò chơi dành cho thiếu nhi và mở rộng thêm nhà hàng. Công ty trực thuộc công ty Thương nghiệp Quận 10. công ty văn hóa dịch vụ Quận 10 đã đổi tên thành Công Ty Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa theo quyết định thành lập doanh nghiệp số 07/QDUB vào ngày 18/5/1993 của UBND Thành phố Hồ Chí Minh và cấp giấy phép kinh doanh số 200257 vào ngày 28/5/1993. Lúc đó Kỳ Hòa là một địa điểm vui chơi lớn của Thành Phố.  II. sở thú mini. theo nghị định 388/HĐBT về đăng kí hoạt động kinh doanh. nhiều ao hồ sình lầy dùng để đổ rác. nhắc đến Kỳ Hòa là có thể tin tưởng sự tiện nghi hoàn hảo và một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp ở đây. Kỳ Hòa phát triển sang lĩnh vực khách sạn.

 Tháng 1/2005.Kinh doanh (Bussiness DEPT) KS Kỳ Hòa (Kỳ Hòa Hotel) NH Hoa Hồng (Hoa Hồng Restaurant) Câu lạc bộ TDTT (Sport Club) 8 . III.TC – HC (Adminstration Pernonnel DEPT) P.KH-ĐT (PlanInvestment DEPT) P.Kế toán (Acounting DEPT) P. Cơ cấu tổ chức: Tồng giám đốc (General Director) Phó TGĐ (Vice General Director) Phó TGĐ (Vice General Director) P. Kỳ Hòa được bàn giao cho Ban Tài Chính Quản Trị Thành Ủy quản lý trực tiếp.  Tháng 8/2000. Công Ty Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa đổi tên thành Công Ty TNHH một thành viên Du Lịch Thương Mại Kỳ Hòa.Quản trị (Execution DEPT) P. Hồ Chí Minh và hoạt động theo cơ chế nhà khách. 14/11/1997. Thành Ủy Tp Hồ Chí Minh chuyển toàn bộ khách sạn Kỳ Hòa thành nhà khách Thành Ủy Tp.

Bộ phận lễ tân (FO: FRONT OFFICE): • Là bộ mặt của khách sạn và được ví như “trung tâm thần kinh” của khách sạn. sở thích của khách. là nơi thu nhận thông tin và chuyển phát thông tin đến các bộ phận khác trong khách sạn. là nơi để đón tiếp khách. + Vào dịp nghỉ lễ. tạo ra ấn tượng ban đầu với khách về chất lượng phục vụ. check out. nhận thủ tục check in.Trung tâm tiệc cưới Đông Hồ (Đông Hồ Wedding Center) Trung Tâm Hội Thảo (Conference Center) Café Đông Hồ (Đông Hồ Garden Coffee) NH Thùy Tạ Đông Hồ (Đông Hồ Restaurant) Vườn ẩm thực Đông Hồ (Đông Hồ Garden Restaurant) Nhà hàng Đông Hồ 1 Nhà hàng Đông Hồ 2 Nhà hàng Đông Hồ 3 IV. • Bên trong bộ phận tiền sảnh – bộ phận lễ tân đặt những bộ ghế 9 . Khái quát về các bộ phận của khách sạn: 1. tiếp nhận mọi kêu ca phàn nàn và là bộ phận nắm rõ thị hiếu. Tết nhân viên nào làm việc thì được tính 2 ngày nghỉ phép. • Thời gian làm việc: được chia làm 3 ca: + Ca 1: 6h00 – 14h00 + Ca 2: 14h00 – 22h00 + Ca 3: 22h00 – 6h00 (hôm sau) • Chế độ nghỉ ca: + Có 1 ngày nghỉ trong tuần. • Khu vực lễ tân rộng rãi. + Không có chế độ nghỉ giữa giờ làm việc.

