You are on page 1of 14

i i u v chitin/chitosan

Nhi u ng i r t thch n rau c i nh m t ng c ng vitamin, ch t khong v l ng ch t x gip khng b to bn. Nhi u ng i khi n tm tp thch n lun v b sung canxi l ch t c n thi t cho h x ng. Tuy nhin r t t ng i bi t, rau c i v v tm tp ch a hai h p ch t c r t nhi u trong thin nhin, c con ng i t n d ng ph c v i s ng c a mnh. Hai h p ch t y l cellulose v chitosan.

Nhi u ng

i n tm c v , ng thm canxi nh ng th c ra l i l i v chitin/chitosan. nh: SGTT

Khng c hi m m i qu Ch t x s i c rau c i ph n l n l cellulose v chnh n gip t o kh i trong phn phng ch ng to bn. Cn ch t lm cho v tm, v cua c v c ng c i khng ch l canxi m ch y u l chitin. Chitin l ch t ban u c v gip xc, khi c ly trch s d ng th ng c bi n i thnh chitosan, v v y hai h p ch t th ng c xem l m t v c vi t l chitin/chitosan. Chitin/chitosan khng ch c ng v t m c th c cc loi n m, vi n m, cn trng. Ni n chitin/chitosan th ng g i lin t ng n cellulose b i cc h p ch t ny u l polysaccharid thin nhin c c u trc ho h c g n gi ng nhau. C hai u c tr l ng r t l n trong thin nhin, n th a m a: l ng chitin/chitosan c t o ra trong thin nhin c tnh kho ng 100 t t n/n m, ch ng sau cellulose. M c d chitin/chitosan c r t nhi u, c xem l h p ch t khng c, r t t gy d ng, c kh n ng t phn hu sinh h c v t ng h p sinh h c, nh ng qu trnh nghin c u chitin/chitosan ch th c s c h th ng vo gi a th k 20. Cho n hm nay, vi c s d ng h p ch t thin nhin ny v n cn r t t, v chitin/chitosan d d i do nh ng l i cc ngu n phn tn qu r ng, c bi t hm l ng ch a trong cc ngu n y th ng nh , khng t hi u qu kinh t (gi thnh i u ch chitosan cn r t t). H n n a, c chitin v chitosan u r t kh tan trong cc dung mi thng th ng v cc ph n ng ho h c nh m bi n tnh chng u t n km v c hi u su t th p. Tuy nhin, trn m ng internet hi n nay ng i ta c th tm c cc thng tin v chitin/chitosan, c bi t cc ng d ng c a chng r t d gy nh m l n gi a th t v o. Th d nh chitosan c dng lm mng bao tri cy gip b o qu n t n tr r t lu di m khng phn hu , n c ta chitosan c t o d ng tan trong n c, c tc d ng nh nam chm ht m ch ng bo ph, gip h cholesterol mu, ch a b nh gout, gip di t khu n Helicobacter pylori, chitosan gip ch ng say v.v. H th c th no? Nn xem l th c ph m ch c n ng Hi n di n trong v gip xc l chitin, un si chitin trong dung d ch ki m c i u ki n thch h p s c chitosan. Ni ng n g n nh th nh ng trn th c t vi c th c hi n ph n ng ho h c y r t kh kh n v nhiu kh. Chitin v chitosan r t gi ng nhau v c u trc, ch khc nhau v acetyl ho, th c ch t l khc nhau v hm l ng c a cc nhm NHCOCH3 v nhm NH2 trong chitin v chitosan. Chitosan ch a nhi u nhm NH2 h n nn m i c tnh ch t tan trong dung d ch axit. C ng v th m t chitin, cc nh khoa h c bi n i thnh chitosan v cc d n ch t chitosan c cc tnh ch t theo yu c u s d ng trong i s ng. Thng tin ni r ng n c ta chitosan t o c d ng tan trong n c l khng sai. Cc nh khoa h c t o d c d n ch t chitosan l N Carboxymetylchitosan, NCarboxybutylchitosan h n h n chitin/chitosan ch tan c trong n c. Chitosan tan trong dung d ch axit t o gel c th trng m ng thnh mng, v v y, t lu ng i ta dng chitosan t o mng khng th m bao cc lo i tri cy b o qu n lu h n. Trong l nh v c y d c, chitin/chitosan c nghin c u nhi u v c i u ch thnh cc t d c r, dnh, bao cc lo i thu c vin gip phng thch d c ch t ko di. Tuy nhin, trong ph m vi ng d ng lm thu c ch a b nh, nhi u ng d ng c a chitin/chitosan cn trong vng nghin c u. Ho c chitin/chitosan c ch ng minh c m t s tc d ng khi th d c l th c nghi m (th trn sc v t th nghi m) nh ng v n ch a c ch ng minh th c y b ng th nghi m lm sng (th trn ng i). i u c n c bi t ghi nh n n a, do chitin/chitosan l h p ch t thin nhin nn cc ch ph m chitin/chitosan c l u hnh khng ng k l thu c ch a b nh m l ch ph m th c ph m ch c n ng, ph i c ghi y khng ph i l thu c v khng c dng thay th thu c trn nhn. V th , ch nn xem y l ch ph m c tc d ng h tr , khng thay th h n ph ng th c i u tr b ng thu c truy n th ng. Nhi u nghin c u cho th y chitosan c nh ng tc d ng sinh h c c tri n Ch ph m chitin/chitosan c l u hnh khng ng k l thu c ch a v ng dng trong i u tr . Tr c h t, chitosan c tc d ng h cholesterol mu b nh m l ch ph m th c ph m ch c n ng, ph i c ghi y khng theo c ch t i ch . Trong cc nhm thu c tr r i lo n lipit huy t (trong ph i l thu c v khng c dng thay th thu c trn nhn. c h cholesterol mu) c thu c c tc d ng t i ch , l ezetimide (Zetia). G i l t i ch v ezetimide ch cho tc d ng t i ru t, c ch s h p thu cholesterol t ru t vo mu, ezetimide c ng khng c h p thu vo mu. Chitosan

