Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

B GIO DC V O TO TRNG I HC LC HNG KHOA CNG NGH HA THC PHM

ti : SA CHUA NHA AM PROBI GVHD: C L Lc Bch Ngc Lp 07TP111

CC THNH VIN TRONG NHM 1. NGUYN TH TR MI 2. NGUYN MINH TRUNG 3. NG TH HU 4. NGUYN HONG MNG 5. NG TH DIM MY 6. TRNH TH HNG PHNG 7. NGUYN TH THANH LOAN 8. NGUYN NGC THY LYNH

Trang 1

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

9. HUNH TH MAI HUYN

MC LC
Phn 1: Kho st th trng v kin i tng 1.1 Kho st th trng sa chua dnh cho thiu n 1.2 Kho st kin i tng s dng 1.3 tng sn phm 1.4 Thng ip sn phm 1.5 Cc yu cu ca sn phm Phn 2 : Thnh phn nguyn liu v cc yu cu cho tng loi nguyn liu 2.1 Thnh phn 2.2 2.3 Yu cu v bao b Cng thc sn phm, xc nh t l cc thnh phn nguyn liu

ca sn phm sa chua nha am Phn 3 : K hoch nh gi cm quan Phn 4 : Cc qu trnh cng ngh 4.1 Qui trnh cng ngh sn xut sn phm sa chua nha am 4.2 Thuyt minh quy trnh 4.3 Cc thit b cn thit Phn 5. Tiu chun c s Phn 6 : Tnh gi thnh sn phm (nhn cng v nguyn liu) 6.1 6.2 V nhn cng V nguyn liu

Trang 2

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Phn 1: Kho st th trng v kin i tng

1.2 Kho st th trng sa chua dnh cho thiu n

Vi nhp sng hin i y p lc, bn rn, khng phi ch em no cng c iu kin chm cht v p ca mnh. p lc hc tp, cng vic cng thng hay hu qu s dng m phm khng ph hp, mi trng nhim, ch dinh dng mt cn icng tham gia tch cc vo vic ph hy t bo, lm da kh, nm, nhn nheo. Ln da nhanh chng b tn ph, tr nn cn ci, khng cn sc sng. V c mt h min dch khe mnh, cn phi c s cn bng hon ho gia nhng vi khun c li v vi khun c hi trong ng rut. Trn thc t, mi trng nhim, thc phm km cht lng v cng thng trong cuc sng lun e da n s cn bng ny, tc ng trc tip khin vi khun c hi pht trin vt tri so vi vi khun c li trong h min dch. Do tng cng h min dch, cn phi b sung vi khun c li cho ng rut. Thy c nhng vn trn qua kho st v nghin cu chng ti cho ra mt sn phm hon ton mi l Sa chua Nha am Probi khng ch l mn n ngon ming m v cng b dng i vi ln da v giu vitamin A v E gip da mn mng, ng thi thi cha selenium gip ngn nga qu trnh lo ha. Ngoi ra cn c b sung Probiotic gip tng cng kh nng min dch, c th lun khe mnh, khng mc phi nhng bnh vt thng thng v lun trn y sc sng. Men sng Probiotic trong Sa chua Nha am Probi s b sung trc tip hng t nhng li khun cho ng rut, lm c ch nhng vi khun c hi, gip tng cng kh nng min dch.

Trang 3

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Khm ph b mt ca ln da mn mng v tng cng min dch mi ngy vi Sa Chua Nha am Probi

1.2 Kho st kin i tng s dng

i tng trc tip: Thiu n t 18-25 tui a im kho st: Trng i hc Lc Hng (10 Hunh Vn Ngh -Bu Long- Bin Ha- ng Nai). Trng cao ng s phm ng Nai (Khu ph 3- Tn Hip- Bin Ha- ng Nai). S lng kho st: 100 thiu n t 18-25 tui. Cc vn cn kho st: Cu trc ca sn phm: mn, sn ca sn phm. Mu sc sn phm: mu trng t nhin ca sa. Mi hng sn phm: mi c trng ca sa v nha am. Gi thnh sn phm: so vi cc sn phm sa chua khc trn th trng. Phng php tin hnh: Nhm nghin cu chia thnh 2 nhm tin hnh kho st 2 a im nu trn. Bng cch mi cc bn n dng th sn phm mi ny v in vo phiu cu hi kho st m nhm chun b sn.