2 nhà hàng còn lại được bố trí ở tầng 1 (chứa được 53bàn) và tầng 5 (chứa từ 35 – 40 bàn). hệ thống cây xanh bên ngoài tạo cảm giác thoáng mát và thích thú cho du khách. văn minh. tiệc cưới… * Tạo ra các món ăn ngon. phục vu thức ăn cho khách tại phòng… Bên cạnh đó nhà hàng còn nhận tiệc đối với khách có số lượng đặt bàn ít. tiệc buffet sáng. bổ dưỡng. giảm chi phí một cách hợp lý. tạo không khí thoải mái. hội nghị. * Phục vụ lịch sự. 2.salon dành cho khách ngồi chờ hoặc tiếp khách. hội thảo. * Là bộ phận tổ chức các buổi tiệc. Bên ngoài nhà hàng được trang trí bởi 10 Bar . • Luôn có nhân viên trực cửa và nhân viên mangt hành lý cho du khách. hợp vệ sinh. ngoài ra còn có cho thuê phòng hội họp. vui chơi giải trí trong khách sạn. ấm cúng. Hoạt động chủ yếu nhất để đem lại doanh thu cho khách sạn là tổ chức tiệc cưới.  Nhà hàng bao gồm 3 tầng: tầng trệt nằm bên trái bộ phận tiền sảnh (chứa tối đa 24 bàn). hội nghị. * Quản lý tốt tài sản của bộ phận. hội họp. Hệ thống cửa được thiết kế toàn bằng kính giúp cung cấp đầy đủ ánh sáng và mở rộng không gian. Buffet. đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống. Bộ phận nhà hàng (F&B: Food and Beverage):  Sơ đồ tổ chức: Trưởng Nhà Hàng (Quản Đốc) Phó Quản Đốc Ca Trưởng Tạp vụ Phục Vụ Bếp Thu Ngân  Chức năng – nhiệm vụ: * Là bộ phận quản lý điều hành. dễ chịu cho khách khi thưởng thức món ăn tại nhà hàng. mới lạ.

Tầng một. Khu B có hai tầng gồm 25 phòng. champage. nước ngọt.  Đối với tiệc cưới nếu khách đặt nhiều bàn sẽ được ưu đãi như phòng tân hôn.những mảng cây xanh. phòng STANDARD cũng 32m2). Bộ phận phòng (Housekeeping): TỔ TRƯỞNG TỔ PHÒNG  Sơ đồ tổ chức: NHÂN VIÊN LÀM PHÒNG NHÂN VIÊN TRỰC TẦNG NHÂN VIÊN QUẢN LÝ KHO  Tại khách sạn hệ thống phòng phục vụ khách được chia làm 2 khu vực: khu A và khu B nằm tách biệt nhau.5 – 7 USD/Fax + Tiệc cưới 10người/bàn: 1.000 VND/bàn 12người/bàn: 1. 11 . bánh cưới… Ngoài ra nhà hàng cũng đảm nhận tiết mục múa để buổi tiệc thêm hào hứng nếu khách có yêu cầu.  Một số giá cả tham khảo: + Breakfast: 1.000 – 1. mỗi tầng gồm có những loại phòng và diện tích khác nhau (vd: phòng SUITE 40m2.100. tầng ba và tầng bốn gồm có 14 phòng.020. rất thích hợp để chụp hình cưới. Tầng hai gồm 13 phòng. hướng dẫn chương trình.  Khu A gồm 4 tầng.5 – 2 USD/Fax + Set Menu: 2. sổ kí tên.200.5 – 4 USD/Fax + Buffet: 3. Tùy theo số lượng khách mà khách sạn quyết định tổ chức buffet nếu khách là đoàn nhiều. hoa và có cả vòi phun nước.000 – 1.000 VND/bàn 3.  Thời gian nhà hàng bán sáng là từ 6h đến 9h.500. phòng SUPERIOR 32m2. nếu khách ở lẻ thì sẽ ghi order cho từng khách.

1nhóm chiều).  Khi làm việc thì phải mặc trang phục đúng quy định. Bảng giá phòng của khách sạn: Room Catergories Room Rates Suite 50 USD Superior 35 USD Standard 27 USD Tripe 32 USD Family 50 USD  Các dịch vụ của khách sạn:  Room service  Night porter: nhân viên khuân vác hành lý và trực đêm  Doorman: nhân viên gác cổng  Carparking  Laundry service: dịch vụ giặt ủi  Curency exchange: dịch vụ đổi ngoại tệ  Dịch vụ báo thức theo yêu cầu và đặt báo  Dịch vụ kí gởi  Các tiện nghi trong phòng: điện thoại. CHƯƠNG III: NỘI DUNG THỰC TẬP: I. tivi. các loại khăn tắm. bộ ấm trà. 1. đèn ngủ.  Bộ phận nhà hàng: Phục vụ buffet sáng: Nhóm chúng em được chia làm 2 nhóm nhỏ và tự phân chia thực tập 2 buổi (1nhóm sáng. Tuy thời gian thực tập quy định là 4 tiếng nhưng giờ về rất linh hoạt. nam phải mang giày tây. bàn chải. gạc tàn. dép đi trong nhà. vòi sen. đèn làm việc. mini bar. bồn tắm. kem đánh răng. tủ quần áo. máy lạnh. bàn trang điểm. các loại xà phòng. áo sơ mi trắng quần tây đen đóng thùng. bàn ghế tiếp khách. 12 . tranh nghệ thuật. bàn làm việc. khi còn việc thì làm xong mới về.  Đồ dùng trong phòng tắm: máy nước nóng. Buổi sáng bắt đầu từ 7g và buổi chiều bắt đầu từ 13g. nữ phải búi tóc thật gọn gàng và đều phải mang bảng tên.