c ng th , khi u ng vo n ru t c d ch tiu ho ho tan t o thnh d ng gel, s b y ch t bo (ch a triglycerid v cholesterol) c trong th c n th c u ng khng cho h p thu vo ru t (theo Kamauchi, 1995). Nh v y, m t chitosan c tc d ng nh nam chm ht m t i ru t gip tr bo ph c ng ng ph n no. Do c ch s h p thu ch t bo, trong c cholesterol, nn chitosan h tr h cholesterol mu. V tc d ng tr vim lot d dy t trng (VLDDTT), chitosan c ng c tnh h tr . Khi u ng vo, chitosan nh mi tr ng axit d dy t o thnh gel che ph nim m c v pht huy tc d ng b o v nim m c. N m 1999, m t s tc gi ng i Nh t ch ng minh qua m hnh th trn chu t tc d ng c a chitosan b o v ch ng lot d dy (gy ra b i r u ethanol v axit acetic), tc d ng b o v ny t ng ng thu c kinh i n tr VLDDTT l sucralfat. Chitosan c ng c ch ng minh c tc d ng c ch s pht tri n c a nhi u lo i vi khu n, trong c vi khu n gy VLDDTT l Helicobacter pylori. Tuy nhin, ch m i d a vo d c l th c nghi m. Cho n nay, chitosan c dng nh th c ph m ch c n ng h tr i u tr VLDDTT, ngh a l ng i b nh ang c i u tr khng c b ngang vi c i u tr chnh th ng m nn h i ki n bc s dng ch ph m chitosan nh bi n php h tr . Ring chitosan tr c gout ho c ch ng c say r u, th ch a c thng tin khoa h c no ch ng th c. PGS.TS Nguy n H u c i h c Y d c TP.HCM Theo SGTT
Quay l i

Chitin l polyme sinh h c c nhi u trong thin nhin ch c a chitin g n gi ng v i xenluloza(cellulose).

ng sau xenluloza. C u trc ha h c

chitin

1 :Chitin , 2: Chitosan , 3: xenluloza. (g c -D-glucose) Chitosan l m t d ng chitin b kh axetyl, nh ng khng gi ng chitin n l i tan dung d ch axit.

c trong

C chitin v chitosan u c nhi u ng d ng trong cng nghi p v cu c s ng, ch bi n v b o qu n th c ph m.

c bi t l trong

Chitin c g c t ch "chiton", ti ng Hy L p c ngh a l v gip. Chitin l thnh ph n c u trc chnh trong v (b x ng ngoi) c a cc ng v t khng x ng s ng trong c loi gip xc (tm, cua). Khi ch bi n nh ng lo i h i s n gip xc, l ng ch t th i (ch a chitin) chi m t i 50% kh i l ng u vo v con s ny tnh trn ton th gi i l 5,ll tri u t n/n m. N u trong i u k n th c t , cc tnh c nui Tm nhi u, hay nhi u nh hng th y h i s n, nh khu qu n 8, qu n 1 n)bc no g n y th c ngu n nguyn li u r i . V chitin phn h y sinh h c r t ch m nn vi c x l m t l ng ch t th i l n nh th s g p nhi u kh kh n.