1.3 tng sn phm

SA CHUA T THIN NHIN

Trang 4

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Nha am : Thnh phn t thin nhin

Khng cht bo qun

Hm lng cht bo thp : Gim cholesterol Probiotics : gip d tiu ha

Ph hp vi mi la tui

1.4 Thng ip sn phm

Tinh cht thin nhin, cht lng cuc sng

1.5 Cc yu cu ca sn phm

- Cht lng : cung cp nng lng 11 kcal, hydrocacbon 18,7g, m 3g, cht bo 2,1g. t cht bo :gim 2% so vi cc sn phm sa chua trn th trng

Giu vitamin v khong : Tinh cht nha am vi hn 19 vitamin A, B1, B2, B6, B12, C, E, folic acid, niacin, a khong cht nh selenium.Chng hn nh 100g sa chua c 148 mg Canxi, K, Zn.

C b sung vi khun c li : li khun Probiotics (t nht l 10 triu cfu/gram) Hm lng nha am : nha am 10%, hnh ht lu c b dy 3 mm Cu trc : c st Mu :trng c Mi hng : mi thm thanh khit ca nha am t nhin, khng nng mi nha am qu. V : bo ca sa chua, gin dai v ngt thanh ca nha am Bo qun : ni kh ro, thong mt, bo qun 6-8oC Khi lng tnh : 100 gr Quy cch : 4 hp/lc Gi thnh : 4.700 VND/h/100gr Nng sut : 1 tn sa/ngy

Trang 5

Mn : Pht trin sn phm Tn kho : 2 tun

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Phn 2 : Thnh phn nguyn liu v cc yu cu cho tng loi nguyn liu
2.1 Thnh phn

Sa chua(nc , sa b ti, sa bt, cht bo sa, bt whay) Nha am 10% Vi khun streptococcus thermophilus v lactobaclllus bulgarlcus ng tinh luyn Cht n nh(gelatin thc phm E1422, E471) Hng liu tng hp. Nha am

2.1.1

T cy nha am (kh thi ,d tm, nhng kh bo qun lu) Chit xut nha am (khng kh thi,tn nhiu chi ph, kh tm) + Ngun gc : t nh vn t GAP(hoc cng ty chuyn cung cp nha am ti qua s ch) + Yu cu cng ngh : t v nha am ti nhp v se c a vo kho lnh bo qun trong lc i x l + Vn chuyn : trong ngy , bng xe ti + nh gi : Hm lng vitamin v khong m + iu kin nh gi : Ch tiu vi sinh Ch tiu v kim loi nng, thuc tr su, thuc khng sinh t HACCP

Trang 6

Mn : Pht trin sn phm + iu kin lu tr : Bo qun trong kho,thong mt, iu kin lnh
2.1.2

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Sa : sa ti

+ Ngun gc : t tri b sa Long Thnh + Yu cu cng ngh : t v nh my c h thng x l sa nguyn liu ngay,sa s c a x l ngay bng h thng lm lnh l thit b trao i nhit dng tm, ri chuyn sang bo qun xitec lm bng thp khng r nhit 4-6oC n khi ch bin. + Vn chuyn : trong ngy, ngay khi va ly sa, vn chuyn trong xe lnh nhit khng > 4oC chuyn dng. + nh gi :

Hm lng bo c th o c bng m k khong 2.4-5.5% T trng : t trng trung bnh ca sa ti 20oC l 1,028-1,036 g/cm3 acid ca sa ti thng 15-18oThorner Tng hm lng cht kh 7.9-10% Tp cht c hc xc nh bng phng php lc Ch tiu vi sinh : tng s vi khun, virut bng phng php ch th xanh metylen v ch th resazurin.

