P. 1
Ky Thuat Cay Meo Nam Meo

Ky Thuat Cay Meo Nam Meo

|Views: 405|Likes:
Được xuất bản bởikhoitayninh

More info:

Published by: khoitayninh on Jun 26, 2011
Bản quyền:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/17/2013

pdf

text

original

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỘC NHĨ (NẤM MÈO

)

Nhóm thực hiện
• • • • • • • • • Nguyễn Thị Trang Nhã Nguyễn Phú Hiệp Lưu Thị Khánh Hồng Huỳnh Viết Lộc Nguyễn Ngọc Lợi Phan Hữu Lợi Phạm Thị Ngọc Nga Lê Thị Hiên Chu Quang Tấn

NỘI DUNG CHÍNH
I- Giới thiệu chung về nấm ăn Lợi ích của việc trồng nấm II- Đặc điểm của mộc nhĩ III- Meo nấm IV- Kỹ thuật trồng mộc nhĩ • Trên thân cây • Trên mùn cưa • Thu hái V- Bảo quản Tài liệu tham khảo

I- Giới thiệu chung về nấm ăn
• Ngành sản xuất nấm ăn có từ lâu đời. • Nấm được xếp thành 1 giới riêng. • Giới nấm có nhiều loài, rất đa dạng.

. nấm mỡ.• Gồm nhiều loại : nấm rơm.. nấm sò. • Là một nguồn thực phẩm quý : • Có nhiều đặc tính biệt dược: ⇒ “Rau sạch” . nấm hương.“Thịt sạch” . mộc nhĩ.

Nấm có chu kỳ nuôi trồng ngắn Nguyên liệu rẻ.Lợi ích của việc trồng nấm • • • • Hiệu quả kinh tế cao. Giá bán xuất khẩu cao. tạo công việc và tăng thu nhập. Trồng nấm bổ sung khẩu phần ăn. nâng cao sức khỏe. .

Hirneola auricula-judae .II) Đặc điểm của mộc nhĩ • Nấm mèo hay mộc nhĩ đen (danh pháp khoa học: Auricularia auricula-judae (đồng nghĩa Auricularia auricula.

II. auricula-judae .1) Phân loại khoa học • Giới (regnum) : Ngành (divisio) : Lớp (class) : Bộ (ordo) : Họ (familia) : Chi (genus) : Loài (species) : Fungi Basidiomycota Agaricomycetes Auriculariales Auricularaceae Auricularia A.

II. tương đối cứng và giòn. • Kết cấu: tựa cao su. . mọc trên các thân cây mục. màu nâu sẫm đến đen.2 Hình thái • Hình dạng: tựa tai người.

> 35 0 C và < 15 0C : kém phát triển và năng suất thấp • Ẩm độ: Trong chất trồng nấm mèo :60 – 65%.3) Đặc điểm sinh lý của nấm mèo • Nhiệt độ: Thích hợp :28 – 32 0 C.II. . • Hình thức dinh dưỡng : dị dưỡng và hấp thu • Sinh sản hữu tính bằng bào tử. Trong không khí : 90 – 95%.

4 Giá trị của mộc nhĩ • Dinh dưỡng • Dược liệu .II.

6 g protid. có lecithin..15mgvit B1. . Chất sắt cao hơn cả rau cần và gan heo.5g glucid. 185mg sắt. glucose. cephalin và sphingomyelin. 201mg calci.Giá trị dinh dưỡng 100g mộc nhĩ chứa: • 10. 10.2g lipid. 23 dihydroergosterol. 0.03mg carotene.  Chứa rất nhiều loại sterol như ergosterol và 22. 65. pentose. 2. 0. 185mg phospho. polymannose.  Hàm lượng chất béo tuy không cao nhưng phong phú..55mgvit B2. xylose.7mgvit PP  Trong glucid chủ yếu là mannose.A. 0.

.

B. . .Loại trừ các chất độc hại trong đường ruột. Streptomycine .ngăn ngừa bệnh ung thư vú ở phụ nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới.Giá trị dược liệu . giúp ích cho người bệnh tim mạch.Dùng trong kỹ nghệ dược phẩm như chất kháng sinh :Penicilline. làm sạch đường tiêu hóa.Cellulose 8% → chống sự trầm tích của muối trong mật và giảm hàm lượng cholesterol trong máu → phòng được bệnh sỏi thận và huyết áp cao. .

Meo giống • 2.Kĩ thuật trồng nấm .Kỹ thuật trồng mộc nhĩ • 1.IV.

Meo giống: Thành phần không thể thiếu để tạo ra các loại nấm khác nhau. rạ. Quy định chất lượng của nấm. lúa. Agaz. Nguyên liệu tạo ra meo nấm: rơm.1. đường mía.… .IV. bột bắp.

Meo giống .