Qu trnh chi t tch chintin Tuy nhin n u t n d ng c chitin v chitosan t o ra cc s n ph m c gi tr th l i nng cao c hi u qu ch bi n h i s n v b o v mi tr ng. T Chitin ta c th i u ch chitosan v cc d n xu t c a chng u c tnh khng khu n nh ng cho t i nay ng i ta v n ch a hi u r c ch c a n.

Tuy nhin cc th nghi m th c t cho th y chitosan c kh n ng c ch ho t ng c a m t s lo i vi khu n nh E.Coli. M s d n xu t c a Chitosan di t c m t s lo i n m h i du ty, c r t, u v c tc d ng t t trong b o qu n cc lo i rau qu c v c ng bn ngoi. C th b o qu n cc lo i th c ph m t i s ng, ng l nh khi bao gi chng b ng cc mng m ng d phn h y sinh h c v thn mi tr ng. Thng th ng ng i ta hay dng mng PE bao gi cc lo i th c ph m kh. N u dng PE bao gi cc th c ph m t i s ng th c nhi u b t l i do khng kh ng ch c m v thong khng kh (oxy) cho th c ph m. Trong khi b o qu n, cc th c ph m t i s ng v n "th ", n u dng bao gi b ng PE th m c cung c p oxy b h n ch , n c s b ng ng ng t o mi tr ng cho n m m c pht tri n. Mng bao b c b ng chitin v chitosan s gi i quy t c cc v n trn. Trong th c t ng i ta dng mng chitosan ng v b o qu n cc lo i rau qu nh o, d a chu t, u, b i v.v... Mng chitosan c ng kh dai, kh x rch, c b n t ng ng v i m t s ch t d o v n c dng lm bao gi. Ci ny s n xu t th . M t ng d ng n a c a chitosan l lm ch m l i qu trnh b thm c a rau qu . Rau qu sau khi thu ho ch s d n d n b thm, lm gi m ch t l ng v gi tr . Rau qu b thm l do qu trnh ln men t o ra cc s n ph m polyme ha c a oquinon. Nh bao gi b ng mng chitosan m c ch c ho t tnh oxy ha c a cc polyphenol, lm thnh ph n c a anthocyamin, flavonoid v t ng l ng cc h p ch t phenol t bi n i, gi cho rau qu t i lu h n. V n c ta c kh nhi u ti nghin c u v ng d ng s n xu t ch n khng n m trong ng gi y l n n a, c nhi u ci c c hay D c ph m:

Mng sinh h c Nh vo tnh u vi t c a Chitosan, c ng v i c tnh khng c, h p v i c th , t tiu hu c, nn Chitosan c ng d ng r ng ri v c hi u qu trong k ngh bo ch d c ph m, lm thu c ch a b ng, gi m au, thu c h cholesterol, thu c ch a b nh d dy, ch ng ng t mu, t ng s c khng, ch a x ng kh p v ch ng c c b nh ung th ...Theo m t s nh khoa h c th Chitosan c kh n ng kh ng ch s gia t ng c a t bo ung th . Qua th ngi m th c hi n trn 60 b nh nhn tu i t 35-76 c a nhm cc bc s B nh vi n K H N i vo n m 2003 ch ng minh, Chitosan c tc d ng h tr i u tr b nh ung th . M t cng trnh nghin c u th nghi m tim Chitosan v i li u 100mg/kg trn da chu t c ng, sau gy vim b ng Canageenin. Chitosan cn c kh n ng ch ng vim c p trn m lnh. T i cu c chi n Iraq v a qua, M c ng s d ng lo i b ng c u th ng ki u m i, k thu t cao, c thnh ph n c u t o b i ch t Chitosan. So v i cc lo i b ng th ng, t c c m mu, tnh st khu n v th i gian lnh m khi s d ng lo i b ng ny c hi u qu h n g p nhi u l n. V t lu, m t s chuyn gia Trung tm Huy t h c thu c Vi n Hn lm Y h c Nga c ng pht hi n, Chitosan c th ng n ch n s pht tri n c a ch ng nh i mu c tim v b nh t qu . Thu c: i n hnh trn th tr ng d c hi n nay l lo i thu c ch a kh p lm t v tm c tn Glucosamin ang c th nh hnh trn ton th gi i.