+ iu kin nh gi :

Ch tiu v kim loi nng, thuc tr su, thuc khng sinh t HACCP + iu kin lu tr : bo qun lnh 2-4oC, khng c ko di qu 3 ngy
2.1.3

Vi khun : di dng ch phm vi khun streptococcus thermophilus v

lactobaclllus bulgarlcus. + Ngun gc : t nh my c uy tn Thy S + Yu cu cng ngh : t v c th bo qun c lu khng tn nhiu chi phi bo qun, tit kim kinh ph. Vi khun khi cn s dng s c hot ha, ri b sung vo sa len men.

Trang 7

Mn : Pht trin sn phm + Vn chuyn : bng tu, t 2-3 thng + nh gi : Hot tnh m + iu kin nh gi : Ch tiu vi sinh Ch tiu ha l Ch tiu ha sinh t tiu chun ISO

GVHD: C L Lc Bch Ngc

+ iu kin lu tr : bo qun trong kho ,thong mt.

2.1.4

Nc

+ Ngun gc : t cng ty cp thot nc Bin Ha + Yu cu cng ngh : t v h thng x l nc t tiu chun, cung cp y , khng b ngng tr , m bo tin sn xut ca nh my. + Vn chuyn : bng cc ng ng trc tip ti nh my + nh gi : Thnh phn nc pH trong + iu kin nh gi : Ch tiu vi sinh Ch tiu ha l Ch tiu v kim loi nng t HACCP , TCVN v nc s dng trong sinh hot + iu kin lu tr : bo qun trong thng inox.
2.4

Yu cu v bao b

+ Loi : hp nha ,np bng giy thic

Trang 8

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

+ Yu cu cng ngh : t v khng b nh hng bi nhit , khng c hi, + Yu cu v sinh an ton thc phm : iu kin nh gi : Ch tiu ha hc Ch tiu v kim loi nng Pb, Sb... Kim tra nguyn liu Cadimi Ch iu kin ngm 60oC trong 30 pht Dung dch ngm Acid acetic 4%*1 Nc *2 Khng qu 100mg/kg Khng qu 100mg/kg Kim tra bao b thnh phm Ch tiu kim tra Cc kim loi nng Lng KMnO4 s dng 25oC trong 60 pht Cn kh 60 C trong 30 pht
o

Gii hn an ton Khng qu 1 mg / kg Khng qu 10 mg / kg Khng qu 30 mg/kg (khng qu 150

n-Heptan*3 Ethanol 20%*4 Nc *2 Acid acetic 4% *1

mg/kg nu s dng nhit 100oC hay nh hn)

Khng qu 30 mg/kg

Ch thch :

*1 : i vi thc phm c pH <= 5 *2 : i vi thc phm c pH > 5 *3 : i vi thc phm du,m, bo *4 : i vi ung c cn

Trang 9

Mn : Pht trin sn phm t HACCP, TCVN

GVHD: C L Lc Bch Ngc

+ Ni sn xut : ti cng ty Nha i ng Tin, t HACCP

2.3

Cng thc sn phm, xc nh t l cc thnh phn nguyn

% Thnh cht 1 Thnh cht 2 Protein 12.0% Thnh hot cht 3 Cht bo Thnh cht 4 Lactose 71.5% Thnh cht 5 Khong cht 8.2% Khong Zn...)

liu ca sn phm sa chua nha am

STT Nguyn liu phn hot phn hot phn phn hot phn hot

Sa ti

71%

Nc 7.1%

Nha am

10%

Aloin (22- Barbaloin 26%) (15-30%)

1.2% Saponin Vitamin s (3%) ,...)

(D,C,A,B1 cht(Ca,

3 4 5 Tng

ng B

11,5 % sung 6% 1.5% 100%

saccharose Probiotics gelatin thc phm E1422 E471 hng liu tng hp

dinh dng Ph gia

Phn 3 : K hoch nh gi cm quan

i tng : sinh vin

Trang 10

Mn : Pht trin sn phm a im : trng i hc Lc Hng S lng : 100 sinh vin

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Phng php cm quan : phng php nh gi cm quan th hiu

Cc ch tiu nh gi : Mi hng - Bn thch mi hng ca sn phm sa chua no hn ? Mc Sn phm A Rt thch Hi thch Bnh thng Hi khng thch Khng thch Sn phm B