chén dĩa nào để lại. bổ sung khăn giấy. Khi dọn bàn nếu có khách đang ngồi phải chú ý cách bưng khay sao cho khay hướng ra ngoài để thức ăn hay dụng cụ không rơi vào khách. nĩa. tăm nếu thiếu. Sau khi đặt dĩa và chén cho đều thì đặt đũa bên phải chén ăn chính sao cho logo 13 . Khi tiệc buffet kết thúc. cách sắp xếp có thể dựa vào cách đặt ghế hay theo nếp gấp của khăn.  Sau khi lau sạch xong. Đối với bàn đông khách. Trong quá trình lau phải quan sát xem có bất cứ chén dĩa nào bị hư hỏng thì phải loại ra. bưng các dụng cụ vào trong và để đúng vị trí. dĩa. Thông thường 1 bàn được set up cho 10người. muỗng. Đối với bàn nào khách đã ăn xong. chúng em có nhiệm vụ đứng quan sát. chúng em nhanh chóng lấy khay dọn hết chén dĩa dơ vào trong. thường chúng em phải chuẩn bị mọi thứ từ hôm trước. chúng em phụ dọn sạch chén dĩa.  Sau khi đã dọn bàn. Đầu tiên phải dùng đồ vải sạch lau sạch chén. chúng em chỉnh lại ghế cho thẳng. Trước khi set up phải đặt đầy đủ tất cả dụng cụ lên bàn. sắp muỗng nĩa sao cho đều rồi đẩy xe vào trong. xếp tất cả các dụng cụ lên xe rồi đẩy đến khu vực nơi để dụng cụ ăn của khách. nước chấm. Nếu khăn bàn không sạch do khách ăn thì phải vào trong lấy khăn thay. xem chén dĩa nào có thể dọn. dao ăn. chén dĩa dơ vào xô.Buffet thường kéo dài từ 6g đến 9g. phân loại đũa.  Trong tiệc. Để chuẩn bị cho bữa buffet. Đồ dơ khi mang vào trong phải phân loại: đồ inox hay ly thì mang vào quầy nước. nếu bàn không khách và đồ phải dọn nhiều thì có thể để khay lên bàn mà dọn. Sắp xếp các dụng cụ lần lượt theo thứ tự: dĩa-> chén-> đũa-> chén nước chấm-> muỗng-> ly-> khăn lạnh-> khăn ăn. chúng em phải quan sát kĩ. muỗng. khay. Sắp xếp các chén dĩa chồng lên bàn sao cho đẹp mắt. đũa.    2. Chuẩn bị và phục vụ tiệc cưới: Việc set up bàn cho buổi chiều hay bữa sau thường được thực hiện ngay sau buổi buffet.