Gọt bỏ phần rơm rạ. mùn cưa Lau qua bằng Alcol hoặc dung dịch HgCl2 0. Agaz 20g. già quá. nước 20g) . không non quá. Tẩy trùng mặt ngoài tai nấm.2% Rửa lại bằng nước cất. Chẻ tai nấm . không bị bệnh.Quy trình Chọn tai nấm giống tốt. cắt thành miếng nhỏ Cấy vào trong hộp lồng (đã pha chế: bột bắp 40g. đường mía 20g.

 Khi tơ nấm mọc lan ra khắp mặt hộp ta chọn tơ nấm thực thụ (không lẫn tơ nấm tạp) đem cấy truyền sang ống nghiệm…. . 1 ống nghiệm có thể nhân lên vài chục chai meo giống cấp 2. Từ ống nghiệm meo giống cấp 1 cấy chuyền (trong tủ cấy vô trùng ) sang các chai có chứa thân cây sắn (đã được hấp vô trùng)  meo giống cấp 2.

.Thân cây sắn :Sử dụng nhân giống meo nấm mộc nhĩ Chẻ nhỏ (làm 4 hay làm 6) Dài 10 .đậy nút bông lại Hấp vô trùng. Lột vỏ (bỏ đi ruột trong thân sắn) Phơi khô Xếp chặt vào chai .15 cm (tùy theo chai cấy cao hay thấp).

Cách nhân và sản xuất meo giống .

IV.Kỹ thuật trồng mộc nhĩ .2.

hữu cơ…) .Nguyên liệu Rơm rạ Bông phế thải Mùn cưa Thân cây gỗ Các loại phụ gia (phân vô cơ.

Trồng mộc nhĩ trên thân cây Chọn cây 1 Cấy meo giống 2 Ủ nuôi tơ 3 Tưới ra quả thể Nấm .A.

Cấy meo giống nấm Meo sử dụng đúng tuổi. màu trắng đục. không để thân cây bị dơ. tạp nhiễm. không chảy nước... . nên đốt hay hạ cây lúc cây còn nhiều chất dinh dưỡng... không màu vàng có đốm . mọc đều.Chọn cây Cây lá rộng. xay xác .

độ ẩm xung quanh tốt Tưới ra quả thể Nhiệt độ 25-32C. . ánh sáng khuếch tán vừa phải. độ thoáng vừa phải. tránh gió lùa. nhiệt độ 28-33C. ẩm độ 80-95%.Ủ nuôi tơ Ủ từ 3-4 tuần.

Công thức: Mùn cưa khô 100kg Vôi ướt 2kg Ure 0.Trồng nấm trên mùn cưa .25kg Đường mía 0.5kg CaCO3 0. tồn trữ.5kg . phơi khô. .Phối trộn nguyên liệu: có nhiều công thức.B.5kg Supe lân 0. không có tinh dầu.Mùn cưa mềm.

đạm ure hay đạm sunphat amon (0. . cám ngô (0. che phủ nilon và ủ. Dùng dùi chọc lỗ ở giữa. tưới mùn cưa để đạt ẩm độ 65-70%.Hòa tan vôi ướt vào nước. bổ sung dần các chất.3-0. Rắc đạm ure. .5%). . Đậy nút.Hấp khử trùng. .Đóng bịch nilon chịu nhiệt..Cách 10 ngày đảo trộn 1 lần.5-1%). 1 số nơi phối trộn phụ gia: cám gạo.

Đóng bịch .

Hấp khử trùng .

• - Cấy giống: Phòng cấy giống che kín. . Cấy giống tỉ lệ 1.2% Cấy giống vào bịch có 2 cách: Cách thứ nhất: Nếu sử dụng giống trên hạt (như hạt lúa) dùng que sắt khều hạt giống từ lọ thủy tinh hoặc túi nilon sang bịch mạt cưa và lắc đều trên bề mặt túi. Cách thứ hai: Nếu giống cấy làm trên que gỗ (thân cây khoai mỳ) dùng panh vô trùng kẹp nhẹ từng que giống chuyển sang các lỗ đã dùi trước trong bịch mạt cưa (một bịch mạt cưa cấy một que giống). khử trùng sạch sẽ.

Cấy meo giống .

Sau 25-30 ngày. . sợi nấm lan trắng kín túi. .Theo dõi kỹ trong 7-10 ngày. .• Chuyển sang nhà ươm: .Nhà ươm đủ thoáng khí. loại bỏ túi nấm bị nhiễm. ánh sáng vừa phải.Nhiệt độ phòng thích hợp là 25 –30oC .Xếp các túi nấm lên giàn nhiều tầng. khử trùng sạch sẽ. .

miệng túi hướng xuống.Rạch túi nấm: so le.Chuẩn bị dàn tre. đường rạch 2-4cm. dây nilon treo nhiều túi nấm.Tưới phun tạo độ ẩm không khí 80 – 90% (không tưới ướt trực tiếp vào túi nấm) . cách khoảng 7cm.Thoáng khí. . . khử trùng.• Đưa ra nhà trồng nấm: . nền nhà thoát nước tốt. .

Nấm tiếp tục phát triển chân nấm trở dẹp. • .Thu hái • Các nụ nấm lớn dần có hình chén. mép nấm chuyển sang mỏng và nhăn lượn sóng. mép tròn căng thẳng.C. => Lúc này hái được.