So v i s n ph m cng lo i th Glucosamin c u th h n, do s n xu t t ngu n v tm t nhin nn s n ph m t gy ph n ng ph , khng c h i v khng b r i lo n tiu ho cho ng i b nh(r t quan tr ng). N c M tiu th c h n 1 t vin nang Glucosamin. Nh ng n m g n y, lo i thu c ch a kh p ny cn c ph c p r ng nhi u n ctrong c c ta. Nh ng dn Vi t Nam no c ch u thua, th gi i c glocosamin th Vi t Nam c Glusivac chuyn c tr thoi ho kh p bn c nh cn c thu c gi m bo cho "ch em" l Chitozan

thu c c ngu n g c thin nhin nn t tc

ng ph

Theo nh mnh c bi t th h ng nghin c u ta hi n nay l tm hi u kh n ng h p th m t s kim lo i b ng Chitosan v d n xu t c a Chitosan. C th l bn tr ng Bch Khoa HN, v bn tr ng T ng H p HN. H ng bn tr ng BK l l y ngay mng chitosan sau khi polime ha ng thnh m ng khng gian(atbu ch a rnh thu t ng bn ny, anh em ng gp) t o thnh thnh cc kh i nh a. c bi t cc kh i nh a ny trong c u trc cn c nhm amino (-NH2), quy t nh kh h p th c a 1 s kim lo i nh qu trnh t o ph c g a nhm amino ny khi c proton ha trong mi tr ng axt (pH = 2 - 4 ) . V d : nh t o ph c v i anion Cr2O7 -2 , Qu trnh ny th c hi n t i u pH kh ang 2.66, n ng ban u 80mg/l, hm l ng chitosan =1g/l v th i gian ti p xc (ngm) kh ang 90 pht.

H ng bn tr ng TNhin l g n cc nhm mang mu, ln vng chitosan c th ph n ng t i nhm -NH2 sau ta c ng t o m ng cho c u trc khng gian. Trong tr ng h p ny th c u trc c a "nh a" thu c khng cn nhm amino nh ng khi y h at tnh c a nh a l do cc tnh ch t c a cc nhm th mang mu (qu trnh t o ph c v i cc kim lo i) cc nhm th ny mnh c th ch ng g ng ln nh nhm hidroxi hay amino . V y xu h ng c a cc l p nh a ny c nh ng u i m g so v i mng l c cationit ? (anh em post m t bi v mng cationit ri tranh lu n ti p ) atbu c ng ch a tm hi u c ch c th c a mng ny. Nh ng m t u i m tr c tin l tnh ch n l c mng m i ny h n h n mng cationit. v ta c th kh ng ch 1 vi nhn t nh pH n cn b ng t o ph c kh ng ch s trao i kim l ai.

S chung. g n nhm mang mu l n nhm NH2 c a chitosan,

ng m ng khng gian b ng epiclorohidrin.

Tm t t m t s

ng d ng c a Chitosan trong m t s l nh v c

MNG CHITOSAN B O QU N TR NG
Chitosan l m t polymer sinh h c c i u ch t chitin, m t thnh ph n quan tr ng c a v tm, cua c nhi u ng d ng trong b o qu n th c ph m do kh n ng khng khu n c a n. nhi t th ng, tr ng g t i b c mng chitosan n ng 1,5% c b sung 0,05% Sodium Benzoate ho c 1% Sorbitol c kh n ng duy tr h ng ch t l ng m c A n 15-20 ngy sau khi . Trong khi , tr ng g t i khng qua b c mng ch duy tr h ng ch t l ng m ch tiu ch t l ng khc (hao h t kh i l ng, ch s mu lng tr ng) u c bi chitosan. K t qu nghin c u c a PGS.TS Tr n Th Luy n (Tr ng H Nha Trang) Hu ) cho th y mng b c khng t o c m gic khc l cho ng i s d ng so v i l ng c m quan b m t. c A khng qu 5 ngy sau khi . ng th i cc n i l n h n so v i tr ng c x l mng b c v Th.S L Thanh Long (Tr ng H Nng Lm tr ng g t i th ng ph m cng lo i v ch t

Hi n nay chitosan ang c quan tm nghin c u, ng d ng trong nhi u l nh v c i s ng. Do c kh n ng t o mng, h n ch m t n c, khng khu n, khng n m nn t lu c nhi u tc gi trong v ngoi n c nghin c u ng d ng c k t qu trong b o qu n th c ph m. Trn i t ng tr ng g t i th ng ph m, k t qu nghin c u c a cc nh khoa h c n c ngoi cho th y vi c s d ng mng b c chitosan trn b m t tr ng g t i c tc d ng ng k bi n i ch t l ng bn trong v h n ch hao h t kh i l ng tr ng khi b o qu n nhi t th ng. Tuy v y nh ng nghin c u ch d ng l i vi c s d ng dung d ch chitosan d ng k t h p v i cc ph c gia khc nh m t ng hi u qu b o qu n c a chitosan trn i t ng tr ng t i. Vi c nghin c u s d ng dung d ch chitosan trong b o qu n tr ng g t i n c ta l kh m i v ch a c m t cng trnh no cng b y . Cc cng b

ch d ng l i ph m.