Phòng hội nghị rất sang trọng. Khi set up bàn phải có sự cân đối hài hòa. Cuối cùng là gấp khăn ăn đặt trên mỗi chén ăn chính. Đối với công việc bưng bê. Bộ phận phòng:  Do vấn đề thời gian nên chúng em không được thực tập buồng phòng nhiều. nên chúng em chỉ được chuyển thức ăn từ bếp lên bàn chuẩn bị chứ không được phục vụ. Chuẩn bị cho tiệc hội nghị: Khách sạn là nhà khách của Thành Ủy nên thường diễn ra những buổi hội nghị quan trọng của Chính Phủ. sau đó là rót bia hoặc nước ngọt vào ly. khăn lạnh đặt bên trái chén ăn chính.     II. mọi dụng cụ trong phòng cũng cao cấp hơn. chúng em phải nắm rõ vị trí của mình để kịp thời gắp đá cho khách khi khách đã ngồi vào bàn. Khi gắp đá cần phải để đá chạm vào đáy ly mới thả đồ gắp ra. Chúng em 14 . Trong buổi tiệc. chúng em phải phối hợp nhịp nhàng với các anh làm công tác kiểm tra sao cho bưng thức ăn lên phù hợp với tốc độ của buổi tiệc. Mỗi bàn được để 1 bịch đậu phộng ở giữa bàn. Đối với công việc phục vụ.  khách sạn nằm phía trên. Việc bưng thức ăn cũng phải khéo léo để thức ăn được bày đầy đủ lên bàn nhưng không gây ảnh hưởng gì cho khách.  Công việc đầu tiên khi phục vụ buồng phòng là quét dọn và lau hành lang cho sạch. Ly được đặt trên chén ăn chính. khoảng cách giữa các dụng cụ phải đều nhau. Đặc biệt dưới mỗi chén dĩa ăn chính có một miếng lót hình tam giác màu vàng làm toát lên vẻ sang trọng cho buổi tiệc. chúng em có nhiệm vụ quan sát xem ly nước của khách có hết nước hay đá thì phải nhanh chóng gắp đá và rót nước vào. Thời gian làm việc bắt đầu từ 7g45. Chúng em tự phân công chia ra làm ở cả 2khu A và B. Do tiệc hội nghị toàn những khách quan trọng. đặt chén nước chấm ngang với logo. Sau khi set up cũng phải gấp khăn ăn sao cho đẹp mắt. muỗng gác lên trên chén nước chấm. nếu không sẽ tạo ra tiếng kêu hoặc làm nước bắn vào người khách. Việc lau hành lang phải thực hiện thật kĩ vì đó là biểu hiện gây ấn tượng đầu tiên khi khách đi xem phòng. 3.

lau bụi cửa sổ. đem đồ dơ ra xe đẩy.  Sau khi trải wrap giường xong chúng em dùng cây sàn lau phòng cho thật sạch từ trong ra ngoài. tùy theo loại giường mà lấy wrap cho phù hợp. Nếu khách trả phòng thì để gối đứng.  Trao đổi văn hóa phong phú. Trước khi vào phòng phải gõ cửa theo đúng quy định. nếu khách chưa trả phòng thì để gối nằm. CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC SAU KHI THỰC TẬP  Học hỏi được những kĩ năng làm việc. Do đi thực tập nên công việc dọn phòng vệ sinh do chị dọn phòng phụ trách.  Sau đó chúng em theo vào phục vụ phòng.  Để wrap sạch lên giường. trau dồi kiến thức ngoại ngữ cũng như kiến thức về phong tục một số quốc gia trên Thế giới (như 15 . mền. quét tất cả các góc phòng. wrap giường ra xem có đồ của khách. Trước khi ra về phải mang những rác thải ra ngoài khu vực bỏ rồi mới được về. Sau đó trải wrap giường theo cách đã học. vô bao gối mới.  Cuối cùng. nắm bắt được những yếu tố tiên quyết trong cách phục vụ chuyên ngành nhà hàng khách sạn (đặc biệt là những kĩ năng mềm). Công việc đầu tiên khi vào phòng khách là phải quan sát kiểm tra vật dụng trong phòng. remote tivi hay không rồi báo ngay xuống bộ phận lễ tân. dưới sàn giường. kiểm tra tủ lạnh mini và giũ hết mền. Sau đó lột bao gối. không trải liền mà phải đi thay sọt rác.không chỉ lau hành lang mà còn phải lau cả cầu thang lẫn tay vịn cầu thang. Trước khi ra khỏi phòng phải trải tấm thảm nhà tắm cho ngay ngắn và rút thẻ từ. chúng em mang những rác có thể tái sử dụng bỏ vào đúng nơi quy định.

quy trình phục vụ trong tiệc cho đến khi tiệc kết thúc. Đây là một hành trang hết sức cần thiết cho chúng em bước sâu vào chuyên ngành nhà hàng khách sạn. quy trình dọn phòng.đặc biệt là hội nghị dành cho cơ quan chính phủ tiếp những đoàn khách quốc tế.  Đặc biệt.  Học được một số phương pháp xếp khăn ăn (kiểu thuyền buồm. kiến thức chỉ là kiến thức suông nếu chúng ta không học những kiến thức đó bằng cách thực hành trong thực tế. giao tiếp với khách cũng như những tình huống ứng xử với khách.cách thức chuẩn bị tiệc từ khi khách vào đặt tiệc. Khó khăn: 16 . kiểu nón. kiểu hoa hồng.  Đợt thực tập là một cuộc trải nghiệm. kiểu búp sen. CHƯƠNG V: KHÓ KHĂN VÀ THUẬN LỢI SO VỚI MỤC ĐÍCH BAN ĐẦU ĐỀ RA I.  Học được một số phương pháp set up bàn tiệc (kiểu MENU và kiều À LA CART) cho khách trong nước và cả nước ngoài.cách chào. Bởi lẽ.  Thành thạo hơn trong việc dọn phòng cho khách. cách cư xử với từng du khách của các quốc gia khác nhau). kiểu rẽ quạt.  Quy trình phục vụ tiệc cưới. nhà hàng còn tổ chức một buổi dạy nghiệp vụ kỹ hơn cho sinh viên thực tập.…). một cơ hội thực hành những kiến thức chúng em đã tiếp thu trên trường lớp.