Hng v t nhin ca sn phm no lm bn thch hn ? Mc Sn phm A Sn phm B Rt thch Hi thch Bnh thng Hi khng thch Khng thch Sn phm sa chua no nng mi nha am hn ? Mc Rt nng Hi qu nng Va phi Hi nng Khng nng Sn phm A Sn phm B

Trang 11

Mn : Pht trin sn phm -

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Bn cm thy ngt ca sn phm sa chua no ngt hn ? Mc Rt ngt Hi qu ngt Bnh thng Hi ngt Khng ngt Sn phm A Sn phm B

no ?

Bn cm thy chua ca 2 sn phm sa chua ny nh th

Mc Rt chua Hi qu chua Bnh thng Hi chua Khng chua no ? Mc Rt bo Hi qu bo Bnh thng Hi bo Khng bo Trng thi

Sn phm A

Sn phm B

Bn cm thy v bo ca 2 sn phm sa chua ny nh th Sn phm A Sn phm B

Bn cm thy 2 sn phm sa chua nha am ny c c qu khng ? Mc Rt c Hi qu c Sn phm A Sn phm B

Trang 12

Mn : Pht trin sn phm Bnh thng Lng Qu lng ny va khng ?

Lm sch

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Sa sn phm sa chua Bn Nha am kch thc nha am ca 2 nguyn cm thy liu Kim tra cht lng

Mc Nc mui Rt ln Hi ln Bnh thng Hi nh Qu nh

Sn phm A
Ngm Ra Ct ht lu Chn

Sn phm B
Lm sch Lm lnh Tm cha Tiu chun ha Gia nhit ng ha Thanh trng Lm ngui Tp cht

Phn 4 : Cc qu trnh cng ngh

Ging vi sinh vt Hot ha

4.1 Qui trnh cng ngh sn xut sn phm sa chua nha am:
B sung chun VSV Rt Ln men chn Bo qun Trang 13 Sa chua

Phi trn

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

4.2 Thuyt minh quy trnh

4.2.1

Kim tra cht lng:

Sa c s dng phi m bo v sinh, tng s vi khun thp, khng cha khng sinh, virut. Khng cha cht ty ra, cht st khun. Kim tra v hm lng cht bo, tng cht kh 4.2.2 4.2.3 Lm sch: Lm lnh: Sa s c qua thit b li tm lm sch loi b cc tp cht, t bo.

Trang 14

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Sa nguyn liu phi c lm lnh nhanh v trong thit b kn m bo v sinh. 4.2.4 tm cha. 4.2.5 Tiu chun ha: Tiu chun ha tc l iu chnh hm lng cht bo t ti yu cu. C th thc hin bng my t ng hoc bng phi trn. 4.2.6 Gia nhit: Sa gia nhit ln 400C, qua thit b li tm lm sch v li tm tiu chun ha hm lng cht bo t 0.5-3% 4.2.7 ng ha: ng ha gim kch thc ca cc cu m, phn b cu m ng u, trnh ni ln gip sa chua mn. Dch sa ng ha : 60-700C, 200 bar 4.2.8 Thanh trng: Dng nhit tiu dit vi sinh vt, tng kh nng hydrat ha casein( gi nc tt, hn ch tch nc, to mn, chc) Thanh trng 90-950C trong 5 pht ri lm ngui n nhit ln men 4.2.9 4.2.10 Lm ngui: Phi trn: Sau qu trnh thanh trng phi lm ngui v 450C Phi trn nhm b sung cht mu v cht mi vo sa lm a dng ha cc ch tiu cm quan ca sn phm. 4.2.11 theo
4.2.12

Tm cha

i vi sa nguyn liu m khng s dng ngay th phi c a vo thng

B sung chun vi sinh vt:

Cy thm ging vi khun lactic vo sa chun b cho qu trnh ln men tip Rt:

Trang 15

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Gip hon thin sn phm, hn ch s xm nhp ca vi sinh vt t mi trng bn ngoi 4.2.13 Ln men: Qu trnh ln men lm thay i thnh phn ha hc v gi tr cm quan ca sa, chuyn ha sa thnh sn phm sa chua. Gp phn ko di thi gian bo qun sn phm do gi tr pH thp < 4,6 c tc dng c ch vi sinh vt (k c vi khun lactic) Nhit ln men l 430C. Qa trnh ln men kt thc khi chua ca sa t 70-800D, thi gian ln men ty thuc vo ging vi khun lactic c th t 2.5-7.0 gi 4.2.14 chn: Sau khi ng t sa chua c lm lnh v chn 4-60C t nht 6h. Giai on ny rt quan trng to cho sn phm c mi v v trng thi cn thit. Sau khi kt thc giai on ny sa mi l thnh phm 4.2.15 Bo qun: Nhit bo qun l 6-80C Thi gian khng qu 1.5 thng

X l nha am:
1. Lm sch: Sau khi thu nhn nha am s tin hnh ra nha am, sau gt v. Mc ch loi b mt s bi bn , vi sinh vtbm trn b mt. 2. Ngm: Sau khi lm sch th nha am s c ngm vo dung dch nc mui long 1015 % khong 15 pht, loi b mt s vi sinh vt cn st li v ng thi gip lm gim nht ca nha am. 3. Ra: Cng on ra gip lm gim hm lng mui c trong nha am sau khi ngm 4. Ct ht lu:

Trang 16

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

To cho nha am c kch thc ng nht hnh ht lu khong 2-3 mm. 5. Chn: Qu trnh chn s lm gim trit nht cn st li trong nha am, gip cho sn phm sa chua nha am gi c thi gian bo qun lu hn, ngn chn s pht trin ca vi sinh vt. Lu : nha am phi c chn k

4.3 Cc thit b cn thit

Bn cha sa nguyn liu

Thit b li tm
Nng xut i vi sa l 500l// nhit 350C Nng xut i vi sa l 500l// nhit d 350Ci vi rau qu: 150 l/h Dung tch phu np liu: 40 l Tc quay: 7200v/p

Trang 17

Mn : Pht trin sn phm

ng c: 0,35 kW Ngun in cp: 220V Kch thc: 1100x700x1350 mm Trng lng: 75kg

GVHD: C L Lc Bch Ngc

My lm lnh Sa

Th tch cha: 105 l Nhit bo qun sa 00C ti 60C Cng sut in: 0,33HP in cung cp: 230V;50Hz

Thit b gia nhit

Trang 18

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Thit b ng ha sa

Thit b thanh trng tm bn

Nng sut: 200l/h Dung tch bnh cha nguyn liu: 50l B mt trao i nhit: 2,8m2 Tiu th lng hi:50kg/h vi p sut l: 4 bar p lc kh nn: 6 bar Lu lng nc lm ngui : 700l/h vi nhit 250C Lu lng nc lm lnh; 500l/h vi nhit la 10C Ngun in cung cp: 230/380V 3 pha,50Hz,1,5kW

Trang 19

Mn : Pht trin sn phm

Kch thc: 1700x1700x1900 Trng lng 430kg

GVHD: C L Lc Bch Ngc

My chit rt v ng np sa chua

Phn 5. Tiu chun c s

5.1 Yu cu k thut.
QUY NH GII HN TI A NHIM SINH HC V HA HC TRONG THC PHM (Ban hnh km Quyt nh s 46/2007/Q-BYT ngy 19/12/2007ca B trng B Y t)

5.1.1.Cc ch tiu cm quan. STT 1 2 3 Tn chi tiu Mui Trang thai Mau sc Yu cu C mi thm c trng ca sa. c do,khng vn cc hoc ng cn. Mau trng c ca sa v nha am.

Trang 20

Mn : Pht trin sn phm 4 V

GVHD: C L Lc Bch Ngc V bo ca sa,v thanh ca nha am.