m c th m d, v i nh ng nh gi c m quan

n gi n ch a ph h p v i cc tiu chu n c a tr ng g t

i th

ng

M c tiu nghin c u l nh gi hi u qu b o qu n c a mng b c chitosan c ho c khng c k t h p v i cc ph gia c tr ng (khng khu n, gi m t o mng) trn i t ng tr ng g t i th ng ph m nhi t th ng. Trn c s a ra ph ng php b o qu n m i tr ng g t i b ng mng chitosan c th p d ng quy m nng tr i. Ph ng php t o mng trn v c cc nh khoa h c th c hi n nh sau: Tr ng g t i sau khi g khng qu 24 gi , khng r n n t, khng c khuy t t t v t tiu chu n TCVN 1858:1986. Sau ti n hnh lau s ch v nhng trong dung d ch bao mng chitosan c chu n b g m h n h p dung d ch l c bao g m chitosan 1,5% pha trong dung d ch acetic acid 1% b sung thm SB 0,05%, ho c SOR 1%. Ti p theo kh t nhin v b o qu n nhi t th ng n i kh ro thong mt.

Hnh phng to

SEAPROFORM T o Spirulina, Chitosan.90 v


Gi per Unit ( n v ): 170 000 VN Lin h v i chng ti v s n ph m ny

SEAPROFORM T o Spirulina, Chitosan.90 v Thng tin s n ph m Gi 170,000 VN Hng s n xu t T p on USA TH C PH M CH C N NG SEAPROFORM Thnh ph n: T o Spirulina, Chitosan. Ch ph m SEAPROFORM GREEN VALLEY ch a cc acid amin thi t y u v cc vi l Chitosan lm t ng c ng kh n ng ch ng bo ph m nhi m mu. m n i t ng Gi i thi u s n ph m: T xa x a con ng i b t u nghin c u Chitosan. Trong "C ng m c b n th o" c ghi chp: v cua c cng n ng lm tiu v t b m tm. B n thn t "cua" c ngh a l "loi v t c kh n ng gi i c". u th k 19, h c gi ng i Php Burano pht hi n ra ch t Chitosan trong cc lo i n m, t nhn lo i b t u nghin c u v ng d ng lu di. Chitosan cn c g i l Chitin, xc t ng, xc ng an, gip xc t , y u t th su v.v...Ph n l n ch t ny t n t i trong tm, cua, cn trng, l cy v.v... thnh ph n sinh s n trong gi i t nhin ch ng sau ch t Xenlul, d on sinh v t bi n t l t o thnh m t n m l h n 1 t t n. Trong su t h n m t th k pht hi n ra ch t Chitosan th con ng i lun cho r ng Chitosan l ch t b i, b i v n khng ho tan trong n c, ki m, axit v b t c ch t no khc, nh ng k t qu nghin c u cho th y kh n ng v n d ng c a n cn cao h n Xenlulo r t nhi u. Cng v i s pht tri n c a khoa h c, con ng i pht hi n ra nh ng c tnh Chitosan m Xenlulo khng c, n l ch t x ng v t c th n c duy nh t trong gi i t nhin hi n nay c ch a ion d ng, c ng l y u t quan tr ng th su c a s s ng con ng i sau Protein, ng, ch t bo, vitamin, ch t khong. Chitosan cn l ch t cao phn t mang i n d ng duy nh t trong t nhin. M t khi vo c th , n s nhanh chng ht l y cc axit bo mang i n m, che l p chng, khng cho chng b h p th v y chng ra kh i c th . Ch t x trong n khng ng ng kch thch nhu ng ng tiu, lm cho th c n nhanh chng i qua ng tiu ho. Do v y, Chitosan th ng lm cho m i ng i lin t ng n khi ni m "gi m bo an ton". Khng nh ng th , ch t x trong Chitosan cn c th k t h p v i ch t bo v Cholesterol, trnh cho chng khng b h p th vo mu. Ch t Chitosan chi t xu t t loi Gip xc c c do nghin c u, c th ho t ho t bo c th , i u ch nh quy lu t th n kinh v s bi ti t hoocmn, kch thch v n ng kho m nh c n ng con ng i. Th c nghi m khoa h c ch ng minh r ng: Chitosan c th c ch s h p th Cholestsrol c a ru t non t lm gi m n ng Cholesterol trong mu, lm cho Cholesterol khng l ng trong gan, trnh pht sinh b nh gan nhi m m . ng th i, Chitosan cn c th gi m thi u s h p th chlorine ion i v i c th , kch thch huy t qu n m r ng, t gi m b t huy t p. Tm l i, Chitosan c tc d ng lm cho con ng i tr lu, ho t ha t bo c th , gia t ng kh n ng mi n d ch, i u ti t cng n ng c a c quan n i t ng, gi i c b o v gan, sng l c "rc b n" trong c th v.v...do v y n c ng nh n cs u i c a m i ng i. Cng d ng Seaproform Green Valley: V i hm l ng Chitosan t nhin r t cao v b xung cc nguyn t vi l ng t nhin c a t o Siprulina s n ph m SeaproForm c b sung dinh d ng cho c th d i d ng sinh h c cho ng i n king nh : bo ph, huy t p cao, ti u ng. S n ph m gip gi m Cholesterol, ch ng bo ph, h tr gi m cn. Li u dng: - Ng i l n: 4 vin x 2 l n/ngy. U ng tr c b a n 1-2 gi , nn th c hi n ch n king trong th i gian u ng. ng c n thi t d i d ng sinh h c, ck th pv i