nhiều bạn gặp khó khăn trong việc bưng khay. Thuận lợi:  Nhà trường đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho sinh viên trong viên cung cấp đầy đủ giấy tờ. II. bộ phận nhà hàng có tổ chức một buổi học nghiệp vụ nhằm cung cấp đầy đủ hơn về kiến thức của ngành nhà hàng khách sạn. các mẫu đơn.  Kết thúc đợt thực tập.  Các anh chị trong khách sạn rất hòa đồng.  Tạo điều kiện hỗ trợ sinh viên được thực hành một cách tối đa.  Do nhà hàng chủ yếu tổ chức tiệc cưới. nên chúng em chỉ thông thạo cách set up bàn theo kiểu Set Menu.  Ở bộ phận phòng tuy gặp nhiều khó khăn nhưng đã hỗ trợ kiến thức một cách đầy đủ cho chúng em về cách phục vu và xử lý tình huống. CHƯƠNG VI: KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN CHO ĐỢT THỰC TẬP I. còn kiểu À La Cart ít khi được ứng dụng. bưng mâm nặng.  Do tính chất cường độ và tốc độ của công việc. Trước khi thực tập chưa được tham gia một lớp kĩ năng nào khiến cho công việc thực tập còn nhiều lúng túng.  Kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống chưa tốt. phiếu đánh giá trong quá trình thực tập. tận tình chỉ dẫn mọi công việc. Kiến nghị: 17 . Song song với việc thực tập là việc thành lập một nhóm tăng cường nhằm tạo cơ hội cho sinh viên cọ xát với thực tế nhiều hơn.

lòng đam mê và tinh thần yêu nghề. nhà hàng Hoa hồng nên mở rộng diện tích sang bên hông. Ban quản lý nên sắp xếp thời gian để kiểm tra loại bỏ và thay thế. Kết luận:  Với một vị trí thuận lợi và cơ chế hoạt động hiệu quả. vấn đề then chốt là kiến thức. ban quản lý cũng như anh chị nhân viên nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa đã hỗ trợ chúng em trong đợt thực tập này. nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa đã đi vào ổn định và ngày càng chuyên nghiệp trong những dịch vụ phục vụ khách trong và ngoài nước. mỗi ngành nghề đều có điểm mạnh – yếu. trình độ ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp. + Tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao nghiệp vụ. II. Qua đó chúng em học được rằng.  Với một khuôn viên rộng lớn. cùng với việc trải qua thời gian dài hoạt động. + Khách sạn nên trải thảm hành lang nhằm hạn chế tiếng ồn. + Tăng cường trình độ ngoại ngữ chuyên ngành cho sinh viên. kỹ năng.1) Đối với nhà trường: + Trước khi thực tập nên bổ sung tiết rèn luyện kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống cho sinh viên. 18 .  Một lần nữa. + Khuôn viên bên ngoài của khách sạn nên được đổi mới nhằm mang lại cái nhìn tươi mới cho du khách. + Kéo dài thời gian thực tập. đồng thời đã nhiệt tình chỉ dạy những vấn đề cơ bản cũng như những thiếu sót trong ngành nghề này.  Nhà hàng Hoa Hồng – khách sạn Kỳ Hòa đã tạo mọi điều kiện để sinh viên có môi trường thực tập. Nâng cấp trang thiết bị cũng chính là nâng cấp bộ mặt của khách sạn. sự quyết tâm. nhằm mở rộng sảnh tiệc cũng như tận dụng được điều kiện thuận lợi về địa lý. 2) Đối với khách sạn – nhà hàng: + Một phần cơ sở vật chất của nhà hàng – khách sạn đã xuống cấp.  Đợt thực tập tuy ngắn nhưng đã mang lại cho chúng em nhiều hiểu biết và kinh nghiệm về lĩnh vực nhà hàng khách sạn. xin chân thành cảm ơn quý nhà trường.

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->