Hôm sau vớt ra. đợt sau kéo dài ngày hơn Hái xong đợt 1 ngừng tưới 24-48 giờ để nuôi tơ nấm tạo ra các nụ nấm mới rồi tưới.• • - Quá trình thu hái nấm mèo đợt đầu kéo dài hơn nửa tháng. 3ngày/lần. Rửa bằng nước muối 2%. sau đó rửa bằng nước lạnh. vỏ cam. phơi khô.  Có một kinh nghiệm dân gian là muốn cánh mộc nhĩ có mầu nâu hồng thì sau khi rửa sạch. Ngâm một đêm. ngâm chúng vào chậu nước với một ít mảnh vỏ quýt. .

Thu hoạch nấm .

Đối với mộc nhĩ: • Nếu làm trên mùn cưa thì trung bình cứ 1000 bịch cho năng suất 80kg mộc nhĩ khô.Năng suất . • Nếu làm trên thân cây gỗ thì trung bình 1m3 gỗ cho năng suất 20-25kg mộc nhĩ khô. .

Biến đổi của nấm sau thu hoạch 2-Bảo quản .V-Bảo quản nấm 1.

.Sự biến đổi của nấm sau thu hoạch Nhiệt độ bình thường: • Thời gian bảo quản ngắn • Mất nước: Nấm (85%-95% :nước) mất do hô hấp và bốc hơi rất nhanh Nhất là nấm ở nhiệt đới • Thối nhũn: Nhiễm vi sinh (nhiễm trùng hoặc bị mốc). ⇒ phẩm chất giảm. Ít được ưa chuộng.

chắc hơn . thậm chí gây độc.Lượng đường đa: >10% giảm 5% .Chitin ở vách tế bào: tăng lên 50%  tai nấm dai.Chất béo biến đổi: acid béo không no bị oxy hóa trở mùi.• Sau 4 ngày bảo quản: . .

• Mộc nhĩ khô đem ngâm nước. độc tố nếu còn lại sẽ tan vào nước.Thông tin? • Mộc nhĩ tươi có độc tố porphyrin làm cho da bị ngứa và niêm mạc miệng bị phồng rộp. • Chỉ nên ăn mộc nhĩ sau khi đã phơi khô. . • Trong quá trình phơi nắng độc tố porphyrin bị phân giải.

Bằng tre đan hoặc bằng lưới sắt không gỉ . Giàn phơi sấy: . cháy.Chuẩn bị: a.Quy trình sấy nấm mộc nhĩ 1. chất lượng giảm…) b.Yêu cầu kỹ thuật: sấy gián tiếp (sấy trực tiếp làm cho nấm bị hôi. Lò sấy : .Dạng thủ công: (các hộ sản xuất nhỏ) .Dạng công nghiệp: (các trang trại) .

Làm ráo nước b.Lúc đầu: nấm còn nhiều nước sấy ở 50oC (có quạt lưu thông) .Sấy nấm: .2.Các bước tiến hành: a.Khi nấm đã có dấu hiệu khô giòn ta tăng nhiệt độ sấy (60-70°C) .

.Lưu ý: • Không nên nâng nhiệt độ lên cao (Khi nấm còn nhiều nước)  tránh làm cháy nấm dễ chuyển sang màu thâm. • Tránh đảolàm gẩy vụn nấm. • Nếu sấy nhiều ta có thể dồn khay cùng loại để cho tiếp vào sấy nhưng lưu ý các khay đã khô ở dưới hay ướt ở trên. • Không nên đưa nấm già vào sấy (chất lượng không bảo đảm) • Thời gian sấy: 8-12 giờ.

Nếu nấm ẩm phải sấy lại và thay đổi túi nilon.3.có giá kê.Bảo quản:  Dụng cụ bảo quản: Túi nilon hai lớp . .Khu bảo quản. xông lưu huỳnh định kỳ hàng tháng .Một bao :10 kg nấm khô . khô ráo -Thường xuyên kiểm tra. sạch sẽ .

• Tốn nhiều thời gian phơi. Nhược điểm : • Thời gian bảo quản không được lâu. • Dễ thực hiện. không đòi hỏi kỹ thuật cao.Phơi nấm Ưu điểm : • Đỡ tốn kém. • Chỉ thực hiện được khi trời nắng ráo. và vào mùa khô .

Sản phẩm .

Tài liệu tham khảo • Bài giảng nấm ăn và vi nấm Ths.vn • Suckhoe360.net.com .gov.vn • Agriviet.com • Longdinh. PGS TS Nguyễn Hữu Đống –NXB Nghệ An • Công nghệ nuôi trồng nấm.vn • Dalat. DH Đà Nẵng • Nuôi trồng và sử dụng nấm ăn.GS TS Nguyễn Lân DũngNXB Nông Nghiệp • Giadinh. nấm dược liệu.com • Khoahocphothong. Lê Thùy Trâm.com.

You're Reading a Free Preview

Tải về
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->