- Tr em: 2 vin x 2 l n/ngy. U ng tr Tc d ng ph : khng c tc d ng ph

c b a n 1 gi .

H n dng: 36 thng k t ngy s n xu t B o qu n: N i kh ro, thong mt. Trnh by: L 90 vin nang. S n ph m ny khng ph i l thu c v khng c tc d ng thay th thu c ch a b nh xa t m tay v i c a tr em.

Chitosan H n c

m t ch t x

11:05' AM - Th ba, 16/11/2010

Chitosan l m t ch t x c ngu n g c ng v t. Ti n thn c a chitosan chnh l chitin c nhi u trong v c a ng v t gip xc, ng v t thn m m, cn trng v m t s lo i n m. Chitosan c t o thnh thng qua qu trnh th y phn chitin. Do , v i vai tr l ch t x , c th coi chitin, chitosan l m t.

C ng gi ng nh cc ch t x c ngu n g c th c v t, chitosan khng c th y phn trong ng tiu ha. Chitosan c ng c kh n ng t ng nh t c a th c n trong qu trnh tiu ha, kh n ng lin k t v i n c,.. do v y, chitosan c ng c tc d ng h tr tiu ha, ch ng to bn, gi m cholesterol, gip ki m sot tr ng l ng c th ,... Nh ng h n th n a, chitosan cn c nh ng kh n ng khc bi t so v i cc ch t x th c v t nh : Gi m h p thu lipit, gi m cholesterol, gip gi m bo nh kh n ng lin k t v i ch t bo Khng gi ng nh cc ch t x c ngu n g c th c v t, nhm amin c a chitosan c th k t h p v i m t ion H+ trong dung d ch axit c a d dy t o thnh nhm amin mang i n tch d ng. Theo , nh ng ph n t mang i n tch m nh

cc ch t bo, cc axit bo, cc axit m t c th k t h p v i chitosan qua nhm amin ny. B ng cc lin k t k n c, chitosan c ng lin k t v i cc ch t bo trung tnh nh cholesterol v sterol. Cc lin k t ion v lin k t k n c ny s t o ra nh ng h p ch t cao phn t t b tiu ha trong c th . Cc h p ch t ny s i vo ru t. T i y, trong mi tr ng pH trung tnh, h n h p nh t ng ch t bo chitosan l p t c chuy n thnh d ng gel khng ha tan. Do , ch t bo khng b t n cng b i cc emzyme tiu ha trong ru t v tuy n t y. Tc ng ny c a chitosan c t ng c ng b i s c m t c a m t s h p ch t khc, v d nh axit ascorbic. Trn th tr ng chu u, chitosan c bn d i hnh th c vin nang b sung cho ch n u ng gip h tr gi m cn. M t s n c nh Nh t B n cn s d ng chitosan trong m t s ngnh ch bi n th c ph m nh trong s n xu t m n li n, khoai ty chin, bnh bch quy, Kh n ng prebiotic Chitosan c kh n ng kch thch s t ng tr ng c ch n l c c a Lactobacillus v Bifidobacterium. Do , c th coi chitosan l m t prebiotic (Prebiotic l ngu n th c n cho probiotic - vi sinh v t s ng h u ch trong ng ru t con ng i). Nh v y, c th ni, chitosan h tr cn b ng h vi khu n ng ru t, gip t ng c ng h mi n d ch, gi m cholesterol, h huy t p, t ng c ng tiu ha, gin ti p thng qua cc vi khu n probiotic (Lactobacillus v Bifidobacterium). Nh v y, khi n tm, b n ng bc b v tm. Ngoi vi c b sung canxi cho c th , b n cn c th thu c nh ng l i ch qu bu t ngu n ch t x ng v t - chitin trong v tm n a y. Tu n Long
http://angi.com.vn/Desktop.aspx/Content/52/1310/