5.1.2.Cc ch tiu cht lng ch yu (theo TCVN 5538:2002) STT 1 2 3 4 5 6 7 Tn chi tiu Tng cht kh T trng 20oC Hm lng bo acid T l nha am Kch thc nha am T l probiotic VT % g/cm3 %
o

Mc cng b 8.25-14 1.026-1.033 0.5-3% 16-19 10-12 2-3

% mm

5.1.3.Cc ch tiu vi sinh. Tn ch tiu VT Mc cho php(trong 1 g hoc 1ml sn phm) Coliforms Staphylococcus arueus E.Coli Salmonella. spp Nm men v nm mc Listeria monocytogenes 5.1.4.Ch tiu kim loi nng. Cfu Cfu Cfu Cfu Cfu Cfu 10 0 0 (hoc< 3 MPN) 0 102 0

Trang 21

Mn : Pht trin sn phm Tn ch tiu Asen,mg/l Ch.mg/l Cadimi,mg/l Thy ngn,mg/l

GVHD: C L Lc Bch Ngc Mc ti a 0.5 0.5 1.0 0.05

5.1.5.Hm lng ha cht khng mong mun. STT 1 2 TN CH TIU Albendazole (thuc tr giun sn) Benzylpenicillin / procaine benzylpenicillin sinh) (thuc khng YU CU ( g/l) 100 4 ADI 0 - 50 g/kg th trng/ngy 0-30 g penicillin / kg th trng / ngy. D lng ca benzylpenicillin v procaine benzylpenicillin 3 4 5 6 7 8 9 Ceftiofur Chlortetracycline /oxytetracycline/ tetracycline Cyfluthrin (Thuc tr su) Cyhalothrin (thuc tr su) Deltamethrin (thuc tr su) Dexamethazon Dihydrostreptomycin/ streptomycin (thuc khng sinh) 40 30 30 0.3 200 100 100 phi thp hn mc ny. 0 - 50 g/kg th trng/ngy 0 - 30 g/kg th trng / ngy 0 20 g/kg th trng/ngy 0 5 g/kg th trng/ngy 0 - 10 g/kg th trng/ngy 0 - 0,015 g/kg th rng/ngy 0 - 50 g/kg th trng/ngy i vi d lng ca v dihydrostreptomycin 10 Diminazene 150

streptomycin 0 - 100 g / kg th trng /

Trang 22

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc ngy 0 - 10 g/kg th trng/ngy 0 - 7 g/kg th trng/ngy

11 12

Eprinomectin (thuc tr giun sn) Febantel/fenbendazole/ oxfendazole (thuc tr giun sn)

20 100

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Flunixin Gentamicin (thuc khng sinh) Imidocarb (thuc chng sinh vt n bo) Isometamidium Ivermectin (thuc tr giun sn) Lincomycin (thuc khng sinh) Neomycin (thuc khng sinh) Pirlimycin (thuc khng sinh) Spectinomycin (thuc khng sinh) Spiramycin (thuc khng sinh) Sulfadimidine (thuc khng sinh) Thiabendazole (thuc tr giun sn) Triclorfon (metrifonat) (thuc tr su)

2 200 50 100 10 150 1500 100 200 200 25 100 50

0 - 0,72 g/kg th rng/ngy 0 20 g/kg th trng/ngy 0 10 g/kg th trng/ngy 0 100 g/kg th trng / ngy 0 1 g/kg th trng/ngy 0 30 g/kg th trng/ngy 0 - 60 g/kg th trng/ngy 0 - 8 g/kg th trng/ngy 0 - 40 g/kg th trng/ngy 0 - 50 g/kg th trng/ngy 0 - 50 g/kg th trng/ngy 0 - 100 g/kg th trng/ngy 0 - 2 g/kg th trng/ngy

5.2 .Thnh phn cu to

-Nguyn liu: whay). Sa chua(nc , sa b ti, sa bt, cht bo sa, bt

Trang 23

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc Nha am 10%. Vi khun streptococcus thermophilus v lactobaclllus

bulgarlcus. n ung". -Ph gia: Hng liu tng hp. Cht n nh(gelatin thc phm E1422, E471). ng tinh luyn theo TCVN 6958 : 2001

Nc, theo Quyt nh 1329/2002/BYT/Q v "Tiu chun v sinh nc

5.3. Thi hn s dng

- Sn phm c bo qun nhit 6-80C - i vi sn phm qua x l nhit : bo qun ni thong mt, sch, kh, nhit thng v thi gian bo qun khng qu 04 thng tnh t ngy sn xut. - i vi sn phm khng qua x l nhit : Bo qun sn phm nhit nh hn 100C v thi gian bo qun khng qu 30 ngy tnh t ngy sn xut.

5.4. Hng dn s dng

Bao b: ng gi theo hai cch: Hp nha np thic : 100gram iu kin lu hnh: Bo qun nhit lnh. Trnh nh sng trc tip. Sn phm mt ln s dng.

Hn s dng: 1.5 thng. Khuyn co: s dng ngay khi m np.

Trang 24

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

5.5. Cht liu bao b v quy cch bao gi

5.5.1. Cht liu bao b - Hp bng nha tng hp PE, np bng giy nhm trng thic. 5.5.2. Quy cch bao gi - 4 hp/1 lc - 1 hp = 100gram
Lm sch Ngm Ra Ct ht lu Chn Sa nguyn liu Kim tra cht lng Lm sch Lm lnh Tm cha Tiu chun ha Gia nhit ng ha Thanh trng Lm ngui Phi trn Ging vi sinh vt Hot ha B sung chun VSV Rt Ln men chn Bo qun Trang 25 Sa chua Tp cht

Nha am

5.6. Quy trnh sn xut

Nc mui

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

5.7. Cc bin php phn bit hng tht, hng gi

- C tem chng hng gi, tem c in chm trn np hp - Hnh nh trn np hp r rng, sc nt

5.8. Ni dung ghi nhn

- Tn sn phm - Thnh phn cu to - Hm lng tnh v khi lng ro nc. - a ch ni sn xut. - S ng k cht lng. - Thi hn s dng v hng dn bo qun. - Hng dn s dng.

5.9.Xut x hng ha.

- Cng ty TNHH PRO

5.10. Thng nhn chu trch nhim hng ha.

QUY CH V CNG B TIU CHUN SN PHM THC PHM ( Ban hnh km theo Quyt nh s $@/2005/Q-BYT ngy 08 thng 12 nm 2005 ca B trng B Y T)

Trang 26

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Cng b tiu chun sn phm ti c quan nh nc,bo m tiu chun cng

b p ng cc quy inh bt buc vi sn phm,chu trch nhim v ni dung cng b Tn sn phm phi th hin ng bn cht, khng gy nhm ln vi sn phm cng loi trn th trng Bo m thc hin y cc yu cu v c s sn xut, thit b cng ngh cng b Bo m cht lng ni dung ghi nhn,qung co ng nh cng b Ch ng kim nghim nh k Phi np ph kim tra,kim nghim nh k

Phn 6 : Tnh gi thnh sn phm (nhn cng v nguyn liu)

6.3 V nhn cng

Nng sut N= 20.000.000 hp/ thng S lng nhn cng : 4500 nc/ 24h (trong 3 ca) 1 thng lm : 25 ngy S nhn cng lm trong 1 ngy l 4500nc/25 ngy = 180 cng nhn/ ca Lng ca 1 cng nhn = 3.000.000 /thng Gi tin nhn cng / 1 hp (4500*3.000.000) / 20.000.000 = 675 ng/hp
6.4 V nguyn liu

STT 1 2 3 4 5

Nguyn liu Sa Nha am ng Cht dinh dng Ph gia

Khi lng (kg) 1 1 1 1 1

Gi thnh(ng) 20000 7000 15000 30000 30000

Trang 27

Mn : Pht trin sn phm

GVHD: C L Lc Bch Ngc

Nguyn liu

Khi lng nguyn liu

Gi tin 1 kg=1000 g

nh lng cho mi hp 1420 70 172,5 180 45 1887,5 2562,5

trong mi hp (1 m3) nguyn liu Sa ti 71g 20.000 Nha am 10g 7.000 ng 11.5g 15.000 Cht dinh dng 6g 30.000 Ph gia 1.5g 30.000 Tng 100g Gi nguyn liu/ hp Gi sn phm / hp=gi nhn cng/hp *gi nguyn liu/hp

Trang 28