i i u v chitin/chitosan trong th c ph m
R t t ng i bi t, rau c i v v tm tp ch a hai h p ch t c r t nhi u trong thin nhin, c con ng i t n d ng ph c v i s ng c a mnh: l cellulose v chitosan.

Nhi u ng t n d ng

i r t thch n rau c i nh m t ng c ph c v

ng vitamin, ch t khong v l

ng ch t x gip khng b to bn. Nhi u ng

i khi n tm tp thch n lun v c con ng i

b sung canxi l ch t c n thi t cho h x

ng. Tuy nhin r t t ng

i bi t, rau c i v v tm tp ch a hai h p ch t c r t nhi u trong thin nhin,

i s ng c a mnh. Hai h p ch t y l cellulose v chitosan.

Khng c hi m m i qu

Nhi u ng

i n tm c v , ng thm canxi nh ng th c ra l i l i v chitin/chitosan.

Ch t x s i c ch t th ng

rau c i ph n l n l cellulose v chnh n gip t o kh i trong phn u c v gip xc, khi c xem l m t v c vi t l chitin/chitosan.

phng ch ng to bn. Cn ch t lm cho v tm, v cua c v c ng c i c ly trch s d ng th ng c bi n i thnh chitosan, v v y hai h p

khng ch l canxi m ch y u l chitin. Chitin l ch t ban

Chitin/chitosan khng ch c ch t ny khng chitin/chitosan gi a th k 20. Cho l ng

ng v t m c th c

cc loi n m, vi n m, cn trng. Ni

n chitin/chitosan th

ng g i lin t

ng n

n cellulose b i cc h p th a m a: l ng c xem l h p ch t

u l polysaccharid thin nhin c c u trc ho h c g n gi ng nhau. C hai c t o ra trong thin nhin c tnh kho ng 100 t t n/n m, ch c, r t t gy d ng, c kh n ng t phn hu sinh h c v t

u c tr l

ng r t l n trong thin nhin,

ng sau cellulose. M c d chitin/chitosan c r t nhi u,

ng h p sinh h c, nh ng qu trnh nghin c u chitin/chitosan ch th c s c h th ng vo

n hm nay, vi c s d ng h p ch t thin nhin ny v n cn r t t, v chitin/chitosan d d i do nh ng l i ng nh , khng t hi u qu kinh t (gi thnh i u ch chitosan cn r t ng v cc ph n ng ho h c nh m bi n tnh chng n

cc ngu n phn tn qu r ng, t). H n n a, c chitin v chitosan

c bi t hm u r t kh tan c dng

ng ch a trong cc ngu n y th i ta c th tm

trong cc dung mi thng th

u t n km v c hi u su t th p. Tuy nhin, trn m ng internet hi n nay c ta chitosan c t o d ng tan trong n c, c tc d ng nh nam chm ht

c cc thng tin v chitin/chitosan,

c bi t cc ng d ng c a chng r t d gy nh m l n gi a th t v o. Th d nh chitosan

lm mng bao tri cy gip b o qu n t n tr r t lu di m khng phn hu ,

m ch ng bo ph, gip h cholesterol mu, ch a b nh gout, gip di t khu n Helicobacter pylori, chitosan gip ch ng say v.v. H th c th no?

Nn xem l th c ph m ch c n ng Hi n di n trong v gip xc l chitin, un si chitin trong dung d ch ki m v hm l c i u ki n thch h p s c chitosan. Ni ng n g n nh th nh ng trn th c t vi c acetyl ho, th c ch t l khc nhau i s ng.

th c hi n ph n ng ho h c y r t kh kh n v nhiu kh. Chitin v chitosan r t gi ng nhau v c u trc, ch khc nhau v d ch axit. C ng v th m t chitin, cc nh khoa h c bi n Thng tin ni r ng n c ta chitosan t o i thnh chitosan v cc d n ch t chitosan ch tan c trong n c.

ng c a cc nhm NHCOCH3 v nhm NH2 trong chitin v chitosan. Chitosan ch a nhi u nhm NH2 h n nn m i c tnh ch t tan trong dung c cc tnh ch t theo yu c u s d ng trong c d n ch t chitosan l N c d ng tan trong n c l khng sai. Cc nh khoa h c t o d

Carboxymetylchitosan, NCarboxybutylchitosan h n h n chitin/chitosan

Chitosan tan trong dung d ch axit t o gel c th trng m ng thnh mng, v v y, t lu ng b o qu n lu h n. Trong l nh v c y d phng thch d chitin/chitosan c, chitin/chitosan c nghin c u nhi u v

i ta dng chitosan t o mng khng th m bao cc lo i tri cy c i u ch thnh cc t d c r, dnh, bao cc lo i thu c vin gip c ch ng minh th c y

c ch t ko di. Tuy nhin, trong ph m vi ng d ng lm thu c ch a b nh, nhi u ng d ng c a chitin/chitosan cn trong vng nghin c u. Ho c c ch ng minh c m t s tc d ng khi th d i). c l th c nghi m (th trn sc v t th nghi m) nh ng v n ch a

b ng th nghi m lm sng (th trn ng

i uc n

c bi t ghi nh n n a, do chitin/chitosan l h p ch t thin nhin nn cc ch ph m chitin/chitosan c ghi y khng ph i l thu c v khng ng th c i u tr b ng thu c truy n Ch ph m chitin/chitosan thu c v khng

c l u hnh khng

ng k l thu c ch a b nh m

l ch ph m th c ph m ch c n ng, ph i c tc d ng h tr , khng thay th h n ph th ng.

c dng thay th thu c trn nhn. V th , ch nn xem y l ch ph m

Nhi u nghin c u cho th y chitosan c nh ng tc d ng sinh h c c tri n v ng dng trong i u tr . Tr c h t, chitosan c tc d ng h cholesterol mu theo c ch t i ch . Trong cc nhm thu c tr r i lo n lipit huy t (trong c h cholesterol mu) c thu c c tc d ng t i ch , l ezetimide (Zetia). G i l t i

c l u hnh khng

ng k l thu c ch a b nh c ghi y khng ph i l

m l ch ph m th c ph m ch c n ng, ph i

c dng thay th thu c trn nhn.

ch v ezetimide ch cho tc d ng t i ru t, c ch s h p thu cholesterol t ru t vo mu, ezetimide c ng khng u ng vo n ru t

c h p thu vo mu. Chitosan c ng th , khi

c d ch tiu ho ho tan t o thnh d ng gel, s b y ch t bo (ch a triglycerid v cholesterol) c trong th c n th c u ng khng cho h p thu

vo ru t (theo Kamauchi, 1995). Nh v y, m t chitosan c tc d ng nh nam chm ht m t i ru t gip tr bo ph c ng ng ph n no. Do c ch s h p thu ch t bo, trong c cholesterol, nn chitosan h tr h cholesterol mu.

V tc d ng tr vim lot d dy t trng (VLDDTT), chitosan c ng c tnh h tr . Khi u ng vo, chitosan nh mi tr nim m c v pht huy tc d ng b o v nim m c. N m 1999, m t s tc gi ng ch ng lot d dy (gy ra b i r th c nghi m. Cho u ethanol v axit acetic), tc d ng b o v ny t c dng nh th c ph m ch c n ng h tr ng

ng axit

d dy t o thnh gel che ph c ch ng c l cb

i Nh t ch ng minh qua m hnh th trn chu t tc d ng c a chitosan b o v ng thu c kinh i n tr VLDDTT l sucralfat. Chitosan c ng i b nh ang c i u tr khng

minh c tc d ng c ch s pht tri n c a nhi u lo i vi khu n, trong c vi khu n gy VLDDTT l Helicobacter pylori. Tuy nhin, ch m i d a vo d n nay, chitosan i u tr VLDDTT, ngh a l ng ngang vi c i u tr chnh th ng m nn h i ki n bc s dng ch ph m chitosan nh bi n php h tr .

Ring chitosan tr

c gout ho c ch ng c

c say r

u, th ch a c thng tin khoa h c no ch ng th c.

PGS.TS Nguy n H u ih cYd

c TP.HCM SGTT

BACSI.com (Theo afamily)

http://news.bacsi.com/dinh-duong/tin-dinh-duong/doi-dieu-ve-chitin-chitosan-trong-thuc-pham.html

You might also like